陳皮牛肉的做法
冬季養(yǎng)生知識紅燒牛肉的做法。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。養(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。如何進行飲食養(yǎng)生呢？下面是小編為大家整理的“陳皮牛肉的做法”，希望能對您有所幫助，請收藏。
肉類的烹飪一直是中國廚房中不變的主題,烹制的方法也是層出不窮的,無論是煎炒烹炸都是藝術(shù).尤其牛肉是無論是煲湯還是煎炒烹炸對它都是非常喜歡的.陳皮牛肉就是其中一種,但是很多人并不知道陳皮牛肉是如何制作的,更不知道陳皮牛肉怎樣做才會好吃,所以就給飯店送了不少錢去.
那么陳皮牛肉究竟怎么制作呢呢?陳皮牛肉制作的時候在那些方面要特別注意呢呢?陳皮牛肉怎樣制作才能細膩爽口的呢?對于很多熱愛家常菜的人,尤其是愛吃牛肉的人來說,這些問題非常重要.
陳皮牛肉 是一道漢族傳統(tǒng)名菜,屬于川菜.色澤紅亮,質(zhì)地酥軟,麻辣回甜,陳皮味香.在漢族名菜中,陳皮牛肉深受食客的贊賞. 采用中藥陳皮和牛肉搭配,并加以各種佐料做成的一道菜.該菜具有止咳化痰、生津開胃、順氣消食等功效.1、牛肉洗凈,去掉筋絡(luò),切成小方丁;鍋架火上,放花生油,燒至八成熱,投入牛肉丁,炸干水分撈出,放入另一鍋中,加適量清水,大火燒開,轉(zhuǎn)小火火靠約3-4個小時,直至牛肉丁酥透止.2、陳皮用水泡軟切末,干辣椒去子切末,生姜去皮切末,蔥洗凈切碎,蒜頭去皮剁泥,待用.3、鍋內(nèi)放油燒熱,投入干辣椒,炒出辣味,再下蔥花,姜末,蒜泥,辣椒面,花椒粉,酒釀,炒勻,倒入牛肉丁及火靠燜牛肉剩下的原汁,再放入醬油,鹽,白糖,味精,攪勻,用大火收汁,汁快干時澆淋香油,紅油,拌勻即可出鍋.
通過上述內(nèi)容的介紹,可以了解到陳皮牛肉制作的過程比較簡單,適合家庭制作.陳皮牛肉在制作的時候要注意燜煮的時間的把握還有就是調(diào)料的調(diào)配.夏天愛吃的妹子選擇陳皮牛肉就是選擇了美味,選擇了一種清涼的生活.
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陳皮牛肉的營養(yǎng)價值
陳皮牛肉的主要材料為牛肉和陳皮,牛肉和陳皮的營養(yǎng)價值如下:
1、牛肉
1.1、每100克牛肉中含有熱量 (125.00千卡) ,蛋白質(zhì) (19.90克) ,脂肪 (4.20克) ,碳水化合物 (2.00克) ,膽固醇 (84.00毫克) ,維生素A (7.00微克) ,硫胺素 (0.04毫克) ,核黃素 (0.14毫克) ,尼克酸 (5.60毫克) ,維生素E (0.65毫克) ,鈣 (23.00毫克) ,磷 (168.00毫克) ,鉀 (216.00毫克) ,鈉 (84.20毫克) ,鎂 (20.00毫克) ,鐵 (3.30毫克) ,鋅 (4.73毫克) ,硒 (6.45微克) ,銅 (0.18毫克) ,錳 (0.04毫克)。
1.2、牛肉對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝,產(chǎn)生支鏈氨基酸,是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
1.3、牛肉可幫你增強免疫力,促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成,從而有助于緊張訓練后身體的恢復(fù)。
