清燉鯽魚(yú)湯的做法
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鯽魚(yú)是非常常見(jiàn)的一種食用魚(yú)，鯽魚(yú)有著非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，鯽魚(yú)里面含有豐富的蛋白質(zhì)和人體需要的多種氨基酸，我們經(jīng)常采用鯽魚(yú)來(lái)搭配其它的食材做出各種各樣的菜肴來(lái)，鯽魚(yú)還可以自己用來(lái)清燉就好，清燉鯽魚(yú)雖然做法簡(jiǎn)單，但是養(yǎng)生功效非常強(qiáng)大。
鯽魚(yú)不但可以用來(lái)炒菜和煮湯，而且我們最常見(jiàn)到的鯽魚(yú)做法就是用來(lái)清燉了，清燉鯽魚(yú)有健脾胃的功效而且還有利水和益氣以及除濕的好處呢。
鯽魚(yú)是主要以植物為食的雜食性魚(yú)，喜群居而行，擇食而居。肉質(zhì)細(xì)嫩，肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每百克肉含蛋白質(zhì) 13克、脂肪 11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。鯽魚(yú)藥用價(jià)值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補(bǔ)虛、除羸、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效。鯽魚(yú)分布廣泛，全國(guó)各地水域常年均有生產(chǎn)，以2～4月份和8～12月份的鯽魚(yú)最肥美，為我國(guó)重要食用魚(yú)類(lèi)之一。最大體長(zhǎng)約30cm，棲息深度為0～20米，無(wú)毒，經(jīng)濟(jì)型食用魚(yú)類(lèi)，物美價(jià)廉。
原料：鯽魚(yú)500克，大白菜250克，豆腐兩塊，筍、金華火腿片、水發(fā)黑木耳各少許。
調(diào)料：姜兩片，色拉油、胡椒粉、精鹽各少許，清水、紹酒各適量。
做法：
1、鯽魚(yú)去鱗、肚，洗凈后用色拉油少許煎至微黃，放入紹酒、姜片、適量清水煮至滾起。
2、大白菜洗凈切塊，豆腐切塊，放入器皿中，將①連湯同放入器皿中。
3、筍片、金華火腿片、黑木耳放在魚(yú)上面，中火20分鐘，然后放入精鹽、糊椒粉各少許調(diào)味，即可食用。
上文我們介紹了什么是鯽魚(yú)，我們知道鯽魚(yú)是常見(jiàn)的食用魚(yú)，我們經(jīng)常采用鯽魚(yú)搭配其它食材來(lái)做菜，鯽魚(yú)有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和養(yǎng)生功效，我們上文介紹了清燉鯽魚(yú)的具體做法，相信大家看了后也懂得如何在家自制清燉鯽魚(yú)。
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清燉鯽魚(yú)湯燉多久
1、清燉鯽魚(yú)湯燉多久
鯽魚(yú)的肉質(zhì)細(xì)膩,營(yíng)養(yǎng)豐富,適合諸多人食用。生活中熬制鯽魚(yú)湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)高一些,但是如果想口感更好的話(huà)一定要掌握熬制的最佳時(shí)間,一般情況下煎好之后小火熬制20-30分鐘就可以了。
2、鯽魚(yú)湯為什么是苦的
2.1、洗魚(yú)的時(shí)候要把魚(yú)腹腔內(nèi)的黑薄膜輕輕搓洗掉,這個(gè)如果帶著煮也是會(huì)帶苦味的,通常賣(mài)魚(yú)的時(shí)候只幫去掉內(nèi)臟,黑膜是不會(huì)去掉的,要自己再處理一下。
2.2、油溫過(guò)高,導(dǎo)致油里的雜質(zhì)碳化,形成苦味。
2.3、鯽魚(yú)煎過(guò)了,鯽魚(yú)碳化,形成苦味。
2.4、還有一種可能就是剖魚(yú)的時(shí)候把苦膽弄破了。味道不好,就盡量不吃,另外碳化了的食品易致癌,魚(yú)膽有毒,但量小不是很影響!
