椒鹽蹄髈的做法是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀。”養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，沒有好的身體，萬事事皆休。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“椒鹽蹄髈的做法是什么？”，相信能對大家有所幫助。
椒鹽蹄髈是一道非常有名的川菜，肉質酥脆，顏色口感都非常的好，是一道非常適合在冬天食用的菜肴，也是招待貴賓的一道名菜。如果自己學會制作這道菜，可以在家中有客人的時候，或者在一些節(jié)假日的時候，作為自己的拿手菜，定會讓你風光無限的。那么，這道菜是怎么制作的呢?
1. 蹄膀(豬肘)洗凈，在開水鍋內焯過，洗凈后放在湯鍋中煮至五成熟撈出，將一兩白糖炒汁成絳紅色趁熱涂上;
2. 將蹄膀隨即在七成熱的油鍋中炸至表皮上色，放入盛器，加姜塊(拍松)、蔥結、黃酒、白糖、醬油15克、醋少許和清水50毫升;
3. 各料放好后上籠用旺火蒸至酥爛，取出;蹄膀最好用紗布裹起來，不易蒸散 。
4. 再揀去姜塊、蔥結，剔去大骨，將肉皮完整地剝下，擦干皮上油水，在有毛眼的一面撒上干淀粉15克，皮面朝下平鋪在涂油的平盤內;
5. 把蹄膀肉撕碎，加入榨菜末，磕入雞蛋，放入蛋黃、蔥花、精鹽、味精、于淀粉25克，拌和均勻;
6. 再鋪在蹄膀皮上，攤平按實;
7. 蔥姜擇洗干凈，用冷水浸漂;
8. 花椒鹽裝碟;
9. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至沸熱時，放入蹄膀，煎至兩面呈黃色時撈出;
10. 待定型后，再放入沸油鍋內，用中火炸到外層酥脆，撈出瀝油;
注意：肉皮趁熱涂上深色醬油或蜂蜜，油燒至5成熱時下鍋，炸至上色，皮上有小細泡，在冷水中浸洗干凈，上籠蒸至酥爛，肉質酥脆，顏色口感俱洼;
雖然這道菜的制作工序稍顯復雜，但是也正是這種復雜的工序，才會彰顯這道菜顯得高大上。好飯不怕晚，好菜不怕費工夫，只要自己肯下功夫，堅持多練習，就一定會做出非常美味的椒鹽蹄髈的，那時候看著家人美美的吃著自己做的蹄髈，再苦也覺得值了。
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外面的食物大部分都是可口的，但你知道它里面添加了多少對人體有害的東西嗎？你知道長期吃下去，各種慢性病都會來找你嗎？所以，閉上你貪吃的嘴，還是自己買菜回來做點放心的食物吧。下面，就跟著小編學一下如何來做熏蹄髈。
2.1入開水鍋燙熟洗凈。去除血沫和雜質
3.2將外圈的皮肉分離，取出中間的部分
4.1剩下的部分首先放入老鹵鍋里鹵制。鹵至8-9分熟即可出鍋。鹵汁由老抽，鹽，白糖，和各種香料組成。每次鹵過后和放入冰箱冷凍室保存
5.2煮熟的蹄髈
6.鹵制好的蹄髈最好在鹵汁中浸泡，以入味
7.將鐵鍋內放一張錫紙，錫紙上放入白糖10-15克
8.將蒸鍋的簾子架在鐵鍋上，放上鹵制好的蹄髈
9.蓋上鍋蓋，熏大約2、3分鐘。不能時間過長，時間太長了，肉的表面會發(fā)苦
相信看完上面的關于熏蹄髈的做法，對于這道菜，你自己肯定有深刻的了解了，自己一定要動手做一下。
說到蹄髈，大家都不陌生。蹄髈不但營養(yǎng)豐富，而且不同的做法有不同的口感，是一種非常美味的食物。當時，對于很多人來說，吃到好吃的蹄髈都是在飯店等。那么，在家里就不能做出一道美味的蹄髈嗎?事實并非如此。蹄髈是家常菜，做法多種，如果有足夠的食材，并掌握好制作方式，在家也可以吃到美味的蹄髈。
在眾多蹄髈的做法當中，紅燒是一個不錯的選擇。紅燒的蹄髈不但看上去美觀，吃起來也味道十足，最重要的是可以滿足大眾的口味。在家做一到美味的紅燒蹄髈，需要掌握以下做法。
1. 蹄髈叫菜場師傅用刀刮凈外皮油垢然后切塊。加蔥、姜、八角用開水沒過，除去血水撇出浮沫，煮5分鐘這樣。
2. 撈出蹄髈，鍋中底油，油熱放入蔥、姜、八角，大料爆香一下，倒入蹄髈煸炒幾下，然后加入料酒，醬油繼續(xù)煸炒下。