1.4、能提高機體抗病能力,對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。
1.5、鐵是造血所必需的元素,而牛肉中富含大量的鐵,多食用牛肉有助于缺鐵性貧血的治療。
1.6、牛肉中含有的鋅是一種有助于合成蛋白質(zhì)、能促進肌肉生長的抗氧化劑,對防衰防癌具有積極意義;牛肉中含有的鉀對心腦血管系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)有著防病作用;含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率,有助于糖尿病的治療。
2、陳皮
2.1、每100克陳皮中含熱量278千卡、硫胺素0毫克、鈣82毫克、蛋白質(zhì)8克、核黃素0.44毫、鎂113 毫克、脂肪1.4克、煙酸2.1毫克、鐵9.3毫克、碳水化合物58.3克、維生素C7毫克、錳0.74毫克、膳食纖維20.7克、維生素E6.73毫克、鋅1毫克、維生素A68微克、膽固醇0毫克、銅0.81毫克、胡羅卜素3.3微克、鉀186 毫克、磷85毫克、視黃醇8.3微克、鈉21毫克、硒4.4微克。
2.2、用于胸腹脹滿等癥。橘皮辛散通溫,氣味芳香,長于理氣,能入脾肺,故既能行散肺氣壅遏 ,又能行氣寬中,用于肺氣擁滯、胸膈痞滿及脾胃氣滯、脘腹脹滿等癥。常與木香、枳殼等配伍應(yīng)用。
2.3、用于濕阻中焦、脘腹痞脹、便溏泄瀉,以及痰多咳嗽等癥。橘皮苦溫燥濕而能健脾行氣,故常用于濕阻中焦、脘腹脹悶、便溏苔膩等癥,可配伍蒼術(shù)、厚樸同用。又善于燥濕化痰,為治濕痰壅肺、痰多咳嗽的常用要藥,每與半夏、茯苓同用。
2.5、用于脾虛飲食減少、消化不良,以及惡心嘔吐等癥。本品燥濕而能健脾開胃,適用于脾胃虛弱、飲食減少、消化不良、大便泄瀉等癥,常與人參、白術(shù)、茯苓等配合應(yīng)用。因其既能健脾,又能理氣,故往往用作補氣藥之佐使,可使補而不滯,有防止壅遏作脹作用。此外,橘皮又能和中,可治胃失和降、惡心嘔吐,若胃寒嘔吐,可與生姜同用;胃熱嘔吐,又可配伍竹茹、黃連等藥同用。
陳皮牛肉的熱量
每100克陳皮牛肉中含有熱量163.87，脂肪7.48克，蛋白質(zhì)14.68克，纖維素6.45克。因此，需要控制體重的人最好適量吃陳皮牛肉,或適當減少主食的攝入。
陳皮牛肉的宜忌人群
1、什么人能吃陳皮牛肉。
一般人群均可以食用。
2、什么人不能吃陳皮牛肉。
2.1、體弱氣虛的人,或者是身體內(nèi)熱嚴重的人,抑或是有干咳無痰、吐血癥狀的人均不宜食陳皮,另外,若身體極易出汗者,也盡量少用或不用。
2.2、感染性疾病的人慎食牛肉;黃牛肉為發(fā)物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
2.3、西方現(xiàn)代醫(yī)學研究認為,牛肉屬于紅肉,含有一種惡臭乙醛,過多攝入不利健康?；计つw病、肝病、腎病的人應(yīng)慎食。
2.4、牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化,更有很高的膽固醇和脂肪,故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃,或適當吃些嫩牛肉。
陳皮牛肉簡介
