剁椒蒸魚的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！睂?duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的剁椒蒸魚的做法，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來幫助。
魚，在人們的日常生活中很常見，也是宴席上上菜的首選，要是一桌宴席沒有魚，那就是不完整的。吃魚可以補(bǔ)充膠原蛋白，魚類的營養(yǎng)價(jià)值很高，吃魚還可以補(bǔ)腦，而且常吃魚還可以遠(yuǎn)離老年癡呆這樣的疾病。至今人們發(fā)現(xiàn)的魚總共兩萬多種，真是物種很豐富的種類。
吃魚，人們的花樣很多，蒸，燉，烤，煮多種多樣，最經(jīng)典最可以保留魚的鮮味的，就是蒸魚了。剁椒是辣的代表作之一，四川人無辣不歡的，對(duì)于魚自然也一樣，下面就來看看剁椒蒸魚的做法。
主料
新鮮白甲魚魚肉一塊(選魚頭以下魚尾以上腹部一段，一斤左右)， 剁椒一瓶
配料
大蔥、生姜、紅椒、香蔥、香菜 蒸魚醬汁：普通生抽 +米酒+老陳醋(有蒸魚醬油也可，不過自己配的口味豐富一些)
做法
大蔥剖半切段、姜切片，一半鋪于蒸魚盤底，另一半備用;紅椒和另一部分姜切米，香蔥切成蔥花，備用;香菜切成小段，備用;魚用米酒、花椒粉腌一下，再均勻涂抹上剁椒，放入蒸盤中擺好，上面再鋪上一些姜片，蔥段，不必加味精雞精之類要新鮮原味。 蒸鍋內(nèi)水燒開，把魚放入蒸架上(一定要先燒開水再放魚，無數(shù)前輩無數(shù)次這樣說到，總不會(huì)錯(cuò)的)，蓋上蓋子大火蒸七八分鐘，關(guān)火后虛蒸七八分鐘。 撿出表面上的蔥段、姜片丟棄，撒上備好的紅椒米和姜米、蔥花、香菜，如果用紅剁椒的話，可以最后不用紅椒米，如果刀功好的話，用大蔥和生姜切成又細(xì)又長的蔥姜絲灑在上面，也相當(dāng)漂亮。淋上蒸魚醬汁(醬汁要熱的味道才好，可以和魚同蒸，也可用微波加熱)。 淋上適量熱油，油溫也一定要高，去腥提鮮香。
剁椒蒸魚，剁椒可以去除魚的腥味，還可以增加這道菜的辣味，適合四川人的蒸魚。辣，也逐漸走上潮流大道，現(xiàn)在不僅是四川人喜辣，還有很多人都喜歡吃辣了，所以喜歡吃辣的你可以試著嘗試著做一做。希望本文有幫到你做出美味的剁椒蒸魚。
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魚含有的營養(yǎng)元素比較多，魚肉有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，吃魚對(duì)提高人們免疫力，增強(qiáng)身體體質(zhì)有很好幫助，不過對(duì)魚的制作也需要注意，魚不能隨意的進(jìn)行制作，這樣會(huì)破壞它的營養(yǎng)成分，在吃的時(shí)候?qū)ι眢w也沒有任何幫助，那剁椒蒸魚塊的做法是不錯(cuò)之選，制作起來也比較簡單。
剁椒蒸魚塊的做法：
材料;鮮魚1條，蔥花，姜末，料酒，鹽，剁椒，油
做法：
1.將魚去鱗，去內(nèi)臟清洗干凈。
2.將魚頭魚尾切下，魚身切細(xì)刀，魚肚子項(xiàng)鏈，魚頭中間切一小刀，用刀背拍扁整形。魚尾中間略微去骨整形。
3.將盤底放上姜片，切好的魚擺盤好。
4.蔥花，姜末切好，剁椒剁碎。
5.將魚身略微抹上鹽，料酒，然后撒上剁椒、姜末。
6.鍋內(nèi)水開，大火蒸8，9分鐘。
烹飪小技巧
1、切紅椒的時(shí)候，一定要戴上膠手套，不然會(huì)被辣到。如果不小心辣到，可以擦一些牙膏來解痛。
2、用青椒也是同樣的做法,只是青椒比較沒這么辣。
3、做剁椒時(shí)一定不要沾到生水，切菜刀和菜板一定要用水煮過并曬干水份容器和筷子也要保持干凈無水。
