熏肉芋頭燜飯的做法
養(yǎng)生粥的做法。
千保健，萬保健，心理平衡是關鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。從古至今，關于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復我們的身體。關于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡上為大家精心整理了《熏肉芋頭燜飯的做法》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
現(xiàn)在做團購的餐館是越來越多，而質(zhì)量卻也是越來越差。平時你可能花了很多錢，卻吃不到好吃的，真的很可恨。所以這時候，你有必要自己掌握一些美食的做法。而下面小編就來為您奉上關于熏肉芋頭燜飯的做法。
2.21把熏肉、芋頭，胡蘿卜都切方丁。
3.1放入胡蘿卜和芋頭，
4.2鍋中放一點點油，放入姜末炒香后把肉丁下入，炒至熏肉變色，油脂再出來一些
5.加五香粉和鹽
6.加黃酒，加紅燒醬油或者草菇老抽
7.翻炒均勻，加少量的開水煮1分鐘。
8.米放入電飯煲中
9.炒好的菜鋪到米上面，如果水不足可以再加點，總體以水和菜持平，但不要沒過，
10.熏肉芋頭燜飯2014-05-16 15:59 精華 4 1 4 1141 用熏肉燜米飯，有熏肉的特殊香味，和芋頭搭配，在燜的過程中，肉的油脂及香味被米飯和芋頭充分吸收，做出來的飯很香的。而是很省事兒，也不用像平時吃米飯那樣炒很多的菜，飯菜一鍋出，搭配一個清淡的湯就行啦，典型的懶人食譜。 原料：大米400g 胡蘿卜300g 芋頭500g 熏肉200g 輔料：五香粉適量 鹽適量 黃酒適量 紅燒醬油適量 做法1、熏肉取適量，最好是提前用開水煮上幾分鐘，這樣即好切又可以去掉一部分油脂，稍微健康點。芋頭選大個的荔浦芋頭。把熏肉、芋頭，胡蘿卜都切方丁。 2、鍋中放一點點油，放入姜末炒香后把肉丁下入，炒至熏肉變色，油脂再出來一些，放入胡蘿卜和芋頭，加五香粉和鹽，加黃酒，加紅燒醬油或者草菇老抽，翻炒均勻，加少量的開水煮1分鐘。 3、米放入電飯煲中，炒好的菜鋪到米上面，如果水
上面關于熏肉芋頭燜飯的做法雖然看起來有點繁瑣，但是相信聰明的你已然掌握。掌握了文字，下面就要自己動手了，相信你的動手能力也非常強。
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當你不開心的時候，你會怎么辦？也許你會選擇哭.笑，或者是出去瘋，又或者是抽煙酗酒等等，但是我相信肯定有人愿意選擇“吃”。當你不開心的時候，不妨給自己做點好吃的，也許心情會立馬好轉(zhuǎn)。那么，下面小編就先來介紹下冬菇排骨芋頭燜飯的做法。
2.212準備好所有材料。
3.排骨放入一匙花生油，一匙醬油，一匙生粉，半匙白砂糖，一匙蠔油
4.裹上保鮮膜放入冰箱，放置20分鐘左右，我這個腌制了一晚了
5.1把糯米清洗一下
6.2把芋頭削皮，切成正方型，我比較喜歡追求美感，大家可以隨意切的
7.準備煮糯米飯時加入一點點花生油，這可是個秘訣，這是我奶奶教我的方法。蒸出來的飯很松軟，很香的
8.把按鈕轉(zhuǎn)到煮飯鍵，這時候我們可以準備下一步的材料了
9.1平底鍋放油，把排骨倒入煽炒幾下，因為之前放了調(diào)味料，所以不需要放其他
10.2把冬菇也切成條
11.放入冬菇炒均勻，放入一點點蠔油調(diào)色
12.炒鍋倒入花生油
13.把煮好的芋頭飯倒進去
14.把剩下的材料也倒入
15.最后放入炸花生，翻炒幾下，放半匙鹽，我沒有買到蔥花，所以沒有放。
16.裝盤，完成了。
冬菇排骨芋頭燜飯的做法步驟已經(jīng)介紹完畢了，那么你就可以進廚房準備實踐了。而相信你通過幾次的實踐，就能夠完成這道美食的制作，到時候的你肯定是無比激動的。
熏肉是一種常見的中國菜系，當然在國外也會有自制的熏肉?？上攵?，在不同的地方和國內(nèi)外自然在熏肉的做法上也是會有所不同的。也許有些人就喜歡吃熏肉，但有些人就不喜歡吃熏肉。這些都是因人而異的，對于熏肉的做法各有不同，所以要想知道所有的熏肉做法，那肯定會要花費很多時間。
為了幫助大家節(jié)省時間，了解各個地方的熏肉做法，在這篇文章中將會為打擊做出一些介紹，當然，如果自己感興趣的話，也可以自己制作熏肉，不過在選擇肉質(zhì)的時候，要選擇健康沒有變質(zhì)的肉類，不然吃壞肚子可就不值得了。
自制熏肉
做法
腌制五花肉
1 將五花肉切成約6英寸長，半英寸寬大小
2 用小火將細鹽和花椒在鍋里翻炒后放涼
3 將切好的五花肉逐個粘滿炒好的鹽，放入大瓷碗中，密封，放入冷藏
4 兩天后，碗中有水出來，將肉上下翻動，再放兩天
5 將腌好的肉拿出，洗盡上面的鹽，在大太陽下曬一天
熏制五花肉-
1 將熏箱放在烤爐上，爐火要直接烤到箱外底
2 將鋸末，花椒，橘子皮拌勻，均勻地鋪在箱內(nèi)底
3 放上烤架，將腌好曬干的肉放在烤架上，蓋上蓋子
4 點火熏烤。火不要太大，隔時將肉翻動，直至肉熏黃為止
東北熏肉卷
材料
主料：千張豆皮2張，豬肉餡260克，姜20克，黃酒20克，鹽2克，生抽適量，五香粉2克
熏料：白糖30克，茶葉10克
做法
1、準備好所有材料：干豆腐皮、肉餡、姜。
2、肉餡里依次放入生抽、鹽、五香粉、姜末、黃酒順著一個方向攪拌，讓肉餡上勁。
3、最后往肉餡里放入適量的干淀粉攪拌均勻，然后把肉餡摔打幾下，使之更加細膩。
4、把干豆腐皮洗凈瀝干水分，平鋪在案板上。
5、將肉餡平鋪在干豆腐上，有一個邊留一點，不要抹全了。
