蘿卜牛雜配方
養(yǎng)生配方。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早。”社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“蘿卜牛雜配方”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
蘿卜牛雜是我們廣東的一個特色小吃，由于它獨(dú)特的風(fēng)味，所以在我們的生活中是比較深受消費(fèi)者喜愛的。然而，對于這樣的一種小吃，大家應(yīng)該都想要知道它的配方吧。蘿卜牛雜的配方主要的是牛雜的新鮮度和以及一些相關(guān)佐料的輔助，再加上我們熬制的時(shí)間，就可以制作出嶺南特色小吃了。
身為嶺南的我們，應(yīng)該在生活中吃到不少蘿卜牛雜吧，它在我們的生活中隨處可見，是我們嶺南文化的一部分。下面就讓我們一起來了解一下蘿卜牛雜的配方，讓我們學(xué)習(xí)它的制作方法吧。
蘿卜牛雜已成廣東文化的一部分。有人說，認(rèn)識廣州就得從蘿卜牛雜開始，也有人說，沒吃過蘿卜牛雜的人算不上真正的廣州人。如果你曾到過珠三角，卻未曾吃過一碗蘿卜牛雜，你的美食之旅一定是帶著點(diǎn)遺憾的。現(xiàn)在廣州乃至整個珠三角各大步行街，都會有賣蘿卜牛雜的小店。
蘿卜牛雜作為一種廣受好評的嶺南小吃，得到了很多食客的追捧。成為了嶺南小吃的一個特色代表小吃。近年來，有不少連鎖加盟的品牌推出“傻瓜式”無廚蘿卜牛雜制作技術(shù)。該技術(shù)采用預(yù)先生產(chǎn)好的牛雜所需醬料包和中藥包。把八角、陳皮、桂皮、辣椒等中藥放入中藥包，把醬油、鹽、耗油等醬裝入醬料包。直接把費(fèi)水清潔牛雜放入清水后再加入兩種料包。然后煮一個半小時(shí)到兩個小時(shí)，即可用剪刀剪成小塊。直接銷售。
原料：
白蘿卜、牛肚、大腸、牛肺。
輔料：
香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜。
做法：
1、牛腩切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3-1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿卜沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。八角、香葉、桂皮，沖一下，放入小碗。蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時(shí)候散開;
2、完成上面的工作后，把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。這時(shí)把炒菜鍋拿來，倒點(diǎn)色拉油，油燒至7成熟時(shí)放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛腩不容易吸熱;
3、炒出香味時(shí)放入兩大勺醬油用來調(diào)色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥(將前天打包水煮魚的辣椒，調(diào)兩個順眼的同時(shí)放入)，改小火慢慢燉。2小時(shí)后再來揭鍋放鹽。
如果我們學(xué)會了蘿卜牛雜配方，就可以在生活中，制作出一份美味的食物來犒勞我們的家人一天的辛苦勞作。同時(shí)，身為嶺南的我們，也應(yīng)該要對自己家鄉(xiāng)的特色小吃有一定的了解吧。希望大家可以在平時(shí)多學(xué)習(xí)一些嶺南特色小吃的做法。
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生活在嶺南的人們都知道，蘿卜牛雜屬于生活中最常見的一種菜，而且它的營養(yǎng)價(jià)值也十分豐富。我們都知道蘿卜可以消腫利尿，而牛雜也有溫補(bǔ)的功效，所以兩者一起吃是最好不過了。雖然有的人做法不一樣，但味道都還差不多，十分吸引人。既然這樣，想要在家里做蘿卜牛雜，用什么樣的配方做出來做好吃呢?
