皮蛋豆腐的做法大全想了解嗎?
老人對養(yǎng)生了解嗎。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。社會(huì)的發(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《皮蛋豆腐的做法大全想了解嗎?》，供您參考，希望能夠幫助到大家。
中國的飲食博大精深，無論是暈菜還是素材，各種各樣的菜肴都讓人眼花繚亂。最受中國人喜愛的平民飲食要屬豆腐了，豆腐是中國勞動(dòng)人民的智慧結(jié)晶。豆腐的吃法很多，有熱菜也有涼菜。皮蛋豆腐就是其中的一種，由于口味獨(dú)特，深受大家的喜歡。在自己家里可以做這道菜，那皮蛋豆腐的做法大全想了解嗎?下文就為大家介紹一下。
皮蛋豆腐的做法大全想了解嗎?皮蛋豆腐的做法：
皮蛋豆腐，家常菜、涼拌菜之一;是采用內(nèi)脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料制作而成美味佳肴，制作簡單，營養(yǎng)豐富，富含人體所需的多種營養(yǎng)成分。
1. 打開盒裝豆腐，控出水分，切片;
2. 皮蛋切丁;
3. 將皮蛋丁放在豆腐上，加鹽、香油調(diào)味即成;
豆腐(南)：豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高;有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。
松花蛋(鴨蛋)：松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護(hù)血管、提高智商、保護(hù)大腦的功能。
飲食禁忌：無。
皮蛋豆腐的做法大全想了解嗎?對于這個(gè)問題，現(xiàn)在大家知道答案了吧!其實(shí)皮蛋豆腐制作起來是很簡單的，這道菜因?yàn)楸容^的滑嫩，而且豆腐中的營養(yǎng)是十分豐富的，比較適合小孩和老人食用?，F(xiàn)在是不是想要在家為家人一展身手了，加油哦!
ys630.coM延伸閱讀
涼拌皮蛋豆腐是日常的生活中很常見的一道菜，也經(jīng)常的出現(xiàn)在一些高檔的酒店餐廳，其實(shí)這道菜的做法是很簡單的，但是有些人們并不知道該如何去做，而且在炎熱的夏天，如果可以吃到這么美味的食物的話是可以讓人們擁有愉悅的心情的，那么涼拌皮蛋豆腐的做法是怎么樣的呢?我們來看看小編的相關(guān)介紹吧。
皮蛋又叫松花蛋，是以鴨蛋為主加工而成的。剝開蛋殼后膠凍狀的蛋白中含有松針狀的結(jié)晶和花紋，是中國食品加工方法的一種發(fā)明。松花蛋性涼，有清肺泄熱、澀腸止痢、醒脾解酒的功效?？纱龠M(jìn)食欲;降低血壓;因堿性較大，可中和胃酸。
豆腐也是中國的傳統(tǒng)食品，由黃豆發(fā)酵加工而成，味美且營養(yǎng)價(jià)值高。豆腐性涼，適宜肥胖者、高脂血癥、身體虛弱、氣血虛虧或經(jīng)常飲酒者食用。豆腐、皮蛋皆性涼，涼拌時(shí)加入姜蒜汁中和一下，減弱涼性，保證飲食酸堿平衡，避免體內(nèi)寒氣加重。
做法：1.內(nèi)脂豆腐去掉包裝，不用切，成盒條狀放在碟子上;2.皮蛋去殼，切成小粒然后鋪在豆腐上;3. 在豆腐和皮蛋粒上撒上蔥花，淋上醬油、老醋、香油、再撒上點(diǎn)香芝麻即可!
綜上所述，涼拌皮蛋豆腐的做法其實(shí)很簡單的，但是要做到美味可口還是要經(jīng)過大家自己的仔細(xì)摸索和實(shí)踐，也希望大家在炎熱的夏季可以做一些爽口的小菜，讓家人在完成一天的勞累工作后，擁有一個(gè)好的心情，而且涼拌皮蛋豆腐也是比較容易消化的食物。
大家最常吃皮蛋的方法就是將皮蛋涼拌，皮蛋它本身就可以直接吃，涼拌之后加入其他一些佐料，只會(huì)讓皮蛋的味道更加鮮美。而皮蛋拌豆腐這道菜也是很多人都喜歡的一道涼拌菜，它的制作方法相對于其他菜來說比較簡單，主要是將豆腐煮熟之后加入皮蛋拌以其他佐料進(jìn)行制作的。皮蛋拌豆腐有哪些做法呢?
