爆炒大頭菜的做法有什么
春季清淡養(yǎng)生的菜做法。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《爆炒大頭菜的做法有什么》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
大頭菜我們也叫做是薺菜，大頭菜是我們常見到和吃到的一種蔬菜，大頭菜含有豐富的維生素和我們?nèi)梭w需要的膳食纖維，經(jīng)常吃大頭菜可以起到很好的保健功效，大頭菜有提神醒腦和解除疲勞的功效，常吃大頭菜還可以起到解毒消腫和促進(jìn)消化等作用，大頭菜有多種做法，下文我們介紹一下爆炒大頭菜的做法。
爆炒大頭菜是一道家常小炒，營養(yǎng)豐富，鮮香脆爽，是一款不錯的下飯小菜。
1.把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗干凈。
2.葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。硬梗要棄去不用，因為炒的時候不容易炒軟，口感不好。
3.鍋里下油，把蔥花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。講究點的做法是這樣的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子撈出來，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。我本身就不是個講究人，而且下班回家天都黑了，更加講究不起了，索性就一把都扔鍋里了。
4.辣椒一變顏色馬上調(diào)大火，把撕好的大頭菜扔進(jìn)鍋里，武火爆炒，注意火候不要太大。
5.大頭菜炒蔫后少加點蠔油和蒜末，最后用鹽調(diào)味就可以出鍋了!
備注：翻炒的時候，注意火候太大的話大頭菜會糊，火太小菜的味道又會 出不來，切記要注意火候。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的蔬菜，那就是大頭菜了，我們知道大頭菜不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃大頭菜有利于我們的身體健康，上文為我們詳細(xì)介紹了爆炒大頭菜的做法。
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大頭菜又要圓白菜，因為長得圓圓的，很像人的頭顱大小，所以被稱作是大頭菜。一般大頭菜在平時的吃法有很多種，比較受歡迎的是爆炒大頭菜，香脆可口，有一種辣辣的口感，是因為里面加了干辣椒，還有花椒粒，麻辣味道好。
菜品特色
口味：香辣
功效：降逆止嘔、化痰止咳、歸脾經(jīng)
所需食材
大頭菜，干紅辣椒，花椒粒，蔥，蠔油，蒜末
制作方法
食材
原料：大頭菜，干辣椒，花椒，蒜，姜等各適量。
調(diào)料：包括食物油、鹽、醬油、醋、花椒、味精等。
廚具：炒鍋、盤子等。
做法
1.把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗干凈，并將大頭菜撕碎成小塊。將干辣椒洗凈切段、蒜和姜去皮后洗凈切成片。
2.起鍋加少量植物油，干炒大頭菜，把它炒軟，炒好倒出待用。
3.另起鍋加少量植物油，將干辣椒段、花椒 蒜片、姜片等進(jìn)行爆香。
4.倒入大頭菜，放入鹽、味精、醬油等調(diào)味料后，用大火快速翻炒幾下，再倒入少許陳醋 翻幾下即可。
5.最后，裝盤即可食用。
營養(yǎng)價值
圓白菜性平、味甘，歸脾、胃經(jīng)；可補(bǔ)骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結(jié)氣、清熱止痛
主治睡眠不佳、多夢易睡、耳目不聰、關(guān)節(jié)屈伸不利、胃脘疼痛等病癥。
生活中你對大頭菜一定不陌生吧，但是你知道大頭菜有什么營養(yǎng)價值嗎?下面這篇文章我們就將為你介紹下關(guān)于大頭菜的營養(yǎng)價值，以及大頭菜的一些吃法，趕緊來看看吧!
