熏肉的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負責，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供熏肉的做法大全，希望能為您提供更多的參考。
熏肉在南方應(yīng)該都是很常見的，它有一種其他的肉類都沒有的味道，很多人應(yīng)該都是特別愛吃熏肉的吧，熏肉的吃法有很多，特別是炒著吃，放點辣椒，味道就更好了，有很多人在蒸米飯的時候就會放一些熏肉，米飯的味道就會更可口了，下面我們就來看看熏肉的做法大全。
大家在平時應(yīng)該都吃過熏肉吧，特別是在南方，熏肉是最常見的美食了，幾乎家家都會做熏肉，尤其是四川的熏肉是特別出名的，它的味道是大家都喜歡的，下面我們來看看熏肉的做法大全。
1. 臘肉用溫水浸泡，清洗干凈。小炒臘肉的做法第2步 2. 把泡好的臘肉切薄片，生姜切絲，蒜苗清洗干凈切段備用。小炒臘肉的做法第3步 3. 鍋里倒入植物油，油熱后放進姜絲爆香。小炒臘肉的做法第4步 4. 調(diào)入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油。小炒臘肉的做法第5步 5. 倒入臘肉片，小火翻炒。小炒臘肉的做法第6步 6. 調(diào)入一湯匙料酒，繼續(xù)翻炒。小炒臘肉的做法第7步 7. 等臘肉炒軟后，倒入蒜苗莖翻炒。小炒臘肉的做法第8步 8. 等蒜苗莖炒軟后倒入蒜苗葉關(guān)火，炒勻即可出鍋。
小炒臘肉做法小貼士
1、臘肉有鹽度，需用溫水浸泡清洗干凈方可用來烹制。
2、蒜苗莖和蒜苗葉要分開入鍋，防止蒜苗葉軟爛。
3、因為臘肉有鹽度，紅油豆瓣醬的放入量要適量。
1. 準備原料蒜苗炒臘肉的做法第2步 2. 臘肉切薄片蒜苗炒臘肉的做法第3步 3. 洋蔥切絲，蒜苗切段蒜苗炒臘肉的做法第4步 4. 熱鍋涼油把臘肉炒到透明成燈盞卷，烹入少許生抽，蒜苗炒臘肉的做法第5步 5. 下入洋蔥和蔥姜，辣椒炒香蒜苗炒臘肉的做法第6步 6. 最后下入蒜苗略微翻炒加鹽和雞精即可
蒜苗炒臘肉做法小貼士
提示:1、臘肉切薄片，炒的時候炒到透明狀，我這個臘肉比較肥所以我很蒜苗搭配解膩
如果是瘦的臘肉不建議這么做
2、下炒熟臘肉在爆香料頭 這樣不會使得料頭糊了
3、最后到蒜苗 不需炒太久
1. 準備原料蒜香臘肉烤茄子的做法第2步 2. 茄子一劈兩半蒜香臘肉烤茄子的做法第3步 3. 茄子花刀微波爐加熱脫水蒜香臘肉烤茄子的做法第4步 4. 臘肉切薄片蒜香臘肉烤茄子的做法第5步 5. 蠔油、大蒜、醬和成料汁蒜香臘肉烤茄子的做法第6步 6. 抹上醬料蒜香臘肉烤茄子的做法第7步 7. 撒上臘肉蒜香臘肉烤茄子的做法第8步 8. 入烤箱200度左右15分鐘
蒜香臘肉烤茄子做法小貼士
提示：微波爐提前把茄子水分可以減少烤制時間，也有助于提升口感
醬料和臘肉都很咸的，鹽就適量，
了解了熏肉的做法大全，大家是不是感覺平時的生活有了滋味了呢，特別是愛吃的人，就想了解各種美食的做法，平時都會上網(wǎng)去搜悅一些食物是怎么做的，今天我們介紹的這些熏肉的做法，大家不妨就去多學(xué)習吧，一定能夠做出一道道的美食來。
擴展閱讀
美味可口的食物不僅會增加人的食欲，而且還會讓一個人的心情變好。而一份好的心情，會讓我們的身心越來越健康。所以，你有足夠的理由說服自己來學(xué)做美食。而現(xiàn)在，小編就來介紹一下有關(guān)熏肉蒸餅的做法。
2.1去兩塊用過的錫紙疊在一起，上面放適量的白糖和茶葉
