包子餡香料配方
夏季養(yǎng)生包子。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。如何避開有關(guān)中醫(yī)養(yǎng)生的認(rèn)識誤區(qū)呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“包子餡香料配方”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
包子餡香料配方
1、包子餡香料配方
1.1、食用油A50-70%、天然香辛料B5-20%、醬油面醬C5-20%、高湯D30-40%、白糖1-5%,精鹽3-10%、料酒1-3%。
1.2、調(diào)制葷餡時,先用開水將調(diào)味香料化開攪勻,分次倒入絞剁好的肉泥中,將肉泥順同一方向攪動,用水化開的調(diào)味香料中的水、油、調(diào)味香料就慢慢地被肉吸收完,根據(jù)口味甜咸加入適量精鹽,也加入些時令蔬菜。
1.3、調(diào)好肉餡的組成及重量百分比范圍是:肉60-80%,水20-40%,包子餃子餡系列方便油脂調(diào)味香料3-20%。素餡的組成及重量百分比范圍是:素料80-95%,包子餃子餡系列方便油脂調(diào)味香料5-20%。
2、包子的營養(yǎng)價值
包子是發(fā)酵食品,多吃發(fā)酵食品對人體健康是非常有好處的。而同樣作為面食,發(fā)酵后的包子卻比大餅、面條等沒有發(fā)酵的食品營養(yǎng)更豐富。研究證明,酵母大大地增加了饅頭、面包的營養(yǎng)價值。
酵母是一種營養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物,甚至被稱為“取之不盡的營養(yǎng)源”。它除了含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外,還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。
酵母里含有的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動脈硬化。而發(fā)酵后的酵母也是一種很強(qiáng)的抗氧化物,可以保護(hù)肝臟。發(fā)酵后,面粉里的一種植酸可被分解,從而提高人體對鈣、鎂、鐵這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。
酵母中的酶能促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的分解,因此,發(fā)酵后的包子有利于消化吸收。身體消瘦的人或其他消化功能較弱的人,更適合吃這類食物。
3、包子的種類
3.1、狗不理:聞名中國的天津著名包子,以主人的小名狗子得名。
3.2、叉燒包:流行于廣東與香港的一種在餡里放入叉燒醬的包子,味甜而獨特。
3.3、小籠包:用小籠屜做的包子,很多地方都有小籠包,南方味道偏甜,北方味道偏咸。
3.4、奶皇包:廣東特有的一種甜味包子,以蛋黃做餡,是廣東甜包子里最負(fù)盛名的一種。
3.5、肉包子:泛指用肉做餡的包子,大多數(shù)包子都是肉餡的,只是肉的種類不同而已。
3.6、灌湯包:開封特產(chǎn)的一種包子,因餡里有湯水兒而命名。
包子的做法
1、鮮肉包
原料:面粉300克、水150克、酵母3克。(如果喜歡甜的可以加15克白糖)。
餡料:豬肉150克、蔥姜水120克、鹽5克、白糖5克、胡椒粉少許,老抽5克。
做法:
1.1、將肉餡(三成肥七成瘦)放入容器中。
1.2、蔥姜水分幾次加入肉餡中(蔥10克、姜5克切碎加水105克用攪拌器攪拌均勻)。
1.3、再倒入其他調(diào)料和5克蔥末。
1.4、攪拌均勻(攪拌好的肉餡放冰箱冷藏)。
1.5、面粉,水、酵母(白糖)揉成面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大。
1.6、然后分成12份。
1.7、將小劑子按平(中間厚一點,邊上薄一點)。
1.8、包入豬肉餡,將豬肉餡包好。
1.9、放在涂過油的蒸籠上(或者下面放硅油紙)30度的環(huán)境下,發(fā)酵30分鐘左右。冷水上鍋,蒸18分鐘左右,關(guān)火后三分鐘開蓋。
吃包子的注意事項
1、多吃蔬菜包子,吃的太油膩容易上火,而且熱量也高,吃多了容易引起發(fā)胖。
2、要注意保鮮,夏季溫度高,食物容易變質(zhì),一次性吃不了的包子要放到冰箱里冷藏,隔天加熱再吃。
3、食用包子的時候要注意,不要買到外面黑心作坊里的黑心包子,最好是在家里自己動手制作健康安全的包子,不然對身體有害哦。吃外面賣的包子要注意辨別好壞,聞聞包子的新鮮度,變質(zhì)的包子吃到肚子里可就麻煩了。此外,很多商家用死豬肉做肉包子,所以為了健康著想,盡量少吃外面賣的肉包子哦。
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中藥是很多人不陌生的，對中藥的選擇不能隨意的進(jìn)行，否則在使用的時候，會影響到身體，使用中藥要根據(jù)自身疾病需求選擇，這樣在改善自身問題上，也是有很好幫助，那中藥香料配方都有什么呢，對這樣問題也是很多人不清楚，下面就詳細(xì)的介紹下中藥香料配方。
