怎樣辨別蘑菇是否有毒
冬季養(yǎng)生食譜蘑菇。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健。”養(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“怎樣辨別蘑菇是否有毒”，希望能對您有所幫助，請收藏。
蘑菇是人們經(jīng)常食用的菌類，日常生活中很多人外出去野外爬山也會看到蘑菇，大家都會采一些準備回家食用。去年有一則報道，說是一家人外出游玩采了一些蘑菇，回到家食用后發(fā)生了中毒現(xiàn)象，原來是采到了毒蘑菇。下面給大家講解下怎樣辨別蘑菇是否有毒，防止大家誤食了毒蘑菇。
一、看生長地帶?？墒秤玫臒o毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。
二、看顏色。有毒蘑菇菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。
三、看形狀。無毒的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托，有毒的菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌面厚實板硬，菌桿上有菌輪，菌托桿細長或粗長，易折斷。
四、看分泌物。將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌株，無毒的分泌物清亮如水(個別為白色)，菌面撕斷不變色;有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。
五、聞氣味。無毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。
六、測試。在采摘野蘑菇時，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無毒。
七、煮試。在煮野蘑菇時，放幾根燈芯草，些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無毒;大蒜或大米變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒。
八、化學鑒別。取采集或買回的可疑蘑菇，將其汁液取出，用紙浸濕后，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍色的則有毒。
野生蘑菇保鮮方法
1、氣調(diào)保鮮采用透氣性的塑料薄膜袋包裝，袋內(nèi)保持1%氧濃度,10-15%二氧化碳濃度，可使蘑菇在4天內(nèi)保持潔白,保鮮度佳。
2、冷藏保鮮:低溫能保持野生蘑菇新鮮和優(yōu)質(zhì)。在貯運期間，保持溫度0-3℃，相對濕度90-95%最宜。
3、速凍保鮮:在30-40分鐘內(nèi)，將野生蘑菇由常溫速降至-30--40℃,凍菇中心濕度應在-20℃，然后在-18℃下凍藏，可長期保持原有的品質(zhì)與風味。
4、化學藥物保鮮:用0.01-0.1%二甲胺琥珀酰胺酸浸10分鐘，撈起瀝干置經(jīng)消毒的塑料袋中密封，在0-4℃下可保鮮6-8天不變色，用0.02-0.05%抗壞血酸溶液浸10-20分鐘，總時間不能超過4小時，野生蘑菇在結(jié)菇時和采收前均噴穩(wěn)定態(tài)二氧化氯，效果顯著。
5、鹽水保鮮:將燙煮后野生蘑菇立即置于鹽溶液中，數(shù)天后添加適量精鹽，繼續(xù)維持19波美食鹽溶液。經(jīng)4-6天，等分、重量和酸堿度均穩(wěn)定即可封存保鮮。
Ys630.com相關(guān)知識
蘑菇是一種特別純天然無污染的可食用真菌，我們一般吃的蘑菇，有香菇，平菇，金針菇等等，不同的蘑菇吃起來味道是不一樣的，但如果我們自己去野外采蘑菇的時候，一定要注意野生的蘑菇有很多都具有一定的毒性，特別是那些比較漂亮的蘑菇，它們的毒性非常的強那么哪種蘑菇有毒呢?
