川菜魚的做法大全是怎樣的
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！彪S著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“川菜魚的做法大全是怎樣的”，希望能為您提供更多的參考。
川菜是我國(guó)著名的八大菜系之一，而且川菜口感麻辣爽口，受到了很多人的喜歡，其中川菜魚的做法是多種多樣的，比如我們常吃的著名的水煮魚或者酸菜魚等，都是比較有名的川菜魚，而且魚肉的口感鮮嫩爽滑，也是很好的下飯菜，也是我們生活中經(jīng)常吃到的食物，但是我們平時(shí)都是在外面餐館食用到的，其實(shí)掌握好他的做法我們?cè)诩依镆部梢园阉龅奶貏e美味，了解一下川菜魚的做法大全是怎樣的。
川菜魚的做法大全
酸菜魚
【主料輔料】
酸菜魚草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯
【做法】
1、先處理魚，將魚片成魚片。
2、將魚片洗干凈，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。
3、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
4、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
5、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。
魚片處理好以后，就開(kāi)始制作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開(kāi)水（水的量要能沒(méi)過(guò)所有魚片）燒開(kāi)。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來(lái)。
6,腌制魚片很重要，魚片的鮮嫩都取決于腌制的好壞，先用鹽輕抓魚片后下蛋清跟淀粉，抓至適量。
7，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
【工藝關(guān)鍵】
1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時(shí)對(duì)齊。
2.武火熬魚，才能出白色奶湯。酸菜后下，煮的時(shí)間一長(zhǎng)，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。
水煮魚
原料主料：
.草魚一條、黃豆芽（約500克）
輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
.做法
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚水煮魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ；
2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用；
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。做法之二水煮魚準(zhǔn)備：
1、將魚頭剁下，并從中分兩半；
2、將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開(kāi)；
3、繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片；
4、將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；
5、將魚片內(nèi)放一個(gè)蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻；
上面就是對(duì)川菜魚的做法大全是怎樣的介紹，經(jīng)過(guò)了解之后，我們知道川菜魚的種類是多種多樣的，平時(shí)只要我們按照他的做法進(jìn)行制作就可以把它做的特別美味，其實(shí)生活中最幸福的事情莫過(guò)于自己動(dòng)手做一些美食又能讓自己品嘗，這樣也是非常幸福的事情。
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想要把我們的飲食變得豐富多彩，飲食作為我們生活中比較重要的一部分，我們也要合理的搭配好我們的日常飲食，這樣才能讓我們的每天身體所需要的營(yíng)養(yǎng)更加均衡，其中皖魚就是我們經(jīng)常能吃到的食物，它的肉質(zhì)細(xì)嫩而且味道比較鮮美，皖魚的做法也比較多，下面一起了解一下皖魚的做法大全是怎樣的。
皖魚的做法大全
紅燒皖魚
主料
皖魚 一條
.輔料
.蔥 適量
姜適量
.調(diào)料
醬油適量
白醋適量
.詳細(xì)步驟
1、把皖魚洗好片開(kāi)剁成塊塊
2、把姜切絲，蔥切段，然后把蔥白放到姜絲那邊去備用。
3、鍋里下油，燒熱后把皖魚塊攤到油上煎。
4、把煎得金黃金黃滴皖魚撈起來(lái)放一邊備用。
