紅燒兔子頭的做法
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兔子肉是很常見的，對這類食物的選擇可以放心進行，兔子肉含有的脂肪和膽固醇比較少，常吃對身體沒有任何損害，而且兔子肉具體健腦的功效，對成長的兒童們，都是多吃這樣的肉類食物，那紅燒兔子頭的做法怎么樣呢，在對這樣佳肴制作上，也不是很復雜，不過制作前，需要對它的制作流程進行了解。
紅燒兔子頭的做法：
食材準備：兔子頭、料酒、鹽、花椒、辣椒醬、花生油、豆瓣醬、蔥、姜、蒜
制作步驟
1、溫水漂洗：將新鮮的兔子頭用冷水簡單地泡一下，洗去上面的油膩和臟物，放入鍋內，加入足夠量的冷水，用旺火猛燒，等鍋內冷水達到三四十攝氏度時把那些兔子頭漂洗一下，然后撈出去待用。
2、文火慢燉：重新在鍋內加水，用旺火將冷水燒到三四十攝氏度時把漂洗干凈的兔子頭放入鍋內，同時加入適量的料酒、鹽、花椒等，用微火燉上兩小時左右，再把兔子頭撈出，滴凈體表水分。
3、加辣加醬：在鍋內放少量花生油，等花生油加熱到七八分的程度時，放進去一些干辣椒，微炒后再放入一些豆瓣醬。
4、急火猛燉：放入豆瓣醬微炒后，將文火燉過的兔子頭放入鍋內，再加入備好的骨頭湯、蔥姜、少許鹽等，用急火猛燉十五分鐘后將蒜瓣拍碎撒入鍋內，翻炒一下，然后出鍋。
對紅燒兔子頭的做法認識后，在制作的時候也是要注意，要對兔子頭進行很好的清理，這樣制作后的兔子頭吃的時候，才會更加的好吃，一般制作兔子頭前，也可以進行腌制，這樣使得制作的時候能夠更好的入味。
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紅燒兔子肉想必我們很多人都吃過吧，很多人經(jīng)常饞的流口水，紅燒兔子肉的美味想必我們都非常了解不過了，而且兔子肉中還富含了我們平常接觸不到的營養(yǎng)物質，可能大家對于紅燒兔子肉做法大全還不是很了解，下面就讓我們一起來了解一下紅燒兔子肉做法大全吧。
做法一：
1.兔子肉洗干凈，然后剁成塊，青椒和紅椒切段備用。
2.鍋里燒開水，將兔子肉用水焯一下
3.然后熱鍋，加入食用油，待油七成熱的時候，放花椒、八角、辣椒炒出香味
4.加入蔥、姜、蒜，繼續(xù)炒出香味，然后放焯好的兔子肉炒5分鐘左右
5.接著放適量的料酒、老抽、鹽、糖
6.待炒出香味后，加水、桂皮(水要一次加夠，基本上不要沒過兔子肉就差不多了)
7.蓋上鍋蓋，大火猛蒸，待水干肉熟爛時，加入青、紅椒煸炒幾下，關火。
8.關火后滴入幾滴醋、香油、雞粉。然后裝盤出鍋。
做法二：
1兔腿剁成塊加水，所有香料的一半燒開焯水。
2油加熱煸香剩下的香料。
3焯好的肉洗凈血沫。
4加到鍋里面一起煸炒。
5表面發(fā)干的時候加入料酒，醬油，老抽炒勻。
6加點水，雞精，冰糖燒開改小火燉。
7肉質酥爛加點鹽大火收汁就可以。
8五香豆兔腿就做好了。
做法三：
1.材料圖，我這里放了鮮筍和香菇，建議不要放鮮筍，香菇可以放。
2.溫水下兔肉塊煮至水開，把兔肉盛出用涼水沖洗干凈備用。
3.鍋內下油，兔肉含油量不高，可以多放一點油。把香蔥，姜塊丟下去爆香
4.再把兔肉倒入炒香，倒入黃油烹制片刻。
5.倒入涼水，水量剛沒過兔肉塊，放入十三香，干辣椒，八角，鹽，生抽，老抽，大火燒開后轉小火燒。
6.燒至汁剩下兩成的時侯，投入青蒜白翻炒一分鐘。熄火，把青蒜葉投入用余溫燒熱即可起鍋裝盤。
