小兩口過日子必備的10道美食!
春季必備的養(yǎng)生小常識。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！彪S著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“小兩口過日子必備的10道美食!”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
小兩口居家過日子，做菜不需要那么多條條框框，做得省時省力又省錢，還能吃出情調(diào)才是關(guān)鍵。專為小兩口量身打造了各種美食，都快手易學(xué)，即使是新手也不會失敗
菜椒蝦仁
【食材】：彩椒、蝦仁、鹽、料酒、水淀粉
【做法】： 1)蝦仁解凍，也可以用鮮蝦仁，切成一個手指節(jié)大小的丁 2)切好的蝦仁加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、料酒和水淀粉腌制 3)彩椒切丁?4)鍋中加少許油，下蝦仁略翻炒，顏色變紅，大約八成熟盛出?5)鍋中放油，倒入彩椒丁。按照個人經(jīng)驗(yàn)，青椒會比較硬一些，可以先放，炒一會再加入紅椒和黃椒，多炒一會，到彩椒炒軟一些?6)倒入炒好的蝦仁，翻炒均勻，加鹽，盛出
【小貼士】：燈籠青椒炒得生會有一股青草味，不喜歡的話可以炒熟一些，切炒熟一些會有一點(diǎn)甜味。
蒜蓉蒸絲瓜
【食材】：絲瓜1條、蒜4瓣、小紅辣椒6個、海鮮醬油1大勺 、鹽少許
【做法】：1).蒜末中加入少許細(xì)鹽，攪拌均勻 2)絲瓜切段，碼入盤中 3)撒上蒜蓉和小紅辣椒末?4)表面澆一勺海鮮醬油，放入蒸箱的蒸盤中，用100度蒸汽蒸8分鐘左右即可
【小貼士】：1)蒜蓉中加入少許細(xì)鹽，可使蒸的時候更加提味2)絲瓜也可不去皮，不過皮會稍硬3)最好選擇粗一些的絲瓜，切段不要太短，以免蒸后縮水4)蒸制的時間不要過久，否則絲瓜會太軟，難以直立成型。
糖醋排骨
【食材】：仔排500克、糖、醋、生抽、老抽、料酒、水
【做法】：1).排骨冷水入鍋焯水，撇去浮末。然后用溫水沖洗干凈。瀝干備用 2)鍋燒熱倒油，入排骨，翻炒至微黃即可?3)按一勺料酒，兩勺糖，三勺醋，生抽三勺半，半勺老抽的比例調(diào)好汁。加水量沒過排骨?4)電壓力鍋排骨檔。如果沒有就炒菜鍋大火煮開轉(zhuǎn)小火四十分鐘左右。注意翻炒，避免糊鍋 5)電壓力鍋煮好以后，放入炒鍋大火收干湯汁。放點(diǎn)芝麻點(diǎn)綴一下就可以了
【小貼士】：排骨冷水入鍋焯水。然后用溫水沖，肉質(zhì)不會很硬，口感好
炸醬面
【食材】： 甜面醬、肉陷、面條、黃瓜、豆干
【做法】： 1)豆干切粒 黃瓜切絲備用 2)將鍋燒熱 倒入少量的油 翻炒肉餡 至熟倒出備用 3)再在鍋內(nèi)加少量油 將甜面醬倒入 翻炒至有香味?4)倒入已熟肉餡和豆干 5)將面煮熟并撈出(因?yàn)槲蚁矚g吃粘粘的就沒有將面條撈出后過冷水 喜歡爽口一點(diǎn)的可以將面撈出后過一下冷水) 6)倒入炒好的炸醬 放上黃瓜絲?完成
干煸豆角南瓜
【食材】： 南瓜100克、豆角100克、肉末20克、碎米芽菜10克、姜蒜末適量、花椒適量、干辣椒段適量
【做法】： 1)將豆角去筋，掐成寸段;將南瓜切成和豆角相同長度的條。 2)鍋燒熱，放入少量油，加豆角中小火煸至熟透，表皮略皺。以同樣的方法將南瓜煸熟。?3)鍋中留少許底油，加入姜蒜末、花椒、辣椒段爆香，放入肉末慢慢煸干，加入芽菜。 4)放入豆角和南瓜炒勻，調(diào)味即可。
魚香嫩豆腐
【食材】：豬肉 80克、南豆腐 4塊、蒜蓉 1茶匙、姜蓉 1/2茶匙、蔥花 1茶匙、泡椒 8個切碎、生抽 1又1/2大匙、老抽 1茶匙、細(xì)鹽?1/8小匙、香醋 1/2大匙、白糖 1茶匙、雞精 1/2茶匙、豆瓣醬 1小匙
【做法】：1)鍋內(nèi)熱油，放入豬絞肉小火煸炒2)至豬肉出油脂時，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香3)注入清水或高湯半杯4)加入所有調(diào)味料，及切塊豆腐5)中火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁快收干時，加入水淀粉6.?至湯汁濃稠時灑上蔥花即可
金錢蛋
【食材】：3個雞蛋、3個青杭椒、3個紅尖椒、適量油、適量鹽、適量醬油
【做 法】：1)雞蛋煮熟，在涼水里冰一會。2)刀上粘點(diǎn)水，將雞蛋剝?nèi)で谐善?)表面撒少許生粉。4)鍋內(nèi)放比平時炒菜稍微多點(diǎn)的油，將雞蛋推入大火煎炸。?5)表面焦黃的時候?qū)㈦u蛋撈出。6)青紅椒切段。7)鍋內(nèi)留底油，將青紅椒大火翻炒半分鐘。8)倒入炸好的雞蛋片翻炒均勻。9)加入適量鹽，幾滴醬油，翻?炒均勻即可。
家常清蒸魚
【食材】：600g鯉魚一尾、4g鹽、10ml黃酒、2g胡椒粉、20ml蒸魚豉油、20ml玉米油、15g姜片、1g花椒
【做法】：1)準(zhǔn)備材料2)鯉魚洗凈，抽出魚線3)用鹽、胡椒粉、黃酒腌制20分鐘。4)魚身開花刀，把姜片塞進(jìn)刀口中。大蔥洗凈，切段，塞入魚腹中，裝盤。?5)蒸鍋燒開，將鯉魚連盤子一起放于籠屜上大火蒸10分鐘，關(guān)火，不開蓋虛蒸5分鐘，撒上蔥絲及蒸魚豉油，再虛蒸5分鐘。6)炒勺中放玉米油燒熱，下花椒?炸香，撈出花椒，將熱油淋在魚身上即可。
豉汁蒸排骨
【食材】：豬小排 400克、豆豉 1又1/2大勺、姜 1片、蒜頭 3瓣、小紅椒 1個、香蔥 1棵、料酒 1大勺、醬油 1大勺、蠔油 1大勺、鹽?1/4小勺、糖 1/2小勺、胡椒粉 少許、香油 1小勺、淀粉 1小勺
【做法】：1)豬小排用清水徹底洗去血水，瀝干水分 2)蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎備用3)將切好的蔥、姜、蒜、紅椒和所有腌料、豆豉拌勻 4)把排骨放入腌制1個小時左右入味 5)腌好的排骨放入盤中，上蒸鍋大火蒸30分
