紅燒大排的家常做法
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒。”社會的發(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“紅燒大排的家常做法”，希望能為您提供更多的參考。
生活中常見的美食有很多，對美食的選擇，可以根據(jù)自身喜愛和需求進行，這樣吃的時候也是會非常喜歡，那常見的美食都是以肉類為主，這樣制作出來的食物營養(yǎng)價值高，對身體體質(zhì)增加有很好效果，那紅燒大排就是不錯之選，這樣食物含有的蛋白質(zhì)比較多，適合各類人群選擇，紅燒大排的做法如何呢?
紅燒大排的做法一：
材料：豬排骨500克。調(diào)料油2大匙，醬油、紹酒、白糖各1/2大匙，精鹽、味精各1/3小勺，蔥段、姜片各少許，淀粉適量。
做法
1、豬排骨洗滌整理干凈后，剁成9厘米長的段，下沸水中焯燙透，撈出洗凈備用。
2、炒鍋上火，加入底油燒熱，用蔥，姜熗鍋，烹紹酒，加入醬油、白糖、精鹽，添湯燒開，下入排骨，燒至熟爛入味，揀去蔥段、姜片，加入味精，用水淀粉勾芡，淋明油，出鍋裝盤即可。
材料替換
原料豬大排可用豬五花肉替換，則稱為紅燒肉。
口味變化
調(diào)味料中增加豆瓣辣醬，稱為醬燒大排。
做法二：
材料：大排800克，八角，陳皮，料酒，冰糖，雞精，鹽，蔥，姜，油，干面粉
做法：
1、大排兩面用刀背敲薄，撒上干面粉，放油鍋炸至兩面焦黃撈出備用。
2、鍋取少許油燒熱，放入姜、八角、陳皮炒香，放入大排翻炒。
3、加入料酒、鹽、水(超過大排就好)，大火5分鐘，轉(zhuǎn)小火。
4、放入蔥、冰糖，約40分鐘后大火收汁即可出鍋。
這些都是紅燒大排的做法不錯之選，制作紅燒大排不是單一的制作方式，因此對制作這樣佳肴的時候，在食材搭配上可以按照以上方法進行，不過對紅燒大排制作數(shù)量需要適量進行，過多的制作是很容易壞掉，而且涼了以后菜的味道也會改變。
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隨著時代的發(fā)展，我們身邊可能沒有幾個會做菜的。大家一起吃大排檔，外賣。這沒有什么不對，但是外面的食品不一定就很干凈，有時候自己動手做一下飯菜不僅可以品味美食，還能收獲健康，下面小編就給大家介紹紅燒大排面，自己學(xué)習(xí)做一下吧。
2.用刀背將肉敲打松散。
3.在大排中放入鹽、料酒，蔥段、姜片，抓腌均勻，靜置20分鐘。
4.將雞蛋打散，加入淀粉，拌勻成蛋糊。
5.腌好的大排兩面都均勻地拖上蛋糊。
6.煎鍋內(nèi)熱油，將依次大排下入，焦至兩面微黃逐一取出。
7.鍋中不放油鋪上小蔥，放入大排，加入生抽，糖，倒水（要比平時燒肉的水多一些，因為要用作面汁），大火燒開后改小火燉50分鐘。
8.燉好的大排。
9.開水煮面。
10.撈出面條，放上大排，澆上湯汁，放上番茄和蔥花即可。
有了紅燒大排面的完整步驟方法，相信你很快就能完全掌握。到時候，你肯定會為自己的“業(yè)績”而喜不勝收的。
天天去外面吃飯，說實在的大排檔不一定干凈，而且很容易吃膩的。其實自己可以學(xué)習(xí)做菜的，小編給大家介紹紅燒大排香干，可以根據(jù)下面的步驟自己做一下。
2.121大排洗干凈，用刀背敲松敲薄，
3.212食材：2，清美薄香干四塊
4.鋪平放碗內(nèi)
5.用一勺料酒一勺老抽和少許椒鹽粉調(diào)成汁
6.1將香干斜披成三角形，更利于入味
7.2將調(diào)好的汁澆入大排內(nèi)，醬腌20分鐘
