干燒魚的做法大全是怎樣的
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供干燒魚的做法大全是怎樣的，希望能為您提供更多的參考。
魚是我們最為熟悉的一種食材了，魚的種類有很多種，我們知道魚含有豐富的蛋白質(zhì)和極少的脂肪，經(jīng)常吃魚是有利于我們的身體健康，魚的做法有很多種，我們不但可以采用魚來清蒸而且也可以采用魚來紅燒，此外魚還可以用來煮湯，下文我們就給大家介紹一下干燒魚的做法，一起看看下文的具體介紹吧。
干燒魚是一道漢族名肴，顏色紅亮、味道咸鮮帶辣回甜，是魚類菜的佼佼者。將魚初步加工后，兩面打上雙十字花刀，入油鍋炸至兩面發(fā)硬。另起鍋下底油，投入各種調(diào)配料稍煸，加清湯，調(diào)味放入已炸好的魚慢火燒至成熟，收濃湯汁，淋香油，出鍋裝盤即成。
1、將魚去鱗、鰓，剖腹挖去內(nèi)臟，取出魚子與魚一起洗干凈，抹干水，將魚子仍塞入魚肚內(nèi)，兩面魚背肉鍥一字刀紋。
2、將面條投入沸水鍋里煮熟撈出，用涼水;中冷，分放10只味碟里備用。
3、炒鍋放中火上，放油150克燒熱，將碟內(nèi)面條扣入熱油里煎黃一面，取去料碟，將面條翻身再煎黃另一面倒出，瀝去油備用。
4、炒鍋放旺火上燒熱，用油潤(rùn)滑鍋壁后，放精制油燒熱，將魚身抹勻醬油待片刻，投入熱油里兩面煎微黃色，倒出瀝去油，鍋里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油，再下甜酒釀、蔥姜末炒散后盛出四分之三備用，將魚回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6_8分鐘至熟，隨將備用調(diào)料回鍋加味精用旺火收汁，淋入水淀粉調(diào)粘鹵汁，端鍋將魚大翻身后，將調(diào)味汁用勺舀上魚身，滴入米醋脫入大魚盤里，將10塊煎面條放在魚身兩邊。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的菜肴，那就是干燒魚，我們知道干燒魚不但外形好看而且吃起來味道也是非常不錯(cuò)的，干燒魚含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃干燒魚有利于我們的身體，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了干燒魚的做法大全。
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飲食是多種多樣的，只有我們掌握好食物做法就能讓我們飲食更加豐富，豆制品是我們生活中經(jīng)常能吃到的一種美食，而且豆制品中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如果能夠把豆腐做得特別的美味便會(huì)是一道比較好的下飯菜，那么我們平時(shí)的生活中要把它做得特別的成功，就需要更好地掌握它的制作方法，下面一起了解一下燒豆腐的做法大全是怎樣的。
燒豆腐的做法大全
做法一
食材準(zhǔn)備
主料：豆腐(500克) 豆腐渣(200克)
輔料：玉米面（黃）(100克)
調(diào)料：姜(10克) 大蒜(10克) 鹽(10克)
制作步驟
1. 把豆腐切成厚3 厘米、長(zhǎng)6 厘米的方塊，用旺火烤至淡黃色；
2. 玉米面加適量油炒香備用；
3. 把姜、蒜放在一起搗成泥，摻入豆腐渣、炒玉米面和鹽制成蘸頭；
4. 食用時(shí)以白水將豆腐煮熟，蘸上蘸頭，趁熱吃最好[2]
做法二
食材準(zhǔn)備
滑豆腐2塊、鮮冬菇（切片）3只、珍珠筍數(shù)條、紅蘿卜片數(shù)片、菜心數(shù)棵
獻(xiàn)（芡）汁用料：
生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙
制作步驟
1、每塊豆腐切為四件，放碟上，灑?茶匙鹽于豆腐上，隔水蒸約10分鐘。
2、取出豆腐，用廚房紙吸干水分，放入滾油內(nèi)慢火炸至金黃色，盛起。
3、燒熱 砂窩下油1湯匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠筍、紅蘿卜花、菜心，再注入上湯，慢火煮至汁液濃稠，打獻(xiàn)汁（埋芡），即可上桌。要趁熱進(jìn)食。
注意事項(xiàng)
所謂“燒”，是先將材料作初步處理，如煎、炸、蒸熟后，加調(diào)味料和湯或水，煮沸后，蓋上鍋蓋，改用中火或慢火煮至汁液濃稠，再改用強(qiáng)火打獻(xiàn)汁（埋芡）。由于材料的顏色有別，所以有“紅燒”和“白燒”兩種。
做法三
食材準(zhǔn)備
主料：石屏豆腐（扁平長(zhǎng)形或小方形均可）。
調(diào)料：菜籽油、甜醬油、咸醬油、鹵腐汁、糊辣子面、花椒油、小段香菜、薄荷、椒鹽，干辣子面各入盛器。
制作步驟
1、燒制：將栗炭放入火盆燒燃，架上鐵條網(wǎng)架，架熱后抹上菜油，擺上豆腐，邊烘邊翻動(dòng)（有的在翻動(dòng)時(shí)一面在豆腐上抹點(diǎn)鴨油，因豆腐受熱油易浸，食時(shí)更為香糯），待烤制呈金黃色即成。