孜然土豆片蛋餅
【食材】：1個土豆、適量雞蛋、適量鹽、適量白胡椒粉、適量香腸、適量孜然粉、適量胡蘿卜
【做 法】：1)平底鍋燒熱，倒入少許油，將土豆片，香腸片，胡蘿卜片放入鍋內(nèi)。2)煎好后，翻面。3)上面撒上孜然粉。4)撒白胡椒粉。5)撒上少許鹽。(或者?是將鹽加入蛋液中)6)將打散的蛋液倒入鍋內(nèi)。7)小火，加熱待蛋液凝固。8)至四周微黃，輕輕翻面。9)略燒30秒鐘。將盤子蓋在鍋上，倒扣，即可。
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? ? ? 砂鍋金針凍豆腐
用料：
金針菇100g、姬菇100g、凍豆腐300g、撒尿包芯牛肉丸6個、小白菜100g、食油適量、鹽適量、火鍋底料適量、高湯適量
做法：
1)準(zhǔn)備好凍豆腐、牛肉丸、白菜、金針菇、姬菇。
2)凍豆腐切小塊備用。
3)金針菇切去根，洗凈。
4)金針菇、姬菇、白菜分別洗凈，瀝干水分。
5)鍋中油熱，下姬菇翻炒。
6)倒入牛肉丸，炒勻。
7)加入高湯，煮開。
8)倒入凍豆腐，稍加點(diǎn)鹽，煮開。
9)砂鍋中放入火鍋底料。
10)煮開的凍豆腐等倒入砂鍋，煮10分鐘。
11)加入金針菇，煮2分鐘。
香辣肘子
用料：
豬肘子650g、油適量、鹽適量、生抽適量、生姜適量、蔥適量、八角2個、大蒜子適量、紅棗適量、草果1個、冰糖15g、白芝麻適量、干紅椒適量
做法：
1)豬肘子清理干凈，入鍋用水煮至水滾沸，取出瀝干
2)準(zhǔn)備香蔥、干紅椒、八角、草果、生姜等作料
3)熱油鍋放入冰糖快速翻炒
4)放入肘子炒糖色
5)加作料及生抽
6)加650ml開水，加蓋，小火燜20分鐘
7)準(zhǔn)備干紅棗若干，大蒜子去皮
8)鋪于砂鍋底部
9)放入肘子，并將燜煮肘子的汁水倒入，加適量食鹽
10)加蓋，小火燉100分鐘
11)出鍋后灑白芝麻
12)倒入小白菜，煮2分鐘。
13)煮好的砂鍋煲，調(diào)好味，離火即可食用。
? ? ? 健脾養(yǎng)胃—山藥紅棗粥
食材：
300克新鮮山藥、10顆蓮子、3顆紅棗、50克黑糯米、50克白糯米、15克枸杞、100克桂圓肉、1大匙米酒、適量冰糖。
做法：
1)蓮子洗凈泡軟，紅棗洗凈泡軟去核，黑糯米、白糯米洗凈浸泡3~4小時備用。2)山藥洗凈削皮切小丁備用。3)將1000ml的水注入鍋中煮開，放入所有材料用大火煮10分鐘后改小火熬煮2小時。4)可熄火食用。
益血補(bǔ)心—蓮藕黃豆排骨湯
食材：
500克肋排、250克蓮藕、100克黃豆、適量姜片。
做法：
1)黃豆提前泡發(fā)。2)蓮藕洗凈切大塊。3)排骨沸水汆燙撈出沖凈。4)鍋中加水，放入所有材料大火煮滾，轉(zhuǎn)小火燉煮約一小時。
潤肺止咳——枇杷糖水
食材：
5個新鮮枇杷、適量冰糖、適量水。
做法：
1)新鮮枇杷洗干凈。2)用勺子，輕微的刮一遍枇杷。3)輕而易舉的把枇杷皮剝離下來。4)切開，去核，白膜。5)加水，剛好沒過枇杷，中火開鍋后加冰糖。6)小火煮至冰糖融化，關(guān)火，出鍋。
立秋貼秋膘兒——紅燒肉
食材：
450克五花豬肉、1根大蔥、4顆八角、30克冰糖、1/3小匙細(xì)鹽、2大匙生抽、2大匙。
做法：
1)鍋內(nèi)燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。2)鍋內(nèi)放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。3)至鍋內(nèi)開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。4)先加入大蔥，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。5)煸炒至五花肉出少許油脂，并均勻上色。6)加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。7)加蓋大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘，當(dāng)湯汁剩1/3時把姜片，八角，大蔥夾出。8)約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
清熱解毒—鯽魚豆腐湯
食材：
鯽魚 400克、豆腐 400克、黃酒 15克、鹽、味精、蔥、姜、胡椒粉。
做法：
1)將豆腐切成1厘米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝干待用 2)鯽魚去鱗和內(nèi)臟，抹上黃酒，用鹽腌制10分鐘
3)鍋中放油加熱，將魚兩面煎黃，加入蔥、姜、適量水，大火煮10分鐘轉(zhuǎn)小火煲30分鐘
4)然后加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒粉、雞精調(diào)味，撒上蔥花即可
補(bǔ)腎美食——黑芝麻粥
食材：黑芝麻 20克、大米 50克、冰糖 少許、清水 適量。
做法：
1)把黑芝麻放到干凈的鍋里炒熟，如果買回來的就是熟芝麻，最好也再炒一下，這樣芝麻更香2)把剛炒好芝麻放涼后放到攪拌機(jī)的研磨器里打成細(xì)細(xì)的粉3)免淘洗的大米放到攪拌機(jī)中，用研磨功能絞成碎米。攪好的碎米不僅簡短了熬粥的時間，還能讓粥熬得更黏稠4)在碎米中加入適量的清水熬成黏稠的白粥，粥煮爛后放入冰糖煮融后關(guān)火。將黑芝麻粉灑在米粥上攪拌均勻即可。
體弱氣虛、失眠健忘——百合蓮子湯
食材：
50克百合、50克蓮子、20片山藥、20顆紅棗、20克白木耳、適量冰糖、1000毫升水。
做法：
