蘿卜牛雜的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。隨著社會的進(jìn)步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“蘿卜牛雜的做法大全”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
蘿卜牛雜的做法有很多種，我們先要了解一下什么是蘿卜牛雜吧，蘿卜牛雜在廣東的飲食文化中可是占有一席之位的。想要認(rèn)識廣州，我們必須先從這道蘿卜牛雜這道小吃開始才行的。所以我們可以看到蘿卜牛雜的重要性，那么我們自己能不能也做出蘿卜牛雜這樣的小吃出來呢，我們下文將介紹給大家如何做出蘿卜牛雜。
幾乎每一個(gè)在廣東生活過的人都吃過蘿卜牛雜吧，蘿卜牛雜Yoda做法非常的簡單，只需要將牛雜也就是牛的內(nèi)臟和白蘿卜一起煎熬就可以，熬得時(shí)間越久，蘿卜牛雜的味道更加濃郁更加的香，所以蘿卜牛雜是一道非常美味的小吃。
蘿卜牛雜已成廣東文化的一部分。有人說，認(rèn)識廣州就得從蘿卜牛雜開始，也有人說，沒吃過蘿卜牛雜的人算不上真正的廣州人。如果你曾到過珠三角，卻未曾吃過一碗蘿卜牛雜，你的美食之旅一定是帶著點(diǎn)遺憾的?，F(xiàn)在廣州乃至整個(gè)珠三角各大步行街，都會有賣蘿卜牛雜的小店。
做法
1、牛雜切成丁、塊、或條狀，尺寸按個(gè)人嘴的1/3-1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿卜沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。 牛雜、八角、香葉、桂皮，沖一下，放入小碗。蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時(shí)候散開;
2、完成上面的工作后，把蘿卜紅糖1塊裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛雜盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛雜上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。這時(shí)把炒菜鍋拿來，倒點(diǎn)色拉油和蠔油，油燒至7成熟時(shí)放入牛雜及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛雜不容易吸熱;
3、炒出香味時(shí)放入兩大勺醬油用來調(diào)色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥，改小火慢慢燉。2小時(shí)后再來揭鍋放鹽。
上文我們介紹了什么是蘿卜牛雜，蘿卜牛雜是廣州非常有特色的小吃，蘿卜牛雜的做法其實(shí)也并不復(fù)雜，我們是完全有可能在家里做出蘿卜牛雜的，那么蘿卜牛雜的具體做法如何呢，上文也給出了蘿卜牛雜的詳細(xì)做法，希望對大家有幫助。
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人類是世界上最善變的一種動物,而且是最聰明的.在社會物資匱乏的年代,人們能夠吃到一點(diǎn)白面都已經(jīng)別無所求了.而到了像現(xiàn)在這樣社會安定經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的時(shí)代,人們的要求也越來越高,對于吃也也越來越有自己的一套了.閑來無事,人們總喜歡扎進(jìn)廚房,去研究一些新的菜肴.
蘿卜育牛雜本來是八竿子打不著的東西,但是最終人們還是把它們倆放在了一起,制作出了一道相當(dāng)營養(yǎng)又美味的菜肴.僅僅是聽名字就已經(jīng)讓人口水直流,迫不及待想知道它的做法了.
做法一
主料 牛雜 適量 蘿卜 適量 .
方法/步驟
牛雜清洗干凈,放鹽清洗,然后加入料酒、姜末、蔥末、蒜末腌制半小時(shí)左右
鍋中倒水,將腌好的牛雜放進(jìn)去煮熟,記住最好冷水放入,然后大火燒開,將浮沫撈出
將所有調(diào)料放入,不管是粗料還是細(xì)料全部放入,然后帶牛雜全熟之后撈出晾涼
將蘿卜切塊 ,牛雜切碎,至于切塊還是切絲根據(jù)自己愛好來定
鍋中倒油加熱,然后放入姜、蔥、蒜爆香,放入切好德牛雜爆炒,然后加入鹽、味精、雞精、 花椒翻炒均勻
加入適量的清水,放入切好的蘿卜,然后蓋蓋燜煮,帶蘿卜熟透加入醬油調(diào)色即可出鍋,最后可加少許香菜點(diǎn)綴
注意事項(xiàng)
陳皮、八角、朝天椒、大料、花椒是煮牛雜的時(shí)候放的
蘿卜可以提前用開水焯湯一下
也可放入青椒、紅椒等
做法二
做法
材料:牛雜一副(牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺)及南方白蘿卜
香料:砂姜、肉桂(桂皮)、草果、陳皮等
調(diào)味料:鹽,味精、雞精、白酒等.
