怎樣做鹵菜熟食
做怎樣的運(yùn)動(dòng)是養(yǎng)生的。
“活動(dòng)有方，五臟自和?！钡查L(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供怎樣做鹵菜熟食，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
關(guān)于熟食的種類主要有三種，一種是鹵菜，一種是涼拌菜，另一種就是油炸食品。鹵菜可以說是熟食中最受歡迎的一種品種，因?yàn)榭梢杂脕睇u的食材種類有許多，并且鹵菜的配料正確的話，可以讓鹵菜發(fā)揮出美味的味道。而且一般的鹵菜都是可以自己在家里制作的，接下來就來一起學(xué)習(xí)家里制作鹵菜熟食的方法。
第一道：家常醬肘子豬蹄
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。肘子1個(gè)、豬蹄2個(gè)。調(diào)料有：姜1小塊、黃豆醬半碗、甜面醬半碗、老抽3勺、生抽3勺、冰糖半碗、桂皮2塊、香葉幾片、干辣椒適量、花椒適量、小茴香適量。
第二步：將肘子和豬蹄放入冷水鍋中，再放入3勺料酒，大火燒開后繼續(xù)煮5分鐘。然后，將肘子和豬蹄撈出，用熱水沖洗干凈。(通常肉皮煮過后會(huì)變硬，豬皮上的毛都會(huì)張開。所以，這時(shí)候發(fā)現(xiàn)豬皮上哪還有毛的話，可以再用火燒一次。這樣處理后就非常干凈了。)
第三步：湯鍋中放入半鍋水，然后將姜片、黃豆醬、甜面醬、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、小茴香、老抽、生抽、鹽一起放入鍋中，大火燒開后再煮5到10分鐘。
第四步：鍋中倒入少許油，再將冰糖放入鍋中，小火開始炒糖色。炒至冰糖全部融化，由鍋底開始往上冒小泡的時(shí)候，關(guān)火。
第五步：將糖色倒入湯鍋中。(倒的時(shí)候要小心點(diǎn)，小心油濺出來。)
第六步：將肘子、豬蹄放入高壓鍋中，然后倒入湯汁。蓋好鍋蓋，選擇燉肉功能即可。(如果不使用高壓鍋，那就直接將肘子和豬蹄放入湯鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火再燉2-3個(gè)小時(shí)。)燉好后，在肉湯中再浸泡幾個(gè)小時(shí)，味道更好。
第七步：吃的時(shí)候，將肉湯淋在肉皮上一些，不僅好吃，也更好看哦~
第二道：鹵雞爪
這是一道非常好的下酒菜，也是非常好的追劇伴侶。制作簡(jiǎn)單，香味十足，大家可以試試哦。
雞爪也稱“鳳爪”。多皮、筋，膠質(zhì)大。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，具有很好的美容功效。
具體制作方法：
第一步：準(zhǔn)備食材。雞爪500克、蔥1根、姜適量。桂皮2段、八角3個(gè)、干紅辣椒3個(gè)、花椒20幾粒、茴香20幾粒、香葉3片。
第二步：雞爪清洗干凈，去掉上面殘留的干皮，然后將雞指甲剁掉。
第三步：把桂皮、八角、干紅辣椒、花椒、茴香、香葉裝入料包(沒有料包可以不用)，然后放入鍋中，再將雞爪、蔥段、姜片放入鍋中，一次性倒入800毫升左右的清水，大火開始煮。
第四步：再依次往鍋中放入50毫升的生抽、20毫升的老抽、5克的白糖、5克的鹽調(diào)味。
第五步：大火燒開后，將湯里的浮沫撇出，然后轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。