毒蘑菇只能用到專業(yè)的儀器才能分辨。
民間偏方識別毒蘑菇是沒有科學依據(jù)的，因為很多方法都是訛傳，沒有辦法考證。很多蘑菇中毒事件的當事人就是采有了一些不科學的方法來分辨，結(jié)果導致誤食毒蘑菇。要避免中毒事件的發(fā)生，最重要的就是不要自行采摘野生蘑菇吃。
當誤食了毒蘑菇后，應及早治療，否則會引起嚴重的后果。治療中毒病人時應首先考慮幫助病人排除體內(nèi)毒物，防止毒素繼續(xù)吸收而加重病情。中毒初期進行排毒對各中毒類型都是必要和有效的。然后可用筷子或指甲不長的手指(最好用布包著指頭)(安全的物件)刺激咽部，促使嘔吐。
還可以使用甘露醇或山露醇作為導瀉劑，特別是灌入活性碳后，更能增加未吸收毒物的排出效果。也有人建議口服蓖麻油30~60ml作導瀉劑。
如果沒有把握確定蘑菇是無毒的，千萬不要食用，如果不慎誤食了有毒蘑菇，應及時采取催吐、洗胃、導瀉等有效措施進行處理，并及時送醫(yī)院診治。
蘑菇是我們非常熟悉的菌類，蘑菇是我們餐桌上常見的食物，我們可以采用蘑菇搭配其它的食材來做成各種各樣的美味佳肴來，蘑菇不但可以用來炒也可以用來做湯，蘑菇的口感很好而且還有多種人體需要的物質(zhì)，所以蘑菇深受人們的喜歡，但是我們市場上現(xiàn)在有太多的漂白蘑菇。
漂白蘑菇的出現(xiàn)令我們在選購蘑菇的時候多了很多的麻煩，那么我們有什么辦法可以辨別漂白蘑菇的呢？其實辨別漂白蘑菇我們只需要用下文介紹的方法就好。
為了避免吃到“漂白蘑菇”，大家在挑選蘑菇時可要擦亮雙眼哦，今天教大家三種方法來辨別漂白蘑菇。
專家說，蘑菇色澤不正常，有可能是用漂白劑漂過的，有損人體健康，市民最好不要買太白太亮的蘑菇。
一看，正常蘑菇呈白色或稍微帶黃，而含熒光增白劑的食用菌，表面白亮，有水洗的感覺;
二聞，正常蘑菇有一股自然的清香，漂白蘑菇卻有一種刺激性味道;
三摸，正常蘑菇菇面發(fā)澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、干燥。而含有熒光增白劑的漂白蘑菇，表面滑爽、手感好，有濕潤感，還有些表面有粉末狀的東西。
1、蘑菇含有多種維生素
很多蘑菇中都含有胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱。
但是，美國食用菌協(xié)會顧問馬戈·克勞茲介紹說，除了我們熟知的上述好處，蘑菇還有以下5大“秘密武器”。
2、二十大卡
一小把蘑菇中，蘊藏了大自然的精華，是非常健康的食物。蘑菇里的營養(yǎng)有助心臟健康，并能提高免疫力。
每餐蘑菇的熱量大概只有20大卡，比吃年糕之類的熱量少多了。
3、味道
蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味。當它們與別的食物一起混合烹飪時，風味極佳，是很好的“美味補給”。
4、維生素D
其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇是個例外。并且，其中的維生素D含量非常豐富，有利于骨骼健康。
5、抗氧化
蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美，比如西葫蘆、胡蘿卜、花椰菜、紅辣椒。
6、替代主食
數(shù)據(jù)顯示：如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食，并且堅持一年，就算飲食結(jié)構(gòu)不做任何變動，可以少攝入1.8萬大卡的熱量，相當于兩公斤脂肪。要知道，減去兩公斤體重不難，但要減掉兩公斤脂肪，可能需要你在健身房苦練幾個月。
在上面的文章里面我們介紹了什么是蘑菇，我們知道蘑菇是常見的菌類，蘑菇有著非常豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃蘑菇是可以起到很好的功效和作用，但是市面上有太多的漂白蘑菇，上文詳細介紹了如何辨別漂白蘑菇。
蘑菇這種食用菌的質(zhì)地是非常肥厚的，吃起來也比較的嫩滑可口，可以直接進行素炒或者是和各種葷菜進行一起制作，蘑菇中含有的營養(yǎng)物質(zhì)比較齊全，比如氨基酸和蛋白質(zhì)以及礦物質(zhì)等等，不過一些人在對其進行制作的時候，往往會出現(xiàn)沒有完全炒熟的情況，那么蘑菇不熟有毒嗎?
