綠豆的作用
夏季養(yǎng)生綠豆。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來越高的話題，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“綠豆的作用”，相信能對大家有所幫助。
綠豆又被稱之為青小豆、植豆和文豆，屬于豆科植物，綠豆是我國一種傳統(tǒng)豆類食物，不僅僅僅價(jià)值高，營養(yǎng)成分和價(jià)值也非常高，綠豆的清熱功效在于皮，解毒功效在于肉，傳統(tǒng)利用綠豆制作的食品有綠豆沙、綠豆糕、綠豆粉皮、綠豆酒和綠豆餅等等。
1.綠豆味道甘涼，有著清熱解毒的功效
尤其是夏季，在高溫天氣和環(huán)境下工作的人出汗最多，身體水損失最大，體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭破壞，用綠豆熬湯來補(bǔ)充水分，是非常理想的一種方法，不僅可以清暑益氣，還能止渴利尿，在補(bǔ)充水分的同時(shí)，還能為身體補(bǔ)充無機(jī)鹽，對維持人們身體水液電解質(zhì)平衡起著非常重要的作用和意義。
2. 綠豆能預(yù)防疾病
綠豆預(yù)防疾病指數(shù)為245.93(食物天然含鉀數(shù)量/食物天然含鈉數(shù)量X100%)，生命力指數(shù)(食物天然碳水化合物含量/食物天然蛋白質(zhì)含量X100%)為2.8703，證明綠豆對疾病的康復(fù)具備非常高的價(jià)值，而對生命力的提高卻相對較低。
3. 綠豆還有解毒作用
如果遇到酒精中毒（比如醉酒）、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒、吃錯(cuò)藥物或者鉛中毒等一系列情況，在醫(yī)院搶救之前，都可以先給病人灌下一碗綠豆湯來緊急處理，時(shí)常在有毒環(huán)境中工作或者接觸有毒物質(zhì)的人們，應(yīng)該常常吃綠豆來解毒保健，常吃綠豆能補(bǔ)充營養(yǎng)，增強(qiáng)身體體力。但也要注意，若服用的治療藥物里面含有有機(jī)磷、鉀和鈣質(zhì)成分，綠豆容易和這些成分結(jié)合成為沉淀物，從而分解藥效，影響治療效果。
雖然綠豆有著這么多的作用和功效，但也有不適之處，孩子就不適合喝大量的綠豆湯，綠豆屬?zèng)鲂运幨常G豆的寒性非常容易引起虛火旺盛而導(dǎo)致人牙齦腫痛和口角糜爛等等，要避免吃綠豆太過寒涼，一定要長時(shí)間的煮爛綠豆，孩子的胃黏膜結(jié)構(gòu)薄弱，喝太多的綠豆湯容易刺激胃部粘膜，引起胃和十二指長潰瘍。
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綠豆相信大家都是非常的熟悉的，很多人也是非常喜歡吃它的，不管是綠豆糕、綠豆湯還是其他的。然而你對于綠豆的了解有知道多少呢?綠豆的功效與作用有什么呢?綠豆湯的功效與作用又是什么呢?今天小編就為大家詳細(xì)的介紹一下吃綠豆的各種好處吧!
目錄
1、綠豆的功效與作用 2、古籍對綠豆的記載
3、綠豆的藥用附方 4、綠豆常用食譜
5、糖尿病人能吃綠豆嗎 6、綠豆的禁忌人群
7、綠豆湯的功效與作用 8、如何挑選綠豆
綠豆的功效與作用
綠豆(Vigna radiata (Linn.) Wilczek.)[1] ，屬于豆科。別名青小豆(因其顏色青綠而得名)、菉豆、植豆等，在中國已有兩千余年的栽培史。原產(chǎn)地在印度、緬甸地區(qū)?，F(xiàn)在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植，中國、緬甸等國是綠豆主要的出口國。種子和莖被廣泛食用。綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉。
綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料，清暑開胃，老少皆宜。傳統(tǒng)綠豆制品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙、綠豆粉皮等。其實(shí)綠豆還有一種的顏色，黃色的，這種品質(zhì)很稀少，目前只在江西鄱陽看到，外表黃色，豆皮比綠色更薄，營養(yǎng)更佳!
