做醬牛肉的方法介紹
介紹春季養(yǎng)生的方法。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢(qián)少，就怕死得早。”隨著社會(huì)的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問(wèn)，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“做醬牛肉的方法介紹”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
做醬牛肉的時(shí)候在選擇原料上非?？量?，必須要用牛前腿的腱子肉，因?yàn)橹挥羞@樣才能做出口味最佳的醬牛肉。但是有時(shí)候我們?nèi)ハ吗^子點(diǎn)的醬牛肉很少能吃出美味來(lái)，那是因?yàn)榕ｋ熳拥某杀竞芨?，一般飯店為了牟利就?huì)用其他部位的牛肉來(lái)代替，所以失掉了醬牛肉的原始味道。其實(shí)它的做法很簡(jiǎn)單，下面我就把做醬牛肉的方法分享下，學(xué)會(huì)了就可以在家做正宗的醬牛肉了。
一、啤酒醬牛肉的做法
材料:牛腱子肉一斤半，啤酒三罐，八角四五顆，老抽四勺，糖兩勺，鹽,姜,蒜若干啤酒醬牛肉做法:
1、將啤酒到入鍋內(nèi),放入蒜.姜.蒜.八角,啤酒大概能沒(méi)過(guò)牛肉即可,我用了3瓶啤酒(還剩下不少醬湯可以醬別的東西).
2、煮開(kāi)后,倒入老抽,白糖,鹽.
3、轉(zhuǎn)最小的火慢慢煮1個(gè)半小時(shí)就可以了.
4、關(guān)火,拿出牛肉晾涼(一定要晾透),我這個(gè)就是著急沒(méi)晾透就切開(kāi)了,很不好切.醬湯留著醬別的東西用.
5、小訣竅:啤酒揮發(fā)很快,要蓋嚴(yán)鍋蓋,牛肉一定要晾透再切.
二、醬牛肉的制作食材：
牛腱子肉1塊(約1000g)，黃醬100克，料酒3湯匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫升)，鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根。教您醬牛肉怎么做，如何做醬牛肉才好吃
1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒(méi)過(guò)肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時(shí)，然后調(diào)小火燉2小時(shí)以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤(pán)即可。
三、醬牛肉的簡(jiǎn)單做法
主料：牛肉和水(選擇牛腱肉，又叫金錢(qián)腱。不僅內(nèi)有肉筋，醬出來(lái)口感筋道;而且外面有一層膜，保護(hù)牛肉不易燉散。)(水和肉的比例，一般3斤水醬1到2斤牛肉，是比較合適的。)醬牛肉主料調(diào)味料：生抽50g，老抽50g，料酒100g，冰糖30g，蔥姜適量，鹽適量
香料：八角，花椒，桂皮，香葉，草果，陳皮，沙姜，山柰，肉蔻，豆蔻，小茴香(用冰糖可以使醬出來(lái)的牛肉更紅亮，老抽可以根據(jù)自己喜歡的顏色調(diào)整，如果稍微多放點(diǎn)兒生抽不放鹽也是可以的。香料是關(guān)鍵，可以雜一點(diǎn)兒，多放幾個(gè)草果，牛肉和草果特別搭配;可以用茶包袋包起香料，也可以直接放入鍋中)
醬牛肉的簡(jiǎn)單做法
1、牛健焯水：冷水入鍋(分量外的水)，中火煮燒開(kāi)，保持沸騰約2分鐘;
2、取出牛健，用不燙手的熱水沖洗干凈;
3、鍋中加入清水、所有香料和蔥姜，涼水入鍋，大火煮開(kāi)，保持沸騰5分鐘;
4、下入焯過(guò)水的牛健;
5、加入料酒;
6、加入生抽;
7、加入老抽;
8、加入冰糖;
9、加入適量鹽;
10、大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜燉30分鐘，關(guān)火燜30分鐘;再次開(kāi)小火煮至沸騰燜燉30分鐘，關(guān)火燜到?jīng)?
