紅燒蹄髈的做法是什么
紅燒鯽魚的做法秋天飲食養(yǎng)生。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商潱火B(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！弊杂腥祟愇拿饕詠?，長(zhǎng)生不老是很多人的目標(biāo)，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。您對(duì)飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“紅燒蹄髈的做法是什么”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
紅燒蹄髈是昆山的一道非常有名的菜肴，就是我們經(jīng)常所說的肘子，不過在制作工藝上面還是有些復(fù)雜的，因?yàn)槿绻遣蛔龊玫脑捑蜁?huì)讓人們吃起來的時(shí)候感覺到特別的油膩，甚至是根本就不想要去吃這道菜的，但是這道紅燒蹄髈卻會(huì)讓人們感覺到肥而不膩的，所以適合所有人吃的，尤其是容易貧血的人們更加的應(yīng)該要多吃一些這道菜肴的。
做法一
1. 蹄髈叫菜場(chǎng)師傅用刀刮凈外皮油垢然后切塊。加蔥、姜、八角用開水沒過，除去血水撇出浮沫，煮5分鐘這樣。
2. 撈出蹄髈，鍋中底油，油熱放入蔥、姜、八角，大料爆香一下，倒入蹄髈煸炒幾下，然后加入料酒，醬油繼續(xù)煸炒下。
3. 加開水沒過蹄髈，加入鹽、花椒，少許冰糖，湯燒開后撇出浮沫用大火燒至蹄髈上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。
做法二
1.蹄膀洗干凈后，放入涼水鍋內(nèi)，焯一下血水，瀝干，待用。
2. 另一大鍋內(nèi)放入開水，煮開，放入姜，蒜，花雕酒，花椒，桂皮，八角，蒜，香葉，小茴香一起熬。
3. 取干凈的鍋?zhàn)?，倒入少許食用油，加入適量冰糖，開始炒糖色，用小火慢慢將冰糖熔化。
4. 當(dāng)冰糖開始變金黃色后，保持小火不變，注意不停得攪拌，一直到呈現(xiàn)醬色并有不斷得氣泡冒出，就說明可以關(guān)火了。
5. 等糖色冷卻得差不多后，將其倒入鍋內(nèi)，再放入待用的蹄膀。
6. 用大火將鍋燒開，噴入花雕及少許老抽。
7. 改為中小火燜煮1.5小時(shí)。
8. 1.5小時(shí)后，放入冰糖，食鹽，生抽，進(jìn)行調(diào)味。
9. 蓋上鍋蓋，繼續(xù)中小火燜燉1小時(shí)，待顏色變?yōu)樽钫臅r(shí)候關(guān)火即可。
其實(shí)對(duì)于紅燒蹄髈的做法只要是用心還算是比較簡(jiǎn)單的，人們之所以那么愛吃這道菜肴，主要就是由于蹄髈里面本身就是含有非常多的蛋白質(zhì)，還有碳水化合物的，這樣的話就可以加速自己身體內(nèi)部的新陳代謝，從而就可以起到一個(gè)延緩衰老的效果的，而且還能夠防治癌癥發(fā)生的。
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很多人都知道，蹄髈是一種非常好的補(bǔ)品，不僅具有豐富的蛋白質(zhì)，還切還有膠原蛋白，能夠美容養(yǎng)顏、豐胸美體、還不易發(fā)胖，很受女性朋友們喜愛。因此很多女性朋友也喜歡沒事在家做個(gè)蹄髈，但是在實(shí)際操作過程中卻發(fā)現(xiàn)不太容易制作，有時(shí)候還是會(huì)覺得肥膩，那么紅燒蹄髈要怎么做才會(huì)好吃呢？
難度：配菜(中級(jí))時(shí)間：1小時(shí)以上