第一，蘑菇不熟有毒嗎?不管是我們在市場上所買的食用菌，還是我們?nèi)ド缴喜烧囊吧⒐?。只要他自身不帶有毒性，即使我們在煮的時候沒有煮熟也不會對人體有多大傷害，更不會出現(xiàn)中毒的情況。當然，如果是腸胃不好的人吃了沒有煮熟的蘑菇，出現(xiàn)一定的腸胃不適引起消化方面的問題，這到是有可能，但這不屬于中毒方面的問題。所以，吃蘑菇中毒的原因并不在它于它有沒有煮熟。
第二，吃蘑菇中毒又到底是怎么回事呢?這可能有兩個方面的原因。第一點：可能是我們上山采蘑菇的時候，所采的蘑菇本身就具有毒性的品種。你想，如果把這樣的蘑菇拿回家吃了，哪有不中毒的呢?所以說，我們在采蘑菇的時候一定要采摘自己認識的蘑菇，寧愿少吃一點也不要把不認識的蘑菇采回家。第二點：可能就是我們所采的蘑菇并不是有毒的品種。但是，如果一些有毒的小動物，把它們的毒液吐在了蘑菇上;或者說這些有毒的小動物從蘑菇上爬過，把它身上的毒液留在了蘑菇上，這樣就會使蘑菇從無毒變成了有毒。
蘑菇不熟有毒嗎?蘑菇中毒都是因為蘑菇直接和間接地使自身帶有了毒性。而不是因為沒有煮熟導致蘑菇有毒，那么，是不是說我們平時煮蘑菇的時候就可以不用煮熟了呢?當然不是。
蘑菇屬于菌類食物，而且種類繁多常常讓人分辨不清。在很多地區(qū)，只要雨過天晴，草地里面肯定會長出來新鮮的蘑菇，這時候人們便喜歡去采蘑菇。在采蘑菇的過程中，可能會看到一些比較特別的蘑菇，顏色比較鮮艷，包括紅色、黃色等等。那么問題來了，黃蘑菇有毒嗎?
識別技巧和方法
由于有些毒菌和食用菌的宏觀特征沒有明顯區(qū)別，且至今還沒有找到快速可靠的毒蘑菇鑒別方法，因而人們誤食毒蘑菇而引發(fā)中毒的事件時有發(fā)生。根據(jù)傳統(tǒng)的個別簡單、特定經(jīng)驗和方法來識別不同地方復雜多樣的毒菌和食用菌正是造成誤食毒菌中毒的原因之一。2000年廣州市三起毒蘑菇中毒事件的患者，都有說是在家鄉(xiāng)多次吃過“同樣”的蘑菇而不會中毒。事實上它們并不一樣，因為許多食用菌和毒菌是非常相似的，有時連專家也需要借助顯微鏡等工具才能準確辨別。
我們應對廣東分布的劇毒種類和經(jīng)常引起中毒的毒蘑菇要特別提高警惕。因為中毒死亡概率最高的是鵝膏屬的種類，所以必須認識此類蘑菇的主要特點：擔子果傘狀、肉質(zhì)，菌蓋常被各式菌幕殘余，有菌托(有時菌托不明顯，成為菌柄膨大的基部)、有或沒有菌環(huán)，菌褶白色，地生，常與殼斗科的植物共生。環(huán)柄菇類的特點是長在有雜草等腐爛有機物的地上，菌褶通常為白色、淺黃色至淡黃綠色，有明顯的菌環(huán)，過去都有稱之為環(huán)柄菇屬，鉛綠褶菇就屬于這類真菌。長在牛馬等畜糞上的蘑菇，毒菌的比例相當大，雖然他們分類學上分別屬于不同的類群，但其毒性都較為相似，通常能引起神經(jīng)型中毒癥狀為主，也能引起胃腸類型中毒。