2、食法：甜、咸醬油，鹵腐汁，花椒油，香菜，薄荷，糊辣子（即將干辣辣子在炭火上烤香糊，然后搓細(xì)），兌成汁。一種吃法是，取方塊豆腐邊蘸調(diào)味汁而食。亦有的是用烤熟的豆腐、蘸吃花椒鹽與辣子面。調(diào)味料可按各人的愛好兌制，吃多吃少，由客自定，一般是以10塊正方豆腐為起點(diǎn)
上面就是對(duì)燒豆腐的做法大全是怎樣的介紹，我們平時(shí)在生活中可以多吃一些豆制品，它對(duì)身體沒有任何的壞處，而且含有豐富的蛋白質(zhì)，可以說是老少皆宜的一種食物，我們平時(shí)在吃豆腐的時(shí)候如果不知道怎樣進(jìn)行制作，可以做一些燒豆腐，尤其是很多上班族工作而覺得特別忙，其實(shí)下班回家只要用短短的幾分鐘就可以做出美味的燒豆腐，這樣才能把飲食變得更加的營(yíng)養(yǎng)。
魚泡是魚肉內(nèi)臟的一部分，但是平時(shí)我們吃魚的時(shí)候往往總是把它忽略掉，甚至是把它扔掉，其實(shí)魚泡具有很豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的蛋白質(zhì)，對(duì)于女性來說也是一個(gè)很好的美容養(yǎng)顏的食物，而且魚泡的吃起來也比較有嚼勁兒，但是怎樣才能把魚泡做的更加的美味呢，下面一起了解一下魚泡的做法大全是怎樣的？
魚泡的做法大全
干燒魚泡
主料
魚泡 (300g) ?
調(diào)料
木耳 (數(shù)只) 姜 (一小塊) 干紅椒 (數(shù)只) 八角 (一枚) 香葉 (一片) 蔥 (數(shù)根) 紅泡椒 (半根) 蒜瓣 (數(shù)只) 花椒粉 (一小勺) 食用油 (適量) 食鹽 (適量) 糖 (適量) 老抽 (一勺) 料酒 (一勺) 味極鮮 (一勺) ?廚具 平底鍋 ?
1.魚泡洗凈
2.姜切片，蔥白切段
3.鍋內(nèi)熱油，下蔥姜炸香
4.下魚泡翻炒
5.將魚泡炒至縮水卷起，加花椒粉
6.加干椒香葉八角翻炒
7.加一勺老抽一勺料酒適量食鹽，翻炒勻，轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋燜一下
8.加蔥綠
9.加木耳蒜瓣糖，炒勻，至湯汁收轉(zhuǎn)，加味極鮮，關(guān)火
辣炒魚泡
主料
魚泡 (適量)
調(diào)料
黑木耳 (適量) 胡蘿卜 (一根) 青椒 (一個(gè)) 辣醬 (適量) 鹽 (適量) 味精 (適量) ?廚具 炒鍋 ?
1.炒鍋里加適量的水，煮沸，把洗凈的胡蘿卜放鍋里煮軟
2.把煮軟的胡蘿卜切圓片
3.把青椒切塊
4.炒鍋里加少量的油燒至8成熱，把黑木耳煸炒一下
5.然后加入適量清水，燉煮黑木耳1-3分鐘
6.加入魚泡與黑木耳一起煮個(gè)3-5分鐘
7.加入青椒塊
8.加入胡蘿卜片，快炒幾下
9.最后加入少許辣醬，鹽和味精進(jìn)行調(diào)味即可
營(yíng)養(yǎng)成份
.魚鰾中含有的生物小分子膠原蛋白質(zhì)，是人體補(bǔ)充合成蛋白質(zhì)的原料。且易于吸收和利用。它是以水溶液的形式貯存于人體組織中，從而改善組織營(yíng)養(yǎng)狀況和加速新陳代謝?，F(xiàn)已證明，富含膠原蛋白質(zhì)的食物可通過膠原蛋白的結(jié)合水，去影響某些特定組織生理機(jī)能，從而促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，增強(qiáng)抗病能力，起到延緩衰老和抵御癌癥的效能。在中國(guó)的漢代即有藥書有記載“魚鰾”作為藥用的功效；到了唐朝已作為貢品之一，中醫(yī)理論認(rèn)為：“魚鰾”及具有滋補(bǔ)的功效；是女士養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚美容保健佳品，醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，“魚鰾”中含有海量的維生素族群，和多種微量元素，其中維生素A含量超過其他魚類產(chǎn)品，對(duì)美容補(bǔ)鈣都很有好處。
上面就是對(duì)魚泡的做法大全是怎樣的介紹，通過了解之后我們知道魚泡也是非常美味的，我們平時(shí)在吃魚的時(shí)候可以不要把魚泡扔掉，而且平時(shí)可以購(gòu)買一些魚泡來進(jìn)行食用，而且對(duì)于女性來說也能夠讓我們的皮膚變得更好，而且它相對(duì)于一些藥物或者化妝品來說又是比較安全的食物。
想要把我們的飲食變得豐富多彩，飲食作為我們生活中比較重要的一部分，我們也要合理的搭配好我們的日常飲食，這樣才能讓我們的每天身體所需要的營(yíng)養(yǎng)更加均衡，其中皖魚就是我們經(jīng)常能吃到的食物，它的肉質(zhì)細(xì)嫩而且味道比較鮮美，皖魚的做法也比較多，下面一起了解一下皖魚的做法大全是怎樣的。
皖魚的做法大全
紅燒皖魚
主料
皖魚 一條
.輔料
.蔥 適量
姜適量
.調(diào)料
醬油適量
白醋適量
.詳細(xì)步驟
1、把皖魚洗好片開剁成塊塊
2、把姜切絲，蔥切段，然后把蔥白放到姜絲那邊去備用。
3、鍋里下油，燒熱后把皖魚塊攤到油上煎。
4、把煎得金黃金黃滴皖魚撈起來放一邊備用。
5、往鍋里再放一點(diǎn)油，不要太多哦，然后把姜絲和蔥白丟進(jìn)去爆香。
6、待香味出來后往鍋里放醬油，水，和一點(diǎn)點(diǎn)白醋。白醋滴目的是去腥。
