如何辨別漂白蘑菇
冬季養(yǎng)生食譜蘑菇。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅持，人和機器一樣，經(jīng)常運動才不能生銹?！鄙鐣l(fā)展，人們越來越接受養(yǎng)生的理念，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“如何辨別漂白蘑菇”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
蘑菇是我們非常熟悉的菌類，蘑菇是我們餐桌上常見的食物，我們可以采用蘑菇搭配其它的食材來做成各種各樣的美味佳肴來，蘑菇不但可以用來炒也可以用來做湯，蘑菇的口感很好而且還有多種人體需要的物質(zhì)，所以蘑菇深受人們的喜歡，但是我們市場上現(xiàn)在有太多的漂白蘑菇。
漂白蘑菇的出現(xiàn)令我們在選購蘑菇的時候多了很多的麻煩，那么我們有什么辦法可以辨別漂白蘑菇的呢？其實辨別漂白蘑菇我們只需要用下文介紹的方法就好。
為了避免吃到“漂白蘑菇”，大家在挑選蘑菇時可要擦亮雙眼哦，今天教大家三種方法來辨別漂白蘑菇。
專家說，蘑菇色澤不正常，有可能是用漂白劑漂過的，有損人體健康，市民最好不要買太白太亮的蘑菇。
一看，正常蘑菇呈白色或稍微帶黃，而含熒光增白劑的食用菌，表面白亮，有水洗的感覺;
二聞，正常蘑菇有一股自然的清香，漂白蘑菇卻有一種刺激性味道;
三摸，正常蘑菇菇面發(fā)澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、干燥。而含有熒光增白劑的漂白蘑菇，表面滑爽、手感好，有濕潤感，還有些表面有粉末狀的東西。
1、蘑菇含有多種維生素
很多蘑菇中都含有胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱。
但是，美國食用菌協(xié)會顧問馬戈·克勞茲介紹說，除了我們熟知的上述好處，蘑菇還有以下5大“秘密武器”。
2、二十大卡
一小把蘑菇中，蘊藏了大自然的精華，是非常健康的食物。蘑菇里的營養(yǎng)有助心臟健康，并能提高免疫力。
每餐蘑菇的熱量大概只有20大卡，比吃年糕之類的熱量少多了。
3、味道
蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味。當它們與別的食物一起混合烹飪時，風(fēng)味極佳，是很好的“美味補給”。
4、維生素D
其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇是個例外。并且，其中的維生素D含量非常豐富，有利于骨骼健康。
5、抗氧化
蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美，比如西葫蘆、胡蘿卜、花椰菜、紅辣椒。
6、替代主食
數(shù)據(jù)顯示：如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食，并且堅持一年，就算飲食結(jié)構(gòu)不做任何變動，可以少攝入1.8萬大卡的熱量，相當于兩公斤脂肪。要知道，減去兩公斤體重不難，但要減掉兩公斤脂肪，可能需要你在健身房苦練幾個月。
在上面的文章里面我們介紹了什么是蘑菇，我們知道蘑菇是常見的菌類，蘑菇有著非常豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃蘑菇是可以起到很好的功效和作用，但是市面上有太多的漂白蘑菇，上文詳細介紹了如何辨別漂白蘑菇。
Ys630.com相關(guān)知識
蘑菇是人們經(jīng)常食用的菌類，日常生活中很多人外出去野外爬山也會看到蘑菇，大家都會采一些準備回家食用。去年有一則報道，說是一家人外出游玩采了一些蘑菇，回到家食用后發(fā)生了中毒現(xiàn)象，原來是采到了毒蘑菇。下面給大家講解下怎樣辨別蘑菇是否有毒，防止大家誤食了毒蘑菇。
