蘿卜牛雜的做法
冬季養(yǎng)生蘿卜湯。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！比祟惖臍v史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，沒有好的身體，萬事事皆休。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“蘿卜牛雜的做法”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
人類是世界上最善變的一種動(dòng)物,而且是最聰明的.在社會(huì)物資匱乏的年代,人們能夠吃到一點(diǎn)白面都已經(jīng)別無所求了.而到了像現(xiàn)在這樣社會(huì)安定經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的時(shí)代,人們的要求也越來越高,對(duì)于吃也也越來越有自己的一套了.閑來無事,人們總喜歡扎進(jìn)廚房,去研究一些新的菜肴.
蘿卜育牛雜本來是八竿子打不著的東西,但是最終人們還是把它們倆放在了一起,制作出了一道相當(dāng)營養(yǎng)又美味的菜肴.僅僅是聽名字就已經(jīng)讓人口水直流,迫不及待想知道它的做法了.
做法一
主料 牛雜 適量 蘿卜 適量 .
方法/步驟
牛雜清洗干凈,放鹽清洗,然后加入料酒、姜末、蔥末、蒜末腌制半小時(shí)左右
鍋中倒水,將腌好的牛雜放進(jìn)去煮熟,記住最好冷水放入,然后大火燒開,將浮沫撈出
將所有調(diào)料放入,不管是粗料還是細(xì)料全部放入,然后帶牛雜全熟之后撈出晾涼
將蘿卜切塊 ,牛雜切碎,至于切塊還是切絲根據(jù)自己愛好來定
鍋中倒油加熱,然后放入姜、蔥、蒜爆香,放入切好德牛雜爆炒,然后加入鹽、味精、雞精、 花椒翻炒均勻
加入適量的清水,放入切好的蘿卜,然后蓋蓋燜煮,帶蘿卜熟透加入醬油調(diào)色即可出鍋,最后可加少許香菜點(diǎn)綴
注意事項(xiàng)
陳皮、八角、朝天椒、大料、花椒是煮牛雜的時(shí)候放的
蘿卜可以提前用開水焯湯一下
也可放入青椒、紅椒等
做法二
做法
材料:牛雜一副(牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺)及南方白蘿卜
香料:砂姜、肉桂(桂皮)、草果、陳皮等
調(diào)味料:鹽,味精、雞精、白酒等.
制作
1、牛雜清洗完畢,將牛雜切成條狀(這種方式像視頻的方式一樣,是賣的時(shí)候用剪刀剪的),或者塊狀(塊狀按一般人一口一塊的大小去切,賣的時(shí)候不用剪刀剪.注意生的牛雜,煲好后會(huì)變細(xì)).
2、用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮,然后把牛雜撈出洗凈.
3、把水燒開后,再放入牛雜.把包好的料包一起放入,過一段時(shí)間后,放入調(diào)味料及放入蘿卜.將蘿卜煲軟即可撈起備用.
4、取煲好牛雜及適量的牛雜湯,再放入適量蘿卜,小火慢熬,熬半小時(shí)(作用是使蘿卜和味)關(guān)火即可出售.出售時(shí)用剪刀把牛雜剪成若干小塊裝入一次性小碗里(在廣州的牛雜,是完全切好再煲的,就不用剪的),應(yīng)顧客要求加入少許牛雜湯,放入辣醬或甜醬,撒香蔥即可.
在傳統(tǒng)的牛雜湯的基礎(chǔ)上,牛雜蘿卜將牛大腸、粉腸、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百葉、白蘿卜、油豆腐等材料處理后,再加以串制,與傳統(tǒng)的串串香相結(jié)合,可以用手拿著吃,即文雅又好吃! 將牛雜洗干凈后斬件,用鹽、老抽、蠔油、胡椒粉等味料腌制30-50分鐘后,放入油鍋爆炒,收水(肉變色時(shí)就基本收水了)后放進(jìn)小砂鍋,放水至與肉平,加之花椒,八角,桂皮,陳皮,草果(一定要切開),姜,香蔥,蒜瓣等煲10分鐘,,放切好的蘿卜同熬20分鐘左右即可食用. 食時(shí)佐以辣椒醬!
牛雜湯本身具有一股很濃郁的香味,這是連牛肉湯都望塵莫及的.對(duì)很多人來說,喜愛牛雜湯的心早已超越了牛肉湯.而上述所介紹的蘿卜牛雜的做法,又讓人們再次不可自拔的愛上了牛雜這個(gè)東西.所以學(xué)會(huì)這道菜是勢在必行的一個(gè)舉動(dòng)了.