大頭菜又稱蕪菁，是芥菜的一個變種，為根用芥菜，常為腌制后食用。
大頭菜的營養(yǎng)價值
1、芥菜類蔬菜含有豐富的食物纖，可促進(jìn)結(jié)腸蠕動，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時間，防止便秘，并通過稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解毒防癌的作用。
2、芥菜類蔬菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。
3、芥菜類蔬菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進(jìn)食欲，幫助消化。
4、芥菜類蔬菜有清熱解毒、抗菌消腫的作用，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合。
5、大頭菜能利尿除濕，促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡。因其性熱，故還可溫脾暖胃。
其含有大量的抗壞血酸(維生素C)，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對氧的利用，有醒腦提神、解除疲勞的作用。
大頭菜是中國著名的特產(chǎn)蔬菜，原產(chǎn)中國，為全國各地栽培的常用蔬菜，多分布于長江以南各省。
芥菜的主側(cè)根分布在約30厘米的土層內(nèi)莖為短縮莖，葉片著生短縮莖上，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀，葉色綠、深綠、淺綠、黃綠、綠色間紋或紫紅。歐美各國極少栽培，起源于亞洲。李時珍著《本草綱目》記載了醫(yī)用芥菜的醫(yī)用價值。
芥菜喜冷涼潤濕，忌炎熱、干旱，稍耐霜凍。適于種子萌發(fā)的平均溫度為25℃。芥菜最適于葉片生長的平均溫度為15℃， 最適于食用器官生長的溫度為8～15℃，但莖用芥菜和包心芥食用器官的形成要求較低的溫度，一般葉用芥菜對溫度要求較不嚴(yán)格。
爆炒大頭菜
主料：大頭菜300g，油適量，鹽適量，生抽適量，醋適量，雞精適量，干紅辣椒適量，紅尖椒適量，蒜適量，香油適量
做法
1.把食材準(zhǔn)備好。大頭菜撕成小塊，干紅辣椒剪成小段，紅尖椒切成細(xì)絲，蒜切成片狀。
2.鍋里倒入油，油微熱時，下入紅尖椒絲和紅辣椒爆香。
3.繼續(xù)放入蒜片翻炒兩下。
4.倒入撕碎的大頭菜翻炒。
5.倒入適量生抽、醋調(diào)味。
6.最后加入適量鹽。
7.淋入幾滴香油提香。
8.關(guān)火加入適量雞精。
9.最后裝盤即可配飯吃啦。小貼士1.一定要最后再放鹽，如果一開始放會讓大頭菜出水。
大頭菜炒西紅柿
材料：大頭菜400g，西紅柿2個，大蔥適量，豆油適量，醬油適量，五香粉適量，精鹽適量，味精適量
做法
1.大頭菜撕下葉，洗凈、切絲。
2.西紅柿切塊。
3.鍋里放入豆油，燒熱。
4.放入切好的蔥花爆鍋。
5.放入大頭菜和西紅柿翻炒。
6.放入醬油。
7.放入五香粉。
8.放入精鹽。
9.放入味精出鍋即可。小貼士1 西紅柿要選擇紅潤多汁的，這樣炒出來的大頭菜才會吸收西紅柿的酸甜湯汁。
結(jié)語：吃完大頭菜，不要忘記它的葉子也是可以食用的哦，上文為你介紹了那么多食用大頭菜的好處，你還不心動嗎?可以根據(jù)上面介紹的制作方法，在家中制作幾款給自己的家人。
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夏季煮芥菜牛肉湯可以治療傷風(fēng)感冒多吃芥菜可以緩解老年干眼病夏季吃芥菜牛肉湯可治療感冒廣東多地菜農(nóng)賣菜難 棄耕任由芥菜瘋長一米高陳芥菜鹵汁石芥菜大頭菜也就是我們平時說的圓白菜，包心菜，快到夏天的時候很多人就開始吃大頭菜了，大頭菜的作用也是很多的，能夠很好的解除我們身體的疲勞，其次還能夠很好的解毒消腫，對于預(yù)防一些疾病的發(fā)生也有很大的作用，如果沒有食欲的人多吃大頭菜就會很好的增加胃口，下面我們看看大頭菜的做法。
大頭菜在平時大家應(yīng)該都吃過，很多人都是愛吃大頭菜的，大頭菜的做法也有很多，可以炒著吃，可以燉著吃，它也有很豐富的營養(yǎng)，常見的就是火爆大頭菜，應(yīng)該是很多人都喜愛的一道菜，尤其是東北人。
怎么做火爆大頭菜 .