7、把煎好滴皖魚放到鍋里，這會(huì)切記不要去翻魚，皖魚特別容易碎滴。放進(jìn)去后蓋上鍋蓋小伙燜個(gè)15分鐘附近。
8、15分鐘后打開鍋蓋把蔥段丟進(jìn)去，大火收汁，差不多干的時(shí)候才可以稍稍翻炒
9、收汁后起鍋
清蒸皖魚
原料：
皖魚、姜、蔥、生抽。
做法：
1、皖魚洗凈切段，備好蔥姜、生抽；
2、把魚姜絲蔥頭碼好，放入鍋中蒸3分鐘，再拿出來倒掉多余的水份，這時(shí)候放生抽，再大火2分鐘，出鍋；
3、接下來燒好熱油，淋到青蔥上，OK！開吃吧！
上面就是對(duì)皖魚的做法大全是怎樣的介紹，通過了解之后我們知道皖魚的做法有很多種，而且我們可以根據(jù)自己的口味和飲食習(xí)慣來進(jìn)行制作，而且我們自己制作的皖魚也能夠購(gòu)買一些新鮮的皖魚，這樣能夠把它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮到最大，而且味道也是更加的鮮美，喜歡吃魚的朋友不妨試一試，而且經(jīng)常吃魚不會(huì)使身體變胖。
魚肉的種類有很多種，其中扒皮魚就是由于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，受到了很多人的喜歡，扒皮魚含有大量的蛋白質(zhì)和豐富的微量元素，經(jīng)常食用還能夠有補(bǔ)鈣的功效，而且也比較適合胃部有疾病的朋友食用，而且扒皮魚的味道十分鮮美，經(jīng)常食用對(duì)我們身體有很多好處，下面一起了解一下扒皮魚的做法大全是怎樣的？
扒皮魚的做法大全
糖醋小扒皮魚
1、扒皮魚清洗干凈后用鹽、蛋清和料酒腌20分鐘2、腌好的扒皮魚加入干淀粉拌勻(扒皮魚上裹薄薄一層即可)
3、鍋中放足夠的油燒熱，放入扒皮魚炸至焦黃4、蒜去皮后切成末備用5、鍋中留底油，用糖、醋、老抽、生抽、料酒和少許清水調(diào)成糖醋汁倒入鍋中燒開，倒入炸好的扒皮魚6、翻動(dòng)幾下，讓扒皮魚蘸滿湯汁，待湯汁基本上收干7、加入蒜末炒出蒜香味即可[1][1]
原料：
扒皮魚三條，蒜、姜絲、料酒、小蔥、胡椒粉、孜然、油、鹽、適量。
制作：
1、將扒皮魚洗凈去頭在魚身劃幾個(gè)斜口待用。
2、拿一碗，放適量鹽、胡椒粉、料酒[一點(diǎn)點(diǎn)就可以了]、蒜、姜絲，用筷子將其攪拌均勻，放入扒皮魚腌30分鐘。
3、拿一烤盤，上面放上錫紙，把腌好的魚放在上面，在魚的兩邊均勻撒上胡椒粉、孜然、油。進(jìn)入烤箱烤至35分鐘（期間翻一次邊），取出撒上小蔥花即可，香噴噴的烤扒皮魚就做好了。[2]
家常煮扒皮魚
原料：扒皮魚。
配料：
香芹(自家種的哦，綠色無(wú)公害的哈)、醬姜(老媽自己腌制的。生姜加黃豆醬腌的，如果沒有可以用生姜和黃豆醬代替)
調(diào)料：細(xì)鹽。
做法：
1、扒皮魚扒去皮，去掉內(nèi)臟洗凈，用少許細(xì)鹽腌5分鐘后瀝干。(這一步?jīng)]拍到)鍋內(nèi)下油燒熱。
2、中火，將瀝干的扒皮魚碼入鍋中，放入芹菜段。
3、調(diào)入醬姜。
4、淋入少許清水，馬上蓋上鍋蓋煮5到6分鐘或至熟即可。
注意腌魚時(shí)細(xì)鹽的用量，少許即可。很簡(jiǎn)單吧？不過成品可不
上面就是對(duì)扒皮魚的做法大全是怎樣的介紹，通過了解之后我們平時(shí)在生活中可以按照自己的口味和飲食習(xí)慣進(jìn)行制作，這樣做出來的扒皮魚更能滿足我們的飲食需求，同時(shí)也能夠很好地增加我們的食欲，而且平時(shí)生活中多吃些魚肉對(duì)身體有很多好處，而且魚肉也比較適合小朋友們食用。
相信大家對(duì)于干豆腐肯定是不會(huì)陌生的吧，干豆腐是東北的特產(chǎn)，干豆腐我們也叫做是東北干豆腐，干豆腐不但外形很好看而且吃起來味道也是很不錯(cuò)的，干豆腐含有豐富的植物蛋白和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，常吃干豆腐可以起到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和提高人體免疫力等功效，干豆腐有多種做法，下文我們介紹一下干豆腐的做法大全家常是怎樣的。
油淋干豆腐
1.準(zhǔn)備干豆腐備用。
2.香菜和大蒜備用。
3.準(zhǔn)備青紅花椒、大茴和干紅辣椒段備用。
4.準(zhǔn)備玖順生姜汁和濃縮雞汁備用。
5.將干豆腐切絲備用。
6.香菜切段備用。
7.取小鍋，加入適量清水燒開，下入豆腐絲煮熟，去除豆腥。
8.炒鍋放油，放入大茴和青紅花椒小火熬香。
9.放入豆瓣醬。
10.將豆瓣醬炒出紅油。
11.放入大蒜翻炒出香味。
12.加入適量清水。
13.放入玖順生姜汁、白糖、味極鮮醬油和濃縮雞汁。
14.放入煮好的干豆腐。
15.將干豆腐均勻浸泡在湯汁里煮一下。
16.將煮好的干豆腐盛入碗中備用。
17.取小鍋倒入適量的菜籽油。
18.油熱下入辣椒段炸香。
19.將炸好的辣椒油，淋在干豆腐上。
20.撒上香菜，上桌即可食用。
干豆腐拌洋蔥
1.干豆腐切絲
2.鍋內(nèi)放水燒開下干豆腐絲焯一下
3.瀝出水分
4.干豆腐加洋蔥絲
5.加紅椒和大蒜碎
6.加蠔油、白糖和鹽
7.加醋
8.加香油拌勻即可
