小心!別被反式脂肪的“外衣”迷惑
不飽和脂肪酸養(yǎng)生知識。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。隨著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“小心!別被反式脂肪的“外衣”迷惑”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
方便面、奶油蛋糕、炸薯條……這些司空見慣的食品卻是健康殺手。其含有的反式脂肪對人體危害巨大，并以越來越隱蔽的面貌潛藏在身邊。北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師、教授于康提醒大家，購買食品時一定要注意看清標(biāo)簽說明。
反式脂肪，是一種不飽和脂肪酸，主要來自經(jīng)過部分氫化的植物油。一部分氫化過程會改變脂肪的分子結(jié)構(gòu)，并且將部分脂肪改變?yōu)榉词街尽７词街咀層透透邷?、不易變質(zhì)，并且增加保存期限，因此推出之后受到食品廠商的熱烈追捧。yS630.COm
經(jīng)常食用含反式脂肪的食物會對人體造成很大的危害，包括增加血小板凝聚、增高α脂蛋白、增加體重、導(dǎo)致精子形態(tài)異常等。這些損害最終會導(dǎo)致肥胖癥、心腦血管疾病、糖尿病、支氣管哮喘、過敏性鼻炎、癡呆癥、部分惡性腫瘤的發(fā)生率增高。
一般含有反式脂肪的食物有奶油蛋糕、奶油夾心餅干、咖啡伴侶、方便面、起酥點心、巧克力派、人造黃油等。按照世界衛(wèi)生組織建議，一個人一天反式脂肪的攝入量平均不宜超過2克。最小份的炸薯條、一個巧克力派、一杯珍珠奶茶等食物中反式脂肪就接近2克了。
反式脂肪雖危害健康，卻不易鑒別，因為它總是披著各種“外衣”泛濫在市場上，以繁多的代名詞“迷惑”消費者，比如人造脂肪、人造黃油、人造奶油、人造植物黃油、食物氫化油、起酥油、植物脂末、代可可脂、奶精等。因此，人們在超市里購買食品時要注意看清標(biāo)簽說明。
要特別禁食反式脂肪的群體及原因：
1兒童和青少年：反式脂肪會損害大腦發(fā)育，甚至導(dǎo)致行為障礙。
2孕婦和乳母：反式脂肪會損害胎兒及嬰兒的大腦發(fā)育。
3育齡青年：反式脂肪可能導(dǎo)致男性精子功能異常，女性流產(chǎn)發(fā)生風(fēng)險增高。
4神經(jīng)系統(tǒng)疾病患者：反式脂肪損害神經(jīng)組織及其機能。
5心臟病患者：反式脂肪可能引發(fā)或加重心腦血管疾病。
6糖尿病患者：反式脂肪會增加胰島素抵抗性，引發(fā)或加重糖尿病患者的病情。
7老年人：反式脂肪會導(dǎo)致大腦機能衰退加速，增加老年人患癡呆癥的風(fēng)險。
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反式脂肪酸又被稱作為反式脂肪，它存在于一些油炸的食物中，但是給人帶來的危害是非常多的，而且過多的攝入反式脂肪酸也會增高血液膽固醇含量，下面就來介紹一下。
反式脂肪酸是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱，其雙鍵上兩個碳原子結(jié)合的兩個氫原子分別在碳鏈的兩側(cè)，其空間構(gòu)象呈線性，與之相對應(yīng)的是順式脂肪酸，其雙鍵上兩個碳原子結(jié)合的兩個氫原子在碳鏈的同側(cè)，其空間構(gòu)象呈彎曲狀。由于它們的立體結(jié)構(gòu)不同，首先，二者的物理性質(zhì)也有所不同，例如順式脂肪酸多為液態(tài)，熔點較低;而TFA多為固態(tài)或半固態(tài)，熔點較高。其次，二者的生物學(xué)作用也相差甚遠，主要表現(xiàn)在TFA對機體多不飽和脂肪酸代謝的干擾、對血脂和脂蛋白的影響及對胎兒生長發(fā)育的抑制作用。
二、反式脂肪酸的來源
1.牛羊肉、乳制品，水果蔬菜中均有反式脂肪酸。
2.植物性奶油、馬鈴薯片、沙拉醬、餅干、蛋糕、面包、曲奇餅、雪糕、薯條等中均有。
3.西式快餐如炸薯條、炸雞腿中更多。
4.固化的油中多,食品中的氫化油中含反式脂肪酸。
5.經(jīng)高溫加熱處理的植物油:因植物油在精煉脫臭工藝中通常需要250℃以上高溫和2h的加熱時間。由于高溫及長時間加熱，可能產(chǎn)生一定量的反式脂肪酸。 一般牛脂中含2.5%~4% ，乳脂中含5%~9.7%，人造奶油為7.1%~17.7% (最高為31.9% )，起酥油為10.3% (最高為38.4% ) 。
一說到奶油詳細好多人對它都有很美味的印象，不過我們都知道奶油中含有很高的能力，一些奶油中也會含有反式脂肪，而淡奶油就屬于植物奶油。其實它也是存在的。那么動物奶油和淡奶油哪種含量高呢？
哪種奶油的脂肪酸更高?