3、鯽魚(yú)有公母之分嗎
雌性親魚(yú)卵巢輪廓明顯,腹部扁平柔軟,肛門(mén)紅腫充血,輕壓下腹部常能擠出卵粒,魚(yú)體光滑黏液較多。雄性親魚(yú)在頭部和胸部多有“珠星”出現(xiàn),體表皮膚粗糙,腹部無(wú)輪廓,擠壓下腹部有乳白色精液流出。(在非繁殖季節(jié))雄性個(gè)體胸鰭較為尖長(zhǎng),其末端可達(dá)腹鰭起點(diǎn);雌性個(gè)體胸鰭成扇形且較短,不及腹鰭起點(diǎn)。
鯽魚(yú)不適合哪些人吃
1、痛風(fēng)病人
一般來(lái)說(shuō),常把食物按照嘌呤含量分成四等:超高嘌呤食物、中高嘌呤食物、中低嘌呤食物和低嘌呤食物。每100克鯽魚(yú)嘌呤含量為137.1毫克,屬于第二等食物。在痛風(fēng)急性發(fā)作期,病人每天的嘌呤攝入量應(yīng)限制在150毫克以?xún)?nèi),此時(shí)應(yīng)禁止吃鯽魚(yú);在痛風(fēng)緩解期,病人可限量吃鯽魚(yú)。
2、對(duì)魚(yú)類(lèi)過(guò)敏的人
有些人屬于過(guò)敏體質(zhì),吃魚(yú)就會(huì)引起過(guò)敏,這部分人最好別吃鯽魚(yú)。
3、部分肝腎疾病患者
患有泌尿系統(tǒng)結(jié)石的患者要對(duì)尿酸進(jìn)行控制,因?yàn)槟蛩崴峄^(guò)多和尿酸排泄過(guò)多與結(jié)石有關(guān)聯(lián)。因此,這類(lèi)患者要限制嘌呤攝入,不能過(guò)多吃鯽魚(yú)。由于鯽魚(yú)富含鉀,急性腎衰竭的病人也不能食用,否則會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)。在肝臟疾病的急性期,病人應(yīng)減少蛋白質(zhì)的攝入量,控制在每天20克之內(nèi),鯽魚(yú)富含蛋白質(zhì),因此,這類(lèi)病人也不宜吃鯽魚(yú)。
4、出血性疾病患者
鯽魚(yú)中富含二十碳五烯酸,這種成分具有抑制血小板凝聚、抗血栓等作用。出血性疾病包括過(guò)敏性紫癜、維生素C缺乏癥、血友病等,主要原因?yàn)橹寡獧C(jī)制異常,表現(xiàn)為不同部位出血,患有這些疾病的人群也不宜吃鯽魚(yú)。
鯽魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、鯽魚(yú)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,如常食,益體補(bǔ)人。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、無(wú)機(jī)鹽、維生素A、B族維生素、尼克酸等。據(jù)測(cè)定,每百克黑鯽魚(yú)中,含蛋白質(zhì)高達(dá)20克,僅次于對(duì)蝦;含脂肪達(dá)7克。
2、鯽魚(yú)有健脾利濕,和中開(kāi)胃,活血通絡(luò)、溫中下氣之功效,對(duì)脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用;產(chǎn)后婦女燉食鯽魚(yú)湯,可補(bǔ)虛通乳。
3、鯽魚(yú)所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、氨基酸種類(lèi)較全面、易于消化吸收。鯽魚(yú)含有少量的脂肪,多由不飽和脂肪酸組成。鯽魚(yú)和其他淡水魚(yú)比較,含糖量較高,多由多糖組成。鯽魚(yú)含有豐富的微量元素,尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。鯽魚(yú)的頭含有豐富的卵磷脂。
鯽魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩,肉味甜美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高;其性味甘、平、溫,入胃、腎,具有和中補(bǔ)虛、除濕利水、補(bǔ)虛贏、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效。尤其是活鯽魚(yú)汆湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。鯽魚(yú)汆冬瓜,鯽魚(yú)熬蘿卜,不僅味道鮮美,而且可以祛病益壽。
4、鯽魚(yú)所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收,是肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源,常食可增強(qiáng)抗病能力,肝炎、腎炎、高血壓、心臟病,慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用。
孕婦一定要注重飲食健康，因?yàn)榭茖W(xué)健康的飲食方式也是保證胎兒營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的關(guān)鍵，而清燉鯽魚(yú)湯，對(duì)孕婦來(lái)說(shuō)是比較合適的一種營(yíng)養(yǎng)食物，但是也應(yīng)該注意了解，講究烹飪的技巧，這樣才能夠保持湯中的營(yíng)養(yǎng)不流失，讓孕婦放心的享受這些美食，又可以吸收所需要的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
1.做法
鯽魚(yú)殺好洗凈待用，鍋置火上加入油（很少一丁點(diǎn)。類(lèi)似1元硬幣這么大面積即可）。油8成熱時(shí)放入魚(yú)快速的兩面煎一下，煎過(guò)后魚(yú)是這樣的，然后把鍋內(nèi)放入開(kāi)水，放入蔥段和姜片，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉至湯濃白即可。燉好湯后，放入鹽和胡椒粉，
2.烹飪技巧
