面筋的制作方法有什么
養(yǎng)生膏方制作方法。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“面筋的制作方法有什么”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
面筋是小麥粉中所持有的一種膠體混合蛋白，有麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。面筋是素食中的奇葩，以面筋為主的素食菜和葷菜佳肴，堪稱中華美食一絕，歷來都是人們非常喜愛的美食。面筋的營養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣,鐵，磷,鉀等多種微量元素。
1和面，取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加適量鹽攪拌均勻。
2慢慢加水活一個(gè)小面筋團(tuán)然后和滾雪球一樣慢慢一層一層往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一個(gè)大的面筋團(tuán)。
3盆里倒水一公斤，加適量鹽攪拌均勻。然后一點(diǎn)一點(diǎn)往水里盆里加面粉直到活成面筋團(tuán)為止。
4將醒好的面筋放到塑料菜板或者不銹鋼盤子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就會粘到木板上。
5壓成面餅，用刀切成25克左右的條。
6用水把面筋條往長拉一拉，取兩根有棱角的竹筷子，夾住面筋條一頭拉長面筋并往筷子身上纏繞此時(shí)需要不斷拉長面筋條使其變得更寬、更長、更薄待纏繞5到7圈后便做成8厘米兩頭略細(xì)中間略粗的蠶蛹形狀，然后用手輕柔面筋體，讓面筋充分融匯。
7準(zhǔn)備一口大點(diǎn)的鍋將水燒開后改用微火，然后從面筋塊中抽掉一根筷子再放入鍋中煮至面筋串漂浮起來，然后在煮一兩分鐘，在逐一抽掉另外一只筷子。當(dāng)煮至面筋成熟且有彈性的時(shí)候就可以出鍋了。時(shí)間大概需要15分鐘左右。
面筋的制作就完成了。制作面筋的時(shí)候水不能大開了，只要保持快開的程度就可以了，水開大的話，煮出來的面筋都是小孔而且不夠勁道。煮好后放到?jīng)鏊餂鐾福瑳龅脑酵冈胶们懈睿?/p>
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我們都說一種東西的好壞，主要是看它的關(guān)鍵部分，就好像烤面筋好不好吃，就要看它的醬料做不做的好。醬料對于烤面筋來說是一種至關(guān)重要的一部分。我們在市面上看到，一家烤面筋的生意好不好，就是看他做出來的面筋好不好吃，它的醬料獨(dú)不獨(dú)特，是否吸引了人們的腸胃感覺。今天我們就來教大家怎么樣做出好吃的醬料?？久娼钺u料制作方法有哪些？
1、香辣醬料配方
1、原料：
豆瓣醬：100克食鹽：25克味精：25克
色拉油：400克白糖：50克雞精：25克
大蒜末：50克花椒面：50克白芝麻：50克
蔥花：50克姜末：25克十三香：20克
2、制作：
炒鍋將色拉油燒至高熱后再?zèng)龅剿某蔁?，將所有配料（大蒜末、食鹽、味精、雞精除外）都一起放到鍋里，然后加兩小勺水，小火慢熬，并用鍋鏟不斷攪動(dòng)，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩余調(diào)料倒入便可出鍋了。
2、辣味醬料配方
1、原料：
辣椒面：100克食鹽：20克
雞精：15克花椒面：10克
味精：10克色拉油：120克
2、制作：
將油燒熱涼至四成熱吧所有調(diào)料放入鍋中充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>
3、海鮮味醬料配方
1、原料：
耗油：50克柱候醬：50克
