手撕雞干鍋怎樣做出來(lái)的好吃？
黃金養(yǎng)生鍋。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！鄙鐣?huì)不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會(huì)性的話題，養(yǎng)生關(guān)系著每一個(gè)的生活質(zhì)量。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《手撕雞干鍋怎樣做出來(lái)的好吃？》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
雞肉對(duì)于我們身體健康的營(yíng)養(yǎng)是非常重要的，平時(shí)在日常的飲食當(dāng)中，雞肉的做法也很多，那么今天小編就為大家介紹一款手撕干鍋雞的做法，一起來(lái)看看吧！
干鍋手撕雞
主料：鹽焗雞（1只，約2斤）
輔料：青紅椒條、大蒜仔、老姜片、干辣椒、香菜、香芹、白芝麻
調(diào)料：醬油、紹酒、紅油、豆瓣醬、辣妹子
做法：
1、將青紅椒洗凈切條，香芹洗凈，切成5cm的小段；干辣椒用剪刀剪成2cm的小段待用；
2、將鹽局雞（雞胸脯肉、雞腿肉）用手撕成6—7cm的小條
3、先將紅油放入鍋中，中火燒至5成熱時(shí)，將大蒜仔、老姜片，干辣椒小段放入鍋中煸香，隨后放入青紅椒條，在鍋中爆香。
4、再將豆瓣醬、辣妹子放入鍋中煸炒出香味，再把撕好的鹽局雞放入鍋中拌炒至成金黃色，調(diào)入紹酒和醬油炒制入味，之后一點(diǎn)高湯燜制一下（約2分鐘）。
5、將切好的香芹放入備好的干鍋里墊底，將燜制好的手撕雞倒入其干鍋內(nèi)。
6、最后將白芝麻撒入鍋中，放入香菜葉，燒至2—3分鐘，邊加熱邊吃即可。
通過(guò)小編上面的分享，你對(duì)于手撕干鍋雞的做法是不是有了一定的了解，那么在以后的餐飲當(dāng)中，如果你喜歡這款食材的話，那么不妨就按照小編的分享，親自動(dòng)手嘗試一下吧！
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牛排的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，烹調(diào)的方法也很多，其中最常見(jiàn)的就是炸牛排，做法也是非常簡(jiǎn)單，那么下面小編就為大家詳細(xì)的講講炸牛排的做法，一起來(lái)看！
作為牛肉中最為鮮嫩的部分，牛里脊絕對(duì)當(dāng)仁不讓。將它滾上蛋液，再拖上面包糠，制成的炸牛排自然是孩子們的無(wú)尚致愛(ài)，一搶而光的結(jié)局完全可以提前預(yù)見(jiàn)。熱量標(biāo)注：此菜熱量為187千卡/人
用料
牛里脊 2片（每片約100g）
鹽 1/2茶匙（3g）
紹酒 1湯匙（15ml）
蔥花 1/2茶匙（3g）
雞蛋 1枚
面粉 50g
面包糠 80g
番茄沙司 2湯匙（30ml）
油 500ml（實(shí)耗10ml）
做法
將牛里脊片放在案板上，剔去筋膜，上面再蓋上一層保鮮膜，用菜刀刀身拍打牛里脊，將其拍打成均勻的薄片，約0.5cm厚。
在牛里脊片上均勻地調(diào)入鹽、紹酒和蔥花，腌制10分鐘。將雞蛋磕入碗中，攪打成雞蛋液。
將牛里脊片依次蘸勻面粉、雞蛋液和面包糠，再用手壓實(shí)，使面包糠緊密地黏在牛排上。
中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)將牛排放入慢慢將兩面炸制呈金黃色，約2分鐘，再撈出瀝干油分。
把牛排切成3cm寬、5cm長(zhǎng)的菱形小塊，擺入盤(pán)中配番茄沙司食用即可。
通過(guò)小編上面的分享，你對(duì)于炸牛排是不是有了一個(gè)系統(tǒng)的了解，如果你對(duì)于牛排很感興趣，不妨就參照小編上面分享的方法，親自動(dòng)手嘗試一下吧！
咸鴨蛋是我們平常都比較喜歡吃的，尤其是在早上的時(shí)候用一個(gè)咸鴨蛋配上一份稀飯，是很多朋友小時(shí)候的回憶，但是現(xiàn)在外面賣(mài)的咸鴨蛋很有可能注入了一些不好的東西，其實(shí)我們?cè)诩依锞涂梢宰龀龊芎贸缘南跳喌?，今天小編要教大家，怎么樣才能在家里做出味道非常好的咸鴨蛋?/p>