以上內容為我們介紹了紅燒兔子肉做法大全，紅燒兔子肉是制作兔子肉最好的方法之一，而且這種方法簡單易學，我們廣大的男性朋友也可以學習一下紅燒兔子肉的做法，當我們宴請賓客的時候做給賓客吃，一定會得到大家的夸贊的。
兔子肉肉質非常的鮮美，而且它的脂肪含量非常低，通過調查發(fā)現(xiàn)兔子肉的營養(yǎng)價值在所有的肉類當中也是排名前列的，在做兔子肉的時候，一定要把里面的土腥味去掉，所以說做成紅燒是比較好的一種方法，可以在里面加入適量的土豆，非常的美味，我們來看一下紅燒土豆兔子肉的做法。
土豆紅燒兔子肉的做法
土豆燒兔肉是由兔腿、土豆作為主料，食用油、蔥、姜、蒜等為輔料燉制而成的，有預防便秘和防治癌癥等作用。
烹制材料
主料：兔腿 土豆
調料：食用油 蔥 姜 蒜 老抽 鹽 糖 八角 干紅辣椒 香菜或蔥花
烹制工藝
1、兔腿切小塊洗凈，焯水備用;土豆去皮切塊。
2、鍋加熱放油，放入蔥、姜、蒜炒香，然后將兔腿下鍋大火翻炒。
3、放老抽、鹽、糖少許、八角等(喜歡辣的也可以放適量干紅辣椒)，翻炒片刻，加水浸沒兔腿，大火燒開改小火慢慢燉。
4、兔腿七成熟時放入土豆，繼續(xù)小火燉至熟爛。
5、最后大火收汁即可，裝盤時可撒些香菜或蔥花。
營養(yǎng)價值
土豆含有大量的優(yōu)質纖維素，有預防便秘和防治癌癥等作用。
兔肉屬高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，質地細嫩，味道鮮美，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。
兔肉的功效與作用
1、祛病強身：中醫(yī)認為，兔肉性涼，味甘，入脾、胃、大腸經(jīng)，功效主治補中益氣，可治療脾胃虛弱所致的飲食減少疲乏無力;養(yǎng)陰潤燥，可治療陰血不足所致的消渴、多飲、大便秘結、體形消瘦;清熱涼血，可治療血熱妄行所致的吐血、便血等病癥。
2、益智：兔肉含有人體不能合成的不飽和脂肪酸，特別是卵磷脂，每100g兔肉中含1652mg是人腦組織細胞發(fā)育中不可或缺的重要營養(yǎng)素。因此，常吃兔肉，有利于兒童智力發(fā)育，也有利于防止老年癡呆癥。
3、美容：兔肉中的脂肪含量不到2.1%，低于瘦豬肉(6.5%)、牛肉(6%)、羊肉(7.7%)、雞肉(75%);兔肉的碳水化合物含量不到0.1%，低于牛羊肉(0.3%)、雞肉(0.4%)，因此常吃兔肉不容易發(fā)胖。兔肉富含B族維生素，特別是煙酸含量高，不但能促進營養(yǎng)素的轉化與合成，也能消除皮炎，防止皮膚粗糙，使肌膚細嫩光滑。
4、保?。耗懝檀家虿蝗苡谒?，也不溶于稀酸和稀堿，不能皂化，在膽道中沉積容易形成膽結石，在血管壁上沉積容易造成動脈粥樣硬化，并容易導致心血管病、腦血管病。而兔肉中的膽固醇含量僅為0.05%，低于雞肉(0.09%)、牛肉(0.14%)、豬肉(0.15%)。因此，兔肉是高血壓，冠心病、動脈硬化和糖尿病等患者的理想食品。
5、養(yǎng)胃：肉肌纖維細嫩，味道鮮美，烹調時熟得快，食后消化快，容易吸收。人體對兔肉的消化率為85%，高于豬肉(75%)、牛肉(55%)、雞肉(50%)，特別適于患者在患病期間和康復期間食用，幫助患者盡快恢復體力，是慢性胃炎、十二指腸潰瘍、結腸炎患者和體弱多病者的理想滋補食品。
在做川味紅燒兔子肉的時候，需要注意這一道美食必須要先把兔子肉祛除異味，里面需要加大蔥，生姜，白糖，黃酒，桂皮以及八角，味精和胡椒粉，這些都是可以先把肉腌制一下，等到肉完全入味才可以做，并且要注意腌制的肉也是要洗一下。
