蹄髈的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！鄙鐣陌l(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“蹄髈的做法”，希望能為您提供更多的參考。
說到蹄髈，大家都不陌生。蹄髈不但營養(yǎng)豐富，而且不同的做法有不同的口感，是一種非常美味的食物。當時，對于很多人來說，吃到好吃的蹄髈都是在飯店等。那么，在家里就不能做出一道美味的蹄髈嗎?事實并非如此。蹄髈是家常菜，做法多種，如果有足夠的食材，并掌握好制作方式，在家也可以吃到美味的蹄髈。
在眾多蹄髈的做法當中，紅燒是一個不錯的選擇。紅燒的蹄髈不但看上去美觀，吃起來也味道十足，最重要的是可以滿足大眾的口味。在家做一到美味的紅燒蹄髈，需要掌握以下做法。
1. 蹄髈叫菜場師傅用刀刮凈外皮油垢然后切塊。加蔥、姜、八角用開水沒過，除去血水撇出浮沫，煮5分鐘這樣。
2. 撈出蹄髈，鍋中底油，油熱放入蔥、姜、八角，大料爆香一下，倒入蹄髈煸炒幾下，然后加入料酒，醬油繼續(xù)煸炒下。
3. 加開水沒過蹄髈，加入鹽、花椒，少許冰糖，湯燒開后撇出浮沫用大火燒至蹄髈上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。
溫馨提醒：
蹄髈中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，并且對于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發(fā)瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜于經(jīng)常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。
這里需要提醒的是，蹄髈是油膩的肉類，對于肥胖者來說最好是少量食用，如果是喜歡蹄髈的人，最好是使用精肉部分。當然，如果不喜歡紅燒的朋友，還可以做燉蹄髈，或者煮熟后，做切片蘸醬吃。對于女性來說，多吃蹄髈有好處，但是大量的吃的話，容易增肥。
相關(guān)閱讀
蹄膀就是豬蹄，我們知道豬蹄的營養(yǎng)價值比較高，里面富含膠原蛋白，有很好的美容養(yǎng)顏的作用，另外對于哺乳期的女性來說，平時吃一點豬蹄，還能夠促進乳汁的分泌，有很好的下奶的作用，豬蹄的做法也比較多，比如說紅燒豬蹄就是一道比較美味的菜肴，它的做法也不難。
紅燒蹄髈的正宗做法
主料：豬蹄(熟)3只
輔料：香葉2片、甘草2個、大料3個、桂皮1小段、姜2片、蒜4瓣、干山楂4粒、冰糖6個、生抽3勺、老抽1勺、鹽1勺、料酒1大勺、干辣椒2根、花椒1勺
1.每個豬腳對半切塊，然后從中間斬斷即可
2.入冷水鍋中，加入沒過材料的水，適量的花椒、料酒燒開
3.看見有很多污物溢出，撈起、用清水反復(fù)清洗干凈
4.鍋內(nèi)少油、小火放入瀝干的豬腳
5.加入其它所有的輔料一直翻炒至豬腳表面微黃裹上糖色為止
6.烹料酒，加入其它調(diào)料，適量的清水轉(zhuǎn)入電壓力鍋中
7.按“蹄筋”煮好放氣后，這樣壓出的蹄髈才是軟糯的，達到即刻脫骨的狀態(tài)，取出入鍋內(nèi)收汁就好，當然這時候你也可以根據(jù)自己口味增減調(diào)料，且湯汁不要收干，留著拌飯沒錯的
烹飪技巧
1、花椒、料酒用來去豬腳腥味；
2、炒糖色要小火，這樣處理的蹄髈色澤非常的誘人；
3、電壓力鍋鎖水，所以水量剛到豬腳表面就夠了。
營養(yǎng)成分
豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，含膽固醇。
"豬蹄"的營養(yǎng)素含量（指100克可食部食品中的含量）