菜品特色
烹飪簡單，皮蛋豆腐是一道傳統(tǒng)名菜，中國各地常見的家常菜、涼拌菜之一;是采用內(nèi)脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料制作而成美味佳肴，制作簡單，營養(yǎng)豐富，清熱解火，富含人體所需的多種營養(yǎng)成分。
營養(yǎng)價(jià)值
營養(yǎng)豐富
做法
原料
材料：盒裝豆腐1盒，皮蛋2個(gè)，柴魚末(或肉松)，蔥花各少許。調(diào)味料：醬油，1大匙，香醋3大匙，香油1大匙，糖1/2小匙。
制法
(1)豆腐加水煮開，取出以冷開水泡涼后瀝干水分，切成厚片排入盤內(nèi)。
(2)皮蛋剝殼后，用棉線或刀劃開成小瓣?duì)罘旁诙垢浴?/p>
(3)放上柴魚末，蔥花，將調(diào)味料調(diào)勻，淋在上面拌勻即可。
制法二
料：內(nèi)脂豆腐1盒，皮蛋2只，黃瓜半根。
調(diào)味汁：香醋1匙，生抽1匙，香油1匙，白糖一點(diǎn)點(diǎn)
其他：剁椒1匙
做法：
1、內(nèi)脂豆腐整盒底朝上，用剪刀把四個(gè)角切破一點(diǎn)點(diǎn)，使空氣進(jìn)入;再把盒子翻過來，正面撕掉薄膜，再把豆腐倒扣到盤子或干凈的案板上，切小片;
2、皮蛋剝殼，切小塊;
3、黃瓜用工具刨花，鋪到盤子上;
4、把豆腐片排放在黃瓜花上，淋上調(diào)味汁;
5、皮蛋排在豆腐上，再舀一匙剁椒放在上面。吃的時(shí)候拌勻即可。
特點(diǎn)
喜辣的朋友也可以用尖的小青椒切小粒，稍用鹽腌后拌入皮蛋內(nèi)，鮮魚味會(huì)馬上釋放出來。
蔥花也可以適量多放一點(diǎn)，經(jīng)醋腌漬過后的蔥花會(huì)使鮮香味更加濃郁。
補(bǔ)充說明
適量加一點(diǎn)醋，可以中和皮蛋的堿性，味道也好。
其他做法
食材
主料
內(nèi)脂豆腐300g、皮蛋120g
輔料
香油適量、鹽適量、香菜適量、紅椒適量、大蒜適量、生抽適量、香醋適量
步驟
1.準(zhǔn)備內(nèi)酯豆腐、皮蛋、香菜、大蒜和紅椒。
2.內(nèi)酯豆腐放碗中劃成塊。
3.香菜洗凈皮蛋剝好。
4.香菜和紅椒切碎。
5.皮蛋切好抹在內(nèi)酯豆腐上大蒜擦成蓉放上。
6.加香菜和紅椒后淋上生抽和香醋。
7.加少許鹽。
8.表面淋上香油即可。
小貼士
1.因豆腐中含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉便溏者忌食。
皮蛋瘦肉羹推薦給大家，皮蛋不僅僅能做成粥還能做成瘦肉羹這也是一道十分有營養(yǎng)的菜，希望大家能喜歡，做法很簡單放在鍋里面蒸就好了，味道是很美味的作為早餐給孩子吃一點(diǎn)也是很不錯(cuò)的，食材也是隨處可見的，皮蛋一個(gè)，皮蛋瘦肉豆腐羹還需要一盒豆腐，豆腐可美容是很不錯(cuò)的食物大家應(yīng)該多吃豆腐，這三種東西是獨(dú)自存在的，搭配在一起色香味俱全。
制作食材及配料：
皮蛋 一、兩個(gè)(依個(gè)人口味)、濃湯煲 一盒(豬骨的，超市有賣)、盒豆腐一盒、胡椒粉少許、淀粉適量、雞蛋一個(gè)、姜末少許、鹽適量、蔥碎少許、
1.盒豆腐切成1厘米的方丁，皮蛋也切丁，雞蛋清打好，水淀粉準(zhǔn)備好待用;
2.濃湯寶和三四碗水放入鍋中，待煮沸融化后放入豬肉餡、蔥末和姜末，打散;
3.當(dāng)肉末變色后加入豆腐丁和皮蛋丁，滴入一滴老抽醬油，嘗一下咸淡，根據(jù)情況判斷是否加鹽;
4.開鍋后倒入打好的雞蛋，迅速攪拌，隨之淋入水淀粉勾芡，變稠后，加少許胡椒粉后出鍋
5.盛到透明的容器中更漂亮
小貼士
1.胡椒粉千萬少許，太多了也不好吃。
2.如果要顏色漂亮可以在出鍋后灑上香蔥或香菜。
3.如果不加醬油，白白的也很好看，依照個(gè)人喜好了。