3.2放入大約20克冰糖。煮大約20分鐘，用筷子輕松扎透就是熟了，把肉撈出控干水分
4.把篦子放在鍋里，煮好的肉放在上面
5.用中火開始加熱，大約三分鐘，鍋里開始有白煙冒出，繼續(xù)加熱，鍋里有比較多的黃煙冒出就開始上色了，加熱兩分鐘后關(guān)火
6.燜大約2、3分鐘，開蓋發(fā)現(xiàn)肉上色了，取出肉放涼
要想吃的好，食材很重要，今天小編給您介紹的熏肉蒸餅選擇食材，一定要注意方法。如果您感興趣，趕快回家購買食材去嘗試著做一做。
熏肉大餅是一種很美味的食物，我們在平時都吃過嗎，對于它的了解應(yīng)該也不是很多吧，很多愛吃餅的人，提到熏肉大餅就會不停的流口水吧，是不是很饞呢，確實是，熏肉大餅不僅很香，而且它是不油膩的，色澤也是很好看的，光看到它就會特別的有食欲，今天我們就來學(xué)習熏肉大餅的做法。
熏肉大餅用的肉是豬肉，我們在平時應(yīng)該都會吃到豬肉吧，豬肉是吃法也是很多的，熏肉就是很多人的最愛，對于熏肉大餅相信很多人應(yīng)該都吃過，沒有吃過也沒關(guān)系，今天我們就來學(xué)熏肉大餅的做法。
1營養(yǎng)價值
選用上好的鮮豬肉,科學(xué)使用調(diào)料放有十幾味名貴中草藥的百年老湯煮熟,煮熟后再熏制而成,其成品色澤棕紅、皮肉剔透、肥而不膩、瘦而不柴、熏味濃香,大餅是用滲透著名貴中草藥異香的煮肉老湯油、專用調(diào)料粉和酥抹在搟好的餅面上卷制搟成的。烙熟后,皮面金黃、圓如滿月、層如翻書、外焦里嫩、松酥起層、滋味清香，熏肉和大餅具有暖脾胃、壯腎陽、引氣、調(diào)中、消食、殺蟲等藥用功效，是集美味藥膳于一體的不可多得的佳肴。[1]
2制作過程
熏肉選用鮮豬肉，用溫堿水涮凈，在清水中浸6-10小時，然后切成方塊放入老湯中煮熟，再加紅糖熏制。大餅用肉湯食鹽和調(diào)料加入面粉中和成酥軟面團，醒面時間稍長，搟片抹油，重疊復(fù)搟幾次，烙制成餅。其特點是熏肉肥而不膩，瘦而不柴，熏香濃，色澤紅;大餅色黃清香，里軟外酥層次多。
做法一
制作步驟
1、中筋面粉加入溫水、植物油、精鹽、味精、調(diào)勻，揉成面團，用濕布蓋嚴，餳20分鐘。
2、面團每400克下一個面劑，搟成長方形薄片，上面涂抹上一層熟油酥。
熏肉大餅
熏肉大餅[2]
3、疊三層，由一端卷起，搟成圓形餅，放入平鍋中烙至熟透，出鍋裝盤。
4、將熏肉切成大片，與蔥絲、甜面醬一起夾在餅層中，上桌食用即可。
制作材料
中筋面粉、植物油、精鹽、味精、熟油酥、熏肉
做法二
餅皮
1)中筋面粉：300克
2)水：175克
3)鹽：1/4茶匙(teaspoon)
軟油酥
1)低筋面粉：70克
2)花椒粉：2克
3)鹽：3克
4)花生油：50克，李連貴大餅的最初配方要求使用熏肉制作過程中的油脂，之后的配方認為利用豬油和其他油脂加熱后澆在花椒等香料上也能達到相近的效果。
熏肉大餅的做法是不是很簡單呢，通過我們今天的介紹，大家就可以做出很美味的大餅來了，平時在生活中很愛吃餅的人就可以嘗嘗自己的手藝了，是不是很佩服自己呢，熏肉大餅不僅很好吃，而且它還是很有營養(yǎng)的，特別是配上熏肉，吃過的人就忘不了它的味道。
熏肉是一種常見的食物，是人們比較喜歡的食物之一。現(xiàn)在的是更好水平的提高，肉已經(jīng)不是人們遙望而不可及的食物了，我們不僅僅可以吃到肉，還可以吃到人們熏制的肉，這樣的熏肉美味可口。那么熏肉是怎么制作的呢?熏肉少什么菜好吃呢?以及每個地方的熏肉怎么做好吃呢?下面就讓小編帶領(lǐng)大家來看看吧!希望能夠幫助大家喲!