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蘿卜牛雜是廣東一帶的吃法。由于地區(qū)差異和氣候的原因，讓身處在廣東的朋友們練就了許多煲湯的手藝，而且他們主要以非常清淡的飲食為主，這和北方地區(qū)的朋友們的飲食習(xí)慣是截然不同的，蘿卜牛雜就是廣東菜里的一種。下面就為大家介紹一下蘿卜牛雜的做法，我們一起來學(xué)習(xí)一下。
做法一、
1、牛雜清洗干凈，放鹽清洗，然后加入料酒、姜末、蔥末、蒜末腌制半小時(shí)左右。
2、鍋中倒水，將腌好的牛雜放進(jìn)去煮熟，記住最好冷水放入，然后大火燒開，將浮沫撈出。
3、將所有調(diào)料放入，不管是粗料還是細(xì)料全部放入，然后帶牛雜全熟之后撈出晾涼。
4、將蘿卜切塊 ，牛雜切碎，至于切塊還是切絲根據(jù)自己愛好來定。
5、鍋中倒油加熱，然后放入姜、蔥、蒜爆香，放入切好德牛雜爆炒，然后加入鹽、味精、雞精、 花椒翻炒均勻。
6、加入適量的清水，放入切好的蘿卜，然后蓋蓋燜煮，帶蘿卜熟透加入醬油調(diào)色即可出鍋，最后可加少許香菜點(diǎn)綴。
做法二、
原料：牛雜（牛腩、牛肚、牛筋）一斤， 白蘿卜一斤，
調(diào)料： 蔥頭、八角、香葉、桂皮、 姜、適量。 酒、鹽、糖、胡椒粉、味精各少許
做法：
1、牛雜：切成丁、塊、或條狀，用沸水飛水后用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。
2、白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。
3、八角、香葉、桂皮：沖一下，放入小碗。
4、蔥、姜洗凈放入小碗
5、把蘿卜裝到砂煲，放砂煲2/3的水，開始大火煮。將盛牛雜盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、碼放到牛雜上，晾至到砂煲燒開。砂煲燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。這時(shí)把炒鑊拿來，倒點(diǎn)油，燒至7成熟時(shí)放入牛雜及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤。
6、炒出香味時(shí)放入兩大勺醬油用來調(diào)色且入味。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入蔥，改小火慢慢燉。2小時(shí)后再來揭鑊放鹽。
上面為大家介紹了兩種蘿卜牛雜的做法，有興趣的朋友們可以自己嘗試著做一做。其實(shí)蘿卜牛雜的做法并不復(fù)雜，只是牛雜比較難以清洗，所以在材料的準(zhǔn)備過程中花費(fèi)的時(shí)間可能會(huì)更長一些。不過對(duì)于喜歡吃這道菜的朋友們來說多花點(diǎn)時(shí)間也是小意思啦！
蘿卜燉牛雜好做嗎，有的人非常的喜歡吃蘿卜，以前不是炒著吃就是燉著吃，單吃蘿卜確實(shí)是有一些單調(diào)，就會(huì)搭配很多的食材，現(xiàn)在給大家推薦的一款就是蘿卜燉牛雜，這個(gè)菜品確實(shí)能夠保證一個(gè)人的營養(yǎng)的，那么蘿卜燉牛雜的做法是什么呢，下面就詳細(xì)的做一些介紹。
用料主料
牛肉適量
輔料
白蘿卜適量
調(diào)料
食鹽適量、姜適量、花椒適量、干辣椒適量
1.將牛肉洗凈放入冷水中用大火煮開，并去掉浮沫
2.把牛肉撈起來放入大碗中晾涼，切成小塊
3.煮牛肉的湯放在一旁沉淀一會(huì)兒。(平時(shí)我們燉豬骨的時(shí)候都會(huì)先把豬骨氽過水，但這次不要哦!因?yàn)檫@樣會(huì)更好地保留住牛肉的鮮味)
4.把去掉浮沫并沉淀好的肉湯輕輕倒入砂鍋(不要把鍋底的雜質(zhì)倒進(jìn)去了)，放入切好的牛肉和事先準(zhǔn)備好的輔料，大火煮開后轉(zhuǎn)用小火燉3個(gè)小時(shí)。(暫時(shí)不放鹽，這是因?yàn)檫^早放鹽會(huì)收干肉中的水份，還會(huì)使蛋白質(zhì)凝固，肉吃起來是“死”的，會(huì)失掉原有的鮮味。放干辣椒是為了使湯有更好的御寒效果)
5.牛肉燉爛時(shí)加入切好的蘿卜，并加上鹽，半小時(shí)左右靚湯就出爐啦
營養(yǎng)功效 牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
特別是一些體質(zhì)很弱的人可以多吃這樣的蘿卜燉牛肉，能夠補(bǔ)充體力，同時(shí)也能夠增強(qiáng)身體的抵抗力，蘿卜燉牛肉的做法并不復(fù)雜，需要備好一定的食材，按照上面提到的方法來做肯定能夠做出更加好吃的蘿卜燉牛雜湯來。
蘿卜牛雜的做法有很多種，我們先要了解一下什么是蘿卜牛雜吧，蘿卜牛雜在廣東的飲食文化中可是占有一席之位的。想要認(rèn)識(shí)廣州，我們必須先從這道蘿卜牛雜這道小吃開始才行的。所以我們可以看到蘿卜牛雜的重要性，那么我們自己能不能也做出蘿卜牛雜這樣的小吃出來呢，我們下文將介紹給大家如何做出蘿卜牛雜。