鮮湯：30克蔥油：50克
味精：5克鹽：5克
2、制作：
充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>
4、咖喱味的醬料配方
1、原料：
咖喱粉：30克咖喱油：30克料酒：30克
食鹽：10克胡椒粉：3~5克雞精：5克
香油：30克辣椒面：25克洋蔥粉：25克
2、制作：
充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>
以上就是烤面筋醬料制作方法，看著我們介紹的醬料制作方法，你是不是一下子就想到了還有其他的醬料方法了吧。我們都知道，因?yàn)槲覈赜蜻|闊，而且距離也跨越的相當(dāng)遠(yuǎn)，所以在飲食上有著很大的區(qū)別。所以在制作烤面筋的醬料的時(shí)候，一定要選擇自己喜歡的制作，這樣做出來的烤面筋才會色香味俱全。
考面筋的成本低，上手快，所以許多人都會制作。我們都知道烤面筋是由高筋面粉制作而成，含有很高的淀粉和營養(yǎng)物質(zhì)。盡管烤面筋非常容易制作，但是每個(gè)人做出來的味道都不一樣，有的烤面筋好吃，有的讓人怎么樣都咽不下去。那么怎么樣才能做出好吃的烤面筋呢？好吃考面筋的制作方法是怎么樣的呢？下面我們就來為大家一一的揭曉。
考面筋的制作方法：
主料：面筋200g
一、制作面筋
1、和面
制作面筋串所用的不是蒸饅頭用的面粉，而是做面筋專用的：谷朊粉，這是一種經(jīng)過工業(yè)提取而得到的面粉。這種面粉蛋白質(zhì)含量高，吸水性好，所以經(jīng)揉制后才能形成柔軟而有彈性的面筋。
2、捏制成形
輕撕一塊60克左右的面筋團(tuán)，放在掌心拍扁后．再拉成長15厘米、寬2厘米的面筋條，取出2根有棱角的竹筷，夾住面筋一頭，拉長面筋并往筷身上纏繞，此時(shí)需不斷地拉動(dòng)面筋條使其變得更薄、更寬、更長。待纏5～7圈后，便做成長10厘米且兩頭稍扁、中間略厚的蛹體形狀。然后輕揉面體，讓面筋層間充分“融匯”。
3、煮面筋
取鍋上火摻3000克清水，燒開后改微火．然后從面筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入開水鍋中煮至浮起。這時(shí)還要煮l一2分鐘才逐一抽去剩下的筷子．當(dāng)煮至面筋成熟且有彈性時(shí)，撈出來置涼水中，漂涼再撈出。
4、割制
取制好的面筋串再穿上竹筷．用螺旋刀法切成0．6厘米寬呈螺旋狀(每只7～8圈)的面筋串。
二、烤面筋
燒烤面筋需用鐵槽1個(gè)。木炭1000克和鐵釬20根
悠悠香做的烤面筋蛋白質(zhì)含量高達(dá)80%以上，采用優(yōu)質(zhì)小麥蛋白粉，經(jīng)過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，烤制過程中刷上孜然、鹽巴、酥油，隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞，再刷上精心熬制的專用烤面筋辣醬，紅油辣子，邊烤邊刷的過程中會發(fā)出吱吱的響聲，香味遠(yuǎn)飄，勾人食欲。燒出的成品面筋，色澤金黃，不縮小，入口特香，嫩滑無比，吃后口齒留香，回味悠長，讓人百吃不厭。
美味的烤面筋就這樣做好了。你在烤制面筋的時(shí)候，可以選擇自己喜歡的醬料，并不是文章中所說的單一的這一些。你可以制作海鮮醬料、辣椒醬料、香菇醬料等，只要你喜歡的，都可以隨便的搭配。還有就是烤面筋含有非常高的熱量，并且烤制的食物都容易上火，因此容易肥胖的人盡可能的少吃。
夏天的時(shí)候做上一盤涼拌菜，加上一碗稀粥，是極開胃的食物吃法，涼拌菜的樣式是非常多的，很多食物都可以做成涼菜，常見的有涼拌菠菜面筋，這是素菜涼拌的吃法，做菜時(shí)要準(zhǔn)備好使用的調(diào)料、食物，再按照做菜的步驟完全制作，就能做出可口的涼拌菜，那么涼拌菠菜面筋的制作方法有哪些呢?
