?蒜蓉?zé)旧柕淖龇ń榻B
養(yǎng)生蠔的季節(jié)。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”但凡長(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《?蒜蓉?zé)旧柕淖龇ń榻B》，相信能對(duì)大家有所幫助。
說(shuō)起生蠔，特別是沿海一帶的城市比較熟悉，以青島、珠海和潮汕地區(qū)的生蠔尤為出名，青島和珠海生蠔以個(gè)大頭、肉肥美為特點(diǎn)，而潮汕地區(qū)則以珍珠蠔鮮美細(xì)膩為特點(diǎn)，至于它的吃法多種多樣，今天要給各位吃貨介紹的是蒜蓉?zé)镜某苑?，同時(shí)對(duì)于生蠔的一些功效也做介紹。
生蠔的功效并不簡(jiǎn)單，它營(yíng)養(yǎng)豐富，高蛋白低脂肪，含有人體必需的 8 種氨基酸，還有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、維生素 A、維生素 B1、維生素 B2、維生素D、維生素 E、巖藻糖及銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣、鎂、鋁、氧化鐵和有機(jī)質(zhì)。這些營(yíng)養(yǎng)成分讓生蠔有著美容養(yǎng)顏、寧心安神、益智健腦的功效。
燒烤做法：
原料：生蠔
調(diào)味：大蒜、檸檬、黑胡椒、雞粉、鹽、料酒、香蔥、紅辣椒
1.生蠔外殼刷洗干凈，用刀子從開(kāi)口出用力撬開(kāi)。
2.剜出生蠔肉略沖洗，放入碗中滴少許檸檬汁；大蒜剁成蓉待用。
3.蠔肉中加入少許鹽、雞粉、料酒、黑胡椒碎、蒜蓉拌勻，腌制5分鐘入味。
4.將蠔殼沖洗干凈待用，將腌制蠔的蠔肉添回蠔內(nèi)，置于烤架上。
5.烤箱預(yù)熱190度、中層、10分鐘進(jìn)行烘烤，取出生蠔點(diǎn)綴香蔥碎、辣椒即可享用。
另外，關(guān)于重頭戲蒜蓉配料，如果講究的吃貨可以這么操作：先剁碎用一半來(lái)炸香{炸到金黃色就好}，不要放太多油哦{可以蓋過(guò)就好}，加另一般生蒜末進(jìn)去，加鹽、雞粉和一點(diǎn)白糖及蠔油，在調(diào)味的時(shí)候你自己要試味，不能咸了。
看到以上的介紹，大家是不是已經(jīng)味道了一股燒烤的香味和生蠔的鮮甜味呢，這道燒烤海鮮料理其實(shí)很方便，只有家里有烤箱或者有時(shí)間去燒烤場(chǎng)，都很方便操作，重要還是如何準(zhǔn)備好蒜蓉，這是重要的調(diào)料；最后，對(duì)于消化力不佳或者腸胃較弱的人，還是要少吃為妙。
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蒜蓉生蠔是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)一種海鮮的做法，特別是在燒烤店里，有很多人喜歡點(diǎn)這一道菜，看起來(lái)美觀大方，味道又好，而且生蠔跟蒜搭配起來(lái)味道比普通做海鮮的做法要美味很多。但是做蒜蓉生蠔的時(shí)候還是要注意蒜蓉的量，這也是一個(gè)比較重要的點(diǎn)，因?yàn)樗馊剡^(guò)多的話就會(huì)壓制住生蠔的鮮味，吃多了還會(huì)使胃部不舒服，所以說(shuō)做法也是一門很重要的技巧。那么大家肯定很少在家做這道菜，所以不知道蒜蓉生蠔的做法步驟等，來(lái)給大家簡(jiǎn)單的介紹一下。
蒜蓉生蠔的做法
用料：生蠔8個(gè)、蒜頭5瓣、姜跟蒜頭差不多、蔥2根、醬油少許、油適量、鹽少許、小紅辣椒適量
做法：
1.將蒜剝好后，跟姜一起剁碎，能剁多碎就多碎，然后留著備用。