陳皮牛肉 是一道漢族傳統(tǒng)名菜,屬于川菜。色澤紅亮,質(zhì)地酥軟,麻辣回甜,陳皮味香。在漢族名菜中,陳皮牛肉深受食客的贊賞。 采用中藥陳皮和牛肉搭配,并加以各種佐料做成的一道菜。該菜具有止咳化痰、生津開胃、順氣消食等功效,還可以治療維生素C缺乏癥。在許許多多的名菜中,用佐料最出名的也要數(shù)川菜的“陳皮牛肉”。
做陳皮牛肉放什么調(diào)料
陳皮牛肉需要準備材料有牛腩肉1000克。橄欖油或其他素油1.5大匙,陳皮3-4小塊(7塊),八角1-2粒,蔥2條洗凈切段,姜1小塊10克去皮切片。紹酒1.5大匙,生抽醬油2大匙,金蘭老抽醬油1大匙,糖1.5大匙,鹽1/4茶匙,水6大匙。
陳皮牛肉的常見做法
做法一、清水里泡1-2小時去掉血水,然后洗干凈瀝水,切小塊。大湯鍋放半鍋水,置爐上開火煮滾,下牛肉塊煮1-2分鐘,瀝水洗凈備用。陳皮用的是塊狀的。不粘鍋置爐上開大火,放入2料里的油,炒香陳皮和八角后下蔥段和姜片,接著放入牛肉塊,翻炒幾下。然后依次放入3料炒勻離火。轉(zhuǎn)入高壓鍋內(nèi),置爐上開大火,上汽后調(diào)中小火,壓40分鐘,冷10分鐘后,放氣打開鍋,就可以開吃了。
做法
陳皮牛肉的食物相克知識
牛肉屬于溫性肉類,而豬肉屬于微寒食物,兩者一起吃,一熱一冷,兩味有所抵觸,味不好不說,而且可能會引起腹難受。
牛肉是溫性肉類,而白酒屬于熱性的食物,兩者如果一同食用的話,那么,將會引起上火,出現(xiàn)口角發(fā)炎,口角炎等。
牛肉屬于溫熱性食物,而韭菜更是屬于熱性食物,當然,還有姜也是。所以,牛肉是不適合與這些熱性的蔬菜調(diào)料一起吃的,否則上火,腹熱。
牛肉微熱,而蜂蜜則是潤腸胃的,在蜂蜜與牛肉一同食用的話,則立刻會引起腹瀉。所以,如果吃牛肉則八小時后喝蜂蜜?；蛘呤呛确涿郯诵r后吃牛肉。
鴨肉的常見菜譜有什么?啤酒鴨、檸檬鴨、菠蘿鴨、燒鴨、烤鴨等，這些其實都是我們?nèi)粘Ｉ钪凶罱?jīng)常吃到的鴨肉菜色。那么，鴨肉除了這些吃法外，還有沒有其他的做法呢?在這里營養(yǎng)師將要給大家介紹做鴨肉的新菜譜：陳皮鴨。那么，你有吃過陳皮鴨嗎?陳皮鴨的做法是怎樣的?
即使再怎么喜歡吃鴨肉的人，如果菜譜都是較為單一的，久而久之都會吃的膩。那么，如果平時并不了解怎么做鴨肉的您，現(xiàn)在就可以來好好學習陳皮鴨的做法了，學好這道菜肯定能讓你嘗到不太一樣的鴨肉味道。
陳皮鴨
用料
主料：鴨腿500g
調(diào)料：食鹽適量 冰糖適量 八角適量 桂皮適量 料酒適量 生抽適量 老抽適量 調(diào)和油適量 茴香適量 陳皮適量 鮑魚汁適量
陳皮鴨的做法
1.鴨腿洗凈。
2.冷水下鍋綽水。
3.水開后撈起鴨腿用清水洗凈。
4.調(diào)料(生姜片，八角，小茴香，桂皮。)
5.冷水，水要蓋過鴨腿，把調(diào)料到進去，蓋上大火。
6.煮開后加入料酒。蓋上大火燒開10分鐘后轉(zhuǎn)中火20分鐘。
7.然后，用筷子插進鴨腿最厚的一段，沒有血水流出就好了。撈起待用。
8.鍋內(nèi)加適量的油。
9.油溫微熱，放入冰糖。
10.冰糖熬成湯色。注意要控制油溫，不能太高。
11.再把鴨腿的面朝下，翻炒均勻。
12.倒入陳皮后，加一小碗水。
13.加生抽，老抽，鮑魚汁，大火燒開轉(zhuǎn)小火燜5分鐘。讓鴨肉更入味。
14.5分鐘后關(guān)火。不要把汁水收干，就這樣。
15.撈起待涼。
16.斬小塊，裝盆，把汁水淋在上面。
因為陳皮本身就具有開胃、促消化的功效，而將陳皮與鴨肉燉煮不僅可以幫助去除腥味，還能有助于利尿消腫。所以，平時不太愛好吃鴨肉或嫌棄鴨肉腥味重的人，不妨來學習下陳皮鴨的做法，這樣做出來的鴨肉口味一定不會讓您失望。