第六步：關(guān)火，浸泡3個(gè)小時(shí)后，即將雞爪撈出食用。
第三道：醬牛肉
醬牛肉，不了解做法的人，一定會(huì)認(rèn)為它特別難。其實(shí)，那是相當(dāng)簡(jiǎn)單~只需要注意幾個(gè)小技巧，做好的牛肉自然是色澤醬紅、油潤(rùn)光亮、肉質(zhì)緊實(shí)、醬香濃郁，隨便切成片端上桌，就是一道誘人的涼菜。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。牛腱子肉1000克、黃醬100克、冰糖15克、姜片適量、八角適量、桂皮適量、香葉幾塊、干辣椒幾個(gè)、花椒適量、老抽30毫升、生抽50毫升。(技巧一，牛肉的選擇。做醬牛肉最好選用牛腱子肉，其中金錢腱最好。金錢腱是牛的前腱，這塊肉略帶筋，筋和肉縱橫交錯(cuò)，層次分明，非常適合用來做醬牛肉。技巧二，做醬牛肉，肉與醬的比例大概為10：1。)
第二步：將牛鍵子肉切成兩塊，放入清水中浸泡1-2個(gè)小時(shí)，使肉中的血水浸泡出來，期間可以換1-2次水。
第三步：冷水下鍋，將牛肉放入鍋中焯水，水燒開后撇去浮沫再煮15分鐘左右，使肉中的血水充分清除干凈。
第四步：鍋中倒入適量的清水，然后將所有調(diào)味料放入鍋中煮開。
第五步：將牛肉放入鍋中，大火燒20分鐘后轉(zhuǎn)小火再燉2個(gè)小時(shí)以上。然后蓋好鍋蓋，讓肉浸泡半個(gè)小時(shí)，以便入味。
第六步：將牛肉從鍋中撈出，放到盤子里使其冷卻風(fēng)干，然后即可切片食用了。(技巧三，醬好的牛肉，冷卻風(fēng)干后口感才好。另外，需要注意的是，如果肉沒有晾涼，千萬不要急著切，熱的肉會(huì)非常粘。還有，吃的時(shí)候，蘸上自己喜歡料汁味道更好哦。)
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在將熟食購買回家之后可以直接食用，所以家中沒菜的時(shí)候又不想做菜，就可以購買一些熟食回家。同時(shí)熟食的味道是非常不錯(cuò)的，并且大部分的熟食制作方法都比較簡(jiǎn)單，自己也可以在家里制作的。而且在家里制作熟食的時(shí)候往往都會(huì)制作許多，以備不時(shí)之需，所以熟食的正確保存方法又是怎樣的?
肉類熟食的保存方法：
1.冷藏熟食的溫度應(yīng)在-2至4攝氏度之間。肉類冷凍溫度為零下1.7攝氏度，這是保存冷凍肉類的最佳溫度。
2.冷凍熟食應(yīng)分為不同的區(qū)域。產(chǎn)成品、半成品、不同品類的商品應(yīng)擺放。一是方便食品的管理，二是避免不同種類的商品堆放在一起造成交叉污染。
3.冷藏熟食商販應(yīng)遠(yuǎn)離墻壁，以方便冷氣循環(huán)。
4.請(qǐng)隨時(shí)關(guān)冰箱門(隨手關(guān)門)。
熟食，是經(jīng)過加工或焯水處理后的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣油炸三大類;全國(guó)各地熟食都較為普遍，多以鹵菜、涼拌菜為主，簡(jiǎn)單易操作且味道美味被大眾所接受。
大家平時(shí)在評(píng)價(jià)一道美食的時(shí)候，通常是會(huì)從色，香等方面來綜合評(píng)估的，不過色是我們用眼睛最先看到的東西，只有菜的顏色好了，才會(huì)吸引人去品嘗，由此說明菜的顏色是非常重要的，平時(shí)喜歡吃鹵菜的人是非常多的，不過鹵菜好吃，好看，如何給鹵菜上色是很多人平時(shí)最為關(guān)心的事情。
鹵菜怎樣上色?
