?蓮子甲魚湯怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”生活中，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《?蓮子甲魚湯怎么做》，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來(lái)幫助。
蓮子甲魚湯是屬于一種比較滋補(bǔ)的湯，湯的品種不同也是為了滿足更多食用者的需求和口味。不同的湯品種帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不同的，因?yàn)橹谱魉鼈兯捎玫氖巢暮椭谱鞣椒ǘ际怯兴鶇^(qū)別的。不管是什么品種的湯它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是體現(xiàn)在使用的材料上面，因此制作的前提就是選擇有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物作為食材。
湯成為了現(xiàn)在飯桌上不可缺少的部分，只要是有著一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物都是可以嘗試著去食用。不過如果想要方便的食用到這樣的食物，唯一的途徑就是學(xué)會(huì)這些食物的制作方法這樣就可以做到這點(diǎn)。那么蓮子甲魚湯怎么做呢？
蓮子甲魚湯的功效與作用:降血壓、防癌抗癌、強(qiáng)心安神、滋養(yǎng)補(bǔ)虛、止遺澀精
蓮子甲魚湯的食材和調(diào)料:甲魚一只 干蓮子一把 五花肉一塊 生姜幾片 蔥一把 鹽
蓮子甲魚湯的家常做法:
1.蓮子溫水浸泡1個(gè)小時(shí)，砂鍋（煲）加1/5水，放入蓮子加熱;2.五花肉切片，生姜切片，蔥切成蔥花;3.甲魚處理好，斬快;4.鍋五成熱，放入五花肉，慢慢炸出油，放入生姜和甲魚塊，翻炒5-10分鐘后，加入大約煲容量3/5的水，煮開后轉(zhuǎn)到煲中160-180度煲60-90分鐘;5.將煮開的甲魚湯轉(zhuǎn)入盛有蓮子的煲中，160-180度，煮60-90分鐘，調(diào)入適量的鹽，撒蔥花即可。
蓮子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，蓮子中的鈣、磷和鉀含量非常豐富，除可以構(gòu)成骨骼和牙齒的成分外，還有促進(jìn)凝血，使某些酶活化，維持神經(jīng)傳導(dǎo)性，鎮(zhèn)靜神經(jīng)，維持肌肉的伸縮性和心跳的節(jié)律等作用。豐富的磷還是細(xì)胞核蛋白的主要組成部分，幫助機(jī)體進(jìn)行蛋白質(zhì)、脂肪、糖類代謝，并維持酸堿平衡，對(duì)精子的形成也有重要作用。蓮子有養(yǎng)心安神的功效。中老年人特別是腦力勞動(dòng)者經(jīng)常食用，可以健腦，增強(qiáng)記憶力，提高工作效率并能預(yù)防老年性癡呆的發(fā)生。蓮子心味道極苦，卻有顯著的強(qiáng)心作用，能擴(kuò)張外周血管，降低血壓。蓮心還有很好的去心火的功效，治療口舌生瘡，助于睡眠。蓮子有益心補(bǔ)腎、健脾止瀉、固精安神的作用。
上面介紹了蓮子甲魚湯的制作方法，它的主要材料選用的就是蓮子還有甲魚，這兩種食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是很高的。將兩種有著營(yíng)養(yǎng)的食物放在一起進(jìn)行烹調(diào)的話出來(lái)的成品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是會(huì)更高，只有正確的方式呈現(xiàn)出來(lái)的食物就可以完全的吸收到這樣的營(yíng)養(yǎng)。
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清燉甲魚湯是比較美味的一種做法，甲魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白氨基酸礦物質(zhì)維生素的，有很好的滋補(bǔ)，已經(jīng)增強(qiáng)身體的免疫力抵抗力作用，了解它的制作方法，那么就更利于吸收營(yíng)養(yǎng)。
一、做法
甲魚一只(大約500克左右最好),火腿,香菇(干的,比較香),姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精.
（1) 將甲魚翻過身來(lái),背朝地,肚朝天,當(dāng)它使勁翻身將脖
子伸到最長(zhǎng)時(shí),迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控凈血.接著,放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘（具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握）撈出.
(2) 放涼后（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍,關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉.
(3) 還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮凈黑皮后,洗凈.就算基本清理完工了.
(4)甲魚加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最后加料酒.