幾乎每一個(gè)在廣東生活過的人都吃過蘿卜牛雜吧，蘿卜牛雜Yoda做法非常的簡單，只需要將牛雜也就是牛的內(nèi)臟和白蘿卜一起煎熬就可以，熬得時(shí)間越久，蘿卜牛雜的味道更加濃郁更加的香，所以蘿卜牛雜是一道非常美味的小吃。
蘿卜牛雜已成廣東文化的一部分。有人說，認(rèn)識(shí)廣州就得從蘿卜牛雜開始，也有人說，沒吃過蘿卜牛雜的人算不上真正的廣州人。如果你曾到過珠三角，卻未曾吃過一碗蘿卜牛雜，你的美食之旅一定是帶著點(diǎn)遺憾的?，F(xiàn)在廣州乃至整個(gè)珠三角各大步行街，都會(huì)有賣蘿卜牛雜的小店。
做法
1、牛雜切成丁、塊、或條狀，尺寸按個(gè)人嘴的1/3-1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿卜沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。 牛雜、八角、香葉、桂皮，沖一下，放入小碗。蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時(shí)候散開;
2、完成上面的工作后，把蘿卜紅糖1塊裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛雜盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛雜上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。這時(shí)把炒菜鍋拿來，倒點(diǎn)色拉油和蠔油，油燒至7成熟時(shí)放入牛雜及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛雜不容易吸熱;
3、炒出香味時(shí)放入兩大勺醬油用來調(diào)色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥，改小火慢慢燉。2小時(shí)后再來揭鍋放鹽。
上文我們介紹了什么是蘿卜牛雜，蘿卜牛雜是廣州非常有特色的小吃，蘿卜牛雜的做法其實(shí)也并不復(fù)雜，我們是完全有可能在家里做出蘿卜牛雜的，那么蘿卜牛雜的具體做法如何呢，上文也給出了蘿卜牛雜的詳細(xì)做法，希望對(duì)大家有幫助。
很多人很喜歡吃街邊擺攤的蘿卜牛雜，好吃又夠味，就算只是經(jīng)過也會(huì)饞得口水直流。但有時(shí)候很多家長都不讓孩子吃擺攤賣的食物，安全問題得不到保障。而這時(shí)如果你很想要嘗一嘗，解解饞，其實(shí)也可以自己在家里做蘿卜牛雜。如果你覺得不會(huì)的話，別擔(dān)心教你幾招保證學(xué)會(huì)好吃又解饞的蘿卜牛雜。
一、擺攤蘿卜牛雜的做法：
1、牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
2、步驟：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開的水里，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人干凈的清水，加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火燒沸約30分鐘后（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)（高壓鍋半小時(shí)），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。
二、其他做法
牛雜一吃：蘿卜+牛雜
1、原料：白蘿卜、牛肚、大腸、牛肺。
2、輔料：香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜。
3、做法：
1、牛腩切成丁、塊、或條狀，尺寸按個(gè)人嘴的1/3－1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿卜沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。八角、香葉、桂皮，沖一下，放入小碗。蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時(shí)候散開；
2、完成上面的工作后，把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。這時(shí)把炒菜鍋拿來，倒點(diǎn)色拉油，油燒至7成熟時(shí)放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛腩不容易吸熱；
3、炒出香味時(shí)放入兩大勺醬油用來調(diào)色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥（將前天打包水煮魚的辣椒，調(diào)兩個(gè)順眼的同時(shí)放入），改小火慢慢燉。