做法一
食材：
菠菜、面筋、干紅辣椒、蔥、蒜
作料：
色拉油、番茄醬、鹽、醋、醬油、白糖、雞精
制作方法：
1、面筋切片裝盤備用，菠菜焯水置于面筋上。
2、鍋內(nèi)放入少許色拉油，待油燒開后，同時(shí)放入以上作料炒熟，湯汁濃稠。
3、若覺得湯汁少再拿小碗量入少許開水，攪拌均勻。
4、待炒好的湯汁晾涼后澆汁于菠菜面筋上，完成。
做法二
材料：菠菜、面筋
調(diào)料：蒜、辣椒面、芝麻、花椒、鹽、糖、醋、鮮味生抽
1：面筋清洗好后~放到開水鍋里煮一下，把菠菜也焯一下水。煮好的面筋用手撕成小長條和焯過水的菠菜放到盆子里備用。
2：碗里準(zhǔn)備好辣椒面和芝麻，鍋里涼油下花椒，小火炸出花椒的香味。
3：用勺子把花椒油澆到辣椒面碗里，慢慢澆，別把辣椒炸糊了。在把蒜、鹽、醋、糖、鮮味生抽一起放到小碗里拌均勻。澆在菠菜和面筋上拌勻即可。
小貼士
1、將面筋切成塊，在開水里泡一下，撈出，面筋軟和一些。
2、燒鍋倒油燒熱，將花椒粒炸黃撈出，即成花椒油。
3、面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。營養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。
4、菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用，利于排便，且能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。
涼拌菠菜面筋的制作是簡單的，涼菜制作前要先把使用的菜煮熟，再準(zhǔn)備好調(diào)料，再調(diào)料倒入菜中混合即可做出美味的食物，但要注意涼菜在夏天的時(shí)候不宜久放，即使未吃完的菜放入冰箱，也會變味，食物本身的味道就會改變，食用后容易引起中毒或是腸胃不適，因此做涼拌菜時(shí)要控制好量，如果量多了就不要放蒜或是醋。
大家都吃過面筋吧，但是有沒有想過你自己其實(shí)也可以做的，其實(shí)這一點(diǎn)也不難。而且面筋里蛋白質(zhì)含量非常高，也非常適合適合素食的人補(bǔ)充蛋白質(zhì)。特別是現(xiàn)在愛美的女士，吃烤面既滿足了自己的口腹之欲，又能保持自己的身材，真的是很棒的食物，烤面筋不難，現(xiàn)在我們就告訴大家如何在家庭烤面筋。
原料：高筋面粉、水、鹽。
做法：
1. 面粉里加一勺左右的鹽；
2. 放入水揉面到光滑；
3. 蓋上保鮮膜醒面30分鐘；
4. 往放有面團(tuán)的容器里倒水，至少要沒過面團(tuán)，容器大可以多加水；
5. 開始揉搓面團(tuán)，直到面團(tuán)里沒有面粉稀釋出來，最后在水下再?zèng)_洗一下，洗的越干凈，當(dāng)然面筋的質(zhì)量越高，洗好的面粉水千萬不要倒掉；
6. 洗好后你可以把面筋水煮做成水面筋，也可以去油炸做成油面筋，今天我們來做烤面筋；
7. 取一塊面筋，盡量整圓后放入烤盤里；
8. 烤盤放入中層，180度，25分鐘左右烤到金黃色就可以了，你會發(fā)現(xiàn)拷的時(shí)候面筋會鼓起來；
烤面筋就這樣被窩么做好了，看到這些你是不是覺得很簡單啊。在家里也能做出烤面筋，真的是簡單又衛(wèi)生?？久娼顮I養(yǎng)又能促進(jìn)人體機(jī)能，你是不是現(xiàn)在也想動(dòng)手在家給自己做上一份烤面筋呢？
相信大家對于面筋肯定不會太過于陌生的吧，面筋是我們常見的一種食材，面筋不但可以食用而且還含有豐富的營養(yǎng)，面筋里面含有豐富的蛋白質(zhì)和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，經(jīng)常吃面筋可以起到很好的保健養(yǎng)生功效，面筋有很多種做法，下文我們給大家介紹一下烤面筋的原料和制作方法。