皮蛋瘦肉豆腐羹的做法已經(jīng)詳細(xì)的介紹給大家了，希望大家能喜歡這道有營養(yǎng)的美食哦，這是用皮蛋做的蛋羹給大家一種耳目一新的感覺沒嘗試過的要試試看哦，味道和營養(yǎng)一定不錯(cuò)的，希望大家能喜歡，豆腐和皮蛋還有瘦肉這三種東西做成皮蛋羹，這三種東西要是分開也能和其他東西搭配在一起，美食無休止的帶給人們驚喜。
?小銀魚是一種淡水魚，肉質(zhì)清透鮮嫩，吃膩了傳統(tǒng)的魚可以吃吃小銀魚絕對是一種很好的味覺體驗(yàn)。小銀魚雖然個(gè)體小，但卻是短小精悍的一族。因其營養(yǎng)價(jià)值高，易于消化吸收，所以很多人都將小銀魚作為滋補(bǔ)的一種魚類來看。如今小銀魚的做法很多，今天我們來講講小銀魚炒蛋的做法。
?詳細(xì)步驟：
?1.銀魚洗凈，控干；雞蛋打散，稍微撒些食鹽，待用（如果是干的小銀魚的話，一定要加清水泡2-3小時(shí)，否則影響口感，也不容易炒熟）
?2.起油鍋，5成熱后（熱鍋冷油），倒入蔥白和姜末爆香
?3.香味出后，再倒入銀魚／銀魚干，大火翻炒，噴入適量料酒，繼續(xù)翻炒，直至酒香揮發(fā)，撒入適量食鹽
?4.3分鐘后，將雞蛋滑入，也可以事先將雞蛋打好，更方便翻炒。中大火，待1分鐘后，翻動(dòng)一下
?5.當(dāng)雞蛋快凝固時(shí)，撒入大把香蔥，翻炒均勻后，即可出鍋，一定要趁熱食用，涼了口感就不好了。
?6.一般不建議將鍋蓋蓋上，會(huì)影響之后的口感，全程都要不婷的翻炒攪動(dòng)是最好的。
?翻炒的過程中一定要格外注意火候的問題。火候太大會(huì)使雞蛋焦掉，火候太小可能會(huì)導(dǎo)致小銀魚不容易熟透。沒有熟透的話就會(huì)拉肚子。所以建議是文火來翻炒小銀魚雞蛋。那么以上就是美味又營養(yǎng)的銀魚炒蛋了，希望大家會(huì)喜歡，現(xiàn)在就可以試試做給家人吃啦~
相信大家對于皮蛋拌豆腐這道菜肴肯定是非常熟悉的吧，皮蛋拌豆腐是我們常見的一道家常菜，皮蛋拌豆腐使用到的食材是皮蛋和豆腐，這兩種食材不但價(jià)格低廉而且還含有豐富的營養(yǎng)，采用這兩種食材搭配出來的皮蛋拌豆腐不但美味而且可以起到一定的食療功效，下文我們介紹一下皮蛋拌豆腐的家常做法大全。
1準(zhǔn)備所需材料，豆腐用熱水燙一下，放涼切塊。
2黃瓜、胡蘿卜切絲。
3皮蛋切碎粒。
4炸花生米搗碎。
5準(zhǔn)備紅油、加入所有調(diào)料調(diào)汁。
6擺盤、淋汁。
營養(yǎng)價(jià)值
常聽人說皮蛋不能吃，其實(shí)主要是對皮蛋含有重金屬鉛的疑慮，但不必太過于驚恐，因?yàn)橹灰谫徺I時(shí)稍加注意即可避免之。記得查看皮蛋殼表面是否有黑色大小不一的斑點(diǎn)，若有，則避免食用即可。
皮蛋的制成，關(guān)鍵在于其內(nèi)的蛋白質(zhì)是否完全被凝膠化，是故在制作過程中，必須浸漬在強(qiáng)堿溶液中，以達(dá)到蛋白質(zhì)的變性，并產(chǎn)生特殊的風(fēng)味及色澤。 但為避免凝膠化后卻又使之再液化而造成了成品劣變，故通常都再堿液中添加了氧化鉛、硫酸銅、甲硫胺酸，來防止再液化。 而大家所疑慮的鉛殘留，正是此一化學(xué)物質(zhì)在蛋殼的殘留。
皮蛋在營養(yǎng)上的價(jià)值，一般說來有： 富含鐵質(zhì)、甲硫胺酸(必須胺基酸)、維生素E(以上是和雞蛋做比較)。缺點(diǎn)是：經(jīng)堿液變性之蛋白質(zhì)不易吸收，變性蛋白質(zhì)中之LAL(lysinoalanine)在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)有未經(jīng)證實(shí)的腎病變。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的家常菜，那就是皮蛋拌豆腐了，我們知道皮蛋拌豆腐不但外形好看而且還含有豐富的營養(yǎng)，皮蛋拌豆腐的做法非常的簡單，上文為我們詳細(xì)介紹了皮蛋拌豆腐的家常做法大全。