一、看生長地帶?？墒秤玫臒o毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。
二、看顏色。有毒蘑菇菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。
三、看形狀。無毒的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托，有毒的菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌面厚實板硬，菌桿上有菌輪，菌托桿細長或粗長，易折斷。
四、看分泌物。將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌株，無毒的分泌物清亮如水(個別為白色)，菌面撕斷不變色;有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。
五、聞氣味。無毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。
六、測試。在采摘野蘑菇時，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無毒。
七、煮試。在煮野蘑菇時，放幾根燈芯草，些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無毒;大蒜或大米變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒。
八、化學(xué)鑒別。取采集或買回的可疑蘑菇，將其汁液取出，用紙浸濕后，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍色的則有毒。
野生蘑菇保鮮方法
1、氣調(diào)保鮮采用透氣性的塑料薄膜袋包裝，袋內(nèi)保持1%氧濃度,10-15%二氧化碳濃度，可使蘑菇在4天內(nèi)保持潔白,保鮮度佳。
2、冷藏保鮮:低溫能保持野生蘑菇新鮮和優(yōu)質(zhì)。在貯運期間，保持溫度0-3℃，相對濕度90-95%最宜。
3、速凍保鮮:在30-40分鐘內(nèi)，將野生蘑菇由常溫速降至-30--40℃,凍菇中心濕度應(yīng)在-20℃，然后在-18℃下凍藏，可長期保持原有的品質(zhì)與風(fēng)味。
4、化學(xué)藥物保鮮:用0.01-0.1%二甲胺琥珀酰胺酸浸10分鐘，撈起瀝干置經(jīng)消毒的塑料袋中密封，在0-4℃下可保鮮6-8天不變色，用0.02-0.05%抗壞血酸溶液浸10-20分鐘，總時間不能超過4小時，野生蘑菇在結(jié)菇時和采收前均噴穩(wěn)定態(tài)二氧化氯，效果顯著。
5、鹽水保鮮:將燙煮后野生蘑菇立即置于鹽溶液中，數(shù)天后添加適量精鹽，繼續(xù)維持19波美食鹽溶液。經(jīng)4-6天，等分、重量和酸堿度均穩(wěn)定即可封存保鮮。
本文導(dǎo)讀：豆芽正常生產(chǎn)周期多為一周左右?？梢恍┥特湠樘岣叨寡慨a(chǎn)量，縮短生產(chǎn)周期，往豆芽上噴灑尿素、硝銨和無根劑等化肥和激素催生，豆芽就會變得特別長、特別白，也不生根，看上去鮮嫩水靈賣相好。
左為施了增粗劑的豆芽，外形粗壯。右為自然生長的豆芽
左為用了氮肥的豆芽，由于豆子透支生長，豆瓣都開裂了。右是自然生長的豆芽
左為用了漂白劑的豆芽，光亮潔白。右為自然生長的豆芽
左是使用了無根劑的豆芽，右是自然生長的豆芽，有一些須根
實驗地點：陜西省質(zhì)檢所
主講專家：省質(zhì)檢所農(nóng)副產(chǎn)品檢驗室主任唐欣
樣品來源：從不同農(nóng)貿(mào)市場、超市采購的20盤鮮豆芽，便宜的一斤一元，貴的一斤七八元