蘿卜牛雜作為一種廣受好評的嶺南小吃，得到了很多食客的追捧。成為了嶺南小吃的一個特色代表小吃。近年來，有不少連鎖加盟的品牌推出“傻瓜式”無廚蘿卜牛雜制作技術(shù)。該技術(shù)采用預(yù)先生產(chǎn)好的牛雜所需醬料包和中藥包。把八角、陳皮、桂皮、辣椒等中藥放入中藥包，把醬油、鹽、耗油等醬裝入醬料包。直接把費(fèi)水清潔牛雜放入清水后再加入兩種料包。然后煮一個半小時(shí)到兩個小時(shí)，即可用剪刀剪成小塊。直接銷售。
原料：
白蘿卜、牛肚、大腸、牛肺。
輔料：
香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜。
做法：
1、牛腩切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3-1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿卜沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。八角、香葉、桂皮，沖一下，放入小碗。蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時(shí)候散開;
2、完成上面的工作后，把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。這時(shí)把炒菜鍋拿來，倒點(diǎn)色拉油，油燒至7成熟時(shí)放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛腩不容易吸熱;
3、炒出香味時(shí)放入兩大勺醬油用來調(diào)色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥(將前天打包水煮魚的辣椒，調(diào)兩個順眼的同時(shí)放入)，改小火慢慢燉。2小時(shí)后再來揭鍋放鹽。
牛雜看起來是很普通的，但是很多人卻非常喜歡，可以說熱愛的人會想念這個味道，不喜歡的人會拒之千里之外，牛雜其實(shí)制作的方法掌握好，自己在家里面也可以制作，而且味道好，還非常簡單，不過在制作的時(shí)候需要注意，方法和加入的配料是非常重要的，具體是怎么制作的呢？
廣州十大名小吃之一。老西關(guān)牛雜的特點(diǎn)是肉浸泡湯的鮮美,湯增肉的香濃,且有藥材的自然清香,吃肉喝湯,越吃越香,欲罷不能,食后強(qiáng)身健體,滋陰補(bǔ)陽,屬風(fēng)味小吃的極品。
同時(shí),按照中醫(yī)的解釋,可以以臟補(bǔ)臟,對人體的五臟六腑均有滋補(bǔ)作用。老西關(guān)牛雜屬正宗嶺南風(fēng)味,其味道以咸甜辣香和位而成,湯汁較濃,入口較香。在這里我們向大家介紹一下其主要配方:
1、香料。沙姜片(或生姜)、蔥、八角、小茴香、香葉、草果、甘草、辣椒、花椒等;
2、醬料。柱侯醬、海鮮醬、糖、味精、鹽等;
3、腸肚。牛腸、牛肚。將牛腸、牛肚放入鍋中,加入15斤水,煮到水開后10分鐘,即可加入牛肺;
4、牛肺。煮牛肺,腸肚水開10分鐘后,加入牛肺,煮到水開5分鐘即可;
5、蘿卜。煮蘿卜:加入蘿卜,煮到水開,10分鐘,即可銷售。
6、牛雜。
很多人雖然經(jīng)常會吃蘿卜牛雜湯，但是第一次制作確實(shí)要了解一下配方，在做之前需要準(zhǔn)備一些配料，這樣燉出來的牛雜湯才會更加好吃，有香蔥和八角，香葉桂皮等等，這幾種配料主要是為了去掉怪味，提高牛雜湯的香醇。
隨著社會生活的發(fā)展，傳統(tǒng)的美食文化也發(fā)生了巨大的變化，蘿卜牛雜是廣州傳統(tǒng)口味的一種適合全國的新味道，能滿足不同年齡的人食用，香氣撲鼻，回味悠長、妙不可言。吃后口鼻生香，嘴、喉、胃清新舒暢，故而不上火，實(shí)屬一絕。
制作方法
原料：
白蘿卜、牛肚、大腸、牛肺。
輔料：
香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜。
做法：
1、牛腩切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿卜沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。八角、香葉、桂皮，沖一下，放入小碗。蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時(shí)候散開；
2、完成上面的工作后，把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。這時(shí)把炒菜鍋拿來，倒點(diǎn)色拉油，油燒至7成熟時(shí)放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛腩不容易吸熱；