制作
1、牛雜清洗完畢,將牛雜切成條狀(這種方式像視頻的方式一樣,是賣的時(shí)候用剪刀剪的),或者塊狀(塊狀按一般人一口一塊的大小去切,賣的時(shí)候不用剪刀剪.注意生的牛雜,煲好后會變細(xì)).
2、用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮,然后把牛雜撈出洗凈.
3、把水燒開后,再放入牛雜.把包好的料包一起放入,過一段時(shí)間后,放入調(diào)味料及放入蘿卜.將蘿卜煲軟即可撈起備用.
4、取煲好牛雜及適量的牛雜湯,再放入適量蘿卜,小火慢熬,熬半小時(shí)(作用是使蘿卜和味)關(guān)火即可出售.出售時(shí)用剪刀把牛雜剪成若干小塊裝入一次性小碗里(在廣州的牛雜,是完全切好再煲的,就不用剪的),應(yīng)顧客要求加入少許牛雜湯,放入辣醬或甜醬,撒香蔥即可.
在傳統(tǒng)的牛雜湯的基礎(chǔ)上,牛雜蘿卜將牛大腸、粉腸、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百葉、白蘿卜、油豆腐等材料處理后,再加以串制,與傳統(tǒng)的串串香相結(jié)合,可以用手拿著吃,即文雅又好吃! 將牛雜洗干凈后斬件,用鹽、老抽、蠔油、胡椒粉等味料腌制30-50分鐘后,放入油鍋爆炒,收水(肉變色時(shí)就基本收水了)后放進(jìn)小砂鍋,放水至與肉平,加之花椒,八角,桂皮,陳皮,草果(一定要切開),姜,香蔥,蒜瓣等煲10分鐘,,放切好的蘿卜同熬20分鐘左右即可食用. 食時(shí)佐以辣椒醬!
牛雜湯本身具有一股很濃郁的香味,這是連牛肉湯都望塵莫及的.對很多人來說,喜愛牛雜湯的心早已超越了牛肉湯.而上述所介紹的蘿卜牛雜的做法,又讓人們再次不可自拔的愛上了牛雜這個(gè)東西.所以學(xué)會這道菜是勢在必行的一個(gè)舉動了.
相信很多人都非常喜歡吃牛雜，牛雜不僅有牛身上的肉還有牛身上的各種內(nèi)臟包括：牛肚、牛心、牛肺、牛肝、牛腸等等組合而成。牛雜包含了牛身上的各個(gè)部位也因此牛雜含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，易于人體吸收，是冬季很好的滋補(bǔ)食材之一。
牛雜也是街頭巷尾非常出名的特色小吃之一，常見的就有干鍋牛雜、牛雜湯、牛雜蘿卜、牛雜火鍋、牛雜海鮮等等。那么日常生活中我們?nèi)绾沃谱髋ｋs呢?如何制作才能吃到味道正宗卻沒有腥味的牛雜呢?下面我們就一起分享牛雜的做法大全，看看如何制作牛雜。
一、干鍋牛雜的做法
原料：
牛腩、牛肚、牛腸各150克、
蒜、姜各10克、干辣椒5克、蒜苗15克;
調(diào)料：
鹽5克、味精2克、雞精2克、豆瓣50克、鹵汁500克;
1、鍋上火，倒入鹵汁，放入牛腩、牛肚、牛腸鹵熟，待涼后切塊，蒜及姜切片，蒜苗切段;
2、鍋上火，油燒熱，放入蒜、干辣椒、姜片、豆瓣炒香;
3、放入鹵好的牛雜，加入上湯，調(diào)入調(diào)味料，撒上蒜苗，燜入味后盛出，裝入干鍋里，上桌即可。
烹飪小貼士