6、從頭開始卷，用力卷，這樣緊一點，頭部抹一點水，按一小會，粘上。
7、用中火蒸15分鐘取出。
8、準備適量的干茶葉。
9、找一口不常用的大鐵鍋，無油，無水的，鋪上一層錫紙，放上適量的白糖和茶葉(注;我放的是茉莉花茶，茶葉和白糖不需要放太多了，像我這樣熏出來的顏色非常好看，不會深澤太深，而顏色淡金黃色)
10、然后放上架子，把蒸熟的豆卷放在架上。
11、把鍋蓋嚴蓋子，打開油煙機，用中火燒至鍋中起煙，然后把火關掉，燜3-5分鐘即可。
12、5分鐘后打開鍋蓋放掉煙霧，取出熏好的豆卷刷上香油，避免表面過干，切片碼盤，便可上桌享用。
上面就為大家介紹了一些熏肉的做法，看過后大家是不是都饞嘴了。其實制作美食的確是需要一個復雜的過程的，但是看到自己的勞動果實后，就會感到很欣慰。除此之外，還能夠制作相似的熏制品，像一些熏腸之類的，都可以使用相同的辦法的。
美味可口的食物不僅會增加人的食欲，而且還會讓一個人的心情變好。而一份好的心情，會讓我們的身心越來越健康。所以，你有足夠的理由說服自己來學做美食。而現(xiàn)在，小編就來介紹一下有關熏肉蒸餅的做法。
2.1去兩塊用過的錫紙疊在一起，上面放適量的白糖和茶葉
3.2放入大約20克冰糖。煮大約20分鐘，用筷子輕松扎透就是熟了，把肉撈出控干水分
4.把篦子放在鍋里，煮好的肉放在上面
5.用中火開始加熱，大約三分鐘，鍋里開始有白煙冒出，繼續(xù)加熱，鍋里有比較多的黃煙冒出就開始上色了，加熱兩分鐘后關火
6.燜大約2、3分鐘，開蓋發(fā)現(xiàn)肉上色了，取出肉放涼
要想吃的好，食材很重要，今天小編給您介紹的熏肉蒸餅選擇食材，一定要注意方法。如果您感興趣，趕快回家購買食材去嘗試著做一做。
熏肉大餅是一種很美味的食物，我們在平時都吃過嗎，對于它的了解應該也不是很多吧，很多愛吃餅的人，提到熏肉大餅就會不停的流口水吧，是不是很饞呢，確實是，熏肉大餅不僅很香，而且它是不油膩的，色澤也是很好看的，光看到它就會特別的有食欲，今天我們就來學習熏肉大餅的做法。
熏肉大餅用的肉是豬肉，我們在平時應該都會吃到豬肉吧，豬肉是吃法也是很多的，熏肉就是很多人的最愛，對于熏肉大餅相信很多人應該都吃過，沒有吃過也沒關系，今天我們就來學熏肉大餅的做法。
1營養(yǎng)價值
選用上好的鮮豬肉,科學使用調(diào)料放有十幾味名貴中草藥的百年老湯煮熟,煮熟后再熏制而成,其成品色澤棕紅、皮肉剔透、肥而不膩、瘦而不柴、熏味濃香,大餅是用滲透著名貴中草藥異香的煮肉老湯油、專用調(diào)料粉和酥抹在搟好的餅面上卷制搟成的。烙熟后,皮面金黃、圓如滿月、層如翻書、外焦里嫩、松酥起層、滋味清香，熏肉和大餅具有暖脾胃、壯腎陽、引氣、調(diào)中、消食、殺蟲等藥用功效，是集美味藥膳于一體的不可多得的佳肴。[1]
2制作過程
熏肉選用鮮豬肉，用溫堿水涮凈，在清水中浸6-10小時，然后切成方塊放入老湯中煮熟，再加紅糖熏制。大餅用肉湯食鹽和調(diào)料加入面粉中和成酥軟面團，醒面時間稍長，搟片抹油，重疊復搟幾次，烙制成餅。其特點是熏肉肥而不膩，瘦而不柴，熏香濃，色澤紅;大餅色黃清香，里軟外酥層次多。
做法一
制作步驟
1、中筋面粉加入溫水、植物油、精鹽、味精、調(diào)勻，揉成面團，用濕布蓋嚴，餳20分鐘。
2、面團每400克下一個面劑，搟成長方形薄片，上面涂抹上一層熟油酥。
熏肉大餅
熏肉大餅[2]
3、疊三層，由一端卷起，搟成圓形餅，放入平鍋中烙至熟透，出鍋裝盤。
4、將熏肉切成大片，與蔥絲、甜面醬一起夾在餅層中，上桌食用即可。
制作材料
中筋面粉、植物油、精鹽、味精、熟油酥、熏肉
做法二
餅皮
1)中筋面粉：300克
2)水：175克
3)鹽：1/4茶匙(teaspoon)
軟油酥
1)低筋面粉：70克
2)花椒粉：2克
3)鹽：3克
4)花生油：50克，李連貴大餅的最初配方要求使用熏肉制作過程中的油脂，之后的配方認為利用豬油和其他油脂加熱后澆在花椒等香料上也能達到相近的效果。
熏肉大餅的做法是不是很簡單呢，通過我們今天的介紹，大家就可以做出很美味的大餅來了，平時在生活中很愛吃餅的人就可以嘗嘗自己的手藝了，是不是很佩服自己呢，熏肉大餅不僅很好吃，而且它還是很有營養(yǎng)的，特別是配上熏肉，吃過的人就忘不了它的味道。
熏肉在南方應該都是很常見的，它有一種其他的肉類都沒有的味道，很多人應該都是特別愛吃熏肉的吧，熏肉的吃法有很多，特別是炒著吃，放點辣椒，味道就更好了，有很多人在蒸米飯的時候就會放一些熏肉，米飯的味道就會更可口了，下面我們就來看看熏肉的做法大全。
大家在平時應該都吃過熏肉吧，特別是在南方，熏肉是最常見的美食了，幾乎家家都會做熏肉，尤其是四川的熏肉是特別出名的，它的味道是大家都喜歡的，下面我們來看看熏肉的做法大全。
1. 臘肉用溫水浸泡，清洗干凈。小炒臘肉的做法第2步 2. 把泡好的臘肉切薄片，生姜切絲，蒜苗清洗干凈切段備用。小炒臘肉的做法第3步 3. 鍋里倒入植物油，油熱后放進姜絲爆香。小炒臘肉的做法第4步 4. 調(diào)入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。小炒臘肉的做法第5步 5. 倒入臘肉片，小火翻炒。小炒臘肉的做法第6步 6. 調(diào)入一湯匙料酒，繼續(xù)翻炒。小炒臘肉的做法第7步 7. 等臘肉炒軟后，倒入蒜苗莖翻炒。小炒臘肉的做法第8步 8. 等蒜苗莖炒軟后倒入蒜苗葉關火，炒勻即可出鍋。
小炒臘肉做法小貼士
1、臘肉有鹽度，需用溫水浸泡清洗干凈方可用來烹制。
2、蒜苗莖和蒜苗葉要分開入鍋，防止蒜苗葉軟爛。
3、因為臘肉有鹽度，紅油豆瓣醬的放入量要適量。