目錄
1、熏肉的制作方法 2、熏肉怎么做好吃
3、熏肉炒菜花 4、熏肉土豆片
5、圓白菜炒熏肉 6、松子熏肉
7、湖北熏肉做菜大全 8、韭菜熏肉
熏肉的制作方法
熏肉的做法是，將肉按一定的規(guī)格劃成塊，撒上鹽，搭在木架上用松柴煙熏干，這樣就可保存較長時間。還有一種制法是將羊的內(nèi)臟掏空，燒掉毛，皮連肉一起剁成塊，撒上鹽，熏干，可以保存到次年的6-7月份。
另將牛、羊瘦肉撒上鹽灌進腸衣內(nèi)，兩頭扎緊，晾干，稱臘腸。馬腸和臘腸脂肪豐富，熏烤熟后，味道香美，并能保存根長時間。
材料
豬腿肉5000克。
調(diào)料
鹽120克，味精5克，花椒5克，八角8克，桂皮15克，大蔥20克，姜15克，料酒10克，白砂糖50克，紅曲10克。
做法
1.選料、切塊、腌制：最好是選用體重50千克左右，皮薄肉嫩的生豬，取其前后腿的新鮮瘦肉，用刀去毛刮凈雜質(zhì)，切成肉塊，用清水泡洗干凈，或者入冷庫中用食鹽腌一夜。
2.煮制：將肉塊放入開水鍋中煮1小時，撈出后用清水洗凈。原湯中加鹽，撇去血沫。清汽后再把肉塊放入鍋中，加進花椒、大料、桂皮、蔥、姜，同大火燒開后加料酒、紅曲粉，煮1小時后加白糖。改用小火，煮至肉爛湯黏出鍋。這時添加味精拌勻。
3.熏制：把煮好的肉塊放入熏屜中，用鋸末熏制10分鐘左右，出屜即為熏肉。
熏肉在生活中是一種常見的食物，也是家常菜之一。那么熏肉是怎么制作的呢?熏肉有哪些作用呢?熏肉燒什么菜好吃呢?下面就讓小編帶領(lǐng)大家來看看吧!希望能夠幫助大家喲!