我們知道，動物奶油含有大量的飽和脂肪酸、會增加人體內(nèi)膽固醇的含量，引起肥胖、心血管等疾病，慢慢被列為不健康的食品，加之動物制品在原料收集、加工和運輸過程中更容易出現(xiàn)污染、變形和變質(zhì)。所以有了植物奶油的出現(xiàn)。這就像豆?jié){在牛奶之后出現(xiàn)一樣自然。
植物奶油以植物性油脂為原料，所以不含膽固醇，較符合現(xiàn)代的飲食健康標(biāo)準(zhǔn)。由于過去的技術(shù)有限，植物油脂在氫化過程中產(chǎn)生的脂肪酸為反式脂肪酸。反式脂肪酸和很多動物制品中含有的飽和脂肪酸一樣難以消化。
所以后來有了完全氫化技術(shù)，這種技術(shù)可以讓植物奶油所含的反式脂肪酸趨近于零?；\統(tǒng)地說某種奶油含有多少反式脂肪酸是不科學(xué)的，必須看這種奶油制作時用的是不是最先進的工藝。
對于反式脂肪酸我們估計聽起來比較的陌生，但是生活中我們也是經(jīng)常的接觸的，很多中油炸食物都含有一定量的反式脂肪酸，那么它的危害有哪些呢？
1.降低記憶力
研究認為，青壯年時期飲食習(xí)慣不好的人，老年時患老年癡呆癥的比例更大。反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用。
2.容易發(fā)胖
反式脂肪酸不容易被人體消化，容易在腹部積累，導(dǎo)致肥胖。喜歡吃薯條等零食的人應(yīng)提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會造成明顯的脂肪堆積。
3.易引發(fā)冠心病
根據(jù)法國國家健康與醫(yī)學(xué)研究所的一項最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心臟病及其他心血管疾病的膽固醇的含量下降。
4.容易形成血栓
反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導(dǎo)致血栓的形成，對于血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴重。
反式脂肪酸被稱為飲食里面的定時炸彈，指的是部分的氫化處理的植物油，這類物質(zhì)具有耐高溫不容易變質(zhì)的特點，經(jīng)常用于做蛋糕，做餅干，做薯條等食物，過多的食用對身體的危害非常的大，下面我們就來了解一下反式脂肪酸的危害有哪些？
經(jīng)常吃一些富含反式脂肪酸的食物，容易導(dǎo)致記憶力下降，對于青少年來說，容易引起學(xué)習(xí)能力下降，大腦記憶力功能下降等等，而對于老年人來說，容易導(dǎo)致老年癡呆。
反式脂肪酸里面的脂肪含量非常的高，所以不容易被人體所消化，容易導(dǎo)致堆積，尤其是容易出現(xiàn)腹部增大，引起肥胖癥等危害，比如說薯條里面的反式脂肪酸非常的高，經(jīng)常吃薯條就容易導(dǎo)致過度肥胖。
還容易導(dǎo)致冠心病的發(fā)生，反式脂肪酸里面的脂肪含量過高，就容易在血液里面形成過多的脂肪，這容易引起膽固醇升高，容易導(dǎo)致血栓，對于心血管健康造成的危害非常的大，容易誘發(fā)冠心病。
反式脂肪酸容易導(dǎo)致血栓的形成，會增加血液的黏稠度，另外還容易導(dǎo)致血壓上升，造成高血壓的發(fā)病得的，對于懷孕或者哺乳期的女性來說，還容易影響胎兒的健康。
以上簡單的了解了反式脂肪酸的危害有哪些？平時生活當(dāng)中如果吃過多的含有關(guān)式脂肪酸的食物，對身體的健康危害很大，不但容易導(dǎo)致發(fā)胖的問題，還容易誘發(fā)心腦血管疾病，對男性性能力造成的影響也很大。
很多人都對無反式脂肪不夠了解，其實無反式脂肪是一種不飽和的脂肪酸，而且還有對人體的健康帶來很大的危害，無反式脂肪的主要來源就是油脂，我們在進行做飯的時候，如果把油加熱到冒煙的程度后，以及對食物進行反復(fù)的煎炸等等都是讓油中的無反式脂肪酸得到增加，那么無反式脂肪是什么意思呢?
第一，無反式脂肪是什么意思呢?脂肪酸 (Fatty Acid)是一類羧酸化合物，由碳氫組成的烴類基團連結(jié)羧基所構(gòu)成。脂肪，就是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯。這些脂肪酸分子可以是飽和的，即所有碳原子相互連接，飽和的分子室溫下是固態(tài)。當(dāng)鏈中碳原子以雙鍵連接時，脂肪酸分子可以是不飽和的。當(dāng)一個雙鍵形成時，這個鏈存在兩種形式：順式和反式。順式(cis)鍵看起來象U型，反式(trans)鍵看起來象線形。順式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是液態(tài)如植物油，反式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是固態(tài)。
第二，目前油脂工業(yè)技術(shù)完全可以做出來幾乎不含反式脂肪酸的植物起酥油、蛋糕油、人造奶油之類的產(chǎn)品。然而，這些專門用來做點心餅干的油脂富含飽和脂肪，若多吃同樣會增加患多種慢性疾病的危險。因此，這類食物偶爾吃幾次也就罷了，千萬別因為“零反式脂肪”就縱容自己。
無反式脂肪是什么意思呢?反式脂肪是植物油經(jīng)過部份氫化處理過程中產(chǎn)生的，方法是在少量的鎳、鈀、鉑或鈷等觸媒金屬的幫助下，將氫加入植物油里產(chǎn)生氫化反應(yīng)。隨著氫化反應(yīng)的進行，反式脂肪酸的含量會減少，如果此氫化反應(yīng)能進行完全，那么是不會留下反式脂肪酸，但是反應(yīng)最后的油脂產(chǎn)物會因為過硬而沒有實際使用價值。
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