煎魚(yú)時(shí)油一定要少放，以免混湯，魚(yú)湯未燉好時(shí)，最好不要放鹽。否則會(huì)導(dǎo)致魚(yú)凝固蛋白，湯不易燉白。
3.營(yíng)養(yǎng)功效
鯽魚(yú)具有益氣健脾、利尿消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳、理疝氣的作用，可用于脾胃氣冷、食欲不振、消化不良、嘔吐、乳少、消渴飲水、小腸疝氣等癥。鯽魚(yú)所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用
4.飲食禁忌
注意：鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。
清燉鯽魚(yú)湯是孕期的常見(jiàn)飲食，很多人在懷孕時(shí)都喜歡喝清燉鯽魚(yú)湯這對(duì)胎兒的智力發(fā)育也有好處。孕婦清燉鯽魚(yú)湯的做法非常簡(jiǎn)單，同時(shí)也要講究烹飪技巧，這樣才不會(huì)讓湯的營(yíng)養(yǎng)流失。
1.做法
鯽魚(yú)殺好洗凈待用，鍋置火上加入色拉油（很少一丁點(diǎn)。類(lèi)似1元硬幣這么大面積即可）。油8成熱時(shí)放入魚(yú)快速的兩面煎一下，煎過(guò)后魚(yú)是這樣的，然后把鍋內(nèi)放入開(kāi)水，放入蔥段和姜片，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉至湯濃白即可。燉好湯后，放入鹽和胡椒粉，
2.烹飪技巧
煎魚(yú)時(shí)油一定要少放，以免混湯，魚(yú)湯未燉好時(shí)，最好不要放鹽。否則會(huì)導(dǎo)致魚(yú)凝固蛋白，湯不易燉白。
3.營(yíng)養(yǎng)功效
鯽魚(yú)具有益氣健脾、利尿消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳、理疝氣的作用，可用于脾胃氣冷、食欲不振、消化不良、嘔吐、乳少、消渴飲水、小腸疝氣等癥。
鯽魚(yú)所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用
適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營(yíng)養(yǎng)不良性浮腫之人食用；適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用；適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發(fā)不快者食用；適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用；感冒發(fā)熱期間不宜多吃
4.飲食禁忌
注意：鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚(yú)前后忌喝茶
清燉鯽魚(yú)湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鯽魚(yú)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,如常食,益體補(bǔ)人。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、無(wú)機(jī)鹽、維生素A、B族維生素、尼克酸等。據(jù)測(cè)定,每百克黑鯽魚(yú)中,含蛋白質(zhì)高達(dá)20克,僅次于對(duì)蝦;含脂肪達(dá)7克。
鯽魚(yú)所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、氨基酸種類(lèi)較全面、易于消化吸收。鯽魚(yú)含有少量的脂肪,多由不飽和脂肪酸組成。鯽魚(yú)和其他淡水魚(yú)比較,含糖量較高,多由多糖組成。鯽魚(yú)含有豐富的微量元素,尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。鯽魚(yú)的頭含有豐富的卵磷脂。
鯽魚(yú)所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收,是肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源,常食可增強(qiáng)抗病能力,肝炎、腎炎、高血壓、心臟病,慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用。
鯽魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì),鯽魚(yú)湯對(duì)孕婦的好處也非常多,有催乳、下乳的作用,對(duì)母體身體恢復(fù)也有很好的補(bǔ)益作用,鯽魚(yú)含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),對(duì)肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強(qiáng)化作用。尤其對(duì)壓力、睡眠不足等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋,有奇特的緩解功效。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為,鯉魚(yú)肉中含鉀離子豐富,每百克肉中含鉀334毫克,可防治低鉀血癥,增加肌肉強(qiáng)度,與中醫(yī)的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。
清燉鯽魚(yú)湯的熱量
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)45.28
碳水化合物(克)1.51
脂肪(克)1.86
蛋白質(zhì)(克)5.62
纖維素(克)0.02
清燉鯽魚(yú)湯的宜忌人群