對(duì)剁椒蒸魚塊的做法認(rèn)識(shí)后，制作剁椒蒸魚塊過程中，對(duì)火候也是要注意，它的制作時(shí)間比較長，因此火候不能過大，否則制作出來的魚，味道會(huì)欠缺，尤其是湯也會(huì)減少，這點(diǎn)制作魚的時(shí)候也是要進(jìn)行注意的。
每個(gè)人都是吃貨，如果不是，那也是因?yàn)槟銢]遇到自己喜歡吃的。要做自己喜歡吃的菜肴，你就得學(xué)。下面，就讓小編來為大家介紹一下如何做好剁椒豆豉蒸魚。
2.準(zhǔn)備好蔥姜蒜
3.兩勺豆豉，剁椒就不單獨(dú)拍照了，用個(gè)大壇子裝著的，這是我媽媽從湖南老家背來的，用自家種的辣椒做的。四川這邊的辣椒品種不一樣，做不出這種剁椒來。
4.1 先在魚身上抹上少量的鹽，不要太多，豆豉跟剁椒都是咸的。2 再在魚身上抹上植物油，我用的玉米油，用生菜籽油會(huì)有點(diǎn)菜籽油的味道，我不喜歡。
5.姜蒜切末，蔥切成蔥花，加入剁椒，胡椒粉（去腥的），料酒，生抽，還可以加入花椒粉，攪拌均勻。
6.把攪拌好的調(diào)料鋪在魚身上。最好吃的就是這些調(diào)料了，所以我放得有點(diǎn)多。
7.花椒冷油下鍋，小火慢慢炸出香味，麻味。再把火開大，升高油溫，不喜歡吃花椒的，把花椒撈出來吧。
8.開水上鍋大火蒸8-10分鐘，端出來，撒上蔥花。
9.淋上熱油，“哧”的一聲，香味撲鼻而來?。?！讓人流口水啊·····
雖然剁椒豆豉蒸魚這道菜做起來很簡單，但是從未做菜的你如果看不懂，不妨請(qǐng)教下自己的長輩，而在長輩的指導(dǎo)下，你必然能夠完成得更好。
對(duì)于重慶四川等地區(qū)的人來說，特別喜歡吃一些剁椒類的食物，因?yàn)槟沁叺臍夂驅(qū)儆跐駸釟夂颍枰?jīng)常吃辣椒，發(fā)發(fā)體內(nèi)的汗，去除體內(nèi)濕氣，垛椒魚頭是一叫比較出名的四川地方菜，它的特色就是辣，是將辣椒剁成一段一段的，還有一種菜叫做剁椒蒸魚泡，下面給大家介紹剁椒蒸魚泡的做法。
一般蒸魚為雙色魚頭，一邊是紅色的剁椒，一邊是剁青色的野山椒。紅色的剁椒就是把辣椒，生姜，大蒜，花椒洗干凈，晾干水份，一起剁，剁細(xì)之后用鹽腌，然后可以放冰箱密封保管，也可以放泡菜壇子保管，時(shí)間越久味兒越正。野山椒我沒泡過，都是直接在超市買泡好的，剁，加大蒜生姜就一起了。魚用料酒，生姜，鹽腌15分鐘，先放多點(diǎn)生姜蒸三分鐘，再拿出來倒掉出的水，丟掉生姜，再鋪剁椒上去，沒腥味，魚也夠味兒。
剁椒蒸魚的做法
原料：鮮魚。
調(diào)料：泡紅辣椒、鮮紅線椒、干豆豉、紫蘇、鹽、料酒、生抽、胡椒粉、蒜末、姜末、蔥花。
做法
1.將魚去內(nèi)臟，去鰓，去鱗，去黑膜，洗凈、切大片。
2.將鹽、料酒、生抽、蒜末、姜末、蔥花、胡椒粉、紫蘇放入碗中，下入魚片，攪拌均勻，腌制2小時(shí)。
3.鍋入油，下蔥、姜、蒜、鮮紅線椒、泡紅辣椒、干豆豉炒香。
4.將魚片撈出放入盤內(nèi)，均勻地澆上炒好的剁椒。
5.鍋中注水煮沸，上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆滾油，然后再放鍋里蒸3分鐘即可。
只有我們看到色香味俱全的食物才會(huì)勾起自己的食欲，那么要做到色香味俱全，當(dāng)然也要經(jīng)常去練習(xí)做菜，提高自己的廚藝。今天小編就為大家提供一個(gè)做菜的機(jī)會(huì)，趕快來學(xué)習(xí)剁椒粉絲蒸魚頭的做法吧！
2.21蔥姜蒜切末，把剁椒里多余的水份控干
3.鍋內(nèi)倒入一半的油，把蔥姜蒜末和豆豉倒入煸香
4.接著下剁椒一起炒香
5.盤底鋪好粉絲
6.將魚頭蓋在上面，把炒好的料均勻的鋪在魚頭上，炒料的時(shí)候同時(shí)準(zhǔn)備一口大鍋燒熱水，等水燒開上汽后把裝魚頭的盤放入，蓋上鍋蓋蒸15-20分鐘
7.魚頭蒸好后留在鍋里，不要立即取出，另起一鍋燒油，將事先切好的蔥花均勻撒在魚頭上，然后將熱油淋上即可