面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成;將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。據(jù)史料記載，面筋始創(chuàng)于我國南北朝時(shí)期,是素齋園中的奇葩，尤其是以面筋為主料的素仿葷菜肴,堪稱中華美食一絕，歷來深受人們的喜愛。到元代已有大量生產(chǎn)面筋，在明代方以智的《物理小識》上就詳細(xì)介紹了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多，花樣不斷翻新。
面筋的營養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣，鐵，磷,鉀等多種微量元素。
1.將高筋粉加水揉成表面相對光滑的面團(tuán)，分成雞蛋大小的小面團(tuán)。
2.將面團(tuán)揉成細(xì)條后，把面筋的一端夾在筷子中間，繞著筷子纏繞面筋，直到纏完為止?；蛘邔⒚鎴F(tuán)揉成細(xì)條后，插入長竹簽或筷子，切成螺旋狀。
3.往鍋內(nèi)放水，燒開后把面團(tuán)放進(jìn)去煮。煮的過程中，要不斷地?cái)嚢?，直到面團(tuán)全部浮上來后撈出，泡在冷水中即可。
4.將串好面筋的竹簽或筷子置于炭火上或烤箱內(nèi)進(jìn)行烘烤，并在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料，烤至金黃即可食用。
在上面的文章里面我們介紹了什么是面筋，我們知道面筋不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，常吃面筋可以起到很好的保健功效，面筋有很多種做法，上文為我們詳細(xì)介紹了烤面筋的原料和制作方法。
面筋是一種富含蛋白質(zhì)的食品，也是一種普通的面食，是人們使用面粉制作的一種食物，據(jù)介紹除了富含蛋白質(zhì)之外，面筋還含有多種營養(yǎng)，比如碳水化合物和膳食纖維，還含有多種維生素，而且面筋的脂肪和熱量都非常低，吃起來口感也很好，所以比較受歡迎，下面來學(xué)習(xí)手工面筋串的制作方法。
手工面筋串的制作方法：
日常面筋的做法：
原料：新鮮面粉1kg、食鹽大約5g、水大約550ml
做法：
1、把面粉及鹽在攪拌盆內(nèi)混合均勻，在面粉中央撥個(gè)洞，倒入涼水，用筷子朝一個(gè)方向不斷攪拌，讓后用手搓揉10分鐘成一團(tuán)柔軟的面團(tuán)。
2、把搓揉好的面團(tuán)綁在塑料袋內(nèi)，靜置三四個(gè)小時(shí)，讓面團(tuán)內(nèi)的面筋充分形成，讓面團(tuán)自然發(fā)酵。
3、把自然發(fā)酵好的面團(tuán)浸泡在干凈的水內(nèi)，然后用手掌壓疊的手法開始洗面團(tuán)，不斷的重復(fù)壓疊，直至盆內(nèi)的水都變成白色的粉漿水了。（可以把洗過的水倒掉或另外留起，等水澄清后，水底留下來的就是小麥淀粉了，可以用來蒸制涼皮。）
4、倒掉粉漿水后，再把面盆裝滿水，繼續(xù)用手掌壓疊洗面筋。如是重復(fù)換水5、6回，直至洗面筋的水洗到像洗米水一樣的水質(zhì)就行了。
5、把表面粗糙的面筋塊用雙手?jǐn)D壓粘成一團(tuán)后，放進(jìn)保鮮盒內(nèi)，加水掩蓋浸泡，靜置2個(gè)小時(shí)。浸泡了2個(gè)小時(shí)的面筋團(tuán)表面會變得稍微比較光滑，內(nèi)部比較緊實(shí)。然后可以用雙手把面團(tuán)扯開使面筋表面光滑。
6、把表面拉光滑的面筋放進(jìn)保鮮盒內(nèi)浸泡涼水，冷藏三、四個(gè)小時(shí)，最好在冰箱內(nèi)浸泡隔夜讓面筋團(tuán)自然發(fā)酵。經(jīng)過自然發(fā)酵的面筋團(tuán)會產(chǎn)生一些細(xì)小的氣孔，而且柔軟度很好。