主料：蹄髈一只，糖色適量，淀粉適量，八角3個(gè)，桂皮2小片，草果1個(gè)，砂仁2個(gè)，豆蔻2個(gè)，丁香15個(gè)，小茴香一小撮，花椒一小撮，生姜5片，蔥1根，老抽適量，黃酒適量，糖適量，鹽少量，香料袋1個(gè)，油適量。
操作步驟：
1、蹄髈洗干凈，先煮一遍，去除臟東西和血水，然后從新洗干凈，瀝水。
2、鍋中倒油，油不要燒的很熱就放蹄髈下去煎，因?yàn)樘泱o上帶水，油很熱的話，碰到蹄髈以后會(huì)立刻濺出油滴很容易被燙傷。之后用小火將蹄髈表面煎至微微泛黃后取出，此過程請(qǐng)注意安全。
3、準(zhǔn)備香料包，將八角，桂皮，草果，砂仁，豆蔻，丁香，小茴香和花椒裝入香料袋，系緊。并準(zhǔn)備生姜和蔥。
4、炸好的蹄髈放入燉鍋，加水，水至少要漫過蹄髈，然后倒入之前準(zhǔn)備好的糖色（糖色的做法可以看我的菜譜糖醋排骨，里面有詳細(xì)圖解）、黃酒，放入姜片和蔥，大火燒開水后再放香料包和老抽，一個(gè)小時(shí)以后加鹽。為了能達(dá)到細(xì)骨代刀的程度，我小火慢燉了約6個(gè)小時(shí)。
5、將燉好后的蹄髈取出，取的時(shí)候要小心些，盡量保持蹄髈的形態(tài)，別讓它散架了，說實(shí)話，本來我是準(zhǔn)備燉10個(gè)小時(shí)的，可是發(fā)現(xiàn)6的小說就真的足夠了，4個(gè)小時(shí)也是可以的。
6、剩余的湯汁大火收汁，并調(diào)水淀粉，將水淀粉倒入湯汁中攪拌，使之變濃稠
7、將湯汁澆在蹄髈上就做好了。
椒鹽蹄髈是一道非常有名的川菜，肉質(zhì)酥脆，顏色口感都非常的好，是一道非常適合在冬天食用的菜肴，也是招待貴賓的一道名菜。如果自己學(xué)會(huì)制作這道菜，可以在家中有客人的時(shí)候，或者在一些節(jié)假日的時(shí)候，作為自己的拿手菜，定會(huì)讓你風(fēng)光無限的。那么，這道菜是怎么制作的呢?
1. 蹄膀(豬肘)洗凈，在開水鍋內(nèi)焯過，洗凈后放在湯鍋中煮至五成熟撈出，將一兩白糖炒汁成絳紅色趁熱涂上;
2. 將蹄膀隨即在七成熱的油鍋中炸至表皮上色，放入盛器，加姜塊(拍松)、蔥結(jié)、黃酒、白糖、醬油15克、醋少許和清水50毫升;
3. 各料放好后上籠用旺火蒸至酥爛，取出;蹄膀最好用紗布裹起來，不易蒸散 。
4. 再揀去姜塊、蔥結(jié)，剔去大骨，將肉皮完整地剝下，擦干皮上油水，在有毛眼的一面撒上干淀粉15克，皮面朝下平鋪在涂油的平盤內(nèi);
5. 把蹄膀肉撕碎，加入榨菜末，磕入雞蛋，放入蛋黃、蔥花、精鹽、味精、于淀粉25克，拌和均勻;
6. 再鋪在蹄膀皮上，攤平按實(shí);
7. 蔥姜擇洗干凈，用冷水浸漂;
8. 花椒鹽裝碟;
9. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至沸熱時(shí)，放入蹄膀，煎至兩面呈黃色時(shí)撈出;
10. 待定型后，再放入沸油鍋內(nèi)，用中火炸到外層酥脆，撈出瀝油;
注意：肉皮趁熱涂上深色醬油或蜂蜜，油燒至5成熱時(shí)下鍋，炸至上色，皮上有小細(xì)泡，在冷水中浸洗干凈，上籠蒸至酥爛，肉質(zhì)酥脆，顏色口感俱洼;
雖然這道菜的制作工序稍顯復(fù)雜，但是也正是這種復(fù)雜的工序，才會(huì)彰顯這道菜顯得高大上。好飯不怕晚，好菜不怕費(fèi)工夫，只要自己肯下功夫，堅(jiān)持多練習(xí)，就一定會(huì)做出非常美味的椒鹽蹄髈的，那時(shí)候看著家人美美的吃著自己做的蹄髈，再苦也覺得值了。
外面的食物大部分都是可口的，但你知道它里面添加了多少對(duì)人體有害的東西嗎？你知道長(zhǎng)期吃下去，各種慢性病都會(huì)來找你嗎？所以，閉上你貪吃的嘴，還是自己買菜回來做點(diǎn)放心的食物吧。下面，就跟著小編學(xué)一下如何來做熏蹄髈。
2.1入開水鍋燙熟洗凈。去除血沫和雜質(zhì)