1、牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。
2、在冬季食用牛肉，還有暖胃的作用，實(shí)為寒冬補(bǔ)益之佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛、盤骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
特別提示：牛雜不要鹵得太熟。
二、麻辣土豆?fàn)F牛雜
食材：
牛雜適量、土豆適量、花椒適量、辣椒適量、姜片適量、油適量、麻油適量、蔥花適量、秘制紅燒汁適量、鹽適量
1. 牛雜與土豆
2. 土豆切成方塊，秘制紅燒汁，姜片、花椒、辣椒
3. 牛雜飛水
4. 下油鍋中，燒熱，爆香姜片，下飛過水的牛雜爆炒一下
5. 倒下所有調(diào)味料和花椒、辣椒，小火燜煮
6. 另用一鍋，下油燒熱，把土豆塊煎至微黃待用
7. 在牛雜燜至有點(diǎn)軟時(shí)加入煎過的土豆，繼續(xù)燜煮
8. 所有材料煮至湯汁九成干，土豆變粉就可以了
9. 熱辣辣的土豆牛雜，吃的時(shí)候再淋點(diǎn)麻油，下點(diǎn)蔥花就更香了
三、清湯蘿卜牛雜
食材明細(xì)：
牛雜適量、蘿卜適量、姜適量、胡椒粉適量、八角適量、指天椒適量、
1. 買回來的牛雜洗干凈，最好浸泡一下，中間多換幾次水，然后再燒開水過一次水。
2. 牛雜到進(jìn)電壓力鍋加姜片，胡椒粉八角
3. 加水，喜歡喝湯就多放點(diǎn)，不喜歡的可以少放點(diǎn)。
4. 壓牛雜的時(shí)候把蘿卜去皮切成自己喜歡的大小塊。
5. 牛雜壓好在倒入蘿卜，剪一個(gè)指天椒，蓋上蓋在煮10分鐘。然后放點(diǎn)雞精和鹽調(diào)味就可以了。
以上就是關(guān)于牛雜做法大全的簡單介紹，相信通過以上幾點(diǎn)的簡單介紹大家對如何制作牛雜已經(jīng)有了初步的了解和認(rèn)識。在烹飪的時(shí)候如果沒有紅燒鹵汁可以在鍋里適量加入八角、桂皮、香葉、花椒粒等取代鹵汁，如果沒有以上調(diào)料也可以直接放十三香取代以上鹵汁。
很多人都喜歡上了一道湯，就是蘿卜牛雜湯，這個(gè)湯看起來是很復(fù)雜的，其實(shí)做法還是很簡單的，只要能夠按照一定方法來做，以前的時(shí)候人們很喜歡喝牛雜湯，現(xiàn)在經(jīng)過改良，做成了蘿卜牛雜湯，于是更加的吸引了吃客的喜愛，那么蘿卜牛雜湯的做法是什么呢?
在傳統(tǒng)的牛雜湯的基礎(chǔ)上，牛雜蘿卜將牛大腸、粉腸、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百葉、白蘿卜、油豆腐等材料處理后，再加以串制，與傳統(tǒng)的串串香相結(jié)合，可以用手拿著吃，即文雅又好吃!
將牛雜洗干凈后斬件，用鹽、老抽、蠔油、胡椒粉等味料腌制30-50分鐘后，放入油鍋爆炒,收水(肉變色時(shí)就基本收水了)后放進(jìn)小砂鍋,放水至與肉平,加之花椒,八角,桂皮,陳皮,草果(一定要切開),姜,香蔥,蒜瓣等煲10分鐘,,放切好的蘿卜同熬20分鐘左右即可食用. 食時(shí)佐以辣椒醬!