皮蛋豆腐是很家常的一道涼菜，清爽可口，夏秋季節(jié)吃又解膩又開胃，是一道清熱解毒的佳菜，而且它的做法也很簡單，只需要將材料切好再調(diào)入醬汁就好了，那說的不如做的，我們跟著來詳細(xì)了解一下這道家常的皮蛋豆腐在我們?nèi)粘Ｉ钪械母鞣N情況，是不是有很高的營養(yǎng)價(jià)值，每個(gè)人都可以食用呢。
皮蛋豆腐的做法
皮蛋豆腐的做法有很多種，我們就簡單的介紹一下比較簡單家常的做法：
用料：嫩脂豆腐500克、皮蛋50克、香蔥10克、青椒10克、紅椒10克、鹽10克、味精10克、生抽20克、香油5克
做法：
1、將嫩脂豆腐切成小方塊或者薄片備用。
2、將皮蛋去皮切成小塊備用。
3、將切好的豆腐放在盤子底部，切好的皮蛋放在豆腐上面。
4、將香蔥、紅椒、青椒切沫備用。
5、在小碗中倒入鹽、味精、生抽和香油攪拌均勻調(diào)成汁。
6、將調(diào)好的汁均勻的倒在裝好盤的皮蛋豆腐上面。
7、然后將切好的香蔥、青椒和紅椒沫放在最上面就好了。
8、吃的時(shí)候攪拌均勻就可以開動(dòng)了。
皮蛋豆腐的營養(yǎng)價(jià)值
1、豆腐里面含有豐富的蛋白質(zhì)，跟人體所需要的蛋白質(zhì)很相近，所以很容易被人體吸收，營養(yǎng)價(jià)值較高。而且豆腐里面含有的各種元素還可以降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病，豆腐對肌膚也很好，一般病后補(bǔ)充能量和營養(yǎng)可以多食用豆腐，容易下咽且有營養(yǎng)，減肥的人也可以食用，豆腐是不會(huì)發(fā)胖的。
2、皮蛋經(jīng)過腌制以后，會(huì)增加一定量的礦物質(zhì)，而它里面的熱量和脂肪量也會(huì)相對減少，所以它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護(hù)血管、提高智商、保護(hù)大腦的功能。
皮蛋豆腐的宜忌人群
1、兒童不可以食用
因?yàn)槠さ袄锩婧形⒘康你U元素，兒童吸收以后不能消化吸收，會(huì)存留在個(gè)內(nèi)臟器官中，長時(shí)間會(huì)引起身體里面的鈣物質(zhì)流失，影響骨骼的發(fā)育，嚴(yán)重的還會(huì)影響智力發(fā)育。
2、肝腎疾病患的人不能多吃
皮蛋不易被人體消化，含有一定的礦物質(zhì)，脾性較涼，所以體內(nèi)陽氣略虧、濕氣較重、肝臟功能不好的盡量避免食用。
3、胃寒的人不能多吃
因?yàn)槎垢菍儆跊鲂缘氖澄铮晕负娜吮M量不吃，不然會(huì)加重病情。
4、消化不良的人少吃
因?yàn)槎垢容^慢，所以消化不良的人少吃，以免引起腹脹或胃脹。
5、痛風(fēng)病人及血尿酸濃度增高的患者最好別吃
因?yàn)槎垢锩婧械母鞣N元素不適合這類人群食用，所以大家在食用的時(shí)候要注意，不可以亂吃，要根據(jù)自己的身體狀況合理飲食。
皮蛋豆腐的熱量
皮蛋豆腐里面的熱量是屬于適中偏低的，大概每100克的皮蛋豆腐里面含有的熱量是112大卡左右，是人體每天所需要吸收的熱量的4%左右，所以大家在食用時(shí)可以不必?fù)?dān)心，減肥期間也可以食用，是不會(huì)長肉的，是減肥伙伴們的福利。
皮蛋和豆腐的挑選方法
1、挑選皮蛋的時(shí)候一定要注意別挑到壞的，要聞一下，如果有酸臭味說明不新鮮，也可以搖一下，如果感覺有液體晃動(dòng)，說明也是壞的。在剝皮蛋的時(shí)候，如果發(fā)現(xiàn)皮蛋殼上面有裂痕就不要食用了，因?yàn)橐呀?jīng)有細(xì)菌進(jìn)去了，是不能食用的。所以在選購皮蛋的時(shí)候一定要細(xì)心。