5、往鍋里再放一點(diǎn)油，不要太多哦，然后把姜絲和蔥白丟進(jìn)去爆香。
6、待香味出來(lái)后往鍋里放醬油，水，和一點(diǎn)點(diǎn)白醋。白醋滴目的是去腥。
7、把煎好滴皖魚放到鍋里，這會(huì)切記不要去翻魚，皖魚特別容易碎滴。放進(jìn)去后蓋上鍋蓋小伙燜個(gè)15分鐘附近。
8、15分鐘后打開(kāi)鍋蓋把蔥段丟進(jìn)去，大火收汁，差不多干的時(shí)候才可以稍稍翻炒
9、收汁后起鍋
清蒸皖魚
原料：
皖魚、姜、蔥、生抽。
做法：
1、皖魚洗凈切段，備好蔥姜、生抽；
2、把魚姜絲蔥頭碼好，放入鍋中蒸3分鐘，再拿出來(lái)倒掉多余的水份，這時(shí)候放生抽，再大火2分鐘，出鍋；
3、接下來(lái)燒好熱油，淋到青蔥上，OK！開(kāi)吃吧！
上面就是對(duì)皖魚的做法大全是怎樣的介紹，通過(guò)了解之后我們知道皖魚的做法有很多種，而且我們可以根據(jù)自己的口味和飲食習(xí)慣來(lái)進(jìn)行制作，而且我們自己制作的皖魚也能夠購(gòu)買一些新鮮的皖魚，這樣能夠把它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮到最大，而且味道也是更加的鮮美，喜歡吃魚的朋友不妨試一試，而且經(jīng)常吃魚不會(huì)使身體變胖。
魚肉的種類有很多種，其中扒皮魚就是由于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，受到了很多人的喜歡，扒皮魚含有大量的蛋白質(zhì)和豐富的微量元素，經(jīng)常食用還能夠有補(bǔ)鈣的功效，而且也比較適合胃部有疾病的朋友食用，而且扒皮魚的味道十分鮮美，經(jīng)常食用對(duì)我們身體有很多好處，下面一起了解一下扒皮魚的做法大全是怎樣的？
扒皮魚的做法大全
糖醋小扒皮魚
1、扒皮魚清洗干凈后用鹽、蛋清和料酒腌20分鐘2、腌好的扒皮魚加入干淀粉拌勻(扒皮魚上裹薄薄一層即可)
3、鍋中放足夠的油燒熱，放入扒皮魚炸至焦黃4、蒜去皮后切成末備用5、鍋中留底油，用糖、醋、老抽、生抽、料酒和少許清水調(diào)成糖醋汁倒入鍋中燒開(kāi)，倒入炸好的扒皮魚6、翻動(dòng)幾下，讓扒皮魚蘸滿湯汁，待湯汁基本上收干7、加入蒜末炒出蒜香味即可[1][1]
原料：
扒皮魚三條，蒜、姜絲、料酒、小蔥、胡椒粉、孜然、油、鹽、適量。
制作：
1、將扒皮魚洗凈去頭在魚身劃幾個(gè)斜口待用。
2、拿一碗，放適量鹽、胡椒粉、料酒[一點(diǎn)點(diǎn)就可以了]、蒜、姜絲，用筷子將其攪拌均勻，放入扒皮魚腌30分鐘。
3、拿一烤盤，上面放上錫紙，把腌好的魚放在上面，在魚的兩邊均勻撒上胡椒粉、孜然、油。進(jìn)入烤箱烤至35分鐘（期間翻一次邊），取出撒上小蔥花即可，香噴噴的烤扒皮魚就做好了。[2]
家常煮扒皮魚
原料：扒皮魚。
配料：
香芹(自家種的哦，綠色無(wú)公害的哈)、醬姜(老媽自己腌制的。生姜加黃豆醬腌的，如果沒(méi)有可以用生姜和黃豆醬代替)
調(diào)料：細(xì)鹽。
做法：
1、扒皮魚扒去皮，去掉內(nèi)臟洗凈，用少許細(xì)鹽腌5分鐘后瀝干。(這一步?jīng)]拍到)鍋內(nèi)下油燒熱。
2、中火，將瀝干的扒皮魚碼入鍋中，放入芹菜段。
3、調(diào)入醬姜。
4、淋入少許清水，馬上蓋上鍋蓋煮5到6分鐘或至熟即可。
注意腌魚時(shí)細(xì)鹽的用量，少許即可。很簡(jiǎn)單吧？不過(guò)成品可不
上面就是對(duì)扒皮魚的做法大全是怎樣的介紹，通過(guò)了解之后我們平時(shí)在生活中可以按照自己的口味和飲食習(xí)慣進(jìn)行制作，這樣做出來(lái)的扒皮魚更能滿足我們的飲食需求，同時(shí)也能夠很好地增加我們的食欲，而且平時(shí)生活中多吃些魚肉對(duì)身體有很多好處，而且魚肉也比較適合小朋友們食用。
相信大家對(duì)于魚籽肯定是非常熟悉的吧，魚籽是我們常見(jiàn)的一種食材，魚籽不但含有豐富的蛋白質(zhì)而且還含有多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，經(jīng)常吃魚籽可以起到很好的養(yǎng)生保健功效，所以魚籽深受人們的喜愛(ài)，魚籽的做法有很多種，我們不但可以采用魚籽來(lái)炒著吃而且也可以用魚籽來(lái)油炸。下文我們介紹一下魚籽的家常做法大全。
炒魚籽的做法：
1.準(zhǔn)備好食材
2.切好備用
3.水燒開(kāi)放姜片下魚籽焯至六成熟
4.撈出
5.熱鍋下油放生姜片、大蒜瓣、辣椒醬炒出香味
6.將大蒜苗桿放入
7.下焯好的魚籽
8.放料酒和生抽
9.加適量的水煮5分鐘
10.最后放入小紅椒和大蒜苗
11.炒勻關(guān)火
香辣淡水魚籽的做法：
1.魚籽摘掉魚油，清洗干凈控水備用。
2.青紅尖椒洗凈切碎，生姜切片。
3.不粘鍋里倒入植物油，油熱后放入花椒生姜片炒香后挑出花椒和姜片。
4.倒入青紅尖椒，小火炒出辣味。
5.倒入魚籽，小火翻炒。
6.炒至魚籽呈顆粒狀，顏色金黃。
7.倒入雞蛋液，小火炒勻。
8.調(diào)入少許的精鹽。
9.關(guān)火，灑上香菜段炒勻。