熱量（千卡） 259、 硫胺素（毫克）0.05 、鈣（毫克） 33
蛋白質(zhì)（克） 23.6 、核黃素（毫克）0.1 、鎂（毫克） 5
脂肪（克）18.8、 煙酸（毫克） 1.5、 鐵（毫克） 1.1 、碳水化合物（克） 0、 維生素C（毫克） 0 、 錳（毫克）0 .01
干豬蹄
干豬蹄
膳食纖維（克） 0 、維生素E（毫克）0 .01 、鋅（毫克） 1.14
維生素A（微克） 35、膽固醇（毫克） 192、 銅（毫克）0.09
胡蘿卜素（微克）0.4 、鉀（毫克）54 、磷（毫克）33
視黃醇當量（微克） 58.2 、鈉（毫克）101、 硒（微克） 5.85。
豬蹄的烹飪技巧
豬蹄營養(yǎng)豐富，口感好，深受大眾喜愛，不過豬蹄的做法也是有講究的哦。
一、豬蹄作為通乳食療時應(yīng)少放鹽，不放味精。
二、洗凈豬蹄，用開水煮到皮發(fā)脹，然后取出用指鉗將毛拔除，省力省時;
三、豬蹄帶皮煮的湯汁最后不要浪費，可以煮面條，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質(zhì);
四、豬毛多，可以將松香先燒溶趁著熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛隨著也全脫;
五、為防口蹄疫傳播給食用者，制作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現(xiàn)象，把毛拔凈或刮干凈，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋。
? ?生活中很多女性朋友都有一些氣血不足、血虛氣虛的癥狀，再加上工作忙碌、壓力大，經(jīng)常都會覺得全身沒勁、疲勞、頭暈。俗話說，藥補不如食補。幾乎所有的藥物都有其不同的副作用，與其吃藥來補氣血不如經(jīng)常喝紅棗蹄髈湯，效果很好。那么紅棗蹄髈湯怎么做呢？
? ?主料:豬蹄膀1250克
? ?輔料:紅棗15克、枸杞5克
? ?調(diào)料:精鹽、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、雞精、高湯、料包（八角、花椒、小茴香）、食用油、冰糖 ?
? ?做法一
? ?1.將肘子用開水焯一下?lián)瞥?，用涼開水洗去血沫；蔥洗凈切段，姜洗凈切塊。
? ?2.取出壓力鍋的內(nèi)鍋，放入肘子，高湯、紅棗、冰糖、枸杞、生抽、老抽、精鹽、雞精、料包、姜塊、蔥段、蓋上鍋蓋，高壓鍋壓1小時即可。
? 做法二
?1.原料洗凈待用，蹄髈買的時候已斬好、燒好
? ?2.鍋里放白酒，下蹄髈，不蓋鍋蓋，燒開，然后沖去浮沫備用。
? ?3.炒鍋放少量油，下冰糖小火炒糖色。
? ?4.下蹄髈翻炒。
? ?5.下生抽和老抽，比例為2：1，炒勻。
? ?6.連同油豆腐一起轉(zhuǎn)入高壓鍋，加水以沒過蹄髈為佳。
? ?7.上氣后，大火壓25分鐘。
? ?8.轉(zhuǎn)入炒鍋，放少量鹽，收汁出鍋。
? ?做法三
? ?
? ?1.蹄髈先用到把豬皮刮干凈后
? ?2.蘿卜去皮洗凈切滾刀塊
? ?3.冷水下鍋綽水后撈起洗凈
? ?4.準備生姜片
? ?5.砂鍋加入蹄髈，生姜片，清水要浸沒食材
? ?6.大火燒至冒泡時候打開加入料酒
? ?7.撇清浮沫
? ?8.蓋上轉(zhuǎn)小火煲一個半小時
? ?9.之后打開加入蘿卜
? ?10.加入鹽調(diào)味后蓋上大火燒開后轉(zhuǎn)中小火20分鐘即可,盛入碗中撒上蔥花即可上桌
? ?以上這三種紅棗蹄髈湯的做法，各有各的風味。喜歡紅棗蹄髈湯的朋友們可以都試一試。建議氣血不足的朋友們一周喝兩至三次，平時注意保暖，每天進行一些適量的體育鍛煉，來增強體質(zhì)。相信很快就會擁有健康的身體。
? ?
