甲魚燉肉丸
養(yǎng)生燉品。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！古今的人們對養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“甲魚燉肉丸”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
甲魚味道鮮美、營養(yǎng)豐富，是餐桌上的美味。甲魚具有羊、豬、牛、雞、鹿這五種肉的美味。甲魚含有維生素A、維生素B1、煙酸、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)，還含有鈣、鐵等微量元素，是很好的滋補(bǔ)品。甲魚還具有清熱養(yǎng)陰、平肝火、去除中風(fēng)口渴、虛勞潮熱等功效，可見甲魚還是很好的中藥哦。
甲魚的烹制方法很多，我們最常聽到的是燉甲魚，這樣烹制甲魚更有營養(yǎng)。今天給大家介紹一種燉甲魚的方法，這個菜叫甲魚燉肉丸。顧名思義，這道菜的主料一定是甲魚和肉丸了。下面，我們一起來看看吧。
1.原料：洗凈宰好的甲魚，五花肉
2.冬菇、枸杞、瑤柱、石斛等配料
3.剁碎的五花肉加鹽，摔打起膠
4.將五花肉去皮剁碎
5.將甲魚焯水，去掉表面的一層膜。
6.在砂鍋里放入配料，將焯水的甲魚放進(jìn)去，然后再將肉團(tuán)擠成肉丸，圍在甲魚周圍。
7.往砂鍋里加入清湯，入鍋隔水燉2小時，吃的時候再加點(diǎn)鹽調(diào)味就好了。
8.燉兩小時出鍋了
以上就是甲魚燉肉的做法了，如果喜歡就趕快了做做品嘗一下這道美味可口的菜肴吧。在這里要提醒大家五花肉剁碎后再加鹽才能成膠，燉湯出鍋后再加鹽才能另湯更鮮嫩。由于甲魚是很好的滋補(bǔ)品，平時要注意不要常喝此湯哦。
Ys630.com相關(guān)知識
在我們的生活中，離不開食肉，對于肉的一些廚房技巧大家可能還不明白，如何燉肉又爛又香，燉肉需要多長時間等等問題，今天小編就為大家一一分享，一起來看！
燉肉大約1.5個小時—2個小時
還有就是如果不放心，有種簡單的辨別方法：就是拿一只快子向煮肉里面插，看看，能不能插進(jìn)去，插不進(jìn)去就表示不熟；只有插進(jìn)去點(diǎn)，有韌性就剛好。
燉肉訣竅
燉肉時，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。
巧燉肉
有人認(rèn)為“燉肉，好吃不好做”。其實并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。
通過上面的分享，你對于燉肉的一些知識是不是有了一個全新的認(rèn)識，那么在今后的操作當(dāng)中，可以多加參考小編分享的方法，讓你廚房技藝也是大大提升哦，同時可以吃到美味的佳肴！
土豆是非常鮮美的食物，土豆中富含有豐富的淀粉，土豆一般在平時比較適合用來燉湯，炒菜或者做麻辣土豆，平時我們在餐廳當(dāng)中看到的土豆條也都是用土豆炸制的，土豆海帶燉肉非常的美味，營養(yǎng)價值也很高，在制作的時候要按照步驟進(jìn)行這樣做出來才能好吃。
美食材料
400瘦豬肉克，水發(fā)海帶600克，土豆500克，醬油100克，料酒5克，精鹽4克，白糖7克，大料2瓣，蔥段15克，姜片7克，香油8克。
美食做法
1、 將土豆切成塊，將肉洗凈，切成1.5厘米見方、0.5厘米厚的塊；蔥擇洗干凈，切成段；姜切片；海帶擇洗干凈，用開水煮10分鐘，切成小塊待用。
2、 將香油放入鍋內(nèi)，下入白糖炒成糖色，投入肉塊、大料、蔥段、姜片煸炒，視肉面上色，加入醬油、精鹽、料酒，略炒一下，加入水（以漫過肉為度），用大火燒開后，轉(zhuǎn)微火燉至八成爛，投入土豆海帶，再一同燉10分鐘左右，海帶入味即成。
美食特點(diǎn)
海帶酥香，肉質(zhì)軟爛。
這道菜營養(yǎng)豐富，海帶富含碘、鈣、磷、鐵，適宜幼兒食用。
美食營養(yǎng)
一、海帶燉土豆是有營養(yǎng)的：
1. 海帶的營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸以及碘等多種微量元素。海帶對經(jīng)常使用電腦的人具有抗輻射的作用。
