孕婦清燉鯽魚湯做法有哪些
春季養(yǎng)生鯽魚湯。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。那些健康而長壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。沒有好的身體，萬事事皆休?？茖W的飲食養(yǎng)生是怎么進行的呢養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“孕婦清燉鯽魚湯做法有哪些”，希望能為您提供更多的參考。
孕婦一定要注重飲食健康，因為科學健康的飲食方式也是保證胎兒營養(yǎng)補充的關鍵，而清燉鯽魚湯，對孕婦來說是比較合適的一種營養(yǎng)食物，但是也應該注意了解，講究烹飪的技巧，這樣才能夠保持湯中的營養(yǎng)不流失，讓孕婦放心的享受這些美食，又可以吸收所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)。
1.做法
鯽魚殺好洗凈待用，鍋置火上加入油（很少一丁點。類似1元硬幣這么大面積即可）。油8成熱時放入魚快速的兩面煎一下，煎過后魚是這樣的，然后把鍋內(nèi)放入開水，放入蔥段和姜片，大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉至湯濃白即可。燉好湯后，放入鹽和胡椒粉，
2.烹飪技巧
煎魚時油一定要少放，以免混湯，魚湯未燉好時，最好不要放鹽。否則會導致魚凝固蛋白，湯不易燉白。
3.營養(yǎng)功效
鯽魚具有益氣健脾、利尿消腫、清熱解毒、通絡下乳、理疝氣的作用，可用于脾胃氣冷、食欲不振、消化不良、嘔吐、乳少、消渴飲水、小腸疝氣等癥。鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用
4.飲食禁忌
注意：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。
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清燉鯽魚湯可以說是最方便簡單的一種制作方法了，因為所需到的原料比較單一，鯽魚作為主要原料，其他的就是一些輔助調(diào)味料的使用問題，但是不要小瞧清燉鯽魚湯，如果你不注意一些細節(jié)的掌握的話，也會影響到口感，大家介紹一下清燉鯽魚湯的簡單做法。
一、活鯽魚湯
活鯽魚200克，油、鹽、紹酒、昧粉、白胡椒粉、醋、香菜、蔥絲、姜絲各適量。
1.將活鯽魚洗凈后，用開水燙一下，再用涼水洗一遍，刮去魚身內(nèi)外的黑衣。
香菜洗凈消毒，切成段。
2.將油倒入炒鍋里，置于旺火上燒熱，依次放入胡椒粉、蔥絲、姜絲炒香，加入清水、姜汁、 紹酒、鹽、味粉，將鯽魚放入湯中，煮沸后移到微火上，約燉15分鐘，放入蔥絲、香菜段和醋即成。和中開胃，活血通絡，溫中下氣。
二、黃豆銀耳鯽魚
材料:黃豆75克，水發(fā)銀耳20克，鯽魚1條，銀杏5克。
調(diào)料:植物油、姜片、鹽各適量。
1)鯽魚處理干凈 ，黃豆淘凈，銀杏去殼、去心，洗凈;銀耳洗凈，剪碎。
2)炒鍋放植物油燒熱，放入鯽魚略煎，撈出控油。
3)沙鍋中放適量清水。燒沸后放入黃豆、銀杏、碎銀耳、鯽魚和姜片，再次煮沸，轉(zhuǎn)小火90分鐘左右，放鹽調(diào)味即可。
三、冬瓜鯽魚湯
鯽魚1條、冬瓜1塊、香蔥適量、姜適量、鹽適量、胡椒粉適量。
1、鯽魚開膛去雜(可以有勞賣魚的店家)，洗凈，用廚房紙吸干表面的水分
2、冬瓜去皮切片，姜切片，蔥切段備用
3、鍋燒熱，倒油燒熱后放入鯽魚煎至兩面上色定型
4、把蔥姜放入爆香， 倒入足量開水，大火煮10分鐘
5、再放入冬瓜繼續(xù)煮10分鐘左右
