皮蛋的制作方法
養(yǎng)生膏方制作方法。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！鄙钪校煌挲g的人都開始關注如何養(yǎng)生，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“皮蛋的制作方法”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
皮蛋我們也叫做是松花蛋或者叫做是變蛋，皮蛋不但好吃而且還有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃皮蛋是可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，皮蛋除了能滋補我們的身子外，還可以起到養(yǎng)心的好處，所以皮蛋深受人們的喜愛，很多朋友在吃到皮蛋的時候總希望能了解一下皮蛋的做法。
松花蛋上的松花是怎么來的呢?其實是經(jīng)過一場化學反應產(chǎn)生的。
蛋白的主要化學成分是一種蛋白質(zhì)。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質(zhì)會分解成氨基酸。氨基酸的化學結構有一個堿性的氨基-NH2和一個酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質(zhì)作用又能跟堿性物質(zhì)作用。所以人們在制造松花蛋設計，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質(zhì)，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。
另外，因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質(zhì)分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營養(yǎng)豐富，味道鮮美，但是其堿性過大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨氣氣味之原因是因為氨基酸分解等復雜反應產(chǎn)生氨氣，建議在食用松花蛋時，加點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來也更有味。
在上面的文章里面我們介紹了什么是皮蛋，我們知道皮蛋也被叫做是變蛋或者叫做是松花蛋，皮蛋不但好吃而且營養(yǎng)豐富，上文我們詳細介紹了皮蛋的制作方法。
擴展閱讀
松花皮蛋也叫做松花蛋，也叫做皮蛋，是我國一種蛋類的傳統(tǒng)的做法，一般情況下是使用鴨蛋來做成皮蛋，吃起來口感鮮嫩爽滑，營養(yǎng)價值也比較高，受到很多人的喜歡。松花皮蛋的制作方法也特別的多，一般都可以做涼菜，另外也可以熬粥，比如說可以做成尖椒松花蛋，鮮辣松花蛋等等。
松花皮蛋的制作方法
1、尖椒松花蛋
原料：皮蛋3個，尖椒3根，大蒜2個佐料：熟油、香油、生抽、味精。做法：松花蛋切成芽，尖椒、大蒜剁碎。松花蛋裝盤，中間鋪上尖椒、大蒜碎，再倒入熟油、生抽與香油等均勻調(diào)制佐料撒在盤中。食用時拌勻即可。2、鮮辣松花蛋口味：味美汁鮮，開胃下酒主要材料：新鮮香菇300克、皮蛋4個、紅辣椒1個、青辣椒1個、大蒜3瓣調(diào)味料:食用油30克、香油2小匙、醬油1小匙、白糖1/2小匙1．香菇洗凈、去蒂，每朵對切成4等份后瀝干水分，再放鍋內(nèi)干炒2分鐘后盛出；蒜洗凈切末；辣椒洗凈切成環(huán)狀；2．再往鍋里加入適量食用油，燒熱后下蒜末、辣椒煸炒幾下，然后放入香菇，先用大火炒，再改小火慢慢煨，直到香菇不再出水，微呈干縮狀時關火，盛盤；3．將皮蛋剝殼、切片，放入盛香菇的盤內(nèi)，放入醬油、糖、香油調(diào)勻即可。3、綿竹松花蛋做法： 1.選蛋。選用新鮮的雞鴨蛋。通過看、葉、嗅、服、浮等方法去鑒別它。一定要把好質(zhì)量關。2.配料。先將石灰、草木灰混合，加入堿水，拌勻后再加水拌成料泥。3.滾料泥。將選好的鮮蛋一個個放入料泥中，使蛋均勻粘上料泥。4.滾灰。將粘好料泥的蛋穿上一層谷糖殼或鋸末皆可。5.裝運。將處置好的蛋逐個裝入壇中，用泥將壇口密封，放入室內(nèi)，第一天室內(nèi)溫度保持在30℃，以后可逐漸降溫到25℃。若天氣過熱，裝壇3天后可將壇口打開散熱，再密封。6.曬蛋。7天后壇內(nèi)的蛋取出在陽光下晾曬，否則會造成堿傷害或溶火蛋。