食材
原料：大頭菜，干辣椒，花椒，蒜，姜等各適量。
調(diào)料：包括食物油、鹽、醬油、醋、花椒、味精等。
廚具：炒鍋、盤子等。
把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗干凈，并將大頭菜撕碎成小塊。將干辣椒洗凈切段、蒜和姜去皮后洗凈切成片。
起鍋加少量植物油，干炒大頭菜，把它炒軟，炒好倒出待用。
另起鍋加少量植物油，將干辣椒段、花椒 蒜片、姜片等進(jìn)行爆香。
倒入大頭菜，放入鹽、味精、醬油等調(diào)味料后，用大火快速翻炒幾下，再倒入少許陳醋 翻幾下即可。
大頭菜雪里蕻榨菜營養(yǎng)
它含有一種硫代葡萄甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。芥菜類還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進(jìn)食欲，幫助消化。
芥菜類蔬菜有清熱解毒，抗菌消腫的作用，能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細(xì)菌毒素的毒性，促進(jìn)傷口愈合。
大頭菜能利尿除濕，促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡。因其性熱，故還可溫脾暖胃。
雪里蕻含有大量的抗壞血酸(維生素C)，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過程，能增加大腦中的氧含量，激發(fā)大腦對氧的作用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。
所有人均可食用。
鮮食每次50~80克;腌制品每次10克左右。
雪里蕻一般不宜鮮食，只用腌菜和梅干菜供人食用。
大頭菜作為食療不宜燒得過爛，否則鮮味全無，且易誘發(fā)高血壓。
芥菜類蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的鹽分，故高血壓、血管硬化的病人注意少吃，以限制鹽的攝入。
雪里蕻對于內(nèi)熱偏盛，患有瘡瘍，痔瘡便血及眼疾的人應(yīng)少食。
對于大頭菜的做法今天我們應(yīng)該了解了，特別是火爆大頭菜，很多人都愛吃，如果吃一次火爆大頭菜，就不能夠忘記它的味道了，而且大頭菜燉著吃味道也是很好的，特別是在北方，很多的家庭都會燉大頭菜吃，和豬肉一起燉，味道是美極了。
大頭菜既芥菜，是中國以南地區(qū)常見的一種蔬菜，北方大多稱芥菜，名字雖然不同，但是 都是指的同一種物品，雖然它長的有點奇怪，但是口感還是比較獨特的，它的存在，自然有他自身存在的意義，并且它的用途也是千變?nèi)f化的，所以說，在這個世界上所存在的任何生物都有它自己所存在的意義和價值，是不可以取代的。
在四川大頭菜多被做為腌菜食用，在四川，你只要在菜市場或者是超市，都能看到麻辣口味的腌制大頭菜，可見它的受喜愛程度是炙手可熱的，一碟大頭菜配上一碗稀飯那是夏天必須的可口菜肴，麻辣味的或許味道太重，那我們就看看稍微清淡的熗大頭菜。
熗大頭菜：將大頭菜洗凈，撕成片狀，待鍋中水開后過一下(注意不要過太了)，然后在鍋中倒花生油適量，待油開鍋后，加入花椒(若愿吃辣的可以加入干紅辣椒)，等花椒發(fā)黑時將火關(guān)掉，將花椒及辣椒濾出，將油拌入大頭菜，再加適量食鹽和味精。一碟小菜就好了，很好吃的!
枸杞炒水東芥菜清甜爽口，加入枸杞明目補(bǔ)眼，色澤漂亮!
