?夏季黃瓜為什么會發(fā)苦
為什么夏季養(yǎng)生。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！睆墓胖两瘢P(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“?夏季黃瓜為什么會發(fā)苦”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
不同的季節(jié)我們應(yīng)該選擇不同的食物來起到養(yǎng)生食療的功效，這是因?yàn)槭澄镆彩怯屑竟?jié)性的，所以我們要引起重視才行，很多食物在這個季節(jié)可能有很好的養(yǎng)生功效，但是在另外一個季節(jié)吃就會起到反作用。黃瓜是我們經(jīng)常吃到的一種蔬菜，但是我們發(fā)現(xiàn)夏季黃瓜容易出現(xiàn)發(fā)苦的現(xiàn)象。
我們想好獲得黃瓜在夏季為什么發(fā)苦這個問題的答案，我們應(yīng)該先了解一下什么是黃瓜以及黃瓜的營養(yǎng)成分，黃瓜有什么養(yǎng)生的功效。
黃瓜性涼、味苦，發(fā)澀的口感主要來自黃瓜所含的丙醇二酸，這是其它一般蔬菜不含的成分——丙醇二酸和唾液融合會有點(diǎn)兒發(fā)澀的口感，其實(shí)丙醇二酸是個好東西呢， 黃瓜中所含的這個丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹荆?還有，黃瓜中的纖維素對促進(jìn)人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除，以及降低膽固醇有一定作用，能強(qiáng)身健體。
黃瓜發(fā)苦具體原因：
1.是當(dāng)氣溫或地溫低于13攝氏度時，細(xì)胞滲透性降低，養(yǎng)分和水分吸收受到抑制，黃瓜易出現(xiàn)苦味：大棚溫度高于30攝氏度持續(xù)時間過長也會導(dǎo)致黃瓜發(fā)苦。
2.在濕度過大的環(huán)境中生長出的黃瓜味道個別會苦。
3.品種原因，黃瓜類植物在生長過程中容易產(chǎn)生變異株，苦味變異株結(jié)出的黃瓜大都是苦的。
食用苦味瓜對正常人沒有太大影響，但對部分身體抵抗力偏弱的食用者，可能會導(dǎo)致腹瀉、惡心等癥狀。
此外，黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。
黃瓜還是減肥的好蔬菜，黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，除了對減肥者有好處以外，對于糖尿病人用黃瓜代替淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至?xí)档?
上文我們介紹了食物在不同的季節(jié)可能發(fā)揮的作用和功效是不同的，所以我們要引起重視，不能亂吃一些不應(yīng)季的食物，黃瓜是我們經(jīng)常吃到的一種蔬菜，黃瓜在夏季容易出現(xiàn)發(fā)苦的情況，上文詳細(xì)分析了夏季黃瓜為什么會發(fā)苦。
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西葫蘆是一種常見的食材，吃法多種多樣，比如說，醋溜西葫蘆，西葫蘆餡包子都深受很多人的歡迎和喜愛。西葫蘆吃起來不僅清脆可口，而且具有豐富的營養(yǎng)價值，但是，我們也會常常發(fā)現(xiàn)，有的西葫蘆吃起來會很苦，那么，西葫蘆為什么會發(fā)苦呢？ 西葫蘆發(fā)苦是因?yàn)槠渲兴幸环N特殊物質(zhì)，會讓人吃起來感到味道苦。它往往是由于在種植過程中，由于嫁接的錯誤導(dǎo)致西葫蘆發(fā)苦，或者是生長過程中因?yàn)樘鞖猸h(huán)境的各種影響，西葫蘆吸收了一些土壤中所含有的養(yǎng)分，影響了其內(nèi)部有關(guān)元素的變化，從而使其吃起來比較苦。
因此說，西葫蘆發(fā)苦最主要的原因是其中就含有某種發(fā)苦的物質(zhì)，因?yàn)楦鞣N自然環(huán)境條件等因素的影響，導(dǎo)致西葫蘆內(nèi)部元素發(fā)生變化，亦或是加重了發(fā)苦物質(zhì)的濃度，使西葫蘆吃起來苦。它是受到各種不同因素的疊加作用，而不是單方面所導(dǎo)致的。