2. 土豆中的蛋白質(zhì)非常豐富，還含豐富的賴氨酸和色氨酸、鉀、鋅、鐵?？深A(yù)防腦血管破裂；利于減肥；防中風(fēng) ；和胃健脾。
燉肉的做法有很多，特別是愛吃肉的人，如果提到燉肉就會特別是有感覺，都特別想吃吧，燉肉真的是很有誘惑力的，特別是男性朋友。提到燉肉都會流口水，大家在平時應(yīng)該都吃過各種燉肉吧，土豆燉肉，粉條燉肉，尤其是東北白菜粉條燉肉是很出名的哦，今天我就來學(xué)習(xí)燉肉的做法。
燉肉大家都是不是愛吃呢，尤其是東北人，都很愛吃肉吧，對于北方的漢子來說，每一頓都能夠吃上肉，才是真正的生活啊，不能離開肉啊，今天我們就給大家分享一下燉肉的做法，是很簡單的哦。
土豆燉肉
不必高壓鍋，炒鍋即可，制作簡單，容易上手，初學(xué)者的美味佳肴。
材料
五花肉300克(肉塊大概切成2cm×2cm×1cm)，土豆300克切塊(大小是口感隨意)，蔥姜蒜少許切段，鹽，八角4瓣，花椒10幾粒，粉絲50克，食用油30克，水500克
做法
1、先將五花肉洗凈切塊，涼水入鍋焯至5分熟，豬肉微微泛白即可取出，不必等水沸騰。
2、食用油下鍋，白糖炒色(紅糖也可以)，若顏色不佳可放適量醬油，放入焯好肉塊，加八角、花椒一起翻炒。
3、待肉上色均勻，加水500克(不要嫌多，盡量一次加完)，蓋上鍋蓋，燜10-15分鐘。
4、加入適量鹽，放入土豆塊，繼續(xù)燜10分鐘左右。
5、然后加入切好的蔥姜蒜和粉絲，繼續(xù)燜5分鐘即可出鍋。
粉條燉肉
材料
紅苕粉或者(白苣芋粉)150克，這種粉不容易斷，也好吃。五花肉500克、娃娃菜250克、八角、桂皮、花椒、老抽、料酒、鹽、味精
做法
1、五花肉洗凈切塊、白菜洗凈切條，粉條用開水泡軟待用。
2、把五花肉放進(jìn)高壓鍋里，再加八角丁香、桂皮、花椒、干辣椒2根、老抽少許、料酒和水蓋過肉1厘米左右，壓個25分鐘。
3、白菜內(nèi)加點(diǎn)鹽腌制，熱油鍋加入白菜炒香后，把高壓鍋揭開蓋，把白菜和粉條一起燉香即可，(不能蓋蓋子哈，)幾分鐘就可以了，起鍋加味精。
燉豬肉
材料
主料：肥瘦豬肉500克，
調(diào)料：醬油100克，料酒5克，白砂糖5克，大蔥5克，姜5克，八角3克，桂皮5克
做法
1.選豬五花肉切成八分的方塊;
2.蔥塊成段，姜切成片;
3.先把肉塊入鍋炒至發(fā)白色時，放入料酒、醬油，白砂糖，再加蔥、姜、大料、桂皮，稍加翻攪后，放入高湯，煮開后撇去浮沫，改用小火燉一個多小時，肉酥爛即成。
燉肉的做法有很多，今天我們介紹的這幾種燉肉的做法，大家是不是都已經(jīng)學(xué)會了呢，如果平時想吃燉肉了，就可以按照我們上面介紹的去做了，燉肉選豬肉是很好的，如果是燉牛肉的話，那味道就會更美了，牛肉的營養(yǎng)也是很豐富的。
肉夾饃是陜西地區(qū)的一個特色小吃，每一個到陜西地區(qū)旅游的人都不會錯過肉夾饃。而肉夾饃之所以如此廣受好評，不僅僅只是肉夾饃所使用到的勁道面粉，更是因為肉夾饃內(nèi)部所選取的原料以及臘汁配方。因為肉夾饃中的臘肉成為了肉夾饃味道的關(guān)鍵，所以就應(yīng)該來學(xué)習(xí)的關(guān)于肉夾饃燉肉的配方。
肉夾饃燉肉配方：
1：五花肉切塊，放蔥姜過滾水2分鐘撈出用清水沖洗干凈 ;
2：鍋內(nèi)少許油，炒五花肉1分鐘放糖翻炒上色 ;
3：炒到金黃色的五花肉加溫水沒過，最好多放水，加少許老抽，加香葉，八角，桂皮等(家里有啥加啥)，加鹽 ;
4：大火煮開，小火燜煮一小時;
5：撈出晾涼，剁碎加青椒丁，剁的時候可以放少許煮肉的湯汁 ;
6：燒餅用刀破開加上剁碎的肉，開吃。
燒餅的做法：
1：350g面粉，175g水，3g干酵母，水要微溫的就可以
;
2：上述三種材料混合揉成面團(tuán)，揉到盆凈，手上也沒有面的時候就差不多了，蓋上半干的籠布醒10分鐘 ;
3：揉好，分隔成25g一個左右的小面團(tuán)，用手壓扁，兩個合在一起用手按圓，用圓型的東西壓成型。
肉夾饃的幾種做法
臘汁肉夾饃
傳統(tǒng)的陜西臘汁肉夾饃的制作方法包括鹵汁臘肉的制作(選料與刀工、腌漬風(fēng)干、鹵肉)和白吉饃的制作。主要選用五花豬肉、面粉、高湯等原料加入各種香料和調(diào)味料加工而成。
