醋鹵面的傳統(tǒng)做法
醋醋養(yǎng)生。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“醋鹵面的傳統(tǒng)做法”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
? ?鹵面是社會(huì)一種非常有名的傳統(tǒng)小吃，像福建等地區(qū)的鹵面最為出名。那么，你有嘗試過口味爽口的鹵面嗎？如果您還沒有嘗試過鹵面或者沒吃到過正宗的鹵面，可以參考以下營(yíng)養(yǎng)師教的做法步驟給自己做出一份美味的鹵面，以下推薦的兩種做法是最常見和傳統(tǒng)的美食烹制方式。
? ?傳統(tǒng)醋鹵面
? ?用料：細(xì)面條 肉餡 蝦仁 韭菜 蔥 姜
? ?醋鹵面的做法
?
? ?蝦仁用蛋清、鹽、胡椒粉、料酒、淀粉腌制20分鐘，過油炒熟備用
? ?步驟1
? ?蔥、姜切末，韭菜切成2厘米長(zhǎng)的段備用。
? ?步驟2
? ?待鍋中油五成熱時(shí)，將肉餡和姜末放入劃散，加料酒、醬油翻炒均勻。加入蝦仁和適量高湯，調(diào)入醋略煮放入韭菜（醋的多少根據(jù)個(gè)人口味增減），加少許鹽和雞精調(diào)味，滴少許香油，勾薄芡即可。
? ?步驟3
? ?將面條煮熟盛入碗中，淋上做好的臊子即可。
? ?肉末醋鹵面
? ?材料：面條（手搟面），肉末，香蔥（可替換成香菜），雞蛋。
? ?調(diào)料：醋，醬油（生抽），黃酒，白糖，鹽，蔥，姜，蒜茸，雞粉，（喜辣的還可以放一點(diǎn)辣椒）。
? ?做法：
? ?1、將香蔥洗凈后切末；蒜洗凈后用工具壓成蒜泥；蔥姜洗凈后分別切末備用。
? ?2、炒鍋倒入適量油，燒熱后下入蔥姜末，再放入肉末煸炒至變色，然后放入醋，醬油，黃酒，白糖，加入適量清水，燒開后離火，加鹽，雞粉，蒜茸做成肉末醋鹵。
? ?3、將手搟面下入開水鍋中煮熟，夏天的話撈出過涼，最后倒入醋鹵，加上辣椒，撒上香蔥末就可以，還可以再加個(gè)煎蛋。yS630.Com
? ?鹵面的吃法其實(shí)是非常豐富的，其中，醋鹵面是最為傳統(tǒng)的飲食方式之一，也廣受到人們的喜愛，尤其最適宜在炎熱的夏天食用，其可以幫助人們?cè)黾邮秤?，促進(jìn)消化等。而只要學(xué)會(huì)醋鹵面的做法，您就可以隨時(shí)在家中制作食用了。
ys630.coM延伸閱讀
人活著的每一天都離不開衣食住行，這是最基礎(chǔ)的物件，尤其是“食”，它關(guān)系到人的生死存亡。而要做好“食”這一方面，你最好能夠自己學(xué)做每一道菜。那么，下面就讓小編為大家介紹一下如何做好洛陽(yáng)鹵面這道菜。
2.鍋燒熱，放入切好的連皮的肥肉，煸炒出油，撈出
3.放入蔥姜蒜干辣椒爆香，放入肉絲略炒，倒入一點(diǎn)點(diǎn)老抽上色，然后放入十三香、豆豉辣醬翻炒
4.放入豆角炒一會(huì)，再放入蒜薹、鹽、生抽炒幾分鐘
5.倒入1碗水炒至菜八成熟，最后加入雞精
6.蒸鍋加水燒開，放入抖的松散的面條，蒸約10分鐘
7.把面條拿出放入容器中，倒入少許色拉油拌開，以防粘連
8.把面條放入炒鍋中和菜拌勻
9.再移到蒸鍋中，蒸約10分鐘即可
10.端起盤子，開吃！
今天小編為大家介紹的這道洛陽(yáng)鹵面的不錯(cuò)，可是非常的詳細(xì)的，您不妨照這些步驟一起嘗試一下，一定可以成功的。
為了生存，我們每天都要好好奮斗。而奮斗的前提則是要有一個(gè)好的身體，而好的身體則是需要營(yíng)養(yǎng)來維持的。那這營(yíng)養(yǎng)從何而來呢？當(dāng)然是飲食。所以，就從現(xiàn)在起，請(qǐng)跟著小編仔細(xì)學(xué)一下蒸鹵面這道菜的做法，相信肯定對(duì)你有好處。
2.1鍋里放水燒開，籠屜上鋪籠布（籠布洗一下，擰干水），放入面條，不要壓實(shí)，讓它盡量的蓬松，蓋上鍋蓋，水開后中火放入鍋里蒸15分鐘即可。蒸好的面條打開鍋蓋端出來，用筷子抖開，涼涼。
3.2面條用市售的最細(xì)的那種濕面條，個(gè)人認(rèn)為只有這種蒸出來的才最入味，最好吃。