在上面的文章里面我們介紹了什么是干豆腐，我們知道干豆腐不但美味而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，干豆腐有很多種做法，我們可以采用干豆腐搭配上多種食材來做成各種美味的菜肴，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了干豆腐的做法大全家常是怎樣的。
相信大家對(duì)于魚籽肯定是非常熟悉的吧，魚籽是我們常見的一種食材，魚籽不但含有豐富的蛋白質(zhì)而且還含有多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，經(jīng)常吃魚籽可以起到很好的養(yǎng)生保健功效，所以魚籽深受人們的喜愛，魚籽的做法有很多種，我們不但可以采用魚籽來炒著吃而且也可以用魚籽來油炸。下文我們介紹一下魚籽的家常做法大全。
炒魚籽的做法：
1.準(zhǔn)備好食材
2.切好備用
3.水燒開放姜片下魚籽焯至六成熟
4.撈出
5.熱鍋下油放生姜片、大蒜瓣、辣椒醬炒出香味
6.將大蒜苗桿放入
7.下焯好的魚籽
8.放料酒和生抽
9.加適量的水煮5分鐘
10.最后放入小紅椒和大蒜苗
11.炒勻關(guān)火
香辣淡水魚籽的做法：
1.魚籽摘掉魚油，清洗干凈控水備用。
2.青紅尖椒洗凈切碎，生姜切片。
3.不粘鍋里倒入植物油，油熱后放入花椒生姜片炒香后挑出花椒和姜片。
4.倒入青紅尖椒，小火炒出辣味。
5.倒入魚籽，小火翻炒。
6.炒至魚籽呈顆粒狀，顏色金黃。
7.倒入雞蛋液，小火炒勻。
8.調(diào)入少許的精鹽。
9.關(guān)火，灑上香菜段炒勻。
在上面的文章里面我們介紹了什么是魚籽，我們知道魚籽不但可以食用而且還含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，所以大家要學(xué)習(xí)一下魚籽的做法才行，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了魚籽的家常做法大全，相信大家都掌握了吧。
川菜是我國(guó)著名的八大菜系之一，而且川菜口感麻辣爽口，受到了很多人的喜歡，其中川菜魚的做法是多種多樣的，比如我們常吃的著名的水煮魚或者酸菜魚等，都是比較有名的川菜魚，而且魚肉的口感鮮嫩爽滑，也是很好的下飯菜，也是我們生活中經(jīng)常吃到的食物，但是我們平時(shí)都是在外面餐館食用到的，其實(shí)掌握好他的做法我們?cè)诩依镆部梢园阉龅奶貏e美味，了解一下川菜魚的做法大全是怎樣的。
川菜魚的做法大全
酸菜魚
【主料輔料】
酸菜魚草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯
【做法】
1、先處理魚，將魚片成魚片。
2、將魚片洗干凈，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。
3、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
4、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
5、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。
魚片處理好以后，就開始制作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。
6,腌制魚片很重要，魚片的鮮嫩都取決于腌制的好壞，先用鹽輕抓魚片后下蛋清跟淀粉，抓至適量。
7，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
【工藝關(guān)鍵】
1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時(shí)對(duì)齊。
2.武火熬魚，才能出白色奶湯。酸菜后下，煮的時(shí)間一長(zhǎng)，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。
水煮魚
原料主料：
.草魚一條、黃豆芽（約500克）
輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
.做法
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚水煮魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ；
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用；
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。做法之二水煮魚準(zhǔn)備：
1、將魚頭剁下，并從中分兩半；
2、將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；
3、繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片；
4、將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；