痛風(fēng)患者:因?yàn)轸~(yú)類(lèi)含有嘌呤類(lèi)物質(zhì),而痛風(fēng)則是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的;
出血性疾病患者:如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚(yú),因?yàn)轸~(yú)肉中所含的20碳5烯酸,可抑制血小板凝集,從而加重出血性疾病患者的出血癥狀;
肝硬化病人:肝硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子,加之血小板偏低,容易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚(yú)、青魚(yú)、金槍魚(yú)等,會(huì)使病情急劇惡化,猶如雪上加霜;
結(jié)核病人:服用異煙肼時(shí)如果食用某些魚(yú)類(lèi)容易發(fā)生過(guò)敏反應(yīng),輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等,重者會(huì)出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高,甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血等。
清燉鯽魚(yú)湯可以說(shuō)是最方便簡(jiǎn)單的一種制作方法了，因?yàn)樗璧降脑媳容^單一，鯽魚(yú)作為主要原料，其他的就是一些輔助調(diào)味料的使用問(wèn)題，但是不要小瞧清燉鯽魚(yú)湯，如果你不注意一些細(xì)節(jié)的掌握的話(huà)，也會(huì)影響到口感，大家介紹一下清燉鯽魚(yú)湯的簡(jiǎn)單做法。
一、活鯽魚(yú)湯
活鯽魚(yú)200克，油、鹽、紹酒、昧粉、白胡椒粉、醋、香菜、蔥絲、姜絲各適量。
1.將活鯽魚(yú)洗凈后，用開(kāi)水燙一下，再用涼水洗一遍，刮去魚(yú)身內(nèi)外的黑衣。
香菜洗凈消毒，切成段。
2.將油倒入炒鍋里，置于旺火上燒熱，依次放入胡椒粉、蔥絲、姜絲炒香，加入清水、姜汁、 紹酒、鹽、味粉，將鯽魚(yú)放入湯中，煮沸后移到微火上，約燉15分鐘，放入蔥絲、香菜段和醋即成。和中開(kāi)胃，活血通絡(luò)，溫中下氣。
二、黃豆銀耳鯽魚(yú)
材料:黃豆75克，水發(fā)銀耳20克，鯽魚(yú)1條，銀杏5克。
調(diào)料:植物油、姜片、鹽各適量。
1)鯽魚(yú)處理干凈 ，黃豆淘?xún)簦y杏去殼、去心，洗凈;銀耳洗凈，剪碎。
2)炒鍋放植物油燒熱，放入鯽魚(yú)略煎，撈出控油。
3)沙鍋中放適量清水。燒沸后放入黃豆、銀杏、碎銀耳、鯽魚(yú)和姜片，再次煮沸，轉(zhuǎn)小火90分鐘左右，放鹽調(diào)味即可。
三、冬瓜鯽魚(yú)湯
鯽魚(yú)1條、冬瓜1塊、香蔥適量、姜適量、鹽適量、胡椒粉適量。
1、鯽魚(yú)開(kāi)膛去雜(可以有勞賣(mài)魚(yú)的店家)，洗凈，用廚房紙吸干表面的水分
2、冬瓜去皮切片，姜切片，蔥切段備用
3、鍋燒熱，倒油燒熱后放入鯽魚(yú)煎至兩面上色定型
4、把蔥姜放入爆香， 倒入足量開(kāi)水，大火煮10分鐘
5、再放入冬瓜繼續(xù)煮10分鐘左右
6、最后調(diào)入鹽和白胡椒粉略煮即可起鍋
鯽魚(yú)湯在平時(shí)的生中是一種常見(jiàn)的菜肴。很多人都知道清燉鯽魚(yú)湯這一菜肴是難做的，但是這道菜肴的營(yíng)養(yǎng)也是很豐富的。因此該菜肴的做法我們需要認(rèn)識(shí)一下。清燉鯽魚(yú)湯對(duì)于人們和生病的患者的身體都是很好的，因此清燉鯽魚(yú)湯的做法需要認(rèn)真的了解。那么到底清燉鯽魚(yú)湯的做法大全是什么?下面我們就來(lái)看看權(quán)威的專(zhuān)家依據(jù)多年的臨床經(jīng)驗(yàn)為大家如何詳細(xì)的解答這一問(wèn)題的吧。
鯽魚(yú)(學(xué)名：Carassius auratus，簡(jiǎn)稱(chēng)鯽，俗名鯽瓜子、月鯽仔、土鯽、細(xì)頭、鮒魚(yú)、寒鮒)在歐亞地區(qū)為常見(jiàn)淡水魚(yú)，為輻鰭魚(yú)綱鯉形目鯉科鯽屬的其中一種魚(yú)類(lèi)。鯽魚(yú)經(jīng)過(guò)人工養(yǎng)殖和選育，可以產(chǎn)生許多新品種，例如金魚(yú)就是由此產(chǎn)生的一種觀賞魚(yú)類(lèi)，和食用的野生鯽魚(yú)學(xué)名同為 Carassius auratus 。
鯽魚(yú)主要是以植物為食的雜食性魚(yú)，喜群居而行，擇食而居。肉質(zhì)細(xì)嫩，肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每百克肉含蛋白質(zhì) 13克、脂肪 11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。鯽魚(yú)藥用價(jià)值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補(bǔ)虛、除羸、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效。鯽魚(yú)分布廣泛，全國(guó)各地水域常年均有生產(chǎn)，以2～4月份和8～12月份的鯽魚(yú)最肥美，為我國(guó)重要食用魚(yú)類(lèi)之一。[2] 最大體長(zhǎng)約30cm，棲息深度為0～20米，無(wú)毒，經(jīng)濟(jì)型食用魚(yú)類(lèi)，物美價(jià)廉。多產(chǎn)于黃河流域，長(zhǎng)江流域一帶，洱海鯽魚(yú)較為出名。
難度：配菜(中級(jí))
時(shí)間：30-45分鐘
一、材料：
1、主料
鯽魚(yú)5條
2、輔料
蔥、鹽、姜
二、清燉鯽魚(yú)湯的做法步驟：
1. 鯽魚(yú)五條，是老公釣的魚(yú)，拿回家時(shí)就這樣子，在水里游來(lái)游去，決對(duì)的新鮮!