11、第二次關(guān)火前牛健大約煮至7、8分熟，用筷子能扎透即可，燜到湯涼，差不多就熟了;如果覺(jué)得還差點(diǎn)兒火候，可以再煮、燜一次;但是不要煮得太過(guò)軟爛，牛肉太熟爛會(huì)影響口感;
12、將牛肉放進(jìn)合適的容器;
13、加入過(guò)濾后的湯汁，密封放進(jìn)冰箱冷藏一夜，讓牛肉更入味兒;
14、取出牛肉切片裝盤(pán);剩下的牛肉可以加入一部分湯汁繼續(xù)冷藏保存;其余湯汁密封冷凍保存，留作下次再用，是為“老湯”。
一共介紹了三種醬牛肉的制作方法，大家可以根據(jù)自身情況來(lái)選擇做法。因?yàn)槿赓|(zhì)軟嫩，既適合老人又適合孩子，它還是補(bǔ)身體的最佳營(yíng)養(yǎng)食材，平常還可以作為下酒菜。
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醬牛肉的味道是否正宗最關(guān)鍵的因素就在于它的配料，需要使用到料酒，醬油和香葉等配料，這些配料缺一不可，尤其是香葉是必須要放入到其中一起腌制，才可以使得整體的味道上面變得更加好，另外還需要使用到生姜片，因?yàn)榕Ｈ馐菚?huì)有一定的肉腥味，那么生姜片就是可以去除當(dāng)中的腥味。
醬牛肉的配料
做法一
材料準(zhǔn)備：牛肉(牛腱子肉)，料酒，醬油，香葉，醬肉調(diào)料，生姜。
制作方法：
1、將買(mǎi)回的整個(gè)新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水里浸泡，反復(fù)換幾次水，把血水充分泡出;
2、之后用6—8兩料酒、6—8兩醬油(以個(gè)人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油)、幾片香葉，一包超市買(mǎi)的醬肉調(diào)料、幾片生姜，不需要放水，再泡一小時(shí)以上;
3、最后放大火上燒開(kāi)，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來(lái)的味道更香;
4、燉好后自然放涼，之后放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個(gè)味道別提多好了。
做法二
用料：牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克，料酒3湯匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫升)，鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根
做法：
1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒(méi)過(guò)肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時(shí)，然后調(diào)小火燉2小時(shí)以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4. 牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤(pán)即可。
醬牛肉是以牛肉作為主要的原料腌制而成的一種肉制品，其實(shí)它可以起到很好的補(bǔ)中益氣滋養(yǎng)脾胃，以及強(qiáng)健筋骨的功效和作用，所以當(dāng)我們能夠了解它的制作步驟之后，就可以自己動(dòng)手這種美味健康的食物。
做法一
材料準(zhǔn)備：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調(diào)料，生姜。
制作方法：
1、將買(mǎi)回的整個(gè)新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水里浸泡，反復(fù)換幾次水，把血水充分泡出；
2、之后用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個(gè)人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買(mǎi)的醬肉調(diào)料、幾片生姜，不需要放水，再泡一小時(shí)以上；
3、最后放大火上燒開(kāi)，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來(lái)的味道更香；
4、燉好后自然放涼，之后放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個(gè)味道別提多好了。
做法二
用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根
做法：
1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒(méi)過(guò)肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時(shí)，然后調(diào)小火燉2小時(shí)以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤(pán)即可。