蘿卜牛雜作為一種比較常見的家常菜品，味道鮮美之余，能夠發(fā)現(xiàn)這樣的食物也可以滿足人體營養(yǎng)成分所需。廣式 蘿卜牛雜的做法是非常受歡迎的，香味隨時(shí)可以飄上好幾條街，并且味道濃郁的同時(shí)，還能夠讓大家的身體營養(yǎng)需求得到滿足，從而保證一個(gè)身體健康狀態(tài)。
蘿卜牛雜的做法：
第一步、準(zhǔn)備好所有需要的材料，并且將其洗干凈之后切好，放置在一旁進(jìn)行待用。
第二步、將牛雜清洗干凈，并且放入適量的食用鹽以及料酒、蒜末、蔥姜等進(jìn)行腌制，最少要腌制半個(gè)小時(shí)。
第三步、 在鍋內(nèi)倒入適量的清水，將腌制好的牛雜放進(jìn)去煮熟，并且一定要使用冷水，接著大火燒開之后，將鍋內(nèi)當(dāng)中的浮沫撈出來，這樣味道和口感才會(huì)更好。
第四步、將所有調(diào)理放入鍋內(nèi)當(dāng)中，可以根據(jù)自己或是家人的喜好進(jìn)行味道的調(diào)配，接著牛雜全熟之后撈出來晾涼。
第五步、將蘿卜切成小塊小塊的，并且牛雜也需要切碎，根據(jù)自己的愛好和口感的喜好來決定是切絲還是切塊。
第六步、鍋內(nèi)當(dāng)中倒入適量的植物油，并且燒到七層熱的時(shí)候，放入蔥姜蒜進(jìn)行煸炒香，接著放入牛雜進(jìn)行爆炒，然后將不同的調(diào)味料放入當(dāng)中繼續(xù)翻炒。
第七步、加入適量的清水，并且將切好的蘿卜放入當(dāng)中，接著就可以蓋上蓋子開始燜煮了，通常蘿卜熟透并且入口即化的時(shí)候，就可以倒入一些醬油出鍋食用。
? ?牛雜蘿卜是一道非常家常的菜肴，在我國貴州，云南等地，都有很多家庭喜歡后在餐桌上增加牛雜蘿卜這樣的菜肴，還可以根據(jù)自己喜歡的口味放上辣椒，胡椒等等調(diào)味品，制作出來的牛雜非常誘人，蘿卜也加入了牛雜的清香感，是一道老少皆宜的食材，適合在秋冬季節(jié)補(bǔ)身體來吃。
? ?主要原料就是牛肚、大腸、牛肺等，再配上水靈的蘿卜放在一個(gè)大鍋里燜爛，燜的時(shí)間越長越有味道，牛雜中夾雜著蘿卜的清香，清香中又滲透著牛雜的葷味。配著開胃的辣椒醬 ?
? 牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個(gè)人嘴的1/3－1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。 ?
? 白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。 ?
? 八角、香葉、桂皮：沖一下，放入小碗。
? 蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時(shí)候散開。 ?
? ?完成上面的工作后，把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。
? ?這時(shí)把炒菜鍋拿來，倒點(diǎn)色拉油，油燒至7成熟時(shí)放入牛腩及配料，翻炒 炒出香味時(shí)放入兩大勺醬油用來調(diào)色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。
? ?牛雜蘿卜的制作方式很簡單，只要把牛雜的原料選擇好，并且進(jìn)行徹底的清潔，同時(shí)還可以加入一些新鮮的白蘿卜和香菜等食材，按照上面提示的步驟吧，調(diào)制好湯底，就可以食用了，在秋冬季節(jié)能夠給身體提供很多的能量和熱量，同時(shí)可以促進(jìn)脂肪的燃燒，增強(qiáng)口感。
牛雜蘿卜主要的菜品就是使用白蘿卜和牛叉一起制作。它是我國廣東地區(qū)非常著名的一種小吃，而且它的歷史有幾百年，而牛雜和蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值也非常的高，下面具體介紹一下它的做法。
1、牛雜清洗完畢，將牛雜切成條狀（這種方式像視頻的方式一樣，是賣的時(shí)候用剪刀剪的），或者塊狀（塊狀按一般人一口一塊的大小去切，賣的時(shí)候不用剪刀剪。注意生的牛雜，煲好后會(huì)變細(xì)）。
2、用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮，然后把牛雜撈出洗凈。
3、把水燒開后，再放入牛雜。把包好的料包一起放入，過一段時(shí)間后，放入調(diào)味料及放入蘿卜。將蘿卜煲軟即可撈起備用。
4、取煲好牛雜及適量的牛雜湯，再放入適量蘿卜，小火慢熬，熬半小時(shí)（作用是使蘿卜和味）關(guān)火即可出售。出售時(shí)用剪刀把牛雜剪成若干小塊裝入一次性小碗里（在西關(guān)的牛雜，是完全切好再煲的，就不用剪的），應(yīng)顧客要求加入少許牛雜湯，放入辣醬或甜醬，撒香蔥即可。
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