西葫蘆吃起來原本是清脆可口的，還會散發(fā)出一股清香，但是若是發(fā)苦，不僅影響了整道菜的口感，還對人體健康有一定的影響，雖不致命，但也應(yīng)該小心注意。購買時，應(yīng)注意其品質(zhì)保證，以免引發(fā)不必要的后果。
因此說，西葫蘆發(fā)苦受其他自然環(huán)境以及生長過程中人為的某些原因，而引起內(nèi)部的各種物質(zhì)的變化，亦或是加重本來所含有的苦味物質(zhì)。對人體還會有一定的不利影響，同時對其味道口感也造成一定的影響。
豆芽是一種比較好吃的家常食物，由于營養(yǎng)價值高，且價格不是很高，所以豆芽在人們的餐桌上出現(xiàn)的概率還是比較大的。不過，并不是所有人在吃豆芽的時候都能充分享受到豆芽的美味，也有不少豆芽的味道是苦的。那么，豆芽為什么會苦呢？下面將豆芽發(fā)苦的原因及其他知識進(jìn)行介紹！
一、豆芽為什么苦
1、制作黃豆芽要全程避光，沒有避光或中途打開，漏光就會使豆芽變色發(fā)苦；
2、制芽容器要透氣避風(fēng)，放在陰濕處，否則豆芽會發(fā)綠變苦；
3、水質(zhì)不好，可能會使豆芽菜發(fā)苦；
4、放置時間過長，讓豆芽發(fā)苦。
二、豆芽小知識
豆芽，也稱芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。品種豐富，營養(yǎng)全面，是常見的蔬菜。食用的主要部分為下胚軸。常見的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。
三、豆芽可以生吃嗎
豆芽是不宜生吃的。因?yàn)槎寡吭谏L的過程中可能會攜帶有沙門氏菌和大腸桿菌，如果生吃可能會因?yàn)檫@些病菌的關(guān)系而導(dǎo)致中毒或引發(fā)一些疾病。
四、綠豆芽和黃豆芽的區(qū)別
1、品種
綠豆芽顧名思義是用綠豆發(fā)出來的，黃豆芽則是用黃豆發(fā)出來的，是兩種不同的豆類。
2、豆瓣
看看豆芽上的豆瓣，黃豆芽的會比較大，呈黃色，和黃豆一樣大小，1-1.5厘米。而綠豆芽就沒有多大的豆瓣，也就2-3毫米吧，豆瓣呈綠色。
3、根莖
黃豆芽是黃豆泡發(fā)發(fā)芽長到一定長度的芽菜，根要粗壯。而綠豆芽的原料為綠豆，根則較纖細(xì)。
對愛吃海鮮的人來說，不可錯過的一道佳肴就是大閘蟹，吃過大閘蟹的人都知道，大閘蟹的肉質(zhì)是鮮嫩肥美的，還散發(fā)著肉質(zhì)的清香，入口即化。但是有些時候吃到的大閘蟹卻是苦的，口感也不好，很可能是大閘蟹養(yǎng)殖環(huán)境的原因，還有可能是藥物的殘留，一起具體來了解一下吧。
螃蟹為什么會苦：
水質(zhì)太差
目前國內(nèi)螃蟹價格十分昂貴，使得養(yǎng)殖螃蟹可牟取暴利，很多農(nóng)民將原來的水田改成了螃蟹養(yǎng)殖基地，水田的水流通很慢，水質(zhì)也很差，這樣養(yǎng)殖出來的螃蟹受到了比較嚴(yán)重的污染，身體內(nèi)自然會富集很多有害物質(zhì)，使得螃蟹的肉和蟹黃帶有苦味。
凈養(yǎng)時間不夠
螃蟹在購買回來之后都需要放在干凈的水中進(jìn)行為期至少兩天的排泄，這段時間里，螃蟹沒有進(jìn)食，體內(nèi)的污漬就會全部排出干凈，若是養(yǎng)的時間過短，螃蟹沒有養(yǎng)凈，食用時自然也會帶有苦味。
藥物原因
螃蟹、泥鰍、鱔魚、甲魚等養(yǎng)殖時使用藥物是目前水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)內(nèi)的公開秘密，鱔魚、泥鰍等生存能力比較前，主要使用生長激素和少量抗生素即可，而螃蟹受水質(zhì)影響比較大，還需要使用其他的藥物來控制其生長周期和死亡率，若是這些藥物沒有排干凈就被送到了餐桌上，螃蟹自然帶有苦味。
螃蟹苦是因?yàn)槭裁矗?/p>
1、煮的時候一定要把捆著螃蟹的皮筋拿掉否則肯定苦口的。
2、養(yǎng)螃蟹的溫度，水質(zhì)和飼料有關(guān)。
3、螃蟹的膀胱煮破了。
帶有苦味的螃蟹能吃嗎?