2.將小紅辣椒洗干凈后切成小小的圈狀備用，將蔥洗干凈切成蔥花備用。
3.將生蠔清洗干凈，清洗的時(shí)候要用小刷子把殼也要刷干凈，然后讓生蠔把身體里泥土也吐干凈。
4.熱鍋冷油，等油溫后將切好的蒜姜沫和小紅辣椒放入鍋內(nèi)煸香，加入鹽和醬油調(diào)色調(diào)味，到顏色發(fā)黃的時(shí)候就撈出來(lái)備用。
5.然后將煸香的蔥姜沫用小勺子連油一起均勻的放在清洗好的生蠔上面。
6.然后等蒸鍋里的水開(kāi)后，就將弄好的生蠔放入蒸盤(pán)上蒸五分鐘。
7.等蒸到四分鐘的時(shí)候?qū)⑶泻玫氖[花灑在每一個(gè)生蠔上面，這樣可以讓蔥味更加入在生蠔里面。
8.最后再蒸一分鐘就好了，然后做一個(gè)漂亮的擺盤(pán)就可以了哦。
蒜蓉生蠔蒸多長(zhǎng)時(shí)間
因?yàn)樯栍泻Ｉ吓Ｄ讨Q，這不僅代表著它有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還代表著它如牛奶一樣鮮嫩柔滑，所以生蠔本身的肉質(zhì)就比較細(xì)膩柔嫩，所以再蒸的時(shí)候有五分鐘左右就可以了，如果時(shí)間過(guò)短的話生蠔就是生的，里面也還會(huì)含有大量的細(xì)菌，被人食用后容易引起不適，那么如果蒸的時(shí)間太長(zhǎng)的話就會(huì)將生蠔肉質(zhì)變老，就沒(méi)有了生蠔本身的鮮味，會(huì)影響口感，所以五分鐘就可以了。
生蠔上面的蒜蓉是怎么做的
一般我們?cè)谕膺吺秤盟馊厣柕臅r(shí)候會(huì)覺(jué)得生蠔上面的蒜是直接放上去蒸熟的，然后最后澆點(diǎn)熱油就可以了，其實(shí)不是的，生蠔上面的蒜蓉是炒出來(lái)的，而且它里面還會(huì)加點(diǎn)姜沫和小紅辣椒提味，它是將蒜姜沫和小紅辣椒在煸香的過(guò)程中加入適量的鹽和醬油，然后等變色后撈出來(lái)，均勻的分布在生蠔上面的。
生蠔怎么清洗
我們知道一般海鮮類的食物都比較難清洗，因?yàn)樗麄凅w內(nèi)會(huì)有在海里吸進(jìn)去的泥土等，如果不能將這些泥土完全清理干凈的話，吃起來(lái)會(huì)影響口感，所以我們?cè)谇逑瓷柕臅r(shí)候可以先將買來(lái)的生蠔泡在加鹽的清水里泡幾個(gè)小時(shí)，再泡的過(guò)程中多換幾次水，泡好以后就用小刷子將生蠔的外殼刷干凈，記得刷的時(shí)候要戴手套哦，因?yàn)樯柕耐鈿ど厦嬗幸稽c(diǎn)硬刺，會(huì)扎手，刷完以后用面粉將生蠔裹住，這樣做是因?yàn)樯柹厦嬗幸恍┱澄?，這樣可以去掉這些粘物，然后再用鹽水或者清水將面粉洗掉如果生蠔上面的粘物沒(méi)有完全清洗掉，可以重復(fù)多裹幾次面粉，多情洗幾遍就好了。
蒜蓉生蠔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蒜蓉生蠔里面含有豐富的蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸，以及硒元素和硫基化合物，這些物質(zhì)對(duì)人體有很大的好處，可以降壓、利尿、保肝、抗衰老、防癌抗癌、延長(zhǎng)生命、延緩皮膚老化、促進(jìn)生長(zhǎng)、護(hù)發(fā)，還可以增強(qiáng)免疫力和抵抗力。所以說(shuō)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是很高的，對(duì)我們的生長(zhǎng)發(fā)育也很有好處。
孕婦可以吃蒜蓉生蠔嗎