蘿卜牛雜種類
牛雜品種分好類了，數(shù)下來有很多，有凈牛雜、蘿卜牛雜、加辣蘿卜牛雜等。但是每家的做法不同，因此西關(guān)有本地有自己的傳統(tǒng)特色口味。但是每一種口味都是深受大家喜歡的。
蘿卜牛雜湯做法還是很多的，可以利用上面的辦法進(jìn)行制作，同時(shí)蘿卜牛雜湯通過一定的配料進(jìn)行熬制，在原來的牛雜湯的基礎(chǔ)上，添加了一些好吃的食材，這樣就成為了人們口中最愛喝的蘿卜牛雜湯了，因此做法并不難，需要有一定的配料秘方。
蘿卜牛雜是廣東一帶的吃法。由于地區(qū)差異和氣候的原因，讓身處在廣東的朋友們練就了許多煲湯的手藝，而且他們主要以非常清淡的飲食為主，這和北方地區(qū)的朋友們的飲食習(xí)慣是截然不同的，蘿卜牛雜就是廣東菜里的一種。下面就為大家介紹一下蘿卜牛雜的做法，我們一起來學(xué)習(xí)一下。
做法一、
1、牛雜清洗干凈，放鹽清洗，然后加入料酒、姜末、蔥末、蒜末腌制半小時(shí)左右。
2、鍋中倒水，將腌好的牛雜放進(jìn)去煮熟，記住最好冷水放入，然后大火燒開，將浮沫撈出。
3、將所有調(diào)料放入，不管是粗料還是細(xì)料全部放入，然后帶牛雜全熟之后撈出晾涼。
4、將蘿卜切塊 ，牛雜切碎，至于切塊還是切絲根據(jù)自己愛好來定。
5、鍋中倒油加熱，然后放入姜、蔥、蒜爆香，放入切好德牛雜爆炒，然后加入鹽、味精、雞精、 花椒翻炒均勻。
6、加入適量的清水，放入切好的蘿卜，然后蓋蓋燜煮，帶蘿卜熟透加入醬油調(diào)色即可出鍋，最后可加少許香菜點(diǎn)綴。
做法二、
原料：牛雜（牛腩、牛肚、牛筋）一斤， 白蘿卜一斤，
調(diào)料： 蔥頭、八角、香葉、桂皮、 姜、適量。 酒、鹽、糖、胡椒粉、味精各少許
做法：
1、牛雜：切成丁、塊、或條狀，用沸水飛水后用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。
2、白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。
3、八角、香葉、桂皮：沖一下，放入小碗。
4、蔥、姜洗凈放入小碗
5、把蘿卜裝到砂煲，放砂煲2/3的水，開始大火煮。將盛牛雜盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、碼放到牛雜上，晾至到砂煲燒開。砂煲燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。這時(shí)把炒鑊拿來，倒點(diǎn)油，燒至7成熟時(shí)放入牛雜及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤。
6、炒出香味時(shí)放入兩大勺醬油用來調(diào)色且入味。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入蔥，改小火慢慢燉。2小時(shí)后再來揭鑊放鹽。
上面為大家介紹了兩種蘿卜牛雜的做法，有興趣的朋友們可以自己嘗試著做一做。其實(shí)蘿卜牛雜的做法并不復(fù)雜，只是牛雜比較難以清洗，所以在材料的準(zhǔn)備過程中花費(fèi)的時(shí)間可能會更長一些。不過對于喜歡吃這道菜的朋友們來說多花點(diǎn)時(shí)間也是小意思啦！
蘿卜燉牛雜好做嗎，有的人非常的喜歡吃蘿卜，以前不是炒著吃就是燉著吃，單吃蘿卜確實(shí)是有一些單調(diào)，就會搭配很多的食材，現(xiàn)在給大家推薦的一款就是蘿卜燉牛雜，這個(gè)菜品確實(shí)能夠保證一個(gè)人的營養(yǎng)的，那么蘿卜燉牛雜的做法是什么呢，下面就詳細(xì)的做一些介紹。
用料主料
牛肉適量
輔料
白蘿卜適量
調(diào)料
食鹽適量、姜適量、花椒適量、干辣椒適量
1.將牛肉洗凈放入冷水中用大火煮開，并去掉浮沫
2.把牛肉撈起來放入大碗中晾涼，切成小塊
3.煮牛肉的湯放在一旁沉淀一會兒。(平時(shí)我們燉豬骨的時(shí)候都會先把豬骨氽過水，但這次不要哦!因?yàn)檫@樣會更好地保留住牛肉的鮮味)
4.把去掉浮沫并沉淀好的肉湯輕輕倒入砂鍋(不要把鍋底的雜質(zhì)倒進(jìn)去了)，放入切好的牛肉和事先準(zhǔn)備好的輔料，大火煮開后轉(zhuǎn)用小火燉3個(gè)小時(shí)。(暫時(shí)不放鹽，這是因?yàn)檫^早放鹽會收干肉中的水份，還會使蛋白質(zhì)凝固，肉吃起來是“死”的，會失掉原有的鮮味。放干辣椒是為了使湯有更好的御寒效果)
5.牛肉燉爛時(shí)加入切好的蘿卜，并加上鹽，半小時(shí)左右靚湯就出爐啦
營養(yǎng)功效 牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
特別是一些體質(zhì)很弱的人可以多吃這樣的蘿卜燉牛肉，能夠補(bǔ)充體力，同時(shí)也能夠增強(qiáng)身體的抵抗力，蘿卜燉牛肉的做法并不復(fù)雜，需要備好一定的食材，按照上面提到的方法來做肯定能夠做出更加好吃的蘿卜燉牛雜湯來。