6、最后調(diào)入鹽和白胡椒粉略煮即可起鍋
榴蓮是極具盛名熱帶水果，有“水果之王”的美譽。多吃榴蓮能夠補充很多人體所需的營養(yǎng)，今天我們要介紹的是用榴蓮和鯽魚坐的一道湯品。水果和魚肉的組合，不僅有很高的營養(yǎng)價值，滋補身體，也會產(chǎn)生一種讓人新奇的味覺體驗。
清燉榴蓮鯽魚湯的營養(yǎng)價值
榴蓮中含有的碳水化合物，能提供豐富的能量，其中含有的膳食纖維能夠促進腸胃的蠕動，吸附腸壁上的有害物質(zhì)，所以榴蓮還具有潤腸排毒的功效。而鯽魚，不僅肉質(zhì)鮮美，其中含有促進生長提高視力作用的維生素A。因此清燉榴蓮鯽魚湯不但清潤而不滋膩，補益養(yǎng)血，還具有排毒養(yǎng)顏，護目養(yǎng)肝的作用。
清燉榴蓮鯽魚湯的功效作用
【榴蓮】
1.促進血液循環(huán)：榴蓮性熱，吃了之后可以起到驅(qū)寒保暖的作用，寒性體質(zhì)的人食用后能夠促進血液循環(huán)，活血散寒，同時榴蓮也可以改善腹部寒涼、促進體溫上升，可以調(diào)節(jié)寒性體質(zhì)。所以容易手冷，體寒的人可以多多食用榴蓮。
2.促進消化吸收：榴蓮果肉香甜順滑能改善食欲，而榴蓮中含有豐富的膳食纖維能促進腸道蠕動，幫助食物消化吸收，加速身體中的毒素排除。所以適量吃榴蓮能夠起到開胃消食的效果。
3.美容養(yǎng)顏：榴蓮還含有能改善皮膚彈性、提亮膚色和延緩皮膚衰老的多種物質(zhì)如：氨基酸和維生素。所以多吃榴蓮還能改變肌膚，美容養(yǎng)顏。
4.增強免疫力：因為榴蓮中氨基酸種類齊全，含有7種人體必需的氨基酸，其中，谷氨酸含量特別高。谷氨酸參與核酸、蛋白質(zhì)的合成代謝，能提高機體免疫力，調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡，提高機體應激能力，對人體有益。
5.滋補身體：榴蓮是有名的滋補水果，有水果之王的美譽，它含有多種維生素及豐富蛋白質(zhì)，還有益元素鋅，它的香氣成分還可與其他營養(yǎng)成分其協(xié)同作用，有益身體，滋補營養(yǎng)，常吃榴蓮可健脾補氣，補腎壯陽，溫暖身體，補益養(yǎng)虛。
7.防治高血壓：榴蓮果肉中含有的豐富礦質(zhì)元素，都是人體不可缺少的。尤其是其中的鉀和鈣兩種元素。鉀參與蛋白質(zhì)、碳水化合物和能量的代謝及物質(zhì)轉(zhuǎn)運，可以有效的治療和預防高血壓。所以高血壓人群，可以經(jīng)常喝鯽魚湯。
【鯽魚】
1.補虛催乳：鯽魚有通乳汁作用。所以產(chǎn)后鯽魚湯是哺乳期媽媽們的必備湯品之一，既可以補虛，又有通乳催奶的作用。特別是產(chǎn)后、手術后、病后體虛的人，經(jīng)常吃鯽魚有益身體恢復。
2.美容養(yǎng)顏：鯽魚肉質(zhì)鮮美，含脂肪少，所以吃起來鮮嫩又不肥膩，非常適合既想美容又怕油膩的人群食用。鯽魚含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用，所以是減肥食譜里的最佳選擇。
3.補肝養(yǎng)目：每百克鯉魚中，含視黃醇25微克，維生素A25微克，這對于提高視力是有益的，也能夠起到保護眼睛的作用。十分適合兒童食用，能夠保護他們的眼睛。
4.健腦益智：鯽魚的頭中含有豐富的卵磷脂，能夠給大腦補充大量營養(yǎng)，起到增強記憶力的功效。但是一定要選擇新鮮的鯽魚。
【清燉榴蓮鯽魚湯】
清燉榴蓮鯽魚湯是一道具有美容養(yǎng)顏，護目養(yǎng)肝，健腦益智的滋補湯品，無論是大人小孩都適宜。
清燉榴蓮鯽魚湯的做法
首先是準備食材：鯽魚一條，榴蓮肉兩個，胡蘿卜一個，蔥姜蒜若干。