吃貨朋友們，是不是早已按耐不住了，小編已經(jīng)讓您胃口打開了。那就快快行動(dòng)起來，自己制作剁椒粉絲蒸魚頭一飽口福吧。
我們經(jīng)常說的一句話就是病從口入，確實(shí)也是。很多疾病就是這樣的，我們平時(shí)飲食的不注意，所以我們不能老在外面吃飯，可以自己做飯哦，下面小編就介紹太子剁椒蒸魚頭
2.用5ml的白酒底面抹遍魚頭
3.撒上3ml鹽均勻抹在魚頭上
4.把魚頭合起來，腌30分鐘
5.姜、蒜切末，蔥切成蔥花備用
6.腌過的魚頭兩邊打開，趴著放在碟子上，上面鋪上姜片。鍋里水開后，放進(jìn)鍋里，大火蒸3分鐘
7.取出，夾掉姜片，倒掉盤子里的湯汁
8.在第6步蒸魚的時(shí)候，另外起油鍋，爆香蒜末、姜末，放入太子剁椒一起炒出香味
9.把煸炒過的姜、蒜末和剁椒一起鋪在魚頭上面
10.重新開大火蒸7~8分鐘關(guān)火，關(guān)火后虛蒸3分鐘
11.用小鍋把10ml油、15ml金標(biāo)生抽、2克糖煮滾，馬上淋在魚頭上面
12.撒上蔥花即可出鍋，趁熱享用
太子剁椒蒸魚頭的做法已經(jīng)詳細(xì)仔細(xì)地介紹完了，接下來就需要自己動(dòng)手做了。而當(dāng)你付出汗水，做出絕妙的美味時(shí)，你肯定無比開心。而自己經(jīng)常吃到如此新鮮衛(wèi)生的食物，自然也會(huì)越來越健康的。
? ?美味的剁椒蒸魚頭的做法，不知道你知道不呢，或者你喜歡吃這道菜不呢？對(duì)于一些資深的吃貨來說，這剁椒蒸魚頭可謂是一道不可缺少的美食了。在我們的日常生活中，吃魚的時(shí)候，大家都是喜歡直接做水煮魚、紅燒魚以及清蒸魚等等，而且家里面經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)幾個(gè)人搶魚頭吃的情況，想想，就連把魚頭和魚肉混在一起吃的時(shí)候，都是很多人爭(zhēng)搶魚頭的，由此可見要是這道剁椒蒸魚頭上桌了，那得是多少人搶著吃呢。
? ?剁椒蒸魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。
? ?它的來歷和清代著名文人黃宗憲有關(guān)。據(jù)說清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文字獄，逃到湖南一個(gè)小村子，借住農(nóng)戶家。這家人很窮，買不起菜，幸好晚上吃飯前，農(nóng)戶的兒子撈了一條河魚回家。于是，女主人就在魚肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，從此對(duì)魚頭情有獨(dú)鐘。避難結(jié)束后，他讓家里廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒蒸魚頭。
烹飪方法一
食材：大魚頭1.25公斤，剁椒300克，豆豉50克，蒜頭50克，醬油20克，油10克。原料采買：適合選用2斤半(1.25公斤)重的新鮮胖頭魚魚頭。
菜品特色
烹飪簡單、 口感微辣
制作步驟
1. 將大魚頭刨開洗凈放在碟子上備用。
2. 在鍋上把原粒蒜頭用油爆香。
3. 加入湖南剁椒醬和豆豉，以大火翻炒后再以醬油調(diào)味。
4. 把3放在魚頭面上蒸十分鐘左右就可以。
特點(diǎn)：爆炒好的剁椒醬可以大量制作儲(chǔ)備，也有用來炒雞蛋拌飯的功能。辣椒不僅可以開胃，而且含有的維生素也很多；豆豉是非常好的發(fā)酵蛋白質(zhì)，含有大量酵素，是女性經(jīng)常吃的天然保健品。魚頭中的大量鈣質(zhì)可以很容易吸收，但是其中的膽固醇含量也很高，高血脂的人要注意適量！不過，大蒜頭可以幫助降脂，吃的時(shí)候要多夾些。
烹飪方法二
菜品口味：微辣，主要工藝：蒸，所需時(shí)間：半小時(shí)，制作難度：簡單，所用廚具：炒鍋。