帶有苦味的螃蟹不能吃。
螃蟹帶有的苦味成分無論是污染物、藥物以及螃蟹糞便，對人體來說都有較大的危害，不適合食用。
螃蟹怎么做不苦
1、購買正規(guī)養(yǎng)殖的螃蟹：選購正規(guī)養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖的螃蟹，最好是能自己看見養(yǎng)殖基地的那種，養(yǎng)殖基地在湖水中，水質(zhì)有保證，這種螃蟹正常烹飪是不會帶苦味的。
2、盡量多養(yǎng)幾天：買回來的螃蟹不知道是不是正規(guī)養(yǎng)殖基地養(yǎng)殖的，這種螃蟹最好是放在家里用清水多養(yǎng)幾天，期間注意勤換水，等螃蟹將體內(nèi)的有害物質(zhì)全排出后再食用，也不會有苦味。
茶葉本身就是存在一些苦味，特別是喝濃茶的時候，我們會感覺茶水是比較苦的，主要是因?yàn)椴枞~本身存在茶多酚，這種物質(zhì)是存在苦澀的成分，而且茶葉越多，茶多酚的含量比較高，從而茶葉就比較苦了。其實(shí)，茶葉苦并不會影響到茶葉的價值，因?yàn)椴瓒喾邮强梢钥寡滓约敖档托难芗膊〉陌l(fā)病幾率的。
茶多酚中，兒茶素是形成茶葉苦澀的主要成份，兒茶素具有收斂性，而在鮮葉中，嫩度高的鮮葉兒茶素含量大，所以我們在喝茶時，根莖較多的，反而甜度高。另一種黃酮醇類：是決定茶湯色澤，是溶于水的，造成茶湯色澤的主要因素。
茶多酚是茶葉中含量最多的一類可溶性成分，也是茶葉發(fā)揮其健康保健功效最主要的物質(zhì)，最典型的代表是兒茶素(酚)，具有抗氧化(消除氧自由基)、抗炎、降低心血管病發(fā)病幾率、預(yù)防癌癥、降血脂、減少體脂形成、抗菌、改變腸道菌群生態(tài)等多項(xiàng)功效。研究表明，喝下一杯茶半小時后，血中的抗氧化容量(對抗氧自由基的能力)增加41%~48%，并能在高水平狀態(tài)持續(xù)一個半小時。
茶色素主要包括葉綠素、β-胡蘿卜素等，具有抗腫癌、延緩衰老以及美容等作用。茶氨酸能提高大腦功能，增強(qiáng)記憶力和學(xué)習(xí)能力。對阿爾海默病(老年癡呆癥)、帕金森病及自主神經(jīng)功能紊亂都有預(yù)防作用。
現(xiàn)代生活當(dāng)中人們越來越注重自身的養(yǎng)生修性而養(yǎng)生最佳的方式就是飲用茶品了，而在眾多的茶品當(dāng)中綠茶是非常好的選擇，這種茶品不僅對身體有很多的益處而且在市場上的價格也是非常的便宜，但是很多人都無法適應(yīng)綠茶的味道，覺得綠茶的口感比較的苦澀。那么，綠茶為什么苦呢?