1. 準備原料蒜苗炒臘肉的做法第2步 2. 臘肉切薄片蒜苗炒臘肉的做法第3步 3. 洋蔥切絲，蒜苗切段蒜苗炒臘肉的做法第4步 4. 熱鍋涼油把臘肉炒到透明成燈盞卷，烹入少許生抽，蒜苗炒臘肉的做法第5步 5. 下入洋蔥和蔥姜，辣椒炒香蒜苗炒臘肉的做法第6步 6. 最后下入蒜苗略微翻炒加鹽和雞精即可
蒜苗炒臘肉做法小貼士
提示:1、臘肉切薄片，炒的時候炒到透明狀，我這個臘肉比較肥所以我很蒜苗搭配解膩
如果是瘦的臘肉不建議這么做
2、下炒熟臘肉在爆香料頭 這樣不會使得料頭糊了
3、最后到蒜苗 不需炒太久
1. 準備原料蒜香臘肉烤茄子的做法第2步 2. 茄子一劈兩半蒜香臘肉烤茄子的做法第3步 3. 茄子花刀微波爐加熱脫水蒜香臘肉烤茄子的做法第4步 4. 臘肉切薄片蒜香臘肉烤茄子的做法第5步 5. 蠔油、大蒜、醬和成料汁蒜香臘肉烤茄子的做法第6步 6. 抹上醬料蒜香臘肉烤茄子的做法第7步 7. 撒上臘肉蒜香臘肉烤茄子的做法第8步 8. 入烤箱200度左右15分鐘
蒜香臘肉烤茄子做法小貼士
提示：微波爐提前把茄子水分可以減少烤制時間，也有助于提升口感
醬料和臘肉都很咸的，鹽就適量，
了解了熏肉的做法大全，大家是不是感覺平時的生活有了滋味了呢，特別是愛吃的人，就想了解各種美食的做法，平時都會上網(wǎng)去搜悅一些食物是怎么做的，今天我們介紹的這些熏肉的做法，大家不妨就去多學習吧，一定能夠做出一道道的美食來。
烹飪是一件很幸福的事，自己做出來的美食自己享受。燜飯是一道對人廚藝要求不高的簡單家常美食。在做這道菜的時候，準備簡單的調(diào)味品就好，出鍋時也會聞到一股濃濃的菜香味，讓人垂涎。
2、雞腿洗凈去骨 雞腿肉切小塊
3、香菇切塊 留一個切花刀
4、雞腿肉和香菇入鍋焯水
5、把鹽雞精糖 醬油耗油等調(diào)料放入一小碗里 蔥姜蒜切好備用
6、鍋里燒熱油 放入蔥姜蒜煸炒出香味
7、再放入焯好的雞腿和香菇 翻炒幾下
8、放入調(diào)好的醬汁 翻炒均勻
9、放入少許水 稍微燉兩分鐘
10、盛出放入電飯鍋底部 鋪平
11、再蓋好大米
12、放入適量清水 按煮飯鍵
13、跳閘后 繼續(xù)燜十分鐘 開蓋香噴噴
14、上下拌勻就可以吃了
15、這一鍋夠四個人吃(T＿T)做多了
當然，我們不是說完全不能在外吃飯，但不要過于頻繁，燜飯的做法雖然并不復雜，但卻很好吃。
熏肉在我國的歷史悠久，頗為受到廣大民眾的喜愛，經(jīng)過調(diào)料精心的腌制而成，不僅有肉香還有各種輔料的味道，堪稱一絕，而且配合不同的食材，還能做出各種風味，今天小編就來為你介紹一下關于熏肉的各種做法。
目錄
1、熏肉的做法有哪些 2、熏肉大餅的做法是什么
3、四川熏肉的做法講解 4、熏肉的家常做法大全
5、自制熏肉的做法 6、河北的熏肉做法是什么
7、陜南熏肉的做法是啥 8、廣式熏肉的做法解析
熏肉的做法有哪些
熏肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進行腌制，所以稱作熏肉。
熏好的熏肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功
熏熏肉能。湖北熏肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有一家煮肉百家香的贊語。
特點
熏肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風味食品。
熏肉的制作材料
主料
豬肉5公斤。調(diào)料 鹽150克，花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)
熏肉的特色
口味
咸鮮味。
工藝
風干。
制作材料
主料
豬肋條肉(五花肉)2500克。
調(diào)料
鹽75克，花椒13克。
熏肉特色
肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。
做法
(1)切條、腌制
將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經(jīng)過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。
每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半干。
(2)煙熏
大鐵鍋內(nèi)放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然后燒火。當鋸末受熱冒煙時?；?，肉熏上黃色，其水分已干即成。
(3)蒸制、切片
把制好的熏肉放入溫水泡軟，刮去黃面，并用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
(1)腌制方法同制作方法。
(2)在肉腌好后，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以后每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃發(fā)干的熏肉。
(3)食用前的制作同制作方法一。
貴州熏肉
熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭89公斤、木屑12一14公斤。
將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布(不可令火燒在肉上)，熏房內(nèi)初溫70℃，34小時后逐步降低到5056℃，保持28小時左右為成品。