第二步，先做準備工作，將鯽魚洗凈裝盤，兩面切，撒鹽巴腌制一會。在腌制鯽魚的過程中，把榴蓮肉切碎，將蔥切段，姜切絲兒，蒜切末。
第三步，把鍋燒熱，倒油，等油熱后把腌制好的魚放入鍋里煎，等魚煎到兩面金黃時再把切好的蒜和姜絲放入油鍋中煸下，出香味，然后在鍋中倒入燒開的水。再把切好的榴蓮放入鍋內(nèi)，滾十分鐘
第四步，吧胡蘿卜放入鍋中再滾五分鐘。再根據(jù)自己口味的放入適量鹽巴，雞精。再滾個一兩分鐘就好。
第五步，把切好的蔥放入湯中，滾一下，就可以起鍋了。
清燉榴蓮鯽魚湯的烹飪技巧
1.做成一道菜的關鍵之一就是，食材的挑選。成熟的榴蓮，才能又甜又糯，成為鯽魚湯里的美味搭配，那么如何挑選榴蓮呢?方法一：捏尖刺。這個胖胖的榴蓮上面，布滿了密密的尖刺，選兩根相臨的尖刺，用手捏住尖刺的尖端，稍稍用力將它們向內(nèi)捏攏，如果比較輕松就能讓它們彼此“靠近”，就證明榴蓮較軟，成熟度也比較好，是我們要選擇的榴蓮，如果感覺手感非常堅實，根本就無法捏動，就證明榴蓮比較生，并不合適。方法二：看大小，通過觀察榴蓮的大小和外觀顏色，來辨別榴蓮是否成熟。一般來說，體型比較大的榴蓮成熟度會好一些。從外殼的顏色來看，成熟的好榴蓮呈較通透的黃色，如果青色比較多，則證明榴蓮沒有成熟。
2.如何熬制出奶白色的鯽魚湯?在電視上的美食節(jié)目里，鯽魚湯都是呈奶白色的然而自己動手卻怎么也做不出奶白色，這也是有技巧的：首先是要用少許鹽將魚身擦一下，然后把魚的兩面煎一下，最好是用豬油煎魚，煎至魚皮呈金黃色，然后一定是要用開水下鍋煮魚，這樣煮出的湯就會呈奶白色。
清燉榴蓮鯽魚湯的禁忌人群
適宜人群：一般人群，營養(yǎng)不良性浮腫的人食用;適宜孕婦產(chǎn)后食用。
禁忌人群：感冒發(fā)熱的人不宜食用。
清燉榴蓮鯽魚湯，是一道含有很多營養(yǎng)的滋補湯品，十分適合在秋日里烹飪，不僅美容養(yǎng)顏，增強免疫力，而且烹飪起來只要掌握技巧也可以做出奶白色的湯，快動手試一試，讓家人品嘗。
清燉鯽魚湯是孕期的常見飲食，很多人在懷孕時都喜歡喝清燉鯽魚湯這對胎兒的智力發(fā)育也有好處。孕婦清燉鯽魚湯的做法非常簡單，同時也要講究烹飪技巧，這樣才不會讓湯的營養(yǎng)流失。
1.做法
鯽魚殺好洗凈待用，鍋置火上加入色拉油（很少一丁點。類似1元硬幣這么大面積即可）。油8成熱時放入魚快速的兩面煎一下，煎過后魚是這樣的，然后把鍋內(nèi)放入開水，放入蔥段和姜片，大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉至湯濃白即可。燉好湯后，放入鹽和胡椒粉，
2.烹飪技巧
煎魚時油一定要少放，以免混湯，魚湯未燉好時，最好不要放鹽。否則會導致魚凝固蛋白，湯不易燉白。
3.營養(yǎng)功效
鯽魚具有益氣健脾、利尿消腫、清熱解毒、通絡下乳、理疝氣的作用，可用于脾胃氣冷、食欲不振、消化不良、嘔吐、乳少、消渴飲水、小腸疝氣等癥。
鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用
適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養(yǎng)不良性浮腫之人食用；適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用；適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發(fā)不快者食用；適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用；感冒發(fā)熱期間不宜多吃
4.飲食禁忌
注意：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶
清燉鯽魚湯燉多久
1、清燉鯽魚湯燉多久
鯽魚的肉質(zhì)細膩,營養(yǎng)豐富,適合諸多人食用。生活中熬制鯽魚湯的營養(yǎng)價值相對高一些,但是如果想口感更好的話一定要掌握熬制的最佳時間,一般情況下煎好之后小火熬制20-30分鐘就可以了。
2、鯽魚湯為什么是苦的
2.1、洗魚的時候要把魚腹腔內(nèi)的黑薄膜輕輕搓洗掉,這個如果帶著煮也是會帶苦味的,通常賣魚的時候只幫去掉內(nèi)臟,黑膜是不會去掉的,要自己再處理一下。
2.2、油溫過高,導致油里的雜質(zhì)碳化,形成苦味。
2.3、鯽魚煎過了,鯽魚碳化,形成苦味。
2.4、還有一種可能就是剖魚的時候把苦膽弄破了。味道不好,就盡量不吃,另外碳化了的食品易致癌,魚膽有毒,但量小不是很影響!
3、鯽魚有公母之分嗎
雌性親魚卵巢輪廓明顯,腹部扁平柔軟,肛門紅腫充血,輕壓下腹部常能擠出卵粒,魚體光滑黏液較多。雄性親魚在頭部和胸部多有“珠星”出現(xiàn),體表皮膚粗糙,腹部無輪廓,擠壓下腹部有乳白色精液流出。(在非繁殖季節(jié))雄性個體胸鰭較為尖長,其末端可達腹鰭起點;雌性個體胸鰭成扇形且較短,不及腹鰭起點。
鯽魚不適合哪些人吃
1、痛風病人
一般來說,常把食物按照嘌呤含量分成四等:超高嘌呤食物、中高嘌呤食物、中低嘌呤食物和低嘌呤食物。每100克鯽魚嘌呤含量為137.1毫克,屬于第二等食物。在痛風急性發(fā)作期,病人每天的嘌呤攝入量應限制在150毫克以內(nèi),此時應禁止吃鯽魚;在痛風緩解期,病人可限量吃鯽魚。
2、對魚類過敏的人
有些人屬于過敏體質(zhì),吃魚就會引起過敏,這部分人最好別吃鯽魚。
3、部分肝腎疾病患者
患有泌尿系統(tǒng)結石的患者要對尿酸進行控制,因為尿酸酸化過多和尿酸排泄過多與結石有關聯(lián)。因此,這類患者要限制嘌呤攝入,不能過多吃鯽魚。由于鯽魚富含鉀,急性腎衰竭的病人也不能食用,否則會加重腎臟負擔。在肝臟疾病的急性期,病人應減少蛋白質(zhì)的攝入量,控制在每天20克之內(nèi),鯽魚富含蛋白質(zhì),因此,這類病人也不宜吃鯽魚。
4、出血性疾病患者
鯽魚中富含二十碳五烯酸,這種成分具有抑制血小板凝聚、抗血栓等作用。出血性疾病包括過敏性紫癜、維生素C缺乏癥、血友病等,主要原因為止血機制異常,表現(xiàn)為不同部位出血,患有這些疾病的人群也不宜吃鯽魚。
鯽魚的營養(yǎng)價值
1、鯽魚含有豐富的營養(yǎng)成分,如常食,益體補人。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、B族維生素、尼克酸等。據(jù)測定,每百克黑鯽魚中,含蛋白質(zhì)高達20克,僅次于對蝦;含脂肪達7克。
2、鯽魚有健脾利濕,和中開胃,活血通絡、溫中下氣之功效,對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用;產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯,可補虛通乳。
3、鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、氨基酸種類較全面、易于消化吸收。鯽魚含有少量的脂肪,多由不飽和脂肪酸組成。鯽魚和其他淡水魚比較,含糖量較高,多由多糖組成。鯽魚含有豐富的微量元素,尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂。
鯽魚肉質(zhì)細嫩,肉味甜美,營養(yǎng)價值很高;其性味甘、平、溫,入胃、腎,具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效。尤其是活鯽魚汆湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。鯽魚汆冬瓜,鯽魚熬蘿卜,不僅味道鮮美,而且可以祛病益壽。