中藥香料配方：
甘菘 在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草，重慶人稱其為香菘，其實應(yīng)該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強(qiáng)烈的松節(jié)油氣味，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的一味中藥。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。不過要注意量的把握，一次用量不宜超過5克，否則香氣“膩人”。
丁香 又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調(diào)中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用。在烹調(diào)中的用量應(yīng)在1～2克以內(nèi)，千萬不可多用。
八角 應(yīng)叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開胃，祛寒療疝的作用。在烹調(diào)中無論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由于其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以5～10克為宜。
小茴香 又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數(shù)地區(qū)都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調(diào)中常見用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實猶如小稻谷?；蜃稳?，有特異芳香氣。作為香料使用，廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。在火鍋中可適當(dāng)加大用量，比如10～20克或更多一些。在藥用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用。
在對中藥香料配方認(rèn)識后，制作中藥香料的時候，可以按照以上方法進(jìn)行，不過對中藥購買的時候，一定要到正規(guī)地方，這樣購買的中藥才會保真，使用的時候?qū)ψ陨斫】狄膊粫腥魏螕p害，這點也是要進(jìn)行注意的，避免損害到自己。
牛雜想要煮的好吃，還得要有好的配料和燉煮方式，這樣燉煮出來的味道才會更好?；旧厦總€地方的牛雜味道都是不同的，這是因為使用的藥香料有所不同。常見用于制作牛雜的藥香料會有八角、草果、桂皮、干辣椒等等多種，比例的搭配也是有一定講究的。
1.牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
步驟：先把主要的原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開的水里，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人干凈的清水，加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽)，用旺火燒沸約30分鐘后(高壓鍋15分鐘)，改用小火繼續(xù)燒1.5小時(高壓鍋半小時)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。
鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
[做法]
1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水(以淹過牛肉為度)，用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包(將花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1.5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
基本上每個餐廳都會有自己的鹵水美食，而制作鹵水美食的關(guān)鍵在于鹵水上了。鹵水的制作是非常講究的，沒家的搭配也是非常不同，配料和主料的不同，做出的鹵水也是有所區(qū)別的。常見用于制作鹵水的藥香料會有甘菘、丁香、八角、小茴香等等。
1.甘菘
甘菘 在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草，重慶人稱其為香菘，其實應(yīng)該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強(qiáng)烈的松節(jié)油氣味，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的一味中藥。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。不過要注意量的把握，一次用量不宜超過5克，否則香氣“膩人”。