3、炒出香味時(shí)放入兩大勺醬油用來調(diào)色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥（將前天打包水煮魚的辣椒，調(diào)兩個順眼的同時(shí)放入），改小火慢慢燉。2小時(shí)后再來揭鍋放鹽。
老嶺南牛雜歷史悠久，聞名天下，在國內(nèi)首屈一指。老嶺南在中國飲食文化中具有極其重要的地位，而“食在廣州”這種文化現(xiàn)象，則更是老嶺南飲食文化的集中表現(xiàn)。
有一種味道，廣州人一嗅就忍不住要食指大動，甚至比鮑參翅肚更吸引，不惜驅(qū)車午夜狂奔N公里或者是貓?jiān)诮诸^毫無儀態(tài)地捧個“泡沫碗”大嚼。它就是“老嶺南牛雜”的味道，牛雜、豬雜，看著都是不起眼的下欄貨色，卻是廣州人眼中的無上美味，即便千山萬水拐彎抹角，都要把它們給發(fā)掘出來，吃到嘴里！
廣州人愛吃牛雜的歷史可說源遠(yuǎn)流長，最早可以追溯到清末民初，老嶺南牛雜就在地道廣州人的日常生活里扎下了根。那種混合了八角桂皮馥郁的熱騰騰肉香，深深烙印在每個嶺南人的心中。
老嶺南牛雜，經(jīng)過了歷史的錘煉，形成了獨(dú)特的味道，體現(xiàn)了嶺南地區(qū)的小吃特色，老嶺南最為誘人的是各類風(fēng)味小吃。包括：燒鵝、蝦餃、炒牛河、雙皮奶、腸粉、鮮蝦云吞面、蜜汁叉燒、老嶺南牛雜、艇仔粥和牛腩粉等等。
牛雜是很常見的食物，但是很多人不敢吃，因?yàn)榭瓷先ゲ缓每?，而且味道也不太好，牛雜和牛肉味道是完全不一樣的，牛雜很難熟透，許多老年人和兒童也是吃不了的，為了能讓大部分人吃到牛雜里面的美味，大家可以選擇鹵煮的方法制作牛雜，這樣不僅僅好吃，而且很酥爛。
鹵牛雜的做法
原料：牛肚(有荊刺突起的"草肚"和孔眼形突起的"金錢肚"兩者以金錢肚為佳)，牛肺、牛筋各1100克，牛膀(膀胱)、牛肝各600克，牛粉腸600克。
原料：小茴香、草果、桂皮、花椒、八角各少許，生抽250克，白糖3大匙，陳皮l克，老抽60克，姜12克，玫瑰露酒或高梁酒10克，精鹽少許。
鹵牛雜做法
(1)將牛肺放入鐵鍋中，加入清水旺火煮透，取出放進(jìn)清水中除去白泡，并清除水分備用。
(2)將煮牛肺的水倒去，再放入清水，水大開時(shí)，將牛粉腸、牛肝、牛筋、牛膀等放入略煮片刻，取出放入涼水中留用。
(3)牛肚不可先下水，把白色一面的油撕凈，再用精鹽揉搓一遍，放入沸水中片刻取出，刮凈黑衣，放進(jìn)清水洗凈留用。
(4)用紗布袋裝好香料，姜和陳皮也一同放入。然后用大鍋放入足夠浸過全部原料的水，把香料袋及所有牛雜加入，先用旺火煮開，再用慢火，并將其余的白糖、老抽、生抽、精鹽、酒同時(shí)放入，煮約3小時(shí)，將鍋離開爐火，浸半小時(shí)后再放爐火上，以慢火再煮l小時(shí)即可取出食片。
成菜標(biāo)準(zhǔn)
滋味香醇，質(zhì)地鮮嫩，清淡適口。
營養(yǎng)價(jià)值分析
具有補(bǔ)脾胃、益氣養(yǎng)血、強(qiáng)腎壯骨之功效。
關(guān)鍵詞:牛肚
牛肚的營養(yǎng)價(jià)值
牛肚的營養(yǎng)價(jià)值：牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
人類是世界上最善變的一種動物,而且是最聰明的.在社會物資匱乏的年代,人們能夠吃到一點(diǎn)白面都已經(jīng)別無所求了.而到了像現(xiàn)在這樣社會安定經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的時(shí)代,人們的要求也越來越高,對于吃也也越來越有自己的一套了.閑來無事,人們總喜歡扎進(jìn)廚房,去研究一些新的菜肴.
蘿卜育牛雜本來是八竿子打不著的東西,但是最終人們還是把它們倆放在了一起,制作出了一道相當(dāng)營養(yǎng)又美味的菜肴.僅僅是聽名字就已經(jīng)讓人口水直流,迫不及待想知道它的做法了.
做法一
主料 牛雜 適量 蘿卜 適量 .
方法/步驟
牛雜清洗干凈,放鹽清洗,然后加入料酒、姜末、蔥末、蒜末腌制半小時(shí)左右
鍋中倒水,將腌好的牛雜放進(jìn)去煮熟,記住最好冷水放入,然后大火燒開,將浮沫撈出
將所有調(diào)料放入,不管是粗料還是細(xì)料全部放入,然后帶牛雜全熟之后撈出晾涼
將蘿卜切塊 ,牛雜切碎,至于切塊還是切絲根據(jù)自己愛好來定
鍋中倒油加熱,然后放入姜、蔥、蒜爆香,放入切好德牛雜爆炒,然后加入鹽、味精、雞精、 花椒翻炒均勻
加入適量的清水,放入切好的蘿卜,然后蓋蓋燜煮,帶蘿卜熟透加入醬油調(diào)色即可出鍋,最后可加少許香菜點(diǎn)綴
注意事項(xiàng)
陳皮、八角、朝天椒、大料、花椒是煮牛雜的時(shí)候放的
蘿卜可以提前用開水焯湯一下
也可放入青椒、紅椒等
做法二
做法
材料:牛雜一副(牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺)及南方白蘿卜
香料:砂姜、肉桂(桂皮)、草果、陳皮等
調(diào)味料:鹽,味精、雞精、白酒等.