7、把發(fā)自然酵好的生面筋團(tuán)剪成6至8條長條面筋塊，可以把切好的面筋條兩頭左右擰轉(zhuǎn)成麻花打個(gè)結(jié)，或直接把面筋條放入開水內(nèi)烹煮。積會稍微增大。
肥腸是我們平時(shí)飲食當(dāng)中會常常吃到的一種食物，肥腸也特別的有營養(yǎng)，生活當(dāng)中有好多的朋友也特別喜歡吃，肥腸的做法也特別多，每種做法不同味道也會有所不同，在做的時(shí)候我們主要是根據(jù)自己的愛好和口味來制作，那么肥腸制作方法有什么？通過下面的介紹我們來進(jìn)行一下了解。
一、爆炒肥腸
食材
主料 ?肥腸300g
輔料 ?青椒適量 ?紅椒適量 ?姜適量 ?蒜子適量 ?蔥適量 ?干辣椒適量 ?料酒適量 ?醬適量 ?鹽適量 ?白糖適量 ? ? ?胡椒粉 適量麻油 適量
步驟：
1.首先將肥腸切段、青椒切菱形片、紅椒切菱形片、姜切片、蒜子切片、蔥白切段、干辣椒切節(jié)。
2.鍋中放入油，下入姜片、蒜片、干辣椒、蔥白段煸香。
3.再將肥腸倒入鍋中，翻炒至肥腸變熟，然后淋入適量料酒、醬油調(diào)色去味，加半勺鹽、少許白糖，撒上胡椒粉提味。
4.均勻翻炒后，倒入青椒、紅椒，翻炒片刻，滴入幾滴麻油提鮮，裝盤即可。
二、尖椒肥腸
食材
主料 ?肥腸500g ?青尖椒適量 ?大蒜適量 ?紅尖椒適量
輔料 ?白糖適量 ?鹽適量 ?姜適量 ?料酒適量 ?生抽適量 ?醬油適量 ?胡椒粉適量 ?八角適量 ?干辣椒適量
? ? ?花椒適量 ?生粉適量
步驟：
1.將清水倒入鍋中燒開，大腸下鍋焯水，去除異味，水開后撈出。
2.在高壓鍋中加入清水，放入八角、花椒、干辣椒，把大腸倒入鍋內(nèi)，壓15分鐘。
3.青尖椒切菱形段，紅尖椒切斜段 ，大蒜葉切蒜段，姜切姜末，肥腸切斜段。
4.鍋中放油，把肥腸下鍋，炒至金黃后加入姜末、辣椒、蒜段，翻炒至肥腸表面干黃后加入料酒、生抽、醬油、胡椒粉繼續(xù)翻炒，加入白糖和大蒜葉，最后加入水淀粉邊炒邊收汁，即可出鍋。
通過上述的介紹，我們知道了肥腸的做法有什么，在做的時(shí)候主要的難題就是清洗肥腸，我們可以用堿來進(jìn)行清洗，另外也可以再用醋來泡一會，經(jīng)過兩次的清洗后，然后用清水再?zèng)_洗幾次，一般肥腸的腥味就會沒有，然后再進(jìn)行制作。
人們對水果的喜愛還是顯而易見的，畢竟水果味道可口，營養(yǎng)價(jià)值高，還能具有一定的養(yǎng)生保健功效，平時(shí)多吃點(diǎn)新鮮的果蔬還是很重要的，同時(shí)也可以用水果來制作一些美食，也是不錯(cuò)的選擇，能夠讓愛吃的人們大飽口福了，那么木瓜制作方法有什么?
木瓜鮮奶：
1 材料：木瓜150克，牛奶200cc.(約1大杯)， 香草冰淇淋(1小盒)，糖1小匙(可加可不加)
做 法：木瓜去皮、切塊。放入果汁機(jī)中加入200cc. 鮮奶，糖、冰淇淋適量，用中速攪拌幾分鐘即可。由新鮮木瓜.鮮奶制成，絕對新鮮香濃，當(dāng)場飲用，若需外帶，置放不超過30分鐘(冬天)和20分鐘(夏天)，以保最佳風(fēng)味。鮮奶中的鈣質(zhì)，木瓜中的維生素C，都是人體中所需的營養(yǎng)成份，適合天天飲用。新鮮木瓜冬天時(shí)會略帶苦味，是正常現(xiàn)象，請安心食用。
2 材 料：木瓜半個(gè)，蛋黃1個(gè)，蜂蜜1大匙，牛奶200ml，檸檬半個(gè)。
做 法：木瓜切成塊，連同牛奶、蛋黃一起打成汁，再加入檸檬汁及蜂蜜，以使果汁更入口。本品若加上一點(diǎn)威士忌酒，味道更好。可作為正餐飲用。
3 材 料：木瓜360克，鮮牛奶兩杯，白砂糖適量，碎冰塊適量。
做 法：選取新鮮熟透木瓜，去皮、去核，切成大塊狀，備用。將木瓜塊、鮮牛奶、白砂糖 及適量碎冰一齊放入果汁機(jī)中，打碎成濃汁，即可飲用。
木瓜牛奶汁
原料：木瓜四分之一片,鮮奶約300cc,蜂蜜一大匙,碎冰少許
制作方法：將木瓜削皮去籽后切成塊狀放入果汁機(jī)內(nèi)，加入蜂蜜,鮮奶,碎冰打成汁即可飲用 如果喝熱的，就不放冰，加熱即可吧。