選用高筋面粉加水及少量的油和鹽，然后糅合起勁成軟面團(tuán)，餳置約30分鐘后揪劑(每千克面粉出10個)，再逐個揉拉成長薄條，抹一層香油，撒適量椒鹽，隨后卷起來，立置案上按成餅狀，再用搟面杖搟成圓形，制成生面坯。將面坯置爐口烙板上，烘烙定型并變色變硬后，再靠立在烙板下面的爐口內(nèi)壁，直到烘烤熟。以上說明就是白吉模的正宗制法、和面的配方為：面粉5千克，水2.5千克，鹽20克，油100克。
臘牛肉夾饃
臘牛肉最特色的當(dāng)屬它的肉，做工相當(dāng)講究，要先腌肉，后燉肉。腌肉用的是鹽水，要腌一天的時間，把牛肉中的血水腥味都腌出來才行;肉腌好后再放入老湯中燉肉，老湯是牛骨頭熬的清湯，燉肉時還要依次加入大料、花椒、香砂、茴香、梁姜、白芷、桂皮、草果、鹽以及紅曲米等等獨(dú)家配料;這樣幾個小時文火慢燉之后，燉熟的肉色澤紅潤、又酥又爛，那可真是香氣四溢、入口即化。
面粉加酵母、少量鹽和溫水?dāng)嚢杈鶆颍喑晒饣拿鎴F(tuán)。蓋上保鮮膜，放到一邊發(fā)酵至兩倍大。將發(fā)酵好的面團(tuán)放到案板上，壓扁排氣，搓成長條，分成若干小份，每份都要搓圓，再搟成圓形餅坯。醒10分鐘。餅鏜打開電源按鈕預(yù)熱(不刷油)，將餅坯放入，烙熟即可。
將香菜、尖椒、香蔥洗凈，和鹵肉一起切碎，邊切邊加鹵汁，成餡料。
將餅攔腰切開，不要完全切斷，將肉餡夾入即可。
老潼關(guān)肉夾饃
老潼關(guān)肉夾饃最具特色。饃干、脆、酥、香，肉是肥而不膩，除此之外，最大的特色是吃老潼關(guān)肉夾饃時一定要配鴨片湯。老潼關(guān)肉夾饃原名燒餅夾饃，傳說當(dāng)年李世
民食過連贊“妙、妙、妙，吾竟不知，世間有此美食矣”。
老潼關(guān)肉夾饃將餅坯反復(fù)揉打，烤制饃的外觀焦黃，條紋清晰，由于潼關(guān)饃在打餅的過程中反復(fù)的揉打，使得潼關(guān)饃在烤制成熟后餅皮表面有了幾分酥脆。選擇肥瘦適中的豬肉再加入三十多種調(diào)料慢火熬制而成，口感非常好。
用精制面粉加溫水、堿面和豬油攪拌，和成面團(tuán)，搓成條，卷成餅，在特別的烤爐內(nèi)烤制，待花色均勻，餅泛黃色時取出。剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的，皮薄松脆，像油酥餅。咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳。最傳統(tǒng)的吃法是：一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉，俗稱：熱饃夾涼肉。獨(dú)特的鹵肉方法：將五花肉放在裝有特制的配方和調(diào)料的鹵鍋內(nèi)浸泡和燉煮，肉質(zhì)細(xì)膩，芳香撲鼻肉是肥而不膩，瘦而不柴，吃起來咸香適口，回味深長。
益母草燉肉對于女性而言是幫助自己滋補(bǔ)益氣的一個選擇，因為益母草本身就是調(diào)理自己一些婦科疾病的方式，尤其是對于經(jīng)常會受到經(jīng)濟(jì)問題影響，女性朋友選擇益母草調(diào)理是比較好的一個方法嗯，益母草燉肉肉中含有都非常豐富蛋白質(zhì)以及營養(yǎng)物質(zhì)，對于身體保健也可以起到功效下面就詳細(xì)的去了解益母草燉肉的制作方法。
我們都知道豬肉中含有非常豐富的蛋白質(zhì)以及各種營養(yǎng)物質(zhì)這些物質(zhì)對于保健我們的身體健康是可以帶來很大功效的贈與經(jīng)期的女性而言這些食物可以有效地幫助自己提供身體所需要的營養(yǎng)緩解經(jīng)期帶來的各種不適，
益母草燉肉
主料
豬瘦肉150g，益母草10g。
輔料
姜適量，鹽適量。 紅棗2顆。
1.豬瘦肉洗凈后切片，并切姜兩片;
2.將適量的清水倒進(jìn)鍋里，燒熱后將豬肉放進(jìn)去焯一下，然后用清水過一下，清洗干凈之后，濾干水分待用。
3.益母草洗凈，瀝干，用干凈紗布包起來;
4.紅棗洗凈，去核;
5.把焯過水的肉入燉盅;
6.加入紅棗和益母草;
7.然后注入開水至燉盅的八分滿;
8.在燉蠱的四周的外圍也添加適量的開水，然后將燉蠱的蓋子蓋起來，就這樣，大概燉上兩三個小時即可。
9.食用時可根據(jù)喜好決定加鹽與否，吃肉喝湯效果更好!