2、要選色澤鮮艷，呈乳白或者淡黃色的豆腐。最好選用有豆香味的豆腐。選購比較完整、肉質(zhì)鮮嫩、紋理細(xì)致，有一定彈性的豆腐。選購豆腐時(shí)要注意，因?yàn)槎垢娣诺臅r(shí)間較短，很容易挑到不新鮮的。
皮蛋豆腐的食用功效
1、食用皮蛋豆腐可以降低人體的血脂，保護(hù)我們的血管細(xì)胞，有預(yù)防心血管疾病的作用。
2、因?yàn)槠さ暗奈兜佬?、澀、甘、咸、性寒，可以去熱、醒酒、治瀉痢等功效。有清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補(bǔ)健身的作用。
3、食用皮蛋拌豆腐還可以用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等病狀。
孕婦能吃皮蛋豆腐嗎
孕婦在懷孕期間可以吃豆腐，但是不能吃皮蛋，因?yàn)槠さ袄锩婧幸欢康你U元素，食用多了會(huì)引起重金屬中毒，對胎兒的發(fā)育不是很好，所以還是盡量要少吃，孕婦在孕期最好是控制一下美食的誘惑，健康搭配飲食，健康食用食物，切不可貪吃。
皮蛋豆腐的汁怎么調(diào)
皮蛋豆腐的汁有很多種調(diào)法，我們就來隨便說一種簡單家常的，將切好的蒜蓉，與生抽，鹽，陳醋，少許糖，涼白開，香油和辣椒油攪拌均勻就可以了。大家可以根據(jù)自己的口味調(diào)制，這個(gè)沒有特定的調(diào)料限制。
皮蛋豆腐是很容易做的，但是在挑選的時(shí)候要注意豆腐和皮蛋的挑選方法，挑選好的食材，而且皮蛋豆腐有很多做法，大家可以嘗試一下新的做法，在夏季是個(gè)不錯(cuò)的選擇，不過皮蛋豆腐不是每個(gè)人都可以吃的，孕婦和兒童盡量避免食用，對身體不好的，還有上述說的不可以食用的人群也要注意。
? ? 豆腐皮蛋要怎么制作，或許在生活當(dāng)中很少人去關(guān)注，因?yàn)楫吘箤@些食物，多數(shù)人認(rèn)為比較的復(fù)雜，所以如果沒有太大的興趣的話，一般人也不會(huì)想著要自己動(dòng)手完成，可實(shí)際上豆沙皮蛋的做法是比較簡單的，如果你愛吃這些食物，那么不妨按照下面所介紹的方法和步驟制作吧！
1 把內(nèi)酯豆腐倒扣在盤中，豆腐會(huì)慢慢滲出水分要倒掉，然后用刀劃成小塊 端起盤子輕輕晃動(dòng)，豆腐就會(huì)撒落在盤中了，滲出的水分記得倒掉
2 皮蛋去掉外殼，刀沾水把皮蛋切開，沾水的刀切皮蛋會(huì)很整齊
3 皮蛋切成小塊備用
4 取一個(gè)小碗兌料汁：一小勺生抽，兩小勺陳醋，鹽少許，味精少許，辣椒油少許，把皮蛋輕輕放在豆腐塊上，倒上料汁撒上香菜末即可
以上就是豆腐皮蛋的做法介紹，通過這些內(nèi)容介紹之后，不知道你是否已經(jīng)掌握了呢？其實(shí)在我們的生活當(dāng)中，對一些美味健康的食物，如果我們能夠用心去學(xué)習(xí)，掌握它的這些步驟的話都可以幫助自己，輕松完成。
皮蛋是很常見的食品，這類食物在吃法上比較多，不過在對皮蛋選擇的時(shí)候，需要注意對它的制作不能隨意的進(jìn)行，否則會(huì)破壞它的營養(yǎng)元素，皮蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物，因此對它的選擇是可以放心選擇，它對人體營養(yǎng)補(bǔ)充有著很好的幫助，皮蛋的做法大全中，對它的制作也是有著一些介紹。
很多人對皮蛋的做法大全中，在對皮蛋的做法上并不是很清楚，這樣的食物在制作上也不是很難，都是能夠很輕松的制作出來，皮蛋的具體制作方法如何呢，下面就詳細(xì)的介紹下。
