破酥包子的做法及配方怎么做呢?
養(yǎng)生怎么做。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！彪S著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報(bào)復(fù)。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《破酥包子的做法及配方怎么做呢?》，僅供您在養(yǎng)生參考。
包子在人們心中的地位非常高，這是一種傳統(tǒng)的美食，主要以面粉制作而成，而且多做成美味可口的包子，這種美食風(fēng)靡全國，成為了人們的早餐選項(xiàng)之一，而破酥包子就是其中非常受人喜愛的一種做法，下面就來看看破酥包子的做法及配方怎么做呢?有興趣的人士們可以了解一下。
破酥包子是云南昆明的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，是由低筋精白面粉、熟豬油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。破酥包子含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。由于這種包子負(fù)有盛名，現(xiàn)在已經(jīng)從民間小飯館或大排擋，走進(jìn)了昆明市的各大賓館飯店，幾乎在各種高檔筵席、宴會、自助餐、風(fēng)味餐中都能夠品嘗到破酥包子。
特級面粉 1000克;老酵面 100克;豬肉 800克;水發(fā)玉蘭片 100克;水發(fā)香菌 100克;化豬油 300克;水發(fā)金鉤 100克;小蘇打 8克;精鹽
2克;醬油 2克;紹酒 20克;胡椒粉 2克;味精 2克。
1、制面團(tuán)。將面粉800克加入老酵面發(fā)酵后，如入小蘇打反復(fù)揉搓均勻，然后用濕布蓋好靜置15分鐘待用。
將另外200克面粉加入化豬油150克，揉搓均勻成油酥面團(tuán)待用。
2、制餡。豬肉、金鉤、玉蘭片、香菌均切成米粒狀。用中火將化豬油150克燒至六成熱時(shí)，再將豬肉投入油鍋，炒散籽后，再加入玉蘭片、香菌粒和勻，隨即如入醬油、紹酒、精鹽短炒后起鍋。最后加入金鉤、胡椒面、味精拌勻成餡待用。
3、制皮。將靜置后的發(fā)酵面團(tuán)搓揉光滑，搓成長條，扯成40個劑子，油酥面搓條后，亦分摘成40個劑子。每個發(fā)酵面劑子包入一個油酥劑子。用手按扁搟成16厘米左右長的長舌形，由外向內(nèi)卷成圓筒形。按扁，折疊為三層，再按扁搟成圓皮即可。
4、包餡成熟。將每張圓皮包入40克左右餡心，捏成細(xì)花紋的包子。用旺火沸蒸15分鐘即成。
注：制作破酥包子的皮壞，也可將發(fā)酵面搟成長方形的皮子，上面刷上化豬油，撒上面粉，再卷筒、搓條、下劑、按扁制成。
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一個人生活，常常沒有做飯的動力，想要豐富飲食，卻又擔(dān)心吃不完。云南破酥包子這道菜可以解決你的煩惱，這道菜可以滿足人體每天所需攝入的營養(yǎng)，而且份量可以自己掌握，單人餐也可以很豐富。
2、把45放入盆中和成油酥
3、來做餡料，豬肉放入鍋中加入適量料酒和姜片煮熟，煮熟后放涼切成小丁，云腿切成小丁，小香蔥切成小丁，香菇洗凈切成小丁，拌入白糖、醬油、鹽調(diào)味
4、發(fā)酵好的面團(tuán)揉光滑，分成大小均勻的劑子
5、油酥分成大小均勻的劑子
6、取一個面團(tuán)用手按扁包入油酥
7、包好后收口朝下放，按扁
8、搟成如圖形狀
9、從上往下卷起來，全部卷好后蓋濕布醒20分鐘
10、醒后再次按扁，搟成8的形狀
11、卷起來
12、如圖按扁
13、輕輕的搟成面皮