了解了益母草燉藥的制作方法之后，大家在生活當(dāng)中就可以嘗試自己制作了，而且它們的制作方法非常簡單，但是這樣簡單的食物卻可以很好地幫助你提供身體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，因此很多女性都可以嘗試這種食物的制作。
冬蟲夏草可以制作成很多其他的食物，比如能夠加入菜肴中，進(jìn)行煲湯。但是冬蟲夏草的本質(zhì)是一種非常好的保健食品，只是需要人們進(jìn)行很好的保存。那么美食應(yīng)該是最吸引人們的，而且冬蟲夏草是能夠治療一些疾病的。可是冬蟲夏草燉肉湯味道會怎樣呢？
雞、桂圓、棗，龍骨，瘦肉
冬蟲草雞湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：肺調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)血食譜 滋陰食譜
口味：原本味 工藝：煮冬蟲草雞湯的制作材料： 主料：雞1500克,冬蟲夏草30克
輔料：桂圓15克,棗(干)10克
調(diào)料：鹽10克,味精2克教您冬蟲草雞湯怎么做，如何做冬蟲草雞湯才好吃 1. 將雞殺好洗凈，清除內(nèi)臟;大棗洗凈去核，與冬蟲草和龍眼肉一起放進(jìn)煲內(nèi)。
2. 清水用5至6碗，煮約5小時，加入鹽、味精調(diào)味后便可飲用。小帖士-健康提示：
此湯具有補(bǔ)血滋陰，兼補(bǔ)肺腎，益精髓的功效。
冬蟲草蜆鴨煲
菜系及功效：私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味 工藝：燉冬蟲草蜆鴨煲的制作材料： 主料：鴨1500克
輔料：冬蟲夏草20克,豬肉(瘦)80克
調(diào)料：姜5克,鹽5克,生抽7克教您冬蟲草蜆鴨煲怎么做，如何做冬蟲草蜆鴨煲才好吃 1. 剝好蜆鴨(即水鴨)，洗凈，放入沸水內(nèi)滾滾，撈起在清水中沖涼待用;
2. 瘦肉切厚片;
3. 燒滾大半瓦缸水，放入蜆鴨、冬蟲草、瘦肉、姜片同煲，三小時后，用鹽，生抽調(diào)味，原缸上席
肉類食物大家都不會少，特別對于燉肉，這是大家都非常愛吃的一種食物，因為吃起來的味道以及口感都是非常好的，所以很多人對燉肉都愛吃，而選擇用砂鍋來燉肉吃是非常好的一個選擇，那么具體我們?nèi)绾斡蒙板仧跞獬?，一起跟著來看看吧?br />
沙鍋如何燉肉
如果說要用沙鍋去燉肉，那么需要掌握時間才行，一般來說，如果是要燉牛羊肉的話，那么需要的時間還是比較腸道，一般來說是需要兩個小時的，而如果是選擇燉豬肉的話，是需要一個半小時時間的，如果是燉雞肉就要40分鐘左右才行。不過在燉肉的時候特別需要注意的是，如果是燉豬肉，特別是肥瘦相間的五花肉是應(yīng)該多燉一會兒的，這樣可以把其中的脂肪溶解滲出，這時候燉出的肉是不會產(chǎn)生油膩情況的。但是時間也是不能過長的，我們應(yīng)該控制在兩個小時以內(nèi)比較好，否則會出現(xiàn)軟爛不成形的情況。
在用沙鍋去燉肉的時候，學(xué)會掌握火候是非常重要的。一般來說，我們要先選擇用小火，然后再用中火燉，最后再選擇用小火的順序去燉肉比較好。而且在選擇燉肉的時候，我們要把水加到八分滿的時候，同時需要先用小火加熱。主要是因為砂鍋是比較耐高溫天的，所以說長時間的進(jìn)行烹煮也可以，但是如果是快速、局部的溫度變化過大了，這時候就容易引起砂鍋熱脹冷縮的情況，是容易產(chǎn)生裂痕甚至是破裂情況產(chǎn)生的。因此如果是冷的沙鍋，那么就一定不要用大火了。等到鍋受熱均勻之后調(diào)成中火就可以了，再等到水燒開的時候，這時候我們選擇把調(diào)味料和肉一起下鍋。而且在燉肉的時候要選擇恒溫進(jìn)行加熱才行，最好是利用小火進(jìn)行慢煨是比較好的選擇。
大家在用砂鍋進(jìn)行熬湯、燉肉的時候，一定要放在干燥的木板或者是草墊上去燉肉比較好，一定不能放在瓷磚或者是水泥地面上去加熱，大家必須要小心這一細(xì)節(jié)。
砂鍋燉肉的好處
砂鍋燉肉是很不錯的，首先砂鍋是通過高溫?zé)浦蠖傻囊环N陶制品。對于好的砂鍋來說，在材質(zhì)上是非常細(xì)膩的，同時色澤也比較光亮，內(nèi)壁同樣比較的光滑，砂粒也不會出現(xiàn)突出的情況，有吸附性好、通氣性強(qiáng)的功效，同時導(dǎo)熱的性能也是同樣非常好的，特點(diǎn)還是非常明顯的，所以用來燉肉是很適合的，同時砂鍋的保溫性也是比較好的，所以說是可以把熱量集中在鍋內(nèi)的，這時候無疑更加適合我們用小火慢煮的方法進(jìn)行烹飪，同時砂鍋的加熱也比較均勻，這樣制作出的燉肉不僅味道好，而且口感也同樣出色。
實際上在制作肉類食物的時候，最健康的烹飪方法就是用砂鍋進(jìn)行燉煮了。在其中我們不加油，直接把肉放到鍋中，然后再加入適量的冷水去煮就可以了?？梢约尤胄┫阈琳{(diào)料來給肉去腥。還可以根據(jù)自己的口味來加入其他的食材，這樣也可以讓營養(yǎng)搭配更加合理，可以加入其中白蘿卜、土豆、海帶、木耳和豆腐等食物，都是不錯的選擇，這樣均衡營養(yǎng)更健康，還可以讓味道更好。