食材明細(xì)
材料：大頭魚魚頭1個(gè)，紅椒：適量，姜：適量，蔥：適量，料酒：適量，生抽：適量，鹽：適量。
制作步驟
1. 魚頭洗凈擺碟內(nèi)，紅椒去子洗凈切成粒，蔥洗凈切成蔥花，姜切絲待用。
2. 在魚頭面上倒入適量料酒、生抽、鹽抹勻，魚頭上及魚頭下面都放些姜絲。
3. 剁好紅椒倒入適量生抽及鹽拌勻。
剁椒蒸魚頭的做法步驟圖
4. 將調(diào)好味的紅椒均勻鋪在魚頭上。
5. 起清水鍋燒開后，將魚頭擺蒸架內(nèi)。
6. 加蓋蒸煮。
7. 蒸8分鐘左右。
8. 蒸好的魚頭表面灑上蔥花。
9. 再起鍋燒熟油淋魚頭面上即可。
10. 蒸好的成品。
? 這好吃的剁椒蒸魚頭，不知道你學(xué)會(huì)了沒有呢？上面是兩種烹飪的手法，你可以根據(jù)自己的喜歡選擇自己能夠勝任的做法，相信你也可以成為大廚的。
剁椒蒸魚頭是日常生活中深受人們喜愛的一道菜，它屬于湘菜系，以細(xì)嫩晶瑩和又肥而不膩著稱，色香味俱全。它的做法也是非常講究的，不僅需要上好的新鮮魚頭和剁椒，各種輔料包括香蔥、姜等一樣都不能少，燒制的方法也有一定的工序，只要按照工序一步步完成，就可以做出香氣誘人的剁椒蒸魚頭了，無論是家庭聚餐還是招待客人都是非常不錯(cuò)的一個(gè)選擇，想要嘗試的朋友們可以試一試，化心動(dòng)為行動(dòng)，相信一定會(huì)有不錯(cuò)的成果。
一、剁椒蒸魚頭
菜品特色魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。
二、材料
主料：胖頭魚頭1個(gè)（約2斤）
配料：香蔥1根、姜3片
調(diào)料： 海天太子剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1湯匙（15ml）
三、做法
1.魚頭洗凈后，從魚身的部位下刀，對(duì)半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦干魚頭內(nèi)外表面的水；撒少許鹽和料酒，均勻涂抹在魚頭的內(nèi)外表面；放入切好的蔥段和姜片，腌制10分鐘；
2.鍋中加入植物油，燒熱后放入蔥段和姜片；炸出香味后，將蔥油濾出待用；撈出蔥段和姜片，鋪在盤中；
3.將腌好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經(jīng)上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右；
4.將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多余水分，燒熱蔥油，趁熱澆上；再淋上少許香油；最后撒上蔥花即可。
四、菜品口感
火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑，在“剁椒魚頭”上得到了完美體現(xiàn)。蒸制的方法讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi)，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當(dāng)中，魚頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣。入口細(xì)嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味??！
五、所需食材
雄魚大魚頭1.25公斤，剁椒300克，豆豉50克，蒜頭50克，醬油20克，油10克。
原料采買：適合選用2斤半(1.25公斤)重的新鮮胖頭魚魚頭。
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