本報與省質(zhì)監(jiān)局昨日聯(lián)合推出了第二期 食品安全市民學(xué)堂 。本期課題是豆芽對比實驗，近20名市民代表參與了學(xué)習(xí)。
豆芽應(yīng)該什么樣
豆芽菜是黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽和小豆芽的總稱。因為其樣子像一把如意，所以人們又稱它為如意菜。
豆芽含有豐富的維生素C、核黃素、膳食纖維，且熱量低，特別適合壞血病、口腔潰瘍、消化道癌癥患者和減肥人士食用；嗜煙酒、肥膩者也宜常吃。但豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性偏寒，所以脾胃虛寒之人不宜久食。
在實驗現(xiàn)場，很多市民代表反映，現(xiàn)在市場上的豆芽長得很粗壯，不像過去的豆芽，豆粒大、根部細長。
據(jù)唐欣介紹，正常情況下一斤綠豆發(fā)七八斤豆芽比較正常，但一些不法商販在發(fā)豆芽時添加了激素類肥料，一斤綠豆可發(fā)十斤多豆芽，且根長得很粗壯。一般豆芽的根七八厘米較正常，特別長的就有問題了。
豆芽正常生產(chǎn)周期多為一周左右?？梢恍┥特湠樘岣叨寡慨a(chǎn)量，縮短生產(chǎn)周期，往豆芽上噴灑尿素、硝銨和無根劑等化肥和激素催生，豆芽就會變得特別長、特別白，也不生根，看上去鮮嫩水靈賣相好。
長期吃問題豆芽可能致癌
唐欣介紹，前段時間沈陽、烏魯木齊等地查處的 問題豆芽 中亞硝酸鹽超標一倍，尿素含量超標兩倍，長期食用這種豆芽，將會致癌。再比如說經(jīng)常見到的漂白粉，攝入量過多會引起食物中毒，出現(xiàn)惡心、腹痛等癥狀，嚴重者在嘔吐、腹痛時出現(xiàn)腹瀉。近兩天，他在網(wǎng)上發(fā)現(xiàn)，仍有人在售賣豆芽無根素、除根劑、生長劑等，對此，希望有關(guān)部門好好查查，這些添加劑應(yīng)該禁止售賣。
我們在購買食物的時候并不是外觀越漂亮就越好和越有營養(yǎng)，其實每一樣吃的都有自己的挑選方法，掌握了這些技巧我們才能買到更符合自己口味的食物，下面大家一起看一下什么樣的杜仲好。
干燥樹皮，為平坦的板片狀或卷片狀，大小厚薄不一，一般厚約3～10 毫米，長約40～100厘米。外表面灰棕色，粗糙，有不規(guī)則縱裂槽紋及斜方形橫裂皮孔，有時可見淡灰色地衣斑。但商品多已削去部分糙皮，故外表面淡棕色，較平滑。內(nèi)表面光滑，暗紫色。質(zhì)脆易折斷，斷面有銀白色絲狀物相連，細密，略有伸縮性。氣微，味稍苦，嚼之有膠狀殘余物。以皮厚而大，糙皮刮凈，外面黃棕色，內(nèi)面黑褐色而光，折斷時白絲多者為佳。皮薄、斷面絲少或皮厚帶粗皮者質(zhì)次。顯微鑒定：老樹皮橫切面：落皮層較厚。韌皮部有斷續(xù)的石細胞層約5-6條，每層厚約3列細胞，石細胞壁極厚；射線寬2-3列細胞；有不規(guī)則形的橡膠質(zhì)團塊散布，以近石細胞層處為多見?？v切面觀橡膠質(zhì)糸存在于橡膠細胞中。
新鮮的食物吃起來口感更好營養(yǎng)也更加豐富，上面就是對什么樣的杜仲好的介紹，我們在購買的時候就能夠更好的去選擇了，另外平時在吃食物的時候我們也可以結(jié)合自己的口味和飲食習(xí)慣去制作。
牛奶初期變質(zhì)的時候不明顯，很多人會誤喝，腸胃不好的人嘔吐與腹瀉的癥狀，建議應(yīng)該立刻服用止瀉藥。如果喝的牛奶變質(zhì)了，對人體非常不好，在日常生活中能夠快速辨別新鮮牛奶和變質(zhì)牛奶非常重要，如果發(fā)現(xiàn)喝了變質(zhì)牛奶可以多喝清水，這樣可以促進腸道蠕動，降低腹瀉的可能。
辨別方法：
1、視覺
眼睛看到牛奶呈豆腐腦狀，則說明牛奶變質(zhì)；
2、嗅覺
鼻子聞到牛奶散發(fā)出臭味、酸味，則說明牛奶變質(zhì)；
3、味覺
舌頭嘗到苦味、酸味，則說明牛奶變質(zhì)。
4、加熱法