孕婦其實(shí)是可以吃的，但是大多數(shù)孕婦不會(huì)選擇食用蒜蓉生蠔，一個(gè)是因?yàn)樗馊厣柪锩婧幸欢康募纳x(chóng)，雖然說(shuō)生蠔經(jīng)過(guò)高溫處理就會(huì)將里面的寄生蟲(chóng)殺死，但是我們一般都是在外邊食用蒜蓉生蠔的，所以在這方面有很大的不確定性，有一定的安全隱患問(wèn)題，還有一個(gè)原因是蒜蓉生蠔其實(shí)是屬于燒烤類的，它里面含有很多種調(diào)料，對(duì)胎兒的發(fā)育不是很友好，所以大家都盡量不會(huì)去食用蒜蓉生蠔的。但是孕期每個(gè)人的體質(zhì)不一樣，有一些孕婦就很喜歡吃蒜蓉生蠔，那么這時(shí)候就要注意食用量了，是可以少吃一點(diǎn)的，但是以上的問(wèn)題還是需要考慮的，要健康飲食合理搭配。
吃生蠔的注意事項(xiàng)
1.吃生蠔一定要完全將生蠔烹飪熟了再吃，不然生蠔里面的寄生蟲(chóng)會(huì)存留在人體內(nèi)，造成不適。
2.要適量食用生蠔，因?yàn)樯柪锩娴匿\元素過(guò)于豐富，不容易被人體吸收消化。
3.保存生蠔的時(shí)候最好不要超過(guò)六天，最好是食用新鮮的生蠔。
4.要注意生蠔不能和糖、荸薺、啤酒、玉米、柿子、芹菜等這些食物一起食用，會(huì)引起不適。
5.過(guò)敏人群、患有皮膚病的人群以及體寒的人群不要食用生蠔。
那么對(duì)蒜蓉生蠔的介紹我們就到這了，蒜蓉生蠔的做法步驟其實(shí)很簡(jiǎn)單的，大家如果平時(shí)有興趣的話可以嘗試一下，但是在做的時(shí)候注意需要注意的事項(xiàng)，特別是在清洗方面和時(shí)間長(zhǎng)短方面。
烤生蠔是沿海地區(qū)的特色小吃，是用新鮮生蠔通過(guò)炭烤而成，其味道鮮美，香氣誘人，深受大眾喜歡.生蠔本身獨(dú)有的鮮味和肉質(zhì)感覺(jué)讓不少人上癮，蒜蓉又能有效地去除蠔本身的腥味和臊味。
烤生蠔最大限度地保證了蠔肉的新鮮還增加了蠔的野味感覺(jué)。生蠔經(jīng)過(guò)炭火慢慢烤制，充滿了誘人的香味，讓人難以抵抗，再搭配清涼的冰飲和啤酒，味蕾頓時(shí)跳躍了起來(lái)。快來(lái)看看烤生蠔的做法吧。
1、在市場(chǎng)購(gòu)買新鮮的生蠔，可以讓市場(chǎng)的人幫忙把蠔殼撬開(kāi)，也可以買回家自己處理，處理方法：用刷子仔細(xì)將蠔殼清洗干凈，用鐵錘或者結(jié)實(shí)的硬物將蠔殼的邊緣砸平，然后用平口螺絲刀將蠔殼撬開(kāi)。新鮮的生蠔開(kāi)殼以后撒上適量檸檬汁即可食用，味道很鮮美，但一定要非常新鮮。各種美味烤生蠔(20張)
2、將蠔殼內(nèi)的蠔肉剝離出來(lái)，放在碗內(nèi)加少許白酒、鹽、胡椒粉冷藏腌制15分鐘。
3、大蒜去皮，剁成蒜茸，炒鍋內(nèi)放入適量的油(和大蒜量相同即可)，用小火將蒜蓉炒出香味，炒成微微金黃色，注意，一定要小火并且不斷用炒勺翻動(dòng)，避免蒜茸粘鍋。在炒蒜蓉之前用清水沖洗可以將蒜蓉表面的粘液去除，避免蒜茸粘鍋，但是大蒜的滋味也會(huì)喪失一些。
4、將炒制好的蒜茸連油一起盛出來(lái)，晾涼以后按口味加入鹽、雞精，可以比平時(shí)的口味略咸一些。
5、將腌制好的蠔肉放入洗凈的蠔殼內(nèi)，將調(diào)制好的蒜茸鋪在蠔肉上面。
6、將生蠔放入烤箱下層，用下火烤20分鐘左右，至蠔肉略收縮，最后再用上下火烤1-2分鐘，至蒜茸著色即可。如果家里的烤箱不分上下火，可以用一張錫紙蓋住生蠔，避免焦糊。
如果家里有電烤箱，這道美味在家中可以很輕松的復(fù)制，味道絲毫不差過(guò)街頭烤制的?？竞玫纳栂銡鈸涿娑鴣?lái)，一口咬下去，肥美飽滿的生蠔與香濃的蒜泥緊緊地包裹，前一口糯若豆腐、香嫩潤(rùn)滑，而第二口則誕生了瑤柱的口感，富有嚼勁，再將湯汁一同吮入，真是滿嘴的肥美與汁水，那是一種無(wú)與倫比的滿足感。