一、焦糖色
鹵制品上色最基本的方法就是用，焦糖色。
做鹵菜的手藝人都要會(huì)，炒糖色，炒長(zhǎng)色是做鹵菜的基本功之一。把塘，用油或水，炒得半焦之后，再加水，兌成，糖色
水，這樣的水就可以為鹵菜上色。
除了最主要最基本的，焦糖色之外，還有黃梔子，和紅曲米等等也可以用來為鹵菜上色。
現(xiàn)在有少數(shù)做鹵菜的攤點(diǎn)，用亞硝酸鹽為鹵菜發(fā)色，還有些直接加色素，這都是不道德的，也是技術(shù)水平不過關(guān)的一種表現(xiàn)。
其實(shí)只要手藝好，肯下功夫，完全可以用，天然的，自然的，材料，做出色香味俱佳的鹵菜。上色，也不需要用什么化學(xué)的，添加劑，只要焦糖色，黃梔子，紅曲米等天然食材便可。
二、紅曲米
紅曲米在使用時(shí)要注意：最好是把紅曲米泡水，然后用泡出來的水再倒到鹵水里為食材著色，而不要直接把紅曲米放入鹵水里。因?yàn)榧t曲米是米經(jīng)過特殊發(fā)酵工藝制成的，直接放鹵水里，容易引起鹵水的酸壞。
三、黃梔子
黃梔子使用時(shí)要注意：黃梔子染的色遇太陽光照射發(fā)暗較為明顯，黃梔子與鐵離子也會(huì)發(fā)生反應(yīng)使鹵水和食材變黑，所以使用黃梔子著色時(shí)，要避免使用鐵器，如鐵鍋、鐵勺等。
四、辣椒
然后再說一個(gè)比較特殊的著色材料：辣椒。辣椒既能調(diào)味，又能著色，又能增香。是色香味俱有的一種食材。用辣椒做著色時(shí)應(yīng)注意：辣椒的天然色素成份是油溶性的，水溶性較差。所以要把辣椒制成紅油來涂刷或者沾蒙，而不是用水煮或者直接用辣椒粉上色。
熏制的食物在生活中是很常見的東西，很多人平時(shí)都特別的喜歡吃熏制的食物，熏制食物的做法也是非常多的，不管是炒著吃，還是和其他的食物搭配起來吃，味道都是特別好吃的，熏制熟食的方法其實(shí)也是很簡(jiǎn)單的，但是對(duì)于從來沒有做過熏制的食物的時(shí)候，往往覺得特別的難，下面介紹熏制熟食的做法。
怎樣熏制熟食?
醬鹵熟食：先向調(diào)制好的鹵水中加入醬油、老抽、糖色等進(jìn)行上色，再根據(jù)醬鹵熟食配方將處理好的食材放入調(diào)制好的鹵水中進(jìn)行鹵制成熟，醬鹵熟食即做成了。
熏制熟食：就是利用濃煙對(duì)鹵制好的熟食進(jìn)行熏制。在鍋中加入熏料及白糖加熱，放入篦子，在篦子上依次擺放好需要熏制的熟食，熏制3分鐘即可。如熏雞、熏鴨、熏豬頭肉等都屬于煙熏熟食。煙熏熟食口味醇厚，醬香濃郁、色澤紅潤(rùn)誘人，受讓廣大用戶的青睞。
醬鹵熟食與熏制熟食是兩個(gè)獨(dú)立的制作過程。而要把熏醬熟食做好則必須把醬鹵熟食及熏制熟食根據(jù)熏醬熟食做法進(jìn)行操作才能做好。
熏肉用什么熏
用松柏、香蒿等煙火慢慢熏干，將松樹枝、香蒿等香味一同熏入肉中，制作而成的熏臘肉，風(fēng)味甘香可口，肥而不膩。
熏肉用木頭熏嗎
熏肉可以用木頭熏，但用谷殼熏的臘肉比鋸木粉熏出的臘肉要香。在熏肉時(shí)要將鐵桶頂部用木板遮住，這樣熏制的效果會(huì)更佳。城區(qū)熏臘肉，還是有些不方便。不少熏臘肉的居民反映，“造煙”的原料難找。“谷殼、鋸木粉哪里有買咯?！辈簧倬用穹Q，有時(shí)從鄉(xiāng)下親戚家?guī)c(diǎn)來，有時(shí)干脆買了肉送回鄉(xiāng)下腌制。
熏肉的熏制方法