砂鍋燉肉之后是更容易被我們?nèi)梭w所消化和吸收的。主要是因為砂鍋的受熱以及散熱都是非常均勻的，所以說長時間的保溫效果是很強(qiáng)的，是很適合我們長時間進(jìn)行燉煮了，同時因為砂鍋可以讓食物中的營養(yǎng)物質(zhì)分解成小分子，這樣是可以讓人體更容易對燉肉中營養(yǎng)進(jìn)行吸收的。
在燉肉的時候很多人對于鍋的選擇往往不太重視，但是實際上用砂鍋才能最大程度的發(fā)揮出燉肉的味道，所以說我們應(yīng)該學(xué)會用砂鍋燉肉的方法才行，上面介紹的這些細(xì)節(jié)我們應(yīng)該有所了解，這樣才可以讓砂鍋燉肉的味道更好。
相信不少人在平時都非常喜歡吃白菜土豆燉肉，這是一道不錯的美食，營養(yǎng)價值也很高，容易消化和促進(jìn)吸收，最主要的是白菜里面富含有豐富的維生素，多吃白菜不僅可以護(hù)膚，還能美容養(yǎng)顏，經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在很多哺乳期的女性，選擇在哺乳期多吃白菜，可以疏通乳腺，還能防止會出現(xiàn)乳房堵塞引起乳腺炎。
主料
2個土豆 200g白菜
100g豬肉 50g粉條
5個肉丸
配料
適量油
適量鹽
適量醬油
適量花椒粉
適量雞精
適量蔥
適量白糖
適量蒜
營養(yǎng)分析
2、秋冬季節(jié)空氣特別干燥，寒風(fēng)對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。
3、美國紐約激素研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中國和日本婦女乳腺癌發(fā)病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。
相關(guān)人群
一般人均可食用。
1、特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多食，同時女性也應(yīng)該多吃。
2、大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。
制作步驟
1 粉條先泡水
2 白菜洗凈切薄片
3 土豆去皮洗凈切塊
4肉丸切兩半，豬肉切片，蔥蒜末
5 熱油鍋放入肉片煸炒出油脂
6 放入蔥末炒出香味
7 放入花椒粉炒勻
8 倒入適量醬油翻炒
9 放入土豆塊翻炒
10 放入白菜翻炒
11 放入適量白糖
12 再放適量鹽炒勻
13 放入肉丸翻炒幾下
14 倒入適量清水，要沒過菜，粉條很吃水的
15 放入粉條
16 蓋蓋，大火燒開轉(zhuǎn)中火燉15分左右，中途要翻動一下
17 待粉條熟后放入蒜末炒勻
18 最后調(diào)入雞精即可
我們?nèi)粘Ｍㄟ^食物來補(bǔ)充我們身體的營養(yǎng)物質(zhì)可以達(dá)到食療的效果，土豆中含有很豐富的蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)比我們食用其他食材更加有幫助，更加容易被我們?nèi)梭w的吸收。經(jīng)常食用肉類對于身體一些鐵元素的補(bǔ)充也是非常重要的，土豆蕓豆燉肉是一道美味的菜。
北方的菜肴比較講究一個燉，特別是在夏天經(jīng)常食用這道菜肴能夠很好的補(bǔ)充夏天因為灼熱的天氣引起身體不適。燉肉的做法比較講究手藝，所以需要多加的練習(xí)。
土豆蕓豆燉肉是我們北方夏天經(jīng)常吃的一個家常菜，幾乎每一家都很喜歡吃，隔三差五就要燉上一鍋，可以說是家常便飯了，雖然都會做這道菜，但是做出來的味道卻不一樣，各家有各家的高招。
我喜歡燉出來的菜不要有太多的湯水，如果這樣吃起來感覺水塌塌的沒有味道，還是燉的干楞楞的好吃，味道都浸到蕓豆和土豆里了，吃起來回味無窮。(展開)
材料
土豆：豆角：肉1：1：1，蒜瓣5個，蔥1節(jié)，姜1節(jié)，八角三只，干辣椒3只，花椒10粒，老抽3湯勺，糖，黃酒3湯勺，鹽，雞精適量
做法
1.豆角去老筋，掰成手指長的段。土豆切大塊、肉切麻將大的塊。
2.鍋內(nèi)入油，放入蒜瓣、蔥、姜、干辣椒、花椒爆香。
3.放入肉煸炒至發(fā)白，再倒入土豆、豆角一起翻炒至豆角變成翠綠。
4.倒入老抽、黃酒、糖、八角。加水至與所有材料齊平。先開大火 燒開，再改中火燉約半小時至肉酥爛即可出鍋。
小訣竅
倒入老抽、黃酒、糖、八角。加水至與所有材料齊平。先開大火燒開，再改中火燉約半小時至肉酥爛即可出鍋。
經(jīng)過本文我們學(xué)會了土豆蕓豆燉肉的家常做法，這是北方一道比較常見的菜肴?？谖兜牟煌枰覀兇钆洳煌恼{(diào)味料，所以在日常我們可以嘗試一些不同的做法。隨著控制火候的熟練，這道菜肴的味道和口感會更加的美味。