8.坐鍋熱油一勺半，均勻蕩開
9.將大排撈起入油鍋兩面都煎一煎
10.再放入香干一起干煎一小會兒
11.加入八角茴香少許，并倒入剛才剩下的料酒醬油汁
12.加點水，大火燒開之后轉(zhuǎn)中火燉一會兒，湯汁差不多的時候加糖適量
13.略煮收汁將干未干即可關(guān)火
14.出鍋裝盤，撒入蔥花，濃香撲鼻
經(jīng)常在外吃飯，對我們的身體健康可是不好的，小編為你介紹的這道自家的紅燒大排香干，營養(yǎng)健康，您不妨去嘗試一下，讓家人吃的更加安全放心。
紅燒大排，色香味俱全，再配上一碗米飯或口感勁道的面條，下飯不帶吹的的，絕對是我們食肉族的大愛。我們家從老到少，對紅燒大排的喜愛就不必多說了，一周七天平均下來有三天，飯桌上都有紅燒大排的身影。下面就讓我們一起來認(rèn)識下紅燒大排的做法！
紅燒大排
主料：大排3塊
輔料：蔥結(jié)1小把,蒜瓣3個,姜片5片
調(diào)料：生抽醬油2匙,老抽1匙,淀粉30克,料酒5克
制作步驟
1、準(zhǔn)備材料。
2、將大排放在案板上，用肉錘大排上的肉剁松弛。
3、沒有肉錘的話用刀背將大排拍松。。
4、將大排放在碗里，加料酒、姜片、蔥段拌勻，腌10分鐘左右。
5、將大排兩面拍上干淀粉備用。
6、準(zhǔn)備好油鍋，放入大排。
7、大火炸至兩面金黃，撈出備用。（注意火要大一些，高溫鎖住水分，千萬不可以用小火久炸，否則大排水分炸干了口感就老了）
8、炒鍋里加少許油，放入蔥結(jié)、姜、蒜瓣炒香。
9、放入大排稍微翻炒幾下。
10、加入味事達(dá)味極鮮醬油，再加老抽、料酒。
11、翻炒勻后加入開水，蓋上蓋子，大火煮開。
12、轉(zhuǎn)小火燜煮約半個小時收干水分撒蔥花即可。
紅燒大排的做法提示：
1.用刀背或肉錘拍打，可以使大排肉質(zhì)全部拍薄打松，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質(zhì)鮮嫩。方法是把大排洗凈后平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完后再橫向拍打一遍；然后把大排翻個身，再斜向拍打一遍。
2.炸的時候火要大一點，這樣外表可以炸的酥脆并且鎖住大排的肉汁水分，千萬不能開小火久炸，否則肉就老了。
3.我用的粗粒紅薯淀粉，如果沒有的話，用普通的淀粉也可以。
4.醬油里有鹽，所以不需要再另外加鹽了。
以上就是關(guān)于紅燒大排做法的詳細(xì)介紹，看完上文的描述，相信大家對制作紅燒大排已經(jīng)信心十足了吧，醬油調(diào)汁要注意，雖然醬油能使大排色澤更漂亮，但是放過多了大排可能會很咸，吃完就要猛喝水了，所以一定要注意。紅燒大排制作步驟比較多，上班族的朋友可以在周末的時候制作，犒勞犒勞一周疲憊的身體。
大排也就是里脊肉和背脊肉連接起來的部位，所以有些人也喜歡管大排叫做肉排。大部分的大排通常都是以肉片為主，但是帶著排骨。大排的做法也有很多，例如紅燒大排就是一個大家很喜歡的菜品，那么今天就來教教大家紅燒大排的做法吧。
紅燒大排
材料:大排,蔥.姜.蒜,干紅辣椒,八角香料. 調(diào)料:花生油,醬油,淀粉,料酒,白糖.
做法:
1.首先將大排清洗干凈,用餐巾紙吸干水分,放在案板上,用刀背橫豎拍一下,這樣肉質(zhì)就會很軟. 然后每塊大排上都拍是生粉.將蔥切段.姜切片,大蒜去皮敲扁.
2.鍋里放油,油稍微多一點,把大排放進去煸,注意一塊塊攤開了去,一次放不下分幾次放,煸到兩面發(fā)白的時候撈出來.