1)裝所有材料(除冰糖外)分別洗凈浸泡1小時后，將紅棗去核備用。2)將1000ml的水注入鍋中，放入百合，蓮子，山藥，紅棗煮軟，再放入白木耳煮至白木耳變軟。3)加入冰糖拌溶即可。
補(bǔ)肺利腸——鮮玉米汁
食材：
2個水果玉米、適量白糖。
做法：
1)新鮮的水果玉米去皮去掉須子洗凈2)用刀將玉米粒切下來3)將玉米粒放入豆?jié){機(jī)中4)加入水至上水位線5)選擇“玉米汁”鍵，啟動，等待20分鐘即可6)做好的玉米汁濾出渣，但是不要扔哦，看魚魚的下一個食譜，做美味的玉米發(fā)面餅7)濾出的玉米汁按照個人口味添加適量白糖即可引用
生津潤膚——鹵豬蹄
食材：
800g豬蹄、1包鹵肉包、2瓣蒜、3片姜、1根青蔥、適量胡椒粉、100ml老抽、10g料酒。
做法：
1)準(zhǔn)備好材料。2)鹵肉料用紗布包好，切好蔥，姜，蒜。3)鍋內(nèi)加水燒開后，把剁好的豬蹄放入煮下。4)煮至血沫燒出來后，關(guān)火，撈出沖洗干凈。5)查看豬蹄上有沒豬毛，記得用鑷子拔掉。(焯燙過水后的豬蹄很容易就可以拔掉豬毛，不費(fèi)力)6)豬蹄放入面包機(jī)內(nèi)，(沒有面包機(jī)可以換成砂鍋，燉盅，高壓鍋，炒鍋..)7)倒入適量料酒，白胡椒粉，老抽，鹵肉包，蔥，姜，蒜。8)熱水1000ml左右，蓋沒過豬蹄。9)選擇烘烤/燉/煮，默認(rèn)1小時的時間.10)時間到后，打開蓋子，用蓋子輕松插入豬皮，即是鹵好了，倒出。
啤酒鴨
食材：
1000g鴨子、1瓶啤酒、適量干辣椒、適量八角、適量糖、適量老抽、適量鹽、適量料酒、適量蔥姜。
做法：
1)鴨子洗凈，瀝干水分。2)給鴨子按摩一下。3)把鴨肉剁成大塊，蔥切段，姜切片;腌制1小時以上。4)鍋燒熱，下入鴨塊大火爆炒至水分收干。5)鴨油淅出。6)鍋內(nèi)留一點(diǎn)點(diǎn)鴨子溢出的油，爆香
蔥 姜 干辣椒 八角
老抽翻炒上色。7)倒入啤酒，剛剛沒過鴨肉就好。8)添加少量糖，大火煮開，轉(zhuǎn)中火慢燉。9)湯汁收至大半，調(diào)入適量鹽調(diào)味，大火收汁即可。10)撒上蔥花末裝碗即可。
溫補(bǔ)腎陽藥膳——姜附燒狗肉
原料熟附片30克，狗肉1000克，生姜150克，菜油、大蒜、蔥適量。
制作將狗肉洗凈，切成小塊將姜煨熟備用。再將熟附片放入沙鍋內(nèi)，先熬煎2小時，然后將狗肉、大蒜及生姜放入，加水適量燉煮，直至肉爛即成。
功效補(bǔ)益腎陽。適用于陽痿、夜間小便多、畏寒及四肢冰冷等陽虛癥。身體虛寒的慢性支氣管炎及慢性腎炎患者也宜食用。
腎陰藥膳——一品山藥
原料生山藥500克，面粉150克，核桃仁、什錦果脯、蜂蜜適量，白糖100克，豬油、芡粉少許。
制作將生山藥洗凈，蒸熟，去皮，放入搪瓷盆中加面粉，揉成面團(tuán)，再做成餅，上置核桃仁、什錦果脯適量，上鍋蒸20分鐘。出鍋后在圓餅上澆一層蜜糖(蜂蜜1湯匙，白糖100克，豬油和芡粉少許，加熱即成)。
功效滋補(bǔ)腎陰。適用于腎陰虧損而致消渴、尿頻、遺精等病癥。
填補(bǔ)腎精藥膳——魚鰾燉豬蹄
原料魚鰾15克，豬蹄1只，蔥、姜、酒、鹽適量。
制作將魚鰾、豬蹄洗凈，豬蹄切成塊，同放入沙鍋中，加水、酒、食鹽、蔥、姜，燉至豬蹄酥爛，即可服食。
功效補(bǔ)腎益精、滋養(yǎng)筋骨。適用于腎虛體弱、腰膝軟弱、頭暈乏力或帶下者，可常服。
補(bǔ)腎壯腰藥膳——杜仲燒豬腰
原料杜仲15克，豬腰4個。
制作將生杜仲切成長3。3厘米、寬1。6厘米的段。用竹片將豬腰破開，把切好的杜仲片裝入豬腰內(nèi)，外用濕草紙將其包裹數(shù)層，放入柴炭火中慢慢燒烤，熟后取出除去草紙即成。
功效壯腰補(bǔ)腎。適用于腎虛腰痛及腎炎、腎盂腎炎患者。
補(bǔ)腎烏發(fā)藥膳——首烏煨雞
原料三黃母雞1000克，何首烏50克，生姜片、料酒，精鹽、麻油少許。
制作活三黃母雞常法宰殺，去皮，凈膛去腸雜/##/何首烏研碎，裝入紗布袋中，填入雞腹。雞入沙鍋，加清水至淹沒雞體，文火煨至肉熟，取出首烏袋，再加入料酒、細(xì)鹽、生姜、麻油等調(diào)料，文火再燉半小時即成。
功效大補(bǔ)腎氣。適用于男子陽痿及早衰、白發(fā)早生等癥。
補(bǔ)腎利水藥膳——豇豆蕹菜燉雞肉
原料豇豆150克，蕹菜(即空心菜)150克，雞1只(約250～500克)。
制作雞宰殺洗凈，切塊，與豇豆、蕹菜同燉，加鹽、蔥等調(diào)料，食肉吃菜。
功效健脾、補(bǔ)腎、利水。適用于脾腎氣虛而致水腫、小便白濁、頭暈膝酸、神疲乏力、食欲不振，且舌淡苔薄白、脈沉細(xì)等。
溫馨提示：以上就是關(guān)于男性如何補(bǔ)腎的介紹了。男性朋友參照上面的方面進(jìn)行補(bǔ)腎的時候最好同時咨詢醫(yī)生以求最適合自己的方法。此外，保健養(yǎng)生不能過度，補(bǔ)腎也不要過量的補(bǔ)，過猶不及的道理一定要明白。
1.粟米龍眼粥
將粟米1000克去殼，淘洗干凈;將粳米50克淘洗干凈，放入鋁鍋內(nèi)，加入粟米、龍眼肉15克，加水適量，置武火上燒沸，再用文火熬熟，加入白糖攪勻即成。
適用于心腎精血不足，心悸，失眠，腰膝酸軟等癥。粟米性甘、咸、涼。入腎、脾、胃、手足太陰、少陰經(jīng)。冬季粟米龍眼粥為食，有補(bǔ)心腎，益腰膝的作用。注意，與杏仁同食，令人吐瀉。
2.生姜糯米粥
將糯米100克淘洗干凈，放入鍋中先煮開，改用文火煨。加入蔥白6段、生姜6片煮至粥爛，加入米醋1匙、食鹽、味精攪勻，即可趁熱食用。
此粥對風(fēng)寒感冒患者有良好的效果。米醋有活血、散寒作用。
羊肉500克洗凈切塊，入沸水鍋內(nèi)，焯去血水;姜蔥洗凈用刀拍破備用;淮山片150克清水浸透與羊肉一起置于鍋中，放入適量清水，將其它配料一同投入鍋中，大火煮沸后改用文火燉至熟爛即可食之。
補(bǔ)脾胃，益肺腎。
馬上就要過年了，年夜飯想好吃什么了嗎?下面為大家推薦幾道菜，都是過年的大吉大利的菜哦，一起來看看吧!