對很多女性朋友來說，看到別人有一手好的廚藝都是非常羨慕的，羨慕別人，今天大家只要跟著小編一起來學習陳皮鳳爪的做法，一定也會讓你的廚藝大漲哦！下面就和小編一起動手吧！
2.2把材料準備好。
3.12鍋中煮開水，放入雞爪，大火煮開后再煮2分鐘左右。
4.21取出，用清水沖洗干凈。
5.瀝干水分。
6.陳皮提前20分鐘用溫水泡軟。
7.取出，切成長絲。
8.把雞爪和所有調(diào)料放入電壓鍋中，加少許水，混合均勻后，壓15分鐘。
9.消氣后即可開吃。
10.芬香撲鼻，實在是誘惑。
11.因為用的是電壓鍋，所以不要放太多水，如果是普通鍋，可適當多加少許多，并延長烹調(diào)時間。
12.味道好的不得了，最重要的是吃完之后唇齒留香，令人回味無窮。
吃得好，身體才能好，為了營養(yǎng)健康，那么我們還是盡量少去飯館吃飯，在家里做的更營養(yǎng)健康，趕快動手去做今天的陳皮鳳爪。
可能很多人并沒有嘗試過兔肉是什么味道的，其實兔肉的味道和其他的肉類也是會有些許的相似，但是其的營養(yǎng)成分對于兒童和青少年的來說是有很好的營養(yǎng)補給的作用。今天和大家說說的就是陳皮兔的做法，意思就是主要由陳皮和兔肉做成的一道美味佳肴，有興趣的可以往下看看。
其實兔子肉也是會有一些膻味的，如果處理不好對于味道的影響是很大的，所以大家一定要注意了。利用陳皮就可以很好的進行異味的一些清除了，并且還有比較清新的陳皮味道。
原料
主料：兔肉500克
調(diào)料：陳皮10克,辣椒(紅、尖、干)5克,料酒15克,大蔥25克,姜10克,白砂糖25克,醬油15克,花椒5克,香油50克,江米酒25克。
做法一
1. 將兔肉切成2.5厘米見方的小塊;
2. 將鍋燒熱放入香油、精鹽，煸炒至肉干酥;
3. 再放入干辣椒、花椒、料酒、酒露、陳皮、白糖、醬油、蔥、姜等作料;
4. 用文火燜15分鐘把湯汁收干，即可裝盤食用。
做法二
1：原料
兔肉(宰成大拇指大小的塊)、干辣椒段(干辣椒剪成一厘米左右小段)量宜稍多。大蔥一兩根(切成段)、八角、大料、花椒、老姜、醬油、醋、糖、菜油
2：準備工作
兔肉塊進開水鍋汆至顏色變白，撈出瀝水，糖與醋放進一碗中，適度攪拌
3：炒制
炒鍋中放油，放油的量大概能淹沒兔肉的3分之1為宜，大火燒油，直到8成熱，放入 八角、大料、花椒，兩秒種后放如大蔥段，直到炒出香味，迅速撈出大蔥段。 兔肉入鍋，放老姜，加少量鹽。開始可用炒勺翻動，然后等到鍋中的水分快要炒干的時候 (舀起鍋中的油等到油快變得清澈的時候)，加入醬油大約一勺，炒到兔肉變成棕黃色的時候 加入干辣椒段，經(jīng)常翻動，使辣椒的顏色變得油亮暗紅。此時應(yīng)注意兔肉中的水分，應(yīng)該炒到有點干的時候為最佳。最后放入糖醋(也可以不放，依個人口味)、味精。裝盤。
4：小提示
冷吃兔是自貢非常著名的菜，制作的時候最關(guān)鍵的就是把握火候，兔肉的水分應(yīng)該不宜太多 也不能太干了甚至是炒糊了。 大家在做的時候可以根據(jù)自己的口味加如少許橘子皮，會有很好的效果。少量的芝麻也是個不錯的選擇。
上面就是和大家介紹了關(guān)于陳皮兔的做法資料，相信大家在閱讀的時候就已經(jīng)感覺到這個陳皮兔的味道是非常的香的。如果大家有機會購買到兔肉的話，可以利用上面介紹的方法來進行烹飪，方法簡單，味道卻是非常的美味。
陳皮牛肉什么時候放調(diào)料
1、將陳皮改成2厘米的小片,泡入水中。
2、蔥切成段,姜拍破,干辣椒切成5厘米長的節(jié)。