將牛奶加熱后，若出現(xiàn)沉淀物或出現(xiàn)豆腐花狀凝固者，即為變質(zhì)牛奶。加熱的鑒別方法適宜于鮮奶、高鈣奶及調(diào)味奶飲料，但酸奶及乳酸菌飲料不宜加熱。
小竅門：
把包裝好的牛奶用力搖勻，快速地倒進一個透明玻璃杯子里面，然后把它慢慢地倒出來。玻璃杯壁會均勻地形成一層較濃的白色掛壁膜，可能有少量氣泡，但沒有任何團塊。用少量清水輕輕一晃，杯壁上的白色均勻地變淺；再涮一次，就重歸透明干凈狀態(tài)，那就是原料比較新鮮的牛奶。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小團粒、小塊，或者用水不能完全涮干凈，甚至需要動手去擦洗，那就是奶的新鮮度和原料質(zhì)量偏低。
眾所周知，燕窩是一種非常名貴珍稀的食材，多食用燕窩可以起到美白養(yǎng)顏、補充人體膠原蛋白的功效。然而市面上的燕窩非常的少量，且價格昂貴，因此很多商家為了獲取更高的利益，往往會選擇把一些劣質(zhì)的燕窩漂白，以次充好。因此在挑選燕窩之前，有必要了解一下怎么識別被漂白的燕窩。
一、 化學(xué)漂白除毛主要針對那些雜質(zhì)較多的毛燕，這種毛燕挑毛很耗時，人工成本高，化學(xué)處理可以批量生產(chǎn)，降低成本;或是針對二期三期的毛燕，這種毛燕偏黃，沒有頭期燕來的白，經(jīng)過化學(xué)處理后會變白來冒充頭期燕。
現(xiàn)在對燕窩漂白除毛，主要是用雙氧水浸泡的方法，先將毛燕放入一定比例配制好的雙氧水中，待毛燕中的雜質(zhì)都泡出后再用清水沖洗，為了降低燕窩中雙氧水殘留的問題。
而且，經(jīng)過雙氧水浸泡過的燕窩，后期通常都會進行刷膠，因為燕窩經(jīng)過雙氧的浸泡，燕窩內(nèi)的營養(yǎng)遭到破壞，材質(zhì)會變的較松軟，定型比較困難，所以后期都會通過刷膠的方法來對其定型，同時增加重量，牟取暴利。
二、 那么了解了化學(xué)漂白的過程，以及對燕窩帶來的傷害后，如何來辨別燕窩的漂白就顯的有的放矢了。
1、 看，首先要看的是燕窩的顏色，天然燕窩的顏色是自然米白色，象牙白，而漂白的燕窩的白色則是慘白的，就象是用洗衣粉漂白過的;其次要看的是泡發(fā)后，泡發(fā)后有沒有小細毛，如果是手工挑毛的，是不可能挑的很干凈的，總會留下一些小細毛，而如果燕窩泡發(fā)后特別的干凈，沒有一點小細毛的，就有可能是化學(xué)漂白除毛的;三看泡發(fā)后的小細毛的顏色，燕毛的顏色是很黑的，而經(jīng)過化學(xué)浸泡處理之后，燕毛的顏色就會變淡，所以如果發(fā)現(xiàn)燕毛的顏色是棕色或灰色，則及有可能是化學(xué)除毛的了。
2、 聞，拿到燕窩后可以先聞一下，自然的燕窩聞起來有點腥味，如果為刺鼻的味道就是化學(xué)除毛的了。
3、 泡發(fā)，正常的燕窩泡發(fā)時間在2-3小時左右，泡發(fā)后的燕窩拉扯起來有彈性，那是因為燕窩中的49%是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而經(jīng)過化學(xué)處理的燕窩，化學(xué)品會破壞燕窩中的營養(yǎng)物質(zhì)，主要是破壞了蛋白質(zhì)，所以泡發(fā)后就沒有了彈性，而且一捏就會碎掉，這就好比是豬蹄經(jīng)過高壓鍋的燜煮，已經(jīng)失去了咬勁了。一些朋友遇到的燕窩燉久了會化水，也是化學(xué)處理的后果
4、 燉，天然燕窩燉20-30分鐘就可以了，而且要隔水燉，那是因為燕窩中的蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)不能遇商溫，一般一能超過80度。所以隔水燉20至30分鐘就足夠，而有些商家會說燉的時間越長說明燕窩越耐燉，這樣的燕窩才是天然燕窩，這真是可笑，燕窩中的主要物質(zhì)是蛋白質(zhì)，把它燉個一兩個小時，那這燕窩還有營養(yǎng)嗎?