在上面的文章里面我們介紹了什么是魚籽，我們知道魚籽不但可以食用而且還含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，所以大家要學(xué)習(xí)一下魚籽的做法才行，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了魚籽的家常做法大全，相信大家都掌握了吧。
扁魚是我們平時(shí)經(jīng)常能吃到的一種魚肉，而且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩味道鮮美，但是我們平時(shí)對(duì)于扁魚的做法了解的特別少，于是很少在家里進(jìn)行制作，其實(shí)如果我們能夠掌握它的制作方法，在家里可以做出美味的扁魚，而且也能夠讓我們飲食變得豐富多彩，下面一起了解一下扁魚的做法大全是怎樣的？
營(yíng)養(yǎng)成分：
1.富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。
2.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
適宜人群：適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降，貧血，水腫等癥狀的人群，生長(zhǎng)發(fā)育停滯的兒童。出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺(jué)氣促、脾胃虛弱、食欲減退、腹瀉、皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥狀的人群。特別適合愛(ài)美的女士。
扁魚的做法大全
沙拉銀鯧
原料：銀鯧、精鹽、味精、紹酒、蔥、姜、面包糠、色拉油、沙律醬、生菜、西紅柿。
制作：
1、銀鯧魚去腮、去鱗、去內(nèi)臟洗凈，切成段，用精鹽、味精、紹酒、蔥、姜浸漬入味。將魚塊沾上面包糠。
2、炒鍋上火，入色拉油，待油溫七成熱時(shí)，投入魚塊炸熟，倒入漏勺瀝去油裝入盤中。將沙拉醬用裱花嘴擠在魚塊上即成。
特點(diǎn)：魚塊酥香，佐沙拉醬食用別有風(fēng)味。
發(fā)菜銀鯧卷
主料：銀鯧魚1條（約750克），發(fā)菜10克，豬絞肉200克，香菇6朵，蝦仁50克
調(diào)料：白醬油1.5湯匙，黃酒1.5湯匙，味精3克，精鹽3克，高湯50毫升，水芡粉1湯匙
特點(diǎn)：黑白相間，肉嫩湯清。
銀鯧
制作過(guò)程：
1、魚刮洗干凈，去除頭、骨，將凈脊肉批成7厘米長(zhǎng)、5厘米寬的12片薄片。發(fā)菜用水洗凈，放開(kāi)水中氽一下，撈出瀝干水，放在湯碗中。
2、香菇水發(fā)浸軟，去蒂切碎，蝦仁剁碎并與絞肉和白醬油、黃酒、味精調(diào)勻，分成12份分別放在魚片上，卷成圓筒，排放在盤中，覆保鮮膜，用強(qiáng)波火力蒸6分鐘取出，擺在盛發(fā)菜的湯碗中。
3、在盤中加入高湯，鹽和味精，用強(qiáng)波火力加熱2分鐘，再倒水芡粉調(diào)勻，繼續(xù)用強(qiáng)波火力。
富貴銀鯧
主料：鮮銀鯧魚750克；
配料：夾餅20，色拉油100克；
調(diào)料：紹酒150克，精鹽4克，味精1克，蔥花10克，生姜片10克，蒜15克，生抽200克。
制作過(guò)程：
1、將銀鯧魚洗凈，加入酒，鹽，蔥，味精，生姜，蒜，生抽等腌制30分鐘；
2、將銀鯧魚分三次抹上色拉油，生抽秘制醬（抹時(shí)需要均勻），放入微波爐每次燒烤10分鐘后取出；
3、將銀鯧魚改刀裝盤，四周鑲上夾餅，配上京蔥秘制醬即可。
特點(diǎn)：此菜肉質(zhì)細(xì)膩，具有特制香味，含豐富的蛋白質(zhì)和人體必須的氨基酸和礦物質(zhì)。
幸福地生活最好的體現(xiàn)就是一家人在一起其樂(lè)融融，如果我們的日常飲食多在家里進(jìn)行制作和食用會(huì)更美好，上面就是對(duì)扁魚的做法大全是怎樣的介紹通過(guò)了解之后我們平時(shí)在家里也可以購(gòu)買一些新鮮的便于進(jìn)行制作，而且魚肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較豐富，喜歡吃魚的朋友試一試吧。
我們?nèi)粘ｏ嬍撤N類比較繁多，其中火鍋是我們很多人都喜歡的一種食物，尤其是在寒冷的冬季，經(jīng)常吃一些火鍋不僅能夠讓我們的身體感覺(jué)到暖暖的，而且能夠讓營(yíng)養(yǎng)更加的豐盛，然而火鍋的種類也特別多，其中火鍋魚因?yàn)槲兜栗r美受到了很多人的喜愛(ài)，那么火鍋魚的做法大全是怎樣的呢，下面一起了解一下。
火鍋魚的做法大全
.輔料
芹菜 豆腐1塊
調(diào)料
1個(gè)八角1粒 蒜若干 姜1塊 大蔥1根 味精鹽少許
.制作方法
1:魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開(kāi);(這點(diǎn)工序賣魚老板就可以代理了)
2:把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當(dāng)然魚買回來(lái)要洗過(guò)的，呵呵!
3:鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油后把香水魚調(diào)料調(diào)料加入，翻炒兩下;
4:及時(shí)加入蒜，姜，及八角，蔥段，再翻炒兩下;
5:加入開(kāi)水，不要多了，感覺(jué)魚放進(jìn)去能把魚蓋主就好了;
6:水開(kāi)后先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片;
7:5分熟時(shí)加入芹菜，八分熟時(shí)加入豆腐;
8:起鍋時(shí)加點(diǎn)味精及很少的鹽(香水魚調(diào)里含鹽的，根據(jù)自己口胃調(diào)節(jié))
.食品特點(diǎn)
.火鍋魚獨(dú)有的特色原料，秘制配方及嚴(yán)格的炒制工藝等保證了其核心產(chǎn)品火鍋的優(yōu)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)力，以"辣而不燥，鮮而不腥，入口竄香，回味悠長(zhǎng)"的特色口味享譽(yù)大江南北，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感絕佳，健腦益智，安全綠色保健。金韻火鍋魚取材于子鮮魚，采集民間食療配方，醇香厚道，辣感柔和，食無(wú)藥味的全植物油魚火鍋，真正做到了食不上火，。并且融入十多種名貴滋補(bǔ)中藥材，鮮魚久煮不老，味道厚重，湯色紅亮，香味濃郁，久吃不上火，男女老少四季皆宜，具有強(qiáng)身健體之功效，綠色環(huán)保。
.制作方法二
.食材及原料 折疊鮮活草魚1條(約1500克)或花鰱魚(2000克)、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節(jié)15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節(jié)100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干細(xì)豆粉60克、色拉油800克。
前期工作 折疊1、魚宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片;魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然后粘勻干細(xì)豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。
2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香，然后將魚骨、魚片分別放入鍋中;待魚片表面凝固成形時(shí)，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，起鍋倒入火鍋盆中，最后撒入油酥黃豆即可上桌。 魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調(diào)制而成。
制作過(guò)程
1、紅鰱切段(最好3厘米寬，7厘米長(zhǎng)，千萬(wàn)不可切太短，否則魚刺又細(xì)又長(zhǎng))洗凈，放在碗內(nèi)用醬油腌泡入味。至少要泡半個(gè)小時(shí)，其間要翻動(dòng)幾次，使魚肉充分接觸醬油。
2、煮時(shí):西紅柿洗凈切塊。
3、先放少許油，西紅柿加少許鹽小炒一下。之后放入水，等它燒開(kāi)。(有的人覺(jué)得紅鰱比較腥，可以加姜片。)
4、在等水的時(shí)候，放一些地瓜粉在碗內(nèi)，加一點(diǎn)點(diǎn)的水，使其融化，成糊狀。使魚塊充分沾染到地瓜粉。(地瓜粉非常容易化，所以一定要一點(diǎn)一點(diǎn)地加水，千萬(wàn)不可一下加入許多水。)
5、水開(kāi)后，把魚一塊一塊地放入鍋中，翻動(dòng)，并根據(jù)需要再加一點(diǎn)鹽。最多3分鐘之后，可以裝鍋。
6、加入少許麻油，味道更鮮美。
很多平時(shí)喜歡吃火鍋的朋友，平時(shí)可以做一些火鍋魚來(lái)進(jìn)行食用，而且火鍋魚的做法也是多種多樣的，上面就是對(duì)火鍋魚的做法大全是怎樣的介紹，它能夠滿足不同人士對(duì)飲食的需求，喜歡辣的可以做一個(gè)多放些辣椒，喜歡清淡的可以選擇清湯的，這樣吃起來(lái)不僅能夠更好地品嘗到魚肉的鮮美，又能獲取更多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
日常飲食的口味比較繁多，如果我們能夠掌握一些食物的做法，就能使我們的家庭生活變得更加豐富多彩，畢竟總是在外面用餐會(huì)覺(jué)得缺少家庭的溫馨，其中魚肉的眾多做法當(dāng)中，莫過(guò)于辣魚最能讓人增加食欲，但是能夠掌握辣魚的做法，在家里也可以制作出美味的辣魚來(lái)，下面一起了解一下辣魚的做法大全是怎樣的？
辣魚的做法大全
食材主料
雪魚3條
輔料
油
適量鹽
適量蔥
適量姜
適量辣椒面
適量糖
適量醬油
適量料酒
適量味精
步驟
1.雪魚洗凈，瀝干水，魚身上抹上少許鹽，腌制30分鐘。
2.在蒸鍋的蓋簾上，抹上少許油。
3.把腌好的魚放入蒸鍋中，上蒸汽后，蒸12~15分鐘。
4.蔥洗凈，切成段備用。
5.把蒸好的魚，都盛在鋪滿蔥段的盆中。
6.點(diǎn)火做鍋，放入油，放入蔥、姜翻炒。
7.放入辣椒面。
8.放入糖。
9.倒入醬油、鹽。
10.放入料酒。
11.放入味精，攪拌好，停火。
12.把調(diào)制好的辣椒油澆到魚上。
13.美味辣魚就可以食用了！！
小貼士
雪魚要先用鹽腌制30分鐘；用鍋蒸，蒸之前防止魚沾簾子，所以要在簾子上抹些油；油炒辣椒面時(shí)要把握好火候。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鱈魚低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品。鱈魚具有高營(yíng)養(yǎng)、低膽固醇、易于被人體吸收等優(yōu)點(diǎn)。
鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。
銀鱈魚所含亞米茄3脂肪酸對(duì)白血球細(xì)胞膜有穩(wěn)定作用，所以應(yīng)該多吃，特別是油性高的魚，如三文魚、吞拿魚、鮫魚等，因?yàn)樗鼈兒写罅縼喢浊?脂肪，能增強(qiáng)白血球功能亦適合任何年齡的人食用。提倡多吃點(diǎn)
食物的誘惑是每個(gè)人都無(wú)法抗拒的，那么怎么又能把食物變的美味和營(yíng)養(yǎng)呢，上面就是對(duì)辣魚的做法大全是怎樣的介紹，通過(guò)了解之后我們知道辣魚的做法也是比較多的，這樣也能夠更能滿足每個(gè)人對(duì)飲食的需求，喜歡吃魚的朋友不妨試一試。
日常的飲食是我們生活中比較重要的一部分，想要把飲食變得更加豐富多彩，讓我們的營(yíng)養(yǎng)均衡我們就要多吃一些不同的食物，其中魚肉就是我們生活中含有蛋白質(zhì)非常高的食物，經(jīng)常食用魚肉也不會(huì)使身體發(fā)胖，其中悶魚就是我們很多人都喜歡的一種吃法，而且口味也是比較鮮美，下面一起了解一下?tīng)F魚的做法大全是怎樣的？
鰱魚能提供豐富的膠質(zhì)蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。它對(duì)皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。為溫中補(bǔ)氣、暖胃、澤肌膚的養(yǎng)生食品，適用于脾胃虛寒體質(zhì)、溏便、皮膚干燥者，也可用于脾胃氣虛所致的乳少等癥。
適用人群：
脾胃蘊(yùn)熱者不宜食用；瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。
用法用量：
1、鰱魚適用于燒、燉、清蒸、油浸等烹調(diào)方法，尤以清蒸，油浸最能體現(xiàn)出鰱魚清淡，鮮香的特點(diǎn)。
2、清洗鰱魚的時(shí)候，要將魚肝清除掉，因?yàn)槠渲泻卸举|(zhì)。
3、巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚的腥味，并能使魚滋味鮮美。鮮魚剖開(kāi)洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味。吃過(guò)魚后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
燜魚的做法大全
材料
.花鰱魚1條，蔥，姜，蒜，油
.做法
1.蔥姜蒜切片備用。
2.花鰱魚一條，去除內(nèi)臟清洗干凈，斬成三段。
3.鍋內(nèi)入油。
4.油七成熱時(shí)爆香蔥姜蒜片，記住不要全放上，留少許備用。
5.花鰱魚小心放在鍋中過(guò)油，兩面都稍煎一下。
6.鍋內(nèi)倒入清水，沒(méi)過(guò)魚即可，隨之灑上剩余的蔥姜蒜片，中火燉至40分鐘。
通過(guò)對(duì)燜魚的做法大全是怎樣的了解之后，我們平時(shí)按照上面的步驟也可以在家里制作出美味的魚肉來(lái)，而且魚肉的不同做法可以讓我們吃起來(lái)有不同的感覺(jué)，所以平時(shí)多做一些魚肉給我們的家人，來(lái)食用也是很好的選擇，而且魚肉無(wú)論是老人小孩經(jīng)常食用都有很多好處。
魚肉是我們生活中最常吃的一種食物，往往魚肉的吃法也是多種多樣的，其中魚滑是我們平時(shí)在涮火鍋當(dāng)中比較經(jīng)常吃到的一種食物，它的味道特別的鮮美，而且魚肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是極其得豐富，但是我們平時(shí)可以掌握一些魚肉的做法，在家里也可以做出美味的魚肉，下面一起了解一下魚滑的做法大全是怎樣的？
魚滑的做法大全
福州魚滑做法：
:魚肉500克 清水40克 蛋清3個(gè) 濕淀粉50克 調(diào)味料：精鹽4克 蔥姜汁25克 味精1.5克、熟豬油50克
做法:
1. 取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥姜汁25克，順著一個(gè)方向攪勻；
2. 攪至有粘性時(shí)，用手試擠一個(gè)魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個(gè)、濕淀粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個(gè)方向攪勻，即成魚丸料子；
3. 然后，用手將料子擠成直徑3厘米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(kāi)(保持微開(kāi)3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。
章魚丸做法：
:低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 蛋2個(gè) 高湯350cc 高麗菜適量 章魚適量 紅姜絲適量 海苔粉適量 調(diào)味料 鹽少許 醬油1小匙 醬料 沙拉醬
做法:
1.將材料 低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 過(guò)篩備用
2.將蛋打散成蛋汁，加入高湯及作法1的粉料拌勻成面糊，再加入調(diào)味料調(diào)味 3.高麗菜切碎 章魚切小塊備用
4.將章魚燒模型燒熱，再將家用紙巾揉成方便涂油的形狀，沾上油抹模型， 接著將面糊倒入模型中約5分滿，放入高麗菜 章魚塊及紅姜絲，再淋滿面糊， 然后反覆旋轉(zhuǎn)待面糊燒烤成金黃色的圓球狀時(shí)便可盛盤，淋上沙拉醬并撒上海苔粉即可.