3.剩下的油放入蔥,姜片,蒜,干紅椒煸出香味,把大排放進去炒勻,噴料酒,然后加上醬油,放人八角香料.放醬油要適量,然后加水,水面淹過大排表面就可以
4.蓋上鍋蓋,鍋開了把大排翻一下,改小火再煮幾分鐘,然后加糖,開大火收汁,這時候 要多翻炒.因為大排是經(jīng)過上漿處理的,湯汁很快就很濃了,然后加味精就可以起鍋了.
以上就是為大家?guī)淼募t燒大排的做法了，大家都了解了嗎？大排里面所富含的蛋白質(zhì)也是很豐富的，喜歡吃紅燒大排卻不知道怎么做的這次都可以回家自己動手做了。趕快拿起鍋鏟來坐坐看看吧。
世界如此美好，你怎么忍心讓自己生??？一個人生病的原因有很多，但很多都是因為飲食不當(dāng)而導(dǎo)致的，而這最終也只能怪自己。所以，為了更好地欣賞這世界，我們必須得保證飲食的健康。而要想保證飲食健康，我們唯有自己動手來做。下面，就請大家跟我一起學(xué)習(xí)下關(guān)于酸甜紅燒豬大排。
2.瀝干水備用。（豬排要用肉錘兩面敲打一下，我買的時候，順便讓攤主幫我敲打好了。）
3.姜切絲，蔥一部分打結(jié)備用，一部分切末備用。
4.用到的調(diào)料：日本白葡萄酒，檸檬。
5.雞蛋一顆。
6.豬排放入干凈的大容器里，依次加入姜絲，蔥結(jié)，白葡萄酒，黑胡椒粒，橄欖油1勺，鹽1勺半，放入檸檬2片，最后打入雞蛋。
7.所有的調(diào)料一起攪拌均勻后，放入冰箱腌制半個小時入味。
8.準(zhǔn)備生粉，腌好的豬排拍上生粉備用。
9.鍋熱注油，冒青煙時依次放入大排放油鍋里炸至兩面金黃時備用。
10.瀝干油備用。
11.另起鍋，放1勺油，放入蔥結(jié)，姜末，八角爆香。
12.關(guān)火依次倒入老抽，冰糖，生抽，白葡萄酒和2片檸檬，再用腌制豬排的腌料加水一起倒入鍋內(nèi)。（剛好用到半個檸檬的量。）
13.依次加入炸好的大排。
14.全部放入蓋蓋大火燒開。
15.轉(zhuǎn)中火燜煮約20分鐘左右，最后收汁撒上蔥花即可。
大家看了小編的介紹，是不是對這酸甜紅燒豬大排非常感興趣，那就不要在等待了，趕快親手去嘗試嘗試。
相信大家對于豬大排這種食材肯定是不會陌生的吧，豬大排是我們常見的一種食材，豬大排不但美味而且還含有豐富的營養(yǎng)，豬大排里面含有豐富的蛋白質(zhì)和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，所以豬大排受到了大家的喜愛，豬大排有很多種做法，我們可以采用豬大排搭配上多種食材來做成各種美味菜肴，下文我們介紹一下鹵汁豬大排的家常做法。
1.買了的大排切成1厘米左右的厚片(東北叫做外脊)，用叉子在肉的兩面扎上小孔(這樣可以破壞組織，吃起會很嫩，如果有條件可以去網(wǎng)上買個專業(yè)的松肉器)，外部帶有白色的筋膜部分一定要用到切斷，否則加熱容易收縮。
2.找一個大碗將所有腌料(鹽少許、五香粉1小勺、胡椒粉少許、生抽1大勺、白糖少許、米酒少許)倒入拌均勻，加入處理好的大排腌制30分鐘。
3.鍋中放入500ML的色拉油燒熱(放入一滴面糊滴入鍋底瞬間浮起即可)，腌制好的大排均勻的裹好淀粉放入鍋中，中火榨汁金黃色撈出備用。買了的鹵汁(按照1：4-6稀釋后)燒開，放入炸好的大排微火鹵制30分鐘即可。鍋中浸泡半天更好。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的食材，那就是豬大排了，我們知道豬大排不但美味而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃豬大排有利于我們的身體健康，上文為我們詳細(xì)介紹了鹵汁豬大排的家常做法，相信大家都掌握了吧。
這里所說的大排就是脊肉與背脊肉想接的部位，被大家成為肉排，是以肉片為主的，帶有排骨。很多人喜歡吃豬排主要因為其有滋陰、益精、潤燥、補血的效果，而且還可以為人體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和脂肪。人們對于豬大排的做法，最常見的油炸，下邊我們就一起來學(xué)習(xí)下炸大排的家常做法是什么。
準(zhǔn)備材料：
大排3片，雞蛋1個，普通面粉2大勺，面包糠小半袋，鹽，黑胡椒粉，料酒，色拉油適量，味極鮮，小紅椒2個。
炸大排的家常制作方法： ?