(5)然后就是花時(shí)間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時(shí)差不多夠了,大的么再加60分鐘吧
二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
甲魚含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素以及維生素A、B1、B2等，具有雞、鹿、牛、豬、魚5種肉的美味，素有“美食五味肉”之稱。
甲魚的藥效作用鱉甲、鱉頭、鱉肉、鱉膽、鱉脂、鱉甲膠等所有部位都有藥用價(jià)值。其主要作用有：滋陰，對(duì)肝炎和異常功能亢進(jìn)有控制作用；滋補(bǔ)，提高血漿蛋白含量，促進(jìn)造血功能，增強(qiáng)體力；清熱，降低異常體溫升高，可消散體內(nèi)腫塊等。
關(guān)于甲魚有的人會(huì)有點(diǎn)疑惑，甲魚為什么和別的魚類區(qū)別那么大呢？我們都知道甲魚就是我們俗話種說的鱉。它是屬于兩棲爬行動(dòng)物，一般人會(huì)容易將它和誤會(huì)弄混，因?yàn)樗鼈儫o(wú)論是外形還是平時(shí)行動(dòng)的狀態(tài)以及所處的環(huán)境都太像了。甲魚最常的做法就是煲湯，甲魚湯是很有營(yíng)養(yǎng)的湯類。好吃的甲魚湯要怎么做呢？
甲魚湯屬于閩菜，主要食材是甲魚，主要烹飪工藝是燉。甲魚含有豐富的蛋白質(zhì)，并含有一般食物中很少有的蛋氨酸，湯品營(yíng)養(yǎng)豐富，是食補(bǔ)良品。
食材準(zhǔn)備
主料：甲魚500克
輔料：骨碎補(bǔ)15克,山藥(干)15克,枸杞子10克
甲魚湯
甲魚湯
調(diào)料：姜5克,大蔥10克,料酒10克,鹽4克
制作步驟
1.
將甲魚放入熱水中宰殺，剖開，去腸、臟并洗凈；
2. 將山藥去皮，洗凈后切成塊；
3.
在砂鍋里加入適量清水及姜、蔥、料酒、鹽，并加入骨碎補(bǔ)、枸杞、山藥、甲魚一起燉熟即可。
食材準(zhǔn)備
主料：甲魚500克
輔料：香菇(鮮)50克,雞胸脯肉50克,冬筍25克,火腿50克
調(diào)料：料酒10克,鹽4克,味精2克,大蔥15克,姜5克,胡椒粉2克
制作步驟
1.
將甲魚宰殺,放入沸水中焯至外層發(fā)白起皺時(shí)撈出,投入溫水,用刀刮凈膜皮,剁去尾巴、頭,揭開背殼,掏去內(nèi)臟,洗凈后剁成兩塊,放入沸水鍋中焯一下,撈出洗凈,挖去四腿的黃油。
2.
將雞脯肉剁成泥,放入碗中,用雞湯攪勻。將火腿片、筍片、香菇分別入沸水鍋焯一下?lián)瞥觥?/p>
3.
將甲魚塊放在盤內(nèi),加料酒、蔥段、姜片,上籠蒸爛,取出拆凈骨頭,將甲魚肉放入沙鍋,倒入雞肉泥,把火腿片、筍片、香菇整齊地碼在上面,放蔥段、姜片、料酒、精鹽、胡椒粉,燉15分鐘,揀去蔥段,點(diǎn)入味精即成。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
甲魚是我國(guó)傳統(tǒng)的上等中藥材，具有極高的藥用價(jià)值，是滋陰補(bǔ)腎的佳品，有滋陰壯陽(yáng)、軟堅(jiān)散結(jié)、化瘀和延年益壽的功能。經(jīng)常食用甲魚，體內(nèi)的陰精就能不斷得到加強(qiáng)，并起到滋陰潛陽(yáng)的作用，使人體陰陽(yáng)恢復(fù)到相對(duì)平衡的狀態(tài)，從而達(dá)到強(qiáng)身健體、祛病延年的效果。尤其適宜于中老年及體質(zhì)虛弱者進(jìn)補(bǔ)。
甲魚全身是寶，其肉、甲、血、頭、膽、卵、脂肪均可入藥。甲魚對(duì)肝硬化、脾腫大有治療作用，還能調(diào)節(jié)免疫功能，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，促進(jìn)骨髓造血功能；甲魚血可作補(bǔ)血?jiǎng)瑢⒓佐~血和蜂蜜混合后讓糖尿病患者飲用，可降低血糖值；甲魚卵可治久瘧，久痢。甲魚殼曬干磨粉，也有其一定藥用作用。
1.
甲魚肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥；
2.
甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對(duì)高血壓、冠心病患者有益；
3. 甲魚還能“補(bǔ)勞傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”；
4.