剛剛成的熏肉，須經(jīng)過34個月的保藏使成熟。
湖南熏肉
1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利于進味。
2.先把花椒炒熱，再下人鹽炒燙，倒出晾涼。
3.將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內(nèi)或搪瓷盆內(nèi)，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。
冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，掛于通風高處，晾到半干，放人熏柜內(nèi)，熏約兩三天，中途移動一次，使煙全部熏上熏肉都呈金黃色時，取掛于通風之處即成。
工藝關鍵
1.豬肉宜選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉。
2.熏料上若加桔皮少許，熏肉香味更加濃郁。
風味特點
臘味是湖南特產(chǎn)，凡家禽野畜及水產(chǎn)等均可脆制，選料認真;制作精細，品種多樣，具有色彩紅亮，煙熏咸香，肥而不膩，鮮美異常的獨特風味，每年冬初季節(jié)就開始熏制，要吃到春節(jié)之后。煙熏的臘味菜，能殺蟲防腐，只要保管得法，一年四季都能品嘗。
西芹百合草莓炒熏肉
菜系：川菜。
特色：口味感鮮、色澤鮮艷，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。
原料：四川熏肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
制作
1.熏肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗凈，草莓切成片。
2.鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，熏肉也過一下開水。
3.鍋中放2勺油，燒至溫油，熏肉放鍋中過一下。
4.炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可。藜蒿炒熏肉
菜系：江西名菜
藜蒿炒熏肉
特色：在所有蔬菜與熏肉的組合中，數(shù)藜蒿達到了最高境界。咸香柔軟的熏肉，愈發(fā)襯出藜蒿特立獨行的香氣。吃上一口，唇齒生香，回味悠長。
原料：主料：熏肉(肥三瘦七)300 克;配料：藜蒿根200 克;調(diào)料：熟豬油50 克，精鹽1 克，干紅椒15 克。
制作
1.將熏肉用溫水洗凈，剔去皮，盛入瓦缽內(nèi)，上籠蒸30 分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5 厘米長、0.7 厘米寬、0.3 厘米厚的條。藜蒿根用刀刮去表皮，洗凈后，切成4 厘米長的條。紅干椒切成細末。
藜蒿炒熏肉
2.炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥熏肉和蒸熏肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和干紅椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續(xù)炒1 分鐘，然后下瘦熏肉合炒，淋入清水，燜2 分鐘，待收干水，盛入盤中即成。
熏肉炒莧菜
菜系：家常小菜
特色：熏肉咸中帶香，莧菜鮮好嫩爽口。
原料
主料：熏肉、莧菜 調(diào)料：鹽、料酒、雞精、食用油。
制作
1.將熏肉洗凈，放入盆中，加入料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼后切成片備用，莧菜去根，去老葉，莖洗凈切成2寸長段。
2.坐鍋點火倒入油，油熱放入莧菜，加入鹽、雞精、煸炒熟后出鍋裝入盤中。
3.坐鍋點火放入油，油熱倒入熏肉片煸炒后放入莧菜同炒，翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用。
提示：炒莧菜用旺火熱油，炒斷生后即可。熏肉和莧菜分著炒就是避免因炒莧菜過火而影響菜的質(zhì)量。
香芋熏肉煲
原料：熏肉、大香芋、椰奶、姜片、紹酒、鹽、香蔥。
制作
1.將熏肉、大香芋切片。
2.在砂鍋中倒入清水，放入熏肉片、姜片、紹酒，大火燒沸后，轉(zhuǎn)為小火加蓋慢煲30分鐘。然后將芋頭塊和椰汁放入，再加蓋小火煲20分鐘。最后加入鹽，撒入香蔥段即可。
熏肉是四川地道的食品，與芋頭一起烹調(diào)也是一種絕配。芋頭本味糯香適口，與椰奶混合后，甜香的滋味便肆無忌憚地彌散在空氣中，還好有熏肉深藏的厚實鮮美及時地制止了甜味無休止地擴張。
主要功效
熏肉性味咸甘平，具有開胃祛寒、消食等功效。
禁忌與副作用
一般人均可食用，老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
如果暫時放開口感，從營養(yǎng)和健康的角度看，熏肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。
首先，熏肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克熏肉中脂肪含量高達50%;不僅如此，熏肉還含有相當數(shù)量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%!