4.12炒鍋內(nèi)放和平時(shí)炒菜一樣多的油，放入五花肉煸炒至油幾何出干，呈金黃色放料酒，老抽炒勻，再放入八角，蔥片姜絲炒香。
5.21倒入豆角，黃豆芽炒勻，再加入鹽，老抽，五香粉炒兩分鐘（老抽要稍多點(diǎn)，讓面條可以很好的上色）。
6.加入清水到差不多與菜平行。
7.大火燒開，轉(zhuǎn)中火炒至菜熟，最后剩差不多一半多一點(diǎn)水即可。
8.把菜扒到一邊，讓菜與水分開。
9.一點(diǎn)一點(diǎn)的用筷子把面條抖開與菜水拌勻，我剩下的水正好可以拌勻面條。如果在拌面條的同時(shí)你的水剩多了的話，很關(guān)鍵的一步，炒鍋火開著，要小火哦！讓火去吸干水分，最后鍋里不會(huì)有多余的一點(diǎn)水份才可以，一定要保證面條不會(huì)太干又每根面條都均勻的粘滿菜水，又不會(huì)太濕。
10.鍋里水再次燒開，在鋪了籠布的籠里先放入一層菜。
11.再放入一層面條。
12.就這樣一層菜一層面條的全部放入籠屜里，蓋上鍋蓋。中火再蒸10分鐘即可，（菜和面都已經(jīng)是熟的了，現(xiàn)在再次蒸是為了讓面條更好的入味）。
也許之前你沒有吃過蒸鹵面，也不會(huì)做，現(xiàn)在順從心意趕緊學(xué)做這道菜吧，要知道做完的成就感喜悅感真的很讓人欣喜。
漳州鹵面也是一道比較有名的小吃，很多人都是比較喜歡吃漳州鹵面的，對(duì)于那些無法前往漳州去吃一碗鹵面的人群來說，可以自己在家里面做。在家里面做漳州鹵面，也是很簡(jiǎn)單的，不過人們一定要注意，千萬(wàn)不要用其他地區(qū)的鹵面做法來做，不同地區(qū)的鹵面味道有所不同，不管是做法還是用料都有區(qū)別，下面就來介紹漳州鹵面的做法，人們可以按照下面的步驟來做。
材料：
堿面（黃色粗粗的那種），魷魚干、香菇干、小紅蔥、花蛤、海蠣、魷魚、瘦肉、（古龍紅燒豬肉罐頭）
做法：
提前半天或一晚上將香菇干和魷魚干泡發(fā)、切條備用；
取一口大鍋，燒水、將水燒開之后放入面條燙熟，讓后過涼水，洗去淀粉，瀝干備用；
在煮面的時(shí)候處理其他食材：花蛤洗凈，瘦肉切條，加入淀粉、一點(diǎn)點(diǎn)醬油攪拌均勻，魷魚掏出內(nèi)臟，撕去外表的黑膜，切成圈圈，海蠣洗干凈，裹上薄薄的淀粉液備用。準(zhǔn)備一碗涼水；
再燒一點(diǎn)熱水，水滾之后，下入魷魚海蠣，過水10秒即可撈起放入涼水。不要煮過頭咯，尤其是魷魚，很容易老的；
現(xiàn)在準(zhǔn)備炒面：
燒比平時(shí)炒菜更多的油，小火燒熱，加入小紅蔥炸香，撈出。劃炒肉條，直至變色撈出。再放入香菇干、魷魚干、翻炒出香味，放入花蛤翻炒至開口，加入面條，醬油，翻炒均勻，加入罐頭肉、汁、魷魚、海蠣、肉條，加水稍稍燉煮。放鹽調(diào)味撈出。
鹵面在講究火候的同時(shí)，也講究吃面的時(shí)間，一般來說，面出鍋3—5分鐘，就要開吃了，不然的話，面就糊了，就沒有那種口感了。用這咋方法2做出的漳州鹵面真的是相當(dāng)?shù)姆洗蟊姷目谖?，尤其是適合大部分人的口感，而且制作起來十分的簡(jiǎn)單易學(xué)，所用的原材料到處都有，估計(jì)只要看一遍教程大多能夠?qū)W得會(huì)。
隨著現(xiàn)在生活的不斷進(jìn)步，人們對(duì)飲食的要求是越來越高了，想要吃到放心安全營(yíng)養(yǎng)的食物，當(dāng)然在家里做是最好的。今天小編就為喜歡做飯的朋友來介紹河北鹵面的做法。
2.小火將鍋燒熱，手放到離鍋10厘米感覺熱為正好，然后放油，放蔥花，放十三香，放醬油。
3.放豆角，翻炒，放適量鹽。
4.加水一小碗。
5.待翻炒均勻后，將豆角盛出四分之三，當(dāng)然，湯也要四分之三哦。
6.將面條切成三段，避免單根太長(zhǎng)。
7.將留在鍋內(nèi)的豆角鋪平，然后撒上四分之一面條，鋪勻。
8.在面條上在撒四分之一豆角和湯，一定要鋪勻。
9.重復(fù)8、9步，將面條和豆角一層一層鋪開。
10.鋪完后，沿鍋邊澆上油，油越多做出來的會(huì)越焦，越香，還不會(huì)糊鍋。
11.再均勻的撒半小碗水在表面。
