太子剁椒蒸魚(yú)頭的做法
季節(jié)養(yǎng)生蒸菜。
“活動(dòng)有方，五臟自和?！彪S著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？為滿(mǎn)足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“太子剁椒蒸魚(yú)頭的做法”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
我們經(jīng)常說(shuō)的一句話就是病從口入，確實(shí)也是。很多疾病就是這樣的，我們平時(shí)飲食的不注意，所以我們不能老在外面吃飯，可以自己做飯哦，下面小編就介紹太子剁椒蒸魚(yú)頭
2.用5ml的白酒底面抹遍魚(yú)頭
3.撒上3ml鹽均勻抹在魚(yú)頭上
4.把魚(yú)頭合起來(lái)，腌30分鐘
5.姜、蒜切末，蔥切成蔥花備用
6.腌過(guò)的魚(yú)頭兩邊打開(kāi)，趴著放在碟子上，上面鋪上姜片。鍋里水開(kāi)后，放進(jìn)鍋里，大火蒸3分鐘
7.取出，夾掉姜片，倒掉盤(pán)子里的湯汁
8.在第6步蒸魚(yú)的時(shí)候，另外起油鍋，爆香蒜末、姜末，放入太子剁椒一起炒出香味
9.把煸炒過(guò)的姜、蒜末和剁椒一起鋪在魚(yú)頭上面
10.重新開(kāi)大火蒸7~8分鐘關(guān)火，關(guān)火后虛蒸3分鐘
11.用小鍋把10ml油、15ml金標(biāo)生抽、2克糖煮滾，馬上淋在魚(yú)頭上面
12.撒上蔥花即可出鍋，趁熱享用
太子剁椒蒸魚(yú)頭的做法已經(jīng)詳細(xì)仔細(xì)地介紹完了，接下來(lái)就需要自己動(dòng)手做了。而當(dāng)你付出汗水，做出絕妙的美味時(shí)，你肯定無(wú)比開(kāi)心。而自己經(jīng)常吃到如此新鮮衛(wèi)生的食物，自然也會(huì)越來(lái)越健康的。
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剁椒蒸魚(yú)頭是日常生活中深受人們喜愛(ài)的一道菜，它屬于湘菜系，以細(xì)嫩晶瑩和又肥而不膩著稱(chēng)，色香味俱全。它的做法也是非常講究的，不僅需要上好的新鮮魚(yú)頭和剁椒，各種輔料包括香蔥、姜等一樣都不能少，燒制的方法也有一定的工序，只要按照工序一步步完成，就可以做出香氣誘人的剁椒蒸魚(yú)頭了，無(wú)論是家庭聚餐還是招待客人都是非常不錯(cuò)的一個(gè)選擇，想要嘗試的朋友們可以試一試，化心動(dòng)為行動(dòng)，相信一定會(huì)有不錯(cuò)的成果。
一、剁椒蒸魚(yú)頭
菜品特色魚(yú)頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚(yú)頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒魚(yú)頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。
二、材料
主料：胖頭魚(yú)頭1個(gè)（約2斤）
配料：香蔥1根、姜3片
調(diào)料： 海天太子剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1湯匙（15ml）
三、做法
1.魚(yú)頭洗凈后，從魚(yú)身的部位下刀，對(duì)半切成魚(yú)皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦干魚(yú)頭內(nèi)外表面的水；撒少許鹽和料酒，均勻涂抹在魚(yú)頭的內(nèi)外表面；放入切好的蔥段和姜片，腌制10分鐘；
2.鍋中加入植物油，燒熱后放入蔥段和姜片；炸出香味后，將蔥油濾出待用；撈出蔥段和姜片，鋪在盤(pán)中；
3.將腌好的魚(yú)頭，魚(yú)皮朝上放入盤(pán)中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經(jīng)上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右；