皮蛋也叫松花蛋，也叫做灰包蛋，是中國比較傳統(tǒng)的一種蛋的做法，它的口感吃起來非常的鮮滑爽口，營養(yǎng)功效也非常的不錯，皮蛋的制作方法也非常的多，一般可以作為涼菜，尤其在夏天的時候，具有一定的消暑的作用，另外也可以做成粥，比如說皮蛋瘦肉粥，也受到很多人的歡迎。
一、清炒松花蛋材料：皮蛋3粒，青椒半個，胡蘿卜半支，生姜2片，地瓜粉2大勺，大蒜2瓣，香油，糖，醬油膏，黑胡椒粒做法：1、油入鍋加到8分熱，皮蛋切成1/8，均勻沾裹地瓜粉。裹好粉的皮蛋下鍋油炸到皮蛋浮起表面金黃（約1分鐘）即可撈起；2、炒香蒜瓣姜片，下青椒塊、胡蘿卜片稍煸炒后，下皮蛋，加調(diào)味料兜勻，捻黑胡椒裝盤。二、咸蛋松花球材料：松花蛋5個，咸蛋10個，肥瘦肉750克，雞蛋2個，蔥絲、紅椒絲、鹽、味精、醬油、胡椒粉、香油各適量做法：1、將肥瘦肉剁咸肉茸，放入碗內(nèi)，加雞蛋、鹽、味精調(diào)好味，咸蛋黃蒸熟，松花蛋切成粒；2、將肉茸擠成肉圓，每個里面加一個咸蛋黃，再均勻滾上一層松花蛋碎，放入抹油的盤中，入蒸籠約5分鐘取出；3、將蒸好的肉圓放在盤中，淋上醬油，撤上蔥絲和紅辣椒絲，澆熱油熗出香味即成。三、松花蛋瘦肉粥材料：松花蛋，大米，肉，香油、蔥、姜、食鹽各適量
做法：1、將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻后放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲，香蔥切碎。松花蛋切成小塊。2、把肉先切成片，再切絲，最后切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)鹽，攪勻后腌制20分鐘。3、鍋中倒入清水，大火煮開后，將肉粒倒入煮一會兒，當水面有浮沫時，用勺子徹底撇干凈，然后倒入一半的松花蛋塊，再倒入姜絲，煮約2分鐘。4、倒入浸泡后的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免松花蛋黏鍋底。5、最后，將剩下的一半松花蛋倒入，繼續(xù)煮10分鐘即可，喝前調(diào)入剩余的鹽和香蔥碎。
? ?日常生活中皮蛋用來煮粥和涼拌都是最為常見的方法。那么，在炎熱夏天即將到來之際，營養(yǎng)師特別想給大家推薦一款美味的涼拌菜——皮蛋拌黃瓜。皮蛋拌黃瓜這道涼拌菜絕對能成為夏天里讓你胃口大開的一大佳肴，并且它還具有防治糖尿病、減肥、抗衰老、補腦等功效與作用。
? ?食品用料：黃瓜，松花皮蛋，紅辣椒 ，鹽，味精、醬油、醋等等。
? ?食品特點：冷盤菜。
? ?皮蛋拌黃瓜制作方法
? ?1、將材料洗凈；
? ?2、用刀將黃瓜拍松后掰成小塊；皮蛋切成丁；紅辣椒切成丁；
? ?3、將鹽、 糖、味精、醬油、醋放在一起調(diào)制成調(diào)料；
? ?4、將黃瓜塊、皮蛋丁、紅辣椒丁裝盆，加入調(diào)料拌勻后即可。
? ?注：皮蛋要挑好的，所謂松花皮蛋，剝?nèi)?，皮蛋里有凍的花，這說明是腌制的比較好的皮蛋，成型，不流黃，也容易切成型。
? ?營養(yǎng)價值
? ?黃瓜含有胡蘿卜素?？箟难峒捌渌麑θ梭w有益的礦物質(zhì)，硫胺素、核黃素的含量高于番茄。不僅含有較高的營養(yǎng)價值，而且有許多藥用價值和美 容作用。黃瓜含糖類和甙類，并有多種 游離氨基酸。其中的丙醇二酸在人體內(nèi)可抑制糖類物質(zhì)轉化為脂肪，有減肥和預防冠心病的功效。
? ?皮蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，皮蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。
? ?食用須知
? ?1.火旺者最宜；
? ?2.少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
? ?皮蛋拌黃瓜的制作方法非常簡單、方便，它清爽的口味最適宜在夏天食用。而且，生活中這樣一道簡單不過的涼拌菜居然還有這么多的功效與作用，食之對身體有益。那么，夏天里特別喜愛吃涼拌菜的朋友們趕緊自己來動手解饞吧。
鉛是金屬的一種，我們經(jīng)常聽到兒童鉛中毒的事情，因為兒童處于身體的發(fā)育期，所以解毒能力沒有成年人強，容易中毒，鉛中毒的危害很大，所以我們要盡量避免，而且皮蛋雖然是蛋制品的一種而且很好吃，但是在制作皮蛋的時候會出現(xiàn)鉛，所以大家要想辦法避開。