4、鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收,是肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源,常食可增強抗病能力,肝炎、腎炎、高血壓、心臟病,慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用。
孕婦在懷孕期間是應該要多吃一些蛋白質(zhì)的食物，特別是一些牛奶或者魚類，因為孕婦在生活中食用鯽魚這種魚類可以更好的補充我們的所需的營養(yǎng)物質(zhì)，以免鯽魚湯可以起到補虛的作用，希望你們在生活中應該要好好的進行利用?，F(xiàn)在就讓我們一起來了解一下孕婦鯽魚湯的做法。
鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全，容易消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源。經(jīng)常食用，可補充營養(yǎng)，增強抗病能力。鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡、溫中下氣之功效。對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。
民間常給產(chǎn)后婦女燉食孕婦鯽魚湯，既可以補虛，又有通乳催奶的作用。先天不足，后天失調(diào)，以及手術后、病后體虛形弱者，經(jīng)常吃一些鯽魚是很有益的。肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病的患者也可以經(jīng)常食用，以補營養(yǎng)，增強抗病能力。鯽魚子能補肝養(yǎng)目，鯽魚腦有健腦益智作用。
食材準備
主料：鯽魚2條。
輔料：白蘿卜1個，香菇5個。
調(diào)料：生姜3片，蔥2小段，鹽1/4茶匙，油2大匙，涼水2000毫升。
制作步驟
1、鯽魚去鱗，去內(nèi)臟洗凈，用料酒腌制20分鐘;白蘿卜切厚片;產(chǎn)婦鯽魚湯。
2、鍋內(nèi)倒少許玉米油，下鯽魚煎成金黃色待用;
3、另取鍋開火，倒入清水，放蔥段、姜片大火燒開，水開后下入煎好鯽魚;
4、再次開鍋后，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘，這時湯轉(zhuǎn)變成奶白色;
5、加白蘿卜、豆腐塊一起煮，半開蓋燉20分鐘;
6、出鍋前加少許鹽、味精、胡椒粉調(diào)味。
對于文章介紹的孕婦鯽魚湯的做法，希望你們在生活中可以嘗試一下，特別是孕婦們。身為丈夫的你們在生活中可以跟著文章介紹的做法，為你們的妻子制作一份美味的孕婦鯽魚湯，但是你們要注意一下鯽魚的處理方法，以免出現(xiàn)湯變苦。
相信大家都知道孕婦的生活要格外值得大家注意，尤其是飲食方面，既要考慮，營養(yǎng)是否均衡，又要考慮，什么食物不能吃。我們都知道魚湯的營養(yǎng)價值挺高的，尤其是鯽魚湯，而且也適宜孕婦食用。那么孕婦鯽魚湯該怎么做呢？接下來就讓我們一起來探討一下吧。
原料：
鯽魚一條、蔥5克、姜5克、料酒1茶匙（5ml）、白醋1茶匙（5ml）、青菜50克、香菇3朵、胡椒粉1/2茶匙（3克）。
做法：
1、鯽魚一條洗凈，蔥切末，姜切塊；
2、香菇片成片，青菜用刀切成段；
3、鍋中放油，倒入蔥姜爆香；
4、放入鯽魚，兩邊煎好；
5、倒入適量的水；
6、加入一勺子豬油，和料酒；