4.將蒸好的魚(yú)頭取出，瀝掉盤(pán)中多余水分，燒熱蔥油，趁熱澆上；再淋上少許香油；最后撒上蔥花即可。
四、菜品口感
火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚(yú)頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑，在“剁椒魚(yú)頭”上得到了完美體現(xiàn)。蒸制的方法讓魚(yú)頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi)，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚(yú)肉當(dāng)中，魚(yú)頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣。入口細(xì)嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味！！
五、所需食材
雄魚(yú)大魚(yú)頭1.25公斤，剁椒300克，豆豉50克，蒜頭50克，醬油20克，油10克。
原料采買(mǎi)：適合選用2斤半(1.25公斤)重的新鮮胖頭魚(yú)魚(yú)頭。
? ?美味的剁椒蒸魚(yú)頭的做法，不知道你知道不呢，或者你喜歡吃這道菜不呢？對(duì)于一些資深的吃貨來(lái)說(shuō)，這剁椒蒸魚(yú)頭可謂是一道不可缺少的美食了。在我們的日常生活中，吃魚(yú)的時(shí)候，大家都是喜歡直接做水煮魚(yú)、紅燒魚(yú)以及清蒸魚(yú)等等，而且家里面經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)幾個(gè)人搶魚(yú)頭吃的情況，想想，就連把魚(yú)頭和魚(yú)肉混在一起吃的時(shí)候，都是很多人爭(zhēng)搶魚(yú)頭的，由此可見(jiàn)要是這道剁椒蒸魚(yú)頭上桌了，那得是多少人搶著吃呢。
? ?剁椒蒸魚(yú)頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。以魚(yú)頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒魚(yú)頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。
? ?它的來(lái)歷和清代著名文人黃宗憲有關(guān)。據(jù)說(shuō)清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文字獄，逃到湖南一個(gè)小村子，借住農(nóng)戶(hù)家。這家人很窮，買(mǎi)不起菜，幸好晚上吃飯前，農(nóng)戶(hù)的兒子撈了一條河魚(yú)回家。于是，女主人就在魚(yú)肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚(yú)頭同蒸。黃宗憲覺(jué)得非常鮮美，從此對(duì)魚(yú)頭情有獨(dú)鐘。避難結(jié)束后，他讓家里廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒蒸魚(yú)頭。
烹飪方法一
食材：大魚(yú)頭1.25公斤，剁椒300克，豆豉50克，蒜頭50克，醬油20克，油10克。原料采買(mǎi)：適合選用2斤半(1.25公斤)重的新鮮胖頭魚(yú)魚(yú)頭。
菜品特色
烹飪簡(jiǎn)單、 口感微辣
制作步驟
1. 將大魚(yú)頭刨開(kāi)洗凈放在碟子上備用。
2. 在鍋上把原粒蒜頭用油爆香。
3. 加入湖南剁椒醬和豆豉，以大火翻炒后再以醬油調(diào)味。
4. 把3放在魚(yú)頭面上蒸十分鐘左右就可以。
特點(diǎn)：爆炒好的剁椒醬可以大量制作儲(chǔ)備，也有用來(lái)炒雞蛋拌飯的功能。辣椒不僅可以開(kāi)胃，而且含有的維生素也很多；豆豉是非常好的發(fā)酵蛋白質(zhì)，含有大量酵素，是女性經(jīng)常吃的天然保健品。魚(yú)頭中的大量鈣質(zhì)可以很容易吸收，但是其中的膽固醇含量也很高，高血脂的人要注意適量！不過(guò)，大蒜頭可以幫助降脂，吃的時(shí)候要多夾些。