食甲魚對(duì)肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
魚里面含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，味道鮮美，可以達(dá)到的食療作用也是非常多的，是一道很多人喜歡的美食，魚可以制作成魚湯，能夠讓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值變得更高，可以讓身體更好的吸收里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，下面就來(lái)和看一下魚湯怎么做。
魚湯怎么做
酸辣鯽魚湯，需要準(zhǔn)備一條新鮮鯽魚，香菜，姜醋，白胡椒粉，生抽，蔥葉，大蔥，白酒，鯽魚宰殺清洗干凈，用白酒腌制一下，能夠起到去除腥味作用，然后再把水分擦干，放到鍋里面煎到兩面金黃，再加一些蔥白，生姜片一起煎，加入適量的開水蓋上蓋子，用中火煮兩分鐘，然后再改成小火煮8分鐘，準(zhǔn)備一個(gè)大的碗，里面加一些生抽，蔥葉，香菜段，姜醋，白胡椒粉，連魚帶湯一起倒進(jìn)大碗里面，攪拌均勻以后就可以吃了。
香菜豆腐魚湯，準(zhǔn)備一些香菜，生姜，豆腐，草魚，植物油，胡椒粉，黃酒，香油，生抽，味精，鹽，草魚宰殺清洗干凈，水分瀝干，鍋里面加油燒熱，然后把魚放進(jìn)去略微煎一下，再加入生姜，黃酒以及清水，然后再把豆腐放進(jìn)去，加入香菜蓋上蓋子，用大火煮開，一直煮到呈現(xiàn)奶白色，然后就可以把豆腐以及魚盛起來(lái)，胡椒粉，香油，醬油放進(jìn)小碗里面攪拌均勻，湯里面加入味精，精鹽調(diào)味，再倒進(jìn)湯鍋中就可以吃了。
太子參淮山鱸魚湯，準(zhǔn)備一條鱸魚，淮山，太子參，甜蜜棗，生姜，花生油，淮山以及太子參，清洗干凈浸泡60分鐘，鱸魚宰殺，清洗干凈，鍋里面加入適量花生油，把生姜片以及鱸魚放進(jìn)去，煎到兩面金黃，蜜棗洗干凈，清水放進(jìn)鍋中，煮開以后加入適量的調(diào)料，大火煮開再改成小火煮兩個(gè)小時(shí)，加一些鹽調(diào)味。
魚湯怎么做不腥
魚湯要做的不腥就需要注意在制作之前可以加入適量的白酒腌制一下，這樣可以達(dá)到很好的去除腥味作用，做出來(lái)的魚湯味道會(huì)比較好。
怎樣燉鯽魚湯好喝
可以做清燉鯽魚湯，需要準(zhǔn)備一條新鮮鯽魚，一些食鹽，小蔥，胡椒粉，生姜，色拉油，鯽魚殺好以后清洗干凈水分瀝干，鍋里面加入適量色拉油，油燒到八成熱的時(shí)候就可以把鯽魚放進(jìn)去，煎到兩面金黃，煎好以后就可以在鍋里面加入適量開水，生姜片蔥段放進(jìn)去，用大火煮開，再改成小火一直燉到湯汁濃白就可以了，燉好以后加入適量胡椒粉以及鹽，在煎鯽魚的時(shí)候油少放一些，避免出現(xiàn)湯渾濁的情況，在魚湯還沒有燉好的時(shí)候最好不要放鹽，否則很容易導(dǎo)致凝固蛋白，湯就沒有辦法燉得很白。
魚湯怎么做養(yǎng)胃補(bǔ)陽(yáng)
可以做養(yǎng)胃鯽魚湯，需要準(zhǔn)備一條大鯽魚，大蒜，泡辣椒，胡椒，陳皮，砂仁，蓽撥，把鯽魚清洗干凈，在魚肚子里面塞一些泡辣椒，胡椒，大蒜，砂仁，陳皮，蓽撥，然后放到油鍋里面煎到兩面微黃，再加入適量的水，一直燉煮到湯白，加一些調(diào)味料調(diào)味就可以吃了。
想要讓鯽魚湯養(yǎng)胃補(bǔ)陽(yáng)，那么就需要準(zhǔn)備5條小鯽魚，適量生姜，鹽，蔥，鯽魚宰殺處理干凈，鍋里面加入適量的清水，把生姜蔥放進(jìn)去，然后再加入一些鯽魚，大火煮開以后改成小火燉煮一個(gè)半小時(shí)，在出鍋的時(shí)候加入適量的鹽調(diào)味就可以吃了。
想要讓鯽魚湯養(yǎng)胃補(bǔ)陽(yáng)還可以準(zhǔn)備鯽魚，奶粉，黃酒，味精，蔥段，鹽，生姜片，鯽魚的鰓，內(nèi)臟鱗去除洗干凈，再切成4段，鍋里面加油燒熱，把生姜片放進(jìn)去炒香，然后鯽魚放進(jìn)去，用小火煎到兩面微黃，把開水倒進(jìn)去，用中火慢慢的燉煮，然后再加入適量黃酒，大概燉煮15分鐘左右加奶粉，繼續(xù)再燉煮10分鐘，最后加一些蔥花，味精，鹽就可以出鍋了。