1.拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾細(xì)和其他調(diào)料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米，長(zhǎng)35厘米的條手，放入調(diào)料中揉搓拌和。
2.腌制、拌好后入盆腌，溫度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天撈出(腌肉鹵另作他用)。把腌好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在干燥、陰涼、通風(fēng)處待表面無水分時(shí)(一般要24小時(shí))再進(jìn)行熏制。
3.熏制：熏料要用極柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏制器。熏料引燃后，鋸末分批加入，放于箱底。把肉條吊掛或平放距柜中熏料33厘米高處，將箱蓋蓋嚴(yán)。熏時(shí)火要小，煙要濃，每隔4小時(shí)把肉條翻動(dòng)一次，熏器內(nèi)溫度控制在50至60℃。熏到肉面金黃時(shí)(一般需24小時(shí))即可。熏后放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。
4.貯藏：在放置期應(yīng)注意保持清潔，防止污染，不讓鼠咬蟲蛀?？傻鯍臁b或埋藏。把肉條吊于干燥、通風(fēng)、陰涼處可保存5個(gè)月，壇裝是把壇底放一層厚3.3厘米生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條，密封壇口，可保存8個(gè)月，或?qū)⑴D肉條裝入塑料食品袋中，扎緊口，埋藏于糧食或草木灰中，可保存1年以上。
每一個(gè)地區(qū)人們吃熟食的種類都是不一樣的，但是常見的熟食都有鹵菜涼拌菜等，在家里菜肴不夠或者是不想做菜的時(shí)候，就可以通過購買熟食的方式解決飯菜。但是熟食雖然給人們的生活帶來了極大的便捷，也存在一定的弊端，就是熟食非常不容易保鮮。經(jīng)常購買熟食的人也應(yīng)該學(xué)習(xí)到熟食的保鮮方法。
夏天熟食能放多久
1、遵守2-4小時(shí)法則。烹煮好的食物在室溫下勿超過2小時(shí)，應(yīng)盡快食用或放置冷藏保存;若烹煮好的食物在室溫下超過4小時(shí)，則建議食用前需充分加熱或直接丟棄。
2、記得食物保存時(shí)間。米食類食物放置陰涼處，保存期限約1周~3個(gè)月、根莖類如紅薯應(yīng)儲(chǔ)存于陰涼處或冰箱底層;魚、肉類應(yīng)適量分裝后放置冷藏或冷凍，魚肉類冷藏時(shí)間為1～2天，冷凍時(shí)間為1～2個(gè)月、雞蛋擦拭干凈冷藏15天、黃豆類制品儲(chǔ)存像豆干冷藏約3天，傳統(tǒng)豆腐冷藏約5~7天，盒裝豆腐冷藏約30~45天。
3、整包未煮過的生米一般建議放置在常溫陰涼處為宜，開封過剩下的蜂蜜可置冰箱冷藏，自己DIY煮熟的湯品如綠豆、紅豆、薏仁、愛玉或仙草等及豆?jié){放置冰箱冷藏約保存2-3天。
4、瓜果、蔬菜為3～5天、綠葉蔬菜冷藏5天;乳品類冷藏5～10天食用完畢;油脂類應(yīng)存放在干燥陰涼處，開封后建議標(biāo)示開封日，使用過的油需另外存放，不可倒入新油中，才可以保持油脂的新鮮。