7、再加入白醋，煮至湯變白；
8、最后，放入香菇和青菜熟后，倒入適量的鹽和胡椒粉即可出鍋。
小貼士：
粗糧也是必需的，雖然口感上不如米面，但是由于一般的米面，也就是我們所說的精米，失去了一種叫維生素 b1的會大量破壞，如果缺乏，孕婦就會小腿抽筋，或是便秘等，所以孕婦要吃一些粗糧來防止維生素b1的不足。
一天一個蘋果可以減輕孕期反應。
那么在懷孕過程中，有可能會喜歡吃一些酸的，那西紅柿，櫻桃都可以吃，不過，山楂就不要吃了啊，因為山楂刺激子宮，誘發(fā)流產(chǎn)。
在懷孕后期呢，注意吃一些瘦肉，黑木耳鐵質(zhì)較多的食物。還有纖維多的蔬菜和水果，辣的要少吃。
不要吃豬肝，因為它的維生素a太豐富了，這反而容易導致胎兒畸形，想補維生素a吃胡蘿卜就可以。另外水果罐頭也不要吃，里面化學成分也較多。吃水果就可以。
鯉魚第一可以安胎，第二可以止吐，第三可以消腫，第四可以催乳，等等，好處也很多拉。
通過上面文章的介紹，相信大家對于孕婦鯽魚湯的做法，已經(jīng)有了大致的了解了吧？它所需的原料，相對來說，比較容易準備，含有的營養(yǎng)價值也比較高。所以是孕婦在懷孕期間，比較好的，可供選擇的食材。大家不妨在生活中進行嘗試一下。
說到砂鍋鯽魚湯，大家都知道這是飯店中常見的是菜品，因為美味且營養(yǎng)受到歡迎。但是，如果是經(jīng)常到飯店吃砂鍋鯽魚湯，總是非常的不方便，而且同一種的砂鍋鯽魚湯難免吃到不想吃。所以，砂鍋鯽魚湯的做法多樣很重要。為此，我們一起來了解下砂鍋鯽魚湯有哪些做法。
蠶豆砂鍋鯽魚湯
鯽魚350克，蔥20克，姜10克，蠶豆200克，鹽5克，豬油5～10克。將魚內(nèi)臟去除洗好，蔥切段，姜切段；鍋中放少許油，將蔥，姜放入爆香；放入鯽魚稍煎一會兒；放入砂鍋，加入適量的水，中火煮開；去掉浮沫；加入豬油；煮３0分鐘湯即濃稠；蠶豆去掉外皮，倒入，放鹽即可關火。
豆腐砂鍋鯽魚湯
把鯽魚洗凈瀝干，平底鍋內(nèi)加入調(diào)和油燒至六成熱，放入鯽魚用中火將魚兩面煎黃。把煎好的鯽魚放入砂鍋里，加入冷水、姜片、白胡椒粉一起用大火煮開，再改為小火煮10分鐘。放入切成片的豆腐、白菜一起煮，白菜煮粑就好，放入鹽就可以享用了。
酸菜砂鍋鯽魚湯
活鯽魚一斤，去鱗，去腸，去鰓，去鰭，去尾。在其兩面每隔1寸，切一橫刀，直到魚骨，每面大約五，六刀。洗凈。用餐巾紙將魚表面水吸干。滾薄薄一層面粉（不要蛋清，也不要淀粉）。入溫油煎至兩面微黃。出鍋，將油控凈。將鍋中油倒出，將魚放入鍋內(nèi)，加開水（不要冷水）三至五杯（根據(jù)家中人口酌定）。大火燒開后，加入蔥兩棵（大約三錢）。生姜一塊（大約二錢），去皮，用刀將姜拍扁，但不要拍碎，放入鍋內(nèi)。加料酒半兩。大開約五分鐘后，移入砂鍋。用旺火催開后轉(zhuǎn)用微火，熬二小時。二小時后，加入細粉絲若干，不要過多，大約一兩左右為佳。酸菜五兩，芥菜酸菜，白菜酸菜均可。切成橫絲。先講火擰大，然后將酸菜絲加入鍋內(nèi)。開鍋后嘗咸淡。因為酸菜含有鹽，所以，先不放鹽，等酸菜入鍋后再根據(jù)情況加鹽少許。應該不放味精，雞精之類的化學調(diào)味劑。
酸菜不要煮爛。開鍋就?；?，上桌。此時湯應該是乳白色。魚可蘸醋，醬油吃。此道湯十分開胃。飯前作為開胃湯，作為“下飯湯”，或飯后用都很適合。
什錦砂鍋鯽魚湯：
鯽魚1000克，豬里脊肉150克，豬肉(肥)500克，火腿25克，雞蛋清60克，冬筍50克，香菇（鮮）25克，油菜心250克，色拉油30克，鹽15克，味精2克，料酒25克，大蔥15克，姜15克。鯽魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟洗凈；鯽魚放入熱水中燙一下，刮去黑皮洗凈，兩面劃上十字花刀；