3. 加開水沒過蹄髈，加入鹽、花椒，少許冰糖，湯燒開后撇出浮沫用大火燒至蹄髈上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。
溫馨提醒：
蹄髈中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，并且對于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發(fā)瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜于經(jīng)常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。
這里需要提醒的是，蹄髈是油膩的肉類，對于肥胖者來說最好是少量食用，如果是喜歡蹄髈的人，最好是使用精肉部分。當然，如果不喜歡紅燒的朋友，還可以做燉蹄髈，或者煮熟后，做切片蘸醬吃。對于女性來說，多吃蹄髈有好處，但是大量的吃的話，容易增肥。
? ?黃豆和豬蹄分別屬于兩種不同的食物，那么黃豆當中含有的豐富的蛋白質，里面不含有任何的膽固醇，所以對老年人的血壓可以起到很好的控制作用，還可以起到，降血壓的作用，豬蹄當中含有的豐富的膠原蛋白，可預防老年人的骨質疏松等疾病，那么下面就詳細的介紹一下，黃豆燉蹄髈的做法是什么？
大豆中所富含的高密度脂肪，有助于去掉人體同多余的膽固醇，調節(jié)血液中的脂肪含量。因此，經(jīng)常食用可預防心臟病、高血壓、冠狀動脈硬化。
蹄髈若選普通豬蹄髈起不到與黃豆搭配的效果和口味，推薦選用版納小耳豬肥瘦比例為5:5的蹄髈，版納小耳豬富含16種氨基酸、6種脂肪酸、膽固醇含量低(26毫克/100克)、不飽和脂肪酸，特別還含有普通豬肉里沒有的ω-3不飽和脂肪酸，可調節(jié)人體血脂含量，并提高對人體有益的高密度脂蛋白含量，可預防心血管疾病和高血壓。
黃豆燉蹄髈的做法小貼士：
1. 將豬蹄髈去毛洗凈，用刀在蹄髈內側軟檔處順長切開;
2. 入沸水鍋中煮5分鐘，撈出備用;
3. 黃豆泡發(fā)洗凈備用;
4. 大蔥洗凈切段;
5. 姜洗凈切片備用;
6. 將蹄髈放入鍋人，加入黃豆、姜片、料酒，旺火燒開;
7. 撇去浮沫，改用小火燒至熟爛、湯濃汁厚，加入鹽、味精，調好味出鍋即可食用。
食物相克：
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
? ?以上就是黃豆燉蹄髈的做法。當然豬蹄也可以和其他的一些蔬菜一起搭配，比如我們常的紅棗、當歸、桂圓等等，這些中成的藥物能夠起到很好的調理作用，對我們的身體沒有特殊的副作用，對預防各種各樣的老年疾病，可以起到非常獨特的功效。
? ?蹄髈，這種食物。其實就是我們所說的豬蹄，豬蹄的做法是多種多樣的，比如我們平時常吃的酸菜蹄髈，很多人知道紅燒蹄髈、燜蹄髈等等，但是卻不知道蹄髈還是可以用來制作火鍋的，說起火鍋還是四川的火鍋最有名，那么下面我們就詳細的來了解一下酸菜蹄髈火鍋的做法是什么呢？
? ?材料
豬蹄兩個，酸菜一小棵，蒜頭幾個，蔥段少許，姜片幾片，八角兩個，紅辣椒段
做法
步驟1：酸菜洗凈泡1小時這樣，把鹽分泡掉些，不然會太咸;如果酸菜是菜市場買的話會有味道，在鍋里先煮個幾分鐘再泡。
步驟2：豬蹄叫菜場師傅斬成段，回來后洗凈焯水過涼。
步驟3：鍋里放油五成熱的時候，小火炸香蔥，姜，蒜，紅辣椒，八角，放酸菜炒一下。
步驟4：然后將豬蹄放進去，加水沒過豬蹄，大火燒開后轉小火燉1個半小時。一個半小時后加入少許醬油和適量鹽，再燉半小時后大火收汁即可。
步驟5：酸菜的脆爽，豬蹄的香濃，又辣又停不住口，酸菜讓豬蹄湯更加清爽;微黃的豬蹄，吸收了酸菜的味道，長時間的入味，味道的美妙，你一定要自己試試才知道哦。
材料
豬蹄1個，1小棵酸菜，蒜子5個，蔥段3段，姜片3片，八角2個，紅辣椒段(根據(jù)自己承受能力添加)
做法
1、豬蹄焯水過涼，酸菜洗凈泡半小時。如果買菜市場的會有味道，要用開水燙一下再泡。
2、鍋里放油，五成熱的時候轉小火炸香蔥、姜、蒜、紅辣椒、八角。
3、放酸菜進去炒一下，放點五香粉，兌水。
4、豬蹄放進去可以直接這樣燉，但是我轉砂鍋里了，那樣燉的爛。