材料:水東芥菜適量，枸杞一把，蝦米干少許(沒有可以不用)
做法
1、將水東芥菜洗凈切成小段，稍為飛水后過冷河瀝干備用;枸杞和蝦米干用清水泡洗一下;
2、熱油鍋爆香蒜茸，再下蝦米干爆香，再下枸杞，最后下水東芥菜大火炒起，加入少許鹽，雞精調(diào)好味即可。
小訣竅：冰鎮(zhèn)芥菜,芥菜飛水和炒的時間不要長，保持翠綠和嫩甜。
適用人群:一般人群均可食用。
大頭菜除了頭之外葉子也是十分好吃的，就看你會不會做這樣一個奇怪的蔬菜，長的奇怪口感卻不怪，所以它和人是一樣的，不能以貌取人，要看看它的內(nèi)心所在，隨便什么蔬菜，只要擁有了一手好的廚藝，都能將它的美好味道刺激出來，刺激到自己的味蕾和感官。閑暇的時間一定要做一做來品嘗。
大頭菜是一種特別常見的蔬菜，經(jīng)常出現(xiàn)在大家的餐桌之上，而最常見的吃法是爆炒，脆脆酸酸的感覺讓人胃口大開。大頭菜的味道美，營養(yǎng)價值更美，有殺菌、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、防癌抗癌、促進(jìn)消化等功效，是一種不錯的食物。
一、爆炒大頭菜做法
1.把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗干凈。
2.葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。硬梗要棄去不用，因為炒的時候不容易炒軟，口感不好。
3.鍋里下油，把蔥花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度。講究點的做法是這樣的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子撈出來，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了。
4.辣椒一變顏色馬上調(diào)大火，把撕好的大頭菜扔進(jìn)鍋里，武火爆炒，注意火候不要太大。
5.大頭菜炒蔫后少加點 蠔油和蒜末，最后用鹽調(diào)味就可以出鍋了!
備注：翻炒的時候，注意火候太大的話大頭菜會糊，火太小菜的味道又會 出不來，切記要注意火候。
二、大頭菜的功效與作用
1.殺菌
新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時，可以將圓白菜榨汁后飲下或涂于患處。
2.增強(qiáng)機(jī)體免疫功能
它能提高人體免疫力，預(yù)防感冒。
3.防癌抗癌
保護(hù)癌癥患者的生活指標(biāo)，在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第5位，相當(dāng)顯赫。
4.促進(jìn)消化
多吃圓白菜，可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化預(yù)防便秘。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
大頭菜是比較美味的搭配飲食方式，但是看似普通的大頭菜，如何才能夠搭配制作成美味的食物呢？當(dāng)然要注意他的一些搭配技巧，下面介紹的清炒大頭菜，或者是肉片木耳大頭菜，都是比較美味的。
一、【清炒大頭菜】
材料：腌制過的大頭菜500克，蒜蓉，鹽，香油
做法：
1、大頭菜切細(xì)條，泡在冷水里，中途換3次水。