2006年4月份番禺中毒事件中的古巴裸蓋菇就屬于這一類。一些受傷變綠色，或菌褶帶綠色色澤的種類也應小心(如鉛青褶傘的菌褶帶點綠色，古巴裸蓋傘受傷時菌體會變綠色)。這些受傷后氧化變青綠色的化學物質(zhì)，可能是有毒的。另外，有毒植物附近的食用菌種類也不能采食。這里所說的并不是識別毒菌標準，只是廣東省有較多引起嚴重事故的毒菌具有這些特征罷了，但具有這些特征的菌未必都有毒。許多毒蘑菇都是與植物共生的菌根真菌，有些共生專一性較強的毒蘑菇，可從辨認它的共生植物來進行初步識別。如廣州市近年來引起嚴重中毒事件最多的致命鵝膏是黧蒴樹根部的共生菌。至今我們所采集到的致命鵝膏都是在黧蒴樹生長的地方發(fā)現(xiàn)的。
蘑菇的種類有很多，但都是菌類食物，其中雞腿菇因長的特別像雞腿而得名，但是雞腿蘑菇有毒嗎？這是一種可以食用的菌類，沒有毒性，但由于是菌類所以也不能食用太多。雞腿菇尤其是不能與酒類一起吃，否則就有可能引起化學反應而讓人中毒，但一般來說不會有問題。
形態(tài)特征
菌傘：6.4-12.0cm高(展開前)， 3.5-10cm寬(展開后)，鱗片白色，頂端棕色，魚鱗狀。
菌褶：4-11cm x 1.0-1.2cm; 分離但密集，顏色白色，變玫瑰紅，變紫色，再變灰黑色，到最后變黑。底部有白色的面紗覆蓋菌褶。
菌肉：頂部微厚達0.2cm，白色，柔軟。
面紗：厚。
氣味：清淡的蘑菇味道。
味道：溫和。
可食性：味道美，一般可食。但會中毒，尤其與酒類及啤酒同吃均容易中毒。
孢子：10.6-13.8(17.6) x 5.5-7.6⑽ microns,
形態(tài)特征：子實體較大。菌蓋呈圓柱形，當開傘后很快邊緣菌褶溶化成墨汁狀液體。菌蓋直徑3-5cm，高達9-11cm，表面褐色至淺褐色，并隨著菌蓋長大 而斷裂成較大型鱗片。菌肉白色。菌柄白色較細長，圓柱形且向下漸粗，長7-25cm，粗1-2cm，基部膨大并延長呈根狀。孢子光滑，橢圓形12.5- 16μm×7.5-9μm。具囊體，無色，棒狀頂部鈍圓，24-60μm×10-12.3μm。經(jīng)濟價值：毛頭鬼傘一般可食。但會中毒，尤其與酒類及啤酒同吃均容易中毒。含有石碳酸(phonol)等胃腸道刺激物。
生長環(huán)境
草腐土覆蓋生菌，多數(shù)從稀到密集群生長。
主要價值
【功效】：健脾和胃,清心醒神。
【主治】：用于胃痛、食少納呆、消化不良等。頭暈、頭眩、頭痛。
【性味歸經(jīng)】：苦，平。心、胃二經(jīng)。
【用法用量】：內(nèi)服：煎湯，3-9克。
【別名】：毛頭鬼蓋、雞腿蘑、毛鬼傘、鬼蓋、地蓋、地芩、鬼傘(《新華本草綱要》)
【動植物資源分布】：分布于吉林、遼寧、河北、甘肅、青海、江蘇、云南、西藏等省區(qū)。
【拉丁名】：毛頭鬼傘Coprinus comatus (Muell.Ex Fr.)S.F. Gray.