總而言之，分辨燕窩的作假問題其實也不難，只要你了解燕窩的加工過程，了解燕窩由哪些成份組成，就能從科學(xué)的角度去分析一盞好燕窩應(yīng)該是怎么樣的。
現(xiàn)如今人們的生活水平非常的高，人們也就不只是簡單的吃飽了現(xiàn)在人們都追求能吃好，人們都想要吃一些對自己身體有好處的食品。薏米這就是一種對人體有好處的食品，并且還可以當成一種中藥來食用，對于人體有清熱去火、活血化瘀等等效果。然而市面上會有假的薏米，那么薏米如何辨別真假呢?
辨別方法:
1、 品味應(yīng)保持烘培香味，沖泡口感香醇可口者，為真正苡仁產(chǎn)品
2、 若風(fēng)味不佳，則是購買便宜的次級原豆或加工方式拙劣做成的
3、 苡仁含有較多淀粉，沖泡后會有糊狀，但不會很稠，濃稠的產(chǎn)品一定有添加膠類來增加濃稠感，這是欺騙消費者行為，應(yīng)特別注意
4、 苡仁粉一定會有黑色顆粒，因苡仁有黑色的胚芽，胚芽極富營養(yǎng)價值，請安心食用。若無黑色顆粒，則是淀粉產(chǎn)品，非純苡仁做的。
如何挑選薏米
一看
看薏米是否有光澤。在購買的時候,應(yīng)挑選質(zhì)硬有光澤,顆粒飽滿的,這樣的薏米成熟得比較好,營養(yǎng)也最高。
看薏米是否有顏色。在購買的時候,應(yīng)挑選好顏色呈白色或黃白色較,色澤均勻,帶點粉性,且味甘淡或微甜者則為上品。
二聞
在購買的時候薏米的時候,一定要聞一聞,因為現(xiàn)在有人將放置時間較長、較陳舊的薏米,經(jīng)過漂白加工后,再重新流入市場。經(jīng)過漂白的薏米,顏色返白,但是其味道卻很難改變,不僅會有一股霉變的味道。而且薏米的甘味會大大的減少。另外還可以將其敲開,看一下里面是否為白色,如果發(fā)灰有霉味的建議不要購買。
薏米的藥用功效
現(xiàn)代藥理研究證明,薏米有防癌的作用。其所含的硒元素,能有效抑制癌細胞的繁殖,可用于胃癌、子宮頸癌的輔助治療。健康人常吃薏米,能使身體輕捷,減少腫瘤發(fā)病幾率。
薏米有清熱去濕的功效,天氣燥熱或胸中煩悶時,煲些白果薏米粥吃,能清除燥熱,使身體舒暢。
薏米中含有維生素B1、維生素E,是一種美容食品,常食對防治腳氣病十分有益,也可以保持人體皮膚光澤細膩,消除粉刺、色斑,改善膚色,并對由病毒感染引起的贅疣等有一定的治療作用。
薏米有促進新陳代謝和減輕胃腸負擔(dān)的作用,可作為病中或病后體弱患者的滋補食品。經(jīng)常食用薏米食品對慢性腸炎、消化不良等癥也有較好效果。
我國的食品衛(wèi)生安全狀況令人擔(dān)憂，很多商家為了獲得更大限度的盈利，不惜制作出各種的偽劣食品和產(chǎn)品。例如：毒大米，毒豆芽，假羊肉，地溝油，假雞蛋等。長期食用這些假冒偽劣的食品，對于我們的身體來說是非常有害的，尤其雞蛋是我們經(jīng)常食用的。因此我們在日常生活中應(yīng)該學(xué)會辨別假冒食品。那么到底如何辨別真假雞蛋呢?