上面給大家介紹的就是魚湯怎么做，看了上面的介紹大家應(yīng)該也有了一定了解，魚湯的制作方法各種各樣，以上這幾種方法味道都非常不錯(cuò)，可以起到很好的保健養(yǎng)生作用，如果你喜歡吃魚湯，就可以試試上面這些制作方法，能夠達(dá)到的養(yǎng)生功效作用還是非常明顯的。
甲魚我們也叫做是鱉或者叫做是水魚以及王八，甲魚是可以食用的，而且甲魚的食用價(jià)值還非常的高，另外甲魚也是可以藥用的，甲魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，甲魚里面不但富含蛋白質(zhì)而且還有多種人體需要的微量元素，甲魚是非常好的滋補(bǔ)品，所以我們要善于利用甲魚來(lái)做菜。
甲魚的做法有很多種，但是甲魚有腥味，我們?cè)谥谱骷佐~的時(shí)候要想辦法去掉甲魚的腥味才行，所以我們可以采用荷葉來(lái)搭配甲魚，做出一道美味的荷香甲魚。
制作材料：
主料：甲魚500克
輔料：枸杞子30克,棗(干)30克,荷葉50克
調(diào)料：大蔥10克,醬油10克,胡椒粉3克,豬油(煉制)20克
制作方法
1. 甲魚宰殺洗凈后，漂去血水，砍成小塊;
2. 紅棗、枸杞洗凈;
3. 荷葉洗凈平鋪于蒸籠內(nèi);
4. 將甲魚塊、紅棗、枸杞、醬油、胡椒粉拌勻，盛于荷葉上，入籠蒸12分鐘取出，撒上蔥花;
5. 另鍋置火上，加入豬油燒至五成熱，熱油澆甲魚塊上即可。
制作要訣
甲魚要漂凈血水;調(diào)味要適中，不可壓過甲魚本味。
小帖士-食物相克：
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫?zé)岬难a(bǔ)品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。
上文我們介紹了什么是甲魚，我們知道甲魚也叫做是王八或者叫做是水魚，甲魚有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，甲魚里面不但富含蛋白質(zhì)而且還有多種微量元素，經(jīng)常吃甲魚是可以起到很好的養(yǎng)生功效，上文詳細(xì)介紹了荷香甲魚的做法。
清燉甲魚就是比較清淡的一種食用方法，但是即便是這些清淡的食用方式，我們也應(yīng)該注意一些技巧的掌握和了解，而下文就為大家具體分析介紹一下，清燉甲魚的幾大步驟。
一、切配準(zhǔn)備
（1）將甲魚腹朝上放菜墩上，待頭伸出后，用刀壓緊，將頸拉出，用手握緊頸部豎起，從肩部中間下刀，斬?cái)囝i骨和肩骨，把甲魚從中剖開，取出內(nèi)臟洗凈血污，然后用沸水燙一下（視甲魚的老嫩定時(shí)間），擦去外皮洗凈后
斬去腳爪，然后剁成4厘米大塊（甲魚蓋不剁），連同雞腿一起用開水氽透，撈出洗凈。
（2）火腿、冬筍均切5厘米長(zhǎng)2.5厘米寬的片，香菇洗凈去蒂，菜心根部削尖，蔥切段姜切片。
二、烹調(diào)程序
（1） 凈鍋添油燒熱，投入二分之一蔥、姜，放入甲魚塊，隨即烹入紹酒，略煸后倒出洗凈，菜心、冬筍焯后待用。
（2） 將甲魚按其形擺入湯盆，然后再放入雞腿、香菇、蔥姜及清水，加精鹽，封口上籠燉至熟爛，取出，去掉蔥、姜、雞腿，取出香菇和火腿待用；將原汁潷入鍋中，定好味，澆甲魚內(nèi)，用火腿、冬筍、香菇、菜心作點(diǎn)綴。
三、具體做法
1.甲魚經(jīng)宰殺處理洗凈，甲魚肉剁成3 厘米見方的塊，再用清水漂凈血后，撈出瀝水，甲魚蛋留用；
2. 然后以精鹽少許，濕淀粉拌勻上漿；
3. 熟火腿切片；
4. 蔥姜洗凈，蔥10克切蔥花，50克打成結(jié)，姜切片；
5. 香菇去蒂，洗凈，入沸水焯熟；
6. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，待油燒至七、八成熱，放入漿好的甲魚，炸至兩面硬結(jié)時(shí)撈出；
7. 將蒜瓣、生姜片放入湯碗中，再將炸過的甲魚裝入，加雞清湯500毫升、精鹽、醋、黃酒，周圍擺好火腿、香菇、并分別碼上裙邊、甲魚蛋、腳爪；
8. 將蔥結(jié)蓋在上面，上籠屜蒸爛取出，加味精，撒上胡椒粉即成。