中國人過年,為了圖個好兆頭,過年一定要吃魚,寓意的是年年有余，魚與余同音，無魚不成席，特別是做為海邊人，魚更是過節(jié)餐桌上的一道必不可少的大菜，且魚的品種多，每種魚的烹飪方法都不同，燜、炸、熏、烤、煎等等做法樣樣都有，但是餐桌上必須有一條大魚做為壓桌菜，魚的品種不重要，重要的是個頭越大越意味著來年有新氣象，祈盼年年有余的愿望能夠成真。
酸菜魚
主料：鯉魚1條(1000克左右)，陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作過程
1.將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。
2.將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?/p>
3.將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4.將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嘗這獨(dú)特的菜肴。
春節(jié)的餐桌上，除了要有一條大魚外，還必須要有一只雞，寓意大吉大利。但雞的通常做法是以燉、蒸、炒等家常做法為主，這次我推薦用家用烤箱就可以烤出完美的、香味十足的一只整雞，端上餐桌絕對會驚艷客人的眼球，完美的造型、外焦里嫩，咬一口更是鮮嫩多汁，再加上烤香的黑胡椒味道配菜，更是完美的暈素搭配。
烤雞
食材準(zhǔn)備
鮮嫩雞1只(約1000克)，味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
制作步驟
1、光雞入沸水中煮3-5分鐘，撈出瀝干;
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上(也可在雞內(nèi)肚放入香菇和蔥) ;
3、光雞裝入烤盤后進(jìn)烤箱烘烤， 胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
蝦是春節(jié)餐桌上又一道重頭菜，特別是做為海邊人，蝦更是每家每戶餐桌必不可少的。
蝦的做法很多種，這次我選用竹節(jié)蝦用鹽焗的烹飪方法進(jìn)行烤制，味道是相當(dāng)?shù)恼T人呀。竹節(jié)蝦又稱日本對蝦，營養(yǎng)極為豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，其肉質(zhì)筋道、有彈性、而且非常細(xì)膩，再采用鹽焗方法進(jìn)行烹飪，更能保持蝦的質(zhì)感和鮮味，再加上黑胡椒的味道，絕對讓你的每一個味蕾都舞動起來。
蝦
制作食材
對蝦300克，洋蔥1個，尖椒3個，青蒜、干辣椒、辣豆瓣醬、鹽、紅油、蠔油各適量
制作流程
1、對蝦用水焯過待用。
2、洋蔥、尖 椒、青蒜洗凈，切段待用。
3、起油鍋，爆香干辣椒和辣豆瓣醬。
4、將對蝦下 鍋煸炒至香。
5、加入洋蔥、尖椒、青蒜炒至斷青。
6、加鹽、生抽、蠔油調(diào)味，再淋入紅油炒勻就行了。
排骨是國人春節(jié)餐桌上必不可少的一道肉食，不管是南、北方排骨好像是每家每戶置辦年貨準(zhǔn)備的重要食材之一，印像中在生活條件艱苦年代，誰家過年能置辦一扇排骨，證明這家在過去的一年收成很好，同時也是富裕生活的象征。
排骨的做法很多種，南、北方的做法也不俱相同，烹飪方法都是以家庭喜好的口味而決定其做法，這次用豬肋排做一道糖醋排骨，做法非常健康，排骨不進(jìn)行油炸，只是將功夫用在在煸炒的這一環(huán)節(jié)，出來的排骨，肉質(zhì)酥嫩軟爛，口感酸甜油亮，寓意著新的一年幸福日子節(jié)節(jié)高。
糖醋排骨
用料
1、豬排骨一斤，斬段。
2、白糖三大匙，醋四大匙，醬油兩大匙。
3、蔥四棵，切段。老姜一小塊、蒜一瓣，均切片，泡辣椒六個，切段。
4、淀粉一大匙，加水兌成芡汁。
5、鹽適量。
6.可根據(jù)個人口味，加入些許芝麻。
做法
1、將排骨過沸水，撈出瀝干待用。
2、鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆干水氣再爆至微黃，放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加約兩斤水，燒沸后改小火燒約一小時。至湯汁快干時，下鹽、醋、糖、蔥鏟勻，勾芡，鏟勻，起鍋裝盤即成。
用豬肘子做一道醬香肘花，同樣也可以將你的春節(jié)餐桌更加豐富充實(shí)，而且這道醬肘花吃起來肥而不膩，外肥里瘦的肉質(zhì)結(jié)合，入口有絕對超強(qiáng)的層次感，讓你吃起來大快朵頤。
醬香肘花
原料：豬前肘1只(約1250克)。植物油15克，精鹽10克，味精8克，雞精4克，桂林辣椒醬15克，生抽15克，南乳汁20克，阿香婆牛肉醬20克，干椒粉15克，姜10克，香蔥15克，料酒50克，八角、桂皮各5克，香葉8克，羅漢果1個，整干椒20克，十三香4克，香油5克，紅油10克，紅曲米20克(另取竹墊一個，紗布1張待用)，鮮湯1500克。
操作：1、將新鮮豬前肘烙盡殘毛，洗凈后漂盡血水，焯水后待用;紅曲米用紗布包好。
2、取砂鍋一個，墊好竹墊，將豬肘朝上放好，然后放入精鹽、味精、料酒、桂林辣醬、南乳汁、香料、姜、香蔥、整干椒和包好的紅曲米，再放入鮮湯(鮮湯以沒過豬肘為準(zhǔn))，用大火燒沸，撇去浮沫，用小火煨至豬肘八成爛，色澤紅亮?xí)r撈出待用。
3、鍋置小火上，放入植物油，燒至五成熱時，放入辣椒粉炒香，再加入鮮湯、阿香婆牛肉醬、十三香、精鹽、味精、雞精、生抽、紅油，調(diào)成辣汁，盛入味碟中。
營養(yǎng)價值
1.豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2.豬蹄膀營養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品。
3.豬肘燉爛后,骨頭可繼續(xù)熬湯,補(bǔ)鈣、美容。
春節(jié)的餐桌必定要有一道靚湯，一道好湯會讓你的節(jié)日餐桌更加豐富多彩。做為一個海邊人，經(jīng)常喝的就是各種海鮮湯，這次用深海最丑的魚---安康魚，做一道奶白安康魚湯，安康魚肉質(zhì)特別細(xì)膩，魚的刺都是軟骨，所以燉好的湯顏色奶白，魚肉的軟嫩、爽滑，魚骨軟脆爽口，再加上胡椒的微辣的口感，男士喝了這碗湯醒酒開胃;女士喝了美容養(yǎng)顏;孩子喝了補(bǔ)鈣益體，真的是一碗好湯保健康。
奶白安康魚湯
1、魚康魚洗凈，將魚內(nèi)臟去除干凈，剁成大塊;
2、鍋中加水，將安康魚塊放入鍋內(nèi)焯燙，加入鹽、料酒去腥;
3、焯燙好的魚塊撈出備用;
4、鍋中做油，將大蒜、姜片入鍋煽炒;
5、佐料炒香后，將魚塊放入鍋中煎炒;
6、煎炒出香味時，再沖入開水;
7、將所有材料倒入砂鍋內(nèi);
8、用砂鍋小火燉制1小時，燉制湯呈奶白色;
9、將枸杞放入砂鍋內(nèi)，再燉制10分鐘;
10、最后加入適量的鹽和白胡椒粉即可。
過年健康飲食必備
飲料必備：白開水
早晨來杯白開水飯后紅茶最解膩除去從食物中攝取水分，人每天必須保證能喝足1200毫升的飲用水。因此，清晨應(yīng)喝一杯白開水，飲水量一般在200毫升左右。平時可以在手邊上隨時放著一個茶杯，稍有空閑便喝上兩口。過年時吃得肯定會比平時多，而且又多是高糖、高脂肪的食物，因此更要多喝水，因?yàn)檫@樣可以促進(jìn)人體內(nèi)的新陳代謝，加速體內(nèi)垃圾的排空。李佳明主任特別提醒，飯后多喝些茶。不僅去油解膩還暖胃。
水果必備：橙子
春節(jié)期間免不了大魚大肉，攝取的新鮮蔬果類不足，要特別注意的是膳食纖維的補(bǔ)充。過年期間運(yùn)動量減少，例如通宵打麻將或長時間坐著看電視等，因而會有便秘或排泄不順的情況發(fā)生，所以煮婦們在年菜中一定要記得搭配足夠的蔬菜料理以及水果，至于蔬菜的選購原則是，顏色愈深愈好，比如花椰菜、胡蘿卜、蓮藕等，水果中的柑橘、柳丁富含維C和植物纖維，是不可或缺的飯后水果。