5、將魚片內(nèi)放一個(gè)蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻；
上面就是對(duì)川菜魚的做法大全是怎樣的介紹，經(jīng)過了解之后，我們知道川菜魚的種類是多種多樣的，平時(shí)只要我們按照他的做法進(jìn)行制作就可以把它做的特別美味，其實(shí)生活中最幸福的事情莫過于自己動(dòng)手做一些美食又能讓自己品嘗，這樣也是非常幸福的事情。
扁魚是我們平時(shí)經(jīng)常能吃到的一種魚肉，而且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩味道鮮美，但是我們平時(shí)對(duì)于扁魚的做法了解的特別少，于是很少在家里進(jìn)行制作，其實(shí)如果我們能夠掌握它的制作方法，在家里可以做出美味的扁魚，而且也能夠讓我們飲食變得豐富多彩，下面一起了解一下扁魚的做法大全是怎樣的？
營(yíng)養(yǎng)成分：
1.富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。
2.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
適宜人群：適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降，貧血，水腫等癥狀的人群，生長(zhǎng)發(fā)育停滯的兒童。出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺氣促、脾胃虛弱、食欲減退、腹瀉、皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥狀的人群。特別適合愛美的女士。
扁魚的做法大全
沙拉銀鯧
原料：銀鯧、精鹽、味精、紹酒、蔥、姜、面包糠、色拉油、沙律醬、生菜、西紅柿。
制作：
1、銀鯧魚去腮、去鱗、去內(nèi)臟洗凈，切成段，用精鹽、味精、紹酒、蔥、姜浸漬入味。將魚塊沾上面包糠。
2、炒鍋上火，入色拉油，待油溫七成熱時(shí)，投入魚塊炸熟，倒入漏勺瀝去油裝入盤中。將沙拉醬用裱花嘴擠在魚塊上即成。
特點(diǎn)：魚塊酥香，佐沙拉醬食用別有風(fēng)味。
發(fā)菜銀鯧卷
主料：銀鯧魚1條（約750克），發(fā)菜10克，豬絞肉200克，香菇6朵，蝦仁50克
調(diào)料：白醬油1.5湯匙，黃酒1.5湯匙，味精3克，精鹽3克，高湯50毫升，水芡粉1湯匙
特點(diǎn)：黑白相間，肉嫩湯清。
銀鯧
制作過程：
1、魚刮洗干凈，去除頭、骨，將凈脊肉批成7厘米長(zhǎng)、5厘米寬的12片薄片。發(fā)菜用水洗凈，放開水中氽一下，撈出瀝干水，放在湯碗中。
2、香菇水發(fā)浸軟，去蒂切碎，蝦仁剁碎并與絞肉和白醬油、黃酒、味精調(diào)勻，分成12份分別放在魚片上，卷成圓筒，排放在盤中，覆保鮮膜，用強(qiáng)波火力蒸6分鐘取出，擺在盛發(fā)菜的湯碗中。
3、在盤中加入高湯，鹽和味精，用強(qiáng)波火力加熱2分鐘，再倒水芡粉調(diào)勻，繼續(xù)用強(qiáng)波火力。
富貴銀鯧
主料：鮮銀鯧魚750克；
配料：夾餅20，色拉油100克；
調(diào)料：紹酒150克，精鹽4克，味精1克，蔥花10克，生姜片10克，蒜15克，生抽200克。
制作過程：
1、將銀鯧魚洗凈，加入酒，鹽，蔥，味精，生姜，蒜，生抽等腌制30分鐘；
2、將銀鯧魚分三次抹上色拉油，生抽秘制醬（抹時(shí)需要均勻），放入微波爐每次燒烤10分鐘后取出；
3、將銀鯧魚改刀裝盤，四周鑲上夾餅，配上京蔥秘制醬即可。
特點(diǎn)：此菜肉質(zhì)細(xì)膩，具有特制香味，含豐富的蛋白質(zhì)和人體必須的氨基酸和礦物質(zhì)。
幸福地生活最好的體現(xiàn)就是一家人在一起其樂融融，如果我們的日常飲食多在家里進(jìn)行制作和食用會(huì)更美好，上面就是對(duì)扁魚的做法大全是怎樣的介紹通過了解之后我們平時(shí)在家里也可以購(gòu)買一些新鮮的便于進(jìn)行制作，而且魚肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較豐富，喜歡吃魚的朋友試一試吧。
我們?nèi)粘ｏ嬍撤N類比較繁多，其中火鍋是我們很多人都喜歡的一種食物，尤其是在寒冷的冬季，經(jīng)常吃一些火鍋不僅能夠讓我們的身體感覺到暖暖的，而且能夠讓營(yíng)養(yǎng)更加的豐盛，然而火鍋的種類也特別多，其中火鍋魚因?yàn)槲兜栗r美受到了很多人的喜愛，那么火鍋魚的做法大全是怎樣的呢，下面一起了解一下。
火鍋魚的做法大全
.輔料
芹菜 豆腐1塊
調(diào)料
1個(gè)八角1粒 蒜若干 姜1塊 大蔥1根 味精鹽少許
.制作方法
1:魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開;(這點(diǎn)工序賣魚老板就可以代理了)
2:把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當(dāng)然魚買回來要洗過的，呵呵!
3:鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油后把香水魚調(diào)料調(diào)料加入，翻炒兩下;
4:及時(shí)加入蒜，姜，及八角，蔥段，再翻炒兩下;
5:加入開水，不要多了，感覺魚放進(jìn)去能把魚蓋主就好了;
6:水開后先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片;
7:5分熟時(shí)加入芹菜，八分熟時(shí)加入豆腐;
8:起鍋時(shí)加點(diǎn)味精及很少的鹽(香水魚調(diào)里含鹽的，根據(jù)自己口胃調(diào)節(jié))
.食品特點(diǎn)
.火鍋魚獨(dú)有的特色原料，秘制配方及嚴(yán)格的炒制工藝等保證了其核心產(chǎn)品火鍋的優(yōu)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)力，以"辣而不燥，鮮而不腥，入口竄香，回味悠長(zhǎng)"的特色口味享譽(yù)大江南北，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感絕佳，健腦益智，安全綠色保健。金韻火鍋魚取材于子鮮魚，采集民間食療配方，醇香厚道，辣感柔和，食無(wú)藥味的全植物油魚火鍋，真正做到了食不上火，。并且融入十多種名貴滋補(bǔ)中藥材，鮮魚久煮不老，味道厚重，湯色紅亮，香味濃郁，久吃不上火，男女老少四季皆宜，具有強(qiáng)身健體之功效，綠色環(huán)保。
.制作方法二
.食材及原料 折疊鮮活草魚1條(約1500克)或花鰱魚(2000克)、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節(jié)15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節(jié)100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干細(xì)豆粉60克、色拉油800克。
前期工作 折疊1、魚宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片;魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然后粘勻干細(xì)豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。
2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香，然后將魚骨、魚片分別放入鍋中;待魚片表面凝固成形時(shí)，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，起鍋倒入火鍋盆中，最后撒入油酥黃豆即可上桌。 魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調(diào)制而成。
制作過程
1、紅鰱切段(最好3厘米寬，7厘米長(zhǎng)，千萬(wàn)不可切太短，否則魚刺又細(xì)又長(zhǎng))洗凈，放在碗內(nèi)用醬油腌泡入味。至少要泡半個(gè)小時(shí)，其間要翻動(dòng)幾次，使魚肉充分接觸醬油。
2、煮時(shí):西紅柿洗凈切塊。
3、先放少許油，西紅柿加少許鹽小炒一下。之后放入水，等它燒開。(有的人覺得紅鰱比較腥，可以加姜片。)
4、在等水的時(shí)候，放一些地瓜粉在碗內(nèi)，加一點(diǎn)點(diǎn)的水，使其融化，成糊狀。使魚塊充分沾染到地瓜粉。(地瓜粉非常容易化，所以一定要一點(diǎn)一點(diǎn)地加水，千萬(wàn)不可一下加入許多水。)
5、水開后，把魚一塊一塊地放入鍋中，翻動(dòng)，并根據(jù)需要再加一點(diǎn)鹽。最多3分鐘之后，可以裝鍋。
6、加入少許麻油，味道更鮮美。
很多平時(shí)喜歡吃火鍋的朋友，平時(shí)可以做一些火鍋魚來進(jìn)行食用，而且火鍋魚的做法也是多種多樣的，上面就是對(duì)火鍋魚的做法大全是怎樣的介紹，它能夠滿足不同人士對(duì)飲食的需求，喜歡辣的可以做一個(gè)多放些辣椒，喜歡清淡的可以選擇清湯的，這樣吃起來不僅能夠更好地品嘗到魚肉的鮮美，又能獲取更多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
日常飲食的口味比較繁多，如果我們能夠掌握一些食物的做法，就能使我們的家庭生活變得更加豐富多彩，畢竟總是在外面用餐會(huì)覺得缺少家庭的溫馨，其中魚肉的眾多做法當(dāng)中，莫過于辣魚最能讓人增加食欲，但是能夠掌握辣魚的做法，在家里也可以制作出美味的辣魚來，下面一起了解一下辣魚的做法大全是怎樣的？
辣魚的做法大全
食材主料
雪魚3條
輔料
油
適量鹽
適量蔥
適量姜
適量辣椒面
適量糖
適量醬油
適量料酒
適量味精
步驟
1.雪魚洗凈，瀝干水，魚身上抹上少許鹽，腌制30分鐘。
2.在蒸鍋的蓋簾上，抹上少許油。
3.把腌好的魚放入蒸鍋中，上蒸汽后，蒸12~15分鐘。
4.蔥洗凈，切成段備用。
5.把蒸好的魚，都盛在鋪滿蔥段的盆中。
6.點(diǎn)火做鍋，放入油，放入蔥、姜翻炒。
7.放入辣椒面。
8.放入糖。
9.倒入醬油、鹽。
10.放入料酒。
11.放入味精，攪拌好，?；?。
12.把調(diào)制好的辣椒油澆到魚上。
13.美味辣魚就可以食用了??！
小貼士