冰糖甲魚又叫“獨(dú)占鰲頭”，是浙江寧波地區(qū)十分著名的菜肴。位居寧波十大名菜之首，吃起來(lái)香甜酸咸，風(fēng)味與眾不同。甲魚營(yíng)養(yǎng)豐富，肉道鮮美，使用價(jià)值很高。甲魚肉可以預(yù)防或抑制胃癌、肝癌等疾病，并調(diào)節(jié)虛弱、貧血等癥狀。冰糖甲魚有滋陰調(diào)理、補(bǔ)虛養(yǎng)身和補(bǔ)血等功效。
每年四五月份，江南地區(qū)正直甲魚肥美的時(shí)候，是烹飪冰糖甲魚最好的時(shí)期。鹵汁濃稠的冰糖加上甲魚的膠汁，想想都叫人直流口水。如果自己隨時(shí)可以做這道菜簡(jiǎn)直是口福享受不盡。下面一起來(lái)看看冰彈甲魚怎么做吧。
1．甲魚仰放，頭伸出后，迅速用手指掐住頸部，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血后入90℃熱水中浸泡。當(dāng)甲魚殼上泛起白衣時(shí)撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣，開肚去骨臟，斬去頭尾、爪尖，然后均勻地?cái)爻?塊，放入鍋中焯水，撈出用清水洗凈，并撕掉血筋、備塊和黃油。
2．炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至8成熱，放入蔥、姜爆香，推入甲魚塊（肚朝下），烹入紹酒珈蓋稍燜，加入清水750克，燒開三分鐘后，改用小火蓋燜25分鐘左右。待魚塊柔軟無(wú)彈性時(shí)，加入經(jīng)冰糖、熟豬油（35克），再加蓋燜20分鐘左右，燜至魚肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚塊上，待鹵汁稠粘濃厚時(shí)，淋入熟豬油（25克），再用中火并晃鍋使芡油混合，至鹵汁呈膠狀，淋入熟豬油（5克），晃鍋即成。
一道鮮美可口的冰糖甲魚出鍋了，各位美食達(dá)人可以根據(jù)上面的做法試著做一做，調(diào)制出自己更喜歡的口味。在這里也提醒大家，甲魚與桃子、雞蛋、豬肉、芹菜、鴨蛋、鴨肉、雞肉、芥末等食物相克。貪吃的同時(shí)也要注意飲食健康哦！
甲魚是我們常見的一種水產(chǎn)品，甲魚的營(yíng)養(yǎng)非常的豐富，經(jīng)常吃甲魚是可以起到很好的養(yǎng)生功效和日常保健的作用，所以我們要善于利用甲魚來(lái)做菜才行，甲魚有很多種做法，我們經(jīng)?？梢钥吹讲捎眉佐~做成的菜肴，例如清燉甲魚湯，西洋參甲魚湯等，甲魚常見的做法是煮湯。
其實(shí)甲魚我們除了做湯之外我們還有其它的做法，我們可以用甲魚來(lái)紅燒也可以用甲魚來(lái)做成粥，甲魚還可以直接用來(lái)燜呢，一起看看下文關(guān)于燜甲魚的做法。
材料:
主料：甲魚一只(大約500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比較香)，姜蒜蔥，紹酒，鹽，味精
做法:
(1)將甲魚翻過身來(lái),背朝地,肚朝天,當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長(zhǎng)時(shí),迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控凈血.接著,放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘(具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握)撈出.
(2)放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍,關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉.
(3)還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮凈黑皮后,洗凈.就算基本清理完工了.
(4)甲魚加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最后加料酒.
(5)然后就是花時(shí)間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時(shí)差不多夠了,大的么再加60分鐘吧.