很多人都知道，蹄髈是一種非常好的補品，不僅具有豐富的蛋白質(zhì)，還切還有膠原蛋白，能夠美容養(yǎng)顏、豐胸美體、還不易發(fā)胖，很受女性朋友們喜愛。因此很多女性朋友也喜歡沒事在家做個蹄髈，但是在實際操作過程中卻發(fā)現(xiàn)不太容易制作，有時候還是會覺得肥膩，那么紅燒蹄髈要怎么做才會好吃呢？
難度：配菜(中級)時間：1小時以上
主料：蹄髈一只，糖色適量，淀粉適量，八角3個，桂皮2小片，草果1個，砂仁2個，豆蔻2個，丁香15個，小茴香一小撮，花椒一小撮，生姜5片，蔥1根，老抽適量，黃酒適量，糖適量，鹽少量，香料袋1個，油適量。
操作步驟：
1、蹄髈洗干凈，先煮一遍，去除臟東西和血水，然后從新洗干凈，瀝水。
2、鍋中倒油，油不要燒的很熱就放蹄髈下去煎，因為蹄髈上帶水，油很熱的話，碰到蹄髈以后會立刻濺出油滴很容易被燙傷。之后用小火將蹄髈表面煎至微微泛黃后取出，此過程請注意安全。
3、準備香料包，將八角，桂皮，草果，砂仁，豆蔻，丁香，小茴香和花椒裝入香料袋，系緊。并準備生姜和蔥。
4、炸好的蹄髈放入燉鍋，加水，水至少要漫過蹄髈，然后倒入之前準備好的糖色（糖色的做法可以看我的菜譜糖醋排骨，里面有詳細圖解）、黃酒，放入姜片和蔥，大火燒開水后再放香料包和老抽，一個小時以后加鹽。為了能達到細骨代刀的程度，我小火慢燉了約6個小時。
5、將燉好后的蹄髈取出，取的時候要小心些，盡量保持蹄髈的形態(tài)，別讓它散架了，說實話，本來我是準備燉10個小時的，可是發(fā)現(xiàn)6的小說就真的足夠了，4個小時也是可以的。
6、剩余的湯汁大火收汁，并調(diào)水淀粉，將水淀粉倒入湯汁中攪拌，使之變濃稠
7、將湯汁澆在蹄髈上就做好了。
椒鹽蹄髈是一道非常有名的川菜，肉質(zhì)酥脆，顏色口感都非常的好，是一道非常適合在冬天食用的菜肴，也是招待貴賓的一道名菜。如果自己學會制作這道菜，可以在家中有客人的時候，或者在一些節(jié)假日的時候，作為自己的拿手菜，定會讓你風光無限的。那么，這道菜是怎么制作的呢?