14、包好后收口朝下醒10分鐘，涼水上鍋蒸20分鐘后，關(guān)火5分鐘后取出
15、是不是層層酥皮
吃好了我們才能有了心情，云南破酥包子的做法很簡單，想要自己做飯卻不知道從何著手的人不妨多學(xué)習(xí)。
相信大家肯定都看過和吃過破酥包子吧，破酥包子不但外形很好看而且還非常好吃，破酥包子含有豐富的營養(yǎng)，常吃破酥包子可以起到補(bǔ)充營養(yǎng)和提高人體免疫力等功效，破酥包子的做法其實(shí)并不是很復(fù)雜，我們只需要幾個步驟就可以自制出破酥包子來，下文我們給大家介紹一下破酥包子的具體做法。
1豬肉切成米粒狀。
2金鉤、筍、香菇均切成米粒狀。
3將200克面粉加入加熱的豬油150克，拌成油酥面待用。
4鍋中放油燒至六成熱時(shí)，再將豬肉投入油鍋，炒散。
5炒散籽后，再加入筍、香菇粒炒勻，調(diào)入醬油、紹酒、精鹽短炒后出鍋。
6勾芡盛出待用。
7將面粉800克加入老酵面發(fā)酵，用濕布蓋好靜置待用。
8最后加入金鉤、胡椒面、味精拌勻成餡待用。
9將發(fā)酵好的面團(tuán)加堿揉勻，搟開成面皮，刷上油酥。
10卷成長條狀。
11扯成75克重的劑子，逐個用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮。
12包入35克的餡心，邊包邊捏褶皺、收口成包子生壞，入籠用旺火蒸約15分鐘即成
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的面食，那就是破酥包子了，我們知道破酥包子不但好看而且做法也是非常簡單的，上文為我們詳細(xì)介紹了破酥包子的具體做法，相信大家都掌握了吧。
很多人都喜歡吃木瓜，而且木瓜還可以作出各種各樣美味的食物，對我們的身體健康保健也是比較有利的，木瓜酥就是其中的一種食物，現(xiàn)在要為大家詳細(xì)來介紹一下，木瓜酥的制作方法，希望通過這些介紹之后，大家能夠掌握它的制作。
木瓜酥造型美觀別致，外脆內(nèi)嫩，清香可口。 用料：熟木瓜 1/2個（約150g）普通面粉 120g 低筋面粉 100g 綠茶粉 1茶匙（5g） （沒有綠茶粉，加了些果珍，顏色看的不明顯）豬油 85g 綿白糖 20g 做法：
1、熟木瓜去掉果皮和籽，將果肉剁成木瓜果泥。
2、普通面粉中加入豬油（40）、綿白糖（20)、涼開水４０，揉成淡黃色面團(tuán)，為油皮． ３、低筋面粉中加入綠茶粉，剩余的豬油（４５），涼開水２０揉成淡綠色面團(tuán)，為酥皮． ４、將油皮與酥皮各分成同等大小的面團(tuán)５個．將油皮壓扁成面片，用一個油皮包住一個酥皮面團(tuán)，然后將油皮面片收口，制成雙色面團(tuán)．
５、將雙色面團(tuán)輕輕搟開成橢圓形狀的雙色面皮，喲內(nèi)個手輕輕將雙色面皮卷起來，放入冰箱冷藏室中靜置１５分鐘．
６、取出雙色面皮卷從中間切成兩半，每一半摁一下，然后把面團(tuán)搟開成面皮，中間包上木瓜果泥，制成木瓜酥．
７、將包好的木瓜酥?jǐn)[入烤盤移入烤箱中，將烤箱調(diào)至２００度，烘烤２０分鐘，看到表面有小裂口即可．
上面就是木瓜酥的制作方法介紹，大家就學(xué)會了嗎，如果有時(shí)間的話，自己就可以動手制作，這樣做出來的木瓜酥不僅僅是美味，同時(shí)也可以給你帶來不一樣的下廚體驗(yàn)，絕對是一件比較有意義的事情。
南瓜是比較常見的蔬菜，也是一種應(yīng)用非常廣泛的食材，南瓜不僅可以直接生吃，還可以蒸熟了后食用，其中的營養(yǎng)價(jià)值較高，富含鐵、胡蘿卜素等等，南瓜也經(jīng)常被添加入其他食材，增加其口感和營養(yǎng)，例如南瓜包子就是一種比較好的搭配，讓包子的營養(yǎng)更豐富，那么，南瓜包子的做法怎么做呢？
1.南瓜削皮，用工具擦成細(xì)絲。