抗菌抑菌
(1)綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。
(2)通過提高免疫功能間接發(fā)揮抗菌作用。
降血脂
研究發(fā)現(xiàn) ,綠豆中含有的植物甾醇結(jié)構(gòu)與膽固醇相似 ,植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶 ,使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收、并可通過促進(jìn)膽固醇異化和 /或在肝臟內(nèi)阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。另外 ,大豆球蛋白被實(shí)驗(yàn)證實(shí)有降低血清膽固醇的作用 ,綠豆的球蛋白是否有同樣的作用值得探討。
抗腫瘤
有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn) ,綠豆對嗎啡 +亞硝酸鈉誘發(fā)小鼠肺癌與肝癌有一定的預(yù)防作用。另有實(shí)驗(yàn)證實(shí) ,從綠豆中提取的苯丙氨酸氨解酶對小鼠白血病L 1 2 1 0細(xì)胞和人白血病K 56 2細(xì)胞有明顯的抑制作用 ,并隨酶劑量增加和作用時(shí)間延長 ,抑制效果明顯增加 ,同樣作用48h, 0.7U/ml的酶其抑制率分別為52 %和14.1 % ,當(dāng)酶增加為3.5U/ml,可分別達(dá)77.1 %和 85.8% ,而以0.2 0 %、1.0 %、2.0 %、4.0 %、6.0 %、10.0 %的酶作用于癌細(xì)胞 72h,其抑制率分別為25.8%、40.0 %、55.3 %、72.6 %、77.9%、82.9%。
解毒：體內(nèi)熱毒，食物中毒
綠豆有解毒作用，主要是指綠豆中的一些有機(jī)類化合物可與有機(jī)磷農(nóng)藥、汞、砷、鉛化合物結(jié)合形成沉淀物，使之不易被胃腸道吸收，從而起到解毒的作用。
我國古代眾醫(yī)家都指出了綠豆清熱解毒的功效，其中有上面講的因身體里有火而生的熱毒，如長痘瘡等癥。
另一方面，對各種中毒情況比如食物中毒，綠豆都能起到緩解或解除的作用。如李時(shí)珍在《本草綱目》里說：綠豆，消腫治疽之功雖同亦豆，而壓熱解毒之力過之，綠豆肉平、皮寒，解金石、砒霜、草木一切諸毒，宜連皮生研，水服。
小提示
講了綠豆，就不得不提綠豆芽。綠豆芽為綠豆水發(fā)成的芽菜，也是大家常吃的蔬菜。中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽味甘性涼，入胃和三焦經(jīng)，最擅于清熱解毒、利尿醒酒。
清熱：吃綠豆可以敗火
首先，最為人熟知的就是綠豆可以清熱。在烈日炎炎暑氣襲人的夏季，喝上幾碗冰涼的綠豆湯，煩渴頓減，神清氣爽。為什么綠豆有這樣好的功效呢?
不過說綠豆能清熱，指的不單是暑熱，暑熱含義就太狹隘了，只能指夏天，而綠豆的食用是不分時(shí)令的，只要是身體里有火，那么就能用綠豆祛除。正如所說的潤燥熱一樣，燥熱是什么?從醫(yī)學(xué)的角度說，就是體內(nèi)有燥火，像目赤腫痛，牙齦、咽喉痛，耳鳴或鼻出血等，都是燥氣損傷了津液，就是平時(shí)說的上火了。
養(yǎng)脾胃：中和過食葷、辣的胃熱
綠豆還有個(gè)很好的作用是厚腸胃，怎么理解呢?中醫(yī)上把有補(bǔ)益腸胃或使腸胃健實(shí)的作用稱為厚腸胃，說綠豆能補(bǔ)益腸胃，多指它能夠清腸胃之熱。
我們知道五臟屬陰，六腑為陽，脾與胃相表里，脾屬陰喜燥惡濕，胃屬陽喜潤惡燥，一旦我們飲食不注意，過葷過辣，胃就容易生熱，這時(shí)性寒涼入胃經(jīng)的綠豆，最能起到滋養(yǎng)脾胃的作用，人們常說綠豆粥敗火就是這個(gè)原因。
小貼士
綠豆性寒涼，脾胃虛弱和寒涼體質(zhì)的人不宜多吃。但如果要避免吃得過于寒涼，可以選擇多加一些粳米煮粥，粳米性平，補(bǔ)中益氣，正適合脾胃虛弱的人食用。