牛肉是鐵含量非常豐富的一種肉類(lèi)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，經(jīng)常吃牛肉對(duì)人體健康也有一定好處。牛肉的吃法有很多，醬牛肉也是非常經(jīng)典的一種吃法，味道十分鮮美誘人。醬牛肉的口味非常特別，對(duì)醬汁的調(diào)制也非常講究，只要方法對(duì)了，人們?cè)诩乙部梢宰龀鲎钫诘尼u牛肉。
1.調(diào)料
牛前腿鍵子肉15千克、干辣椒300克、花椒50克、蔥500克、姜300克、鹽150克、味精200克、雞精150克、白糖100克、料酒300克、生抽500克、老抽80克、魚(yú)露200克、糖色150克。
2.做法
將牛肉洗凈，沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。取干凈紗布一塊，將香料包在其中，制成香料包備用。牛肉腌制：蔥切大點(diǎn)的段、姜拍破，花椒5克，鹽、料酒適量（有一點(diǎn)咸即可），與牛肉一起拌均勻，腌制20小時(shí)，夏天可以冷藏腌制，冬天就直接蓋好腌制。鍋中加清水，80度時(shí)，放入腌制好的牛肉，煮開(kāi)后，再大火煮5分半鐘左右。將牛肉從開(kāi)水鍋中撈出后放入涼水中備用。鹵桶中放清水50斤，開(kāi)鍋后下入香料包，辣椒、花椒，熬制15分鐘，糖、蔥、姜、醬油和糖色等（以上調(diào)料）依次加入。重新開(kāi)鍋之后，放入牛肉大火煮開(kāi)。變小火將牛肉煮制半熟后，關(guān)火，浸泡45分鐘。 如果想入味一點(diǎn)，可以把鹵制時(shí)間縮短，浸泡時(shí)間延長(zhǎng)至2小時(shí)。將牛肉和部分的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。將牛肉取出切成薄片即可食用。
3.技巧
牛肉煮5分半鐘左右，用涼水浸泡是為了讓牛肉發(fā)緊，使成品不易被切碎。要將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中保存，這樣可以使牛肉更加入味。腌制的時(shí)間一定要在20小時(shí)左右或者30小時(shí)。浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，醬牛肉越入味。
醬牛肉的做法有很多，作為家常制作來(lái)說(shuō)，不要做的那么復(fù)雜，平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍┽u牛肉，對(duì)身體有很好的補(bǔ)益的功效，尤其具有補(bǔ)鐵，補(bǔ)鈣的功效。準(zhǔn)備牛肉一千克，另外準(zhǔn)備適量的鹽、雞精、蔥、姜、料酒生抽、老抽和黃醬。
選擇牛肉的時(shí)候最好要選擇牛的前半部分，尤其是可以選擇牛前腿肉，因?yàn)檫@部分的肉的活動(dòng)量比較大，吃起來(lái)會(huì)口感更好，把牛肉沖洗干凈以后，切成肉塊。然后放到冷水里面浸泡12小時(shí)左右，這中間換幾次水，這樣能夠把里面血水浸泡出來(lái)。
然后在肉上放入料酒，放入老抽鹽蔥和姜，把這些調(diào)味料均勻的涂抹在牛肉上面，腌制十個(gè)小時(shí)左右。然后鍋中放入涼水，把腌制好的牛肉放到鍋里面，大火燒開(kāi)，大火燒15分鐘左右，然后關(guān)火，把牛肉塊兒放到冷水里面。
然后晾涼的牛肉撈出來(lái)，鍋中繼續(xù)放入清水，再把牛肉放到鍋中，水開(kāi)以后再煮5到10分鐘，然后撈出來(lái)晾涼，這樣做的好處是牛肉不容易切碎。
接下來(lái)做醬湯，鍋中放入適量的油，然后放入適量的白糖，放入料酒，放入生抽，放入黃豆醬，放入姜和蒜，翻炒均勻以后，加水，然后把牛肉放到里面，煮兩個(gè)小時(shí)左右，關(guān)火，牛肉在里面浸泡三個(gè)小時(shí)以上，然后撈出來(lái)，在牛肉上面刷一層香油，這樣能夠避免牛肉變干，這樣家常醬牛肉做好了。然后切片，加入適量的調(diào)料，就可以食用了。
醬牛肉是一種以牛肉為主要食材，以醬制為主要方法制作而成的是一種食物，也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且風(fēng)味十分獨(dú)特的食物，不少人都特別喜歡吃醬牛肉。當(dāng)然，想要制作出好吃的醬牛肉來(lái)并不是一件難事，只需要掌握一定的方法跟技巧就可以了。下面，就為大家介紹一下醬牛肉的三種做法！
一、如何制作醬牛肉
做法一：
1、將買(mǎi)回的整個(gè)新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水里浸泡，反復(fù)換幾次水，把血水充分泡出；
2、之后用6-8兩料酒、6-8兩醬油(以個(gè)人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油)、幾片香葉，一包超市買(mǎi)的醬肉調(diào)料、幾片生姜，不需要放水，再泡一小時(shí)以上；