皮蛋的做法大全：
皮蛋瘦肉粥
材料
大米150克，豬肉100克或牛里脊，皮蛋2個(gè)，姜1小塊，香蔥1根，香油1/2茶匙3ml，鹽1茶匙5克，清水2升
做法
1、將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻后放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細(xì)絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。
2、把肉先切成片，再切絲，最后切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)鹽，攪勻后腌制20分鐘。
3、鍋中倒入清水，大火煮開后，將肉粒倒入煮一會(huì)兒，當(dāng)水面有浮沫時(shí)，用勺子徹底撇干凈，然后倒入一半的皮蛋塊，再倒入姜絲，煮約2分鐘后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。
4、最后，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續(xù)煮10分鐘即可，喝前調(diào)入剩余的鹽和香蔥碎。
以上就是對皮蛋的做法大全中，對它的制作方法進(jìn)行，在制作皮蛋的時(shí)候，食材的準(zhǔn)備很關(guān)鍵，而且制作的時(shí)候，皮蛋制作時(shí)間不能太長，否則會(huì)破壞掉皮蛋的營養(yǎng)價(jià)值，使得在吃的時(shí)候，對身體健康不會(huì)有太多的幫助。
皮蛋和豆腐都是我們常見的食材，皮蛋不但味道獨(dú)特而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃皮蛋是可以起到平衡營養(yǎng)等功效，而豆腐有提高人體抵抗力和美容養(yǎng)顏等作用，采用皮蛋搭配上豆腐來做菜不但在外觀上面非常好看而且味道也不錯(cuò)，下文我們就給大家介紹一下涼拌皮蛋豆腐的做法，希望能給大家?guī)硪欢ǖ膯l(fā)。
1準(zhǔn)備好芝麻油和生抽、香醋。
2準(zhǔn)備好蔥姜蒜。
3蔥姜蒜洗凈、切細(xì)粒。
4蔥姜蒜放入碗中，倒入香醋。
5再倒入生抽。
6豆腐用開水沖一下，切小塊。
7皮蛋每個(gè)切四瓣。
8切好的豆腐和皮蛋放入盤中，倒上姜蒜汁。
9最后淋上芝麻油;吃時(shí)拌勻。
小竅門：
1、豆腐不宜與菠菜同食，會(huì)生成不易被人體吸收的草酸鈣，形成結(jié)石。
2、豆腐不宜與雞蛋配伍食用。
3、豆腐與白蘿卜搭配，有助于營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。
4、皮蛋適合口瘡、咽干口渴、牙周病患者食用。
5、自身缺鈣和骨質(zhì)疏松者忌食皮蛋。
在上面的文章里面我們介紹了一道簡單的家常菜，那就是涼拌皮蛋豆腐，涼拌皮蛋豆腐使用到的食材就是皮蛋和豆腐，涼拌皮蛋豆腐的做法只需要幾個(gè)步驟而已，上文為我們介紹了涼拌皮蛋豆腐的具體做法，相信大家都掌握了吧。
皮蛋有名松花蛋是一種有雞蛋變質(zhì)成的一種食物，一般是在外面涂抹一層石灰導(dǎo)致雞蛋內(nèi)部蛋白質(zhì)發(fā)生變質(zhì)，所以皮蛋的蛋白質(zhì)含量就會(huì)有所下降，但是卻含有豐富的蛋白質(zhì)，在夏季的時(shí)候吃些皮蛋可以增強(qiáng)食物，中和胃酸，還有保護(hù)血管的作用，以下我們就說一下皮蛋豆腐羹的做法。
皮蛋豆腐羹原料：
豆腐、豌豆、皮蛋、蝦皮、蒜泥、香蔥、淀粉，如果喜歡吃，可以加點(diǎn)香菜。
皮蛋豆腐羹做法：