菜系及功效：老人食譜 補虛養(yǎng)身食譜 益智補腦食譜
口味：咸鮮味 工藝：紅燒
紅燒兔肉的制作材料：
主料：兔肉1000克
輔料：青蒜5克
調料：大蔥20克,姜15克,白砂糖5克,黃酒10克,桂皮1克,胡椒粉1克,八角1克,味精1克,花生油100克
教您紅燒兔肉怎么做，如何做紅燒兔肉才好吃
1. 將兔肉洗凈泡去血水，剁成3厘米見方的塊，放入清水鍋中煮開后撈起，再沖洗1次;蔥切塊，姜拍松，青蒜切成末。
2. 中火燒鍋，放油燒熱，下兔肉塊炒干水分，放入紹酒、醬油、精鹽、蔥、姜、白糖、桂皮、八角和開水(浸平肉塊)一起燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火燒至兔肉熟爛時，再用旺火燒濃汁湯，揀去蔥、姜、八角、桂皮等，放入味精、青蒜末，撒上少許胡椒粉起鍋即可。
紅燒兔肉
材料
光兔半只，香蔥兩條，姜塊三塊，青蒜一條，干辣椒四至六顆，八角1顆，
調味料：十三香適量，生抽，老抽，鹽，冰糖5小顆，黃酒
做法
1.溫水下兔肉塊煮至水開，把兔肉盛出用涼水沖洗干凈備用。
2.鍋內下油，兔肉含油量不高，可以多放一點油。把香蔥，姜塊丟下去爆香
3.再把兔肉倒入炒香，倒入黃油烹制片刻。
4.倒入涼水，水量剛沒過兔肉塊，放入十三香，干辣椒，八角，鹽，生抽，老抽，大火燒開后轉小火燒。
5.燒至汁剩下兩成的時侯，投入青蒜白翻炒一分鐘。熄火，把青蒜葉投入用余溫燒熱即可起鍋裝盤。
紅燒獅子頭屬于非常標準的一道地方菜，不僅口感美味，而且香味令人無法阻擋，甚至紅燒獅子頭就能減肥，期間的朋友們也是忍不住想起來流口水的，紅燒獅子頭在制作的時候需要注意，在方法上面選擇很重要，還有就是用料的比例和制作的過程工藝，這些只要注意到就可以避免，紅燒獅子頭制作失敗。
菜品介紹
紅燒獅子頭是屬正宗淮揚菜系。有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。
相關傳說
關于"獅子頭"，據(jù)說它的"遠祖"是南北朝《食經(jīng)》上所記載的"跳丸炙"(見《齊民要術》，炙法第八十)。 史書記載，當年隋煬帝帶著嬪妃隨從，乘著龍舟和千艘船只沿大運河南下時，"所過州縣，五百里內皆令獻食。
一州至百輿，極水陸珍奇、(《資治通鑒》)。楊廣看了揚州的瓊花，特別對揚州萬松山、金錢墩、象牙 林、葵花崗四大名景十分留戀?；氐叫袑m后，吩咐御廚以上述四景為題，制作四道菜肴，御廚們在揚州名廚指點下，費盡心思終于做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉這四道菜，楊廣品嘗后，十分高興，于是賜宴群臣，一時間淮陽菜肴傾倒朝野。
官宦權貴宴請賓客也都以有這四個菜為榮，奉為珍品。到了唐代，隨著經(jīng)濟繁榮，官宦權貴們也更加講究飲食。有一次，郇國公宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚州的這四道名菜，并伴以山珍海味，水陸奇珍，令座中賓客們嘆為觀止。
當"葵花斬肉"這道菜端上來時，只見那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫，有如"雄獅之頭"，賓客們乘機勸酒道:"郇國公半生戎馬，戰(zhàn)功彪炳，應佩獅子帥印。