3、選用牛的彈子肉或背柳肉, 去筋,橫切成厚0.3厘米的片,與精鹽、料酒、姜、蔥拌均勻,著味30分鐘后,撿去姜和蔥。
4、鍋至旺火上,放油燒至七成油溫,放入牛肉片,炸至棕紅色撈出。
5、鍋內(nèi)另用油100毫升燒至四成油溫,放入干辣椒、花椒炸香呈棕紅色時,放入陳皮炒出香味,加鮮湯并倒入炸過的牛肉片,泡陳皮的水,加精鹽、白糖、糖色略炒,收汁后,加入醪糟汁、味精待亮油后下香油,炒勻起鍋即成。
陳皮牛肉的一般做法
陳皮牛肉做法一
1、將牛肉切片或絲過水。
2、陳皮、干海椒切絲。
3、陳皮、干海椒絲、花椒用開水泡10分鐘瀝干水份(水留下備用)。
4、牛肉用泡海椒、花椒和陳皮的水加姜和鹽煮至水份收干。
5、鍋內(nèi)放油燒至80度,下牛肉、陳皮、海椒、花椒炸至牛肉變色,并有陳皮、海椒、花椒及牛肉的干香味即可。
6、起鍋前加少許白糖調(diào)味,放入白芝麻、味精起鍋。
陳皮牛肉做法二
1、牛肉洗凈,去掉筋絡(luò),切成小方丁;鍋架火上,放花生油,燒至八成熱,投入牛肉丁,炸干水分撈出,放入另一鍋中,加適量清水(水量要多,全部淹沒肉丁),大火燒開,轉(zhuǎn)小火火靠約3-4個小時,直至牛肉丁酥透止。
2、陳皮用水泡軟切末,干辣椒去子切末,生姜去皮切末,蔥洗凈切碎,蒜頭去皮剁泥,待用。
3、鍋內(nèi)放油燒熱,投入干辣椒,炒出辣味,再下蔥花,姜末,蒜泥,辣椒面,花椒粉,酒釀,炒勻,倒入牛肉丁及火靠燜牛肉剩下的原汁,再放入醬油,鹽,白糖,味精,攪勻,用大火收汁,汁快干時澆淋香油,紅油,拌勻即可出鍋。
陳皮牛肉做法三
1、牛肘表面以利刃戳小洞,數(shù)量不限,撒鹽于肉的表面后使勁揉搓,至肉出汗(水份滲出),然后放如容器內(nèi),放入佐料腌制。天冷置于室溫下三天,天熱進冰箱同樣時間。
2、鍋內(nèi)水燒開,放如整只的牛肘,煮至不費力就將筷子戳進去,撈出,放冷。切大塊(燒好后還要切片的), 老抽,生抽,料酒、味精、生姜碎、糖拌成醬汁,將牛置于其中,砂鍋文火慢慢燉至酥爛。
3、陳皮切碎,放入鍋內(nèi),再小火悶至入味。起鍋撈出,冷透后切片。
陳皮牛肉的由來
在四川名菜中,陳皮牛肉深受食客的贊賞?！瓣惼づＨ狻笔遣捎弥兴庩惼ず团Ｈ獯钆?并加以各種佐料做成的一道菜。
陳皮牛肉最早就是由黃晉林創(chuàng)制的。當時朝廷派官員出差,一路上,總要帶點東西佐酒、下飯,而且又要對身體有所補益。黃晉林便動腦筋用各種佐料做成了“陳皮牛肉”。這個菜色質(zhì)深褐,味辣,并且能放一個較長時間而不變味。久而久之,陳皮牛肉就成了四川人桌上的佳肴。在許許多多的各地名菜中,用佐料最出名的也當數(shù)川菜的陳皮牛肉最正宗,最好了。
美味可口的食物不僅會增加人的食欲，而且還會讓一個人的心情變好。而一份好的心情，會讓我們的身心越來越健康。所以，你有足夠的理由說服自己來學做美食。而現(xiàn)在，小編就來介紹一下有關(guān)陳皮鴨肉的做法。
2.2鴨肉洗凈。
3.1焯過的鴨肉加入鍋中小火炒干水分。
4.2鍋里燒開水，焯一下鴨肉去除血水。
5.加入適量植物油和姜片、蒜片和蔥白段翻炒。
6.翻炒至鴨肉出油，加入一勺白醋和一勺料酒，燒干。
7.加入陳皮和適量水，加蓋燒開，繼續(xù)收干水分。
8.收至水分剩一半是加適量生抽和老抽調(diào)味，繼續(xù)收汁。
9.最后水分快干時加入蔥綠段翻炒均勻即可。
今天小編為您介紹的陳皮鴨肉，已經(jīng)介紹完了?？赡苡悬c瑕疵，但是你要是按照上文的要求來做的話，一定可以做出美味的佳肴