烹飪方法二
菜品口味：微辣，主要工藝：蒸，所需時(shí)間：半小時(shí)，制作難度：簡(jiǎn)單，所用廚具：炒鍋。
食材明細(xì)
材料：大頭魚(yú)魚(yú)頭1個(gè)，紅椒：適量，姜：適量，蔥：適量，料酒：適量，生抽：適量，鹽：適量。
制作步驟
1. 魚(yú)頭洗凈擺碟內(nèi)，紅椒去子洗凈切成粒，蔥洗凈切成蔥花，姜切絲待用。
2. 在魚(yú)頭面上倒入適量料酒、生抽、鹽抹勻，魚(yú)頭上及魚(yú)頭下面都放些姜絲。
3. 剁好紅椒倒入適量生抽及鹽拌勻。
剁椒蒸魚(yú)頭的做法步驟圖
4. 將調(diào)好味的紅椒均勻鋪在魚(yú)頭上。
5. 起清水鍋燒開(kāi)后，將魚(yú)頭擺蒸架內(nèi)。
6. 加蓋蒸煮。
7. 蒸8分鐘左右。
8. 蒸好的魚(yú)頭表面灑上蔥花。
9. 再起鍋燒熟油淋魚(yú)頭面上即可。
10. 蒸好的成品。
? 這好吃的剁椒蒸魚(yú)頭，不知道你學(xué)會(huì)了沒(méi)有呢？上面是兩種烹飪的手法，你可以根據(jù)自己的喜歡選擇自己能夠勝任的做法，相信你也可以成為大廚的。
相信大家都對(duì)剁椒蒸魚(yú)頭這道菜都特別喜歡吧，的確，它不僅擁有美味的口感，而且具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更是一道老少皆宜的菜肴。大家可能都只是在飯店吃過(guò)這道菜，其實(shí)我們自己就可以動(dòng)手做，做法很簡(jiǎn)單，下面就讓我們跟隨文章來(lái)具體了解一下吧。
主料 鰱魚(yú)頭 (1個(gè)（約500克）)
調(diào)料
剁椒 (200克) 鹽 (8克) 料酒 (10克) 醬油 (3克) 蔥片 (5克) 姜片 (5克) 蒜片 (5克) 色拉油 (5克) 蔥花 (3克)
?做法：
1.將鰱魚(yú)頭洗凈，從下頜部進(jìn)刀，剁成邊體兩半，用鹽、醬油、料酒、蔥片、姜片、蒜片腌制入味。
取出魚(yú)頭，面朝上放入盤(pán)中，鋪上一層剁椒，入蒸器中用高檔打10分鐘，淋上熱油，撒上蔥花即可。
?功效：
剁椒蒸魚(yú)頭里有一種主要由辣椒堿和二氫辣椒堿構(gòu)成的辣椒素，這種辣椒素產(chǎn)生的辛辣味，在口感上廣泛受到喜愛(ài);
辣椒不僅有好的口感，所含的營(yíng)養(yǎng)成份也十分豐富，還能刺激唾液和胃液分泌，使人增進(jìn)食欲，促進(jìn)人體血液循環(huán)、散寒驅(qū)濕。
?以上內(nèi)容詳細(xì)的為我們介紹剁椒蒸魚(yú)頭的做法，相信大家都已經(jīng)學(xué)會(huì)了。如果你也想嘗試一翻，心動(dòng)不如行動(dòng)，趕快去買(mǎi)一條魚(yú)大干一番吧！
? 剁椒蒸魚(yú)頭，試問(wèn)作為中華民族的我們來(lái)說(shuō)，又有幾個(gè)人沒(méi)有吃過(guò)這道菜呢?那么這道剁椒蒸魚(yú)頭的做法你知道嗎？也許你會(huì)說(shuō)，我是北方人，不吃這道南方的菜，或者說(shuō)是吃不了辣，所以也不吃這道菜，所以及沒(méi)吃過(guò)更加二刀不會(huì)做這道菜。但是，你總聽(tīng)過(guò)吧，而且你的家人朋友總有喜歡吃辣的吧，有沒(méi)有對(duì)魚(yú)頭十分鐘愛(ài)的吃貨呢？反正我周?chē)褪怯泻枚嗄亍Ｏ旅婢蜑榇蠹医榻B著剁椒蒸魚(yú)頭的做法吧。
一、
將鰱魚(yú)頭洗凈，從下頜部進(jìn)刀，剁成邊體兩半，用鹽、醬油、料酒、蔥片、姜片、蒜片腌制入味。取出魚(yú)頭，面朝上放入盤(pán)中，鋪上一層剁椒，入蒸器中用高檔打10分鐘，淋上熱油，撒上蔥花即可。小竅門(mén)：
提示：蒸時(shí)要用旺火，魚(yú)肉才鮮香嫩滑。
功效：鰱魚(yú)味甘性溫，有暖胃、補(bǔ)氣、澤膚，利水等功效。
二、
家常剁椒蒸魚(yú)頭鮮香味美 材料材料，魚(yú)頭一個(gè)，碎剁椒和泡椒（根據(jù)吃辣程度自己放），蒜，姜，豆豉，香菜，調(diào)味汁，李錦記薄鹽生抽（這個(gè)生抽味道很鮮淡，已經(jīng)成為我最喜愛(ài)的醬油了），美極鮮味汁幾滴，糖少許，雞精少許，料酒，鹽
做法做法：1，魚(yú)頭收拾干凈，均勻摸上鹽，淋料酒，腌10分鐘左右