3、最后放大火上燒開(kāi)，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來(lái)的味道更香；
4、燉好后自然放涼，之后放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個(gè)味道別提多好了。
二、精牛肉做法二
1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒(méi)過(guò)肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時(shí)，然后調(diào)小火燉2小時(shí)以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤(pán)即可。
三、醬牛肉做法三
1、前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見(jiàn)方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開(kāi)水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中(或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中)。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開(kāi)后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過(guò)即可。將牛肉塊撈出，放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時(shí)左右。
4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開(kāi)的湯中小火煨半小時(shí)。
5、燜好后盛出，冷卻后切薄片即可。
牛肉的話(huà)相信大家并不陌生，牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富， 多吃牛肉可以幫助大家補(bǔ)血養(yǎng)血，強(qiáng)身健體。所以很多人會(huì)時(shí)不時(shí)的就去吃一頓牛肉，或者自己買(mǎi)回家做，常做的就屬醬牛肉了，煮熟的牛肉配上美味的蘸醬，特別好吃。很多人怕自己做的牛肉不好吃，不敢嘗試，其實(shí)沒(méi)有那么困難，做法很簡(jiǎn)單，下面為大家介紹醬牛肉的詳細(xì)制作方法。
配料：
牛腱子 1000克、八角 3粒、香葉 4片、桂皮 1塊、姜 6片、蔥段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克
烹飪步驟：
1.牛肉洗凈，鍋內(nèi)放入足量水，大火燒開(kāi)后放入牛肉。
2.繼續(xù)加熱，等到水再次沸騰時(shí)再煮3分鐘然后撈出牛肉洗凈備用。
3.另起鍋，放入各種調(diào)料，再加入大約1大勺植物油不斷翻炒至出現(xiàn)香味。
4.然后倒入大約200克沸水，把牛肉放進(jìn)去輕輕攪拌。
5.再次倒入大約400克沸水，將牛肉大致淹沒(méi)。
6.然后倒入各種調(diào)料，大火煮開(kāi)。
7.然后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5-2小時(shí)，期間如果水量減少就把牛肉翻兩次面。
8.醬好的牛肉不要拿出來(lái)，在湯汁里繼續(xù)浸泡至徹底涼透。
9.涼透后切片。
10.準(zhǔn)備好調(diào)味料，就可以蘸著了。
烹飪小貼士：
1、牛肉燉煮時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則會(huì)一切就散掉;
2、盡量選擇深的鍋，不要太大的，否則水量多又不能沒(méi)過(guò)牛肉;
3、牛肉中的維生素B6含量極高，維生素B6是促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)生成的必備物質(zhì)，常吃牛肉能夠增強(qiáng)蛋白質(zhì)的合成效率，有利于增強(qiáng)人體的免疫力和抗病能力;
4、牛肉中的鐵元素的含量是非常高的，鐵是血液形成的必備物質(zhì)之一，常吃牛肉能夠補(bǔ)充人體的鐵質(zhì)元素進(jìn)而起到補(bǔ)血養(yǎng)血，預(yù)防貧血的功效;
5、牛肉中的肌氨酸含量很高，常吃能夠?yàn)槿梭w補(bǔ)充三磷酸腺苷，有利于增長(zhǎng)肌肉和力量。
如果是想要做出來(lái)正宗醬牛肉就是需要挑選更加新鮮的牛肉，大部分都是會(huì)使用牛腱肉，這個(gè)部位的肉質(zhì)吃起來(lái)會(huì)更加的鮮嫩，不會(huì)覺(jué)得那么柴，而且還有很多人們會(huì)在做醬油的時(shí)候加入一些芹菜，這種配料的加入會(huì)讓整體的味道更加散發(fā)出來(lái)清香，也可以豐富了醬牛肉當(dāng)中單調(diào)的味道。
原料：牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。