1.切好洗凈的大排，用肉錘輕輕敲打，至變薄變大，約為原體積的1.5-2倍大。
2.敲好的大排，淋上料酒，撒上黑胡椒粉和鹽。
3.揉勻調(diào)料后，放在盤中腌一會兒。 ?
4.準(zhǔn)備三個盤子，分別放入普通面粉，雞蛋液，面包糠。 ?
5.腌好的大排先沾一層面粉，薄薄的一層就好，提起大排將多余的面粉抖掉。 ?6.再放入蛋液的盤中，沾好蛋液。
7.接下來再沾上一層面包糠。 ?
8.平底鍋中倒油，油熱后將火調(diào)至小，將大排放入。
9.炸好一面再反面繼續(xù)炸，直至二面金黃。
10.取出放在廚房紙上吸去多余油份，切塊裝盤。
注意事項：
1.大排買的時候請賣家切好，因為有骨頭回家會不好處理而且他們也切得厚薄比較均勻。 ?
2.用肉錘敲打大排是為了讓大排的口感軟嫩，沒有錘就用刀背慢慢敲，正反二面都要兼顧。 ?
3.炸大排的火候很重要，油溫過高會讓大排上色過快，外面糊了里面還是不熟。 ?4.舌尖2中西餐廳配油炸大排的是辣醬油，我沒有就用了味極鮮加了二個切開的小紅椒，味道不錯也很搭，隱約的咸辣特別好吃。
綜上所述的就是炸大排的最常見方法，這里，美食專家還建議大家在做成這道美味的炸大排后，可以利用料酒、醬油、醋等等材料做一些調(diào)料蘸著吃，相信味道更美的，但是提醒大家的是油炸的時候一定要看油熱的程度，用小火菜能炸出色澤美的大排。
一提起排骨，人們第一想到的一定是紅燒排骨和糖醋排骨。紅燒排骨和糖醋排骨的味道都是非常的鮮美，而且非常的好吃，甜甜酸酸的，非常信任的口味，口感也是極好的，所以很多人都很愛吃，那么紅燒排骨到底是怎么制作的?這么吸引人，而且紅燒排骨的營養(yǎng)價值是否對身體來說是很好的，可以為身體提供一定的營養(yǎng)。排骨和魚肉，蛋奶都是為我們身體提供營養(yǎng)價值的，特別是蛋白質(zhì)不能缺失了這樣的營養(yǎng)。所以這個時候呢，看一看這篇文章，可以很好地了解紅燒排骨是怎么做的?它的營養(yǎng)價值有什么?對身體有哪些好處?跟著來了解。
紅燒大排怎么做
制作紅燒排骨的時候，首先呢要選擇一些比較好，肉質(zhì)比較松軟的一些排骨，這樣在制作的時候會肉質(zhì)更加鮮嫩，所以這個時候一定要注意這樣的問題，選好以后呢，將肉可以提前進行腌制，把旁邊都切開，這樣的話可以更好的入味。放入生抽，料酒，食用鹽，淀粉，這些都要均勻的攪拌好，然后再腌制到排骨?？梢韵冉菀粫涸偃鲆恍┦[姜蒜，這樣的話，味道會更加鮮美，在已經(jīng)腌制好以后呢，將鍋中倒入食用油，倒入食用油，放入花椒進行煎，煎好以后呢，把排骨放入進行監(jiān)制，堅守以后呢，兩面都要煎黃，煎黃以后呢，再加入水和生抽收汁就可以制作成了，盡量多熬一會兒燜制一下，這樣味道才會更加鮮美。
紅燒大排怎么做比較嫩
紅燒大排，想要做的嫩一點的話，一定要注意兩點，第一點呢，是先把每一個紅燒大排上面的肉可以進行切一下，這樣再入味兒的時候可以更好的有湯汁去煎制，這樣一個肉質(zhì)可以使得它的肉質(zhì)更嫩。在后面煎的時候呢，也會更加使得他有味道，所以這個時候呢，可以選擇這樣的一個方法。第二呢就是在煎制的過程中的盡量可以選擇。第一次見的時候可以選擇大伙第二次煎制的時候可以選擇小火，這樣的話可以使得它的味道更加鮮美，這樣的過程也是比較漫長的。慢工出細(xì)活，所以這個時候一定要注意的。
如何挑選大排
挑選大排呢，在過程中一定是比較重要的，如果挑的大牌不好，他們在后面制作的時候味道也會差強人意，所以在這個時候盡量選擇一些比較好的大排，首先呢，先從顏色選，冷凍過的排骨呢，一定是顏色是稍微淺一點的，而且呢，一定要去超市買，避免買到一些不好的有問題的排骨會影響后續(xù)的使用。第二。一定要選肉大的，這樣做的時候才會好吃，如果肉比較少的話，做的時候也就比較干癟，沒有味道。在選擇的時候呢，一定要注意，如果沒有選擇肉比較豐富的話，也就會影響它的口味，盡量還是選擇肉比較多的。