綠豆的營養(yǎng)價(jià)值
綠豆中含有的蛋白質(zhì)22%~26%，是小麥面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的三倍，大米的3.2倍，在綠豆蛋白質(zhì)中，人體所必需的8種氨基酸的含量是禾谷類的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質(zhì)。因此，將綠豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互補(bǔ)。
綠豆中含有淀粉50%左右，僅次于禾谷類，其中直鏈淀粉占29%，支鏈淀粉占71%。綠豆中纖維素含量較高，一般在3%~4%，而禾谷類只有1%~2%。
綠豆中脂肪含量較低，一般在1%一下，主要是軟脂酸，亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。
綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。其中維生素B1是雞肉的17.5倍;維生素B2是禾谷類的2~4倍，且高于豬肉、牛奶、雞肉、魚，鈣是禾谷類的4倍，雞肉的7倍，鐵是雞肉的4倍，磷是禾谷類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍。綠豆含有多種人體所需的磷脂。
綠豆所含有的眾多生物活性物質(zhì)如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等。
古籍對綠豆的記載
1、《開寶本草》：主丹毒煩熱，風(fēng)疹，熱氣奔豚，生研絞汁服。亦煮食，消腫下氣，壓熱解毒。
2、《本經(jīng)逢原》：明目。解附子、砒石、諸石藥毒。
3、《隨息居飲食譜》：綠豆甘涼，煮食清膽?zhàn)B胃，解暑止渴，利小便，已瀉痢。
4、《本草綱目》：厚腸胃。作枕，明目，治頭風(fēng)頭痛。除吐逆。治痘毒，利腫脹。
5、《本草拾遺》：反榧子殼，害人。
6、《本草經(jīng)疏》：脾胃虛寒滑泄者忌之。
7、孟詵：今人食綠豆皆撻去皮，即有少壅氣，若愈病須和皮，放不可去。
食用禁忌
1、孟詵：今人食綠豆皆撻去皮，即有少壅氣，若愈病須和皮，放不可去。
2、反榧子殼，害人?！侗静菔斑z》
3、脾胃虛寒滑泄者忌之?！侗静萁?jīng)疏》
4、綠豆忌用鐵鍋煮。
5、 綠豆性寒涼，素體陽虛、脾胃虛寒、泄瀉者慎食。
如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等。這類人吃了綠豆反而會(huì)加重癥狀，甚至引發(fā)諸如腹瀉(嚴(yán)重的話引起脫水)，氣血停滯引起的關(guān)節(jié)肌肉酸痛，胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統(tǒng)疾病。
6、正服用藥物者忌使用綠豆
綠豆有解毒作用，如果服用的藥物中含有有機(jī)磷、鈣、鉀等成分，綠豆會(huì)與這些成分結(jié)合成沉淀物，從而分解藥效，影響治療。
7、孩子不宜喝大量綠豆湯、酸梅湯。綠豆屬于涼性藥食，綠豆之寒性容易致虛火旺盛而出現(xiàn)口角糜爛、牙齦腫痛等。要避免吃綠豆過于寒涼，必須花長時(shí)間煮爛綠豆。兒童胃黏膜結(jié)構(gòu)薄弱，喝過多酸梅湯刺激胃部黏膜，易引發(fā)胃和十二指腸潰瘍。
綠豆的藥用附方
綠豆不但是一直能夠十分美味的食材，它還可以用作藥用，可以治療一些疾病，下面小編就為大家詳細(xì)的介紹一下吧!
綠豆還是提取植物性SOD的良好原料。由綠豆為原料制備的SOD口服液，其中所含的SOD經(jīng)過化學(xué)修飾，可不被胃酸和胃蛋白酶破壞，延長半衰期，適合于人體口服吸收。該口服液除了含有SOD以外，還富含氨基酸、-胡蘿卜素和微量元素等營養(yǎng)成分，具有很好的抗衰老功能。另外，還有實(shí)驗(yàn)證明，綠豆中的鞣質(zhì)既有抗菌活性，又有局部止血和促進(jìn)創(chuàng)面修復(fù)的作用，因而對各種燒傷有一定的治療作用。