夏天食物保存不當(dāng)易腐敗
5-10月是食品或食物中毒事件發(fā)生的高峰期，因臺(tái)灣高溫潮濕的環(huán)境加上大多食品富含碳水化合物和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)作為各種細(xì)菌生長(zhǎng)所需的養(yǎng)分并且達(dá)到細(xì)菌生長(zhǎng)條件，食物、酸值、時(shí)間、溫度、氧氣、水分，致使細(xì)菌繁殖速度加快，稍為保存不慎，食品也較易腐壞。
夏天食物怎么保存
肉及肉制品保存
火腿腸、罐頭、肉松、肉脯類食物，按照說明書要求常溫保存，注意放在通風(fēng)處。開封時(shí)觀察其是否發(fā)黑、發(fā)黏、變味等。
鹵味比如醬鴨、豬蹄等，夏季最好選擇有包裝的熟食鹵味，盡量不要讓銷售人員切好，避免交叉感染。熟食鹵味購買回家后，建議用微波爐、蒸鍋高溫加熱，吃完如有剩余，一定要及時(shí)冷藏。
新鮮魚肉、豬肉等放入冷凍室時(shí)要注意分開放置。
蔬菜水果保存
高溫天，冰箱是蔬果的“主戰(zhàn)場(chǎng)”，冷藏溫度一般在0℃~10℃。蔬果冷藏前最好不要清洗，用保鮮袋包著不扎口放入冰箱。需要注意的是，放置時(shí)不要貼近冰箱壁，避免凍傷。
主食保存
大米、面粉等主食都可以在常溫下保存，注意保持干燥、定期通風(fēng)。
剩菜剩飯保存
吃不完的飯菜只能冷藏，但冰箱不要塞太滿，讓冰箱中的空氣對(duì)流，保證制冷效果。儲(chǔ)放時(shí)，注意生熟分開，還需用干凈的保鮮盒、保鮮袋或者碗盤上附上一層保鮮膜對(duì)食物進(jìn)行密閉儲(chǔ)存。
冷藏時(shí)間不宜超過24小時(shí)，再次食用前一定要徹底加熱，并確認(rèn)無變質(zhì)后方可食用。
夏天食物保存要注意什么
1、避免生熟食交叉污染。食物冷藏應(yīng)將熟食放于最上層，生食放于下層，以避免交叉污染。
2、維持良好衛(wèi)生環(huán)境。無論是儲(chǔ)藏環(huán)境或手上細(xì)菌會(huì)污染食物，會(huì)從生食傳到熟食。
3、食物冷藏及冷凍環(huán)境都應(yīng)維持干凈且定期清潔、調(diào)理食物前應(yīng)徹底洗凈雙手、穿戴手套及口罩，避免因飛沫、手部不干凈或傷口，造成食品或食材的污染，影響食物保存和產(chǎn)生食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。
鹵水店的鹵味的確是十分誘人，很多人點(diǎn)外賣快餐時(shí)也都喜愛點(diǎn)鹵菜類的，但是這些鹵菜在好吃的同時(shí)，人們又有些擔(dān)心其餐飲衛(wèi)生問題，怕不干凈，長(zhǎng)期吃對(duì)身體不好。有些小飯店在制作鹵菜時(shí)，食材用的的確都不太新鮮。不妨自己在家中用購買的食材制作出美味的鹵菜，不僅可以享受到制作美食的過程，而且吃得還放心。
一、鹵菜的簡(jiǎn)便做法
1.可到超市買制作鹵菜的調(diào)料，依據(jù)個(gè)人的口味加入辣椒、五香粉、白糖等就可以了。要想保存好鹵罐，首先得把要鹵的東西洗干凈。豬肚、豬大腸是最難洗的，可用少量的干面粉將臟物帶走，再用清水洗凈，就可以放入鹵罐鹵了。