1、起油鍋，把蒜泥放到鍋中爆香，倒入豌豆翻炒幾下，加適量的水，再放點(diǎn)蝦皮，燒開；
2、放入切好的豆腐和皮蛋 燒開然后放鹽 ，攪動(dòng)幾下 ，倒入淀粉水（要濃點(diǎn)，不然起不了效果），注意在倒入淀粉水的時(shí)候要不斷地?cái)噭?dòng)??！倒完淀粉水后繼續(xù)大火，并不斷地慢慢的攪動(dòng)一會(huì)。
3、準(zhǔn)備起鍋之前，放點(diǎn)雞精，起鍋倒入湯碗，在碗中撒上蔥花，根據(jù)口味可放點(diǎn)香菜末和麻油
皮蛋炒豆腐 ?原料：皮蛋2個(gè)，豆腐1塊，青蒜1根，蒜末，淀粉，料酒，醬油，糖 ?做法：1.豆腐切成四方塊，沾一層淀粉，用油炸黃撈出；皮蛋去殼切片，也沾一層淀粉炸過撈出（皮蛋沾淀粉后炸過再炒，不會(huì)糊爛）；青蒜切成小段。 ?2.用2大勺油炒蒜末喝青蒜，再放皮蛋、豆腐，放料酒，醬油，糖，炒勻出鍋即可。 ?姜汁皮蛋 ?制作方法：將皮蛋切成小塊，放在盤內(nèi)，然后大姜切成末，加上食醋，味精，蔥絲，香油，香菜段，調(diào)勻以后，澆在皮蛋上面就可以了 ?蔥香皮蛋豆腐 ?豆腐氽水，切塊。皮蛋切粒，蓋在豆腐塊上。加鮮醬油、麻油、雞精、一點(diǎn)點(diǎn)糖。小蔥在少量油里爆香淋入豆腐，一是為了更香，二是看了一些報(bào)道說市面上生蔥的衛(wèi)生質(zhì)量很不過關(guān)。如果沒有條件爆蔥的話，用開水燙一下也可以。
以上就是皮蛋豆腐羹的一些做法，這種做法比較簡單適合一些年輕沒有做飯經(jīng)驗(yàn)的人，且美味可口，在日常閑暇或者是虧待客人都可嘗試著做一下皮蛋豆腐羹，但是選豆腐的時(shí)候盡量選用一些鮮嫩的豆腐，這樣才能保證口感。
皮蛋中含有較豐富的蛋白質(zhì)，而且這種特別的味道也受很多人喜愛，與豆腐一起吃是不錯(cuò)的選擇。豆腐拌皮蛋的做法十分簡單，日?？梢越?jīng)常做著吃。豆腐皮蛋在制作前，應(yīng)先把豆腐用熱水煮一下，切的時(shí)候不要太薄。涼拌時(shí)可根據(jù)自己的口味加入香醋、香油或是糖等調(diào)味品。
做法一
原料
材料：盒裝豆腐1盒，皮蛋2個(gè)，柴魚末(或肉松)，蔥花各少許。調(diào)味料：醬油，1大匙，香醋3大匙，香油1大匙，糖1/2小匙。
制法
(1)豆腐加水煮開，取出以冷開水泡涼后瀝干水分，切成厚片排入盤內(nèi)。
(2)皮蛋剝殼后，用棉線或刀劃開成小瓣?duì)罘旁诙垢浴?/p>
(3)放上柴魚末，蔥花，將調(diào)味料調(diào)勻，淋在上面拌勻即可。
制法二
料：內(nèi)脂豆腐1盒，皮蛋2只，黃瓜半根。
調(diào)味汁：香醋1匙，生抽1匙，香油1匙，白糖一點(diǎn)點(diǎn)
其他：剁椒1匙
做法：
1、內(nèi)脂豆腐整盒底朝上，用剪刀把四個(gè)角切破一點(diǎn)點(diǎn)，使空氣進(jìn)入;再把盒子翻過來，正面撕掉薄膜，再把豆腐倒扣到盤子或干凈的案板上，切小片;
2、皮蛋剝殼，切小塊;
3、黃瓜用工具刨花，鋪到盤子上;
4、把豆腐片排放在黃瓜花上，淋上調(diào)味汁;
5、皮蛋排在豆腐上，再舀一匙剁椒放在上面。吃的時(shí)候拌勻即可。
特點(diǎn)
喜辣的朋友也可以用尖的小青椒切小粒，稍用鹽腌后拌入皮蛋內(nèi)，鮮魚味會(huì)馬上釋放出來。
蔥花也可以適量多放一點(diǎn)，經(jīng)醋腌漬過后的蔥花會(huì)使鮮香味更加濃郁。
補(bǔ)充說明
適量加一點(diǎn)醋，可以中和皮蛋的堿性，味道也好。
小貼士
1.因豆腐中含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉便溏者忌食。
制作小貼士
巧取盒裝豆腐
內(nèi)脂豆腐
非常嫩滑爽口，可倒出來非常容易碎，那怎么才能取出一個(gè)完整有型的豆腐呢?