1、治療高血壓
硫磺、綠豆等量(用紗布包好)，加水煮2小時(shí)后取出硫磺干燥， 加酒制大黃20%制片，每次4片，日服1次，飯后服， 10 天為1療程，療程間隔5天。治療107例，治愈率68.22%，有效率為93.46%.〖新醫(yī)學(xué) 1973;(8)：395〗
2、治療腮腺炎
用生綠豆60克 置小鍋內(nèi)煮至將熟時(shí)，加入白菜心2～3個(gè)， 再煮約20分鐘，取汁頓服，每日1～2次。治療34例(病程3～4天)，全部治愈。若在發(fā)病早期使用更好?！冀麽t(yī)學(xué)雜志 1966;6(6)：28〗
3、 治療癤瘡
鯉魚1條(重約60～90克)， 綠豆100克，煮熟喝湯吃肉豆，連服3～5天， 治療頑固性癤瘡20例，痊愈18例，無效2例。〖廣西中醫(yī)藥 1984;(3)：41〗
4、治療漆瘡
綠豆60克，薏苡仁30克，洗凈加水適量，煨爛;加白糖適量， 連湯1次頓服，每日1劑。另用生綠豆60克，用開水浸泡12小時(shí)，取出后搗爛成糊狀， 外敷患處，日數(shù)次。治療12例，均在4天內(nèi)皮疹消退，臨床治愈。〖新醫(yī)學(xué)雜志 1975;(12)：41〗
5、 治療復(fù)發(fā)性口瘡
雞蛋1個(gè)， 綠豆適量。將雞蛋打入碗中調(diào)成糊狀，綠豆放入砂鍋內(nèi)，冷水浸泡10～20分鐘再煮沸，取煮沸綠豆沖入雞蛋糊內(nèi)飲用， 每日早晚各1次。治療70例，一般3天即愈?！夹轮嗅t(yī) 1989;(7)：17〗
6、 治療中暑
綠豆500克，甘草30克，加水5000ml，煮至綠豆開花，冷后代茶飲， 可用于防暑除濕。〖中藥通報(bào) 1985;(5)：59〗
7、 治療中毒
(1)生綠豆?jié){，每次服半碗，治療1059農(nóng)藥中毒者2例，均服3次而愈?！颊憬嗅t(yī)雜志 1965;(7)：209〗
(2)以綠豆120克為主的綠豆甘草解毒湯， 日夜各服1劑(必要時(shí)可6小時(shí)服1劑)，或下胃管.如能進(jìn)食時(shí)可盡量多飲綠豆湯.治療苯妥英鈉中毒、敵敵畏中毒、利眠寧中毒等各1例，均痊愈。〖陜西新醫(yī)學(xué) 1978;(2)：39〗
綠豆常用食譜
1、自制綠豆沙百搭的烘焙餡料
主料：綠豆250g，食用油100g，白糖200g，熟面粉15g。
廚具：不粘鍋，料理機(jī)。
步驟
(1)綠豆挑去壞豆后提前用清水泡發(fā)。
(2)清洗干凈，加入適量水，放入壓力鍋中煮至軟爛。(水不要過多，大約高于綠豆面1到2厘米即可)。
(3)煮爛的綠豆倒入料理機(jī)里，攪拌成綠豆泥。
(4)攪拌好的綠豆泥，倒入鍋中，加入白糖。攪拌均勻煮至白糖融化。
(5)分三次加入食用油，每一次加入后都要翻炒至油和綠豆泥完全融合。
(6)三次油加完后，綠豆沙也開始變得有點(diǎn)干起來了。
(7)再炒片刻，待綠豆沙能成團(tuán)的時(shí)候加入熟面粉。
(8)炒至綠豆沙不粘鍋，而且抱成團(tuán)即可裝入面盆里晾涼，涼后會(huì)變得更干。
2、綠豆糕食療去火必備小吃
主料：綠豆800g。
調(diào)料：奶油60g，奶粉50g，糖霜100g，花生油60g，水適量。
廚具：煮鍋，不粘鍋。
步驟
(1)綠豆洗凈，放入冷水鍋中，大火煮熟。
(2)煮熟的綠豆用篩子將綠豆湯篩在別的容器中，綠豆泥放入碗中備用。
(3)篩好的綠豆泥稍微晾涼。
(4)攪拌機(jī)攪成綠豆泥，然后用紗布盡量擠出綠豆泥中的水分。
(5)平底鍋燒熱，加入三分之一的花生油，待油溫升高后，中火火炒綠豆泥。
(6)待花生油被綠豆泥吸收以后，再次重復(fù)兩次第5步。
(7)加入奶粉，奶油，糖霜繼續(xù)炒。要用鏟子不停的翻炒，直到綠豆泥炒成可以掰開的綠豆沙。
(8)將綠豆沙分成35g一個(gè)的小球。然后用月餅?zāi)ゾ咧苯涌鄢鲆粋€(gè)個(gè)漂亮的綠豆糕。