大排的營養(yǎng)價值
紅燒大排的營養(yǎng)價值極高，而且排骨是可以為身體提供有效的蛋白質(zhì)的，而蛋白質(zhì)是身體一切基礎(chǔ)的源頭，如果缺失的蛋白質(zhì)身體不太會出現(xiàn)問題，而且還會影響身體的健康，所以蛋白質(zhì)是一定不能流失的，像我們平常吃的魚肉，蛋奶，都是可以很好的為蛋白質(zhì)做一定提供的。所以這個時候呢，蛋白質(zhì)可以很好的為身體體提供營養(yǎng)。所以這個時候一定要不吃這樣的食物，避免身體卻是蛋白質(zhì)，而會影響身體的一個健康，而且紅燒排骨經(jīng)過加工的話，也會放少量的糖，而糖份呢，也可以很好的為身體提供到營養(yǎng)維生共體提供的糖粉，避免身體出現(xiàn)低血糖的問題。所以這個時候呢，一定要讀去一些排骨，可以給身體提供營養(yǎng)蛋白質(zhì)。
紅燒排骨的營養(yǎng)價值極高，紅燒排骨也可以提供到很多營養(yǎng)，所以這個時候呢，可以選擇多吃一些紅燒排骨，為身體提供作用，而且呢，還可以很有效地幫助完善自己的口味的，口味變得非常的好，可以很好的幫助提供到營養(yǎng)。人是不能缺失肉的，如果全是肉的話，是會使得身體出現(xiàn)問題，所以這個時候非常需要吃這樣的食物?？梢远喑砸恍┻@樣的食物為身體提供作用。
紅燒大排這道菜的口感非常好，做這道菜需要豬肉、辣椒、腰果等食材，這是一道健康的美食，生活中很多人身體缺血，長期缺血會出現(xiàn)很多不適癥狀，而紅燒大排這道菜具有非常好的補血和養(yǎng)血功效，如果想要做好這道菜，最好要學(xué)習(xí)下列方法。
一、紅燒大排做法
簡介 上海菜的特色是什么？濃油赤醬。本幫菜最廣受歡迎的是哪一道？紅燒大排。解饞過癮、噴香撲鼻的懶人福利，金黃誘人的色澤，澆上濃郁的紅燒汁，肉質(zhì)嫩。
材料
豬大排塊，蔥姜蒜，紅燒汁
做法
1、豬排肉洗凈后用刀背拍一下；
2、平底鍋刷一層大豆油，放入拍松的豬排肉煎至雙面微黃；
3、鍋中加入大排和200g水，倒入紅燒汁和蔥姜，煮至汁水粘稠即可。
二、紅燒大排的做法
材料
大排800克，八角，陳皮，料酒，冰糖，雞精，鹽，蔥，姜，油，干面粉
做法
1、大排兩面用刀背敲薄，撒上干面粉，放油鍋炸至兩面焦黃撈出備用。
2、鍋取少許油燒熱，放入姜、八角、陳皮炒香，放入大排翻炒。
3、加入料酒、鹽、水（超過大排就好），大火5分鐘，轉(zhuǎn)小火。
4、放入蔥、冰糖，約40分鐘后大火收汁即可出鍋。
三、紅燒大排怎么做
材料
大排、香葉、蔥、老抽、水、糖、鹽、雞精、生粉。
做法
1、大排洗凈，用刀背拍松入油鍋炸，變色撈出。
2、炸過的大排兩面拍一層生粉。
3、鍋里放一勺油，放入大排翻炒幾下加入兩大碗水、老抽、糖、鹽、雞精、蔥、香葉，加蓋大火滾一會，改小火燉。
4、不時打開鍋蓋看下燉的情況，防止水燒干，等到湯水變得凝稠，大概有半碗水的樣子就可盛盤了。
生活中很多人都喜歡吃大排，今天介紹一種比較流行的吃法，那就是要做紅燒大排來吃，相信很多人都在外面吃過，今天為大家介紹詳細(xì)做法，今后你可以按照該方法自己做來吃。
一、紅燒大排的做法
菜品原料
豬大排：2塊
鹽：1茶匙（5g）
白砂糖：2茶匙（10g）
雞精：1茶匙（5g）
紅椒：1/2個
老抽：1湯匙（15ml）
蔥、姜、蒜：適量
腰果：50g
制作方法：