2.鹵菜冷卻后可在表面涂上一層麻油，以防止鹵菜表面風(fēng)干變色。原料質(zhì)地較老的鹵菜，可在鹵制完畢后浸在鹵罐中，隨用隨取。
存放鹵水應(yīng)用土陶盛具。鹵水上面的浮油要適量，過多的應(yīng)去掉。夏天每天將鹵水燒開兩次，3.盛入器皿中，在遮光、透風(fēng)、干燥、不易碰撞的環(huán)境中固定存放。還可將燒沸冷卻后的鹵水裝入陶瓷器皿中，用保鮮膜封口后，放入冰箱存放。
二、鹵排骨雞胗做法
食材：排骨、雞胗、姜片、桂皮、白果、八角、陳皮、山楂干、干辣椒、香葉、姜、老抽、鹽
步驟：
1.把需要鹵煮的食材，先清洗干凈。煮一下，把血水去掉。水中加入姜片，把每種材料如果多的話，就分開煮，煮到7、8分熟。撈出來，備用。
2.包調(diào)料包，給棉紗布之類的材料，用熱水燙一下，擰干，將桂皮、白果、八角、陳皮、山楂干、干辣椒、香葉放到布里，包上。把肉擺放整齊，排放好，將料表放到中間，上面再用肉壓上,不容易跑。
3.將蔥姜切斷，油燒熱，把糖加入鍋內(nèi)，將蔥姜丟入鍋內(nèi)一起熬。熬到有香味了，糖基本化開了，加入老抽、熱水、鹽，一起熬到融為一體。蓋上高壓鍋蓋子，大致20分鐘左右，就可以起鍋了。先等涼一涼，氣跑一跑再開鍋蓋，這樣比較安全。
三、淺析為什么很多人自己做鹵菜不好吃
四川鹵菜以其豐富的味覺，實(shí)在的價(jià)格讓很多人深深喜歡，無論是招待客人還是走親訪友，大家都喜歡拿出招牌的四川鹵菜。但是現(xiàn)代人講究衛(wèi)生，很多人難免擔(dān)心在外面買的鹵菜不夠干凈，于是大家都喜歡嘗試著自己做。但是味道呢，不盡人意的居多。其實(shí)做出好吃的四川鹵菜并不難，關(guān)鍵在于下面這幾種香料，你是否挑選好，是否用對(duì)了。
鹵菜是南方比較有名的菜系，魯菜可以分為白鹵，紅鹵，味道非常醇厚，肉質(zhì)也非常鮮美，不管是餐廳里面，還是家常菜里面都可以看到它的身影，鹵水可以反復(fù)使用，鹵出來的菜味道也是非常不錯(cuò)的，下面就給大家介紹一下鹵菜怎么做?
鹵菜怎么做
可以制作鹵牛肉，需要準(zhǔn)備牛小健子肉，上面要帶筋，需要準(zhǔn)備桂枝，砂仁，干姜，桂皮，白扣，辣椒，香葉，茴香，八角，香料，放到水里面煮開，然后再把牛腱子肉放進(jìn)去，大火燒開以后把浮沫撇掉，然后再改成小火慢慢燉爛，加一些醬油，糖鹽，黃酒，大火收汁，湯汁可以反復(fù)使用，下次做的時(shí)候只要加入適量的醬油，鹽，桂皮，八角就可以了，牛肉煮好以后不要馬上就切，需要再放到湯汁里面浸泡幾個(gè)小時(shí)，這樣可以更加入味。
還可以制作鹵五香豆干，需要準(zhǔn)備一些豆腐干，花生油，生姜，味精，白砂糖，黃酒，桂皮，五香粉，胡椒粉，鹽，醬油，花椒，八角，鍋里面加入一些水燒開，把五香粉，八角，桂皮，花椒，生姜片，醬油，白糖，胡椒粉，紹酒，味精，精鹽放進(jìn)去，用大火燒開，然后再改成小火煮一下，炒鍋里面加油再燒熱，把白糖炒一下，炒出泡沫，顏色變成紫紅色的時(shí)候就可以加水做成糖色，倒進(jìn)鹵汁當(dāng)中，豆腐干切成三角塊，鍋燒熱把花生油倒進(jìn)去，燒熱以后豆腐干放進(jìn)去炸一下，然后再加入鹵湯當(dāng)中煮半個(gè)小時(shí)，關(guān)火浸泡以后放涼就可以吃了。
自制鹵水的做法及配方