零食必備：山楂片
逢年過節(jié)，親朋好友歡聚一堂，豐盛筵席必不可少;各種傳統(tǒng)的新年小食，也能令人大飽口福。零食其實(shí)也是一把雙刃劍，不可一概而論。李佳明說，陳皮和山楂都是過年時應(yīng)該多吃的零食。陳皮含有揮發(fā)油、橙皮甙、維生素B、C等成分，不僅能滿足人體所需的一部分營養(yǎng)，而且它所含的揮發(fā)油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進(jìn)消化液的分泌，排除腸管內(nèi)積氣，增加食欲，理氣健脾、燥濕化痰。而山楂味酸、甘，性微溫、用于開胃消食、化滯消積、活血散淤、化痰行氣，對于治療肉食滯積特別有效，因此，多吃些山楂片、果丹皮是非常不錯的選擇。
酒水必備：葡萄酒
白酒熱量高要節(jié)制葡萄酒美容抗衰老酒在年節(jié)期間雖然有很好的助興效果，但白酒的熱量高一定要節(jié)制或者喝一些純正的葡萄酒。研究表明，紅葡萄酒可以通過顯著減緩動脈壁上膽固醇的堆積而保護(hù)心臟，酒中的抗氧化劑可以防止脂肪的氧化堆積，對身材的恢復(fù)很有幫助
春節(jié)吃什么 春節(jié)特色美食大盤點(diǎn)
餃子
俗話說好吃不過餃子，在北方人的血脈里，餃子是奔騰的大動脈，缺之不可。餃子有許多吉利的寓意，餃子象征團(tuán)聚合歡;同時又表示辭舊迎新之意;此外，餃子形似中國古代用金、銀鑄造的元寶，吃餃子便有了招財進(jìn)寶的寓意。一家人圍坐一起一邊包餃子一邊又有說不完的話，那種溫馨的家庭氣氛才是人們至今仍然珍視餃子的最重要原因。
年糕
北方人吃餃子，南方人吃年糕。年糕有黃、白兩色，象征金銀，年糕又稱年年糕，與年年高諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。所以前人有詩稱年糕：年糕寓意稍云深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。另有老北京傳統(tǒng)老字號以年糕錢為名。
湯圓
元宵節(jié)吃湯圓，團(tuán)團(tuán)圓圓。湯圓是中國的代表小吃之一，歷史十分悠久。據(jù)傳，湯圓起源于宋朝。當(dāng)時各地興起吃一種新奇食品，即用各種果餌做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起來香甜可口，饒有風(fēng)趣。因?yàn)檫@種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫浮元子，后來有的地區(qū)把浮元子改稱元宵。
春卷
春卷是過年時餐桌上一道不可缺少的美食，春卷又名又名春餅、薄餅，是福州民間流行的傳統(tǒng)小吃，歷史悠久有迎春喜慶之吉兆。春卷是由古代的春餅演化而來的。據(jù)古書陳元靚的《歲時廣記》中記載：在春日，食春餅，生菜，號春盤。清代的《燕京歲時記》也有：打春，是日富家多食春餅?？梢姶喝兆龃猴?，食春餅的民俗風(fēng)情由來已久。
糍粑
糍粑同樣也是春節(jié)里一道可口的點(diǎn)心，尤其是在南方的武夷山一代最為盛行，全家人高高興興的一起打糍粑為春節(jié)做準(zhǔn)備，其樂融融。糍粑是以糯米為主料，清浸泡后擱蒸籠里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至綿軟柔韌。趁熱將飯泥制作成可大可小的團(tuán)狀，擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖)的盤里滾動，即可取食。口感香甜。現(xiàn)街頭商販多用腳踩三輪車叫賣，飯泥用保溫性能好的特制鐵桶裝放，搖動把手，飯泥從圓孔鉆出。大凡有喜事，當(dāng)?shù)厝硕家黾t糖拌糍粑招待客人，以表吉利。
過年吃什么 好食物讓你健康過春節(jié)
1、豌豆。豌豆微量元素含量較多
打榜理由：銅、鉻等微量元素含量較多
營養(yǎng)速查：豌豆是一種營養(yǎng)性食品，含蛋白質(zhì)23%-25%、糖類57%-60%、粗纖維45%，還含有多種礦物質(zhì)、維生素及微量元素。
特別是豌豆中的銅、鉻等微量元素含量較多，銅有利于增進(jìn)寶寶的造血機(jī)能，幫助骨骼和大腦發(fā)育;鉻有利于糖和脂肪的代謝，能維持胰島素的正常功能。豌豆中所含的膽堿、蛋氨酸有助于防止動脈硬化;豌豆鮮品所含的維生素C，在所有鮮豆中更是名列榜首。
2、土豆是地下人參
打榜理由：因其營養(yǎng)豐富而有地下人參的美譽(yù)。
營養(yǎng)速查：土豆的營養(yǎng)成分非常豐富，100克土豆蛋白質(zhì)含量約在2-2.5克，而且土豆的蛋白質(zhì)質(zhì)量好，接近動物性蛋白，它含有特殊的黏蛋白，不但有潤腸作用，還有脂類代謝作用，能幫助膽固醇代謝。
此外，土豆有人體必需的8種氨基酸，還含有多種維生素，其中維生素C的含量比較多。此外，土豆中鈣、磷、鎂、鉀含量也很高。
3、茄子：茄子含豐富的維生素E
打榜理由：含有豐富的維生素E。
營養(yǎng)速查：茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的。
茄子纖維中所含的皂草甙，具有降低膽固醇的功效。茄子中含有龍葵素，對癌癥有一定的抑制作用。
4.南瓜
打榜理由：同樣含有豐富的胡蘿卜素。春節(jié)吃飯 10招讓你怎么吃都不胖
營養(yǎng)速查：南瓜營養(yǎng)豐富且全面，果實(shí)中含有糖類、維生素、蛋白質(zhì)以及人體所需的17種氨基酸。此外，南瓜還含有較豐富的鉀、鈣、鎂、硒、鐵、鋅等。
雖然南瓜中所含的胡蘿卜素比胡蘿卜稍遜一籌，但南瓜仍舊是含有胡蘿卜素的明星，其胡蘿卜素含量為西瓜的8-20倍，是維生素A的優(yōu)質(zhì)來源。
5、扁豆
打榜理由：被稱為蔬菜中的肉類。
營養(yǎng)速查：扁豆是夏天盛產(chǎn)的蔬菜。營養(yǎng)成分很好，又被稱為蔬菜中的肉類。豆角中含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸以及維生素B和維生素C。\
6、茼蒿
美食，很多人一提起來口水都流出來了，我們也知道有那么一群人把自己稱為吃貨，這個詞來形容他們真是在合適不過了!那么你們這些吃貨有沒有想過自己做美食呢?吃別人的還不能叫做真正的吃貨，真正會做才是最好的，那么下面我們就一起來看看一道美味簡單的美食吧!
炸咯吱盒
原料：
綠豆面或黃豆面、中筋面粉、胡蘿卜1根、土豆1個、肉餡1-2兩、雞蛋一個、白菜根一個(抹油用)、溫水、鹽、生抽、白胡椒粉、蠔油、料酒、芝麻油。
做法：(肉餡用少許鹽，料酒，蠔油腌制入味。)
1、綠豆面和中筋面的對比為3：1，攪拌均勻。
2、打進(jìn)一個雞蛋，攪拌均勻，加入雞蛋的面在攤餅的時候邊上會微微翹起，好翻面。
3、用溫水稀釋面粉，我用的水是300克+，具體最后沒記住，因?yàn)槭沁叺惯厰嚢杩礌顟B(tài)的，面的吸水率也不同，能在鍋中攤成餅，流動狀態(tài)最佳。
4、胡蘿卜、土豆擦成絲，拌入肉餡，加入鹽，生抽，白胡椒粉拌勻，最后點(diǎn)一點(diǎn)點(diǎn)芝麻油封住香味。
5、取一個白菜根，沒有可是其他類似的代替。沾一點(diǎn)點(diǎn)炒菜油，潤一下鍋，油不要太多。
6、倒入適量的面糊，混開，攤成煎餅皮。
7、攤好后至涼，一片上碼好餡料，在上面蓋上一片，面皮邊抹上面粉糊(面粉+水=稀釋粘稠的糊)粘緊。
8、然后切成等寬的長條，不用切成小個的菱形塊，那樣炸的時候容易散。
9、炒鍋倒油，6成熱時下入切好的咯吱盒，炸制表面稍硬即可，吃的時候切成菱形塊。
這道美食的做法你們了解多少了呢?希望這些能給你們一些做美食的建議，光聽著菜名我們的口水都流了，那么你們現(xiàn)在會自己動手一做了嗎?會的話就動手自己做做美食吧!做真正的吃貨啦!其實(shí)多吃美好的東西對我們的生活也是有好處的!