眾所周知，甲魚營養(yǎng)豐富，具有很強(qiáng)的滋補(bǔ)功能，中醫(yī)上也常用來做藥引。家庭中常用的烹飪方法就是清燉甲魚湯，這樣最能保留它的營養(yǎng)價值，味道也比較淳樸鮮香。那么具體的做法是怎么樣的吶?其實甲魚主要在于燉之前的處理需要花些功夫，處理好后燉起來就很簡單了。
清燉甲魚的營養(yǎng)價值
甲魚含大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養(yǎng)素，能抵抗疲勞，提高免疫力;它含有的龜板膠，有顯著的養(yǎng)顏護(hù)膚功效;甲魚還可以預(yù)防高血壓、冠心病、動脈硬化和老年性癡呆等癥的發(fā)生;甲魚富含鈣，能促進(jìn)骨骼發(fā)育，預(yù)防骨質(zhì)疏松。甲魚中含鐵質(zhì)、葉酸等，有助于提高耐力和恢復(fù)疲勞，還能預(yù)防缺鐵性貧血，甲魚還可以防治腫瘤。因此清燉甲魚對人體功效很多，能抵抗疲勞，提高免疫力，美容養(yǎng)顏，促進(jìn)骨骼生長，并且能預(yù)防癌癥。
清燉甲魚的功效作用
【甲魚】
1.增強(qiáng)體質(zhì)，提高免疫力：甲魚含有大量的動物膠、角蛋白以及銅和維生素D等營養(yǎng)物質(zhì)，多食甲魚能夠提高免疫力、增強(qiáng)身體抵抗疾病的本領(lǐng)、幫助調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，對于身體虛弱、經(jīng)常生病的人是很有益處的，同時它還能提高母乳的營養(yǎng)，嬰兒的免疫力和智力也能得到提高，不易生病。
2.滋陰降火，祛頭痛：甲魚的腹板也叫“龜板”，是一種很貴重的藥材，有滋陰降火的功效。對于患有頭暈、目眩、盜汗等病的人能起到治療和改善的功效。還能治療因頭顱外傷所引起的頑固性頭痛，比如新生嬰兒患有頭顱血腫等病癥也能有一定療效。
3.養(yǎng)顏美容：甲魚含有的龜板膠是一種大分子膠原蛋白質(zhì)，適當(dāng)食用能有養(yǎng)顏護(hù)膚、美容健身的作用，對于愛美女士是養(yǎng)顏的圣品。
4.祛壓降脂：甲魚也有凈血功效，它能降低血膽固醇含量，可以治療高膽固醇、高血壓和冠心病，中老年人容易患有三高癥，可以食用甲魚來治療。
5.壯陽壯腰：甲魚還有補(bǔ)勞傷壯陽氣的功效，男士患有陽剛不足、氣血兩虧的癥狀時可以食用些甲魚湯，吃點(diǎn)甲魚肉進(jìn)補(bǔ)。
6.養(yǎng)陰補(bǔ)虛：甲魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、大量的鐵質(zhì)和葉酸等，多食用能增強(qiáng)造血功能，預(yù)防缺鐵性貧血，還能滋陰補(bǔ)虛，抗疲勞，對患有肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱、身體瘦弱等多種病的患者能起到一定的輔助治療功效。
7.增強(qiáng)記憶力，健腦補(bǔ)腦：甲魚含有大量的多不飽和脂肪酸，對預(yù)防和治療冠心病、動脈硬化以及老年性癡呆、健忘癥等病癥。中老年人隨著年齡的增長，容易記憶力減退、健忘，青少年處于學(xué)習(xí)階段，大量用腦，這些情況下都可以多食用甲魚來補(bǔ)充腦部活力。
8.防止骨骼疏松：甲魚也富含鈣物質(zhì)，多食用能保護(hù)牙齒和骨骼的健康，促進(jìn)骨骼的生長發(fā)育，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生，對于生長發(fā)育階段的青少年也尤其合適。
【清燉甲魚】
清燉甲魚能補(bǔ)充多種營養(yǎng)元素，具有補(bǔ)中益氣、滋陰補(bǔ)虛、降火去燥、降血壓和血脂、提高免疫力、增強(qiáng)記憶力以及防癌抗癌、養(yǎng)顏美容和延年益壽的功效。
清燉甲魚的做法
甲魚一只，先放入熱水中宰殺后，剖開肚膛，去掉腸和內(nèi)臟，用清水沖洗干凈，或者也可以在買甲魚的時候請人幫忙宰殺好。
然后準(zhǔn)備一大鍋熱水，水溫大概有80度左右，將宰殺清洗好的甲魚放在熱水鍋中，燙5分鐘左右。
焯好水后的甲魚撈出來控掉水分，再次用清水反復(fù)沖洗干凈。
把洗凈后的甲魚瀝干水分后，放入一個干凈的大鍋中備用。
準(zhǔn)備草菇200克，用清水洗干凈后切成段，放入裝甲魚的大腕中，再放入幾片姜片和適量蔥段。
然后鍋中加入適量的清水，用大火煮開后再文火煨半個小時左右即可，關(guān)火后加適量的鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味就可以食用了。
清燉甲魚的烹飪技巧
甲魚先用開水燙一下，將表面粗糙的表皮刮掉，這樣容易去掉腥味。
清燉甲魚的禁忌人群
適宜人群：