上文中對木瓜制作方法有什么給出了明確的介紹，木瓜加上牛奶可是絕配，不僅味道更加的鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值也會更高一些，畢竟木瓜能夠起到美容養(yǎng)顏的功效，加上牛奶之后，還能給人體補(bǔ)充足夠的鈣，讓人體更加的健康。
我們很多上了歲數(shù)的人都會知道怎么做甜面醬，可是對于現(xiàn)在的年輕人來說，想要做出甜面醬真的是一件非常困難的事情。我們在生活中吃到甜面醬的機(jī)會還是很多的，所以學(xué)會做甜面醬也是很有必要的一件事情。甜面醬的做法到底難不難？我們能不能學(xué)會，做出甜面醬呢？
甜面醬的主要作用就是調(diào)味的作用，這也是很多食品比較喜歡用甜面醬的一個(gè)重要原因。最近現(xiàn)實(shí)生活中，雜糧煎餅喜歡吃的人是越來越多，而雜糧煎餅里面必然是要用到甜面醬的，可見甜面醬的用途之廣。下面就來說說甜面醬的制作方法。
制作方法
(1)原料處理：以面粉100份，約加清水40份，充分揉勻，再在杠桿下壓揉至取樣檢查無生粉夾心為度;切成長約30厘米，寬10～15厘米的塊狀，分層上甑蒸熟。 字串5
(2)制曲：機(jī)糕蒸熟后，立即攤開排降表面水分，冷卻后按原料總重的0.3%接種米曲霉種曲，將面糕就地立堆于草席上，與地面約成10～15°角，表面加覆草墊保溫。48小時(shí)后，品溫升至40℃上下，即應(yīng)進(jìn)行翻堆，翻堆后品溫再次上升，最高可達(dá)50℃，根據(jù)溫度高低，決定翻堆次數(shù)。一般每日翻1～2次，連續(xù)3天，翻堆時(shí)必須將原米直立的面糕逐一倒轉(zhuǎn)，并漸漸堆高。5～6天后改大堆垛，垛頂留30厘米直徑的孔，以排除水分。再堆置5～6天，至垛頂不再有水霧冒出，即將面糕移至烈日下曬干。正常的面糕曲斷面應(yīng)呈白色松散的粉狀，質(zhì)地輕而松脆，清香，口嘗有甜味。曬干后，打碎成直徑2～3厘米的小塊。
(3)發(fā)酵：面糕塊按重量添加1倍的16°Bé鹽水(鹽水調(diào)制時(shí)可添加部分米酒，但最終鹽水濃度不應(yīng)低于16Bé)，拌勻后下缸，置日光下曝曬。次日翻一次，3天后再翻一次，以后每日至少翻2～4次，夏季約5個(gè)月成熟。
甜面醬的功效與作用
1.甜面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營養(yǎng)，增加菜肴可食性，具有開胃助食的功效;
2.食用甜面醬可以補(bǔ)充人體所需的氨基酸。
甜面醬我們自己想要做出來還是比較復(fù)雜的，而且在制作甜面醬的時(shí)候我們需要準(zhǔn)備很多的材料，這些材料還需要一段時(shí)間的發(fā)酵，但是只要我們付出足夠的時(shí)間還有耐心，那么還是可以做出甜面醬的。我們需要了解的事情是甜面醬的營養(yǎng)價(jià)值很高，在平時(shí)多吃一些還是很有好處的。
一日三餐當(dāng)中主食是比較重要的，花卷作為我們面食當(dāng)中最常吃的一種食物來說，受到很多人的喜愛，花卷不僅比較美味好吃，而且外觀也是極其的漂亮，讓人看到就特別的有食欲，但是想要成功的做出既好看又美味的花卷，就要掌握它的制作方法，下面一起了解一下花卷的制作方法。
花卷的制作方法
做法
基本原料
面粉500克，油15克，蔥50克，鹽適量。
①面粉加水、面肥調(diào)成面團(tuán)，發(fā)酵發(fā)足后加堿水揉勻
②蔥切成細(xì)末，加鹽、油拌勻。面團(tuán)搓成胚子，搟成長方形片，刷上油，撒上蔥花，卷起;
③上籠蒸一刻鐘即可。
【制作過程】
①將面團(tuán)搟成厚0.5cm的面片，撒上鹽、花椒面(用手抹勻)、油(拿起面片，對折幾次，沾勻)都不用太多，將面片卷起切成1cm到1.5cm寬的卷。最后，就看您的造型能力了。取兩到三個(gè)卷，豎著摞起來，往長了拉，然后擰若干圈，最后把兩頭對起來，捏牢，成型，上鍋蒸。