流油咸鴨蛋
材料
10個(gè)鴨蛋、150g鹽、50ml白酒、1000ml水、茴香、花椒
做法
1、10個(gè)生鴨蛋洗干凈后晾干，取一個(gè)干燥的壇子，把晾干的鴨蛋放進(jìn)去。
2、鍋里放150g鹽、1000ml水、適量茴香、花椒，大火煮開(kāi)后攪拌均勻。
3、放涼后倒入放著鴨蛋的壇子里，鹽水要正好沒(méi)過(guò)鴨蛋，再加入50ml白酒，封壇。
4、過(guò)30天再取出鴨蛋，加水煮20分鐘就可以食用了。
小訣竅
注意：鹽水是可以重復(fù)用的，但是下次放蛋之前一定要再次將水煮開(kāi)放涼才行。時(shí)間久了就再加點(diǎn)鹽和料。鹽要加到飽和不能再融化才行。
咸鴨蛋蒸肉
材料
主料：肉餡300克，用水泡發(fā)香菇和黑木耳各2朵，生咸鴨蛋1只，
調(diào)料：小蔥半根
做法
1、把香菇和木耳切成末，與小蔥花和肉餡揉在一個(gè)碗里;
2、打開(kāi)咸鴨蛋殼，把蛋清小心倒入盛肉末的碗里，蛋黃暫時(shí)擱在一邊;
3、在裝肉餡和香菇、木耳、小蔥花的碗里，倒入一點(diǎn)點(diǎn)紹興酒、撒些胡椒粉、再撒一點(diǎn)點(diǎn)糖;均勻地?cái)嚢韬?，攤在盤(pán)子上，把蛋黃放在上面。嘿，還挺好看
4、上鍋蒸15-20分鐘，就可以出鍋咯!
腌過(guò)咸鴨蛋的鹽水是可以重復(fù)進(jìn)行使用的，要是下次在使用之前一定要先煮開(kāi)了才可以使用，如果時(shí)間比較久，那么可以繼續(xù)再加入一些鹽或者水，自己在家里做出來(lái)的咸鴨蛋，吃的也會(huì)比較安心，但是咸鴨蛋不能吃的太多，下會(huì)使我們身體的代謝變慢。
在中國(guó)各地方流行著不同的面食，今天推薦的是手撕面，因?yàn)橹谱魇炙好娴姆椒ú煌?，添加的輔料不一樣，所以出現(xiàn)的手撕面味道也有很多，下面來(lái)介紹幾種非常流行的制作方法。
一、起酥手撕面包
材料
富強(qiáng)粉雞蛋糖鹽酵母水玉米油
做法
1、和水油面：前6種材料和成面團(tuán)，加入油揉勻，醒發(fā)至2.5倍；
2、和油酥面：富強(qiáng)粉加玉米油揉勻；
3、做型：水油面揉出空氣，放松10-15分鐘，搟開(kāi)，包入油酥面。三折兩次，搟成大約1厘米厚的薄片，切成1厘米見(jiàn)方的塊。取一些小方塊放入模具中，撒上黑芝麻，再放入一些小方塊撒黑芝麻，表面放幾顆桑葚粒。醒發(fā)1小時(shí)；
4、烘烤：放入提前預(yù)熱的烤箱，230度，大約15分鐘。上色后將溫度調(diào)整到150度至完成。
二、金瓜手撕面
材料
金瓜面團(tuán)：金瓜250g，普通面粉500g，雞蛋1粒，油1湯匙，開(kāi)水適量
炸醬肉碎：豬絞肉，蒜茸，咸和甜菜脯碎，干香菇，干木耳
上湯：江魚(yú)仔，大頭菜1塊，姜1塊（拍爛）
配料：樹(shù)仔菜，吊片肉丸
做法
1、樹(shù)仔菜只摘取葉子，洗凈放沸水中燙熟撈出，瀝干水分
2、另燒開(kāi)一鍋沸水，撕一小團(tuán)面團(tuán)在手掌中，一面用手拉出薄塊，一面放入沸水里煮，面塊浮上水面即熟。
3、撈出過(guò)冷河盛入碗中，配上樹(shù)仔菜、炸醬肉碎和吊片肉丸。
4、將煮好的上湯倒入碗內(nèi)即可享用。
三、干鍋手撕面筋
材料
水，面筋，五花肉，生抽，老抽，白糖，料酒，白胡椒粉（根據(jù)個(gè)人喜好放與不放），大蒜，紅椒，干辣椒（少一點(diǎn)），洋蔥（根據(jù)個(gè)人喜好放與不放）
做法
1、面筋洗凈瀝干水，按照本身紋路剝開(kāi)。
2、手撕成塊，也不要太小了撕的，吃起來(lái)費(fèi)力。
3、洋蔥切絲、紅椒切塊、干辣椒切小段，大蒜切斜刀，好看一點(diǎn)。
4、鍋中放少許油，將五花肉放入煸炒，將肥肉里的油逼出，肉微焦。
5、放入干辣椒爆香一下。
6、放入洋蔥，小火炒香。
7、放入撕好的面筋，拌炒，面筋差不多到7成熟。
8、放少許料酒，放生抽，放白糖。
9、放老抽（根據(jù)自己喜歡的菜的顏色深淺調(diào)節(jié)），白糖，大火炒勻。（鹽如果醬油放的少就加一點(diǎn)）
10、先后放入紅椒跟大蒜。
11、略加拌炒，紅椒大蒜斷生即可，可以加點(diǎn)白胡椒粉。