2.放入微波爐里，高火3分鐘，然后用搟面杖搗成糊。
3.用約10ML的溫水化開酵母。
4.將化開的酵母水倒入到南瓜糊中攪拌均勻。
5.將南瓜糊倒入到面粉團(tuán)中，攪成雪花狀后開始揉面。
6.將面團(tuán)揉至光滑，套上保鮮套，放至溫暖處發(fā)酵。
7.將剁碎的五花肉，加入香蔥、油、黃豆醬、十三香、切碎的府竹混合，放少許的水淀粉一起，順著一個方向攪拌均勻。
8.面團(tuán)有蜂窩狀，不回縮就算發(fā)酵成功了。。
9.將面團(tuán)充分揉搓排氣后，分割成等份的小劑子，搟成中間厚四邊薄的面皮。
10.放入餡料。
11.拇指與食指相互配合收口。
12.成品完成后備用。
13.將生胚用玉米衣墊底放到蒸籠里醒發(fā)半個小時(shí)。
14.二醒完成后，開大火，待上氣后轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘，?；鸷筇撜?分鐘再開蓋。
15.軟乎乎冒著熱氣的包子，營養(yǎng)又美味。
小貼士：因?yàn)槟瞎虾?，不太好掌握清水的量，所以酵母只用極少的水化開，這樣有利于后期揉面時(shí)掌握好面團(tuán)的軟硬，不至于前期加太多的清水后，揉面時(shí)還要摻入更多的。
雞蛋是我們生活中常見的一種食物，里面含有了豐富的蛋白質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)。雞蛋的做法并不是單一的，平時(shí)的煮雞蛋，難免會讓我們吃膩了，那就做一些雞蛋酥吧。小孩子比較喜歡吃，營養(yǎng)還豐富，能夠很好的促進(jìn)小孩子的智力發(fā)育，那么下面就介紹一下雞蛋酥怎么做的？
制作材料
原料：鮮雞蛋500克，白糖75克，鹽2克，花生仁50克，色拉油1500克(實(shí)耗100克)。
制作方法
1、把雞蛋磕入碗中加入白糖、鹽攪勻。
2、把鍋放油，燒四成熱，把雞蛋液倒入小孔笊籬內(nèi)，用手搖動使蛋液成細(xì)條裝入鍋內(nèi)，炸至深黃色，水氣待干時(shí)撈出瀝油。
3、把瀝油的雞蛋松拌入炸花生末，迅速倒入深托盤中，用刀壓實(shí)即可。上時(shí)切長條。
特點(diǎn)
香、酥、脆。
營養(yǎng)價(jià)值
雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，并可改善各個年齡組的記憶力。、營養(yǎng)學(xué)家、雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了意料之外的驚人效果。雞蛋中含有較多的維生素B2，它可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。雞蛋蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱作“理想的營養(yǎng)庫”，營養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”。不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一就是每天必食一個雞蛋。
雞蛋中含有的營養(yǎng)是任何的食物都不能比擬的，每天一個雞蛋，就能補(bǔ)充我們?nèi)梭w內(nèi)所需要的各種營養(yǎng)了。有很多的小孩子不喜歡吃雞蛋，會導(dǎo)致營養(yǎng)不良等癥狀，那么學(xué)習(xí)了雞蛋酥怎么做？您就可以自己在家制作出美味的雞蛋酥了。
包子是生活中非常重要的美食，因?yàn)榘邮褂妹娣壑谱鞯氖澄铮缓瑺I養(yǎng)和能量，是人們用來填飽肚子補(bǔ)充體力的最佳食物之一，隨著生活水平的提高，不少人都喜歡吃一些具有養(yǎng)生保健效果的包子，例如，荷葉包子就是其中一種，下面就來看看荷葉包子的做法怎么做呢?希望大家能夠了解一下。