12.蓋上鍋蓋，中火悶4分鐘。時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)糊鍋底，時(shí)間短了達(dá)不到悶的效果。
13.打開鍋蓋，用筷子將鍋內(nèi)的豆角和面條攪勻。然后再蓋上鍋，中火一分鐘后開蓋攪勻，如此反復(fù)，次數(shù)越多，焦焦的面條越多，越好吃。
14.最后，把放蒜末，攪勻。
15.出鍋嘍！聞著香、吃著香、回味起來更香，特別是吃到焦焦的面條時(shí)，啊，香.......！
今天的河北鹵面介紹就到這里結(jié)束了，您學(xué)會(huì)了嗎？其實(shí)整體還是比較簡(jiǎn)單的，比較好學(xué)習(xí)的，抽時(shí)間按照上面的步驟做一下吧。
很多朋友平時(shí)喜歡吃打鹵面，事實(shí)上，打鹵面不僅做起來方便，味道美味，而且也有比較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，下面來給大家介紹一下打鹵面的一些做法，供大家參考，也給大家介紹一些打鹵面的相關(guān)的小知識(shí)。
打鹵面的做法
首先，最好在做打鹵面的前一晚上，準(zhǔn)備好花菇、黃花、松蘑和木耳，然后將這些食材泡在水里，然后第二天，將泡好的黃花去掉黃花的頂部，然后將泡好的木耳去掉根部，用刀切成片狀，然后也將泡好的松蘑用刀切成條狀。然后，將帶皮的豬肉放入鍋中，再加入蔥姜、大料和料酒等，將豬肉煮熟。煮熟豬肉之后，將豬肉取出，然后用到將豬肉切成片狀，然后將蔥姜都切成片狀。再用水淀粉打好雞蛋，留以備用。再將西紅柿用清水清洗干凈，并用西紅柿切成塊狀，然后將鍋燒熱，在鍋里加入玉米油，然后加入蔥姜進(jìn)行煸炒，將蔥和姜片煸炒出香味之后，在鍋里加入之前切好的食材，繼續(xù)進(jìn)行煸炒，然后再在鍋里加入肉片，再在鍋中倒入老抽，繼續(xù)煸炒一段時(shí)間，然后再在鍋里倒入煮好的肉湯以及跑松蘑的水，然后再在鍋里加入切好的西紅柿，以及適量的鹽等調(diào)味品，然后蓋上鍋蓋，用小火再煮大約二十分鐘。二十分鐘過后，在鍋里加入水淀粉，就會(huì)看到湯汁變得粘稠，這時(shí)再在鍋里加入打好的雞蛋液，將其煮大約一分鐘就可以停火了。
這里需要注意的是，加完雞蛋液之后，不要攪拌湯汁，否則會(huì)出現(xiàn)鹵瀉的現(xiàn)象。然后將面和好，用面條機(jī)過幾次，直到面條機(jī)將面的厚度做得比較合適的時(shí)候，再裝上面條機(jī)的刀片，將面片做成面條。然后將做好的面條放入開水的鍋中，煮熟，然后撈出鍋里的面，澆上剛剛做好的鹵，就可以開始吃了。
打鹵面的功效與作用
打鹵面一般屬于山東和山西地區(qū)的傳統(tǒng)的面食，打鹵面尤其以山東的打鹵面最出名，而且，打鹵面也不僅僅是一成不變的，打鹵面的做法有很多，無論是用料還是口味，都非常的不同。 醬湯有豐富的動(dòng)物和植物蛋白質(zhì)，而且，面湯對(duì)我們的身體也有非常好的健腦的功效和作用。
打鹵面營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
打鹵面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分的豐富，由于打鹵面是由醬湯和面條所組成的，而醬湯中還有十分豐富的蛋白質(zhì)，無論是植物還是動(dòng)物蛋白都非常的豐富，另外，由于打鹵面中的蛋白質(zhì)，屬于優(yōu)質(zhì)的蛋白，所以，打鹵面的醬湯和面湯，都具有非常好的健腦的作用。更詳細(xì)一點(diǎn)來說，打鹵面中含有蛋白質(zhì)，淀粉，糖類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是我們的身體生長(zhǎng)和發(fā)育所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且，打鹵面中還含有非常豐富的礦物質(zhì)，比如鈣元素，鉀元素，鎂元素等，這些礦物質(zhì)都是我們的身體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的，因而打鹵面對(duì)我們的身體具有非常好的，養(yǎng)心益腎以及健脾等功效。而且打鹵面中還含有非常豐富的維生素，維生素是我們生長(zhǎng)發(fā)育非常重要的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以說，打鹵面的面中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的含量非常高。