【考證】：始載于《新華本草綱要》。
【中藥化學成分】：全草含腺嘌呤、色氨酸、色胺(tryptamin)、組胺、酪胺、精液蛋白(spermidine)、蛋氨酸、丙氨酸、精氨酸、組氨 酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、絲氨酸、谷氨酸、賴氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、甘氨酸、天門冬氨酸等。該品之一近緣種：糞鬼傘 Coprinus sterguilinusQuel 也有益胃等攻效，但因多生于糞堆之上，被人忌用。
雞蛋是人們在日常生活中經(jīng)常會吃的食物，因其營養(yǎng)豐富，又美味可口，很多人為了身體健康在早餐的時候都會吃1-2個雞蛋。可是在買雞蛋時如何辨別雞蛋是否新鮮呢？其實是有以下這6種方法的，首先可以用外觀法來辨別。
1. 外觀法：新鮮的雞蛋蛋殼比較粗糙，蛋殼上有一層白霜粉末，手擦時并不光滑。外殼光滑有亮光、不完整、有裂痕或灰黑斑點的是不新鮮的雞蛋。
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2. 手搖法：購買雞蛋時用食指、中指和大拇指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是新鮮雞蛋。手搖時發(fā)出晃蕩聲音的是不新鮮的雞蛋，聲音越大，壞得越厲害。
3. 照射法：用手輕輕握住雞蛋，對光進行觀察，鮮雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態(tài)，一頭有小空室。不新鮮雞蛋呈現(xiàn)灰暗色，空室較大。而有的雞蛋有污斑，這是陳舊或變質(zhì)的表現(xiàn)。
4. 氣味法：用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味，良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。
5. 旋轉(zhuǎn)法：將雞蛋放置在平面上，用手指輕輕一轉(zhuǎn)，新鮮的雞蛋轉(zhuǎn)動時，蛋殼里有阻力，轉(zhuǎn)2-3周便會停下。而變質(zhì)雞蛋則轉(zhuǎn)得快且久，如雞蛋轉(zhuǎn)得不快不慢，證明已經(jīng)不夠新鮮了。
6. 漂浮法：取水500克，加入食鹽1湯匙，待食鹽溶化后把雞蛋放入水中，橫沉在水底的是新鮮雞蛋，大頭在上，小頭在下稍漂的，說明雞蛋放置時間較長，至少已經(jīng)存放3-5天了。而完全漂浮在水面上的，已經(jīng)是腐敗變質(zhì)雞蛋了。
蘑菇味道是非常鮮美，受到廣大人們的喜歡，但是由于蘑菇的種類非常之多，有的是可以吃的蘑菇，可也還有一部分蘑菇是有毒的，不能直接拿來吃，據(jù)了解光有毒的蘑菇我們國家就有一百多種，每年的春夏季就會出現(xiàn)誤食有毒的蘑菇的人，甚至是吃了有毒蘑菇而喪命的。那我們在日常的生活當中怎么去辨別有毒的蘑菇，還有就是白蘑菇有毒嗎?
什么樣的蘑菇是有毒的，蘑菇營養(yǎng)美味，頗受人們喜愛，但有不少蘑菇是有毒的，所以掌握蘑菇的相關(guān)知識是非常重要的。
采蘑菇要小心在我國發(fā)現(xiàn)的食用蘑菇有300多種，有毒蘑菇有100多種，其中劇毒者有10種。野蘑菇中毒，有明顯季節(jié)性，多發(fā)生在氣溫高、雨水多的夏秋季節(jié)。由于有毒蘑菇與無毒蘑菇之間沒有明顯的區(qū)分標準，在采摘時，沒有經(jīng)驗的人是很容易將它們混淆的。
采食野蘑菇時要特別小心，對于色彩鮮艷，有疣點、斑點、裂溝、生泡、洗漿、莖易縱裂以及奇形怪狀的野蘑菇均不可食用，對于不認識或從未吃過的野蘑菇，千萬不要采摘食用。
如何辨別有毒野蘑菇呢?