②可以做甜麻醬的、咸麻醬的、椒鹽的、蔥油的、奶油的、蛋黃的、豆沙的。
蔥油花卷
【用料】:
蔥油花卷
1:中筋面粉3杯 (All purpose flour，3 cups)，泡打粉(Baking powder)1.5茶匙，蔥2根切碎，拌勻。
2:溫水1.5杯，糖1大匙，快速發(fā)酵粉2茶匙，面粉1大匙，攪拌均勻。靜置10分鐘。
3:玉米油，鹽適量。
【做法】:
面團(tuán):盆內(nèi)放1料，加入2料，揉成軟面團(tuán)。揉面時(shí)面團(tuán)沾手，可往手上涂點(diǎn)玉米油。放在暖和的地方保溫，等到面團(tuán)發(fā)至原來的兩倍大。把發(fā)好的面團(tuán)分成兩塊，每份趕成長方形厚0.5厘米的薄皮(盡量少加面粉)，涂上薄薄的一層玉米油，再均勻撒上3/4茶匙的鹽。趕好的薄面皮卷成筒(這樣花卷才有層次)，每隔5厘米切一刀。將切成的小條略撐長些，捏著兩頭擰成花卷。做好的花卷坯放在鋪了層紙巾的盤上，放入烤箱內(nèi)醒40分鐘。醒好的花卷坯放入鋪了濕布的蒸鍋內(nèi)，鍋內(nèi)裝冷水。置爐上開大火，等到水開蒸氣上升，再用大火蒸14分鐘，轉(zhuǎn)中火(電爐放 5)蒸2分鐘，小火再蒸1分鐘。離火后等2分鐘再揭蓋
在生活中我們都知道無論做什么事情，只要掌握正確的方法做起來都會比較容易，上面就是對花卷的制作方法介紹，通過了解之后我們可以按照上面的方法制作出美味的花卷，而且我們親自動(dòng)手做的食物又能減少一些添加劑的存在，更能保證食物的營養(yǎng)和衛(wèi)生。
相信大家肯定都看過和吃過面包吧，面包不但外形很好看而且吃起來味道也相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)，很多朋友在品嘗到美味的面包時(shí)總是希望自己也是可以在家里面自制出面包來，其實(shí)面包的做法并不是那么復(fù)雜，我們只要有面包的做法教程，按照教程一步一步去做，那么我們自己也是可以在家里面自制出面包來的。下文我們給大家介紹一下面包的制作方法。
面包制作第一步：攪拌面團(tuán)。
面團(tuán)攪拌就是揉面。在整個(gè)面包制作過程中，面團(tuán)的攪拌是最基本的步驟，也是決定面包制作成敗的第二大重點(diǎn)。具體內(nèi)容參見前帖：面包面團(tuán)怎么揉。
第二步：基礎(chǔ)發(fā)酵
發(fā)酵是決定面包成敗的第一大重點(diǎn)，面團(tuán)在基礎(chǔ)醒發(fā)的過程中，面筋得到充分的氧化，使面團(tuán)的延伸性更好?；A(chǔ)發(fā)酵對口感、柔軟度已經(jīng)形狀等都會產(chǎn)生很大的影響。具體內(nèi)容參見前帖：面包發(fā)酵那點(diǎn)事。
第三步：面團(tuán)的排氣、分割和滾圓
發(fā)酵的好的面團(tuán)，如果有很多大的氣泡，需要輕輕的用手將這些氣泡壓出稱為排氣。也有些面團(tuán)發(fā)酵的很均勻就可省略這一步。分割是根據(jù)配方需要將大面團(tuán)分割成小分量的面團(tuán)，通常一個(gè)小面包標(biāo)準(zhǔn)大小是60克，也可以分割成50克或40克一個(gè)。分割后的面團(tuán)不能立即成型，必須要滾圓，也叫搓圓，通過滾圓使面團(tuán)外表形成一層光滑表皮，利于保留新的氣體而使面團(tuán)再次膨脹。滾圓每個(gè)小面團(tuán)還有利于在成型時(shí)面團(tuán)的表面不會被粘連，使面包成品表皮光滑，內(nèi)部組織也更加均勻。搓圓時(shí)盡可能不用干面粉，以免面包內(nèi)部出現(xiàn)大空洞，搓圓時(shí)用力要均勻并迅速。
第四步：中間松弛