1、首先將大排清洗干凈，用餐巾紙吸干水分，放在案板上，用刀背橫豎拍一下，這樣肉質(zhì)就會很軟，然后每塊大排上都拍上生粉，將蔥切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。
2、鍋里放油，油稍微多一點，把大排放進去煸，注意一塊塊攤開了去，一次放不下分幾次放，煸到兩面發(fā)白的時候撈出來。
3、剩下的油放入蔥、姜片、蒜、干紅椒煸出香味，把大排放進去炒勻，噴料酒，然后加上醬油，放人八角香料，放醬油要適量，然后加水，水面淹過大排表面就可以。
4、蓋上鍋蓋，鍋開了把大排翻一下，改小火再煮幾分鐘，然后加糖，開大火收汁，這時候要多翻炒，因為大排是經(jīng)過上漿處理的，湯汁很快就很濃了，然后加味精就可以起鍋了。
二、紅燒大排家常做法
主料：豬肉
輔料：蔥、蒜、姜、淀粉
調(diào)料：生抽、老抽、料酒
做法
1、準(zhǔn)備好所有的食材。
2、將大排放平，用肉錘將大排上的肉剁松軟。
3、沒有肉錘的話用刀背將大排拍松。
4、將大排放在碗里，加料酒、姜片、蔥段拌勻，腌10分鐘左右。
5、將大排兩面拍上干淀粉備用。
6、準(zhǔn)備好油鍋，放入大排。
7、大火炸至兩面金黃，撈出備用。
8、炒鍋里加少許油，放入蔥結(jié)、姜、蒜瓣炒香。
9、放入大排稍微翻炒幾下。
10、加入醬油，再加老抽、料酒。
11、翻炒勻后加入開水，蓋上蓋子，大火煮開。
12、轉(zhuǎn)小火燜煮約半個小時收干水分撒蔥花即可。
小貼士
1、用刀背或肉錘拍打，可以使大排肉質(zhì)全部拍薄打松，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質(zhì)鮮嫩。方法是把大排洗凈后平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完后再橫向拍打一遍；然后把大排翻個身，再斜向拍打一遍。
2、炸的時候火要大一點，這樣外表可以炸的酥脆并且鎖住大排的肉汁水分，千萬不能開小火久炸，否則肉就老了。
三、紅燒大排的做法
1、準(zhǔn)備豬大排三塊，最好選擇購買帶有肥肉的，洗凈瀝干備用。
2、用刀背將大排錘松。
3、將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽、蔥、姜腌制半小時。
4、在大排兩面拍上干淀粉。
5、起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出。
6、將油盛起，鍋里留少量油，將剛才腌制大排的蔥、姜放入爆香。
7、加入幾個八角，放入大排，加生抽炒勻后加適量開水，蓋蓋大火燜煮10分鐘。
8、加入白糖調(diào)味。
9、加少量老抽上色，少許即可，不然會黑黑的。
10、大火收汁，多留點汁水淘飯?zhí)匕襞丁?/p>
紅燒仔雞主要是選擇好成年的采集，加上板栗蔥姜蒜，然后再把火點著，先爆蔥姜蒜，然后再進行炒干，紅燒的時候最好是放一點白糖，這樣能讓顏色變得晶瑩透剔，而且還可以更加有食欲感，不過在做紅燒的時候需要注意，火候，注意控制好，不能放的時間太長，也不能炒的時間太短。
紅燒仔雞
主料：當(dāng)年的仔雞
配料：板栗、蔥、姜和蒜仔
營養(yǎng)成份
每100克雞肉中含有熱能695千焦、蛋白質(zhì)18.5克、脂肪9.6克、核黃素0.08克、鈣17毫克、磷102毫克、硒18.1微克。
做法：1.首先把火點著，倒油下入蔥、姜和蒜仔先讓它出一下味道，
2.把雞塊放下去好把雞本身的水分炒干，水分炒干了以后加點白糖，放料酒醬油好上色，然后加入湯，經(jīng)過這個醬油雞的顏色明顯地變成了深紅。