市面上有很多假的雞蛋，外表看起來和真的雞蛋一樣，幾乎沒有什么差別。因此很多家庭主婦都會有買到過假雞蛋的經(jīng)歷，尤其是在打破雞蛋放入鍋中食用的時候，往往才會發(fā)現(xiàn)雞蛋是假的。下面就給大家介紹一下如何辨別真假雞蛋。
如何辨別真假雞蛋
人造雞蛋，俗稱假雞蛋，這些假雞蛋的蛋清、蛋黃和蛋殼全部是用化學(xué)原料制成，沒有一點天然的成分，這些化學(xué)原料在人造雞蛋中都成了主要成分，而國家有關(guān)部門對食品添加劑和輔助劑的用法、用量都有明確規(guī)定。據(jù)專家介紹，此類物質(zhì)長期食用會造成人的大腦記憶力衰退、癡呆。
假雞蛋造假很逼真，形態(tài)幾乎和真雞蛋一模一樣，含多種毒素,可致人癡呆。如果發(fā)現(xiàn)雞蛋表皮有疙瘩,打開后蛋黃有膠狀物質(zhì)包裹,打破雞蛋放置一天后,有濃烈的化學(xué)味,類似油漆味道,無任何雞蛋味。長期食用此假雞蛋,會對人的大腦產(chǎn)生損害,特別是對兒童危害更為嚴重。
另外假雞蛋的蛋殼上大多數(shù)有疙瘩狀物質(zhì)，因為是倒模時不干凈引起的，用手敲可以輕易的把蛋殼敲破,因為假雞蛋是一層薄薄的石膏制成，而真雞蛋的蛋殼是不容易破的。假雞蛋內(nèi)蛋白和蛋黃主要是由樹脂，工業(yè)色素，組成，所以有濃烈的油漆味，也就是說你每吃一個假雞蛋，就是吃了一口油漆，對人體的危害由此可見。
辨別假雞蛋的七大絕招
1、假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯。
2、用手觸摸假雞蛋蛋殼，會覺得比真雞蛋粗糙一些。
3、在晃動假雞蛋時會有聲響，這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故。
4、用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味。
5、輕輕敲擊，真雞蛋發(fā)出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶
6、假雞蛋打開后不久，蛋黃和蛋清就會融到一起。這是因為蛋黃與蛋清是同質(zhì)原料制成所致。
7、在煎假雞蛋時，會發(fā)覺蛋黃在沒有攪動下自然散開。這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的原故。
看完了上面關(guān)于如何辨別真假雞蛋這個問題的詳細答案，相信大家已經(jīng)知道該如何去挑選雞蛋了。在食品安全問題堪憂的今天，只有學(xué)會了各種食物辨別好壞的訣竅，才能為自己和家人挑選到健康又衛(wèi)生的食物，才能保證食品的安全性。大家在挑選雞蛋的時候，一定要記住七大絕招喔!
雞肉，我們經(jīng)常會吃，但是你知道你吃的雞肉是不是新鮮的呢?你想學(xué)習(xí)一下辨別新鮮雞肉的小竅門嗎?馬上跟著小編去看看吧!