一般人都適宜，以下人群更為合適：1.患有熱病傷陰、虛風(fēng)內(nèi)動、更年期癥狀、提前閉經(jīng)以及肝脾腫大、脹痛等的患者也很合適。2.患有肺結(jié)核病、腫瘤、心腦血管病、肝病等慢性疾病的患者也適宜食用。3.體質(zhì)衰弱，飲食沒有胃口，身體消瘦，營養(yǎng)不良以及肝腎陰虛，陽氣不足的患者也合適。4.也適宜于各種類型的癌癥患者，對于放療、化療后的恢復(fù)階段也可以食用甲魚湯進(jìn)行滋補(bǔ)。5.患有高血脂，動脈硬化，冠心病，高血壓，高血糖的患者食用效果也很顯著。6.也適合于低蛋白血癥患者食用。
禁忌人群：
以下人群不適宜經(jīng)常食用此湯：1.兒童消化功能弱，不建議經(jīng)常食用。2.腹?jié)q積食不想吃東西、大便溏泄、腹瀉、脾胃虛寒的病人也不宜吃甲魚。3.患有水腫、胸腔腹腔積液以及高脂蛋白癥者也不適合吃甲魚。4.懷孕初期的婦女最好要少吃。5.死甲魚不能吃。6.患有慢性腸炎、慢性痢疾以及慢性腹瀉便溏的病人也最好不要食用。7.肝炎患者食用會加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時值誘發(fā)肝昏迷，故應(yīng)少食。8.甲魚的滋補(bǔ)功效很顯著，多食容易敗胃傷中，導(dǎo)致消化不良，所以患有食欲不振、消化功能減退、產(chǎn)后虛寒不宜大補(bǔ)的人群不適宜多食。9.盡管甲魚大補(bǔ)，也不要多吃、經(jīng)常吃，防止滋補(bǔ)過多有損脾胃，影響正常的消化。
常在外應(yīng)酬的朋友應(yīng)該都經(jīng)常能吃到這道清燉甲魚湯，別看硬邦邦的甲魚看起來其貌不揚(yáng)、味道不佳，實際上它的功效特別的顯著，對于體弱消瘦的人來說，偶爾喝點(diǎn)甲魚湯，吃些甲魚肉，對身體大有益處。但是火氣旺盛的人就別吃太多了，以免旺火相沖。
甲魚的營養(yǎng)豐富，具有很高的食療功效。是體質(zhì)虛弱、肝腎陰虛、營養(yǎng)不良等人群的滋補(bǔ)佳品。甲魚雖好，但是很多人苦惱，買回家的甲魚不知如何宰殺。以下是關(guān)于甲魚的正確殺法，希望對大家有所幫助。
甲魚宰殺過程為：宰殺、燙皮、開殼、取內(nèi)臟、煮、洗滌。
1、可先將甲魚翻身，待其頭伸出來時，準(zhǔn)確地將頭剁下;或用左手掐住甲魚的脖子，并拉出魚頭，右手持刀割斷甲魚的氣管和血管，放血。
2、待血放盡后放入70℃～80℃的熱水中，約燙三四分鐘取出，再從甲魚裙邊下面兩側(cè)的骨縫處割開，將蓋掀起，取出內(nèi)臟，用清水洗凈。
3、最后放入開水內(nèi)略煮，去除血污，取出用冷水洗凈。
甲魚的功效與作用
甲魚富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)人體的抗病能力，有養(yǎng)顏美容和延緩衰老的作用。
1.甲魚的血中含有豐富的動物膠和角蛋白，除此之外它還含有碘質(zhì)和維生素D，它能夠起到滋補(bǔ)潛陽惡化補(bǔ)血消腫的作用，它還可以平肝火，同時對于肝脾腫大能夠起到治療的作用，另外它可以治療閉經(jīng)和經(jīng)漏以及小兒癲癇等病癥。
2.甲魚的膽可以用來治療痔漏，它的卵可以治療久痢。
3.甲魚的頭通過焙干之后，將它研磨成末狀，用黃酒來沖服，可以用來治療脫肛，它里面含有的脂肪還能夠起到滋陰養(yǎng)陽的作用呢，對于白頭發(fā)有治療的作用。
吃甲魚應(yīng)注意兩點(diǎn)
一是選擇鱉。清代文人兼美食家袁枚認(rèn)為：甲魚大則老，小則腥，故應(yīng)選擇中等大小為好，滋味屬上乘;
二是食鱉擇季節(jié)，冬季的鱉肥為最好，春秋季也可，質(zhì)稍次，而夏季的鱉俗稱蚊子甲魚，一般不好吃，這雖然是經(jīng)驗之談，倒也值得參考。
甲魚的正確殺法，你都學(xué)會了嗎?另外， 甲魚洗凈后，用其膽汁涂甲魚周身，再在清水中漂洗一下，可有效去除甲魚的腥味。
延伸閱讀：
甲魚的營養(yǎng)價值 甲魚的6大功效與作用甲魚怎么做好吃 推薦8款甲魚的美味做法甲魚的營養(yǎng)價值 甲魚的功效作用及做法甲魚的吃法 這些食物不能和甲魚同吃失眠怎么辦 男性助眠補(bǔ)肝必備甲魚甲魚怎么做好吃 5款甲魚滋補(bǔ)食譜滋陰降燥雖然蒲公英的口感略微苦澀，但是這也不能夠忽視蒲公英對人體所起到的藥理作用。蒲公英作為一種南方山坡上常見的野花，在將蒲公英曬干之后，制作成蒲公英花茶，可以對人體起著清熱解毒清除肺火的功效。與此同時蒲公英還是一種藥食兼用的藥材，下面就為大家推薦蒲公英燉肉的制作步驟。
中藥蒲公英性寒味苦，具有清熱解毒、消痛散結(jié)、利濕退黃、通淋止痛等功效。蒲公英除入藥外，還可食用，生吃、炒食、做湯、熗拌均可。尤其是鮮用，風(fēng)味獨(dú)特，如以鮮蒲公英拌韭菜，加入鹽、醋、姜、辣椒面拌和生食，還有預(yù)防感冒、腹瀉的作用。在北方以蒲公英配紅棗和豬瘦肉為湯，是上消型糖尿病患者很好的食療，現(xiàn)推薦給南方的朋友們。此湯尤宜夏日食用。
材料：蒲公英15克(干品、中藥店有售)、紅棗5個、豬瘦肉150克、生姜3片。
烹調(diào)：蒲公英洗凈，稍浸泡;紅棗洗凈浸泡、去核;豬瘦肉洗凈，切塊。一起與生姜下瓦煲，加入上湯或清水1000