制作： 1、將牛肉用鹽反復(fù)揉搓，放入缸(盆)中掩制(熱天需1天冷天需2天);
2、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗凈血污，取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包調(diào)料袋(內(nèi)有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等);
3、旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，將湯汁調(diào)和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在95℃左右，慢煮約30分鐘;
4、取出芹菜，再煮2個(gè)小時(shí)(中間需將牛肉翻動(dòng)1-2次)，待牛肉酥爛時(shí)，收濃湯汁，涂沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤(pán)食用。
原料：牛腱肉、蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉、老抽、糖、鹽、白酒等。
做法：
1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒(méi)有血滲出為止。
2、找一塊紗布，將八角、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線(xiàn)封口。
3、鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入，開(kāi)火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關(guān)火，然后將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用。
4、電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和適量鹽，最后將縫好的料包放入。
5、往鍋中加入適量開(kāi)水，蓋上鍋壓上閥，定好時(shí)間(40分鐘)即可，等涼后即可撈出切片。
小貼士：
1、做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點(diǎn)筋的其實(shí)最好吃。
2、牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出后，成品味道更好。
3、牛肉先飛水然后再過(guò)涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥。
4、花椒、香葉、桂皮等香料放入自制紗布包里，比鐵制的調(diào)料盒更容易散發(fā)味道。
加入老抽上色、鹽調(diào)味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美。
民食為天，吃對(duì)人而言是維持生命的必要條件。當(dāng)然了，21世紀(jì)人民的生活水平逐漸提高，因此對(duì)此也有了更多的講究，過(guò)去，在物質(zhì)相對(duì)匱乏的年代，我們講究能吃飽。而當(dāng)下物質(zhì)已經(jīng)十分豐富了，對(duì)于人們而言，吃的意義在于，營(yíng)養(yǎng)，健康美味。今天就讓小編和你一起做美食。學(xué)習(xí)砂鍋醬牛肉的獨(dú)特做法吧。
想要做砂鍋醬牛肉首先要記住一個(gè)口訣：豬不椒牛不料（做豬肉不放花椒，做牛肉不放大料，大料=八角），其次不用高壓鍋，用砂鍋慢燉能最大程度的保留牛肉本身的香味。之前圖省事兒用高壓鍋燉，完全吃不到肉香啊。
用料：新鮮牛腱子肉兩斤，茴香一小撮，大紅袍花椒一小撮，黃豆醬（吃黃瓜沾醬的那種醬）3-4勺，可以均勻的抹在肉上即可，紅腐乳一塊，大蔥1/3根，姜一小塊，上海黃酒/料酒適量，李錦記紅燒汁或老抽2-4勺，干辣椒依口味2-3根，郫縣豆瓣1-2勺。
牛肉切大塊，在清水中浸泡大約2個(gè)小時(shí)去血水，1個(gè)小時(shí)換一次水。如果肉比較多，可以適當(dāng)增加浸泡時(shí)間至3-4個(gè)小時(shí)，根據(jù)肉量，大家可以自行調(diào)整哈
將配料和牛肉一起腌制，在牛肉上抹勻，可以稍稍在肉上用刀扎一些十字形小口，扎透，以便入味秘制砂鍋醬
腌制大約4-5個(gè)小時(shí)左右，中間可以翻轉(zhuǎn)、揉捏幾次肉塊，以便均勻的入味。將腌好的肉及配料放入砂鍋，加適量水（超過(guò)牛肉）后，挑出約2/3的蔥和姜扔掉，以免影響牛肉本身的香味
大火煮開(kāi)，撇去浮沫，此時(shí)可以嘗一下湯的咸淡，根據(jù)個(gè)人口味可再加一些黃豆醬或者清水調(diào)整咸淡。小火燉煮1.5-2小時(shí)。如果可以用筷子比較輕松的穿透肉塊，那就搞定可以關(guān)火啦。在鍋中繼續(xù)浸泡冷卻大概1個(gè)小時(shí)，完全冷卻后，切盤(pán)開(kāi)吃！冷藏后更容易切成型并且味道更佳哦！
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