有的配方也稱為中間發(fā)酵，其實(shí)這個(gè)時(shí)間很短，大約十分鐘。這個(gè)過程并不是要等面團(tuán)發(fā)酵，而是讓分割滾圓后的面團(tuán)恢復(fù)柔軟和彈性，便于接下來的整形，所以稱為松弛更貼切。注意松弛的時(shí)可以放在室溫，但要覆蓋濕毛巾防止小面團(tuán)變干表面結(jié)皮。
第五步：整形
整形也叫成型，就是把經(jīng)過中間松弛的面團(tuán)做成需要的形狀。圓形、橄欖型是比較常見的形狀。更復(fù)雜的整形手法也花樣繁多，但是對于初學(xué)者還需要多多練習(xí)，畢竟整形是否到位跟前幾步驟的操作有密切的聯(lián)系。
第六步：最后發(fā)酵
最后發(fā)酵，又稱二次餳發(fā)(以中間松弛不算發(fā)酵計(jì)算)，或三次發(fā)酵(以中間松弛算做二次發(fā)酵計(jì)算)。把整型好的面團(tuán)排入烤盤，不再移動(dòng)位置，放入溫暖濕潤處發(fā)酵至原體積的1.5-1.8倍。最后發(fā)酵的理想溫度為35度左右，濕度為75%。時(shí)間大約是30-45分鐘。
第七步：最后發(fā)酵
一般小面包的烘烤溫度是180度左右，放在烤箱的中偏上層烤10-15分鐘。吐司類的大面包烘烤溫度是170-180度左右，放在烤箱的中層烤約40分鐘。起酥面包的烘烤溫度為210度左右，放在烤箱的中偏上層，烤15分鐘左右。脆皮面包烘烤溫度為220度，放在烤箱中層烤20-30分鐘。具體的時(shí)間和溫度可參考配方。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的食物，那就是面包，我們知道面包不但好看而且還非常好吃，經(jīng)常吃面包可以起到補(bǔ)充營養(yǎng)等作用，面包的做法其實(shí)非常的簡單，上文為我們詳細(xì)介紹了面包的制作方法，相信大家都已經(jīng)掌握了吧。
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雙皮奶，大家可能有的人沒有吃過。這是一種營養(yǎng)十分豐富的食物。我們知道我們在日常的生活中都會喝到牛奶。那么雙皮奶就是用牛奶制作而成。而且是用牛奶制成的奶皮，可想而知奶皮的營養(yǎng)程度絕對是非常高的。
雙皮奶的精華就在于它的奶皮上，據(jù)了解其含有豐富的蛋白質(zhì)，鈣和磷等微量元素。無論夏天還是冬天，熱的還是凍的，均可品嘗，一樣是味道甜美，且可在雙皮奶上面加上紅豆，蓮子，窩蛋，提子，姜汁等配料，款式多種多樣，品種陳出不窮，更是營養(yǎng)豐富，美容佳品，滿足不同的喜好者。
雙皮奶的做法
食材
主料
牛奶一袋240克
雞蛋兩只
配料
糖適量
耗時(shí)
制作時(shí)間半小時(shí)-1小時(shí)
1.準(zhǔn)備牛奶一袋和兩個(gè)雞蛋，（牛奶最好選用全脂牛奶，這樣才會形成兩層奶皮），將雞蛋的蛋清和蛋白分離，將蛋清打散至起沫
2.將牛奶倒入鍋中小火加熱
3.加熱一定要用小火，過程中要多加注意，牛奶稍微冒泡開鍋就可以關(guān)火了，否則不易形成奶皮
4.將牛奶倒入碗中室溫冷卻
5.冷卻后牛奶表面會形成一層奶皮，用筷子輕輕挑起奶皮的一角，將牛奶倒回鍋中，奶皮剩在碗底，至此第一次奶皮完成～
6.將打散的蛋液倒入牛奶中，加適量糖充分?jǐn)嚢?/p>
7.通過過濾網(wǎng)將牛奶混合液倒入碗中，這樣會讓牛奶表面沒有氣泡
8.在裝有牛奶的碗上覆蓋保鮮膜上鍋蒸，這樣也是為了防止水汽破壞雙皮奶表面美觀
9.涼水上鍋，我用的電蒸鍋，蒸20分鐘即可
雙皮奶是我們即營養(yǎng)而且又豐富的一種甜品，當(dāng)然依照你的口味，你可以在雙皮奶中加入各種不同的食材，例如可以將榴蓮，菠蘿等水果加進(jìn)去，也可以加入堅(jiān)果等等，我們要知道這種食物的營養(yǎng)價(jià)值很高，所以經(jīng)常食用對身體很有幫助。
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