雪魚要先用鹽腌制30分鐘；用鍋蒸，蒸之前防止魚沾簾子，所以要在簾子上抹些油；油炒辣椒面時(shí)要把握好火候。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鱈魚低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品。鱈魚具有高營(yíng)養(yǎng)、低膽固醇、易于被人體吸收等優(yōu)點(diǎn)。
鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。
銀鱈魚所含亞米茄3脂肪酸對(duì)白血球細(xì)胞膜有穩(wěn)定作用，所以應(yīng)該多吃，特別是油性高的魚，如三文魚、吞拿魚、鮫魚等，因?yàn)樗鼈兒写罅縼喢浊?脂肪，能增強(qiáng)白血球功能亦適合任何年齡的人食用。提倡多吃點(diǎn)
食物的誘惑是每個(gè)人都無(wú)法抗拒的，那么怎么又能把食物變的美味和營(yíng)養(yǎng)呢，上面就是對(duì)辣魚的做法大全是怎樣的介紹，通過了解之后我們知道辣魚的做法也是比較多的，這樣也能夠更能滿足每個(gè)人對(duì)飲食的需求，喜歡吃魚的朋友不妨試一試。
日常的飲食是我們生活中比較重要的一部分，想要把飲食變得更加豐富多彩，讓我們的營(yíng)養(yǎng)均衡我們就要多吃一些不同的食物，其中魚肉就是我們生活中含有蛋白質(zhì)非常高的食物，經(jīng)常食用魚肉也不會(huì)使身體發(fā)胖，其中悶魚就是我們很多人都喜歡的一種吃法，而且口味也是比較鮮美，下面一起了解一下燜魚的做法大全是怎樣的？
鰱魚能提供豐富的膠質(zhì)蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。它對(duì)皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。為溫中補(bǔ)氣、暖胃、澤肌膚的養(yǎng)生食品，適用于脾胃虛寒體質(zhì)、溏便、皮膚干燥者，也可用于脾胃氣虛所致的乳少等癥。
適用人群：
脾胃蘊(yùn)熱者不宜食用；瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。
用法用量：
1、鰱魚適用于燒、燉、清蒸、油浸等烹調(diào)方法，尤以清蒸，油浸最能體現(xiàn)出鰱魚清淡，鮮香的特點(diǎn)。
2、清洗鰱魚的時(shí)候，要將魚肝清除掉，因?yàn)槠渲泻卸举|(zhì)。
3、巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚的腥味，并能使魚滋味鮮美。鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味。吃過魚后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
燜魚的做法大全
材料
.花鰱魚1條，蔥，姜，蒜，油
.做法
1.蔥姜蒜切片備用。
2.花鰱魚一條，去除內(nèi)臟清洗干凈，斬成三段。
3.鍋內(nèi)入油。
4.油七成熱時(shí)爆香蔥姜蒜片，記住不要全放上，留少許備用。
5.花鰱魚小心放在鍋中過油，兩面都稍煎一下。
6.鍋內(nèi)倒入清水，沒過魚即可，隨之灑上剩余的蔥姜蒜片，中火燉至40分鐘。
通過對(duì)燜魚的做法大全是怎樣的了解之后，我們平時(shí)按照上面的步驟也可以在家里制作出美味的魚肉來，而且魚肉的不同做法可以讓我們吃起來有不同的感覺，所以平時(shí)多做一些魚肉給我們的家人，來食用也是很好的選擇，而且魚肉無(wú)論是老人小孩經(jīng)常食用都有很多好處。
魚肉是我們生活中最常吃的一種食物，往往魚肉的吃法也是多種多樣的，其中魚滑是我們平時(shí)在涮火鍋當(dāng)中比較經(jīng)常吃到的一種食物，它的味道特別的鮮美，而且魚肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是極其得豐富，但是我們平時(shí)可以掌握一些魚肉的做法，在家里也可以做出美味的魚肉，下面一起了解一下魚滑的做法大全是怎樣的？
魚滑的做法大全
福州魚滑做法：
:魚肉500克 清水40克 蛋清3個(gè) 濕淀粉50克 調(diào)味料：精鹽4克 蔥姜汁25克 味精1.5克、熟豬油50克
做法:
1. 取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥姜汁25克，順著一個(gè)方向攪勻；
2. 攪至有粘性時(shí)，用手試擠一個(gè)魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個(gè)、濕淀粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個(gè)方向攪勻，即成魚丸料子；
3. 然后，用手將料子擠成直徑3厘米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。
章魚丸做法：
:低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 蛋2個(gè) 高湯350cc 高麗菜適量 章魚適量 紅姜絲適量 海苔粉適量 調(diào)味料 鹽少許 醬油1小匙 醬料 沙拉醬
做法:
1.將材料 低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 過篩備用
2.將蛋打散成蛋汁，加入高湯及作法1的粉料拌勻成面糊，再加入調(diào)味料調(diào)味 3.高麗菜切碎 章魚切小塊備用
4.將章魚燒模型燒熱，再將家用紙巾揉成方便涂油的形狀，沾上油抹模型， 接著將面糊倒入模型中約5分滿，放入高麗菜 章魚塊及紅姜絲，再淋滿面糊， 然后反覆旋轉(zhuǎn)待面糊燒烤成金黃色的圓球狀時(shí)便可盛盤，淋上沙拉醬并撒上海苔粉即可.