酥炸墨魚丸－－金黃色的海鮮炸彈
材料:（二人分量）墨魚肉三百克，去邊方包兩片，肥肉少許； 調(diào)味料：鹽 1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許，蛋白、生粉各一湯匙，紹酒半茶匙。
做法：
1、肥肉放入滾水中煮熟后取出，用水沖凍，切粒。
2、方包切粒備用。
3、墨魚肉洗凈，切碎后攪爛。
4、將打碎之墨魚肉與調(diào)味料攪拌至起膠，加入肥肉拌勻，做成墨魚丸，滾上方包粒，放入熱油中炒至金黃熟透即成。 點(diǎn)評(píng):新鮮的墨魚口味偏于清淡，沒(méi)有其它海產(chǎn)的鮮美或清甜，所以要適當(dāng)多放些調(diào)味料。其最大特點(diǎn)是爽脆細(xì)嫩的口感和雪白的肉質(zhì)，賣相很好。
選體積較大的墨魚制成墨魚膠，效果較佳
生活總是帶給我們很多美好的事情，最幸福的事情就是每天都可以吃到不同的食物，上面是對(duì)魚滑的做法大全是怎樣的介紹，通過(guò)了解之后我們知道好吃的魚滑我們?cè)诩依镆部梢灾谱鞒鰜?lái)，并且我們自己在家里進(jìn)行制作的，更適合自己的口味更能滿足自己對(duì)食物的要求，而且能夠保證魚肉的新鮮，這樣會(huì)使下魚滑的味道更加的鮮美。
經(jīng)常吃一些魚肉會(huì)對(duì)我們的身體有很多好處，而且魚肉中的蛋白質(zhì)含量也是非常高的，但是魚肉的吃法不同也會(huì)讓我們對(duì)魚肉產(chǎn)生不同的味覺(jué)體驗(yàn)，其中大盤魚就是比較下飯的一道菜，而且可以搭配其他的一些食物一起，會(huì)使整道菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值變得更加豐富，下面一起了解一下大盤魚的做法大全是怎樣的？
大盤魚的做法大全
主料 ?
鯉魚500克 ?
輔料
?
香菜一棵 ?料酒適量 ?
姜片適量 ?蔥段適量 ?
鹽適量 ?油適量 ?
糖適量 ?蔥末適量 ?
姜末適量 ?蒜末適量 ?
水一小碗 ?濕淀粉適量 ?