2.丁香
丁香 又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調(diào)中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用。在烹調(diào)中的用量應(yīng)在1～2克以內(nèi)，千萬不可多用。
3.八角
八角 應(yīng)叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開胃，祛寒療疝的作用。在烹調(diào)中無論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由于其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以5～10克為宜。
4.小茴香
小茴香 又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數(shù)地區(qū)都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調(diào)中常見用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實猶如小稻谷?；蜃稳唬刑禺惙枷銡狻Ｗ鳛橄懔鲜褂?，廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。在火鍋中可適當(dāng)加大用量，比如10～20克或更多一些。在藥用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用。
5.草果
草果 一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調(diào)中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風(fēng)味尤佳。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用，放3～5個較為合適。
6.砂仁
砂仁 又叫春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味，藥性溫，味辛。有行氣寬中，健胃消食之功，藥用于胃腹脹痛、食欲不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動不安等癥。用于火鍋和鹵菜中則不可過多，以3克以內(nèi)為宜。
想要做好吃的鹵水雞，其實關(guān)鍵在于鹵水的制作，路過鹵水制作的配料不夠香濃的話，那么雞肉的味道也是沒有那么的濃郁。鹵水的制作是很多餐廳的關(guān)鍵，那么鹵水的藥香料也就是大家的秘密了。常見用于制作鹵水的香料會有草果、小茴香、花椒等等。
1.甘菘
甘菘 在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草，重慶人稱其為香菘，其實應(yīng)該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強(qiáng)烈的松節(jié)油氣味，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食欲不振、消化不良的一味中藥。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。不過要注意量的把握，一次用量不宜超過5克，否則香氣“膩人”。
2.丁香
丁香 又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調(diào)中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛的作用。在烹調(diào)中的用量應(yīng)在1～2克以內(nèi)，千萬不可多用。
3.八角
八角 應(yīng)叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開胃，祛寒療疝的作用。在烹調(diào)中無論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由于其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以5～10克為宜。
4.小茴香