制作
1、牛雜清洗完畢,將牛雜切成條狀(這種方式像視頻的方式一樣,是賣的時(shí)候用剪刀剪的),或者塊狀(塊狀按一般人一口一塊的大小去切,賣的時(shí)候不用剪刀剪.注意生的牛雜,煲好后會變細(xì)).
2、用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮,然后把牛雜撈出洗凈.
3、把水燒開后,再放入牛雜.把包好的料包一起放入,過一段時(shí)間后,放入調(diào)味料及放入蘿卜.將蘿卜煲軟即可撈起備用.
4、取煲好牛雜及適量的牛雜湯,再放入適量蘿卜,小火慢熬,熬半小時(shí)(作用是使蘿卜和味)關(guān)火即可出售.出售時(shí)用剪刀把牛雜剪成若干小塊裝入一次性小碗里(在廣州的牛雜,是完全切好再煲的,就不用剪的),應(yīng)顧客要求加入少許牛雜湯,放入辣醬或甜醬,撒香蔥即可.
在傳統(tǒng)的牛雜湯的基礎(chǔ)上,牛雜蘿卜將牛大腸、粉腸、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百葉、白蘿卜、油豆腐等材料處理后,再加以串制,與傳統(tǒng)的串串香相結(jié)合,可以用手拿著吃,即文雅又好吃! 將牛雜洗干凈后斬件,用鹽、老抽、蠔油、胡椒粉等味料腌制30-50分鐘后,放入油鍋爆炒,收水(肉變色時(shí)就基本收水了)后放進(jìn)小砂鍋,放水至與肉平,加之花椒,八角,桂皮,陳皮,草果(一定要切開),姜,香蔥,蒜瓣等煲10分鐘,,放切好的蘿卜同熬20分鐘左右即可食用. 食時(shí)佐以辣椒醬!
牛雜湯本身具有一股很濃郁的香味,這是連牛肉湯都望塵莫及的.對很多人來說,喜愛牛雜湯的心早已超越了牛肉湯.而上述所介紹的蘿卜牛雜的做法,又讓人們再次不可自拔的愛上了牛雜這個東西.所以學(xué)會這道菜是勢在必行的一個舉動了.
牛雜是很多人喜愛吃的美食，牛雜是用牛肉跟牛的內(nèi)臟一塊兒熬幾個小時(shí)做成的美食，牛雜的吃法有很多，像牛雜火鍋，牛雜串，牛雜碎等等做法。做的時(shí)候以“十三香”為主要配料，如果缺一樣味道整個味道就不同了。對于牛雜醬料配方很多人還不會做，牛雜醬料配方怎么調(diào)？接下來我們來看看吧。
一.備料
牛雜，白蘿卜，植物油、精鹽、味精、雞精粉、紅油、耗油、豆瓣醬、十三香粉、料酒、香油、干椒、蔥、姜、鮮湯。
二.做法
1、干椒切段，姜切片，蔥挽結(jié)。
2、鍋置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。
3、加入牛雜煸至起白點(diǎn)時(shí)下入豆瓣醬、十三香粉炒至油呈紅色。
4、烹入料酒，倒入鮮湯旺火燒開后撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精粉、蠔油，調(diào)好口味。
5、用中火燒至牛雜入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油、香油，裝入墊有白蘿卜的干鍋內(nèi)，撒上蔥段即成。
三.牛雜簡介
用牛肉和牛的其他內(nèi)臟熬上幾個小時(shí)做成的一種食品，可以吃的方法有很多，比如說牛雜火鍋，牛雜海鮮，牛雜串，牛雜碎等。制作時(shí)需以“十三香”為主要的鹵水香料，缺一樣味道就變了。主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等；牛之雜有牛肚(牛有四肚均可入饌，但蜂窩肚是最好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等。吃的時(shí)候來點(diǎn)辣椒油再加點(diǎn)胡椒粉，味道可口，營養(yǎng)價(jià)值高。
四.牛雜的功效與作用
由于養(yǎng)肝,養(yǎng)胃,明目,健脾,補(bǔ)腎,強(qiáng)筋,其蛋白質(zhì)較高，營養(yǎng)豐富。且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的絕佳食品，后被人們稱之為“牛雜碎”。
五.如何挑選牛雜
用生石灰處理好牛雜后，通過清水浸泡和沖洗去除掉殘留成分，食用起來就不會有問題。如果市民在吃牛雜的時(shí)候吃出一股堿味就要注意了，可能是牛雜在處理時(shí)沒有充分清洗，殘留了生石灰。
六.牛雜的制作技巧
1.把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮;