? ? ? 肉末茄子
食材：茄子1個、豬肉末50g、油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉適量、姜適量
做法：
1)茄子洗凈，豬肉切末。
2)把茄子切小粒加少許鹽腌制片刻。
3)蔥、姜、蒜切末。
4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。
5)炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。
擂茄子
食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1湯匙、醬油2湯匙、鹽適量、花生油4湯匙、香蔥1根
做法：
1)將嫩茄子洗凈，切粗條。
2)把茄子放入盤內(nèi)，鋪上一層保鮮膜，用牙簽戳幾個洞后，放入蒸鍋蒸熟。
3)把大蒜切成蒜米，香蔥切成蔥花。
4)起凈鍋，將白芝麻入鍋內(nèi)炒熟。
5)凈鍋放油，油熱后將蒜米炸至金黃后盛出。
6)取炸過后的蒜米和部分蒜油，加入醬油、白芝麻、適量鹽調(diào)成味汁。
7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂壓分散后加入味汁。
8)再次擂細(xì)，讓味汁與茄肉充分混合，最后撒上蔥花，即成。
6)鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。
7)加入蔥、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。
8)再把茄子倒入繼續(xù)翻炒。
9)加入生抽、白砂糖，少許鹽繼續(xù)翻炒。
10)淋入少許水淀粉，茄子翻炒均勻關(guān)火，盛入盤中再撒蔥花即可。
香煎茄盒
食材：茄子2根、肉餡120g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、面粉適量、淀粉適量、姜末適量、胡椒粉適量、料酒適量、蠔油適量、泰式辣椒醬適量
做法：
1)在肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)味料;
2)順著一個方向攪拌上勁，腌制幾分鐘;
3)將茄子切成片，其中兩片一連不要切斷;
4)將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉;
5)將調(diào)制好的肉餡釀入其中;
6)淀粉和面粉按1:1混合，加入一個雞蛋和適量的鹽;
7)再加入水調(diào)成稀稠適度的面糊，再里面加入幾滴油;
8)燒熱電餅鐺，在餅鐺的底部刷層油;
9)將準(zhǔn)備好的茄盒放入面糊中滾一下，讓面糊將茄盒裹住;
10)將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中;
11)將茄盒煎至兩面金黃;
12)拿出來擺好盤，再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。
蒸茄子
食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小蔥6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄欖油適量
做法：
1)準(zhǔn)備好所有食材，茄子去把待用。
2)將茄子切成佛手狀。
3)上開水鍋中蒸10分鐘左右。
4)蒸茄子的同時將蔥姜蒜切末，小米辣切圈。
5)將生抽、白糖、香醋混合均勻，制成調(diào)料汁。
6)將蒸好的茄子盛盤，淋入調(diào)料汁。
7)放上蔥姜蒜末和小米辣圈。
8)用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥姜蒜、小米辣圈上即可。
香辣涼拌茄子
食材：長茄子300g、油適量、鹽適量、醬油2勺、香油1/2勺、紅油適量、青椒適量
做法：
1)長茄子洗凈切長條。
2)茄子條上鍋蒸熟，晾涼。
3)青椒洗凈去籽后切小粒。
4)把青椒粒放入干凈小碗里，調(diào)入兩湯匙涼拌醬油。
5)調(diào)入1/2湯匙香油。
6)灑入適量精鹽。
7)根據(jù)喜好倒入適量的紅油，拌勻。
8)把調(diào)好的料汁倒在碼好的茄子條上即可。
魚香茄子
食材：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕淀粉10g
做法：
1)準(zhǔn)備原料和調(diào)料。
2)茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份。
3)青、紅椒切丁。
4)鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
5)鍋中留底油，下 蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。
6)放入茄子。
7)翻炒均勻后，調(diào)入魚香汁。
8)炒至茄子入味后，放入青、紅椒丁，翻炒均勻后出鍋。
泡椒肉末烤茄子
食材：長茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量
做法：
1)茄子從中間拋開，面上切上花刀。
2)煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。
3)把茄子翻面繼續(xù)煎烤。
4)煎烤至到茄子表面金黃，這時茄子已經(jīng)熟透，盛出放入盤中。
5)鍋中放入油爆香蔥姜。
6)下入肉餡煸炒至變色。
7)加入泡椒繼續(xù)煸炒。
8)放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻后加入雞精調(diào)味。
9)把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。
豆角茄子
食材：豆角250g、茄子250g、油適量、蠔油35ml、大蒜4瓣、紅辣椒4個、生抽15ml
做法：
1)準(zhǔn)備好食材。
2)茄子洗凈切成長條狀(約食指粗細(xì))，豆角洗凈摘掉老筋切成長閱8厘米左右的段，紅辣椒切小段，大蒜切片。
3)鍋里倒入油，油燒至7成熱后下茄子油炸。
4)炸軟后撈出控油。
5)豆角下油鍋油炸。
6)炸至表皮起皺，豆角徹底炸熟(生豆角不可以食用)后撈出控油。
7)鍋里留一點(diǎn)底油，放入蒜片和紅辣椒爆香。
8)放入茄子和豆角翻炒。
9)倒入生抽，蠔油，鹽，少許清水翻炒均勻。
10)大火翻炒均勻，湯汁收濃即可。
菊花茄子
食材：茄子500g、肉末100g、青椒適量、胡蘿卜適量、蔥姜蒜適量、鹽2小勺、雞精1/4小勺
做法：
1)茄子洗凈切成6厘米左右的長段，然后在一段切成細(xì)長條，注意底部要連接在一起，不要切斷，切好的茄子用鹽腌制一下，使其變軟。
2)青椒和胡蘿卜切成細(xì)末，與肉末、蔥姜蒜和在一起，調(diào)入適量鹽和雞精拌勻。
3)將變軟的茄絲撥開呈菊花形，將調(diào)好的肉餡放在菊花形狀的茄子上。
4)上鍋蒸10分鐘盛出即可食用。
蟠龍茄子
食材：茄子500g、肉末100g、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蠔油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量
做法：
1)準(zhǔn)備材料：腌肉料(料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，姜末適量，生抽一湯匙，蠔油半湯匙)。
2)碗汁(生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蠔油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半)。
3)茄子斜切厚片，不要切斷(可在下面墊筷子)。
4)鍋中燒開水，水沸后將茄子上蒸鍋蒸軟取出(不超過八分鐘)。
5)鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂。
6)將肉末撥到一側(cè)，下蔥姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均勻。
7)將碗汁加入肉末中，繼續(xù)大火翻炒均勻。
8)放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮幾分鐘后再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點(diǎn)綴。
秋冬寒日，各種各樣的火鍋已經(jīng)開始登上了人們的餐桌，在這寒冷秋冬季節(jié)吃上美味的火鍋是暖胃又暖心啊。不過呢有些人就是會吃不會做，只有看著別人吃，自己饞口水的份兒。現(xiàn)在吃貨們的福音來啦，小編整理了9款在家就能動手做的火鍋，做法也極為簡單，即使不是大廚也能做出哦，大家一起試試吧。邊做邊吃邊享受吧!