清蒸生蠔蒜蓉是很地道的一道菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，入口也很香醇，非常受大家的歡迎，需要準(zhǔn)備的原料有蒜蓉，蔥花，粉絲和蠔油，制作方法也非常簡(jiǎn)單，生蠔需要徹底洗干凈，把表面的殼也要刷干凈，因?yàn)楫吘故且旁谝黄鸪缘模绻谢覊m或沙子都會(huì)影響整體的口感，在做的時(shí)候大火8到10分鐘左右就可以出鍋。
蒜茸生蠔
材料
生蠔，蒜茸，蔥花，粉絲，耗油
做法
1.新鮮生蠔洗凈瀝干擺盤(pán)。
2.大蒜剁碎，油鍋中小火燒熱，將蒜倒入煸炒（小心油爆），炒至金黃色撈出。
3.將炒好的蒜加入適量的耗油、糖攪勻后鋪在生蠔上，沿盤(pán)邊轉(zhuǎn)圈倒少許生抽。
4.蒸鍋水燒開(kāi)，將粉絲鋪底放入生蠔大火蒸8分鐘出鍋。
5.最后撒入蔥花點(diǎn)綴。
芝士蒜蓉?zé)h生蠔
材料
生蠔 鹽 胡椒粉 白酒 黃油 蒜末和洋蔥末 芝士
做法
1.生蠔用螺絲刀敲開(kāi)殼，挖出肉，用水洗凈，抹干待用
2.用少許鹽、胡椒粉、白酒將生蠔腌制10分鐘。
3.黃油融化，爆香蒜末和洋蔥末，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，將黃油蒜茸汁均勻地涂抹在生蠔上
芝士切成絲，均勻鋪在生蠔上
4.烤箱預(yù)熱200度400F，將生蠔放入，上下火烤10～15分鐘左右，直到芝士變色即可。擠
上檸檬汁
相信很多人都是比較喜歡吃燒烤的，主要是因?yàn)闊镜氖澄锉容^吸引人，但是燒烤很上火，大家在平時(shí)吃了燒烤應(yīng)該要吃一些降火的涼茶才可以避免長(zhǎng)痘痘以及流鼻血的情況。燒烤的時(shí)候很多人會(huì)選擇烤生蠔，因?yàn)樯柺潜容^容易烤的，而且味道比較好，所以深受大家的喜歡，建議大家可以學(xué)習(xí)它的做法。
燒烤是大眾多么喜歡的美食，燒烤的制作并不難，其主要是燒烤醬料難做。蒜蓉醬是很多燒烤品種都要用的。美味愛(ài)不釋手，從大眾從基礎(chǔ)學(xué)起。
食材食譜熱量：126(大卡)主料大蒜100g
方法/步驟
將大蒜剝皮，選用好的大蒜，不要用發(fā)芽，變色的蒜
用刀把蒜的尾部切點(diǎn)，再一起用刀剁蓉，可以用打碎機(jī)打碎
燒油，當(dāng)油溫升上去后加入一半蒜蓉入油鍋炸變色，炸酥香
油鍋中炸好的蒜，再下入另一半蒜蓉微炸
蒜蓉出香后，下入雞粉雞精，鹽，再調(diào)入柱候醬，海鮮醬拌勻，漏出少許油，蒜蓉裝盆即可 ，就可以用來(lái)制作燒烤了。
推薦制作燒烤; 碳烤生蠔，碳烤扇貝，碳烤茄子
注意事項(xiàng)
炸一部分蒜蓉時(shí)一定要炸酥香
注意用勺攪動(dòng)，避免黏鍋，產(chǎn)生糊味
做法二
用料
去皮大蒜仁 很多很多
八角 2個(gè)
桂皮 1塊
香葉 2片
紫皮洋蔥 1小塊
蔥白 1段
食用油 適量
鹽 適量
白糖 少許
做法步驟
1、大蒜剝?nèi)ネ馄?，用水洗干凈。洗干凈后用廚房紙擦凈水分
2、放入料理機(jī)(你也可以用刀剁碎，那樣口感更佳，我是懶癌晚期，不會(huì)這么去做的)
3、打成蒜蓉備用。
4、蔥白切成絲。洋蔥切成絲。香料準(zhǔn)備好。
5、鍋中放油，不要貪心放太多啊。差不多就行。你吃的是蒜蓉，不是蒜油。
6、將所有香料都放進(jìn)去。開(kāi)始炸~
7、隨著油溫慢慢升高，香味也漸漸的出來(lái)了。
8、炸到差不多的程度，先將八角桂皮香葉挑出來(lái)。這些不能炸太久會(huì)發(fā)苦。
9、剩余的蔥白洋蔥繼續(xù)炸。。
10、一直炸到焦黃。OK關(guān)火。這個(gè)時(shí)候你的廚房應(yīng)該飄著濃郁的蔥油味，嗯，這就對(duì)了!