酥炸墨魚丸－－金黃色的海鮮炸彈
材料:（二人分量）墨魚肉三百克，去邊方包兩片，肥肉少許； 調(diào)味料：鹽 1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許，蛋白、生粉各一湯匙，紹酒半茶匙。
做法：
1、肥肉放入滾水中煮熟后取出，用水沖凍，切粒。
2、方包切粒備用。
3、墨魚肉洗凈，切碎后攪爛。
4、將打碎之墨魚肉與調(diào)味料攪拌至起膠，加入肥肉拌勻，做成墨魚丸，滾上方包粒，放入熱油中炒至金黃熟透即成。 點(diǎn)評(píng):新鮮的墨魚口味偏于清淡，沒有其它海產(chǎn)的鮮美或清甜，所以要適當(dāng)多放些調(diào)味料。其最大特點(diǎn)是爽脆細(xì)嫩的口感和雪白的肉質(zhì)，賣相很好。
選體積較大的墨魚制成墨魚膠，效果較佳
生活總是帶給我們很多美好的事情，最幸福的事情就是每天都可以吃到不同的食物，上面是對(duì)魚滑的做法大全是怎樣的介紹，通過了解之后我們知道好吃的魚滑我們?cè)诩依镆部梢灾谱鞒鰜?，并且我們自己在家里進(jìn)行制作的，更適合自己的口味更能滿足自己對(duì)食物的要求，而且能夠保證魚肉的新鮮，這樣會(huì)使下魚滑的味道更加的鮮美。
經(jīng)常吃一些魚肉會(huì)對(duì)我們的身體有很多好處，而且魚肉中的蛋白質(zhì)含量也是非常高的，但是魚肉的吃法不同也會(huì)讓我們對(duì)魚肉產(chǎn)生不同的味覺體驗(yàn)，其中大盤魚就是比較下飯的一道菜，而且可以搭配其他的一些食物一起，會(huì)使整道菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值變得更加豐富，下面一起了解一下大盤魚的做法大全是怎樣的？
大盤魚的做法大全
主料 ?
鯉魚500克 ?
輔料
?
香菜一棵 ?料酒適量 ?
姜片適量 ?蔥段適量 ?
鹽適量 ?油適量 ?
糖適量 ?蔥末適量 ?
姜末適量 ?蒜末適量 ?
水一小碗 ?濕淀粉適量 ?
大盤魚的做法步
1. 新鮮鯉魚刮鱗去腮清洗干凈，魚身兩面改刀，加料酒、姜片、蔥段、鹽碼味。
.2. 油鍋上火6成熱，提起魚尾下入油鍋，略炸魚頭和魚的上半部分，然后輕輕將魚沿鍋邊滑入油鍋，炸至魚身表面呈金黃色時(shí)撈出控油，裝入大盤，魚身上撒上香菜段備用。
.3. 鍋中留少許油，下入蔥末、姜末、蒜末熗香，加入一小碗水，水開后加入鹽、糖、醋，調(diào)和味后，淋入濕淀粉，用手勺不停攪拌，待起大泡后澆在炸好的魚身上即可。
..小貼士
1、湯汁起泡時(shí)可以加入少許油，并不停攪拌，使油融入湯汁中，這樣的湯汁澆在魚身上，色澤光亮。
2、魚肉入口應(yīng)是外脆里嫩。炸魚的火候要掌握好。
3、糖、醋的比例要掌握好，口味應(yīng)是入口酸回味甜。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1．鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；每100g肉中含蛋白質(zhì)17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素。
2．鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長(zhǎng)壽。
上面就是對(duì)大盤魚的做法大全是怎樣的介紹，通過了解之后我們知道大盤魚的做法一點(diǎn)都不難，只要我們按照他的步驟進(jìn)行操作，也可以把魚肉做的特別美味，其實(shí)我們?nèi)绻诩依飫?dòng)手制作大盤魚，可以購(gòu)買一些新鮮的魚肉，這樣吃起來味道會(huì)更加鮮美，喜歡吃魚的朋友不妨按照上面的方法試一試。
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