2，蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油鍋爆香
3，用生抽，鮮味汁，糖，雞精調(diào)成調(diào)味汁，倒在魚(yú)盤(pán)子里，再鋪上爆香的蒜米剁椒
4，水開(kāi)之后，大火上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜，即可
小訣竅關(guān)鍵點(diǎn)：魚(yú)頭一定要新鮮，最好是蒸之前去買(mǎi)菜，讓賣(mài)魚(yú)老板切新鮮的魚(yú)。
三、
家常剁椒蒸魚(yú)頭的做法步驟
1. 先將魚(yú)頭治凈抹少許鹽腌上，然后將姜蒜切小片，豆豉洗一下備用
.2. 鍋內(nèi)放油，煸炒姜、蒜和豆豉
.3. 加入3大勺剁辣椒，再加少許生抽或者蒸魚(yú)豉油，翻炒
.4. 將魚(yú)頭抹點(diǎn)料酒，再將炒好的剁椒均勻的鋪到魚(yú)頭上，最后在表面加一點(diǎn)沒(méi)炒過(guò)的剁辣椒
.5. 上蒸鍋蒸15分鐘左右?？煺艉脮r(shí)炒鍋燒好熱油。蒸好揭蓋將蔥碎撒到上面，淋上熱油即可。
? 這么多種的做法，不知道你學(xué)會(huì)了嗎？雖說(shuō)每一種的做法都大同小異，可是你完全可以根據(jù)自己的口味或者家人朋友的口味來(lái)更改這些做法，當(dāng)然也只是在一些小的作料或配料上的修改才是。
剁椒蒸魚(yú)頭是比較經(jīng)典的一道菜，屬于湘菜的一種，因?yàn)轸~(yú)頭里面加入了剁椒，能夠使整道菜增加香鮮辣的特點(diǎn)，尤其是剁椒魚(yú)頭做起來(lái)比較簡(jiǎn)單，具有促進(jìn)食欲，吃起來(lái)欲罷不能的特點(diǎn)。做好的剁椒魚(yú)頭，最后一道程序就是把熱油淋在剁椒上面，這樣就可以享受美味了。
烹飪方法一
食材：大魚(yú)頭1.25公斤，剁椒300克，豆豉50克，蒜頭50克，醬油20克，油10克。原料采買(mǎi)：適合選用2斤半(1.25公斤)重的新鮮胖頭魚(yú)魚(yú)頭。
制作步驟
1. 將大魚(yú)頭刨開(kāi)洗凈放在碟子上備用。
2. 在鍋上把原粒蒜頭用油爆香。
3. 加入湖南剁椒醬和豆豉，以大火翻炒后再以醬油調(diào)味。
4. 把3放在魚(yú)頭面上蒸十分鐘左右就可以。
特點(diǎn)：爆炒好的剁椒醬可以大量制作儲(chǔ)備，也有用來(lái)炒雞蛋拌飯的功能。辣椒不僅可以開(kāi)胃，而且含有的維生素也很多；豆豉是非常好的發(fā)酵蛋白質(zhì)，含有大量酵素，是女性經(jīng)常吃的天然保健品。魚(yú)頭中的大量鈣質(zhì)可以很容易吸收，但是其中的膽固醇含量也很高，高血脂的人要注意適量！不過(guò)，大蒜頭可以幫助降脂，吃的時(shí)候要多夾些。
烹飪方法二
材料：大頭魚(yú)魚(yú)頭1個(gè)，紅椒：適量，姜：適量，蔥：適量，料酒：適量，生抽：適量，鹽：適量。
制作步驟
1. 魚(yú)頭洗凈擺碟內(nèi)，紅椒去子洗凈切成粒，蔥洗凈切成蔥花，姜切絲待用。
2. 在魚(yú)頭面上倒入適量料酒、生抽、鹽抹勻，魚(yú)頭上及魚(yú)頭下面都放些姜絲。
3. 剁好紅椒倒入適量生抽及鹽拌勻。
4. 將調(diào)好味的紅椒均勻鋪在魚(yú)頭上。
5. 起清水鍋燒開(kāi)后，將魚(yú)頭擺蒸架內(nèi)。
6. 加蓋蒸煮。
7. 蒸8分鐘左右。
8. 蒸好的魚(yú)頭表面灑上蔥花。
9. 再起鍋燒熟油淋魚(yú)頭面上即可。
10. 蒸好的成品。
魚(yú)，在人們的日常生活中很常見(jiàn)，也是宴席上上菜的首選，要是一桌宴席沒(méi)有魚(yú)，那就是不完整的。吃魚(yú)可以補(bǔ)充膠原蛋白，魚(yú)類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，吃魚(yú)還可以補(bǔ)腦，而且常吃魚(yú)還可以遠(yuǎn)離老年癡呆這樣的疾病。至今人們發(fā)現(xiàn)的魚(yú)總共兩萬(wàn)多種，真是物種很豐富的種類(lèi)。
吃魚(yú)，人們的花樣很多，蒸，燉，烤，煮多種多樣，最經(jīng)典最可以保留魚(yú)的鮮味的，就是蒸魚(yú)了。剁椒是辣的代表作之一，四川人無(wú)辣不歡的，對(duì)于魚(yú)自然也一樣，下面就來(lái)看看剁椒蒸魚(yú)的做法。