（如果家中沒(méi)有小鍋?zhàn)?，或嫌麻煩，可以就這么多炒上一會(huì)兒，完全入味后盛盤(pán)即可，一樣好吃~）
12、倒入小鍋?zhàn)樱梢赃m當(dāng)將五花肉挑著放到鍋底，放到酒精路上邊加熱邊吃。
干鍋是一種特殊的美食，這種美食不同于傳統(tǒng)的菜肴，而是一種較為創(chuàng)新的烹飪方式，干鍋的種類(lèi)非常多，幾乎所有的菜品都可以用來(lái)烹飪干鍋，例如干鍋手撕雞是一道經(jīng)典干鍋菜品，在湘鄂地區(qū)非常的受歡迎，那么，干鍋手撕雞做法是什么呢？
干鍋，最早和貴州的苗寨寨民的飲食習(xí)慣有關(guān)。寨民在廚房中央挖一個(gè)小圓坑，放入柴火，上面架個(gè)鐵鍋，用來(lái)燒炒著吃，而人們就圍坐在四周進(jìn)食。這個(gè)圓坑被稱(chēng)為“火塘”，而火塘上的鐵鍋也逐漸演變成干鍋。并且，干鍋由最初的貴州土產(chǎn)，漸漸流行到廣西、湖南、湖北一帶，這些城市也發(fā)明出各具地方特色的干鍋菜，在這其中，以湖南的干鍋手撕雞廣受人們的喜愛(ài)。
干鍋手撕雞是湖南株洲地方傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。利用鹽焗雞腿一只，撕碎。蔥姜切片，干辣椒剪開(kāi)，小香芹洗凈切長(zhǎng)段。鍋內(nèi)燒熱油，先放蔥姜炒香，再放干辣椒炒香。倒入撕好的雞肉，炒勻，加少許生抽和鹽，關(guān)火放入芹菜翻勻。放入鍋?zhàn)兄幸贿吋訜嵋贿叧约纯伞?/p>
具體做法如下：
1、鹽焗雞腿一只，撕碎。
2、蔥姜切片，干辣椒剪開(kāi)，小香芹洗凈切長(zhǎng)段。
3、鍋內(nèi)燒熱油，先放蔥姜炒香，再放干辣椒炒香。
4、倒入撕好的雞肉，炒勻，加少許生抽和鹽，關(guān)火放入芹菜翻勻。
5、放入鍋?zhàn)兄幸贿吋訜嵋贿叧约纯伞?/p>
注意：
1、雞肉煮八九分熟即可，千萬(wàn)不要過(guò)于熟爛，否則會(huì)嚴(yán)重影響干鍋的口感。
2、雞肉油炸不可節(jié)省，可以炸干雞肉里多余水分，吃起來(lái)才會(huì)外焦里嫩，香氣四溢，更容易喚起人們的食欲。
3、芹菜關(guān)火后再加入，這樣更可凸現(xiàn)香芹的香味，同時(shí)保持芹菜的營(yíng)養(yǎng)成分不流失。
說(shuō)道湖南菜很多人首先想到的就是香辣爽口，湖南菜一般以辣為特色，能很好的增加我們的食欲，其中干鍋手撕雞就是比較有湖南特色的一道美食，并且雞肉搭配小芹菜能讓整個(gè)食物看上去就比較有食欲，而且雞肉中含有大量的蛋白質(zhì)，經(jīng)常食用還能很好提高身體免疫力，下面一起了解下干鍋手撕雞怎么做才好吃呢，
干鍋手撕雞怎么做才好吃呢
材料
雞腿兩只、干辣椒、小香芹、鹽、少許生抽、蔥、姜。
做法
1、鹽焗雞腿一只，撕碎。
2、蔥姜切片，干辣椒剪開(kāi)，小香芹洗凈切長(zhǎng)段。
3、鍋內(nèi)燒熱油，先放蔥姜炒香，再放干辣椒炒香。
4、倒入撕好的雞肉，炒勻，加少許生抽和鹽，關(guān)火放入芹菜翻勻。
5、放入鍋?zhàn)兄幸贿吋訜嵋贿叧约纯伞?/p>
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
100克食部含量
可食部分34%，水分74.2克，蛋白質(zhì)21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，熱量111千卡，鈣11毫克，磷190毫克，鐵1.5毫克，胡蘿卜素0，硫胺素0.03毫克，核黃素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，維生素C-，維生素A-，粗纖維0，灰分1.1克。
上面就是對(duì)干鍋手撕雞怎么做才好吃呢的介紹，通過(guò)了解之后我們可以按照上面的方法進(jìn)行制作，并且我們自己在家進(jìn)行制作更保證食材的新鮮，尤其是在寒冷的冬季經(jīng)常吃些干鍋，能讓身體變得特別的溫暖，同時(shí)也能更好的感受家庭的溫馨。
甘谷哦I手撕雞是很多地方的名菜，很多地方的人都會(huì)做，其實(shí)最正規(guī)的還是來(lái)自于湖南，是渾南的一種湘菜，其中貴州也在做，四川也在做，做著做著就有不同的做法，也有不同的口味了，而這個(gè)時(shí)干鍋手撕雞的做法其實(shí)沒(méi)有我們想象的那么難，吃干鍋手撕雞會(huì)有別樣的滋味，吃起來(lái)也會(huì)比較舒服，口感好，那么這個(gè)干鍋手撕雞到底怎么做的呢?