3.鍋里面沸騰之后，湯汁馬上就要燒干了，然后把蔥、姜減去湯汁一定要收干好，加上明油，關(guān)火。
紅燒雞腿
材料
雞肉，醬油，糖，蔥，姜，花椒，大料
做法
1.做水把雞肉（腿、翅都一樣）放進去。
2.另一個鍋點上火，放油把超過水的雞肉放進去，煸超然后放醬油和糖 繼續(xù)煸超，直到雞肉掛上顏色。
3.這個時候一次性加足了水，放上蔥、姜、花椒、大料蓋上鍋蓋就不用管了，過一會翻看一下，等水收干了雞肉也就做好了。
紅燒雞塊
材料
主料：仔雞500g、
配料：鹽適量、姜1塊、蔥1段、香蔥適量，白糖1茶匙、啤酒、油、生抽適量
做法
1、雞肉切塊焯水瀝干，姜切片、蔥切段、香蔥切小段備用。
2、炒鍋上火熱后倒入油，待油6成熱，放入姜片和蔥段炒香。
3、倒入雞塊煸炒微黃，倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開，小火燜燒25分鐘左右，大火收汁，上盤撒香蔥即可。
烏雞也叫做烏骨雞，是一種滋補功效非常好的雞個品種，在提高免疫力，在促進身體健康恢復(fù)方面的作用非常好。比如說，在大病初愈的時候，或者是身體體質(zhì)比較差的時候，都可以吃一點烏雞來滋補身體，尤其是對于女性來說，烏雞的滋補功效非常的明顯，下面我們來看一下紅燒烏雞的家常做法。
紅燒烏雞的家常做法
食材用料：姜絲適量、烏骨雞 、生粉1勺、大蒜2根、醬油3勺、花生油2勺、料酒1勺、蔥花適量
紅燒烏骨雞的做法
1.烏骨雞洗干凈備用
2.蔥葉切段，蔥白切粒，大蒜莖部斜切，姜切絲
3.將蔥白、蒜白、姜絲爆香
4.加入雞肉，以劃圈的方式慢加入一碗水。
5.翻炒3分鐘左右加入醬油、料灑
6.生粉加入少許水拌勻入澆在雞肉上
7.加入蔥段、大蒜莖青色部分，炒至收汁起鍋
8.香噴噴
小貼士
1、烏骨雞性平、味甘，具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用;
2、食用烏雞，可提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨、對防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效;
3、這道菜既是補品，又開胃下飯，烹調(diào)方法簡單易行方便快捷。
烏雞的營養(yǎng)價值
烏雞內(nèi)含豐富的黑色素、蛋白質(zhì)、維生素、18種氨基酸和多種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質(zhì)含量均明顯高于普通雞，烏雞肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養(yǎng)價值極高的滋補品。
烏雞的功效與作用
1、烏骨雞性平、味甘;具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用。食用烏雞，可提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨、對防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。
2、烏骨雞用于食療，多與銀耳、黑木耳、茯苓、山藥、紅棗、冬蟲夏草、蓮子、天麻、芡實、糯米或枸杞子配伍。
3、烏骨雞燉天麻可治神經(jīng)衰弱。將20克天麻溫水浸泡一天后與一只烏骨雞猛火燒開，文火慢燉，可治神經(jīng)衰弱癥。
4、用陳年老醋燉對糖尿病有改善作用。
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