我們只需要一把剪刀，在盒裝豆腐底部的四個(gè)角各剪開一個(gè)小口就可以了，不要剪太大，以免剪到豆腐，再將盒裝豆腐上的包裝膜揭掉，注意在撕包裝膜時(shí)一定要保持豆腐的完整，不要把豆腐弄爛了，撕完之后再直接將豆腐反扣倒在一個(gè)平盤上，這樣一個(gè)完整漂亮的豆腐就出現(xiàn)在你面前了。
這樣到底是什么原理呢?
一般內(nèi)脂豆腐都有水，水沾在包裝盒上，就使豆腐和包裝盒之間沒有空氣，吸力使豆腐牢牢地吸在包裝盒上，我們在豆腐盒底開四個(gè)口，為的是使盒中進(jìn)入空氣，有了空氣就會(huì)自然地隔開豆腐與豆腐盒，使豆腐能免輕易地倒出來了。
巧切皮蛋
準(zhǔn)備一碗涼白開，將刀沾水后切皮蛋，可以將皮蛋切得很干凈，邊緣清晰，也可以準(zhǔn)備一碗醋，刀沾著醋切，因?yàn)榇资强梢灾苯赢?dāng)作調(diào)料入味的，每切一刀都要沾一下，保持刀部的濕滑，這樣才能切得很干凈。
內(nèi)酯豆腐和皮蛋是比較搭配的，是比較常見的一道家常涼拌菜，主要的原材料就是內(nèi)酯豆腐，香菜皮蛋，香油等一些食材，做法非常簡單，只需要把皮蛋切成塊，放到內(nèi)酯豆腐里面，然后加入適量的香油，加入適量的香菜，這樣這道菜就做好了，這道菜比較清淡可口，尤其是夏天的時(shí)候非常受歡迎。
做法一香菜皮蛋豆腐這個(gè)菜比較清淡、可口，是家庭常做的小菜之一。而且價(jià)廉物美，材料都是容易購買及準(zhǔn)備。
制作食材及注意事項(xiàng)1、皮蛋，也就是變蛋。一般如果家里只有三口人左右，兩只就夠了。將皮蛋剝皮后切碎，備用。2、香菜，也就是芫荽。摘凈洗好后，過一下開水。然后切碎，備用。3、豆腐，一般超市都有賣。買回后洗一下，隔水蒸三分鐘。也可以不蒸，蒸的作用是消毒和去掉豆腥味。4、鹽，少許。制作流程將切碎的皮蛋、香菜、豆腐（用勺子壓爛），攪拌在一起，加少許鹽，攪均勻，后加少許香油，即可。做法三制作食材嫩豆腐2塊、 皮蛋2個(gè) 、小黃瓜2條、 大蔥1大根、 番茄1個(gè)、醬油4大匙、 醋1大匙 、芝麻油2大匙
制作流程1、 剝除皮蛋殼將皮蛋在水龍頭下仔細(xì)清洗干凈，剝?nèi)サ皻ず螅谐砂雸A形備用。2、 小黃瓜切絲先將小黃瓜切薄片，再斜切成長絲；以冷開水清洗后瀝干備用。3、 大蔥切絲同切削黃瓜的方法，將蔥白切成長絲備用。4、 成盤用小黃瓜絲鋪放在盤底，再將切塊的豆腐和半圓形的皮蛋置于其上，并放上蔥絲。將番茄切成半圓形，最后淋上調(diào)味汁即成。特點(diǎn)：清淡爽口，齒齒留香。
豆腐拌皮蛋所含營養(yǎng)素?zé)崃?(1235.08千卡) ·維生素B6 (0.38毫克) ·蛋白質(zhì) (71.29克) ·脂肪 (89.30克) ·泛酸 (0.18毫克) ·碳水化合物 (37.06克) ·葉酸 (38.00微克) ·膳食纖維 (1.58克) ·膽固醇 (1520.00毫克) ·維生素A (547.15微克) ·胡蘿卜素 (58.00微克) ·硫胺素 (0.29毫克) ·核黃素 (0.74毫克) ·尼克酸 (6.52毫克) ·維生素C (3.00毫克) ·維生素E (60.28毫克) ·鈣 (793.91毫克) ·磷 (1012.74毫克) ·鉀 (1469.01毫克) ·鈉 (5557.71毫克) ·鎂 (302.43毫克) ·鐵 (22.53毫克) ·鋅 (7.77毫克) ·硒 (78.15微克) ·銅 (1.13毫克) ·錳 (3.99毫克)
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