5、在砂鍋里水不要多，快淹沒就好，燉一個半小時調鹽味，再燉半小時。
6、出鍋前放點雞精或者味精提味即可。
? ?以上就是酸菜蹄髈火鍋的做法，酸菜的做法很簡單，提前進行腌制對自己的身體健康比較好，當然如果您為了方便，也可以直接用從超市內購買的酸菜來制作。這樣也是非常的經(jīng)濟實惠的。還可以省下很大的時間，豬蹄是老少皆宜的食物，什么人都可以食用。
? ?蹄髈，其實就是我們日常生活中所說的豬蹄。豬蹄是非常富有彈性的一種食物，作為一種養(yǎng)生的食物，很多的藥物都是從豬蹄當中提取的，甚至女性的化妝品，也是從豬蹄當中提取的，豬蹄的做法是多種多樣的，那么下面就為大家?guī)硪坏烂朗常泱o冬瓜湯的做法是什么？希望大家能夠喜歡。
菜品特點 冬瓜性涼而味甘，能消熱解毒、利尿消腫，止渴除煩，對痰積、痘瘡腫痛、口渴不止、煩躁、痔瘡便血、腳氣浮腫、小便不利、暑熱難消等現(xiàn)象有效。
特點：此湯味道清淡，利于清熱。 功效：具有清熱解毒、利濕化滯、降脂降壓、通利小便之功效。
適應證：適用于濕熱內盛所致的飲食積滯、大便溏瀉、小便短黃、頭目眩暈等。
注意：本肴通利之功較強，體質瘦弱者不宜常服。孕婦慎用。
做法
材料： 冬瓜400克，豬蹄200克，生姜1塊， 香油1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙，
做法： 冬瓜排骨湯
1.豬蹄洗干凈，放入沸水中汆燙后去血水，撈出，瀝干水分，
2.生姜洗凈拍松
3.冬瓜切厚片
4.砂鍋中放入清水，加入豬蹄、生姜，用大火燒開后，用小火煲40分鐘，待豬蹄熟透后加入冬瓜片，
5.冬瓜煮熟后，加入精鹽、味精、香油即可。
特點： 淡香可口，清熱解暑。 廚師一點通： 冬瓜切成厚片后才不容易燉糊，口感也會更好。
營養(yǎng)分析
1. 豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。
2. 豬蹄對于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。
3. 豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
豬蹄營養(yǎng)豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補佳品。據(jù)食品營養(yǎng)專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質，尤其是豬蹄中的蛋白質水解后，所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
? ?以上就是蹄髈冬瓜湯的做法。豬蹄當中含有的豐富的骨膠原，可以促進我們人體的日常吸收，同時骨膠原這種元素，能夠促進青少年的發(fā)育，同時也可以預防老年人的各種各樣的骨質疏松疾病，預防老年人的心腦血管疾病，是非常健康，有效的一種食物。
蹄膀就是豬蹄，我們知道豬蹄的營養(yǎng)價值比較高，里面富含膠原蛋白，有很好的美容養(yǎng)顏的作用，另外對于哺乳期的女性來說，平時吃一點豬蹄，還能夠促進乳汁的分泌，有很好的下奶的作用，豬蹄的做法也比較多，比如說紅燒豬蹄就是一道比較美味的菜肴，它的做法也不難。
紅燒蹄髈的正宗做法
主料：豬蹄(熟)3只
輔料：香葉2片、甘草2個、大料3個、桂皮1小段、姜2片、蒜4瓣、干山楂4粒、冰糖6個、生抽3勺、老抽1勺、鹽1勺、料酒1大勺、干辣椒2根、花椒1勺
1.每個豬腳對半切塊，然后從中間斬斷即可
2.入冷水鍋中，加入沒過材料的水，適量的花椒、料酒燒開
3.看見有很多污物溢出，撈起、用清水反復清洗干凈
4.鍋內少油、小火放入瀝干的豬腳
5.加入其它所有的輔料一直翻炒至豬腳表面微黃裹上糖色為止
6.烹料酒，加入其它調料，適量的清水轉入電壓力鍋中
7.按“蹄筋”煮好放氣后，這樣壓出的蹄髈才是軟糯的，達到即刻脫骨的狀態(tài)，取出入鍋內收汁就好，當然這時候你也可以根據(jù)自己口味增減調料，且湯汁不要收干，留著拌飯沒錯的
烹飪技巧
1、花椒、料酒用來去豬腳腥味；