很多證據(jù)表明，飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的危險因素。
其次，熏肉營養(yǎng)損失多。在制作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1.維生素B2.煙酸、維生素C等含量均為零。
可以說，熏肉是一種雙重營養(yǎng)失衡的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能雪上加霜。
第三，熏肉的含鹽量較高。100克熏肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。
長期大量進食熏肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或?qū)е卵獕涸龈呋虿▌印Ｒ虼耍瑢τ谘叩呐笥讯裕茖W選擇和食用油脂是非常重要的。大量進食油脂固然于健康不利，完全不吃油也是不可取的。
日常飲食可選用以單不飽和脂肪酸為主的植物油，如橄欖油、茶油等，對降低壞膽固醇、升高好膽固醇有幫助。不過，再好的油也得適量吃，每天20―25克就足夠了。
熏肉因為是腌制食品，里面含有大量鹽，所以不能每頓都吃;這樣超過人體每天攝入的最大鹽量; 所以當作調(diào)節(jié)生活的一個菜譜;當然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低里面肉的鹽的含量，也就可以多吃了;與此同時也能享受熏肉的淳樸香味了。
熏肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質(zhì)。熏肉是湖北、四川、湖南、江西、云南、貴州、甘肅隴西、陜西的特產(chǎn)，已有幾千年的歷史。
據(jù)記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經(jīng)漢中紅廟塘時，漢中人用上等熏肉招待過他;
又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陜南地方官吏曾進貢熏肉御用，慈禧食后，贊不絕口。
加工制作熏肉的傳統(tǒng)習慣不僅久遠，而且普遍。每逢冬臘月，即小雪至立春前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。
七～十五天后，用棕葉繩索串掛起來，滴干水，進行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干而成。
或掛于燒柴火的灶頭頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干。
西部地區(qū)林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制熏肉的有利條件。
即使城里人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場上挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家如法腌制，熏上幾塊熏肉，品品臘味。
如自家不燒柴火，便托鄉(xiāng)下親友熏上幾塊。
松子熏肉
原料/調(diào)料
去骨帶皮肋條豬肉500克，松子15克，時菜150克，冰糖、紹酒、醬油、蔥白段、姜片、花椒、陳皮、芝麻油、熟豬油、茶葉、白糖各適量。
制作流程
①將豬肋條肉修成長18厘米、寬14厘米、厚2.5厘米的長方形，洗凈后，用鹽及花椒拌和一起，均勻擦在肉上胞漬(夏季約2小時，冬季約4小時)，取出后洗凈，用潔布吸干水，然后用鐵叉平叉入肉內(nèi)，然后將皮朝下，上爐烘烤，待皮烤焦后離火，抽去鐵叉，浸入清水內(nèi)泡約10分鐘，待肉皮回軟后取出，用刀刮去焦皮部分，再用清水洗凈。
②取砂鍋一只，用竹箅墊底，上面放入蔥白段、姜片，再放入豬肉(皮朝下)，加入醬油、紹酒、冰糖、陳皮、松子仁及清水約300克，蓋蓋，放在大火上煮滾后，移至小火上燜約2小時(視肉酥爛為度)，取出濾凈湯汁。
③將茶葉和白糖，放入空鐵鍋內(nèi)，架上鐵絲絡，絡上平放蔥葉，再放上豬肉(皮朝上)，鐵鍋加蓋，不使漏氣，置大火上燒幾分鐘。視鍋內(nèi)冒出濃煙時離火，再稍燜一下，待肉色金黃，味帶熏香取出，用芝麻油涂擦肉皮，然后斜切成8片(刀距約2.2厘米)，再從中間切一刀，即切成16片，保持原狀，裝入長腰盤中間，同時將砂鍋內(nèi)松子仁撈出，擺放在肉皮上。
④在熏肉改刀的同時，炒鍋置大火上，下油，燒至六成熟，放入時令綠葉蔬菜，加入鹽、白糖、味精炒熟(保持色澤碧綠)起鍋，分放肉塊兩端即可 。
熏肉大餅的做法是什么
餅皮
1)中筋面粉：300克
2)水：175克
3)鹽：1/4茶匙(teaspoon)
軟油酥
1)低筋面粉：70克
2)花椒粉：2克
3)鹽：3克