11、將蔥白和洋蔥瀝干撈出來(lái)。(留著做個(gè)蔥油面也是不錯(cuò)的)
12、將鍋中的蔥油放置到溫?zé)?。重新開(kāi)火，全程小火。放入蒜蓉。
13、開(kāi)始炒吧。
14、注意用鍋鏟刮著鍋底炒，避免糊底
15、將蒜蓉一直炒透，蒜香味彌漫。。 蒜蓉的火候根據(jù)個(gè)人口味取調(diào)整，喜歡就軟一點(diǎn)的就少炒一會(huì)。喜歡吃炸透的你就耐心的炒。
16、最后加入鹽。白糖。香油翻炒均勻即可。
17、找一個(gè)干凈的容器密封保存置于冰箱冷藏即可。
18、成品圖，香炸了~~~
在我們東南沿海一帶，生蠔的吃法豐富多變，燒烤生蠔就是非常不錯(cuò)的一種烹飪方法，海鮮類的燒烤在慢火烤制時(shí)不僅能保留更多的食物本身的鮮味，而且加了燒烤醬的食材經(jīng)了炭火的炙烤后香味獨(dú)特，口感嫩滑，任何一個(gè)吃貨都無(wú)法抵擋這樣的美味。
烤生蠔的做法非常簡(jiǎn)單，只需將蒜泥油、辣椒、調(diào)味料等放入剛剛撬開(kāi)的生蠔內(nèi)，再直接放到火上烤熟即可，最大限度地保證了蠔肉的新鮮還增加了蠔的野味感覺(jué)。生蠔經(jīng)過(guò)炭火慢慢烤制，充滿了誘人的香味，讓人難以抵抗，再搭配清涼的冰飲和啤酒，味蕾頓時(shí)跳躍了起來(lái)。
如果家里有電烤箱，這道美味在家中可以很輕松的復(fù)制，味道絲毫不差過(guò)街頭烤制的。
電烤箱烤生蠔的做法
1、用刷子仔細(xì)將蠔殼刷洗干凈，蠔肉用清水沖凈泥沙。
2、大蒜去皮剁成蒜茸，野山椒切成圈待用。
3、不粘鍋內(nèi)放入適量的植物油(和大蒜量相同即可)用小火將蒜蓉炒出香味，炒成微微金黃色(要小火并且不斷用炒勺翻動(dòng)，避免蒜茸炒焦)炒制好的蒜茸連油一起盛出來(lái)，晾涼以后按口味加入鹽、雞精，要比平時(shí)的口味略咸一些。
4、放入適量的油將辣椒圈略炒一會(huì)。
5、烤盤(pán)上鋪錫紙，上面放入烤網(wǎng)，然后將洗干凈的生蠔放上去，一定要放平穩(wěn)，然后依次撒一點(diǎn)胡椒粉抹勻。
6、將調(diào)制好的蒜茸和辣椒圈鋪在蠔肉上面，腌制10分鐘，讓鹽味滲入到蠔肉里。
7、將生蠔放入烤箱下層，用下火烤20分鐘左右(上火別打開(kāi))至蠔肉略收縮。
8、最后再用上下火烤1-2分鐘，蒜茸變黃即可。
小貼士
如果家里的烤箱不分上下火，可以用一張錫紙蓋住生蠔，避免焦糊。
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