(9)依次做完所有的綠豆糕，就做好了。吃不完的用保鮮膜封好放入冰箱冷藏，可以保存4-5天。
3、綠豆冰
主料：綠豆適量，煉奶適量，蜂蜜適量，碎冰塊適量。
廚具：煮鍋，電壓力鍋。
步驟
(1)綠豆提前泡水12小時(shí)。
(2)將泡好的綠豆煮至熟爛。
(3)冷卻后放置冰箱冷藏2小時(shí)。
(4)加入適量煉奶，兌入適量蜂蜜。
綠豆是一種解暑排毒的食物，綠豆可以跟大米一塊做粥吃，也可以單獨(dú)煮綠豆水喝，夏天吃綠豆可以避免中暑，綠豆屬于涼性不適合經(jīng)常吃，綠豆一定要煮熟了再吃，陳皮就是桔子的皮，具有藥效，對人體的好處有很多，綠豆陳皮糖水的作用有什么？接下來我們來看看吧。
一.材料
綠豆80克、陳皮1塊、紅糖適量。
二.做法
1. 將綠豆用清水浸泡1個(gè)小時(shí)。
2. 陳皮洗凈待用。
3. 倒掉浸泡綠豆的水并沖洗一遍。
4. 把綠豆和陳皮放到砂鍋里，加入足量的清水，旺火煮20分鐘，熄火，不要揭蓋。
5. 過30分鐘，再次開火，下紅糖或冰糖，旺火煮20分鐘，熄火即可。
這個(gè)特別適合夏天食用的保健糖水，綠豆有清熱解毒、消暑、利尿、祛痘的作用，而且還特別加入了陳皮一起熬制陳皮有理氣健脾，燥濕化痰的功效，還為糖水增添風(fēng)味。
三.陳皮的功效
1、用于胸腹脹滿等癥。橘皮辛散通溫，氣味芳香，長于理氣，能入脾肺，故既能行散肺氣壅遏
，又能行氣寬中，用于肺氣擁滯、胸膈痞滿及脾胃氣滯、脘腹脹滿等癥。常與木香、枳殼等配伍應(yīng)用。
2、用于濕阻中焦、脘腹痞脹、便溏泄瀉，以及痰多咳嗽等癥。橘皮苦溫燥濕而能健脾行氣，故常用于濕阻中焦、脘腹脹悶、便溏苔膩等癥，可配伍蒼朮、厚樸同用。又善于燥濕化痰，為治濕痰壅肺、痰多咳嗽的常用要藥，每與半夏、茯苓同用。
3、用于脾虛飲食減少、消化不良，以及惡心嘔吐等癥。本品燥濕而能健脾開胃，適用于脾胃虛弱、飲食減少、消化不良、大便泄瀉等癥，常與人參、白朮、茯苓等配合應(yīng)用。因其既能健脾，又能理氣，故往往用作補(bǔ)氣藥之佐使，可使補(bǔ)而不滯，有防止壅遏作脹作用。此外，橘皮又能和中，可治胃失和降、惡心嘔吐，若胃寒嘔吐，可與生姜同用;胃熱嘔吐，又可配伍竹茹、黃連等藥同用。
四.陳皮的作用
具理氣降逆、調(diào)中開胃、燥濕化痰之功。主治脾胃氣滯濕阻、胸膈滿悶、脘腹脹痛、不思飲食、嘔吐穢逆、二便不利、肺氣阻滯、咳嗽痰多，亦治乳癰初起。經(jīng)多年研究，現(xiàn)已知陳皮具有許多藥理作用。
1、對消化系統(tǒng)的作用：陳皮所含揮發(fā)油，對胃腸道有溫和的刺激作用，可促進(jìn)消化液的分泌，排除腸管內(nèi)積氣，顯示了芳香健胃和驅(qū)風(fēng)下氣的效用。
2、對心血管系統(tǒng)的作用：陳皮煎劑、醇提物等能興奮心肌，但劑量過大時(shí)反而出現(xiàn)抑制。另外，它還可使血管產(chǎn)生輕度的收縮，迅速升高血壓。陳皮中的果膠對高脂飲食引起的動(dòng)脈硬化也有一定的預(yù)防作用。
3、對呼吸系統(tǒng)的作用：陳皮所含揮發(fā)油有刺激性被動(dòng)祛痰作用，使痰液易咯出。陳皮煎劑對支氣管有微弱的擴(kuò)張作用。其醇提物的平喘效價(jià)較高。
4、對泌尿生殖系統(tǒng)的作用：陳皮煎劑可使腎血管收縮，使尿量減少。
5、抗炎作用：陳皮煎劑與維生素C、維生素K并用，能增強(qiáng)消炎作用。
陳皮煎劑副作用極小，動(dòng)物多次試驗(yàn)均未見急性中毒。氣虛證、陰虛燥咳、吐血證及舌赤少津、內(nèi)有實(shí)熱者慎服。
五.注意事項(xiàng)
陳皮偏于溫燥，有干咳無痰、口干舌燥等癥狀的陰虛體質(zhì)者不宜多食。此外，鮮橘皮不具備陳皮那樣的藥用功效，另外，因?yàn)轷r橘皮表面有農(nóng)藥和保鮮劑污染，這些化學(xué)制劑有損人體健康，因此，不可以用鮮橘皮來代替陳皮。
我們很多人可能都特別愛吃薏米綠豆，薏米綠豆不僅非常美味，而且其中富含了很多的營養(yǎng)物質(zhì)，對于我們自身非常有好處，而且可以做成粥喝也是非常美味的，可以幫助我們治愈我們自身出現(xiàn)的很多種疾病，還可以幫助我們提高腸道消化能力，下面就讓我們一起了解一下薏米綠豆的作用有哪些吧。