小茴香 又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數(shù)地區(qū)都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調(diào)中常見用于制作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實猶如小稻谷粒或孜然，有特異芳香氣。作為香料使用，廣泛用于紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。在火鍋中可適當(dāng)加大用量，比如10～20克或更多一些。在藥用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用。
5.草果
草果 一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調(diào)中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風(fēng)味尤佳。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用，放3～5個較為合適。
6.砂仁
砂仁 又叫春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味，藥性溫，味辛。有行氣寬中，健胃消食之功，藥用于胃腹脹痛、食欲不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動不安等癥。用于火鍋和鹵菜中則不可過多，以3克以內(nèi)為宜。
7.三奈
三奈 有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。雜貨店、中藥店出售的為其干制切片，其味芳香。藥性溫、味辛，能溫中化濕、行氣止痛，主治急性腸胃炎，消化不良，腹痛泄瀉，胃寒疼痛，牙痛，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，跌打損傷等。在烹調(diào)中多用于燒、鹵、麻辣火鍋，用量多在5～10克之間。廣東人把沙姜用于制作鹽?雞。近年來，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是說主料加上大量的三奈和干紅辣椒、干花椒烹制而成。這道菜因其味芬香奇特，故受人稱道，不過還未見有報道。
油炸包子很多人沒有吃過，油炸包子其實挺簡單的，它是在普通包子的基礎(chǔ)上，又加了一道油炸的程序，這樣使包子吃起來更加的酥脆，吃起來外焦里嫩，是一種比較好的做法，當(dāng)然油炸包子的熱量相對是比較高的，平時不能過多食用，在做油炸包子的時候，要掌握油溫不能太高。
油炸包子的做法
食材白面粉1000克，豬肉餡700克，肉皮凍300克，精鹽、植物油各適量。
做法1、將豬皮凍切成米粒大小，放入豬肉餡中攪拌均勻，放冰箱內(nèi)備用。2、面粉放案板上，扒一面坑，加入少許精鹽及適量清水和成面團(tuán)，反復(fù)揉勻，略醒后再揉至光滑柔軟，用雙手抹少許植物油把面團(tuán)搓成條，用刀切成80個面劑子，逐個按扁成直徑為5厘米左右的圓形面皮。3、左手托面皮，放上餡料，將面皮四周扯拉起，捏成褶紋收攏包口，放入墊有濕紗布的蒸籠內(nèi)。4、烹制蒸鍋內(nèi)加清水，用旺火燒開，把蒸籠移鍋上，加蓋，用旺火速蒸15分鐘左右，取出冷卻。5、炒鍋加入植物油，用旺火燒至七八成熱時，將蒸熟的包子入熱油中，邊炸邊用手勺翻動，炸約2分鐘，待包子表面有小氣泡鼓起，呈淡黃色撈出，至油溫升高，再將包子入內(nèi)略炸至金黃色，撈出控凈油即成。
制作技巧
1、和面時應(yīng)加少許精鹽，使面皮柔韌，且在炸時起泡。2、收捏包口一定要嚴(yán)實，以免漏溢餡汁。3、包子入鍋蒸不要太熟，七八成熟即止。4、包子入油炸要分兩次，第一次油溫稍低些，以炸熟起泡為宜，第二次油溫可略高些，以上色炸脆為佳。
鐵皮石斛不僅味道甘甜而且用途廣泛。鐵皮石斛制作起來更是復(fù)雜。正因為如此，石斛可以研磨成分還可以直接燉湯，或者是在醫(yī)學(xué)上入藥使用。鐵皮石斛之所以這么受人們的喜愛，正是因為他的作用和功效，下面我來介紹一下鐵皮石斛的制作過程，方便人們對石斛更多的了解。
1、鐵皮石斛山藥酒的制方(節(jié)選自《民間驗方》)
【原料】石斛120克，山茱萸、山藥、熟地黃各60克，懷牛膝、白術(shù)各30克，白酒3000毫升。
【制作】將上述諸藥搗成碎末，裝入紗布袋內(nèi)，然后放入干凈的器皿中，倒入白酒浸泡，加蓋密封，14日后開啟，去掉藥袋，過濾后即可服用。
【用法】每次飯前溫飲1小盅，每日3次。將酒溫?zé)峥崭狗谩?/p>
【功效】補(bǔ)腎，養(yǎng)陰，健脾。主治因陰虛體弱而致的腰膝酸軟、體倦乏力、食欲不振、頭暈?zāi)垦５劝Y。
2、鐵皮石斛杜仲丹參酒
【主料】鐵皮石斛300克;
【輔料】杜仲、丹參各120克，懷牛膝、生地黃各150克，白酒3000毫升;
【配料】紗布袋一個。
【方法/步驟】
將鐵皮石斛、杜仲、丹參各、懷牛膝、生地黃、洗凈烘干備用; 將各種藥物用紗布袋包好;
紗布袋包好后放壇中，倒入白酒，密封后浸泡7天，即可取酒引用。每次20-40毫升，每日可飲2-3次。
【功效作用】
鐵皮石斛泡酒服用能起到祛風(fēng)止痛而不傷陰的作用，有助于祛病健身。
滋養(yǎng)陰津：《中國藥學(xué)大詞典》稱鐵皮石斛“專滋肺胃之氣液，氣液沖旺，腎水自生”，善于養(yǎng)陰生津，改善陰虛津虧諸癥。