一要看顏色，有毒菇菇面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色;
二看形狀，無毒蘑菇菇蓋較平，傘面平滑、菌面上無輪，下部無菌托，有毒的菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異。傘形等菇表面常呈魚鱗等狀，菇柄上有環(huán)狀突起物，菇柄底部有不規(guī)則突起物。
三是看分泌物，將采摘的鷴野蘑菇撕斷菌稈，無毒的分泌物清亮如水(個別為白色)，有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色。
四是聞氣味，無毒菇有特殊香味，有毒菌有怪異味。四是測試，在采摘野蘑菇時，可用蔥在菌蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒。
鍋是我們生活中最常見的烹飪器皿，一般都是金屬制成，并且以鐵鍋為主。鐵元素是一種對我們身體非常重要的原因，但不意味著什么樣的鐵鍋我們都能使用，特別是在一些有毒鐵鍋在市場流通之后，就要更加引起重視，避免使用到這類鍋。那么，怎么判斷鐵鍋是否有毒?下面咱們就來看看方法吧。
一般的鐵鍋成本價在30塊左右，而稍微好一些的鐵鍋，成本都要上百塊。如果到了市場上，看到低于這個價格的鐵鍋，建議不要買，這類鐵鍋很大可能就是化工鐵鍋，也就是毒鐵鍋。
如果看到的鐵鍋是三無產(chǎn)品(無廠家名字、無合格證、無生產(chǎn)地址)，那么建議放棄該類鐵鍋，很有可能就是毒鐵鍋，建議選擇大品牌、知名度高的廠家。
買回來的鐵鍋一般都要先開鍋，如果開鍋時候聞到比較刺鼻的氣味，一般就是劣質(zhì)鐵鍋，很大可能就是用化工桶做成的毒鐵鍋了。
當然，我們也可以在買鐵鍋的時候，用旁邊的鍋鏟或者鐵具對鐵鍋敲一敲，如果聲音聽起來比較沉悶，就可能是劣質(zhì)鐵鍋了，好的鐵鍋聽起來聲音響亮清脆。
毒鐵鍋還有一個特點就是薄，一般都只有1mm厚度，甚至1mm都不到
最后，毒鐵鍋經(jīng)常會用另一個特性來作為宣傳賣點，就是節(jié)能炒鍋。由于鍋體很薄，所以導熱快，所需要的能量就少。
蘑菇是一種很多人都喜歡吃的食物。當然，蘑菇的種類是有著很多種的，也有不少蘑菇是有毒不能吃的。在民間流傳著很多辨別毒蘑菇的方法，比如說蘑菇與蒜一起煮蘑菇會變色。其實，這是一種錯誤的看法，通過這種方法不能很好的辨別蘑菇有沒有毒。下面就為大家介紹一下毒蘑菇辨別方法的常見錯誤認知！
一、顏色鮮艷的，或外觀好看的蘑菇有毒
“鮮艷”和“好看”本身就沒有具體絕對的標準。事實上色彩不艷、長相并不好的肉褐麟小傘、秋盔孢傘等卻極毒。有一些可食蘑菇種類是美貌與安全并重的，同樣來自鵝膏屬的橙蓋鵝膏，具有鮮橙黃色的菌蓋和菌柄，未完全張開時包裹在白色的菌托里，有“雞蛋菌” 的別稱，是夏天游歷川藏地區(qū)不可不嘗的美味。
二、毒蘑菇與銀器、大蒜、大米或燈芯草同煮可致后者變色
銀針驗毒是個流傳千年的古老傳說，原理是銀與硫或硫化物反應生成黑色的硫化銀。但所有毒蘑菇都不含硫或硫化物，不會令銀器變黑。至于毒蘑菇致大米、大蒜或燈芯草變色的說法則完全出自臆想，沒有任何證據(jù)表明這種現(xiàn)象確實存在。
三、毒蘑菇經(jīng)高溫烹煮或與大蒜同煮后可去毒
不同種類的毒蘑菇所含的毒素具有不同的熱穩(wěn)定性。以白毒傘為例，其毒性成分毒傘肽的穩(wěn)定性很強，煮沸、曬干都不能破壞這類毒素，人體也不能將其降解。其中毒性最強的α-毒傘肽口服半致死劑量（LD50）是每千克體重0.1毫克，意味著吃下一兩朵白毒傘就足以奪去一個成年人的生命，而且一旦入口就沒有任何解藥。大蒜里的活性物質(zhì)有一定的殺菌作用，但對毒蘑菇完全無能為力。