熏肉是四川的特色，每個家庭都有一番制作熏肉的好手藝，吃過熏肉的朋友都知道，那種獨特的煙熏味是難以忘懷的。
無論是蒸熏肉還是炒菜還是蒸米飯，那香味都是沁人心脾的。熏肉除了味道好，還具有開胃，去寒，消食的功效。
那么如果現(xiàn)在我們不在四川，也不去川菜館，拿到這美味的食材原料，我們要怎么去做才能使其皮爛柔嫩，味道醇香，肥不膩口又瘦不塞牙呢?即能把它的美味烹制出來，又能有利于健康。
熏肉跟蒜苗是絕配
熏肉很好吃，就是有點咸，蒜苗也香香的，顏色特別好看,熏肉營養(yǎng)豐富，容易吸收，有補充皮膚養(yǎng)分、美容的效果。
蒜苗具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。
它能保護肝臟，誘導(dǎo)肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。用熏肉的油脂軟化蔬菜，將熏肉的香與蔬菜的香相融合，提升了菜肴的品質(zhì)。
所以熏肉跟蒜苗翻炒是一道即美味又健康的菜肴。操作起來也簡單易上手。
另還有最簡單的、最原汁原味的方法，就是在飯做到水快干時氣，切三五片洗凈的熏肉，鋪到飯上面，當飯熟的時候，揭開鍋蓋首先就聞到熏肉的香氣，肉鮮鈑香，油潤軟滑，充分體現(xiàn)熏肉之獨有的魅力。
其實還原以前吃到過的美味是一件很幸福也很有成就感的事情，就好像曾經(jīng)在一次旅行中嘗到了一種美味，念念不忘，而靠自己的創(chuàng)新將這道旅行中的美味帶到自己家的飯桌上與家人一同分享，這種感覺是無法去形容的。
從四川從湖南轉(zhuǎn)運過來的熏肉，希望能出現(xiàn)在你家的飯桌上。
熏肉怎么做好吃
一、蒸熟切片吃
熏肉燒豌豆
材料
熏肉100克、青豌豆200克、紅椒50克、鹽適量、雞精少量、油1湯匙(15ml)。
做法
1、去殼的青豌豆放入滾水中煮5分鐘，撈起用冰水浸泡，瀝干待用;
2、熏肉切成1厘米左右的丁;紅椒去籽去筋切成丁;
3、鍋中放入油，放入熏肉丁炒出油，放入姜末一起炒;
4、加入煮過的豌豆，炒勻;
5、蓋蓋燜10分鐘，我用的是樂扣樂扣不銹鋼鍋，密封性好，可以利用食物自身的水分進行無水烹飪，普通鍋的話加少許水燜一會兒;
6、加入紅椒丁炒勻，加適量鹽和雞精調(diào)味即可;
豌豆
中醫(yī)認為豌豆有理中益氣、補腎健脾、和五臟、生精髓、除煩止渴的功效。豌豆營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)和維生素，其中富含的維生素E能促進腦細胞增生，保持腦細胞的活力。
豌豆多吃會引起腹脹，所以應(yīng)該適量食用。
雙椒爆熏肉
材料
青椒4根、小米椒4根、剁椒1/2湯匙、香芹1把、蠔油1/2湯匙。
做法
1、熏肉洗凈后放入蒸鍋內(nèi)蒸25分鐘，取出后切薄片。
2、芹菜摘掉葉子后洗凈切成寸長的段，青椒和小米椒去蒂后斜切成片。
3、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒至7分熱后放入切好的熏肉片煸炒至肥肉變透明，肉片微微卷曲。
4、這時將肉片趕到一邊，倒入剁椒爆一下后和肉片一起炒勻，然后倒入青椒和芹菜一起大火爆炒半分鐘。
5、加入少許蠔油炒勻即可熄火起鍋。
熏肉的特點是色香味俱全，深為廣大朋友們的喜愛。接下來小編就給大家推薦一下各種美味的熏肉菜的做法，一起看看熏肉怎么做好吃吧。熏肉炒什么好吃?下面小編將為你介紹熏肉的幾種菜的做法，讓你享受熏肉美味。一起來看看吧!