里脊肉、肥豬肉合在一起剁成肉泥，盛在大碗內(nèi)加入冷雞湯攪打；再放入精鹽、味精，攪打起勁，下入蛋清攪勻；火腿、冬筍切成骨牌片；冬菇洗凈去蒂，個大的一割兩半；油菜心洗凈一剖兩半；蔥切段；姜切片；炒鍋放在火上，放油燒熱，下入蔥段、姜片炸成金黃色后添入雞湯；
湯沸后撇凈浮沫，加入料酒，倒在砂鍋內(nèi)；湯開成乳白色時，下入鯽魚、精鹽，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘；下入冬筍、冬菇、火腿、油菜心，再把肉泥氽成小丸子備用；炒鍋放在大火上，湯沸后下入小丸子，加入味精即成。
制作要領：
魚一定要煎后才煮湯，可以去掉魚腥味，因為煎過的魚，魚皮較干，煮湯的時候不容易碎爛，而且煮出來的湯很白，很鮮。要想魚湯白，第一煎必不可少，將魚皮的兩邊好好煎一下，湯比較容易白。
加入豬油也是湯白的關鍵；用中小火使湯慢滾，湯也容易白；也可以加水的時候放開水，湯也會白，但砂鍋一定質(zhì)量要好，不然還是放冷水較好；放入適量紅棗，湯會更美。
在煮的過程中，要一氣呵成，切忌中途斷火，是指烹制過程中鍋中的湯停止?jié)L開，這是做湯的大忌。
以上就是關于砂鍋鯽魚湯有哪些做法的介紹。砂鍋鯽魚湯因為是砂鍋的燉湯，所以烹飪的鯽魚湯更為鮮美和營養(yǎng)。所以擁有優(yōu)質(zhì)蛋白，對睡眠和壓力釋放功效顯著的鯽魚，采用砂鍋鯽魚湯的制作方式，更適合養(yǎng)生保健和疾病調(diào)理。
鯽魚湯是比較滋補的一種營養(yǎng)湯，因為它肉質(zhì)細嫩，脂肪少蛋白質(zhì)高，不僅容易消化，對一些心腦血管疾病患者來說也是比較好的，而孕婦喝鯽魚湯有很好的下奶效果。
1、【食物簡介】 鯽魚俗稱鯽瓜子，它肉味鮮美，肉質(zhì)細嫩，極為可口。鯽魚營養(yǎng)價值極高，特點是營養(yǎng)素全面，含糖分多，脂肪少，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩，還有點甜絲絲的感覺。
2、【營養(yǎng)功效】鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全，容易消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源。經(jīng)常食用，可補充營養(yǎng)，增強抗病能力。鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡、溫中下氣之功效。對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。民間常給產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，既可以補虛，又有通乳催奶的作用。先天不足，后天失調(diào)，以及手術后、病后體虛形弱者，經(jīng)常吃一些鯽魚是很有益的。肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病的患者也可以經(jīng)常食用，以補營養(yǎng)，增強抗病能力。鯽魚子能補肝養(yǎng)目，鯽魚腦有健腦益智作用。
3、【適用人群】所有人都很適合食用。醫(yī)典有云:"與病無礙，諸魚中惟此可常食。"每餐40克。
4、【特別提示】 清蒸或煮湯營養(yǎng)效果最佳;若經(jīng)煎炸則上述的功效會大打折扣。冬令時節(jié)食之最佳。平素用鯽魚與豆腐搭配燉湯營養(yǎng)最佳。魚子中膽固醇含量較高，故中老年人和高血脂、高膽固醇者應忌食。
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