2.將盛牛腩盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開;
3.沙鍋燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜;
4.這時(shí)把炒菜鍋拿來，倒點(diǎn)色拉油，油燒至7成熟時(shí)放入牛腩，牛肚，牛腸等內(nèi)臟及配料，翻炒;
5.炒出香味時(shí)放入兩大勺醬油用來調(diào)色且入味;
6.再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中;
7.加入香蔥，改小火慢慢燉。2小時(shí)后再來揭鍋放鹽
七.牛雜的食用禁忌
脾胃虛寒病者應(yīng)戒食牛雜中的白蘿卜，最好也忌食牛雜。服人參及滋補(bǔ)藥品期間忌食牛雜中的白蘿卜，最好也忌食牛雜。牛雜膽固醇含量高，患有心血管疾病的人不要食用。正常人也不宜多吃?？崭苟喑耘ｋs會得胃病。
很多人都喜歡上了一道湯，就是蘿卜牛雜湯，這個湯看起來是很復(fù)雜的，其實(shí)做法還是很簡單的，只要能夠按照一定方法來做，以前的時(shí)候人們很喜歡喝牛雜湯，現(xiàn)在經(jīng)過改良，做成了蘿卜牛雜湯，于是更加的吸引了吃客的喜愛，那么蘿卜牛雜湯的做法是什么呢?
在傳統(tǒng)的牛雜湯的基礎(chǔ)上，牛雜蘿卜將牛大腸、粉腸、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百葉、白蘿卜、油豆腐等材料處理后，再加以串制，與傳統(tǒng)的串串香相結(jié)合，可以用手拿著吃，即文雅又好吃!
將牛雜洗干凈后斬件，用鹽、老抽、蠔油、胡椒粉等味料腌制30-50分鐘后，放入油鍋爆炒,收水(肉變色時(shí)就基本收水了)后放進(jìn)小砂鍋,放水至與肉平,加之花椒,八角,桂皮,陳皮,草果(一定要切開),姜,香蔥,蒜瓣等煲10分鐘,,放切好的蘿卜同熬20分鐘左右即可食用. 食時(shí)佐以辣椒醬!
蘿卜牛雜種類
牛雜品種分好類了，數(shù)下來有很多，有凈牛雜、蘿卜牛雜、加辣蘿卜牛雜等。但是每家的做法不同，因此西關(guān)有本地有自己的傳統(tǒng)特色口味。但是每一種口味都是深受大家喜歡的。
蘿卜牛雜湯做法還是很多的，可以利用上面的辦法進(jìn)行制作，同時(shí)蘿卜牛雜湯通過一定的配料進(jìn)行熬制，在原來的牛雜湯的基礎(chǔ)上，添加了一些好吃的食材，這樣就成為了人們口中最愛喝的蘿卜牛雜湯了，因此做法并不難，需要有一定的配料秘方。
? ?牛雜蘿卜是一道非常家常的菜肴，在我國貴州，云南等地，都有很多家庭喜歡后在餐桌上增加牛雜蘿卜這樣的菜肴，還可以根據(jù)自己喜歡的口味放上辣椒，胡椒等等調(diào)味品，制作出來的牛雜非常誘人，蘿卜也加入了牛雜的清香感，是一道老少皆宜的食材，適合在秋冬季節(jié)補(bǔ)身體來吃。
? ?主要原料就是牛肚、大腸、牛肺等，再配上水靈的蘿卜放在一個大鍋里燜爛，燜的時(shí)間越長越有味道，牛雜中夾雜著蘿卜的清香，清香中又滲透著牛雜的葷味。配著開胃的辣椒醬 ?
? 牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。 ?
? 白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。 ?
? 八角、香葉、桂皮：沖一下，放入小碗。
? 蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時(shí)候散開。 ?
? ?完成上面的工作后，把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。
? ?這時(shí)把炒菜鍋拿來，倒點(diǎn)色拉油，油燒至7成熟時(shí)放入牛腩及配料，翻炒 炒出香味時(shí)放入兩大勺醬油用來調(diào)色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。
? ?牛雜蘿卜的制作方式很簡單，只要把牛雜的原料選擇好，并且進(jìn)行徹底的清潔，同時(shí)還可以加入一些新鮮的白蘿卜和香菜等食材，按照上面提示的步驟吧，調(diào)制好湯底，就可以食用了，在秋冬季節(jié)能夠給身體提供很多的能量和熱量，同時(shí)可以促進(jìn)脂肪的燃燒，增強(qiáng)口感。
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