四、毒蘑菇往往有鱗片、粘液，菌桿上有菌托和菌環(huán)
按照“有菌托、菌環(huán)和鱗片的蘑菇有毒”的鑒別標準，可以避開包括白毒傘和毒蠅鵝膏在內(nèi)的一大波毒蘑菇。但是，這條標準的適用范圍非常狹窄，不能外推到形態(tài)高度多樣化的整個蘑菇世界。很多毒蘑菇并沒有獨特的形態(tài)特征，如亞稀褶黑菇，沒有菌托、菌環(huán)和鱗片，顏色也很樸素，誤食會導致溶血癥狀，嚴重時可能因器官衰竭致死。另一方面，這條標準讓很多可食蘑菇躺著也中槍。例如，常見食用菌中大球蓋菇有菌環(huán)、草菇有菌托、香菇有毛和鱗片。
蘑菇是人們經(jīng)常吃的一種大型的真菌，蘑菇吃起來味道非常美，而且營養(yǎng)價值非常高，比如含有豐富的維生素d，所以吃蘑菇有助于骨骼的健康，另外還具有抗氧化的作用，尤其蘑菇所含熱量非常低，所以還是非常好的減肥食物。有些人會用蘑菇和雞蛋炒來吃，這樣吃會不會中毒呢？
蘑菇炒雞蛋有毒嗎？
雞蛋和蘑菇是能一起吃的，不會中毒。蘑菇是常吃的菌類，雞蛋富含的營養(yǎng)價值豐富，蘑菇雞蛋，不會有什么反應的，可以放心食用。
1.胃腸型食物中毒：胃腸型食物中毒多見于氣溫較高、細菌易在食物中生長繁殖的夏秋季節(jié)，以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀為主要特征。
2.葡萄球菌性食物中毒：這是由于進食被金黃色葡萄球菌及其所產(chǎn)生的腸毒素所污染的食物而引起的一種急性疾病。引起葡萄菌性食物中毒的常見食品主要有淀粉類（如剩飯、粥、米面等）、牛乳及乳制品、魚肉、蛋類等，被污染的食物在室溫20～22℃擱置5小時以上時，病菌大量繁殖并產(chǎn)生腸毒素，此毒素耐熱力很強，經(jīng)加熱煮沸30分鐘，仍可保持其毒力而致病。該病以夏秋二季為多。
3.副溶血性弧菌食物中毒：這是由于食用了被副溶血性弧菌污染的食品或者食用了含有該菌的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。副溶血性弧菌是常見的食物中毒病原菌，在細菌性食物中毒中占有相當大的比例，臨床上以胃腸道癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及水樣便等為主要癥狀。該菌引起的食物中毒具有暴發(fā)起?。ㄍ粫r間、同一區(qū)域、相同或相似癥狀、同一污染食物）、潛伏期短（數(shù)小時至數(shù)天）、有一定季節(jié)性（多夏秋季）等細菌性食物中毒的常見特點。
4.變形桿菌食物中毒：這是由于攝入大量變形桿菌污染的食物所致，屬條件致病菌引起的食物中毒。變形桿菌是革蘭陰性桿菌，根據(jù)生化反應的不同可分為普通變形桿菌與奇異變形桿菌，有100多個血清型。大量變形桿菌在人體內(nèi)生長繁殖，并產(chǎn)生腸毒素，引致食物中毒。夏秋季節(jié)發(fā)病率較高，臨床表現(xiàn)為胃腸型及過敏型。
家庭里購買各種糧食在存放上要注意，存放不當會生蟲子，也就不能再食用了。薏米是一種比較好的糧食，而且有除濕的作用，價格也比一般米要高很多，所以購買后更要注意存放，但是怎么辨別薏米生蟲了是否有蟲了呢？很簡單，生了蟲子是能肉眼看到的，雖然會藏在里面，但太陽一曬就會爬出來。
一、 薏米生蟲了還能吃嗎
薏米生蟲吃是可以吃，那些小蟲子都是藏在薏米里面，很難弄出來，小編試過曬太陽，結(jié)果蟲子都死在里面，反正要煮之前先把壞的挑出來就是了。如果挑不干凈煮出來是會變味的。所以小編家里的薏米如果生蟲子我都是果斷的丟了，因為小編每次也就是買個幾兩半斤這樣，丟了也不心疼，在便宜我也不會買多了放家里，吃多少買多少。