荷葉包子是一道美味的菜肴，主料有嫩發(fā)面、生豬肉等。
所謂“荷葉包子”，就是在蒸包子的時(shí)候，把籠屜的底下鋪滿一張張荷葉，包子擺放在荷葉上面，蒸地時(shí)候，荷葉的香味可以直接滲透進(jìn)包子里，賣的時(shí)候再用一張荷葉將包子包起來交給顧客。包子一咬滿口都是肉餡和荷葉混合的香味，這是當(dāng)時(shí)濟(jì)南最有名的小吃之一。荷葉那沁人心肺的香氣仍然留在食客的唇齒之間。
荷葉包子的主料：嫩發(fā)面500克,生豬肉300克。
荷葉包子的輔料：蓮菜500克，蔥花50克，香油75克，姜末、醬油、精鹽、花椒面、味精各少許，荷葉幾張，堿面適量。
荷葉包子的制法：
1.制餡：將豬肉剁碎放入盆內(nèi)，加入醬油、精鹽、花椒面、姜末、味精攪勻喂起。再放入蔥花、香油拌勻。最后將蓮菜洗凈刮皮剁碎，用涼水淘凈和肉拌在一起成餡。
2.制皮：將嫩發(fā)面放在撒勻面撲的案板上對堿揉勻揉光，搓成長條，揪成20個小劑子，撒上面撲。用手按成面皮(為中心厚、邊緣薄的小圓片)。
3.用左手托面皮，右手用小勺或筷子將餡放入面皮上，再用右手提褶，捏成圓形提褶包子，(標(biāo)準(zhǔn)為24褶)，然后將荷葉鋪在籠屜上，放上包子蒸15分鐘即成。
包子是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃的一種屬于快餐的一種食物，包子做法也非常簡單，可以來幫助我們滿足溫飽還可以幫助我們節(jié)省做飯的時(shí)間，很多家庭因?yàn)楣ぷ鲏毫Ψ泵Χ紩x擇做一些包子，包子有肉餡和素陷之分，其實(shí)素餡兒的包子也非常好吃，趕快來學(xué)習(xí)一下素包子怎么做呢吧。
做法一：
原料：
包子餡部分：春筍3枝、雞蛋1個、黑木耳50克、五花肉末500克、鹽2克、料酒5克、雞精3克、醬油15克、色拉油15克、五香粉1克、清水50克。
包子餡的做法：
1、將春筍焯水，切細(xì)丁，還黑木耳切小丁，將五花肉切肉末;
2、將所有食材倒入大碗中，磕入雞蛋，加入所有調(diào)味料;
3、用筷子朝一個方向攪拌3-5分鐘即可
做法二:
1、將1根胡蘿卜切碎，加上1：1的35度左右的溫水，用攪拌機(jī)器攪打成胡蘿卜漿;過濾出胡蘿卜汁250克，(可以不過濾，胡蘿卜的纖維渣渣會比較多點(diǎn))加入5克酵母，攪拌融化;
2、盆中倒入500克面粉，將融化酵母后的胡蘿卜汁倒入面中，攪拌成面絮，然后用手將面和成手光面光盆光的面團(tuán)(面團(tuán)太濕可再加點(diǎn)面粉，面團(tuán)太干和不起來可再加點(diǎn)胡蘿卜汁);
3、蓋上濕布放溫暖處發(fā)酵3個小時(shí)左右，2倍大。案板上撒上干面粉，將面團(tuán)放上，將面排空氣體，搓成長條，切成每個約50克左右的小面團(tuán)，將面團(tuán)按扁;
4、將它包成包子狀即可，這里一只手要拍照，所以無法拍兩只手同時(shí)包的動作?？傊?，自己琢磨著把餡包到里面就行，頂部有個洞也沒關(guān)系的。底部可適當(dāng)厚點(diǎn);
5、在蒸籠布上涂上色拉油，或者可用粽子葉、玉米葉紗布等代替。將包子整齊且保持一定間隔的放在蒸籠里。蓋上蓋子，過15-20分鐘之后開始蒸;
6、冷水上鍋，大火25分鐘，25分鐘后關(guān)火燜5分鐘即可。中途切記掀開蓋子。
素包子有很多種類，雞蛋韭菜餡兒的包子，白菜大蔥餡兒的包子都是非常不錯的，素包子，相信大家現(xiàn)在看到了以上的內(nèi)容都已經(jīng)饞的流口水了吧，我們大家都可以親手去嘗試著做一做，美味的包子一定是我們很多人的最愛。
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