香麻手撕雞的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：粵菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
方法一
口味：甜咸味 工藝：汆香麻手撕雞的制作材料： 主料：雞750克
輔料：白芝麻25克,香菜25克
調(diào)料：味精2克,香油10克,鹽5克,豬油(煉制)50克,白砂糖10克,冰糖3克香麻手撕雞的特色： 此菜香鮮可口。教您香麻手撕雞怎么做，如何做香麻手撕雞才好吃1. 把雞宰殺洗凈用白鹵水浸熟，斬出頭、翼、尾留用;
2. 把雞取肉，撕成粗條，雞皮起出切件，雞骨斬碎;
3. 芝麻放鍋內(nèi)炒熟(不加油)備用;
4. 用香油、豬油、味精、精鹽分別把雞皮、雞肉、雞骨拌勻，然后把雞骨放在碟上，雞肉排在骨上，雞皮鋪在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最后將頭、翼、尾砌回雞形，用芫荽(香菜)伴邊上席。 小帖士-食物相克：
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。
方法二
材料
編輯
雞腿兩只、干辣椒、小香芹、鹽、少許生抽、蔥、姜。
2做法
1、鹽焗雞腿一只，撕碎。
2、蔥姜切片，干辣椒剪開(kāi)，小香芹洗凈切長(zhǎng)段。
3、鍋內(nèi)燒熱油，先放蔥姜炒香，再放干辣椒炒香。
4、倒入撕好的雞肉，炒勻，加少許生抽和鹽，關(guān)火放入芹菜翻勻。
5、放入鍋?zhàn)兄幸贿吋訜嵋贿叧约纯伞?/p>
方法三
食材
鹽鋦雞 1/2只
大蔥 1段(5g)
老姜 1塊(5g)
干辣椒 30g
醬油 1湯匙(15ml)
白芝麻 1茶匙(5g)
香菜 1棵
香芹 100g
孜然籽 1/2茶匙(3g)
干紫蘇 5g
豆瓣辣醬 1湯匙(15g)
黃酒 1湯匙(15ml)
油 2湯匙(30ml)
草果 1枚
步驟/方法
1
香芹洗凈，切成5cm長(zhǎng)的小段。老姜洗凈切片。大蔥切成斜段。干辣椒用剪刀剪成2cm長(zhǎng)的小段。香菜洗凈，切小段。
干鍋手撕雞的做法
2
將鹽 雞用手拆去骨頭，再把雞肉和雞皮一起撕成1cm寬的小條。
干鍋手撕雞的做法
3
中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)將干辣椒小段、孜然、老姜片、大蔥段、草果和干紫蘇放入鍋中爆香。
干鍋手撕雞的做法
4
將豆瓣辣醬放入鍋中翻炒片刻，再把鹽 雞小條放入鍋中拌炒均勻(約3分鐘)。
干鍋手撕雞的做法
5
把香芹段放入鍋中，調(diào)入紹酒和醬油炒制入味。
干鍋手撕雞的做法
6
最后將白芝麻撒入鍋中，再放入香菜段，盛入小鍋中，邊加熱邊食用即可。
干鍋手撕雞的做法
END
注意事項(xiàng)
鹽雞的做法:用鹽 雞粉均勻地涂抹在土雞或三黃雞上，再加上適量的香料，并用油紙包裹好，再放入鍋中用大量的粗鹽埋好，加熱20分鐘即可制成鹽雞。具體做法詳見(jiàn)《貝太廚房》2004年8月刊39頁(yè)。
在烹調(diào)前可先將孜然籽用鍋干焙出香味，再碾碎，這樣用來(lái)入菜味道會(huì)更加濃郁。
以上為大家介紹了三種干鍋手撕雞的做法，這三種做法都不同，但是方法都很簡(jiǎn)單，方便不會(huì)的人學(xué)，做干鍋手撕雞的時(shí)候這些材料必須要準(zhǔn)備齊全，如果差了某種材料的話，那么做出來(lái)肯定就不好吃了，還要注意在做干鍋手撕雞的時(shí)候保留好這個(gè)雞的營(yíng)養(yǎng)，這樣吃起來(lái)美味又營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體更好。
干鍋手撕包菜是湘菜系里的一道菜，味道爽脆可口，吃起來(lái)鮮美微酸。其主料包菜在中國(guó)各地都能買(mǎi)到，包菜營(yíng)養(yǎng)豐富，還能補(bǔ)充人體骨髓。不論男女老少多吃都對(duì)身體都好處的。平時(shí)包菜也可以用來(lái)做一些可口的蔬菜沙拉。而干鍋手撕包菜是包菜中最好吃的一種做法，深受人們的喜愛(ài)。很多人都會(huì)經(jīng)常做這道菜來(lái)吃。