4)花生油：50克，李連貴大餅的最初配方要求使用熏肉制作過程中的油脂，之后的配方認為利用豬油和其他油脂加熱后澆在花椒等香料上也能達到相近的效果。
做法
第一步是制作餅皮面團。把300克中筋面粉倒在案板上，利用刮板或者其他工具在面粉中央劃出一個形似隕石坑的窩，這個窩的直徑應當盡可能大一些，這樣水倒進去后，水位較低不容易滲漏出來。
在隕石坑的中央倒入175克水，加入大約1/4茶匙鹽，用手混合均勻，
然后小心地把隕石坑內(nèi)壁上的面粉一點點混入水中，動作務必輕柔，等到清水變成粘性很大的面糊的時候，就把所有的面粉一起和成一個面團。
用手不斷地揉這個面團，直到它變得均勻光滑，這個過程大概需要15分鐘。在面團表面涂抹一些花生油，裹上保鮮膜放在案板一角靜置松弛20分鐘。
第二步是制作軟油酥。在面點制作中要想獲得層層酥脆的效果，唯一辦法就是使用油脂把一層層面皮分隔開來，無論中式面點還是西式面點都是這樣，就像經(jīng)典的法式牛角面包，就是在一層層發(fā)酵面皮之間夾上黃油薄層。李連貴熏肉大餅也不例外，需要在面皮之間夾上軟油酥。
首先在一個耐熱容器內(nèi)放入70克低筋面粉(如果沒有低筋面粉，可以用56克中筋面粉+14克玉米淀粉混和后取代)，加入2克花椒粉(花椒粉最好現(xiàn)磨，味道會更香一些，制作現(xiàn)磨花椒粉的過程參見這里)和3克鹽，取一個小鍋子，加入50克花生油，放在爐灶上加熱(盡可能熱一些，但也不要加熱到冒煙的程度)，
然后直接澆花椒粉上，熱油可以將花椒粉的香氣帶出來，并且跟面粉混合在一起。
做好的軟油酥的性狀是這樣的，可以比較方便地抹在面皮上，但又不會自由流動。
現(xiàn)代社會的發(fā)展，很多家用電器的發(fā)明，在家做飯其實更容易了，可是卻發(fā)現(xiàn)很多人是不會做菜的，也許是因為生活工作壓力大，外賣餐飲的快速發(fā)展，很多人都不會進廚房了，今天小編就給大家介紹一下，如何做熏肉卷餅。
2.2把面粉、雞蛋、一茶匙鹽、一茶匙酵母，混合均勻。
3.1由下向上，卷起，切成均等的小劑子
4.2把餳好的面按扁，用搟面杖搟成薄片，刷上油。
5.把小劑子按扁，搟成薄餅。
6.平底鍋置火上，鍋熱后，把餅胚，放入鍋里
7.小火烙至，餅起小泡后，翻面。
8.餅再起泡，就可以出鍋了
9.把現(xiàn)成的熏肉，和拌好的菠菜、粉絲用餅卷起來，就可以了
為大家介紹的熏肉卷餅的做法簡單又好吃，您一定流口水了吧！其實方法簡單易做，那就趕快去嘗試制作一下吧，讓全家一起享受自己制作的美味食物吧！
熏肉是很傳統(tǒng)的做法，在以前的時代人們都會在過年過節(jié)的時候做熏肉吃，把鮮肉經(jīng)過腌制和熏制之后就可以食用了，這樣還會增添肉質(zhì)的美味，吃起來不會油膩而且特別好吃。那么熏肉相信很多人還不會做，今天我就來教大家自己在家如何做好熏肉。
主料：帶皮豬后臀肉1000g帶皮五花肉500g
腌制輔料：鹽適量白糖少許八角3-4個花椒少許姜生抽醬油高度白酒
熏制材料：小米白糖干橘皮
制作：
1．將帶皮豬后臀肉及五花肉去除皮毛洗凈控水，切開成4-5厘米厚，放入盆中。
2．將八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機打碎，姜切成末。
3．將肉中加入各種腌制輔料用手搓勻，將盆密封，放到陰涼處開始腌制。
4．每隔1-2天翻看一下使肉盡量腌勻，腌制10天左右撈出，放到陰涼處風干，大概10-15天左右就可以了。
5．熏制：鐵鍋中加入1小把小米和白糖少許，上面均勻鋪上干橘皮，放上不銹鋼篦子，然后將晾干的臘肉鋪上，蓋上鍋蓋開微火開始熏制，大約1小時左右，期間每隔20分鐘打開鍋蓋觀察，避免熏糊，如果火小適當再開大點。熏到臘肉表皮紅亮就可以了。
彩色燜飯這道菜所需的時間較短，適合每天忙碌的人們，在家中也可以享受到美味，即使時間很趕，彩色燜飯這道菜也無需等待，20分鐘就可出鍋，配上一碗清湯，絕對的米飯搭檔，下飯的首選。
2、玉米下鍋燙熟
3、鍋燒熱，倒入適量油，七成熱時下入杏鮑菇翻炒。炒出香味之后加鹽調(diào)味，再繼續(xù)翻炒幾下，盛出。
4、鍋再次燒熱，倒入適量油，之后依次倒入胡蘿卜絲，洋蔥丁玉米粒，杏鮑菇，紅辣椒。（每倒入一樣，要先翻炒幾下再倒入下一樣材料）快熟時，加鹽，生抽，孜然粉調(diào)味。（鹽跟生抽可以比平時炒菜多些，孜然粉適量）
5、米飯剛剛煮好
6、把材料跟米飯在電飯煲里混合均勻。蓋上蓋，燜5~10分鐘
7、燜好后，下入香菜攪拌均勻，裝碗啦
在外吃飯不僅容易吃到一些不健康的東西，也容易吃得太多，彩色燜飯的做法簡單，自己在家做是很不錯的。
我們每天都需要吃米飯，有一些人一天不吃米飯，總感覺缺少一些什么，米飯除了直接煮著吃，也可以和其他的不同食材搭配在一起，做成各種各樣的美味食物，和臘肉搭配在一起做臘肉燜飯，絕對是一種很好的搭配方式，能夠讓米飯變得更香，口感變得更加豐富，而且里面又含有比較多的營養(yǎng)物質(zhì)，下面就來和看一下臘肉燜飯的做法有哪些?