2、泡到?jīng)]有了咸味，淋干水。
3、熱鍋加入油，倒入蒜蓉，爆香。
4、倒入大頭菜條翻炒10幾分鐘，加入鹽入味。
5、最后滴入幾滴香油拌勻。
6、放到有蓋子的碗里，吃不完蓋上蓋子放到冰箱里。
7、吃粥和吃飯的時候吃一些，開胃下飯，利濕解毒，開胃下氣。
二、【肉片木耳大頭菜】
材料：大頭菜，木耳，肉片，鹽，醬油，料酒，蔥，雞粉
做法：
1、大頭菜切片，木耳泡軟摘干凈，肉片用醬油料酒腌一會，一點蔥段。
2、鍋里放些油，片炒肉片，斷生后放蔥段炒，肉片炒熟后放大頭菜和木耳片炒，加鹽，一點醬油，一點雞粉炒熟后盛盤。
三、【肉片炒大頭菜片】
材料：肉，大頭菜，青辣椒，鹽，糖，料酒，淀粉，醬油膏
做法：
1、肉切片，用鹽、糖、料酒、淀粉腌過，進(jìn)炒鍋用小量油滑炒斷生，取出。
2、炒鍋加點油，炒香蒜片，加大頭菜、青辣椒片，翻炒。加點一點水，把菜炒軟，再加點醬油膏，拌勻出鍋即可。
大頭菜大家應(yīng)該都知道吧，而大頭菜除了有綠色的還有紫色的，紫色的大頭菜可能大家不經(jīng)常燒制，但是這種蔬菜中含有很高的水分，要想給身體補(bǔ)充水分的話，那就來一個涼拌紫色卷心菜吧，既營養(yǎng)又補(bǔ)水。而且對于那些想要在夏季瘦成一道閃電的朋友來說，是瘦身必備啊。
如果吃的過油過多的話，肯定會給腸胃帶來負(fù)擔(dān)，所以為自己的身體減壓，那么在膳食方面就一定要注意一點，不然在外面吃壞肚子了可不是一件好事。如果是自己制作涼拌卷心菜的話，一定要把菜洗干凈，不然會有殘留的農(nóng)藥成分，來看看吧。
1、中醫(yī)認(rèn)為經(jīng)常食用卷心菜能性甘平，無毒，有補(bǔ)髓，利關(guān)節(jié)，壯筋骨，利五臟，調(diào)六腑，清熱止痛等功效。
2、卷心菜新鮮汁液能治療胃和十二指潰瘍，有止痛及促進(jìn)愈合作用。
3、經(jīng)常吃卷心菜對皮膚美容也有一定的功效，能防止皮膚色素沉淀，減少青年人雀斑，延緩老年斑的出現(xiàn)。
4、世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食物中，蔬菜首推為紅薯(山芋)，山芋含豐富維生素，又是抗癌能手，其次是蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡蘿卜等，卷心菜排名第三。
涼拌紫色卷心菜絲的做法步驟
1. 卷心菜洗干凈切成絲待用。
2. 胡蘿卜也切成絲待用。
3. 萵苣筍也切絲，哈我的刀工不靈，絲切的有點粗，但不影響味道。
4. 香菜洗干凈切成短的小段待用。
5. 新鮮小紅辣椒切成小圈待用。
6. 白芝麻放在烤箱中焗熟。
7. 取一個中盆放入卷心菜絲、胡蘿卜絲用鹽、少許白醋腌漬一會兒，用手?jǐn)Q掉水分。
然后把新鮮小紅辣椒用少許油炒一下，放入菜絲中，加少許蘑菇精、香菜段、香油拌勻?qū)⒈P，最后撒上白芝麻即可。
小貼士
特點：酸辣可口，脆香爽口，美容美膚，營養(yǎng)豐富。
適宜人群
1.特別適合動脈硬化、膽結(jié)石癥患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用。
2.但皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。
包心菜含有粗纖維量多，且質(zhì)硬，故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食。
另外對于腹腔和胸外科手術(shù)后，胃腸潰瘍及其出血特別嚴(yán)重時，腹瀉及肝病時不宜吃。