大盤魚的做法步
1. 新鮮鯉魚刮鱗去腮清洗干凈，魚身兩面改刀，加料酒、姜片、蔥段、鹽碼味。
.2. 油鍋上火6成熱，提起魚尾下入油鍋，略炸魚頭和魚的上半部分，然后輕輕將魚沿鍋邊滑入油鍋，炸至魚身表面呈金黃色時(shí)撈出控油，裝入大盤，魚身上撒上香菜段備用。
.3. 鍋中留少許油，下入蔥末、姜末、蒜末熗香，加入一小碗水，水開(kāi)后加入鹽、糖、醋，調(diào)和味后，淋入濕淀粉，用手勺不停攪拌，待起大泡后澆在炸好的魚身上即可。
..小貼士
1、湯汁起泡時(shí)可以加入少許油，并不停攪拌，使油融入湯汁中，這樣的湯汁澆在魚身上，色澤光亮。
2、魚肉入口應(yīng)是外脆里嫩。炸魚的火候要掌握好。
3、糖、醋的比例要掌握好，口味應(yīng)是入口酸回味甜。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1．鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；每100g肉中含蛋白質(zhì)17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素。
2．鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長(zhǎng)壽。
上面就是對(duì)大盤魚的做法大全是怎樣的介紹，通過(guò)了解之后我們知道大盤魚的做法一點(diǎn)都不難，只要我們按照他的步驟進(jìn)行操作，也可以把魚肉做的特別美味，其實(shí)我們?nèi)绻诩依飫?dòng)手制作大盤魚，可以購(gòu)買一些新鮮的魚肉，這樣吃起來(lái)味道會(huì)更加鮮美，喜歡吃魚的朋友不妨按照上面的方法試一試。
眾所周知魚肉是非常鮮美的食物，無(wú)論怎樣制作它的味道都是特別的鮮美，而且魚肉做法不同也會(huì)讓我們品有不一樣的感覺(jué)和味覺(jué)體驗(yàn)，其中熗鍋魚就是很多人都喜歡吃的一種食物，它更能體現(xiàn)出魚肉的鮮美嫩，但是我們平時(shí)吃到的熗鍋魚都是在外面吃到的，其實(shí)掌握好做法我們?cè)诩依镆部梢宰龅奶貏e美味，下面一起了解一下熗鍋魚的做法大全是怎樣的。
熗鍋魚的做法大全
熗鍋魚做法一
1.用鯽魚制作的熗鍋魚
主料:
200克左右的鯽魚4條(可以用任何魚類)
調(diào)料:
蔥段10克，姜片10克，干紅辣椒5~6個(gè)，花椒15粒，醬油，醋，鹽，油，糖 淀粉，料酒適量
制作過(guò)程:
1、將魚洗凈控凈水分，抹上薄薄的一層干淀粉(煎魚時(shí)可以防止沾鍋)
2、鍋燒熱放油燒熱，防魚中火煎至兩面焦黃盛出
3、就著煎魚的鍋和油小火炒香花椒和辣椒
4、再放入蔥姜炒出味
5、烹入醬油和醋放入煎好的魚，并同時(shí)放上水，沒(méi)過(guò)魚即可
6、放入鹽糖調(diào)好味，大火燒開(kāi)，小火燉20分鐘
7、大火收一下汁即可，魚擺放在盤中剩下的湯汁撈出調(diào)料，汁澆在魚上，上面撒香菜
美味提示:炒調(diào)料時(shí)一定要小火，以免煳了。煎魚時(shí)一定要熱鍋涼油，魚要控一下水，并且要抹上干淀粉，這樣煎出的魚，魚皮一點(diǎn)都不會(huì)破。
熗鍋魚做法二
.用鯉魚制作的熗鍋魚
主料:一條活鯉魚
輔料:香菇、榨菜、肉末、貴州線椒、小尖椒各適量
調(diào)料:姜片、蒜片各2克、醬油、鹽、味精、胡椒粉、白砂糖適量
制作過(guò)程:
1、取出鯉魚用刀刮去魚鱗，剖干內(nèi)臟;然后用刀在魚身上劃幾道十字形刀花;把小尖椒和貴州線椒切成約1厘米的小段放入碗中待用。
2、在炒鍋中倒入花生油，將油燒至六成熱，把魚放入油鍋，炸約2-3分鐘后撈出控油。
3、在鍋內(nèi)重新倒入油，把已剁碎的貴州線椒、小尖椒放入油鍋以小火炒約2分鐘，接著放入姜蒜一起炒。然后把香菇、榨菜、肉末放入鍋內(nèi)炒一分鐘。
4、把調(diào)和好的醬油、味精、鹽、胡椒粉、白砂糖放入油鍋，和辣椒一起炒一會(huì)兒后加入適量開(kāi)水(沒(méi)過(guò)辣椒即可)。
5、把炸好的鯉魚放入鍋中用小火慢燉15分鐘。待鍋內(nèi)汁水被魚收干后即可起鍋裝盤。
菜品特點(diǎn):肉嫩、香辣可口。
上面就是對(duì)熗鍋魚的做法大全是怎樣的介紹，通過(guò)了解之后我喜歡吃熗鍋魚的朋友，隨時(shí)隨地就可以在家里吃到這樣美味的食物，相信現(xiàn)在已經(jīng)很多朋友已經(jīng)躍躍欲試了想要試一試，不妨我們到市場(chǎng)購(gòu)買一些新鮮的魚肉，自己在家里按照上文的方法進(jìn)行制作試一試。
魚是我們最為熟悉的一種食材了，魚的種類有很多種，我們知道魚含有豐富的蛋白質(zhì)和極少的脂肪，經(jīng)常吃魚是有利于我們的身體健康，魚的做法有很多種，我們不但可以采用魚來(lái)清蒸而且也可以采用魚來(lái)紅燒，此外魚還可以用來(lái)煮湯，下文我們就給大家介紹一下干燒魚的做法，一起看看下文的具體介紹吧。
干燒魚是一道漢族名肴，顏色紅亮、味道咸鮮帶辣回甜，是魚類菜的佼佼者。將魚初步加工后，兩面打上雙十字花刀，入油鍋炸至兩面發(fā)硬。另起鍋下底油，投入各種調(diào)配料稍煸，加清湯，調(diào)味放入已炸好的魚慢火燒至成熟，收濃湯汁，淋香油，出鍋裝盤即成。
1、將魚去鱗、鰓，剖腹挖去內(nèi)臟，取出魚子與魚一起洗干凈，抹干水，將魚子仍塞入魚肚內(nèi)，兩面魚背肉鍥一字刀紋。
2、將面條投入沸水鍋里煮熟撈出，用涼水;中冷，分放10只味碟里備用。
3、炒鍋放中火上，放油150克燒熱，將碟內(nèi)面條扣入熱油里煎黃一面，取去料碟，將面條翻身再煎黃另一面倒出，瀝去油備用。