2. 鯽魚(yú)去掉鱗片，清洗干凈，這一步由老公友情贊助
3. 砂鍋內(nèi)倒入適量清水，放入蔥姜片，再放鯽魚(yú)。大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燉一個(gè)半小時(shí)即可。
4. 出鍋的鯽魚(yú)湯，放少許鹽調(diào)味即哥。魚(yú)少，水多，所以顏色就淡一些了。
清燉鯽魚(yú)湯的做法大全是什么?通過(guò)以上的這些內(nèi)容，相信大家已經(jīng)對(duì)于這一問(wèn)題有了一個(gè)全面的了解了。雖然聽(tīng)到清燉鯽魚(yú)湯這個(gè)食物的時(shí)候，我們中有很多人都覺(jué)得是比較難做的。但是我們要明白，只要這種食物對(duì)于我們的身體沒(méi)有壞處，并且有比較大的益處的時(shí)候，我們就要學(xué)著做這道菜肴才行。
很多的人喜歡吃鯽魚(yú)，鯽魚(yú)能夠很好的保證我們的身體的健康，尤其是鯽魚(yú)做湯能夠很好的保證人體的健康和安全，尤其是鯽魚(yú)湯能夠起到滋補(bǔ)的作用，因此一些手術(shù)后的人可以來(lái)喝鯽魚(yú)湯來(lái)保證健康，那么清燉鯽魚(yú)湯該如何制作呢?那么下面我就為大家來(lái)介紹一下這個(gè)問(wèn)題吧。
清燉鯽魚(yú)湯
材料
鯽魚(yú)1條(約2斤)，姜20克，蔥2根，鹽和白胡椒粉少許(喝湯時(shí)加一點(diǎn)點(diǎn))
做法
1. 湯鍋或砂鍋內(nèi)先燒上一大鍋水。蔥切節(jié)，姜切片。
2. 鯽魚(yú)洗凈瀝干后，在兩側(cè)分別倚上幾刀。
3. 炒鍋燒熱中加入2湯匙油，將魚(yú)放入中火煎3分鐘后翻面再煎3分鐘。
4. 將蔥結(jié)姜片放入鍋中爆一下，然后連同煎好的魚(yú)放入水燒開(kāi)的湯鍋中。
5. 湯鍋里大火燒開(kāi)后，蓋鍋蓋用中火燉上20-30分鐘至魚(yú)湯變白即可。(如果有白色沫沫漂浮，用湯勺舀出來(lái))
6. 喝湯時(shí)加入少許鹽和白胡椒粉提味。
1.去腥，洗魚(yú)的時(shí)候一定要把肚子里的黑膜洗掉，這個(gè)是最腥的
2.提鮮，使魚(yú)湯快速變白，加入兩滴醋可加速溶解肉里的營(yíng)養(yǎng)，有效的把魚(yú)身上的礦物質(zhì)釋放出來(lái)，醋可以和魚(yú)肉里的**(不記得是什么了)結(jié)合生成谷氨酸，就是味精的成分，所以不放味精也可以
這是要過(guò)油的做法
材料
鯽魚(yú)一條，姜3片，大蒜1粒(拍碎)，小蔥一棵(切碎)，油，鹽，雞精。
做法
鍋里放油，燒熱后，用鏟推開(kāi)
放鯽魚(yú)略煎一下
煎到魚(yú)肉變色后，到入1碗半的水!碗就是你盛魚(yú)湯的碗。放入姜和大蒜
蓋鍋蓋，大火煮沸后改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的時(shí)間，就放2碗水，大火煮沸后改小火燉2小時(shí)，那時(shí)侯魚(yú)肉都溶到湯里了
以上就是我為大家介紹的這個(gè)問(wèn)題的看法，如果喜歡吃鯽魚(yú)的人可以來(lái)學(xué)習(xí)上述的方法來(lái)進(jìn)行制作鯽魚(yú)湯，這樣能夠很好的保證鯽魚(yú)湯的美味，鯽魚(yú)湯能夠很好的保證身體的健康和安全的問(wèn)題，如果還有其他的問(wèn)題的人可以來(lái)咨詢(xún)我進(jìn)行學(xué)習(xí)。
鯽魚(yú)是一種比較常見(jiàn)的食材，由于鯽魚(yú)具有利尿消腫和通乳的作用，很多孕婦在生產(chǎn)時(shí)候乳汁少或者沒(méi)有乳汁的情況下都會(huì)做清燉鯽魚(yú)湯喝，清燉鯽魚(yú)湯做法簡(jiǎn)單，味道鮮美，具體極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是在感冒的時(shí)候不宜多喝，鯽魚(yú)也不可以和大蒜一起食用，下面就是清燉鯽魚(yú)湯簡(jiǎn)單做法。
做法一：
食材：
鯽魚(yú)
做法：
1.鯽魚(yú)殺好洗凈待用。鍋置火上加入色拉油（很少一丁點(diǎn)。類(lèi)似1元硬幣這么大面積即可）。油8成熱時(shí)放入魚(yú)快速的兩面煎一下。煎過(guò)后魚(yú)是這樣的。