很多人很喜歡吃街邊擺攤的蘿卜牛雜，好吃又夠味，就算只是經(jīng)過也會饞得口水直流。但有時(shí)候很多家長都不讓孩子吃擺攤賣的食物，安全問題得不到保障。而這時(shí)如果你很想要嘗一嘗，解解饞，其實(shí)也可以自己在家里做蘿卜牛雜。如果你覺得不會的話，別擔(dān)心教你幾招保證學(xué)會好吃又解饞的蘿卜牛雜。
一、擺攤蘿卜牛雜的做法：
1、牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
2、步驟：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開的水里，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人干凈的清水，加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火燒沸約30分鐘后（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)（高壓鍋半小時(shí)），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。
二、其他做法
牛雜一吃：蘿卜+牛雜
1、原料：白蘿卜、牛肚、大腸、牛肺。
2、輔料：香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜。
3、做法：
1、牛腩切成丁、塊、或條狀，尺寸按個(gè)人嘴的1/3－1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿卜沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。八角、香葉、桂皮，沖一下，放入小碗。蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時(shí)候散開；
2、完成上面的工作后，把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。這時(shí)把炒菜鍋拿來，倒點(diǎn)色拉油，油燒至7成熟時(shí)放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛腩不容易吸熱；
3、炒出香味時(shí)放入兩大勺醬油用來調(diào)色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥（將前天打包水煮魚的辣椒，調(diào)兩個(gè)順眼的同時(shí)放入），改小火慢慢燉。
蘿卜牛雜作為一種比較常見的家常菜品，味道鮮美之余，能夠發(fā)現(xiàn)這樣的食物也可以滿足人體營養(yǎng)成分所需。廣式 蘿卜牛雜的做法是非常受歡迎的，香味隨時(shí)可以飄上好幾條街，并且味道濃郁的同時(shí)，還能夠讓大家的身體營養(yǎng)需求得到滿足，從而保證一個(gè)身體健康狀態(tài)。
蘿卜牛雜的做法：
第一步、準(zhǔn)備好所有需要的材料，并且將其洗干凈之后切好，放置在一旁進(jìn)行待用。
第二步、將牛雜清洗干凈，并且放入適量的食用鹽以及料酒、蒜末、蔥姜等進(jìn)行腌制，最少要腌制半個(gè)小時(shí)。
第三步、 在鍋內(nèi)倒入適量的清水，將腌制好的牛雜放進(jìn)去煮熟，并且一定要使用冷水，接著大火燒開之后，將鍋內(nèi)當(dāng)中的浮沫撈出來，這樣味道和口感才會更好。
第四步、將所有調(diào)理放入鍋內(nèi)當(dāng)中，可以根據(jù)自己或是家人的喜好進(jìn)行味道的調(diào)配，接著牛雜全熟之后撈出來晾涼。
第五步、將蘿卜切成小塊小塊的，并且牛雜也需要切碎，根據(jù)自己的愛好和口感的喜好來決定是切絲還是切塊。
第六步、鍋內(nèi)當(dāng)中倒入適量的植物油，并且燒到七層熱的時(shí)候，放入蔥姜蒜進(jìn)行煸炒香，接著放入牛雜進(jìn)行爆炒，然后將不同的調(diào)味料放入當(dāng)中繼續(xù)翻炒。
第七步、加入適量的清水，并且將切好的蘿卜放入當(dāng)中，接著就可以蓋上蓋子開始燜煮了，通常蘿卜熟透并且入口即化的時(shí)候，就可以倒入一些醬油出鍋食用。
? ?牛雜蘿卜是一道非常家常的菜肴，在我國貴州，云南等地，都有很多家庭喜歡后在餐桌上增加牛雜蘿卜這樣的菜肴，還可以根據(jù)自己喜歡的口味放上辣椒，胡椒等等調(diào)味品，制作出來的牛雜非常誘人，蘿卜也加入了牛雜的清香感，是一道老少皆宜的食材，適合在秋冬季節(jié)補(bǔ)身體來吃。
? ?主要原料就是牛肚、大腸、牛肺等，再配上水靈的蘿卜放在一個(gè)大鍋里燜爛，燜的時(shí)間越長越有味道，牛雜中夾雜著蘿卜的清香，清香中又滲透著牛雜的葷味。配著開胃的辣椒醬 ?