3.2將外圈的皮肉分離，取出中間的部分
4.1剩下的部分首先放入老鹵鍋里鹵制。鹵至8-9分熟即可出鍋。鹵汁由老抽，鹽，白糖，和各種香料組成。每次鹵過后和放入冰箱冷凍室保存
5.2煮熟的蹄髈
6.鹵制好的蹄髈最好在鹵汁中浸泡，以入味
7.將鐵鍋內(nèi)放一張錫紙，錫紙上放入白糖10-15克
8.將蒸鍋的簾子架在鐵鍋上，放上鹵制好的蹄髈
9.蓋上鍋蓋，熏大約2、3分鐘。不能時(shí)間過長(zhǎng)，時(shí)間太長(zhǎng)了，肉的表面會(huì)發(fā)苦
相信看完上面的關(guān)于熏蹄髈的做法，對(duì)于這道菜，你自己肯定有深刻的了解了，自己一定要?jiǎng)邮肿鲆幌隆?/p>
說到蹄髈，大家都不陌生。蹄髈不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且不同的做法有不同的口感，是一種非常美味的食物。當(dāng)時(shí)，對(duì)于很多人來說，吃到好吃的蹄髈都是在飯店等。那么，在家里就不能做出一道美味的蹄髈嗎?事實(shí)并非如此。蹄髈是家常菜，做法多種，如果有足夠的食材，并掌握好制作方式，在家也可以吃到美味的蹄髈。
在眾多蹄髈的做法當(dāng)中，紅燒是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。紅燒的蹄髈不但看上去美觀，吃起來也味道十足，最重要的是可以滿足大眾的口味。在家做一到美味的紅燒蹄髈，需要掌握以下做法。
1. 蹄髈叫菜場(chǎng)師傅用刀刮凈外皮油垢然后切塊。加蔥、姜、八角用開水沒過，除去血水撇出浮沫，煮5分鐘這樣。
2. 撈出蹄髈，鍋中底油，油熱放入蔥、姜、八角，大料爆香一下，倒入蹄髈煸炒幾下，然后加入料酒，醬油繼續(xù)煸炒下。
3. 加開水沒過蹄髈，加入鹽、花椒，少許冰糖，湯燒開后撇出浮沫用大火燒至蹄髈上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。
溫馨提醒：
蹄髈中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機(jī)體衰老，并且對(duì)于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發(fā)瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜于經(jīng)常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。
這里需要提醒的是，蹄髈是油膩的肉類，對(duì)于肥胖者來說最好是少量食用，如果是喜歡蹄髈的人，最好是使用精肉部分。當(dāng)然，如果不喜歡紅燒的朋友，還可以做燉蹄髈，或者煮熟后，做切片蘸醬吃。對(duì)于女性來說，多吃蹄髈有好處，但是大量的吃的話，容易增肥。
? ?黃豆和豬蹄分別屬于兩種不同的食物，那么黃豆當(dāng)中含有的豐富的蛋白質(zhì)，里面不含有任何的膽固醇，所以對(duì)老年人的血壓可以起到很好的控制作用，還可以起到，降血壓的作用，豬蹄當(dāng)中含有的豐富的膠原蛋白，可預(yù)防老年人的骨質(zhì)疏松等疾病，那么下面就詳細(xì)的介紹一下，黃豆燉蹄髈的做法是什么？
大豆中所富含的高密度脂肪，有助于去掉人體同多余的膽固醇，調(diào)節(jié)血液中的脂肪含量。因此，經(jīng)常食用可預(yù)防心臟病、高血壓、冠狀動(dòng)脈硬化。
蹄髈若選普通豬蹄髈起不到與黃豆搭配的效果和口味，推薦選用版納小耳豬肥瘦比例為5:5的蹄髈，版納小耳豬富含16種氨基酸、6種脂肪酸、膽固醇含量低(26毫克/100克)、不飽和脂肪酸，特別還含有普通豬肉里沒有的ω-3不飽和脂肪酸，可調(diào)節(jié)人體血脂含量，并提高對(duì)人體有益的高密度脂蛋白含量，可預(yù)防心血管疾病和高血壓。