薏米是我們常見也是具有很高營養(yǎng)價(jià)值的食品，能跟薏米搭配的食物有很多。接下來給您介紹的是綠豆薏米湯，那么，綠豆薏米湯的好處是什么?如何做? 綠豆中所含蛋白質(zhì)，磷脂均有興奮神經(jīng)、增進(jìn)食欲的功能，為機(jī)體許多重要臟器增加營養(yǎng)所必需;綠豆中的多糖成分能增強(qiáng)血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解達(dá)到降血脂的療效，從而可以防治冠心病、心絞痛;綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收; 薏米富含淀粉、蛋白質(zhì)、多種維生素及人體所需的多種氨基酸，具有健脾利濕、清熱排膿等功效，適用于泄瀉、筋脈拘攣屈伸不利，水腫、腳氣、腸癰、白帶等癥，薏米可入藥，用來治療水腫、腳氣、脾虛泄瀉等。 綠豆薏米湯的原料是綠豆20克、薏仁20克、冰糖(鹽)適量。薏仁及綠豆洗凈后，用清水浸泡隔夜;薏仁加3杯水放入鍋內(nèi)，用大火煮沸后，改用小火煮半小時(shí)，再放入綠豆煮至熟爛即可食用。其味味甘、清甜，具有清熱解毒,具有美顏?zhàn)饔?解熱祛濕健脾。制作過程中要注意煮綠豆薏米湯時(shí)，最好不要煮到綠豆皮破豆?fàn)€湯濁，這樣清熱效果會(huì)打折扣;且不宜加太多的糖，因?yàn)楦侍鹬芬字鷿駸?不要吃冰鎮(zhèn)的，以免傷腸胃助濕。而且綠豆薏米湯性微寒。
我們應(yīng)該了解一下薏米綠豆的作用有哪些來幫助我們更好的發(fā)揮薏米綠豆的作用來為我們造福，這一點(diǎn)一定要引起高度重視，才能夠在我們生活中避免很多種不必要疾病，可以幫助我們在品味美味的同時(shí)就可以提高自身身體素質(zhì)。
綠豆是一種常見的豆類植物，在炎炎夏日人們最常見到綠豆的身影。綠豆雖小但卻是夏季人們解暑的必備物品。綠豆的營養(yǎng)價(jià)值非常高，大家不知道綠豆最有營養(yǎng)價(jià)值的地方呢？那就是綠豆皮，想知道為什么嗎？快往下看看吧！
1、綠豆湯具有消暑、清熱的作用，在炎夏高溫工作的人出汗多，水分流失，體內(nèi)電解質(zhì)平衡受到破壞，綠豆湯不但可以補(bǔ)充水分，還可以補(bǔ)充無機(jī)鹽，維持體內(nèi)電解質(zhì)平衡。
2、綠豆的營養(yǎng)在于綠豆的皮。煮綠豆最好是用砂鍋，因?yàn)榫G豆皮中的類黃酮和金屬離子產(chǎn)生作用后，可能形成顏色較深的復(fù)合物，干擾綠豆的抗氧化作用，亦妨礙金屬離子的吸收。因此，煮綠豆湯不適宜用鐵鍋，最好是用砂鍋。
3、綠豆中的多酚類容易氧化，在煮綠豆湯或綠豆粥的過程中，最好是蓋上鍋蓋，減少與空氣接觸。還有，時(shí)間控制也非常重要，煮沸10分鐘的湯會(huì)呈現(xiàn)碧綠色，溶出來的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度低，清熱能力最強(qiáng)，此刻飲用這綠豆湯就能吸收最好的養(yǎng)分。
4、減肥人士恩物 綠豆還有解毒的作用，如果遇上任何中毒情況，包括酒精中毒，即醉酒，或吃錯(cuò)藥等都可以先喝一碗綠豆湯。故此，經(jīng)常在有毒環(huán)境下工作，或接觸有毒物質(zhì)的人，都應(yīng)該多喝綠豆湯，以作保健
大家肯定不知道綠豆清熱解毒等這些價(jià)值大都是在綠豆皮上。在夏季大家的日常生活中肯定少不了綠豆湯吧！因?yàn)榫G豆中含有一些物質(zhì)會(huì)和鐵發(fā)生反應(yīng)破壞其中的營養(yǎng)價(jià)值所以以后大家煮綠豆湯的時(shí)候最好用砂鍋哦！以上就是為大家介紹的綠豆皮的作用，相信大家看完以后一定會(huì)對綠豆皮有更深層次的了解。