為了讓干鍋手撕包菜這道美食被更多人賞識(shí)，今天就給大家分享一下干鍋手撕包菜的做法，讓大家可以在家做一下品嘗一下這道營(yíng)養(yǎng)豐富的美味。也可以讓一些不愛(ài)吃包菜的人愛(ài)上吃包菜。尤其是長(zhǎng)身體的孩子多吃包菜可以補(bǔ)骨髓的。
制作食材
小青包菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、日本醬油、高湯。
手撕包菜的多種做法
手撕包菜是一道成本相當(dāng)?shù)偷拿牢都页２?，此菜鮮香可口，爽脆清甜，除了可開(kāi)胃增食欲外，還有美白祛斑、預(yù)防感冒和胃潰瘍等作用。這么一道好菜，大家一定不要錯(cuò)過(guò)喲。手撕包菜的做法有很多種，不過(guò)都很簡(jiǎn)單，最關(guān)鍵的是一定要用手撕，至于為什么手撕的比刀切的好吃，后面我會(huì)給大家詳細(xì)介紹。先看做法吧——
做法一：包菜300克，蒜頭8克，干椒若干個(gè)，豬油、鹽、老陳醋、蠔油、生抽、雞精各適量。包菜一片片剝下，用淡鹽水洗凈瀝干。手撕成大片，蒜拍碎，干椒斜切成圈;坐鍋熱油，7成熱時(shí)倒入包菜片。一邊不停翻炒，一邊用鍋鏟壓扁鍋中包菜，可是讓包菜入味的一個(gè)小竅門(mén)哦。
等包菜在鍋中扁癟下去時(shí)，盛起。轉(zhuǎn)小火空鍋爆香干椒蒜碎。再次倒入包菜，轉(zhuǎn)大火同蒜椒炒勻，仍用鍋鏟壓菜的方法。放醋、蠔油、生油、鹽調(diào)味，最后加雞精裝盤(pán)。先放醋能保證菜的爽脆。這樣手撕包菜的酸辣味更足也就更入味了。注意不要把醋直接往菜上倒，而是往鍋壁上倒。
做法二：包菜一顆、蒜幾瓣、干辣椒10～15個(gè)、花椒10粒左右，陳醋、老抽、糖、鹽、雞精各少許。包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片;鍋中油熱后，關(guān)小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒;炒出香味后，
做法三：包菜500克、干辣椒2個(gè)、花椒1茶勺、鹽2茶勺、白糖1茶勺、醬油2茶勺、米醋3茶勺、蔬菜精1茶勺、蔥姜適量。包菜用手撕成大片，清洗干凈，用清水浸泡5分鐘撈出。蔥姜切片，干辣椒用手掰成小段。鹽、白糖、醬油、米醋、蔬菜精放入小碗中攪拌均勻。
起油鍋，油溫?zé)?成熱時(shí)，先放入花椒炒香，再放入蔥姜片煸出香味，最后放入干辣椒關(guān)火，用油的余溫會(huì)把干辣椒爆香。鍋內(nèi)溫度稍涼，放入調(diào)好的味汁，開(kāi)火燒開(kāi)，放入包菜大火快速翻炒至包菜6成熟時(shí)立即出鍋。
以上就是為大家介紹的干鍋手撕包菜的做法，大家可以挑選一種自己喜歡的做法來(lái)烹飪干鍋手撕包菜，詳細(xì)大家都可以做出美味的干鍋手撕包菜。很多人都想知道為什么這個(gè)包菜要用手撕而不是刀切，其實(shí)是因?yàn)槲覀冇檬炙撼鰜?lái)的包菜表面參差不齊，很容易入味。而且蔬菜不跟這個(gè)菜刀這種鐵器接觸可以避免它自身的營(yíng)養(yǎng)流失。
現(xiàn)在干鍋菜是很受大家歡迎的，干鍋手撕雞大家應(yīng)該也都是吃過(guò)的，但是吃過(guò)也不代表自己知道是怎么做的，干鍋手撕雞是哪一個(gè)地方的菜，有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不是那么的了解，所以小編今天就來(lái)給大家具體的介紹一下，大家一起來(lái)了解一下吧。
干鍋手撕雞是哪個(gè)地方的菜
干鍋手撕雞是湖南株洲漢族的傳統(tǒng)名菜，是湘菜的一種，因其鮮辣可口，受到大家的喜愛(ài)。
干鍋手撕雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
干鍋手撕雞可以補(bǔ)氣補(bǔ)血，可以很好的滋補(bǔ)身體，營(yíng)養(yǎng)不良的人吃了也有很好的調(diào)理作用。
干鍋手撕雞的做法