第一，綠茶為什么苦呢?茶葉自身的苦味物質(zhì)、澀味物質(zhì)作用的結(jié)果有時，帶有“苦澀味”的茶，往往還是好茶，這是因?yàn)橐徊枞~苦澀味的濃淡，由它所含有的苦澀味物質(zhì)的多少所決定。茶葉的苦味物質(zhì)，主要有：咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。茶湯的苦味常常與澀味相伴而生，在茶湯的滋味結(jié)構(gòu)上占主導(dǎo)地位。
第二，茶湯中的生物堿與大量兒茶素類物質(zhì)形成氫鍵締合物，在兒茶素類和咖啡堿相對含量都較高的茶葉中，茶湯濃醇鮮爽，是優(yōu)質(zhì)茶葉的表現(xiàn)。就茶樹的一個枝條來說，決定茶葉品質(zhì)的苦味物質(zhì)，往往是嫩葉含量比老葉高，尤其是芽以下的第一、二葉的茶多酚、咖啡堿等含量最高，依次減少。茶葉的澀味物質(zhì)，主要有茶多酚類、醛、鐵等物質(zhì)，其中兒茶素類尤為重要。脂型兒茶素苦澀味較強(qiáng)，它在芽葉里的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于粗老葉片。正常情況下，采制幼嫩一芽一、二葉的茶品，其苦澀味比采制一芽三、四葉的厚重得多。
綠茶為什么苦呢?另一種不正常的情況是，采摘病蟲危害嚴(yán)重的原料制成的茶葉，苦澀味往往比正常芽葉重，甚至出現(xiàn)“惡苦”、“腥臭”。云南茶區(qū)，茶樹嫩葉常發(fā)病害主要有茶餅病、茶自星病等，患有茶餅病的芽口十制成的產(chǎn)品，味苦易碎;患有茶白星病的芽口十制成的產(chǎn)品，味苦、腥臭、飲用后腸胃有不舒適感。許多吸汁害蟲危害樹后，也會增加茶品的苦澀味，在云南主要有小綠葉蟬、茶黃薊馬、茶蚜蟲、黑刺粉虱、茶葉跗線螨、茶網(wǎng)蝽等。受病蟲危害的茶葉，可以通過葉底(茶渣)觀察發(fā)現(xiàn)，葉底病斑蟲口十多而滋味“惡苦”者，都是不好的茶葉，藏之無益。
香瓜本身散發(fā)著淡淡的香氣，可是有的人吃到的香瓜是苦澀的，香瓜苦是因?yàn)檫€沒完全成熟或表皮有農(nóng)藥殘留，吃瓜的時候要注意檢查外表和里面是否有變質(zhì)，外表是否完好無損，有苦澀和其他的壞味，不要直接使用，以免會產(chǎn)生副作用。
香瓜苦還能吃嗎
香瓜苦最好是不要食用。
香瓜苦就表明了香瓜未能完全成熟或者含有殘留農(nóng)藥，香瓜的苦味素是帶有小毒的，而農(nóng)藥殘留就更不能食用了，況且苦味的香瓜口感極差，食用價值也很低，沒必要食用。而平時吃香瓜時注意去掉香瓜蒂即可。
香瓜為什么會苦
瓜蒂苦
瓜類的食物都有一個特性，那就是瓜蒂部位含有較多的苦味素，黃瓜、苦瓜都是這樣，香瓜也不例外，香瓜的瓜蒂部位含有較多的苦味素，這時植物進(jìn)化過程中減少蟲害，保護(hù)果實(shí)的一種手段，屬于正?，F(xiàn)象，因此，香瓜不食用瓜蒂即可。
催熟致苦
很多香瓜都不是自然成熟，而是用化學(xué)物質(zhì)催熟的，香瓜和香蕉，獼猴桃不同，沒成熟的香瓜外皮上也含有大量的苦味素，經(jīng)過催熟時這些苦味素不能完全轉(zhuǎn)化，就會沉積在果肉中，食用時就是苦味，這種香瓜不建議食用。
農(nóng)藥殘留
香瓜在生長過程中也會有很多蟲害，尤其是在快要成熟時期，香瓜會散發(fā)一些香味出去，很招蟲子，因此，在香瓜的成熟時期也會噴灑一些農(nóng)藥，農(nóng)藥殘留過多也會使果肉呈苦味，這種苦味一般都不均勻，散開的一些小點(diǎn)處有苦味。
長時間下雨
香瓜的生長環(huán)境也很重要，尤其是成熟階段，需要明顯的溫差，最好是白天大太陽，晚上陰涼時在瓜藤根部補(bǔ)一些水分，這種溫差極大的環(huán)境下成熟的香瓜糖分含量高，而遇上長時間的陰雨天氣，香瓜糖分含量低，很多苦味素不能轉(zhuǎn)化，味道帶苦，這種苦一般比較均勻，這種香瓜可適量食用。
大家都知道平時多吃點(diǎn)蔬菜的話對于我們的身體都是有好處的，不僅可以補(bǔ)充維生素，還可以促進(jìn)腸胃的消化。而生菜都是大家比較熟悉的蔬菜，但是有不少的朋友在買到生菜后，吃的時候發(fā)現(xiàn)比較的哭，這令他們很疑惑。那么，生菜為什么苦呢？對于導(dǎo)致生菜比較苦的一些原因，一起來看看下面的具體的分析。
1、自然條件讓生菜發(fā)苦