在上面的文章里面我們介紹了什么是甲魚，我們知道甲魚有著非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃甲魚是可以起到很好的養(yǎng)生功效的，甲魚有很多種做法，我們可以采用甲魚搭配其它的食材來(lái)做出各種菜肴，上文詳細(xì)介紹了燜甲魚的做法。
甲魚是一種非常滋補(bǔ)的神武，甲魚的肉質(zhì)鮮美，而其中有含有一些預(yù)防癌癥和白血病的物質(zhì)，對(duì)于一些化療后身體虛弱的現(xiàn)象都很好的緩解作用，甲魚也有凈化血液的作用，那么做法有哪些呢？
制作步驟
1. 將甲魚放入熱水中宰殺，剖開，去腸、臟并洗凈；
2. 將山藥去皮，洗凈后切成塊；
3. 在砂鍋里加入適量清水及姜、蔥、料酒、鹽，并加入骨碎補(bǔ)、枸杞、山藥、甲魚一起燉熟即可。
食材準(zhǔn)備
主料：甲魚500克
輔料：香菇(鮮)50克,雞胸脯肉50克,冬筍25克,火腿50克
調(diào)料：料酒10克,鹽4克,味精2克,大蔥15克,姜5克,胡椒粉2克
制作步驟
1. 將甲魚宰殺,放入沸水中焯至外層發(fā)白起皺時(shí)撈出,投入溫水,用刀刮凈膜皮,剁去尾巴、頭,揭開背殼,掏去內(nèi)臟,洗凈后剁成兩塊,放入沸水鍋中焯一下,撈出洗凈,挖去四腿的黃油。
2. 將雞脯肉剁成泥,放入碗中,用雞湯攪勻。將火腿片、筍片、香菇分別入沸水鍋焯一下?lián)瞥觥?/p>
3. 將甲魚塊放在盤內(nèi),加料酒、蔥段、姜片,上籠蒸爛,取出拆凈骨頭,將甲魚肉放入沙鍋,倒入雞肉泥,把火腿片、筍片、香菇整齊地碼在上面,放蔥段、姜片、料酒、精鹽、胡椒粉,燉15分鐘,揀去蔥段,點(diǎn)入味精即成。
? ?甲魚湯的制作方法是非常簡(jiǎn)單的，甲魚作為一種海鮮，含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的，現(xiàn)在的人越來(lái)越注重養(yǎng)生，通過養(yǎng)生的方法，來(lái)達(dá)到健康的目的，甲魚當(dāng)中含有的營(yíng)養(yǎng)，是很多食物都無(wú)法比擬的，我們最常見的甲魚的做法，就是做甲魚湯，下面我們就來(lái)了解一下，甲魚湯怎么燉呢？希望以下的信息能夠給您帶來(lái)一些幫助。
做法做法
食材準(zhǔn)備
主料：甲魚500克
輔料：骨碎補(bǔ)15克,山藥(干)15克,枸杞子10克甲魚湯
調(diào)料：姜5克,大蔥10克,料酒10克,鹽4克
制作步驟
1. 將甲魚放入熱水中宰殺，剖開，去腸、臟并洗凈;
2. 將山藥去皮，洗凈后切成塊;
3. 在砂鍋里加入適量清水及姜、蔥、料酒、鹽，并加入骨碎補(bǔ)、枸杞、山藥、甲魚一起燉熟即可。
做法二
食材準(zhǔn)備
主料：甲魚500克
輔料：香菇(鮮)50克,雞胸脯肉50克,冬筍25克,火腿50克
調(diào)料：料酒10克,鹽4克,味精2克,大蔥15克,姜5克,胡椒粉2克
制作步驟
1. 將甲魚宰殺,放入沸水中焯至外層發(fā)白起皺時(shí)撈出,投入溫水,用刀刮凈膜皮,剁去尾巴、頭,揭開背殼,掏去內(nèi)臟,洗凈后剁成兩塊,放入沸水鍋中焯一下,撈出洗凈,挖去四腿的黃油。
2. 將雞脯肉剁成泥,放入碗中,用雞湯攪勻。將火腿片、筍片、香菇分別入沸水鍋焯一下?lián)瞥觥?/p>
3. 將甲魚塊放在盤內(nèi),加料酒、蔥段、姜片,上籠蒸爛,取出拆凈骨頭,將甲魚肉放入沙鍋,倒入雞肉泥,把火腿片、筍片、香菇整齊地碼在上面,放蔥段、姜片、料酒、精鹽、胡椒粉,燉15分鐘,揀去蔥段,點(diǎn)入味精即成。[1]
明爐三菌甲魚湯
菜系：川菜
功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜、營(yíng)養(yǎng)不良食譜、糖尿病食譜[2]
口味：咸鮮味
工藝：原燉
特色：成湯色乳白，味咸鮮醇厚，甲魚肉質(zhì)鮮美軟糯，三菌香味特殊。
食物相克：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
明爐三菌甲魚湯的制作材料：
主料：甲魚500克
輔料：雞樅50克,香菇(鮮)100克,白牛肝菌(干)30克
調(diào)料：姜10克,大蔥15克,料酒20克,鹽10克,味精2克,胡椒2克
做法：
1.將甲魚宰殺后，在放有姜、蔥、料酒的沸水鍋內(nèi)氽去血水;
2.去掉表面的粗皮及內(nèi)臟，用清水洗干凈后待用;
3.將雞樅、香菇、牛肝菌清洗干凈后改片;
4.將甲魚放入鮮湯內(nèi)，用大火沖至湯呈乳白色時(shí)，改用小火燉至甲魚軟糯;