增強(qiáng)體質(zhì)：鐵皮石斛具有滋陰養(yǎng)血的功能。清代《藥性論》說：鐵皮石斛能補(bǔ)腎積精、養(yǎng)胃陰、益氣力。含有豐富的多糖類物質(zhì)，具有增強(qiáng)免疫功能的作用。
補(bǔ)益脾胃：鐵皮石斛是益胃生津藥?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》、《本草再新》中均有記載，稱謂“腸胃藥”，是改善胃脘痛、上腹?jié)q痛的常用藥物。
冬蟲夏草是一種真菌，它主要寄生于活動的昆蟲體內(nèi)進(jìn)行有機(jī)質(zhì)的分解碳源、氮源和無機(jī)鹽內(nèi)等營養(yǎng)物質(zhì)。人工栽培時必須合理地配制這類營養(yǎng)成份，才能滿足它的生長要求?，F(xiàn)篩選了以下幾種最適宜冬蟲夏草菌絲生長的原料及配方如下：
一、母種制作 培養(yǎng)基配方：
1、馬玲薯200克（煮汁）、葡萄糖20克、瓊脂20克、磷酸二氫鉀1克、硫酸鎂1克、蛋白胨1克、牛肉膏0.5克、水1000ml。
2、蛋白胨1克、葡萄糖20克、酵母膏1克、磷酸二氫鉀1克、硫酸鎂1克、VB11克、VB121克、瓊脂20克、 水1000ml。
3、豆芽500克（煮汁）、白糖20克、瓊脂20克、磷酸二氫鉀1克、硫酸鎂1克、蛋白胨0.5克、水1000ml。將上述配方任選一組，按其它母種制作常規(guī)方法操作，分裝于18018試管的1/5，高壓滅菌1.5磅維持30分鐘，制成斜面培養(yǎng)基備用。
接種：待斜面培養(yǎng)基表面余水干后，放入無菌接種箱內(nèi)接種，將分離的純冬蟲夏草母種挑取黃豆大一塊放入斜面培養(yǎng)基上，每支母種可接10~15支，但母種的傳代不超過二次，否則失去感染力。
培養(yǎng)：接種后，放置15~18℃條件下恒溫培養(yǎng)。三天后菌絲開始萌發(fā)，淡黃色而旺盛的絨毛團(tuán)菌絲向四周蔓廷，七天左右菌絲表面可產(chǎn)生子座（即草），這種草雖然沒有蟲的寄主，它的營養(yǎng)成份與冬蟲夏草完全一致，正常情況下10天左右菌絲可長滿斜面培養(yǎng)基。
二、液體種制作 培養(yǎng)基配方：
1、米湯（大米煮至半熟過濾）500ml、葡萄糖5克、磷酸二氫鉀1克、硫酸鎂1克、蛋白胨1克、牛肉膏1克、 VB11克、VB121克 。
2、面湯（煮面條后的湯）500ml、白糖5克、蛋白胨1克、牛肉膏1克、硫酸鎂1克、酵母膏1克、 磷酸二氫鉀1克 。
3、清泉水500ml、葡萄糖10克、蛋白胨2克、牛肉膏2克、磷酸二氫鉀2克、硫酸鎂2克、 VB12克、VB122克 。 將配好的營養(yǎng)液裝入500ml的三角瓶內(nèi)，每瓶裝150ml，瓶口塞上棉塞，高壓滅菌1.5磅30分鐘。 接種培養(yǎng)：冷卻后，放入接種箱內(nèi)無菌操作，將母種培養(yǎng)基取手指頭大一塊放入液體瓶中，每支母種可接5-10瓶，置20~25℃條件下先靜置培養(yǎng)三天，然后再同樣溫度下放入搖床振動培養(yǎng)，若沒有搖床，每天把液體瓶用手搖3-5次，每次3-5分鐘，經(jīng)過10-15天的培養(yǎng)即成為液體種。 如果栽培量大，液體種不夠的情況下，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)量還可將液體種擴(kuò)制液體種2-3次（級），無論哪級液體種都可用于直接栽培冬蟲夏草，但母種或液體種傳代過多會影響效果。液體種不宜存放時間過長，一般在低溫或避光條件下不超過一個月使用效果較好，最好是在栽培季節(jié)前制作液體種。
檢驗液體種是否培養(yǎng)成功：
方法是經(jīng)過10-15天恒溫和振動培養(yǎng)，從色澤上看沒有明顯變化，只有在停止振動三天后，液體表面逐漸出現(xiàn)黃白色菌絲，無任何異色現(xiàn)象，可證明液體種已培養(yǎng)成功，隨著時間長久液體表面形成一層很厚的菌皮，在栽培使用時必須去掉表面這層過厚的菌皮利用清液。
三、固體菌種制作
冬蟲夏草的栽培一般是使用液體菌種，固體菌種還可以試測蟲草子座能否生長，也可以用固體培養(yǎng)基或pDA培養(yǎng)基直接栽出蟲草，它在大米等固體培養(yǎng)基上或桑蠶上都能長出子座，在適宜的昆蟲體上噴入液體種就能長出冬蟲夏草。
培養(yǎng)基配方
1、將大米用水煮至半生過濾，裝入罐頭瓶內(nèi)，用牛皮紙或塑料薄膜封口滅菌。
2、活玉米或活小麥直接裝入罐頭瓶內(nèi)（若干品必須浸泡12小時以上）封口滅菌。
3、棉殼95%、米粉3%、黃豆粉2%、含水量60%，裝瓶滅菌。在1.5磅壓力下60分鐘，或常壓滅菌100℃保持5-6小時，冷卻接種。
接種：在接種箱內(nèi)無菌操作，無論固體母種或液體種都可接入固體培養(yǎng)基。母種可挑取培養(yǎng)基手指頭大一塊放在固體培養(yǎng)基表面，也可以用接種針沾取菌絲在固體培養(yǎng)基中攪拌均勻。液體種接種是將種液滲入固體培養(yǎng)基中搖勻，每瓶用種量不超過5ml。
培養(yǎng)：固體種需在15~18℃的暗光條件下培養(yǎng)，用液體種接的只需15-20天菌絲可長滿瓶，用固體母種接的需要一個月時間菌絲才能長滿瓶。