2、炒糖色要小火，這樣處理的蹄髈色澤非常的誘人；
3、電壓力鍋鎖水，所以水量剛到豬腳表面就夠了。
營養(yǎng)成分
豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質，含膽固醇。
"豬蹄"的營養(yǎng)素含量（指100克可食部食品中的含量）
熱量（千卡） 259、 硫胺素（毫克）0.05 、鈣（毫克） 33
蛋白質（克） 23.6 、核黃素（毫克）0.1 、鎂（毫克） 5
脂肪（克）18.8、 煙酸（毫克） 1.5、 鐵（毫克） 1.1 、碳水化合物（克） 0、 維生素C（毫克） 0 、 錳（毫克）0 .01
干豬蹄
干豬蹄
膳食纖維（克） 0 、維生素E（毫克）0 .01 、鋅（毫克） 1.14
維生素A（微克） 35、膽固醇（毫克） 192、 銅（毫克）0.09
胡蘿卜素（微克）0.4 、鉀（毫克）54 、磷（毫克）33
視黃醇當量（微克） 58.2 、鈉（毫克）101、 硒（微克） 5.85。
豬蹄的烹飪技巧
豬蹄營養(yǎng)豐富，口感好，深受大眾喜愛，不過豬蹄的做法也是有講究的哦。
一、豬蹄作為通乳食療時應少放鹽，不放味精。
二、洗凈豬蹄，用開水煮到皮發(fā)脹，然后取出用指鉗將毛拔除，省力省時;
三、豬蹄帶皮煮的湯汁最后不要浪費，可以煮面條，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質;
四、豬毛多，可以將松香先燒溶趁著熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛隨著也全脫;
五、為防口蹄疫傳播給食用者，制作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現(xiàn)象，把毛拔凈或刮干凈，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋。
? ?生活中很多女性朋友都有一些氣血不足、血虛氣虛的癥狀，再加上工作忙碌、壓力大，經(jīng)常都會覺得全身沒勁、疲勞、頭暈。俗話說，藥補不如食補。幾乎所有的藥物都有其不同的副作用，與其吃藥來補氣血不如經(jīng)常喝紅棗蹄髈湯，效果很好。那么紅棗蹄髈湯怎么做呢？
? ?主料:豬蹄膀1250克
? ?輔料:紅棗15克、枸杞5克
? ?調料:精鹽、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、雞精、高湯、料包（八角、花椒、小茴香）、食用油、冰糖 ?
? ?做法一
? ?1.將肘子用開水焯一下?lián)瞥?，用涼開水洗去血沫；蔥洗凈切段，姜洗凈切塊。
? ?2.取出壓力鍋的內鍋，放入肘子，高湯、紅棗、冰糖、枸杞、生抽、老抽、精鹽、雞精、料包、姜塊、蔥段、蓋上鍋蓋，高壓鍋壓1小時即可。
? 做法二
?1.原料洗凈待用，蹄髈買的時候已斬好、燒好
? ?2.鍋里放白酒，下蹄髈，不蓋鍋蓋，燒開，然后沖去浮沫備用。
? ?3.炒鍋放少量油，下冰糖小火炒糖色。
? ?4.下蹄髈翻炒。
? ?5.下生抽和老抽，比例為2：1，炒勻。
? ?6.連同油豆腐一起轉入高壓鍋，加水以沒過蹄髈為佳。
? ?7.上氣后，大火壓25分鐘。
? ?8.轉入炒鍋，放少量鹽，收汁出鍋。
? ?做法三
? ?
? ?1.蹄髈先用到把豬皮刮干凈后
? ?2.蘿卜去皮洗凈切滾刀塊
? ?3.冷水下鍋綽水后撈起洗凈
? ?4.準備生姜片
? ?5.砂鍋加入蹄髈，生姜片，清水要浸沒食材
? ?6.大火燒至冒泡時候打開加入料酒
? ?7.撇清浮沫
? ?8.蓋上轉小火煲一個半小時
? ?9.之后打開加入蘿卜
? ?10.加入鹽調味后蓋上大火燒開后轉中小火20分鐘即可,盛入碗中撒上蔥花即可上桌
? ?以上這三種紅棗蹄髈湯的做法，各有各的風味。喜歡紅棗蹄髈湯的朋友們可以都試一試。建議氣血不足的朋友們一周喝兩至三次，平時注意保暖，每天進行一些適量的體育鍛煉，來增強體質。相信很快就會擁有健康的身體。
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