原料：鹽焗雞1/2只，大蔥5g，老姜5g，干辣椒30g，醬油15ml，白芝麻5g，香菜1棵，香芹100g，孜然籽3g，干紫蘇5g，豆瓣辣醬15g，草果1枚，黃酒15ml，油30ml。
做法：
1、香芹洗凈，切成5cm長(zhǎng)的小段。老姜洗凈切片。大蔥切成斜段。干辣椒用剪刀剪成2cm長(zhǎng)的小段。香菜洗凈，切小段。
2、將鹽焗雞用手拆去骨頭，再把雞肉和雞皮一起撕成1cm寬的小條。
3、中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)將干辣椒小段、孜然、老姜片、大蔥段、草果和干紫蘇放入鍋中爆香。
4、將豆瓣辣醬放入鍋中翻炒片刻，再把鹽 雞小條放入鍋中拌炒均勻(約3分鐘)。
5、把香芹段放入鍋中，調(diào)入紹酒和醬油炒制入味。6最后將白芝麻撒入鍋中，再放入香菜段，盛入小鍋中，邊加熱邊食用即可。
干鍋菜的歷史典故
干鍋，最早和貴州的苗寨寨民的飲食習(xí)慣有關(guān)。寨民在廚房中央挖一個(gè)小圓坑，放入柴火，上面架個(gè)鐵鍋，用來(lái)燒炒著吃，而人們就圍坐在四周進(jìn)食。這個(gè)圓坑被稱(chēng)為“火塘”，而火塘上的鐵鍋也逐漸演變成干鍋。并且，干鍋由最初的貴州土產(chǎn)，漸漸流行到廣西、湖南、湖北一帶，這些城市也發(fā)明出各具地方特色的干鍋菜，在這其中，以湖南的干鍋手撕雞廣受人們的喜愛(ài)。
以上就是關(guān)于干鍋手撕雞的做法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介紹，現(xiàn)在大家應(yīng)該知道了吧，但是大家也要注意，雞肉是不能和大蒜，菊花等一起吃的，吃了身體就會(huì)出現(xiàn)不適的癥狀，所以大家一定要小心，喜歡吃這道菜的朋友就按照上面的方法自己來(lái)做一下吧。
雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很多，在我們平時(shí)的生活當(dāng)中，我們也經(jīng)常吃到，同時(shí)雞肉的做法也有很多，不同的做法功效和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都不同，那么今天小編就為大家講講，手撕干鍋雞的做法，一起來(lái)看！
香麻手撕雞的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：粵菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜
口味：甜咸味 ? ? ?工藝：汆香麻手撕雞的制作材料： 主料：雞750克
輔料：白芝麻25克,香菜25克
調(diào)料：味精2克,香油10克,鹽5克,豬油（煉制）50克,白砂糖10克,冰糖3克香麻手撕雞的特色： 此菜香鮮可口。教您香麻手撕雞怎么做，如何做香麻手撕雞才好吃1. 把雞宰殺洗凈用白鹵水浸熟，斬出頭、翼、尾留用；
2. 把雞取肉，撕成粗條，雞皮起出切件，雞骨斬碎；
3. 芝麻放鍋內(nèi)炒熟（不加油）備用；
4. 用香油、豬油、味精、精鹽分別把雞皮、雞肉、雞骨拌勻，然后把雞骨放在碟上，雞肉排在骨上，雞皮鋪在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最后將頭、翼、尾砌回雞形，用芫荽（香菜）伴邊上席。 小帖士-食物相克：
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。
通過(guò)上面的分享，你是不是對(duì)于這款美味的食材有了全新的認(rèn)識(shí)，那么不妨在今后的飲食當(dāng)中，多加食用，也讓你的身體充滿營(yíng)養(yǎng)，更加的健康，可以自己嘗試一下哦！
在生活中，有很多人在處理山藥的時(shí)候都會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏的情況，甚至有的人連吃山藥都會(huì)過(guò)敏。不過(guò)，雖然如此依舊阻擋不了人們對(duì)于山藥的喜愛(ài)，而且在大多數(shù)家庭當(dāng)中都可以看到山藥在餐桌上面出現(xiàn)，山藥的營(yíng)養(yǎng)豐富，吃起來(lái)非常美味，做法也非常多。那么，山藥怎么才能不粘手呢?