臘肉燜飯的做法
制作臘肉燜飯需要準備的食材有臘肉，大米，土豆，植物油以及胡蘿卜，先把大米清洗干凈，再浸泡半個小時，浸泡過的米煮出來的飯會更加好吃，把臘肉清洗干凈以后切成粒備用，然后再把胡蘿卜，土豆洗干凈以后也切成小粒備用，鍋里面加入適量的油燒熱，再把臘肉丁放下去翻炒出油，再加入土豆丁，胡蘿卜翻炒一下就可以關火了，浸泡以后的大米把水分瀝干，放到鍋里面，再加入適量的水，加入土豆丁，胡蘿卜以及辣肉攪拌均勻，蓋上蓋子就可以開始煮飯，煮好以后再悶15分鐘左右就可以吃了。
電飯鍋土豆臘肉燜飯
想要用電飯鍋制作土豆臘肉燜飯，需要準備一個土豆，一些臘肉以及一些大米，大米用多少的量，要看看有幾個人吃，先浸泡一下，然后把玉米粒弄下來，土豆切丁，臘肉也切丁，鍋里面加入適量的油，把臘肉放下去翻炒一下，等到變成金黃色就可以把土豆也放下去翻炒一下，再加入老抽，生抽，加入一些豌豆，玉米翻炒一下，再加13香雞精以及鹽，這樣就可以關火了，浸泡好的米放到電飯鍋里面，再倒入原料，可以在中間放一個西紅柿，再加入適量的水，把電飯煲按下煮飯鍵，等到跳到保溫的時候撒一些蔥花，可以再按一次煮飯鍵，這樣底部就會有一層鍋巴，吃起來會更香。
臘肉燜飯的竅門
想要讓臘肉燜飯制作出來更加好吃，那么最好能夠選擇新鮮腌制的，這樣的臘肉比較軟容易切，如果選擇的是老臘肉會很硬，所以做之前最好能夠先蒸一下，然后再切。米一定要提前浸泡一下，這樣煮出來的飯才會更加好吃，根據(jù)米的量以及配菜調(diào)節(jié)好水量，炒臘肉的油不需要太多，因為臘肉本身就會分泌出很多的油脂，而且臘肉本身也很閑，所以不需要再放鹽，如果喜歡比較重口味的，就可以加一些醬油提鮮。
孕婦可以吃臘肉嗎
孕婦最好不要吃臘肉，因為臘肉里面含有很多亞硝酸鹽，是一種致癌物質(zhì)，如果懷孕期間吃臘肉的話，可能會對胎兒的成長非常不利，所以最好不要吃，為了孩子的身體健康，一定要好好管住自己的嘴巴，臘肉在制作過程中營養(yǎng)也已經(jīng)流失了很多，所以吃完以后并不會給身體帶來太多的營養(yǎng)物質(zhì)，孕婦吃完以后好處是不多的，所以應該盡量選擇其他有營養(yǎng)食物。
臘肉燜飯的營養(yǎng)價值
臘肉里面含有很多鈉，鉀以及磷，還含有碳水化合物，蛋白質(zhì)以及脂肪，這些營養(yǎng)物質(zhì)都是人體所需要的，制作臘肉燜飯的大米里面又含有b族維生素，可以達到健脾養(yǎng)胃以及補充益氣效果，能夠和五臟以及止瀉，止咳止煩，還可以讓眼睛變得更加明亮，耳朵變得更加靈敏，但是大家也應該注意，在制作臘肉燜飯的過程中，有一些營養(yǎng)物質(zhì)可能會流失的比較多，所以不要總是吃臘肉燜飯，難得吃一次就可以了。
吃臘肉的注意事項
臘肉一般的人群都是可以吃的，但是年紀大的人最好不要吃，有十二指腸潰瘍的人最好也不要吃，因為老年人的消化能力沒有那么好，吃完以后可能會影響到消化功能，有高血壓，高血糖以及高血脂的老人就更不應該選擇臘肉這種食物，在制作過程中微量元素以及維生素已經(jīng)消失的比較多了，是一種營養(yǎng)失衡的食物，所以老人不適合吃。
臘肉里面的鹽分含量非常多，100克臘肉里面的鈉就將近800毫克，比普通的豬肉要高出十幾倍，如果經(jīng)常吃大量的吃，鹽分攝入就會變得更多，會讓血壓上升，導致各種疾病出現(xiàn)。
血脂高的人最好也不要吃臘肉，因為臘肉里面的一些油脂并不是非常健康，應該以不飽和脂肪酸為主的植物油或者橄欖油為日常的油類選擇，這樣才能夠起到很好的降低膽固醇作用。
臘肉是一種腌制食物，所以里面的鹽分很多，不要每一餐都吃，想要吃臘肉的話一般都是以蒸煮的方式為主，這樣才能讓里面的鹽分減少一些。
減肥可以吃燜飯嗎
減肥期間最好不要吃燜飯，減肥期間吃一些米飯是可以的，因為米飯里面所含有的脂肪極低，吃一些米飯也并不會讓身材變得有多胖，但是吃燜飯的話，因為里面會加各種各樣的食材，又需要加臘肉，臘肉里面所含有的油脂就很多，吃臘肉燜飯減肥的效果就會變得比較差，而且也有可能會導致營養(yǎng)不良的情況發(fā)生，所以需要注意減肥期間不要吃臘肉燜飯。