什么是冰鮮雞?家稱，冰鮮雞保存的最佳方法是處于0-4攝氏度的環(huán)境下，而且要即日屠宰即日出售，超過一日，肉質(zhì)鮮度便下降，一般3日會變色，4日就發(fā)臭。乍一看，冰鮮雞與屠宰后的新鮮雞分別不大，部分雞販子便以冰鮮雞充當新鮮雞，企圖魚目混珠。
有的雞販子會用急冰雞和冰雞解凍后，以新鮮雞的名義推出市場。行家稱，明眼人一看，便知道那并非新鮮雞。急凍雞是難以瞞天過海的。
先認清雞種：
行家說，就算消費者品嘗的是新鮮雞，仍有可能不滿意雞肉的品質(zhì)，原因是他們對雞種不大認識，故選購前，可先了解自己的愛好及口味。
三大雞種：
1、芝麻雞體形較小，肉質(zhì)結(jié)實，但部分人嫌它肉質(zhì)粗糙，多用作煲湯。
2、清遠雞較其它雞種瘦，肉質(zhì)纖維具口感，不太實也不太稔，最宜作蒸雞用。
3、三黃雞體形肥大，肉質(zhì)滑溜，但有人嫌她太稔，作白切雞或豉油雞較適合。
辨認新鮮雞三大招：
1、肌肉堅實
急凍雞自攝氏零下的低溫解凍，必會流失水分，肌肉松馳。若冰鮮雞保存太久，也會出現(xiàn)同樣情況。所以，選購新鮮雞時，可看看肌肉是否結(jié)實，不妨以手指按下，新鮮的自然有彈性，不新鮮的，則久久未能回復(fù)原狀。
2、表皮光滑
如果雞的肌肉松弛，連帶雞皮都會出現(xiàn)皺紋，表明此雞不新鮮，故購買的新鮮雞一定要皮光肉滑。若是皺皮雞，尤其是雞腿近腳部位出現(xiàn)大塊皺皮，表明新鮮程度欠佳。
3、肉色紅潤
屠宰已久的雞只，肉色暗啞，甚至?xí)l(fā)黑。新鮮雞紅潤有光澤。不過，有些雞種如三黃雞，表皮金黃，是雞種原色，并非不新鮮。
飲食禁忌：
1、食時不應(yīng)飲湯棄肉。
2、禁忌食用多齡雞頭。
3、禁忌食用雞臀尖。
4、不宜與兔肉同時食用。
5、不宜與鯉魚同時食用。雞肉與鯉魚：雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。 6、雞肉與李子相克，食則拉痢。
7、雞肉與菊花相克，食則死亡。
8、雞肉與糯米相克：同食會引起身體不適。
9、雞肉與大蒜：大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調(diào)味角度講，也與雞不合。
10、雞肉與芝麻相克：同食嚴重會導(dǎo)致死亡。
11、雞肉與芥末：這兩種食物如果同食后，會傷元氣。因芥末是熱性之物，雞屬溫補之品，恐助火熱，無益于健康。
12、雞肉與狗腎相克：會引起痢疾。
對于雞肉的錯誤認識：
真相1為了減少脂肪和卡路里的攝入，在烹飪雞肉前要去皮?
其實，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質(zhì)水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應(yīng)該在烹飪后才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。
真相2其實雞胸肉比雞腿肉更健康?
研究表明，雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低于雞腿肉，而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。 另外，雞腿肉含有大量鐵質(zhì)而口感更美味，因此受到許多家庭的喜愛。
真相3黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪?
實際上，雞身上不同顏色的羽毛是由于品種不同或喂養(yǎng)的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色并不影響雞的營養(yǎng)價值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。
真相4雞骨周圍發(fā)黑說明熟雞肉已經(jīng)變質(zhì)?
總結(jié)：上面介紹的辨別雞肉的三招你都學(xué)會了嗎?這三招一定要記下來哦，以后買雞肉就不怕買不到新鮮雞肉了!還有一些關(guān)于吃雞肉的一些緊急也一定要記住哦!