1. 蹄膀(豬肘)洗凈，在開水鍋內(nèi)焯過，洗凈后放在湯鍋中煮至五成熟撈出，將一兩白糖炒汁成絳紅色趁熱涂上;
2. 將蹄膀隨即在七成熱的油鍋中炸至表皮上色，放入盛器，加姜塊(拍松)、蔥結(jié)、黃酒、白糖、醬油15克、醋少許和清水50毫升;
3. 各料放好后上籠用旺火蒸至酥爛，取出;蹄膀最好用紗布裹起來，不易蒸散 。
4. 再揀去姜塊、蔥結(jié)，剔去大骨，將肉皮完整地剝下，擦干皮上油水，在有毛眼的一面撒上干淀粉15克，皮面朝下平鋪在涂油的平盤內(nèi);
5. 把蹄膀肉撕碎，加入榨菜末，磕入雞蛋，放入蛋黃、蔥花、精鹽、味精、于淀粉25克，拌和均勻;
6. 再鋪在蹄膀皮上，攤平按實;
7. 蔥姜擇洗干凈，用冷水浸漂;
8. 花椒鹽裝碟;
9. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至沸熱時，放入蹄膀，煎至兩面呈黃色時撈出;
10. 待定型后，再放入沸油鍋內(nèi)，用中火炸到外層酥脆，撈出瀝油;
注意：肉皮趁熱涂上深色醬油或蜂蜜，油燒至5成熱時下鍋，炸至上色，皮上有小細泡，在冷水中浸洗干凈，上籠蒸至酥爛，肉質(zhì)酥脆，顏色口感俱洼;
雖然這道菜的制作工序稍顯復(fù)雜，但是也正是這種復(fù)雜的工序，才會彰顯這道菜顯得高大上。好飯不怕晚，好菜不怕費工夫，只要自己肯下功夫，堅持多練習，就一定會做出非常美味的椒鹽蹄髈的，那時候看著家人美美的吃著自己做的蹄髈，再苦也覺得值了。
紅燒蹄髈是昆山的一道非常有名的菜肴，就是我們經(jīng)常所說的肘子，不過在制作工藝上面還是有些復(fù)雜的，因為如果是不做好的話就會讓人們吃起來的時候感覺到特別的油膩，甚至是根本就不想要去吃這道菜的，但是這道紅燒蹄髈卻會讓人們感覺到肥而不膩的，所以適合所有人吃的，尤其是容易貧血的人們更加的應(yīng)該要多吃一些這道菜肴的。
做法一
1. 蹄髈叫菜場師傅用刀刮凈外皮油垢然后切塊。加蔥、姜、八角用開水沒過，除去血水撇出浮沫，煮5分鐘這樣。
2. 撈出蹄髈，鍋中底油，油熱放入蔥、姜、八角，大料爆香一下，倒入蹄髈煸炒幾下，然后加入料酒，醬油繼續(xù)煸炒下。
3. 加開水沒過蹄髈，加入鹽、花椒，少許冰糖，湯燒開后撇出浮沫用大火燒至蹄髈上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。
做法二
1.蹄膀洗干凈后，放入涼水鍋內(nèi)，焯一下血水，瀝干，待用。
2. 另一大鍋內(nèi)放入開水，煮開，放入姜，蒜，花雕酒，花椒，桂皮，八角，蒜，香葉，小茴香一起熬。
3. 取干凈的鍋子，倒入少許食用油，加入適量冰糖，開始炒糖色，用小火慢慢將冰糖熔化。
4. 當冰糖開始變金黃色后，保持小火不變，注意不停得攪拌，一直到呈現(xiàn)醬色并有不斷得氣泡冒出，就說明可以關(guān)火了。
5. 等糖色冷卻得差不多后，將其倒入鍋內(nèi)，再放入待用的蹄膀。
6. 用大火將鍋燒開，噴入花雕及少許老抽。
7. 改為中小火燜煮1.5小時。
8. 1.5小時后，放入冰糖，食鹽，生抽，進行調(diào)味。
9. 蓋上鍋蓋，繼續(xù)中小火燜燉1小時，待顏色變?yōu)樽钫臅r候關(guān)火即可。
其實對于紅燒蹄髈的做法只要是用心還算是比較簡單的，人們之所以那么愛吃這道菜肴，主要就是由于蹄髈里面本身就是含有非常多的蛋白質(zhì)，還有碳水化合物的，這樣的話就可以加速自己身體內(nèi)部的新陳代謝，從而就可以起到一個延緩衰老的效果的，而且還能夠防治癌癥發(fā)生的。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《蹄髈的做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/yangshengzhoudezuofa/">養(yǎng)生粥的做法”專題。