一、先削山藥的一半皮，削另一半的時(shí)候套上一次性手套，再將另一半皮削掉，切的時(shí)候同樣，要用手套拿著山藥;二、把山藥蒸熟了再削皮。
山藥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
健脾益胃。助消化
山藥所含的能夠分解淀粉的淀粉糖化酶，是蘿卜中含量的3倍，胃脹時(shí)食用，有促進(jìn)消化的作用，可以去除不適癥狀，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之佳品;
滋腎益精
山藥含有黏蛋白、淀粉酶、皂苷、游離氨基酸、多酚氧化酶等物質(zhì)，且含量較為豐富，具有滋補(bǔ)作用，為病后康復(fù)食補(bǔ)之佳品，有強(qiáng)健機(jī)體、滋腎益精的作用;
益肺止咳
山藥含有皂苷、黏液質(zhì)，有潤(rùn)滑、滋潤(rùn)的作用，故可益肺氣、養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥;
預(yù)防心血管病
山藥幾乎不含脂肪，而且所含的黏蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動(dòng)脈過(guò)早地發(fā)生硬化。山藥含有皂苷能夠降低膽固醇和甘油三酯，對(duì)高血壓和高血脂等病癥有改善作用;
延年益壽
山藥可增加人體T淋巴細(xì)胞，增強(qiáng)免疫功能，延緩細(xì)胞衰老;
抗肝昏迷
山藥所含的膽堿是與學(xué)習(xí)記憶有關(guān)的神經(jīng)傳遞物質(zhì)——乙酰膽堿的物質(zhì)基礎(chǔ)，研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可以抗肝昏迷;
減肥健美
山藥含有多種微量元素、豐富的維生素和礦物質(zhì)，尤其鉀的含量較高，所含熱量又相對(duì)較低，經(jīng)常食用，有減肥健美的作用。
山藥是一種可以生吃的食物，建議大家在烹制山藥的過(guò)程中可以不用花費(fèi)很長(zhǎng)的時(shí)間讓山藥徹底熟透。而且半生半熟的山藥吃起來(lái)口感是非常好的，這么做當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)也不容易受到破壞。還有一點(diǎn)就是如果不想讓山藥粘鍋，那么就要用開(kāi)水焯一下，之后在浸入到冷水當(dāng)中。
一般逢年過(guò)節(jié)總是一桌子的雞鴨魚(yú)肉，吃多了總是會(huì)膩，而這個(gè)干鍋手撕菜就成了一道清口的好菜，這道菜吃起來(lái)爽脆微酸，并且清甜鮮辣，每年的年夜飯桌上擺上一道，是很好吃的一道素菜，但是很多人不知道這道菜怎么做，其實(shí)這道菜做起來(lái)還是很簡(jiǎn)單的，只要一學(xué)就能學(xué)會(huì)，大家可以根據(jù)下面的做法來(lái)試著做一做。
制作食材：小青包菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、日本醬油、高湯。
做法：
1、整棵包菜放入清水中沖洗干凈，去掉包菜根莖后將菜葉手撕成大約1/3手掌大小的片狀,將手撕菜葉放入盆中，用流動(dòng)清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片，花椒粒用溫水稍加浸泡后控水備用;炒鍋燒熱將豬油下鍋，豬油慢慢融化。
2、油溫升至三、四成熱度時(shí)將花椒粒下鍋煸香，將蒜片下鍋煸香，將干紅椒絲撒入鍋中熗鍋;
3、將控干水的包菜葉倒入鍋中急火快炒。
4、沿鍋邊澆淋一圈米醋，快速炒勻，依次往鍋中添加鮮味醬油1湯匙，白糖1/4茶匙，精鹽1/2茶匙炒勻;大火將包菜葉炒香炒脆后，沿鍋邊再次澆淋一湯匙米醋，淋少許香麻油即起鍋裝盤(pán)。
小貼士：