5.再放入雞樅、香菇、牛肝菌，加入鹽、味精、胡椒，成熟即可。
? ?以上就是對(duì)于甲魚湯的做法，當(dāng)然可以根據(jù)自己的興趣愛好，來(lái)選擇不同的食材，由于甲魚這種食物是非常特殊的，雖然它屬于寒性食物，但是甲魚湯，可以起到很好的溫補(bǔ)功效，在這里小編要給大家做一些提醒，小魚和很多食物是相克的，比如雞蛋，芹菜，薄荷等等，所以一定要在使用的過程中，特別注意。
枸杞甲魚湯是一道美味又有營(yíng)養(yǎng)的湯品。這個(gè)湯是由枸杞、甲魚一起熬制的。枸杞甲魚湯是有非常修身養(yǎng)性的一份湯，既可以美容養(yǎng)顏，對(duì)身體也是大補(bǔ)的湯。補(bǔ)充身體所需的各種營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)充的十分全面，也很簡(jiǎn)單，制作方法一學(xué)就會(huì)。
枸杞甲魚湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
枸杞子含有豐富的胡蘿卜素、維生素A、B1、B2、C和鈣、鐵等眼睛保健的必需營(yíng)養(yǎng)。枸杞子中的甜菜堿，可抑制脂肪在肝細(xì)胞內(nèi)沉積、促進(jìn)肝細(xì)胞再生，因而具有保護(hù)肝臟作用。鱉富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)人體的抗病能力，有養(yǎng)顏美容和延緩衰老的作用。甲魚血含有動(dòng)物膠、角蛋白、碘和維生素D等成份，可滋補(bǔ)潛陽(yáng)、補(bǔ)血、消腫、平肝火，能治療肝硬化和肝脾腫大，治療閉經(jīng)、經(jīng)漏和小兒尺癲等癥。甲魚膽可治痔漏。甲魚卵可治久痢。甲魚頭焙干研末，黃酒沖服，可治脫肛。甲魚的脂肪可滋陰養(yǎng)陽(yáng)，治療白發(fā)。
枸杞甲魚湯的功效作用
【枸杞】
1.明目：枸杞可以明目。
2.提高機(jī)體免疫力：枸杞可以提高自身的免疫力，枸杞可以強(qiáng)身健體、滋補(bǔ)肝腎、抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效。
3.調(diào)節(jié)血糖、降三高：枸杞可以自身的調(diào)節(jié)血糖，有降低血壓，防治高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化的功效。
4.有興奮的功效：枸杞可以興奮大腦的神經(jīng)、還可以興奮呼吸、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)的功效。
【甲魚】
1.甲魚肉可以有效的提取預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病的物質(zhì)。甲魚還可以用于因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少的癥狀。
2.甲魚也有較好的凈血功效，經(jīng)常食用的人還可以降低血膽固醇，這樣對(duì)高血壓、冠心病患者非常好，可以起到保護(hù)作用。
3.甲魚還可以起到補(bǔ)血益氣的功效。
4.食甲魚對(duì)肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患也有一定的輔助療效。
【生姜】
1.增進(jìn)食欲、促消化：姜的辣素對(duì)口腔和胃粘膜有刺激的作用，可以促進(jìn)消化液分泌，增進(jìn)食欲?？墒鼓c張力、節(jié)律和蠕動(dòng)增加。同時(shí)，吃生姜，可以讓血壓升高。
2.鎮(zhèn)吐：生姜的主要成分是姜酮和姜烯酮兩者結(jié)合的物質(zhì)，生姜有末梢性鎮(zhèn)吐的功效。生姜是有效防止嘔吐的很好食品，可單獨(dú)食用，治療胃寒嘔吐。
3.活血驅(qū)寒：生姜可以影響呼吸和血管運(yùn)動(dòng)中樞，也有興奮的功效。生姜可以促進(jìn)血液的循環(huán)的能力。用生姜、紅糖熬制的姜湯可活血驅(qū)寒，防治感冒，是風(fēng)寒感冒的食療良藥。
5.助陽(yáng)：生姜是助陽(yáng)的食品。
【枸杞甲魚湯】
枸杞甲魚湯暖肝、滋陰補(bǔ)腎、清熱、補(bǔ)腎、滋陰、益氣、輔助降血脂、輔助降血壓、擴(kuò)張血管、潤(rùn)肺、輔助降血脂、輔助降血壓、和胃、通絡(luò)舒筋、化濕。
枸杞甲魚湯的做法
將甲魚洗凈切塊。
枸杞子搗細(xì)。
甲魚、枸杞子裝入砂罐內(nèi)。
加入姜、蒜、蔥末煨燉10分鐘左右。