4、炒鍋放旺火上燒熱，用油潤(rùn)滑鍋壁后，放精制油燒熱，將魚身抹勻醬油待片刻，投入熱油里兩面煎微黃色，倒出瀝去油，鍋里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油，再下甜酒釀、蔥姜末炒散后盛出四分之三備用，將魚回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6_8分鐘至熟，隨將備用調(diào)料回鍋加味精用旺火收汁，淋入水淀粉調(diào)粘鹵汁，端鍋將魚大翻身后，將調(diào)味汁用勺舀上魚身，滴入米醋脫入大魚盤里，將10塊煎面條放在魚身兩邊。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的菜肴，那就是干燒魚，我們知道干燒魚不但外形好看而且吃起來(lái)味道也是非常不錯(cuò)的，干燒魚含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃干燒魚有利于我們的身體，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了干燒魚的做法大全。
川菜是我國(guó)四大菜系之一，近些年來(lái)，川菜在我國(guó)各個(gè)地區(qū)都比較流行。川菜比較經(jīng)典的菜式有很多。比如說(shuō)水煮肉，魚香肉絲等等，都是比較典型的川菜，川菜的特點(diǎn)就是麻辣鮮香，有的川菜在做的時(shí)候要放入郫縣豆瓣醬，有著濃郁的醬香的味道，吃起來(lái)具有促進(jìn)食欲的作用。
一、水煮肉
材料
五花肉1000克，白菜半棵，木耳幾朵，郫縣豆瓣醬50克，辣椒50克，花椒20克，八瓣1個(gè)，姜一塊，蒜半頭，蔥半根，胡椒粉10克，全興大曲酒1勺，骨湯1碗，鹽適量
做法
1、熱油爆香郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣紅油。取出一些煸香的辣椒花椒備用。
2、另取一鍋，用剛才1/3的香辣紅油炒下白菜。
3、幾分鐘后，倒入大碗里。
4、用2/3的香辣紅油，加入骨湯、木耳煮沸。
5、加入肉片。
6、沸騰后，淋白酒，加胡椒粉、鹽調(diào)味。
7、全部倒入墊了白菜底的盆中，撒些蔥末。 最后起鍋燒油到冒煙。把第一次煸香的辣椒花椒灑在肉片上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，滿缽飄香的水煮肉片就做好了。
二、魚香肉絲
材料
豬里脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿卜1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，
配料：
腌肉調(diào)料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml），
魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水淀粉20ml），
色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根
做法
1、 豬里脊肉切細(xì)絲，加腌肉調(diào)料腌制十幾分鐘；
2、 綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細(xì)絲，黑木耳泡軟洗凈切細(xì)絲備用；
3、 調(diào)好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用；
4、 鍋中放足量油，油六七成熱時(shí)放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用；
5、 鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油；
6、 放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻；
7、 放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻；
8、 倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。
小訣竅
1、 肉絲的腌制和炒制：肉絲要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保證肉絲的滑嫩；
2、 配菜的選擇：魚香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒（或尖椒）、胡蘿卜，一般來(lái)說(shuō)冬筍是必不可少的，其他幾項(xiàng)為可選；
3、 泡辣椒的選擇：做魚香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果實(shí)在買不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法應(yīng)該比較相似，但還是有區(qū)別，而且辣椒的選擇也不同。從色澤上看，泡辣椒可以炒出紅油，菜色有點(diǎn)發(fā)紅，剁辣椒則不會(huì)上色，味道也有一點(diǎn)差異。我用剁辣椒也炒過(guò)魚香肉絲，味道差不多，但還是差一點(diǎn)兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的；
4、 魚香汁的調(diào)制：魚香肉絲的味道對(duì)不對(duì)，除了泡辣椒的選擇就是魚香汁的調(diào)制了。一般糖和醋的比例為3：1即可，可依個(gè)人口味稍做增減哈~
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