有些生菜發(fā)苦是自然條件造成的，最重要的一點(diǎn)就是生長時間過長，而且在生長期間光照條件差，使生菜中的甜味素形成量少，讓它的味道出現(xiàn)了發(fā)苦的情況。為了避免這種情況發(fā)生，大家自己種植生菜時要，一定要及時采收，不要讓它的生長期過長。
2、施肥不當(dāng)引起生菜發(fā)苦
在種植生菜時，施肥不當(dāng)也會引起生菜發(fā)苦，當(dāng)生菜在生長期間出所氮肥缺失時，就會讓長出的生菜出現(xiàn)苦味，最好的避免方法就是在生菜生長期間，施足肥料，盡量為生菜提供足夠的氮肥。
3、生菜發(fā)苦怎么辦
除了在生長期間避免生菜發(fā)苦以外，在購買到發(fā)苦的生菜以后，也有一定的辦法進(jìn)行處理，最好的處理方法就是把生菜切成段狀以后放在清水中浸泡，能讓它的苦味變淡，也可以把生菜放在沸水中焯燙，焯燙以后的生菜苦味也會減小，再加入一些蒜泥調(diào)成涼拌，味道不錯，還能清熱解毒去火呢。
生菜為什么苦呢？有的人以為生菜發(fā)苦是不是農(nóng)藥殘留導(dǎo)致的，對此感到很害怕，其實(shí)大家不用那么擔(dān)心，農(nóng)藥殘留不可能那么的嚴(yán)重。生菜缺乏光照時間以及施肥不當(dāng)?shù)脑挾伎梢詫?dǎo)致生菜發(fā)苦的情況。如果覺得很苦的話，可以多在水中浸泡一段時間，燒的時候可以放入蒜泥，這樣味道就被中和了。
秋葵是生活中常見食物，很多人都喜歡吃秋葵，當(dāng)然也不能否認(rèn)秋葵中的營養(yǎng)成分非常豐富，經(jīng)常吃秋葵對人們的身體健康也有好處。也有的人吃秋葵的時候吃出了一些苦味，出現(xiàn)這種情況的原因相對而言是比較復(fù)雜的，要考慮很多因素，那么秋葵為什么會發(fā)苦呢？
1.秋葵發(fā)苦原因
味苦，很有可能是表面殘留農(nóng)藥，或是采摘時正當(dāng)味苦的時候；嚼不爛，是選的秋葵采摘過遲，菜已經(jīng)長老了。建議選菜時用指甲輕輕掐一下，如果掐得動，就應(yīng)該不會存在嚼不爛的狀況。還有一種就是沒炒熟，秋葵有苦味。
2.秋葵保健
秋葵與眾不同之處，在于嫩莢果中含有粘滑汁液，具特殊香氣和風(fēng)味，這種粘液由水溶性纖維果膠、半乳聚糖和阿拉伯樹膠等組成，可以幫助消化，治療胃炎、胃潰瘍，以及保護(hù)肝臟和增強(qiáng)人體耐力的功效，亦被許多國家定為運(yùn)動員的首選蔬菜，更是老年人的保健食品。
3.緩解衰老
秋葵中含有維生素A、維生素C、超氧化物歧化酶（SOD）以及酮類物質(zhì)，這些成分都屬于抗氧化性活性物，食用之后能有效的清除體內(nèi)的自由基，緩解細(xì)胞的衰老，對皮膚效果最為明顯，不僅能促進(jìn)色素的分解、增強(qiáng)皮膚彈性、還有很好的美白功效。
4.增強(qiáng)視力
秋葵中維生素A的含量很高，并且還含有很多抗氧化性比它強(qiáng)很多的成分，比如維生素C和酮類，食用可確保維生素A不被用以抗氧化，能充分的將其運(yùn)輸至身體的視網(wǎng)膜處，促進(jìn)視紫紅質(zhì)的合成，保護(hù)視網(wǎng)膜，增強(qiáng)視力。
? ? 絲瓜的肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮甜可口，可是有些絲瓜卻變得像苦瓜一樣苦了，這讓很多人都百思不得其解，這絲瓜為什么苦呢？而一般在市場或超市里賣的絲瓜都是極為新鮮可口，所以有些朋友并不知道絲瓜會變苦這一回事，而部分家里有種植絲瓜的朋友可能就會遇到過這種情況了。，下面我們就來看看絲瓜變苦的原因。
1、首先一個前提 ——苦味食物中一般都含有氨基酸、維生素、生物堿、甙類、微量元素等.其中維生素、生物堿、甙類是導(dǎo)致其味苦的最主要原因。
2、絲瓜味苦 ——絲瓜系葫蘆科一年生攀援草本植物,性甘、味苦。且營養(yǎng)豐富，富含瓜胺酸,木膠,生物堿,醣類、多種氨基酸、維生素及人體所需礦物質(zhì)鈣、磷、鐵，還含有皂甙、葫蘆素等防病保健活性成分。
還有其他的可能導(dǎo)致絲瓜變苦：
1.絲瓜不能放姜，放了會苦。
2.光合作用不充足。
3.摘得晚了也可能苦。
4.也可能是品種問題。
5.很多人說施了雞糞肥會苦。
6.有人說大黃蜂扎了會苦。
7.傷到藤或者傷到根了會苦。
8.與苦瓜雜交造成苦
一個老農(nóng)曾經(jīng)說過, 移種黃瓜苗的時候,要是碰傷了苗的根,那么,這棵秧的黃瓜就會發(fā)苦,最少也是瓜尾巴苦.絲瓜可能也是這個原因,除草,上肥時無意中碰傷了根,所以也會苦.