去掉姜、蔥、蒜，加入料酒、豬油、食鹽、醬油、味精燉至甲魚爛熟即成。
枸杞甲魚湯的烹飪技巧
1.殺甲魚時(shí)，要將他的膽囊取出，將膽汁魚水混合，再涂于甲魚全身，稍等片刻，用清水把膽汁洗掉，然后烹調(diào)就可以去除腥味。
2.烹制甲魚一定要選用鮮活的，現(xiàn)吃現(xiàn)宰，不要用死甲魚，否則對(duì)身體有害。
枸杞甲魚湯的禁忌人群
適宜人群：一般人群均可食用。適宜肝腎陰虛、癌癥、高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化、慢性肝炎、脂肪肝患者食用;用眼過度者、老人更加適合。一般人群均可食用。適宜肝腎陰虛、癌癥、高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化、慢性肝炎、脂肪肝患者食用;用眼過度者、老人更加適合。尤適宜肝腎陰虛、營(yíng)養(yǎng)不良、糖尿病、冠心病患者。
禁忌人群：外邪實(shí)熱，脾虛有濕及泄瀉者忌服。外邪實(shí)熱，脾虛有濕及泄瀉者忌服。肝炎患者、患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病患者忌食;失眠、孕婦及產(chǎn)后泄瀉忌食;腸胃功能虛弱、消化不良的人慎吃。
枸杞甲魚湯中的甲魚有一些禁忌，不能和桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉這些一同食用。還有枸杞，有人會(huì)在湯里加如桂圓、紅參、大棗等，這是萬(wàn)萬(wàn)不可的，多補(bǔ)會(huì)過剩，造成脾胃的損傷。
紫菜魚湯怎么熬制才更加的鮮美，必須了解一些技巧步驟，而鯽魚湯可以幫助我們起到開胃和中以及舒活經(jīng)絡(luò)的作用，對(duì)于脾胃虛弱的人來(lái)說也是比較好的滋補(bǔ)湯，現(xiàn)在來(lái)認(rèn)識(shí)一下它的做法。
一、紫菜鯽魚湯的做法
1.食材：鯽魚和南澳紫菜。
2.熱油鍋，將擇洗干凈的鯽魚放入煎鍋中。
3.煎至雙面金黃，關(guān)火。
4.將鯽魚放入預(yù)先煲好的豬骨湯中。
5.蓋鍋蓋，大火煮滾。
6.轉(zhuǎn)小火煲40分鐘。
7.將鯽魚撈起。(鯽魚可吃可不吃，耕心家煲湯的鯽魚不吃的，魚肉已無(wú)味。)
8.放入洗凈的紫菜，煮滾。
9.倒入適量的粟米油。
10.放入適量的雞粉。
11.倒入適量的魚露調(diào)味，拌勻，即可關(guān)火上桌享用。
二、 鯽魚的功效與作用
1.鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用;
2.鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對(duì)脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用;產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，可補(bǔ)虛通乳;
3.鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。
豆腐魚湯當(dāng)然是比較美味的一種搭配方式了，肉質(zhì)鮮美，不管是魚肉還是豆腐都含有所需的蛋白質(zhì)以及所必要的氨基酸，所以當(dāng)你了解這些食物的做法之后，那么就可以盡情的享受它的美味和營(yíng)養(yǎng)。
一、做法
所需食材
250g豆腐
400g昂刺魚
1．昂刺魚，豆腐，青蒜，芹菜，姜，蒜頭。
2．熱鍋加油，將蒜頭及姜片下鍋爆香。
3．將昂刺魚下鍋煎至魚表微有酥黃。
4．加入適量清水，并將豆腐下鍋。
5．煮至湯底開，瀝去湯沫。
6．一份豆腐魚湯就完成。
二、食用須知
1.豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；
2.豆腐內(nèi)含植物雌激素，能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的保護(hù)神；
3.豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)；
4.大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病；
5.此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。
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