無鉛皮蛋的意思就是做出來的皮蛋含有的鉛比較少而不是一點鉛都沒有，這個是不可能做到的，其實只要含量不多是不會導致中毒的。
原料配方
鴨蛋1 000只 純堿1.25～1.75千克 生石灰6.65千克 食鹽2千克 草木灰17千克(最好用桑柴灰12.5～15千克) 紅茶末O.45～0.6千克 開水25千克
制作方法
1.煮茶汁：將紅茶末與水一起放在鍋內(nèi)煮沸后，撈出或濾去茶葉渣。
2.拌料：稱量所用的開水(包括茶葉汁水)，放在不漏水的容器內(nèi)，再逐步放入塊狀石灰(粉碎已氧化的不可用)。放石灰不能過快，防止氧化劇烈，沸騰過猛，水濺出來燙傷操作者。當80%的石灰已溶化時，將純堿、食鹽全部加入容器里，并將剩余的石灰全部加入，攪拌均勻，然后清除渣石。渣上粘附的配料，要用開水(或腌皮蛋用過的鹵水)洗清。如渣石過多，應酌量補足石灰。洗渣石用的水應倒回容器內(nèi)。
3.拌草木灰：將配方中草木灰(桑柴灰)的一半，倒入上述容器內(nèi)，充分拌勻后再將剩下的草木灰加入，拌和至料泥起粘后，全部倒在水泥地面上攤涼。10～20小時后，料泥可冷至室溫，結成團塊。
4.復拌：將上述料泥團塊搗碎，并不斷地攪拌，至料泥起粘后，放入缸內(nèi)待用。如用不完，每隔1小時要上下翻拌一次，防止鹵液滲出。
5.包泥：左手拿蛋，右手用刀刮料泥約30克重，均勻地涂在蛋上，不能留有空白。如帶手套操作，為防止手套粘料泥，可先在手套掌心部位撤一點草木灰或桑柴灰，這樣包起來方便也易包勻。
6.滾糠：料泥包勻后，放入礱糠中滾一下，防止相互粘結。
7.裝缸：滾糠后的蛋，橫放在缸內(nèi)，放整齊，最好呈盤香形，缸內(nèi)不宜放得過滿，上面留有空隙。缸口蓋好后，還必須密封使之不漏氣，然后貼上寫有封缸日期的標簽。
8.貯存：密封后的蛋缸，宜放在陰涼處，不能日曬，溫度以15～20℃為宜。封缸后第3～20天內(nèi)切忌搬動，以免影響蛋白質(zhì)的凝固。貯存期要定期抽樣檢查。一般情況下夏季經(jīng)30天，春季約40天，秋季約50天，冬季約60天可以成熟。
上文我們介紹了金屬中的鉛，我們知道鉛是對于身體有害的金屬，兒童更加容易出現(xiàn)鉛中毒的現(xiàn)象，因為兒童的解毒能力不如成年人，我們制作皮蛋雖然難以避免會出現(xiàn)鉛元素，但是我們可以將鉛的含量降到最低。
對于皮蛋大家是不陌生的，尤其是一道道由皮蛋做成的菜肴，深受吃貨們的喜愛。為了追求美食的真諦，還有對于食品安全的考慮，很多的朋友就想要自己做皮蛋，這樣吃起來安全放心。那皮蛋的制作方法是什么?這個問題就成了大家都關注的，下面小編就為大家簡單的介紹一下。
皮蛋的制作方法是什么?
皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種堿性食品。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(zhì)(如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。皮蛋之所以有特殊風味，是因為經(jīng)過強堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了。
食材
主要材料：雞蛋或鴨蛋。
配料：有鹽、茶以及堿性物質(zhì)(如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。
方法/步驟
1.把鴨蛋洗干凈待用。
2.先將純堿和食鹽放入小瓷缸中，沖入開水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，當生石灰全部“化”開時，料灰就配制好了。
3.把料灰(適當加入一些稻殼或麥糠)均勻地涂在鮮蛋上。
4.存放大約兩個月的時間，皮蛋就腌制好了。
5.將蛋殼剝?nèi)ゼ纯墒秤谩?/p>
通過上文的簡單介紹，現(xiàn)在大家對于皮蛋的制作方法是什么應該是了解了吧!朋友們可以自己在家試試這個方法，我想自己做的皮蛋一定會有另一番風味的。皮蛋的口感獨特，做成菜肴的味道也是很不錯的，尤其是一道皮蛋豆腐，可謂是經(jīng)典，大家可以嘗試一下。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《皮蛋的制作方法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/yangshenggaofangzhizuofangfa/">養(yǎng)生膏方制作方法”專題。