"郇國公高興的 舉 杯一飲而盡，為紀念今日盛會，"葵花斬肉"不如改名"獅子頭"。一呼百諾，從此，揚州就添了"獅子頭"這道名菜，紅燒，清蒸，膾炙人口。
做法一
食材準備
材料:
豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿卜25克，香蔥1棵，生姜1小塊，淀粉適量。
調料:
食用油60克，醬油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。
烹飪方法
1.蔥、姜洗凈切末 ，油菜洗凈，胡蘿卜洗凈切絲。
2.豬肉餡和蔥、姜末、淀粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，并摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。
3.燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。
4.炒鍋內留少
許食用油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，并加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盤即可。
特點:
肥瘦適宜，肉香四溢。
廚師一點通:
剁肉餡時要參照"三分肥，七分瘦"的原則。
也許很多人沒有吃過兔子肉，但只要吃過的人都會發(fā)現(xiàn)兔子肉是非常好吃的，實際上，兔子肉對身體健康也很有好處，今天為大家推薦紅燒兔子肉，下面來學習該美食的做法。
一、紅燒兔子肉家常做法
主料：兔子肉土豆（或黃豆、白蘿卜）
輔料：豆瓣醬大料香葉干辣椒姜蒜大蔥
制作步驟：
第一步：將肉整塊入沸水中煮去血水。
第二步：將肉冷干后切為3CM小塊，備用。
第三步：起鍋，油燒至六成熱，放入姜片，蒜塊暴香，即將兔子肉塊入鍋炸制（3-5分鐘）
第四步：架蒸鍋，將炸過的兔肉放入鍋內，加入清水，水量與兔子肉的比例為5：1.武火至水沸。
第五步：水沸后將火轉小一點，加入大料、香葉（兩片即可）、醬油三勺、醋少許、糖少許（冰糖最好）、燉半小時。
第六步：在兔子肉燉半小時時間內，架炒鍋燒油將豆瓣醬暴炒。在半小時后倒入蒸鍋內并加入干辣椒少許（如喜歡麻味的可以加入花椒少許）。
第七步：兔子肉燉一個半小時后，加入已切好的土豆和白蔥。再燉半小時到四十五分鐘，至湯色深紅即可關火入盆
二、紅燒兔肉/更多做法
1.將兔肉洗凈。
2.將兔肉切成4厘米見方的中塊。
3.加清水浸泡半個小時，泡出血水。
4.準備好蔥姜和八角。
5.將兔肉焯水后瀝干水分。
6.加入醬油料酒腌制10分鐘。
7.鍋中注入油，燒至5成熱，下入腌制的兔肉。
8.炸呈紅色，撈出瀝油。
9.鍋中留底油，爆香蔥姜和八角。
10.下入煎炸的兔肉，翻炒均勻。
11.加入醬油糖和適量的清水，大火燒開轉小火燜至40分鐘。
12.加入鹽，收干湯汁即可。
三、紅燒兔子肉的做法
1.兔子洗凈剁塊；
2.兔子肉用水焯一下；
3.熱鍋涼油，待油七成熱時，放花椒、八角、辣椒炒出香味；
4.然后放蔥、姜、蒜，炒出香味后放焯好的兔子肉炒5分鐘；
5.接著放料酒、老抽、鹽、糖；
6.待炒出糖色后，加水、桂皮；（水要一次加夠）
7.待肉熟爛時，加入青、紅椒煸炒幾下，關火；
8.關火后滴入幾滴醋、香油、雞粉；
9.裝盤！OK！
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