蒲公英的營養(yǎng)成分：
每100克蒲公英的嫩苗中含水分90克，蛋白質(zhì)4.8克，脂肪1.3克，碳水化合物5.1克，粗纖維2.2克，鈣221毫克，磷96毫克，鐵10.2毫克，胡蘿卜素7.35毫克，維生素B1 0.03 毫克，維生素B2 0.39 毫克，維生素C 47 毫克，尼克酸1.9毫克以及蒲公英甾醇、膽堿、葡萄糖、果膠等。
蒲公英的藥用功效：
清熱解毒，利濕，消癰散結(jié)。主治各種瘡瘍、瘰疬、內(nèi)癰、乳癰、肺癰、腸癰、無名腫毒、痄腮、感冒發(fā)熱、急慢性支氣管炎、急性扁桃體炎、急性結(jié)膜炎、急性胰腺炎、丹毒、牙周炎、胃炎、腸炎、痢疾、肝炎、黃疸、膽囊炎、淋癥、尿路感染、癌腫、蛇蟲咬傷等病癥。
食用方法：鮮晶搗汁服，或涼拌生食，或炒、做湯食。外用：搗敷，或煎湯洗，干品研末調(diào)敷。
特別提示：脾虛便溏者忌服，熱泄瀉者食之則無妨。
毫升(4碗量)和少許紹酒，武火滾沸改文火煲約1小時，下鹽便可。此量為1～2人用，佐餐或單食均可。
日常餐桌上一定要注重葷素搭配，才能夠有效全面補(bǔ)充人身體所需營養(yǎng)，促進(jìn)一個人的胃口大開。對于許多人來說都是非常喜歡吃肉，因此肉成為了餐桌上必不可少的食物。在做肉的過程中選擇的方法也是五花八門，其中燉肉可以讓肉變得軟糯，成為了不少家庭的選擇。但是燉肉過程中可不可以放醋呢?
1、燉肉能放醋嗎
燉肉是能放醋的，由于在燉肉時,加進(jìn)一小匙白醋,就能使肉柔軟而且快熟，而且加醋還可以使菜肴減少油膩增加香味。
2、燉肉應(yīng)選用什么鍋好
2.1、砂鍋
煲湯時還可選擇質(zhì)地細(xì)膩、內(nèi)壁潔白的沙鍋,切莫使用劣質(zhì)砂鍋,因為劣質(zhì)沙鍋的瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時容易溶解出來,有害健康。
2.2、瓦罐
在南方,煲湯以及燉肉可以使用瓦罐居多,因為瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合而成的陶土,經(jīng)過高溫?zé)贫?通氣性、依附性好,還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點(diǎn)。煲湯時,瓦罐可均衡而持久地把外界熱量傳遞給內(nèi)部材料,使湯的滋味更加鮮醇、食材更易酥爛。
2.3、燜燒鍋
燜燒鍋煲湯的風(fēng)味比沙鍋略差,其內(nèi)鍋可直接放在煤氣爐上烹調(diào),操作十分簡便。
3、燉肉過程注意事項
燉牛肉時,應(yīng)該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。旺火燒開后,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。在燒煮過程,鹽要放的遲,水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水太少,應(yīng)加開水。
幾種蔬菜燉肉營養(yǎng)價值高
1、蓮藕
中醫(yī)認(rèn)為,生藕性寒,有清熱除煩之功,煮熟后由涼變溫,有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效。蓮藕與蕓豆熬湯,可改善睡眠質(zhì)量,和排骨一起煲湯能健脾開胃,適合脾胃虛弱的人滋補(bǔ)養(yǎng)生。需要提醒的是,長時間燉蓮藕,最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿,避免用鐵鍋,也盡量別用鐵刀切蓮藕,以避免其氧化變黑。
2、白蘿卜
白蘿卜有益胃、順氣、消食的功效。它能促進(jìn)膽汁分泌,幫助消化脂肪,其中的芥子油和膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動,有助于體內(nèi)廢物的排出。因此,白蘿卜跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯,不但補(bǔ)氣順氣,還能減輕油膩感。如果不想白蘿卜的辣味太重,煲湯時蓋子別蓋嚴(yán)。
3、土豆
土豆富含膳食纖維等營養(yǎng)素,吃后可刺激腸道蠕動,能緩解便秘。新鮮土豆煮后在水中仍能保持塊狀,吃起來口感很面,所以適合做湯。最常見的就是西餐中的紅菜湯,也叫羅宋湯,把土豆、胡蘿卜、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮,酸甜開胃。此外,土豆牛肉湯也是最經(jīng)典的搭配之一,其鮮味十足,還能健脾養(yǎng)胃。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《甲魚燉肉丸》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生燉品”專題。