另外，打鹵面中還含有比較豐富的碳水化合物，碳水化合物能夠給我們的身體提供非常足夠的能量。而且打鹵面在煮的過程中會(huì)吸收比較多的水分，平均來說大約每一百克打鹵面在煮熟過后，就會(huì)變成大約400克左右，所以吃完打鹵面，大家都會(huì)容易比較產(chǎn)生一種飽腹感。而且，無論是我們的身體，還是我們的大腦以及神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，都需要碳水化合物來提供能量，所以，吃打鹵面可以刺激我們的思維活動(dòng)，能夠讓我們的大腦變得更加的活躍。另外，在小麥中也含有非常豐富的b族維生素，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)給我們的腦細(xì)胞也具有非常好的刺激作用。所以對(duì)于一些平時(shí)經(jīng)常用腦的朋友們來說，經(jīng)常吃一些營(yíng)養(yǎng)搭配比較合理的打鹵面，是一種非常不錯(cuò)的選擇，不過，建議大家不要在早上或者是晚上吃打鹵面，因?yàn)橥砩铣源螓u面，不太容易我們的消化和吸收，如果在早晨的話，建議大家多吃一些蛋白質(zhì)含量比較高的一些食物。
打鹵面是哪里的特色
有些朋友可能會(huì)對(duì)于打鹵面的來源有一些疑問，打鹵面屬于山西一帶的面食，山西太原的打鹵面就屬于比較有名的一種打鹵面，看過趙樹理的小說的朋友們應(yīng)該會(huì)知道在他的小說中，有描述過山西的打鹵面，不過，打鹵面卻并不是山西的特色。
在我國(guó)華北一帶，都有打鹵面，而華北一帶各地區(qū)對(duì)于打鹵面的做法也都各不相同，從而導(dǎo)致做出來的打鹵面風(fēng)味不太一樣，因?yàn)樗麄兊挠昧隙际歉鞣N各樣的，每個(gè)地區(qū)的用料和做法都有所不同，因而也會(huì)出現(xiàn)口味上的區(qū)別，事實(shí)上，打鹵面分為兩種，一種是清鹵，一種是混鹵，這兩種的做法非常的不同，因而導(dǎo)致我們吃的時(shí)候感覺味道也是完全的不一樣，不過，也有一些類似的地方，事實(shí)上，打鹵面無論是清混，都講究好湯，無論是雞湯，白肉湯還是羊肉湯，只要湯做的新鮮，那就是好的打鹵面。
打鹵面的鹵怎么做
首先，用清水泡干蘑菇，干木耳和干黃花菜，然后準(zhǔn)備好生肉，用刀將瘦肉切成片狀，這里需要注意的是，無論是豬肉還是牛肉，都可以，主要是看自己的口味。然后將黃瓜用清水洗凈，用刀將黃瓜切成細(xì)絲，然后首先將切好的肉片放到鍋里，用油將其炒熟，然后在鍋里放入醬油、糖以及八角大料等調(diào)味品，待肉熟了之后，在鍋中加入泡好的干蘑菇，干木耳和黃花菜。
這里需要注意的是，需要將它們的水分都控干，然后再在鍋里加入水，開大火，將鹵燒開，開鍋后再將大火轉(zhuǎn)為小火，再熬制大約20分鐘左右，直到熬出香味兒，然后在鍋里加入鹽和水淀粉，最后將雞蛋打散澆在鍋里，做成雞蛋花，關(guān)火即可。
上面給大家介紹了很多關(guān)于打鹵面的一些相關(guān)的知識(shí)，相信大家對(duì)于打鹵面已經(jīng)有了一定的了解，打鹵面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分的豐富，做法也非常豐富，喜歡吃打鹵面的朋友們，可以自己在家嘗試做打鹵面。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《醋鹵面的傳統(tǒng)做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“醋醋養(yǎng)生”專題。