相信很多人在生活當(dāng)中經(jīng)常喜歡喝一些湯湯水水，尤其是在這個(gè)季節(jié)，天氣比較冷的時(shí)候，喝一些湯湯水水是最好的，也是最有助于吸收和消化，綠豆及湯的主要作用是選擇好主要的原料，熬煮成湯羹注意里面不要放太多的大料，放幾個(gè)八角花椒去味就可以了，綠豆雞湯不僅清熱解毒，還可以滋補(bǔ)身體。
主料
雞肉:適量
綠豆:適量
蔥:適量
姜:三片
八角:一個(gè)
大棗:一個(gè)
輔料
鹽:適量
枸杞:適量
烹飪步驟
1:把雞肉放清水里面大火煮開，然后撇出浮沫。
2:加入大棗。
3:在加入蔥和姜片。
4:在加入八角。
5:開燉。
6:大火燒開轉(zhuǎn)至小火慢燉。
7:雞肉七分熟的時(shí)候放綠豆，小火慢燉。
8:出鍋前加入適量的鹽調(diào)味。
清燉雞湯
材料
母雞半只，姜片料酒醋少許，鹽，紅棗一顆
做法
1，買的草雞一只，用的一半，在燒開的水里稍稍飛一下水即可
2，將雞放入鍋內(nèi)，加滿水，姜片，少許料酒，醋，紅棗一顆，蓋上鍋蓋，大火燒開，氣頂上來后大火燒五分鐘后改用小火繼續(xù)燉十分鐘左右
3，氣下去后用鹽調(diào)味即可
因?yàn)槭遣蓦u，就沒放其他東西，味道真是不錯(cuò)，清淡卻很是香，但和家鄉(xiāng)自家養(yǎng)出來的雞的味道還是差異不小啊!
無油綠豆雞湯
材料
三黃土雞(沒有內(nèi)臟的)，綠豆，蔥，姜，料酒，鹽
做法
1、綠豆提前取出洗凈，用清水泡1到2小時(shí)。
2、雞洗凈，取一半即可，爪子切開來，也可以不放入。
3、雞不用剁塊，整只放到清水中焯過，去血水，撈起。
4、姜切片，蔥切段。
5、泡好的綠豆先放到電飯煲內(nèi)，加半鍋清水，煮開后再繼續(xù)煮5分鐘。
6、雞整只放入，加料酒、蔥姜，繼續(xù)煮，直至綠豆煮開花了，放少許鹽調(diào)味即可。吃的時(shí)候用筷子將雞肉分成一塊塊的。
小訣竅
關(guān)于雞的選?。?/p>
如果是以喝湯為主，可以買老母雞，不然就用我用的三黃雞，肉會(huì)嫩一點(diǎn)，還有雞要整只入的原因也是這樣雞肉不至于煮的很老!
相信大家在平時(shí)經(jīng)常會(huì)喝綠豆湯，也都知道綠豆湯的營養(yǎng)價(jià)值很高，而且想放糖的可以放糖，不放糖的可以放蜂蜜，用綠豆湯的養(yǎng)生是最好不過的，綠豆湯還非常解渴，增加飽腹感，還能減肥，可是經(jīng)常喝綠豆湯會(huì)覺得非常單調(diào)，所以大家會(huì)在綠豆湯里面加很多的美食，比如花生，花生搭配上綠豆湯也是非常棒的。
材料
主料：綠豆20g、花生20g、小米50g；
輔料：清水適量
花生綠豆湯
花生綠豆泡洗干凈
放入冷水鍋內(nèi)
小米淘洗干凈
水開后放入小米大火熬煮
一直熬煮到米湯變得軟糯，香味四溢就好啦
小貼士
夏天的小米一定要清洗干凈，還有綠豆和花生用冷水煮容易出味。
花生營養(yǎng)價(jià)值很高，含脂肪40％-50％，是大豆的兩倍。含蛋白質(zhì)30％左右，相當(dāng)于小麥的兩倍多，是大米的三倍。而且花生易被人體吸收，消化系數(shù)在90％左右。此外，花生還含有核黃素、鈣、磷、卵磷脂、膽堿、不飽和脂肪酸以及多種維生素，因此花生亦稱"長生果"。
花生保健作用主要有：一是食用花生可使人體肝內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸，使其排泄增強(qiáng)，從而降低膽固醇。二是花生仁紅衣（花生仁的皮）能抑制纖維蛋白的溶解，促進(jìn)血小板新生，加強(qiáng)毛細(xì)血管的收縮功能，對血小板減少、肺結(jié)核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好處。
要充分發(fā)揮花生的保健作用，需注意科學(xué)吃法。
花生不宜生吃：花生含脂肪較多，人體對其消化吸收緩慢，大量生吃可以引起消化不良。另外，花生在泥土里生長，常被寄生蟲卵污染，生吃容易引起寄生蟲病。同時(shí)，花生常被鼠類污染，易傳播自然疫源性疾病，特別是流行性出血熱。因此，花生不宜生吃，最好是煮熟后食用。