1.不用刀切的菜味兒就是不一樣! 首先，“撕”的菜，不同于刀切的，刀切的斷面齊刷刷很光滑，而“撕”出來(lái)的斷面不規(guī)則，粗糙，凹凸不平，這樣在炒制或腌制過(guò)程中菜蔬與調(diào)味汁的接觸面積就會(huì)增大，更易入味更容易掛汁，自然也就更好吃。其次，刀具一般是金屬制品，不用刀切，用老話來(lái)說(shuō)是避免沾上“鐵腥氣”，有利于保持菜蔬的色澤及爽脆的口感。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的觀點(diǎn)來(lái)分析手撕菜可以避免金屬刀具加速菜蔬中維C的氧化，減少營(yíng)養(yǎng)流失。
2.浸泡及火候。手撕后的包菜葉下鍋前用涼水稍加浸泡，將水分控干后再下鍋，菜葉會(huì)特別脆;火候上要注意，包菜下鍋翻炒時(shí)灶火一定要旺，炒出來(lái)的菜葉才會(huì)脆才夠香。
3.兩道醋的添加。菜葉下鍋時(shí)澆淋1次醋，起到熗鍋的作用，有利于菜葉在高溫烹飪時(shí)保持爽脆的口感;起鍋前添加1次醋增鮮提香，增加菜品的酸辣口感。要特別注意，往鍋中添加醋的時(shí)候，不要直接倒在菜葉上，應(yīng)沿著鍋邊倒，醋淋在高溫的鍋壁上，醋味一下就嗆出來(lái)了并且香味的散發(fā)也更均勻。
干鍋手撕包菜這是湖南的傳統(tǒng)名菜，也是湘菜，包菜其實(shí)是甘藍(lán)的變種，在我國(guó)各地都有，營(yíng)養(yǎng)是很豐富的，其中含有很多的維生素C，還含有纖維素和碳水化合物，還有很多的礦物質(zhì)，并且包菜里含有維生素u，這個(gè)維生素u是很好的抗?jié)円蜃?，這款菜尤其適合胖人和孕婦，另外消化道有問(wèn)題的人吃最好。
爆炒河蚌是很受人們喜歡的一道菜，因?yàn)楹影龊胸S富的營(yíng)養(yǎng)成分，本身河蚌做出來(lái)味道就很好，再加上一爆炒肉質(zhì)的香味全都會(huì)散發(fā)出來(lái)，但是很多人會(huì)覺(jué)得河蚌清洗跟麻煩就放棄這道美食，而且做河蚌火候也要掌握好，不然做出來(lái)味道也不好。
紅燒河蚌需要的材料
河蚌肉600克，紅尖椒80克，腌蘿卜干50克，黃瓜30克。調(diào)料雞精、水淀粉、食粉各5克，鹽23克，蒸魚(yú)豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。
紅燒河蚌的做法
1、河蚌用食粉、啤酒、20克鹽腌1小時(shí)，用流動(dòng)水沖3小時(shí)，切5厘米長(zhǎng)、0.3厘米粗的絲；紅尖椒切0.8厘米長(zhǎng)的段；腌蘿卜干切5厘米長(zhǎng)、0.3厘米粗的絲；黃瓜切0.5厘米見(jiàn)方的丁。
2、鍋入沸水，入河蚌大火氽20秒鐘撈出控水，鍋入20克色拉油燒至七成熱，入原料大火炒0.5分鐘，入雞精、鹽、蒸魚(yú)豉油，繼續(xù)大火炒1.5分鐘至原料入味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出鍋裝盤(pán)。
河蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、明目：富含鈣，鈣增加眼球壁的彈力，防治近視的發(fā)生與發(fā)展。
2、解酒：能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄?？山饩坪箢^痛腦漲，臉紅等癥狀。緩解酒精在胃內(nèi)吸收，保護(hù)胃粘膜。
3、清熱：能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。
4、壯骨：含有豐富的鈣，能刺激骨基質(zhì)和骨細(xì)胞生長(zhǎng)，使鈣鹽在骨組織中沉積。含有磷等微量元素，可幫助鈣質(zhì)吸收，促進(jìn)骨質(zhì)代謝。
5、提高免疫力：富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。
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