1、羊肉火鍋
材料：
當(dāng)歸30克，羊肉1500克，精制油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克，鹽適量。
做法：
1、姜、蒜切片，蔥切成“馬耳朵”形，當(dāng)歸切成4毫米厚的片。
2、羊肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。
3、炒鍋置火上，下油加熱，放姜、蒜、蔥炒香，摻白湯，放羊肉、味精、雞精、胡椒粉、料酒、當(dāng)歸燒沸，放鹽，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘后起鍋入盆，上臺即可。
2、砂鍋魚頭火鍋
材料：
鰱魚頭1個，大白菜1顆，金針菇適量，香菇適量，凍豆腐適量，油豆腐適量，各色火鍋料適量，姜適量，酒適量，鹽適量。
做法：
1、魚頭洗凈瀝干水分，入油鍋炸熟后取出備用。大白菜洗凈后切段，凍豆腐切塊備用。
2、把鍋?zhàn)永锏挠偷钩?，只?大匙，燒熱后，將大白菜炒軟后，再加入冷水煮滾。
3、把其他所有材料一起放入煮熟，最后加入適量的鹽調(diào)味即可。
3、三鮮豆腐火鍋
材料：
嫩豆腐1250克，黑魚500克，海米25克，夾心肉塊250克，水發(fā)香菇50克，冬筍150克，塔菜心250克，黃酒25克，精鹽10克，味精5克，蔥姜末30克，豬油50克，肉湯1250克。
做法：
1、用刀將嫩豆腐剖成3厘米見方的塊，加少量清水，放進(jìn)冰箱速凍，5小時后即成凍豆腐，然后取出自然化凍待用。
2、塔菜心洗凈，瀝干水分;冬筍削去毛衣，切成3厘米長、1.5厘米寬的薄片;香菇剪去根、蒂洗凈;海米洗凈后放入碗內(nèi)，加黃酒、清水，上蒸籠蒸30分鐘，取出待用。
3、將黑魚去腮，斬去魚頭，剔除脊背骨，再切成長3厘米、寬1.5厘米的薄片，放入盤中。
4、燒熱鍋，放開水和凍豆腐，燒滾后，倒入漏勺，瀝去水分;熱鍋，去水下入豬油、蔥姜末熗鍋，烹黃酒，加肉湯、夾心肉塊，煮熟后取出，切成長4.5厘米、寬1.5厘米的薄片;將黑魚頭、脊背骨放入原湯中，燒滾15分鐘，即用漏篩濾去魚渣，棄之不用，再放香菇、肉片、海米、魚片、凍豆腐塊、冬筍片，燒滾后，撇去浮沫，加鹽、味精、黃酒，倒入火鍋內(nèi)，最后放塔菜心，即可上桌，點(diǎn)燃火鍋食用。
4、骨湯什錦小火鍋
材料：
豬骨1個，枸杞，黨參，蓮子，當(dāng)歸，紅棗，五花肉，木耳，香菇，時令蔬菜，鹽，白胡椒等。
做法：
1、將豬骨、滋補(bǔ)藥材全部放入火鍋(或者一個大砂鍋中)，加入涼水，用大火燒開，撇去表層浮沫。
2、湯汁沸騰后，轉(zhuǎn)成中小火，慢慢燉1-2小時，直到湯汁變成奶白色，加入鹽、白胡椒等調(diào)味。
3、放入泡發(fā)好的木耳、香菇煮熟，再根據(jù)自己的喜好，一邊燉煮一邊加入時令蔬菜、五花肉等等燙食。
5、啤酒鴨火鍋
材料：
新鮮鴨1只(約重1000克)，牛肚250克，豬肚150克，午餐肉1聽，豆腐皮250克，萵筍250克，青菜300克，藕300克，啤酒350克，菜油200克，豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。
做法：
1、將鴨子除去內(nèi)臟、嘴殼，去盡殘毛，洗凈，瀝干水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出剁成4厘米見方的塊待用。牛肚冼凈，切成約1.7厘米見方的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，切成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。
2、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬、老姜(拍破)炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，撇去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點(diǎn)燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。
6、辣白菜小火鍋
材料：
鱗片辣蘿卜泡菜2瓶，綜合丸子半斤，大白菜1/2顆，青蒜苗2支，青菜適量，豬肉片半斤，鹽適量，高湯5杯。
做法：
1、將所有材料備好，分別洗凈切好備用。
2、取用砂鍋入六分滿的高湯煮沸，加入泡菜(含汁)及鹽調(diào)味，再依序放入大白菜、青蒜苗、丸子等材料，煮沸后改中火即可食用，還可一邊燙肉片及青菜等食用。
7、重慶毛肚火鍋
材料：
牛毛肚250克，牛肝100克，牛腰100克，黃牛背柳肉150克，新鮮蔬菜適量，牛油300克，豆瓣，姜末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁，精鹽。
做法：
1、取牛毛肚，抖盡雜物，攤于案上，將肚葉層層理順，再用清水反復(fù)洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平、切片，用涼水漂起。
2、牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。新鮮蔬菜(選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗凈，撕成長片。
3、炒鍋置中火上，下牛油燒至六成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉湯1.25千克燒沸，盛入砂鍋內(nèi)置旺火上，放入料酒、精鹽、豆豉(剁碎)、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫(勿將浮油撇去)，成為火鍋鹵汁。
4、將牛毛肚、牛肝、牛腰、黃牛背柳肉、新鮮蔬菜放入火鍋鹵汁中燙食。
8、羊脊骨火鍋
材料：
羊脊骨(羊蝎子)3000g，羊肋排2000g，老姜5片，大蔥5段，蒜100g，鹽2茶匙(10g)，雞精1茶匙(5g)，醬油100ml，油1湯匙(15ml)，燉肉料1份：丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香葉3片，花椒30粒，八角2顆，小茴香10粒，桂皮1片，黃芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，黨參1根，涮料用料：面粉100g，土豆200g，平菇300g，茼蒿200g，粉絲50g，大白菜200g。
做法：
1、羊脊骨和羊肋排洗凈切大塊，放入煮鍋中，加入適量冷水，大火煮開后撈出羊脊骨和羊肋排用冷水洗凈備用。
2、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老姜片、大蔥段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，調(diào)成大火加蓋煮至即將沸騰，加入醬油，不需攪拌，待煮開后撇去浮沫，將燉肉料裝入調(diào)料包放入湯中，加入其余的蒜、姜片調(diào)成小火燜煮2小時。
3、上桌前取出調(diào)料包，連湯盛入火鍋，待重新燒開，先品羊骨再涮其他材料。
9、雞肉火鍋
材料：
雞肉，洋蔥，青菜，面包一片，雞蛋一個，胡椒粉、醬油、砂糖、料酒。
做法：
1、先做料湯，把一杯料酒放入鍋內(nèi)煮開，去掉酒精成分。然后加入3~4杯醬油和30克砂糖并攪勻。