雞蛋是人們在日常生活中經(jīng)常會吃的食物，因其營養(yǎng)豐富，又美味可口，很多人為了身體健康在早餐的時候都會吃1-2個雞蛋?？墒窃谫I雞蛋時如何辨別雞蛋是否新鮮呢？其實是有以下這6種方法的，首先可以用外觀法來辨別。
1. 外觀法：新鮮的雞蛋蛋殼比較粗糙，蛋殼上有一層白霜粉末，手擦?xí)r并不光滑。外殼光滑有亮光、不完整、有裂痕或灰黑斑點的是不新鮮的雞蛋。
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2. 手搖法：購買雞蛋時用食指、中指和大拇指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是新鮮雞蛋。手搖時發(fā)出晃蕩聲音的是不新鮮的雞蛋，聲音越大，壞得越厲害。
3. 照射法：用手輕輕握住雞蛋，對光進行觀察，鮮雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態(tài)，一頭有小空室。不新鮮雞蛋呈現(xiàn)灰暗色，空室較大。而有的雞蛋有污斑，這是陳舊或變質(zhì)的表現(xiàn)。
4. 氣味法：用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味，良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。
5. 旋轉(zhuǎn)法：將雞蛋放置在平面上，用手指輕輕一轉(zhuǎn)，新鮮的雞蛋轉(zhuǎn)動時，蛋殼里有阻力，轉(zhuǎn)2-3周便會停下。而變質(zhì)雞蛋則轉(zhuǎn)得快且久，如雞蛋轉(zhuǎn)得不快不慢，證明已經(jīng)不夠新鮮了。
6. 漂浮法：取水500克，加入食鹽1湯匙，待食鹽溶化后把雞蛋放入水中，橫沉在水底的是新鮮雞蛋，大頭在上，小頭在下稍漂的，說明雞蛋放置時間較長，至少已經(jīng)存放3-5天了。而完全漂浮在水面上的，已經(jīng)是腐敗變質(zhì)雞蛋了。
說到養(yǎng)生，大家應(yīng)該都是非常關(guān)注的。養(yǎng)生對于我們?nèi)梭w來說是非常重要的，好的養(yǎng)生方式能夠幫助我們打到延年益壽的效果的，當然一般人的養(yǎng)生其實是為了自己的身體健康而已。關(guān)于養(yǎng)生的方法有很多，而飲食養(yǎng)生就是其中的一種，另外，養(yǎng)生的食品往往也是有很多的，這點大家都是明白的，苦蕎茶就是養(yǎng)生食品中的一種。那么，如何辨別苦蕎茶呢？
作為養(yǎng)生茶品種的一種，苦蕎茶的味道也是很特別的，它有著和別的茶不一樣的氣味，當然一般人其實是聞不出來的。其實除了這個方面之外，苦蕎茶的外貌上面和其他的茶也是有著很大的區(qū)別的。那么，下面就來仔細說說如何辨別苦蕎茶這個問題。
苦蕎茶是將苦蕎麥的種子經(jīng)過篩選、烘烤等工序加工而成的沖飲品?？嗍w學(xué)名韃靼蕎麥（F.tataricum)，分為普通苦蕎和黑苦蕎。普通苦蕎外殼為黃白色；黑苦蕎即珍珠黑苦蕎，有“黑珍珠”之稱，外殼呈深黑色，營養(yǎng)價值極高。
辨別苦蕎茶我們應(yīng)從三個方面來看：
一、沖泡：
用充分高溫的開水沖泡，更利于蘆丁的析出。茶體顆粒經(jīng)久不散，茶水不渾湯，泡久后有一定的黃色垢體附杯，則為好茶;
二、包裝：
有些產(chǎn)品包裝上會標注日照時間和海拔高度，日照時間長、海拔高度高，茶質(zhì)對應(yīng)也就較好，當然價格也就越高。不過，也不是越高越好，一般來說，結(jié)合地區(qū)的實際情況來看，日照時間在1800小時、海拔最高也不會超過3300米。
三、外觀：
茶的顆粒要均勻，顏色不要過于鮮艷;
目前市面上苦蕎茶品牌和種類可謂是琳瑯滿目，價格也從幾元到幾百元不等。根據(jù)選取苦蕎的部位以及加工方法的不同，有五類苦蕎茶，即：全坯、黃苦蕎、超微、全株和葉芽。因為蘆丁含量和制作方法的不同，苦蕎茶的香味也分麥香和焦香，后者喝起來口感香味更濃郁一些。
苦蕎茶降“三高”主要靠的是蘆丁，而這一成分基本存在于苦蕎的皮層中。也就是說，降“三高”效果明顯的肯定是用皮層做成的產(chǎn)品。
辨別苦蕎茶的方法有很多，一般就是從沖泡、包裝、外觀這三個不同的方面來辨別苦蕎茶的，而且一般通過這三個不同的方面辨別苦蕎茶也是比較準確的。其實對于那些經(jīng)常喝苦蕎茶的人來說，有的時候聞到苦蕎茶的香氣就可以辨別出苦蕎茶了，不過一般人是做不到這點的。
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