水煮花生營養(yǎng)高：有些人習(xí)慣吃炒花生仁或用油炸后吃，這樣會(huì)使花生紅衣中所含甘油酯和塞醇酯成分被大量破壞，因此花生仁連紅衣一起煮著吃營養(yǎng)價(jià)值更高。另外，花生容易感染黃曲霉菌毒素，水煮后，花生所污染的黃曲霉菌毒素基本上能溶到水里去，這樣吃更安全。
醋泡花生"天仙配"：花生米含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感。而醋中的多種有機(jī)酸恰是解膩又生香的，因此用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7-10粒，連吃一周為一個(gè)療程，可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積。
喜歡飲食的朋友，對食物都喜歡研究，喜歡把一些簡單的食物，做的既好吃，又好看。而且對人的身體還有好處。那綠豆銀耳湯怎么做呢，綠豆銀耳湯的作用是什么呢？我想這是好多人都想知道的問題吧。大家都知道綠豆和銀耳都是很好的食物，把兩個(gè)好的食物做的在一起就會(huì)形成更好的食物，就會(huì)對人的身體更有用。
1.蓮子 補(bǔ)脾止瀉，益腎澀精，養(yǎng)心安神。用于脾虛久瀉，遺精帶下，心悸失眠。蓮子對預(yù)防早產(chǎn)、流產(chǎn)、孕婦腰酸最有效
2.銀耳味甘、性平，歸肺、胃、腎經(jīng)；有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、滋陰、潤肺、生津、壯身、補(bǔ)腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效；用于治肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經(jīng)不調(diào)、胃炎、大便秘結(jié)等病癥；對陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a(bǔ)的病人是一種良好的補(bǔ)品。
3.中醫(yī)認(rèn)為，綠豆性味甘寒、入心、胃經(jīng)、具有清熱解毒、消暑利尿之功效。在《本草綱目》里記載：用綠豆煮食，可消腫下氣、清熱解毒、消暑解渴、調(diào)和五臟、安精神、補(bǔ)元?dú)?、滋潤皮膚；綠豆粉解諸毒、治瘡腫、療燙傷；綠豆皮解熱毒、退目翳；綠豆芽可解酒、解毒。
綠豆湯有消暑益氣、清熱解毒等食療功效
其實(shí)綠豆的消暑之功在皮，解毒之功在內(nèi)，要“對癥”來吃，而且加料的綠豆湯有更好的食療作用。 以消暑為目的喝綠豆湯時(shí)，不要把豆子一起吃進(jìn)去，只要光喝清湯(煮的時(shí)間不要太長，生綠豆加涼水煮開，旺火再煮五六分鐘即可)就可以達(dá)到很好的功效。另外，綠豆與其他食品一起烹調(diào)療效更好，如防中暑可以喝綠豆銀花湯：取綠豆100克、金銀花30克，加水適量煮10分鐘左右即可，喝下清湯暑氣全消。 而煮得酥爛的綠豆湯具有良好的清熱解毒功效。由于其具有利尿下氣的功效，因此食物或藥物中毒后喝，還能起到排除體內(nèi)毒素的作用，對熱腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘毒等也有一定的療效。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但有很強(qiáng)的清熱解毒功效。
綠豆具有解暑養(yǎng)肺之功效，對人的身體特別好。特別是在夏天的時(shí)候，喝上一杯涼涼的綠豆茶，真是一大美味。銀耳具有養(yǎng)胃，補(bǔ)腎之功效，把兩者加在一起，更好。既能養(yǎng)胃解暑，也能滋補(bǔ)身體。絕對是一大補(bǔ)品。還有蓮子能夠養(yǎng)心安神，三者加一塊，做成 ?綠豆銀耳湯，真是妙不可言啊。這下知道 ?綠豆銀耳湯的作用了吧。
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