2.然后把鍋內(nèi)放入開(kāi)水，放入蔥段和姜片。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉至湯濃白即可。燉好湯后，放入鹽和胡椒粉。
做法二：
食材：
鯽魚(yú)、豆腐
做法：
1.將鯽魚(yú)去鱗、腮、內(nèi)臟，洗凈備用。將豆腐切成長(zhǎng)條片備用。鍋中放油燒熱，放入鯽魚(yú)煎至兩面微黃，放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克，旺火燒開(kāi)，撇去浮沫。
2.豆腐放入時(shí)間要控制好，在出鍋前5分鐘左右的時(shí)候放入，防止燉的時(shí)間過(guò)久豆腐變蜂窩狀，并影響口感。用小火燉20分鐘左右，加入鹽、味精，撇上蔥末，盛入湯盆中即成。這一步是最重要的，決定著湯的口感。
烹飪技巧：
1、煎魚(yú)時(shí)油一定要少放，以免混湯。
2、魚(yú)湯未燉好時(shí)，最好不要放鹽。否則會(huì)導(dǎo)致魚(yú)凝固蛋白，湯不易燉白。
3.一般燉魚(yú)不超過(guò)20分鐘，一次加水莫過(guò)魚(yú)，中間絕對(duì)不要再加水，燉出來(lái)是奶湯。
4.鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。
5.吃魚(yú)前后忌喝茶。
鯽魚(yú)湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1.鯽魚(yú)俗稱(chēng)鯽瓜子，它肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，極為可口。鯽魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)素全面，含糖分多，脂肪少，所以吃起來(lái)既鮮嫩又不肥膩，還有點(diǎn)甜絲絲的感覺(jué)。
2.經(jīng)常食用，可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)抗病能力。鯽魚(yú)有健脾利濕、和中開(kāi)胃、活血通絡(luò)、溫中下氣之功效。對(duì)脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用。民間常給產(chǎn)后婦女燉食鯽魚(yú)湯，既可以補(bǔ)虛，又有通乳催奶的作用。先天不足，后天失調(diào)，以及手術(shù)后、病后體虛形弱者，經(jīng)常吃一些鯽魚(yú)是很有益的。肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病的患者也可以經(jīng)常食用，以補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)抗病能力。鯽魚(yú)子能補(bǔ)肝養(yǎng)目，鯽魚(yú)腦有健腦益智作用。
3.尤其適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營(yíng)養(yǎng)不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用;適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發(fā)不快者食用;適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用;感冒發(fā)熱期間不宜多吃。
湯是生活中很常見(jiàn)的，湯的種類(lèi)有很多，在對(duì)湯選擇上，都是可以根據(jù)自己的喜愛(ài)進(jìn)行，這樣對(duì)品嘗湯的時(shí)候，也不會(huì)有煩膩感覺(jué)，湯的制作過(guò)程中，把食物的一些元素都提取出來(lái)，所以湯含有的維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸和其他微量元素，都是人體所需，因此湯可以放心選擇，那鯽魚(yú)湯的做法如何呢?