鹵水決定鹵菜的味道，所以鹵水的制作非常重要，需要準(zhǔn)備牛骨，豬五花肉，雞架，豬骨，老抽，味精，冰糖，鹽，再準(zhǔn)備一些靈草，桂皮，香葉，白果，陳皮，白芷，白豆蔻，山楂干，小茴香，當(dāng)歸，甘草，草豆蔻，良姜，肉豆蔻以及透骨草，需要把這些材料一起放進(jìn)紗布里面包好，然后浸泡在冷水中半個(gè)小時(shí)，再準(zhǔn)備一些干辣椒，香菜，花椒，青尖椒，八角，生姜，大蔥，把牛骨，雞架，豬肚放到冷水鍋里面，用大火煮開，然后再改成小火，把浮沫撇掉，香料包放進(jìn)去再加入各種的材料以及炒好的糖色，小火慢慢的煮半個(gè)小時(shí)，再加一些老抽，冰糖，用小火再燉煮半個(gè)小時(shí)，把火關(guān)掉鍋，里面的雜質(zhì)以及料包撈出來，加入適量的鹽，就可以裝在容器當(dāng)中，這樣好吃的鹵水就已經(jīng)做好了。
鹵菜怎么上色
想要把鹵菜顏色變得更好，那么就需要注意，使用正確的方法上色，可以使用梔子，但是一定不能夠加得太多，只是一個(gè)輔助作用，還可以使用紫草上色，用這種上色，鹵菜的顏色會(huì)變得沒有那么好，一般光澤度不好，亮度也不夠，會(huì)呈現(xiàn)暗紫色，還可以使用黃漿上色，能夠達(dá)到一定調(diào)和作用，如果只用它上色的話效果不會(huì)那么明顯，還可以使用紅曲米上色，它的顏色會(huì)偏淡紅色，不要直接加入到鹵水當(dāng)中，熬稀以后就容易讓鹵水發(fā)酸，補(bǔ)水也會(huì)變得比較粘稠，紅曲粉上色比較容易，但是顏色也會(huì)偏淡紅色，直接使用的話，鹵菜的顏色就會(huì)看上去沒有那么自然，糖色上色是做鹵菜當(dāng)中經(jīng)常會(huì)使用到的一種上色原材料，炒糖色需要掌握一定技巧，如果炒得太老就會(huì)發(fā)苦發(fā)黑，如果炒的時(shí)間不夠又會(huì)偏甜顏色發(fā)淡，加在鹵水當(dāng)中上色效果也不是非常好，所以需要把糖色炒成棗紅色，不甜不苦，這樣可以讓鹵菜的顏色更加好看。
吃鹵菜好嗎
適當(dāng)?shù)某砸恍u菜不會(huì)給身體健康造成什么影響，但是如果鹵菜吃得太多，對(duì)肝臟方面就會(huì)造成損害，而且鹵菜不能保存太長(zhǎng)時(shí)間，如果時(shí)間保存太久就容易產(chǎn)生硝酸，亞硝酸鹽是一種有害物質(zhì)，會(huì)對(duì)健康造成危害。
鹵菜吃得太多還會(huì)導(dǎo)致胃部疾病以及肝病出現(xiàn)，而且市面上所出售的鹵菜里面會(huì)含有一些化學(xué)原料，而且會(huì)反復(fù)使用，里面的一些香料以及中草藥也有可能是質(zhì)量不好的，所以鹵菜不能吃得太多，也不能總是吃，本身就有肝臟疾病或者胃部疾病的人就更不能吃鹵菜了，如果實(shí)在想吃，那么就可以自己制作。
鹵菜吃得太多也有可能會(huì)出現(xiàn)發(fā)胖情況，所以不能夠吃太過油膩的鹵菜，做完鹵菜以后最好能夠進(jìn)行適度的運(yùn)動(dòng)，特別是減肥期間的人，鹵菜一定不能吃得太多。
上面給大家介紹的就是鹵菜怎么做，想要把鹵菜制作的好吃，就可以試試上面這些方法，鹵水的制作是非常重要的，只有把鹵水調(diào)配的好，才能讓鹵菜的顏色更漂亮，味道也更好，雖然它的味道好，但不要總是吃，也不要長(zhǎng)時(shí)間吃，否則會(huì)對(duì)胃部肝臟造成損害。
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