2、將半個洋蔥切成1公分寬的塊狀;把半棵青菜切成5公分長;取一塊雞腿肉，去掉粘牽著的油脂后切成一口之大小，油脂要用來煎肉，所以不要扔掉。
3、準(zhǔn)備雞肉丸。取面包一片，去掉邊緣部分后切成2公分大小的塊，放入大碗內(nèi)并加入兩大勺水和一個雞蛋，用手揉攪勻和。然后，將其移入研缽充分研碎，再加入200克雞肉末繼續(xù)研搗，直到產(chǎn)生粘性，隨后，加入少許胡椒粉、醬油再度研搗。
4、將鐵鍋放在火上，把先前剔除下來的雞肉油脂放進(jìn)鍋內(nèi)煎燒，使油脂熔開在鍋內(nèi)。
5、把雞肉一塊一塊地排列在鍋內(nèi)，迅速燒烤兩面，雞肉顏色發(fā)生變化后，加入先前做好的料湯。
6、加入洋蔥和青菜，并用一把濕過水的勺子，舀取先前調(diào)理好的雞肉末，做成一個個的丸子放入鍋內(nèi)用弱火煮。鍋內(nèi)的肉和菜煮熟后，就可以蘸著攪開的生雞蛋吃了。
編后語：各式各樣的火鍋中總有一道是你的最愛。怎么樣，吃貨們現(xiàn)在還等什么，自己動手，豐衣足食。
晚餐吃什么最減肥？營養(yǎng)過剩會使身體發(fā)胖。而過分節(jié)食減肥使?fàn)I養(yǎng)不足，讓身體變得虛弱，減肥不成反惹上一身毛病。下面，小編為你推薦10款營健康的減肥食譜，平衡營養(yǎng)，兼顧減肥與健康。
1.栗子米飯
材料：米或糯米35克。
配料：栗子、料酒、鹽各少許。
做法：
栗子剝?nèi)?nèi)皮，用鹽水泡30分鐘左右。
將米溢、料酒、水、栗子放入電飯煲做成米飯。
點(diǎn)評：板栗是殼類果實(shí)中脂肪含量最低的，這款栗子炒飯可以強(qiáng)化腸道，促進(jìn)腸胃蠕動，保持排泄系統(tǒng)正常運(yùn)作，改善便秘、及時排出毒素。
2.番茄蛋
材料：水煮蛋1個。
配料：番茄醬少許、迷迭香少許。
做法：
將水煮蛋切開1/3，挖出蛋黃部分。
將蛋黃淋上少許番茄醬，拌勻。
將拌好的番茄蛋黃放入蛋白中，裝飾上迷迭香即可。
點(diǎn)評：番茄雞蛋的減肥功效為許多人所熟知，而且番茄和雞蛋的營養(yǎng)都是一級棒的，是節(jié)食減肥者不可多得的減肥食品。
3.百葉雪菜
材料：雪里蕻300克，百葉1束（約10片）。
配料：辣椒、堿粉、鹽、雞精、香油各適量。
做法：
1~2盆溫?zé)崴褖A粉調(diào)融，放入一片片百葉浸泡至軟，至顏色變白，撈出，反復(fù)用冷水漂洗干凈。
瀝干百葉后，剝成小片;雪里蕻去除莖部及老葉，洗凈，擠干水分，切成細(xì)末；辣椒洗凈，切小圈圈。
起油鍋加5大匙油。加入辣椒炒香，放入雪里敲拌炒片刻，最后放入百葉拌炒，加調(diào)味料拌勻。
點(diǎn)評：雪里蕻可以解毒消腫，促進(jìn)腸胃消化，所含的胡蘿卜素和纖維素還可以防治便秘。加上滋陰潤燥的百葉，最適合冬季減肥食用。
4.炒合菜
材料：去皮荸薺、冬筍肉、板栗、大白菜梗、蝦仁、香千各適量。
配料：清油、黃酒、食鹽、味精、淀粉各適量。
做法：
將荸薺去皮切片;冬筍切片后投入沸水鍋中焯一下?lián)瞥觯ㄓ美渌洛仯?/p>
板栗煮熟剝殼，再將板栗肉切成兩半;蝦仁用清水漂洗干凈；大白菜梗洗凈后切碎;香干切片。
炒鍋放油燒熱（油量也不宜多），倒入荸薺片、大白菜梗、冬筍肉和板栗略炒，然后放入香干片炒和，加入黃酒、食鹽，放入少量湯水，加入蝦仁燒約兩分鐘，加入味精，勾芡出鍋。
點(diǎn)評：炒合菜由六種原料合炒，原料中的蝦仁和香干提供了較高的動物蛋白和植物蛋白，其他的四種原料也補(bǔ)充了很多營養(yǎng)素，而且纖維素豐富，是減肥者的保健菜肴。
5.乳香茄汁蝦
材料：草蝦4尾，圣女果5個。
配料：蒜泥、牛奶 、番茄醬、高湯、料酒各適置。
做法：
草蝦略炸，蒜泥炒香加入番茄醬及牛奶。
調(diào)味料入蝦，轉(zhuǎn)小火收干即可盛盤，撒上些許圣女果裝飾即可。
點(diǎn)評：蝦是出了名的高蛋白低脂肪，所含的鋅、硒等礦物質(zhì)幫助排出毒素，減少脂肪在體內(nèi)堆積。
6.清蒸鯉魚
材料：鯉魚1條、玉蘭片50克、香菇50克、番茄50克、菜心50克、雞油50克。
配料：精鹽、味精、料酒、蔥、姜、蒜、植物油、茴香各適量。
做法：
魚剖斜刀;蔥切斜塊;姜蒜去皮切片；玉蘭片切片；香菇開水泡發(fā)洗凈，切去根蒂;番茄用開水燙過，去皮切斜塊，洗去籽;菜心也用開水燙一下。
炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至六成熱時，將魚下鍋，急速撈出，放入魚盆內(nèi)。加入料酒、精鹽、味精、雞油、玉蘭片、香菇、蔥塊、姜片、茴香、蒜片，放少許水，上籠大火蒸20分鐘；取出揀去調(diào)料，放入另一個盆內(nèi)。
將原湯倒入湯鍋內(nèi)上火，加菜心、番茄，最后放雞油少許。煮沸后將湯澆在魚身上即可食用。此藥膳佳肴魚肉松軟，鮮嫩清香。
點(diǎn)評：鯉魚的熱量很低，選擇清蒸的方式，更能減少熱量。蛋白質(zhì)、氨基酸的含量很豐富，營養(yǎng)又減肥。
7.綠豆芽炒鱔絲
材料：綠豆芽250克、鱔魚100克。紅尖椒、青尖椒、姜、鹽、味精、色拉油、淀粉各適量。
做法：
鱔魚洗凈，用沸水焯一下，撈起后切成絲，紅尖椒、青尖椒去籽后切絲。綠豆芽、紅椒絲、青椒絲一起用沸水焯一下，撈起后待用。鍋內(nèi)放少許油，下入姜絲炒香，放入全部原料翻炒，調(diào)味后，勾薄芡即可。
點(diǎn)評：綠豆芽含有多種人體所必須的氨基酸，它的纖維素可以有效改善便秘，是最為經(jīng)濟(jì)營養(yǎng)是減肥食品之一。
8.黃瓜金針菇湯
材料：金針菇80克、大黃瓜100克、鮑魚菇100克。
配料：香菇、香菜各少許。
做法：
大黃瓜削皮切片，鮑魚菇、香菇切條。金針菇與上述諸片加適量調(diào)味料同烹煮，再加一些香菜即可。
點(diǎn)評：黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?。此外，黃瓜中的纖維素對促進(jìn)人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的排除和降低膽固醇有一定作用。金針菇不僅營養(yǎng)豐富，也可以改善便秘。
9.蝦仁味噌烏冬面
材料：烏冬面1包，木耳10朵，菠菜一把，香菇，蝦仁，蔥末。
配料：醬，鹽，柴魚干屑，日本魚味精，香油。
做法：
清水入鍋，水滾開后，入日本魚干屑，香菇切片，木耳，烏冬面，處理好的蝦仁。味噌醬一大勺，用少許水化開，入鍋，并放入日本魚味精一小勺，依口味加鹽。最后出鍋前，撒入蔥末，香油。
點(diǎn)評：烏冬面本身幾乎不含脂肪、反式脂肪酸為零、并且含有很多高質(zhì)量的碳水化合物。木耳、菠菜、香菇能促進(jìn)新陳代謝，避免脂肪在體內(nèi)堆積，讓你越吃越瘦哦。
10.山藥五彩丁
材料：山藥、胡蘿卜、豌豆、玉米粒、紅甜椒、蔥蒜末。
做法：
胡蘿卜、紅甜椒切成和豌豆相仿大小的粒；手上帶一次性手套，小心削掉山藥的表皮；山藥改刀切成和其他配菜相仿大小的粒；山藥粒置于流水下，沖洗掉大部分的黏液；水燒開，倒入各種配料粒汆燙2分鐘左右；撈起重新置于流水下，沖洗一遍;熱鍋溫油爆香蔥蒜末，倒入各種配料粒翻炒2~3分鐘，加鹽、雞精、糖、少許生抽、黑胡椒粉調(diào)味；最后加水淀粉勾上薄芡即可。
點(diǎn)評：山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，含有的粘液蛋白，有降低血糖的作用；玉米含有大量膳食纖維，有潤腸通便的功效。
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