薏米的營養(yǎng)價值很高，被譽為“世界禾本科植物之王”。薏米可用作糧食吃，味道和大米相似，且易消化吸收，煮粥、作湯均可。夏秋季和冬瓜煮湯，既可佐餐食用，又能清暑利濕。由于薏米營養(yǎng)豐富，對于久病體虛、病后恢復期患者，老人、產(chǎn)婦、兒童都是比較好的藥用食物，可經(jīng)常服用。
二、薏米的功效有哪些
1、薏米有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，為常用的利水滲濕藥。
2、薏米用于頭發(fā)：它具有營養(yǎng)頭發(fā)、防止脫發(fā)，并使頭發(fā)光滑柔軟的作用。
3、薏米用于皮膚：使皮膚光滑，減少皺紋，消除色素斑點的功效。對面部粉刺及皮膚粗糙有明顯的療效，另外，它還對紫外線有吸收能力，其提煉物加入化妝品中還可達到防曬和防紫外線的效果。
4、此外，薏仁算是榖物的一種，以水煮軟或炒熟，比較有利于腸胃的吸收，身體常覺疲倦沒力氣的人，可以多吃。薏仁中含有豐富的蛋白質(zhì)分解酵素，能使皮膚角質(zhì)軟化，對皮膚贅疣、粗糙不光滑者，長期服用也有療效。
三、薏米的做法大全
1、紅豆薏米粥
材料：紅豆，薏米，水，冰糖。
做法：紅豆薏米粥，準備同等分量的紅豆和薏米，洗干凈后，紅豆大概需要泡兩三個小時，薏米泡一個小時就可以了。然后要先煮紅豆，因為需要的時間長一點，煮開后，添一些涼水，再煮開后，再添涼水，這樣紅豆容易開花，容易熟，據(jù)說也比較香。等紅豆煮開花后，放入薏米，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮至粘稠，就放冰糖調(diào)味就可以了。
2、山藥薏米養(yǎng)顏粥
材料：山藥(半根)，薏米(一把)，鮮百合，蓮子(帶芯)少許，紅棗5枚，枸杞少許，紅小豆(我自己放的，不在中醫(yī)的方子中)。
做法：山藥去皮，洗凈，切成小口。其他材料都洗凈，蓮子不要取掉中間的蓮心。鮮百合用開水焯一下，盛出備用。把除鮮百合外的其他材料都放入鍋中，加8碗水，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煮兩個小時?？斐鲥仌r加入焯好的百合即可。
雞膽是雞的內(nèi)臟器官中的一種，一般這種是不能吃的，因為會有一些毒素，雖然不至于導致生命方面有危險，但確實會有對身體不利的影響，所以大家平時盡量的不要吃雞膽，但是雞膽又是一種藥材，主要的功效是可以止咳化痰，并且能夠有消炎的作用，所以大家在平時可以在醫(yī)生的指導安排下有病的時候才可以用，平時日常不要使用。
醫(yī)生是不建議食用的，因為有毒。
功能
【功 效】:消炎，止咳，祛痰，解毒，明目。
【用法用量】內(nèi)服:鮮雞膽1~3個取汁加糖服，亦可烘干研粉或制成片劑，或制成雞膽口服液。外用:適量，取鮮雞膽汁點眼。
【來源】
藥材基源:為雉科動物家雞的膽囊。
采收和儲藏:宰雞時剖腹取出內(nèi)臟，摘下膽囊，烘干備用，或取、膽汁鮮用。
【原形態(tài)】家雞，家禽。嘴短而堅，略呈圓錐狀，上嘴稍彎曲。鼻孔裂狀，被有鱗狀瓣。眼有瞬膜。頭上有肉冠，喉部兩側(cè)有肉垂，通常呈褐紅色;肉冠以雄者為高大，雌者低小;肉垂亦以雄者為大。翼短;羽色雌、雄不同，雄者羽色較美，有長而鮮麗的尾羽;雌者尾羽甚短。足健壯，跗、跖及趾均被有鱗板;趾4，前3趾，后1趾，后趾短小，位略高，雄者跗跖部后方有距。
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