也有人說,菜農(nóng)把苦瓜和絲瓜種的很近,蜜蜂交叉?zhèn)鞣?使絲瓜變苦,也是一個可信的原因.
? ? 大多數(shù)的人認(rèn)為絲瓜變苦的原因是由于光合作用不充分，確實(shí)光合作用不充分的瓜果蔬菜就會生長的不好。有些朋友吃到絲瓜變苦，以為絲瓜壞了，其實(shí)不是，一般變苦的絲瓜也是可以食用的，只是有些朋友不喜歡這苦味。以上就是關(guān)于絲瓜為什么苦的內(nèi)容了，希望能幫大家。
雖然茄子是一種秋季才會成熟的蔬菜，但是隨著反季種植技術(shù)的發(fā)展，讓我們一年四季都可以吃到新鮮的茄子。茄子的烹飪方式也有很多種，炒，蒸、燉、炸可以讓茄子發(fā)揮出不同的口感。但是很多的人有些時候在吃茄子的時候，會發(fā)現(xiàn)茄子是苦的。大家知道茄子為什么會苦呢？
老茄子
茄子如果生長時間太長，就會出現(xiàn)出現(xiàn)茄堿的累積，茄堿的含量過高的話就會出現(xiàn)有苦味的情況，這種時候應(yīng)該將茄子皮完全去除，并且用清水漂洗一段時間，這樣炒出來的茄子比較沒有苦味。
受冷害的茄子
茄子的儲藏溫度約為10攝氏度左右，而冰箱的冷藏溫度在0到8攝氏度，因此將茄子放在冰箱中冷藏會出現(xiàn)冷害的情況，即中心發(fā)黑，這是茄子內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，出現(xiàn)變質(zhì)變味的情況，因此茄子會發(fā)苦。
鹽放多了
炒菜過程中，即使很正常的茄子放多了鹽，也會有味道改變的情況，過量的鹽一般會出現(xiàn)菜有苦味的情況，因此鹽放多了，茄子會苦。
浸泡太久
切好的茄子放入水中浸泡一會兒，可以避免茄子變黃，也去除一些澀味，不過浸泡時間太長的話，進(jìn)出的苦味又沁入茄子肉中，就會出現(xiàn)發(fā)苦的情況，因此泡茄子不能浸泡太久。
肥料過多
在茄子生長過程中，如果日照情況不佳，但又要增加產(chǎn)量，很多人就會施加大量氮肥，以促進(jìn)茄子的生長，但是大量的氮肥堆積，會生成苦味素，使茄子本身帶有苦味。
炒茄子為什么會苦
1、一種可能是你的茄子太老了，再一種就是你燒茄子的醬油不好，再就是你放糖放得太早了，它在里面燒的時間太長了，所以做出來的茄子不太好吃，甚至發(fā)苦！
2、熟茄子會苦是因?yàn)榍炎悠ぬ窳耍部梢哉f你買的茄子有點(diǎn)兒顯老。老茄子如果要炒，或者要炸一定要去皮，如果沒有去皮，老茄子的皮會因?yàn)殪猿椿蛘哒ㄟ^而變硬，入口會發(fā)澀，甚至?xí)?。去了皮要注意控制火候，煮太熟了，就會爛掉。
4、烹飪小技巧：茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調(diào)前可先略炸一下，以免顏色變黃。而且大鍋炒時，不宜放水，要用中火煸透。
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