對(duì)鯽魚(yú)湯的做法如何呢，這樣的湯品在制作上，都是有著一些講究，它的制作并不是隨意的就可以進(jìn)行，這樣使得湯的各方面，都是有著一些改變。
鯽魚(yú)湯的做法：
黑豆鯽魚(yú)湯
材料：黑豆是大豆的一種，皮為黑色，也因此，黑豆除了和大豆(黃豆)一樣，富含蛋白質(zhì)、微量元素和維生素外，還含有花青素，是很好的抗氧化劑來(lái)源，能清除體內(nèi)自由基，抗氧化效果好，養(yǎng)顏美容，增加腸胃蠕動(dòng)，非常符合現(xiàn)代人追求美麗和健康的要求，成為十分受歡迎的五谷雜糧之一。調(diào)味料：油：2湯匙鹽：適量
做法：
黑豆：大半碗
本地鯽魚(yú)：兩條 (約600克)
姜：3片
水：8碗
1. 黑豆洗凈，用冷水浸泡4、5個(gè)小時(shí)(不加浸泡也行);
2. 洗凈宰好的鯽魚(yú)，抹干水分，熱鍋放油，放入鯽魚(yú)，煎至兩面微黃出香氣;
3. 煮沸清水，連魚(yú)帶油一起放入，再倒入黑豆、姜片，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可。
功效：補(bǔ)腎益脾、烏發(fā)明目、通乳養(yǎng)虛、祛濕利尿，降低膽固醇，防止便秘。十分適合老年人、病后虛弱和孕、產(chǎn)婦飲用。
通過(guò)以上介紹，對(duì)鯽魚(yú)湯的做法也是有著一些了解，以上的鯽魚(yú)湯，對(duì)人體消化都是有著很好幫助，而且這樣當(dāng)含有的氨基酸、蛋白質(zhì)更是非常豐富，在對(duì)一些病人身體調(diào)理，都是有著很好的幫助作用，所以這樣湯是放心之選。
清燉鯽魚(yú)湯簡(jiǎn)介
鯽魚(yú)含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),對(duì)肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強(qiáng)化作用。尤其對(duì)壓力、睡眠不足 等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋,有奇特的緩解功效。清燉鯽魚(yú)湯味道鮮美,含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。
做清燉鯽魚(yú)湯放什么調(diào)料
清燉鯽魚(yú)湯需要的原料有鯽魚(yú)500克,大白菜250克,豆腐兩塊,筍、火腿片、水發(fā)黑木耳、姜兩片、色拉油、胡椒粉、精鹽、清水、紹酒,其口味鮮甜。
清燉鯽魚(yú)湯的常見(jiàn)做法
做法一、買(mǎi)回來(lái)的鯽魚(yú)去鱗片,刨肚子洗凈。蔥切成長(zhǎng)段,姜切成細(xì)絲。鍋里放少量的油,放入蔥段,姜小火炒出香味后,加入適量的清水燒開(kāi),放入洗好的鯽魚(yú),蓋上蓋子中火熬12分鐘即可,撒上細(xì)鹽就可以了。出鍋,裝盤(pán)。
做法
清燉鯽魚(yú)湯的食物相克知識(shí)
現(xiàn)在人們?cè)絹?lái)越喜歡吃鯽魚(yú),各種各樣的菜譜端上飯桌,鯽魚(yú)雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都很高,但是食用和適合人群也有很多的注意事項(xiàng),那么鯽魚(yú)不能和什么一起吃呢?鯽魚(yú)補(bǔ)虛,諸無(wú)所忌。但感冒發(fā)熱期間不宜多吃,高血脂膽固醇患者忌食。另外,鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃鯽魚(yú)前后要忌喝茶。
鯽魚(yú)適宜慢性腎炎水腫,肝硬化腹水,營(yíng)養(yǎng)不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱,飲食不香之人食用;適宜小兒麻疹初期,或麻疹透發(fā)不快者食用;適宜痔瘡出血,慢性久痢者食用。
鯽魚(yú)搭配豆腐,清心潤(rùn)肺,健脾利胃;鯽魚(yú)搭配黑木耳,補(bǔ)充核酸,抗老化;鯽魚(yú)搭配花生,有利于吸收營(yíng)養(yǎng);鯽魚(yú)忌蜂蜜,同食會(huì)中毒;鯽魚(yú)忌冬瓜,同食會(huì)導(dǎo)致身體脫水;鯽魚(yú)忌豬大排,同食會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收。
夏季的天氣十分的熱，很多人的胃口不是很好，也不知道吃什么合適，在夏季里在飲食上稍稍不注意就有可能上火，或者是因?yàn)轱嬍巢划?dāng)?shù)脑颍鸬倪^(guò)敏。在夏季里可以選擇清淡的食物來(lái)吃，不要吃油膩的食物，很多人喜歡在夏季里喝上一碗美味的土豆鯽魚(yú)湯，喝上一碗美味的土豆鯽魚(yú)湯不僅僅味道好，而且還有滋補(bǔ)的功效，男女老少都可喝，我們來(lái)了解一下土豆鯽魚(yú)湯做法是什么呢?