黃豆燉蹄髈的做法小貼士：
1. 將豬蹄髈去毛洗凈，用刀在蹄髈內(nèi)側(cè)軟檔處順長(zhǎng)切開;
2. 入沸水鍋中煮5分鐘，撈出備用;
3. 黃豆泡發(fā)洗凈備用;
4. 大蔥洗凈切段;
5. 姜洗凈切片備用;
6. 將蹄髈放入鍋人，加入黃豆、姜片、料酒，旺火燒開;
7. 撇去浮沫，改用小火燒至熟爛、湯濃汁厚，加入鹽、味精，調(diào)好味出鍋即可食用。
食物相克：
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
? ?以上就是黃豆燉蹄髈的做法。當(dāng)然豬蹄也可以和其他的一些蔬菜一起搭配，比如我們常的紅棗、當(dāng)歸、桂圓等等，這些中成的藥物能夠起到很好的調(diào)理作用，對(duì)我們的身體沒有特殊的副作用，對(duì)預(yù)防各種各樣的老年疾病，可以起到非常獨(dú)特的功效。
? ?蹄髈，這種食物。其實(shí)就是我們所說的豬蹄，豬蹄的做法是多種多樣的，比如我們平時(shí)常吃的酸菜蹄髈，很多人知道紅燒蹄髈、燜蹄髈等等，但是卻不知道蹄髈還是可以用來制作火鍋的，說起火鍋還是四川的火鍋?zhàn)钣忻?，那么下面我們就詳?xì)的來了解一下酸菜蹄髈火鍋的做法是什么呢？
? ?材料
豬蹄兩個(gè)，酸菜一小棵，蒜頭幾個(gè)，蔥段少許，姜片幾片，八角兩個(gè)，紅辣椒段
做法
步驟1：酸菜洗凈泡1小時(shí)這樣，把鹽分泡掉些，不然會(huì)太咸;如果酸菜是菜市場(chǎng)買的話會(huì)有味道，在鍋里先煮個(gè)幾分鐘再泡。
步驟2：豬蹄叫菜場(chǎng)師傅斬成段，回來后洗凈焯水過涼。
步驟3：鍋里放油五成熱的時(shí)候，小火炸香蔥，姜，蒜，紅辣椒，八角，放酸菜炒一下。
步驟4：然后將豬蹄放進(jìn)去，加水沒過豬蹄，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)半小時(shí)。一個(gè)半小時(shí)后加入少許醬油和適量鹽，再燉半小時(shí)后大火收汁即可。
步驟5：酸菜的脆爽，豬蹄的香濃，又辣又停不住口，酸菜讓豬蹄湯更加清爽;微黃的豬蹄，吸收了酸菜的味道，長(zhǎng)時(shí)間的入味，味道的美妙，你一定要自己試試才知道哦。
材料
豬蹄1個(gè)，1小棵酸菜，蒜子5個(gè)，蔥段3段，姜片3片，八角2個(gè)，紅辣椒段(根據(jù)自己承受能力添加)
做法
1、豬蹄焯水過涼，酸菜洗凈泡半小時(shí)。如果買菜市場(chǎng)的會(huì)有味道，要用開水燙一下再泡。
2、鍋里放油，五成熱的時(shí)候轉(zhuǎn)小火炸香蔥、姜、蒜、紅辣椒、八角。
3、放酸菜進(jìn)去炒一下，放點(diǎn)五香粉，兌水。
4、豬蹄放進(jìn)去可以直接這樣燉，但是我轉(zhuǎn)砂鍋里了，那樣燉的爛。
5、在砂鍋里水不要多，快淹沒就好，燉一個(gè)半小時(shí)調(diào)鹽味，再燉半小時(shí)。
6、出鍋前放點(diǎn)雞精或者味精提味即可。
? ?以上就是酸菜蹄髈火鍋的做法，酸菜的做法很簡(jiǎn)單，提前進(jìn)行腌制對(duì)自己的身體健康比較好，當(dāng)然如果您為了方便，也可以直接用從超市內(nèi)購(gòu)買的酸菜來制作。這樣也是非常的經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的。還可以省下很大的時(shí)間，豬蹄是老少皆宜的食物，什么人都可以食用。
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