素炒紫甘藍(lán)
原料
紫甘藍(lán)500克。
調(diào)料
白醋、色拉油、精鹽適量，大蒜3瓣，味精少量。
制法
1.甘藍(lán)洗凈切成小塊或?qū)挆l，大蒜拍碎。
2.放油加熱，放大蒜爆香，放入紫甘藍(lán)，旺火與蒜炒勻，即放入白醋(如太干可加少量清水或肉湯)，旺火快炒至菜軟，放精鹽、味精拌勻即出鍋盛盤。
特點
菜色鮮艷紫紅，油光發(fā)亮，口感清脆。
紅泡菜
原料
紫甘藍(lán)200克，胡蘿卜50克，青甜椒50克，芹菜100克。
調(diào)料
白醋、精鹽、味精、香油各適量。
制法
將紫甘藍(lán)、胡蘿卜、青甜椒分別擇洗凈，切成條，芹菜洗凈切段。先把胡蘿卜、青甜椒、芹菜等下沸水鍋中快焯一下?lián)瞥觯缓笤诜兴屑狱c白醋，把紫甘藍(lán)快焯一下即撈出，共放盤內(nèi)，瀝去水;放鹽、味精、白醋、香油拌勻即成。
特點
色澤鮮艷多彩，營養(yǎng)豐富。
人們就很容易出現(xiàn)沒胃口的情況，等到肚子餓了想吃東西又不知道吃什么好，人又容易變得憔悴和食欲不振。所以為大家推薦這一道涼拌菜，希望能給大家?guī)斫z絲的清涼，吃的放心又愉快，一定是大家都想要的，來一展廚藝做做看吧。
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2.212食材：大頭菜，兩個
3.大頭菜切片，上電飯煲（或蒸鍋）蒸一下
4.點火坐鍋，鍋內(nèi)倒入植物油大約三勺
5.加入大頭菜葉梗先炒，炒至斷生
6.倒入蒸過的大頭菜片一起翻炒
7.加入食鹽入味，老抽著色加味
8.加水幾乎沒過食材蓋蓋燜煮
9.翻一翻鏟一鏟后，加入適量的白糖，按個人喜好。（圖中的小匙，我加了很多次，估計有2個小湯勺的量）。繼續(xù)蓋蓋燜煮。
10.煮至湯汁近乎收干，加少許味精即可
11.出鍋裝盤
主婦們通過今天的學(xué)習(xí)，相信您們的廚藝一定會大有長進(jìn)，趕快和朋友們分享一下，開始制作烤大頭菜
大頭菜是很多人喜愛吃的蔬菜，這類蔬菜的制作方法比較多，而且選擇吃大頭菜，對身體也是有著很多好處，不過在吃這類蔬菜的時候，也是需要對它的制作方法進(jìn)行了解，這樣吃的時候，對身體各方面，才不會有任何的損害，那拌大頭菜的做法如何呢，也是不錯之選。
有很多人都是比較喜愛吃拌大頭菜，這樣的佳肴受到很多人歡迎，而且吃的時候，對身體健康也是沒有任何威脅，那拌大頭菜的做法怎么樣呢，下面就詳細(xì)的介紹下。
拌大頭菜的做法：
材料：大頭菜1個，蒜末1又1/2大匙，辣椒2根，調(diào)味料A：2大匙，鹽1小匙，糖1大匙，香油1又1/2大匙，調(diào)味料B：1大匙
做法
(1)將大頭菜切除表皮后，再將粗皮纖維部份完全去除，洗凈瀝干，切成薄片，大小約3×4公分備用。辣椒也切片備用。
(2)用1大匙鹽與大頭菜片攪拌均勻，腌約半小時后，將鹽水洗凈瀝干。
(3)將調(diào)味料A攪拌均勻，拌入大頭菜內(nèi)，加入蒜末、辣椒拌勻，腌制約1～2小時后即可食用。
香拌辣味大頭菜的做法：
材料：大頭菜1個，熟芝麻1大匙，生抽適量，熱油適量，食醋適量，食鹽適量，剁椒適量。
做法：
1.大頭菜去皮，切細(xì)絲;撒上食鹽，拌勻，腌制二十分鐘;然后稍稍擠壓，瀝去多余的水份。
2.把生抽倒在炒鍋里，燒熱，變成熟抽，裝在碗里;然后在碗中加入香油和少許食醋，拌勻。
3.把制好的調(diào)料淋在裝大頭菜的碗里，喜歡辣味的，再加入半匙辣椒碎，拿筷子拌均勻了，然后盛盤。