? 牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個(gè)人嘴的1/3－1/4為宜。切后放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。 ?
? 白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。 ?
? 八角、香葉、桂皮：沖一下，放入小碗。
? 蔥、姜、蒜：剝皮、洗凈放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結(jié)，可避免燉的時(shí)候散開。 ?
? ?完成上面的工作后，把蘿卜裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開后，把蓋子拿走繼續(xù)大火煮蘿卜。
? ?這時(shí)把炒菜鍋拿來，倒點(diǎn)色拉油，油燒至7成熟時(shí)放入牛腩及配料，翻炒 炒出香味時(shí)放入兩大勺醬油用來調(diào)色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下后就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。
? ?牛雜蘿卜的制作方式很簡單，只要把牛雜的原料選擇好，并且進(jìn)行徹底的清潔，同時(shí)還可以加入一些新鮮的白蘿卜和香菜等食材，按照上面提示的步驟吧，調(diào)制好湯底，就可以食用了，在秋冬季節(jié)能夠給身體提供很多的能量和熱量，同時(shí)可以促進(jìn)脂肪的燃燒，增強(qiáng)口感。
牛雜，這是很多人都喜歡吃的，尤其是很多男同志們都比較喜歡吃牛雜，關(guān)于牛雜的做法也是有很多的，比如說炒牛雜，這應(yīng)該是最受歡迎的一種吃法了，炒牛雜的味道也是蠻不錯(cuò)的，那么炒牛雜的做法到底是什么，想必肯定有很多吃貨也都想知道，也會很關(guān)注的，那么一起來看看吧。
在做這道菜的時(shí)候，事先要準(zhǔn)備好牛雜還有其他需要的材料，以及輔料，常見的輔料有子姜，黃豆芽，干辣椒，蔥，胡椒粉，白砂糖等。
1、將柳州筍絲焙干，待用。
2.將石螺下少量鹽焙干水，用旺火燒熱，加入適量油，下輔料爆炒后，放入石螺及少許二湯，燜5分鐘起鍋待用。
3.用旺火燒熱，加入適量油，下料頭及柳州酸筍絲、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、番茄蓉爆炒香，下二湯，落調(diào)料調(diào)味后煮至沸騰起鍋，酸湯完成。
4.將大豆芽灼水后，起鍋置入木桶容器內(nèi)墊底。
5.下二湯，待燒滾后，放入燜置好的石螺，煮約3分鐘后，下牛雜煮約2分鐘起鍋，在成品面上淋上紅油、麻油、胡椒粉即可。就可以慢慢享受了。
炒牛雜的做法，我想現(xiàn)在大家看了之后都已經(jīng)學(xué)會了吧，只要用心去做，就會發(fā)現(xiàn)，做法還是很簡單的，如今很多人都喜歡在家里做菜，其實(shí)在家做菜好處還是有很多的，干凈衛(wèi)生，自己吃著也放心，如果想自己動手炒牛雜的話，現(xiàn)在也可以行動起來。
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