每當上街，你是不是總?cè)淌懿蛔〗诌吤朗车恼T惑？為了解一時之饞，你肯定會奮不顧身撲上去。街邊美食少吃還好，多吃則會危害健康。而為了健康，最好就是在家吃飯?？吹竭@里，你是否已經(jīng)心動？那就趕緊跟著我學習一下如何做好陳皮鹵雞肝這道菜吧。
2.121燒開后，煮1分鐘左右。
3.212去異味：將洗凈的雞肝，冷水入鍋。
4.撈出、沖洗干凈，備用。
5.鍋中加水，放入陳皮、蔥姜、大料。
6.燒開后，加料酒。
7.加適量老抽調(diào)色。
8.放入備用的雞肝。
9.小火煮制20分鐘，中間加鹽、白糖調(diào)味。
10.關(guān)火后，用原汁浸泡2小時以上。
11.出鍋裝盤。
看完了小編的介紹，您是不是已經(jīng)流口水？這道陳皮鹵雞肝色香味俱全，想吃的朋友趕快親手去嘗試一下，你一定能取得成功。
天天辛苦學習.工作的你，最大的樂趣無非就是玩.吃。玩的地方有很多，吃的地方也很多，但是好吃的地方卻很少。與其盲目找尋，還不如自己動手。下面，我就來給大家介紹一下有關(guān)陳皮椰蓉餅的做法。
2.2全部食材。
3.1放入雞蛋后用打蛋器把奶油、糖和雞蛋打發(fā)。
4.2往糊里放入一枚雞蛋。
5.1把面粉和吉士粉用面篩篩入糊中。
6.2打發(fā)后把陳皮碎粒放入拌勻。
7.用橡皮鏟攪拌成面團兒。
8.糊很黏，可用小勺均勻的舀到椰蓉里。
9.然后用手搓圓滾上椰蓉放入烤盤。
10.依次做好后在烤盤里碼放整齊，此料可做30個小餅，我做了29個，手頭兒沒準兒算錯了，呵呵！旁邊兒那盤烤好后我又吃了倆，大炒勺越做越少。
11.事先預(yù)熱好的烤箱，爐溫調(diào)到上下火170度，烘烤20分鐘即可。
吃得好，身體才能好，為了營養(yǎng)健康，那么我們還是盡量少去飯館吃飯，在家里做的更營養(yǎng)健康，趕快動手去做今天的陳皮椰蓉餅。
陳皮牛肉簡介
陳皮牛肉 是一道漢族傳統(tǒng)名菜,屬于川菜。色澤紅亮,質(zhì)地酥軟,麻辣回甜,陳皮味香。在漢族名菜中,陳皮牛肉深受食客的贊賞。 采用中藥陳皮和牛肉搭配,并加以各種佐料做成的一道菜。該菜具有止咳化痰、生津開胃、順氣消食等功效,還可以治療維生素C缺乏癥。在許許多多的名菜中,用佐料最出名的也要數(shù)川菜的“陳皮牛肉”。
陳皮牛肉圖片
陳皮牛肉怎么做最有營養(yǎng)
做法一、將陳皮改成2厘米的小片,泡入水中。蔥切成段,姜拍破,干辣椒切成5厘米長的節(jié)。選用牛的彈子肉或背柳肉, 去筋,橫切成厚0.3厘米的片,與精鹽、料酒、姜、蔥拌均勻,著味30分鐘后,撿去姜和蔥。鍋至旺火上,放油燒至七成油溫,放入牛肉片,炸至棕紅色撈出。鍋內(nèi)另用油100毫升燒至四成油溫,放入干辣椒、花椒炸香呈棕紅色時,放入陳皮炒出香味,加鮮湯并倒入炸過的牛肉片,泡陳皮的水,加精鹽、白糖、糖色略炒,收汁后,加入醪糟汁、味精待亮油后下香油,炒勻起鍋即成。
做法
陳皮牛肉怎么做營養(yǎng)會流失
高壓悶煮后要去除生姜,八角等調(diào)料。料酒、鹽、姜絲、少許生抽、擠入檸檬汁,用手部的力量將牛肉混合后反復(fù)擰、擠、壓,牛肉會因此變得松軟和滑嫩。 炒制時火大,快速翻炒。買回的陳皮太硬可適當用溫水泡軟。
陳皮牛肉各食材的處理方法
牛肉不能用拍打的方式來斷筋,那樣在拍打的同時牛肉中肉汁會流失掉,肉的味道和口感就打折扣了。正確方法應(yīng)該是用針刺法,但是一般家里沒有那樣的工具,所以可以用鋒利的刀尖來一下下的刺,但是注意不要刺穿底部。
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