4.在最上面灑上炒熟的芝麻(黑白均可)，即成。
以上就是對拌大頭菜的做法一些介紹，在制作這類佳肴的時候，完全都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過在食材搭配上，不同做法也是不同，在對這點也是要了解，想要能夠很好的品嘗到它的味道，需要合理搭配食材進(jìn)行制作。
已經(jīng)結(jié)婚生子的你，是否發(fā)現(xiàn)孩子經(jīng)常挑食.厭食。你是否擔(dān)心這樣會影響他們的成長發(fā)育呢？而身為家長的你，該怎么辦呢？其實只要你變著花樣做好吃的就可以了。那么，下面就讓小編來給你介紹一下紅燒大頭菜的做法。
2.菜葉部分切段。
3.鍋里燒開水，放入菜葉加一勺鹽。
4.焯至菜子變軟關(guān)火。
5.撈出過一下涼水再瀝干水分。
6.大頭部分切成三大塊。
7.再對切開后橫切數(shù)小塊。
8.再放入鹽沸水中焯一下。
9.然后撈出瀝干水分。
10.鍋中加些雞油。
11.小火煎至雞油化開油，撈出。
12.放入大頭部分翻炒。
13.加入適量啤酒。
14.再依次加入老抽上色生抽少許冰糖。
16.然后蓋蓋燜煮45分鐘左右。
17.成啦。?？梢酝锛有┠旮?。這是我們寧波的吃法
常年的外賣生活，你肯定已經(jīng)厭倦了。如今掌握了紅燒大頭菜做法的你，肯定想自己去廚房做做看。相信你對這道菜的不同理解，肯定能做出人間最美的味道。
大頭菜又名包心菜、甘藍(lán)，還有人稱大頭菜為洋白菜，說它是洋白菜一點都不假，最早是外國人喜歡吃的一種菜，逐步傳入到中國。成為中國人早春比較喜歡吃的一種菜，大頭菜的營養(yǎng)價值非常的高，大頭菜和其它的綠葉蔬菜一樣含有葉綠素，還含有人體必需的很多礦物質(zhì)。
大頭菜的做法很多，可以做成腌制菜品、可以涼拌、可以炒著吃，還可以與粉條搭配一起燉著吃，大家可以根據(jù)自己的愛好變著花樣吃，常吃大頭菜可以提高大腦氧的供應(yīng)量，下面介紹兩種大頭菜的做法
涼拌大頭菜
主料：大頭菜 1個 蒜末 1/2大匙 辣椒 2根
調(diào)味料：味精 2大匙 鹽 1小匙 糖 1大匙 香油 1/2大匙
(1)將大頭菜切除表皮后，再將粗皮纖維部份完全去除，洗凈瀝干，切成薄片，大小約3×4公分備用。辣椒也切片備用。
(2)用1大匙鹽與大頭菜片攪拌均勻，腌約半小時后，將鹽水洗凈瀝干。
(3)將調(diào)味料攪拌均勻，拌入大頭菜內(nèi)，加入蒜末、辣椒拌勻，腌制約1～2小時后即可食用。
炒大頭菜
原料：大頭菜，干辣椒，花椒，蒜，姜等各適量。
調(diào)料：包括食物油、鹽、醬油、醋、花椒、味精等。
把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗干凈，并將大頭菜撕碎成小塊。將干辣椒洗凈切段、蒜和姜去皮后洗凈切成片。起鍋加少量植物油，干炒大頭菜，把它炒軟，炒好倒出待用。另起鍋加少量植物油，將干辣椒段、花椒 蒜片、姜片等進(jìn)行爆香。倒入大頭菜，放入鹽、味精、醬油等調(diào)味料后，用大火快速翻炒幾下，再倒入少許陳醋 翻幾下即可。最后，裝盤即可食用。
以上介紹了兩種大頭菜的做法，起一個拋磚引玉的效果。大頭菜的做法還有很多，大家都可以在實踐中發(fā)現(xiàn)更好的大頭菜做法。大頭菜可以和很多的蔬菜搭配在一起吃，大頭菜價格不高，是大眾能消費的起的蔬菜，大家可以常吃。
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