1、先將姜、大蒜頭放入油鍋炒香，然后放入魚(yú)煎至金黃色。加入涼開(kāi)水，適量(以剛好沒(méi)過(guò)魚(yú))，燒開(kāi)后放入土豆。 待土豆能輕易分開(kāi)后，放入辣椒、芹菜等佐料。根據(jù)個(gè)人口味咸淡，放鹽。然后出鍋。
2、新土豆洗凈入鍋中煮到八成熟;剝?nèi)ネ馄?鯽魚(yú)收拾干凈，洗凈剁塊，焯水，然后再清洗一下;鍋中放油，花椒、干辣椒煸香后撈出不用，放入郫縣豆瓣、剁椒炒出紅油，放入蒜、姜炒炒，加入清水煮開(kāi)，加入生抽、黃酒、醋、少許白糖調(diào)湯味。最后放入香菇、土豆、鯰魚(yú)煮開(kāi)，小火燉到湯剩三分之二，加鹽調(diào)味即可。
3、魚(yú)洗凈，姜片，蔥花，蒜瓣，香菜碎，土豆?jié)L刀塊，鍋熱油，蔥姜蒜，大料，干紅辣椒爆香，放入兩勺香其醬，加入少許料酒醬油醋，加半鍋水燒開(kāi)，放入魚(yú)和土豆，中小火燉至收湯，撒入香菜碎。
以上就是土豆鯽魚(yú)湯做法詳細(xì)的說(shuō)明和介紹，吃魚(yú)的時(shí)候一定要注意魚(yú)刺，同時(shí)選擇魚(yú)的時(shí)候一定要選擇新的魚(yú)，最好選擇活的?？梢栽谥篝~(yú)湯的時(shí)候適量加幾個(gè)番茄，這樣不僅僅是味道更加的鮮美，也可以起到不少的功效與作用。
一個(gè)懶字已經(jīng)毀掉了無(wú)數(shù)人的生活，因?yàn)閼?，你?huì)把衣服堆積起來(lái)，最后放進(jìn)洗衣機(jī)一起洗掉；因?yàn)閼?，你家冰箱從?lái)沒(méi)有新鮮的蔬果，因?yàn)槟銖牟蛔约鹤鲲?。為了改掉這個(gè)陋習(xí)，你需要跟著我一起學(xué)做一下豆腐鯽魚(yú)湯。
2.鯽魚(yú)宰殺（讓他殺的），去鱗，洗凈。
3.鍋里加油，加入蒜片和蒜段，煎出香味。
4.加入兩條鯽魚(yú)煎。
5.煎至兩面變白即可。（很難得一次，煎得兩面都不粘鍋的呢）
6.把鍋里多余的油倒出，加入一勺水加蓋燒。
7.燒至魚(yú)湯呈乳白色時(shí)加入水豆腐和油豆腐繼續(xù)燒開(kāi)。
8.燒至2、3分鐘后，加鹽調(diào)味，入味后加入蒜段。
9.加蓋燒，蒜熟了即可出鍋。
豆腐鯽魚(yú)湯的做法介紹完了，你可能還沒(méi)有掌握，但是一定要多加的練習(xí)，可以抽時(shí)間去廚房做一下。
每逢佳節(jié)倍思親，身在他鄉(xiāng)工作的你肯定想家.想親人了吧。還有幾天，你就可以一解相思之苦了。而見(jiàn)到親人，如果你能親手做上一頓可口的飯菜，他們肯定無(wú)比欣慰。那么，下面就讓小編先來(lái)教您如果做好茼蒿鯽魚(yú)湯
2.將茼蒿用清水浸泡30分鐘，擇洗干凈。
3.瀝干待用。
4.砂鍋中一次性加足適量的清水，放入生姜，蓋鍋蓋。煮滾。
5.熱油鍋。
6.將擇洗干凈的鯽魚(yú)煎至雙面金黃。
7.倒入滾水，旺火煮滾。
8.將魚(yú)放入砂鍋中。
9.將煎鍋里面的魚(yú)湯倒入砂鍋中。
10.蓋鍋蓋，大火煮滾。
11.轉(zhuǎn)小火煲40分鐘。
12.將鯽魚(yú)撈起（魚(yú)肉已無(wú)味，可吃可不吃，隨自己喜歡 ）。
13.倒入適量的粟米油。
14.放入適量的食鹽。
15.放入茼蒿，大火煮滾，即可關(guān)火。
一天的好心情，當(dāng)然從清晨的早飯開(kāi)始，今天為您介紹的這道美味的茼蒿鯽魚(yú)湯，就可以讓大家吃出一個(gè)好心情，小編建議你去嘗試。
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