上面給大家介紹的就是臘肉燜飯的做法，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，臘肉燜飯的做法各種各樣，大家可以根據(jù)自己喜歡的口味來添加食材，這樣就可以讓臘肉燜飯的味道變得更好，也可以讓自己的食欲提高，但是對于身體需要獲取各種營養(yǎng)物質(zhì)的孕婦來說，最好不要吃臘肉燜飯，里面的營養(yǎng)物質(zhì)比較低，并不會給健康帶來什么太大的幫助，吃臘肉燜飯也需要注意一些事項，避免對身體造成不利的影響。
熏肉大餅確實具有暖脾胃不壯腎陽，以及調(diào)中消食的功效和作用，但是對于這一道食物的制作，我們也要注意了解所需要的各種食材，以及制作的步驟，而下面則是詳細的介紹。
一、營養(yǎng)價值
選用上好的鮮豬肉,科學使用調(diào)料放有十幾味名貴中草藥的百年老湯煮熟,煮熟后再熏制而成,其成品色澤棕紅、皮肉剔透、肥而不膩、瘦而不柴、熏味濃香,大餅是用滲透著名貴中草藥異香的煮肉老湯油、專用調(diào)料粉和酥抹在搟好的餅面上卷制搟成的。烙熟后,皮面金黃、圓如滿月、層如翻書、外焦里嫩、松酥起層、滋味清香，熏肉和大餅具有暖脾胃、壯腎陽、引氣、調(diào)中、消食、殺蟲等藥用功效，是集美味藥膳于一體的不可多得的佳肴。
二、制作食材
中筋面粉、植物油、精鹽、味精、蔥絲、甜面醬
三、制作過程
熏肉選用鮮豬肉，用溫堿水涮凈，在清水中浸6-10小時，然后切成方塊放入老湯中煮熟，再加紅糖熏制。大餅用肉湯食鹽和調(diào)料加入面粉中和成酥軟面團，醒面時間稍長，搟片抹油，重疊復搟幾次，烙制成餅。其特點是熏肉肥而不膩，瘦而不柴，熏香濃，色澤紅；大餅色黃清香，里軟外酥層次多。
四、制作步驟
1、中筋面粉加入溫水、植物油、精鹽、味精、調(diào)勻，揉成面團，用濕布蓋嚴，餳20分鐘。
2、面團每400克下一個面劑，搟成長方形薄片，上面涂抹上一層熟油酥。
3、疊三層，由一端卷起，搟成圓形餅，放入平鍋中烙至熟透，出鍋裝盤。
將熏肉切成大片，與蔥絲、甜面醬一起夾在餅層中，上桌食用即可。
熏肉顧名思義就是一類通過食鹽通過風干煙熏的方法來制作的一類美食，這類美食雖然吃起來比較的可口。但是由于熏肉通過食鹽的化學變化可能比較的不健康，對人體的腎臟比較的有負擔，所以我們在日常飲食要多加控制這類食物的攝食和選擇，避免給我們身體增加亞硝酸鹽的含量。
對于比較喜歡瘦身的女孩子來說可能比較關注的是熏肉這類食物的熱量，這類肉的熱量相對來說比較的高，但是只需要我們通過日常飲食的控制就可以很好的避免攝入過多的熱量。對于減肥的美眉不用太擔心。
熏、干：此類菜肴往往鈉鹽過多，如食材加工不善，可能存在不利于健康的亞硝酸鹽，減肥期間應少食。
主料
豬肉(肋條肉) 1000克
調(diào)料
醬油 30克
綠茶(茶葉本身) 2克
精鹽 20克
大蔥 15克
姜 10克
花椒 5克
味精 5克
白砂糖 100克
香油 3克
類別
私家菜
口味
色澤金黃，煙香濃郁，肥而不膩，鮮美可口。
熏肉(一)做法
1.處理：將夾心肉刮凈毛茬，雜質(zhì)，洗凈，修成正方塊形。
2.腌制：上下左右用鹽、花椒、味精、蔥姜末、料酒的混合物搓勻擦透，放入容器腌制30分鐘左右。
3.煮制：鍋架火上，把肉及腌味調(diào)料一起放鍋內(nèi)，下醬油和適量的水，旺火燒開，撇凈浮沫，小火燜煮約1.5個小時以上，至肉達到八成熟時撈出，晾涼。
4.熏制：用大鐵鍋1個，鍋底鋪上鋸末，撒上茶葉、白糖、上架鐵絲網(wǎng)，多上鋪排整顆蔥，蔥上放肉，肉皮朝上，蓋上鍋蓋，在鍋下燒火，先用大火把熏料燒起冒煙，因減小火力，熏約10多分鐘，肉上色后即可出鍋，稍涼，刷上香油，切成薄片，裝盤食用。
熏肉的熱量由于肉本來屬于一類高熱量的食物，所以在日?？刂茻崃康臄z入就可以免去擔心長肉的煩惱了。如果在冬天我們要保存身體的熱量，此時選擇熏肉是一個不錯的選擇。而且熏肉的做法比較的簡單，所以在日常家里就可以自己嘗試制作了。
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