主料
新鮮白甲魚(yú)魚(yú)肉一塊(選魚(yú)頭以下魚(yú)尾以上腹部一段，一斤左右)， 剁椒一瓶
配料
大蔥、生姜、紅椒、香蔥、香菜 蒸魚(yú)醬汁：普通生抽 +米酒+老陳醋(有蒸魚(yú)醬油也可，不過(guò)自己配的口味豐富一些)
做法
大蔥剖半切段、姜切片，一半鋪于蒸魚(yú)盤(pán)底，另一半備用;紅椒和另一部分姜切米，香蔥切成蔥花，備用;香菜切成小段，備用;魚(yú)用米酒、花椒粉腌一下，再均勻涂抹上剁椒，放入蒸盤(pán)中擺好，上面再鋪上一些姜片，蔥段，不必加味精雞精之類(lèi)要新鮮原味。 蒸鍋內(nèi)水燒開(kāi)，把魚(yú)放入蒸架上(一定要先燒開(kāi)水再放魚(yú)，無(wú)數(shù)前輩無(wú)數(shù)次這樣說(shuō)到，總不會(huì)錯(cuò)的)，蓋上蓋子大火蒸七八分鐘，關(guān)火后虛蒸七八分鐘。 撿出表面上的蔥段、姜片丟棄，撒上備好的紅椒米和姜米、蔥花、香菜，如果用紅剁椒的話，可以最后不用紅椒米，如果刀功好的話，用大蔥和生姜切成又細(xì)又長(zhǎng)的蔥姜絲灑在上面，也相當(dāng)漂亮。淋上蒸魚(yú)醬汁(醬汁要熱的味道才好，可以和魚(yú)同蒸，也可用微波加熱)。 淋上適量熱油，油溫也一定要高，去腥提鮮香。
剁椒蒸魚(yú)，剁椒可以去除魚(yú)的腥味，還可以增加這道菜的辣味，適合四川人的蒸魚(yú)。辣，也逐漸走上潮流大道，現(xiàn)在不僅是四川人喜辣，還有很多人都喜歡吃辣了，所以喜歡吃辣的你可以試著嘗試著做一做。希望本文有幫到你做出美味的剁椒蒸魚(yú)。
魚(yú)是很多人最?lèi)?ài)，那魚(yú)的種類(lèi)很多，而且不同的魚(yú)在外形上，都是有著很大區(qū)別，所以在購(gòu)買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候，也是可以先對(duì)它進(jìn)行了解，這樣在吃的時(shí)候，也都知道它對(duì)人體有著怎么樣的幫助，常見(jiàn)魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪，這些也都是人體所需，那對(duì)剁椒魚(yú)頭做法如何呢?
對(duì)剁椒魚(yú)頭做法如何呢，也是很多人不太清楚，對(duì)這樣魚(yú)制作上，也是講究一些方式方法，不能隨意的亂作，這樣對(duì)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是有著很大破壞，這個(gè)也是要注意。
剁椒魚(yú)頭做法：
材料
主料：胖頭魚(yú)頭1個(gè)(2斤)，湖南特制剁椒，
調(diào)料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克
做法
1、將魚(yú)頭洗凈切成兩半，魚(yú)頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末。
2、然后將魚(yú)頭放在碗里，然后抹上油。
3、在魚(yú)頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸后，將魚(yú)頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚(yú)頭上，再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚(yú)頭上即成。
小訣竅：
有時(shí)可直接使用從超市買(mǎi)回的剁椒制作此菜品，因成品剁椒中含有較多的鹽分，因此，在放鹽時(shí)應(yīng)考慮這一因素，以便鹽分太重。
通過(guò)以上介紹，對(duì)剁椒魚(yú)頭做法都是有著很好的了解，這樣的魚(yú)制作并不是很復(fù)雜，那這道佳肴含有的營(yíng)養(yǎng)元素豐富，對(duì)提高人體體質(zhì)效果非常不錯(cuò)，而且這樣佳肴長(zhǎng)期吃，在對(duì)人體免疫力改善上，都是有著很好幫助作用。
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