小貼士
1、熏肉在食用前務(wù)必要用水清洗干凈，洗去表面的污漬，由于熏肉很咸，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小時。我是在蒸飯的時候放上一層一起蒸的，這樣可以節(jié)約用電喲。
2、同樣還是因為熏肉的制作過程使其口感較咸，并且剁椒也有一定咸味，所以在炒這道菜的時候不需要再額外放鹽，加入少許蠔油即可，連味精也一并省略了。
3、炒制這道菜的芹菜需要細根的香芹，并非粗壯的西芹喲，如果不擅食辣，可以放棄小米椒而只選用青椒，在芹菜和青椒入鍋后大火快速爆炒幾下即可，時間長了菜軟了口感就大打折扣啦。
青蒜炒熏肉材料
熏肉、青蒜、干紅辣椒、花椒、生抽。
做法
1、熏肉用溫水浸泡半小時后，瀝干水分切成薄片;
2、青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段;
3、油熱，倒入干紅辣椒和花椒，出香味后，倒入熏肉片翻炒;
4、不斷翻炒至熏肉肥肉部分透明;
5、倒入少許生抽，炒勻后倒入青蒜，關(guān)火;
6、將青蒜翻炒均勻即可。
備注
1、熏肉徹底炒熟后再放入青蒜，即可關(guān)火，用鍋中的余熱使青蒜達到半熟狀態(tài)即可。
2、熏肉本身是咸的，又點了少許生抽，所以不需放鹽。
3、熏肉是自己腌的，沒有經(jīng)過熏制，少了些買來熏肉的熏香味，不過味道也是相當不錯的。
熏肉碗豆飯
原料
珍珠米二兩，熏肉約一兩(依個人喜好增減)，鮮豌豆二兩，老干媽香辣醬一大匙，香蔥一棵切碎，(不喜歡蔥的人可以不要)，雞精一咖啡匙。
做法
1、將米洗凈后放電飯煲里煮，水的量跟平時煮干飯一樣多。
2、熏肉切小丁(生、熟均可)。
3、當飯煮沸后十分鐘時，放入豌豆、雞精、香辣醬繼續(xù)煮。
4、十分鐘后放入熏肉(如果是生熏肉的話，就要提前五分鐘下。我這是熟的)。
5、當電飯煲告訴說飯熟了，即可盛碗里，喜歡蔥的可撒上蔥碎，開吃。
現(xiàn)在做團購的餐館是越來越多，而質(zhì)量卻也是越來越差。平時你可能花了很多錢，卻吃不到好吃的，真的很可恨。所以這時候，你有必要自己掌握一些美食的做法。而下面小編就來為您奉上關(guān)于熏肉芋頭燜飯的做法。
2.21把熏肉、芋頭，胡蘿卜都切方丁。
3.1放入胡蘿卜和芋頭，
4.2鍋中放一點點油，放入姜末炒香后把肉丁下入，炒至熏肉變色，油脂再出來一些
5.加五香粉和鹽
6.加黃酒，加紅燒醬油或者草菇老抽
7.翻炒均勻，加少量的開水煮1分鐘。
8.米放入電飯煲中
9.炒好的菜鋪到米上面，如果水不足可以再加點，總體以水和菜持平，但不要沒過，
10.熏肉芋頭燜飯2014-05-16 15:59 精華 4 1 4 1141 用熏肉燜米飯，有熏肉的特殊香味，和芋頭搭配，在燜的過程中，肉的油脂及香味被米飯和芋頭充分吸收，做出來的飯很香的。而是很省事兒，也不用像平時吃米飯那樣炒很多的菜，飯菜一鍋出，搭配一個清淡的湯就行啦，典型的懶人食譜。 原料：大米400g 胡蘿卜300g 芋頭500g 熏肉200g 輔料：五香粉適量 鹽適量 黃酒適量 紅燒醬油適量 做法1、熏肉取適量，最好是提前用開水煮上幾分鐘，這樣即好切又可以去掉一部分油脂，稍微健康點。芋頭選大個的荔浦芋頭。把熏肉、芋頭，胡蘿卜都切方丁。 2、鍋中放一點點油，放入姜末炒香后把肉丁下入，炒至熏肉變色，油脂再出來一些，放入胡蘿卜和芋頭，加五香粉和鹽，加黃酒，加紅燒醬油或者草菇老抽，翻炒均勻，加少量的開水煮1分鐘。 3、米放入電飯煲中，炒好的菜鋪到米上面，如果水
上面關(guān)于熏肉芋頭燜飯的做法雖然看起來有點繁瑣，但是相信聰明的你已然掌握。掌握了文字，下面就要自己動手了，相信你的動手能力也非常強。
熏肉在我國的歷史悠久，頗為受到廣大民眾的喜愛，經(jīng)過調(diào)料精心的腌制而成，不僅有肉香還有各種輔料的味道，堪稱一絕，而且配合不同的食材，還能做出各種風味，今天小編就來為你介紹一下關(guān)于熏肉的各種做法。
目錄
1、熏肉的做法有哪些 2、熏肉大餅的做法是什么
3、四川熏肉的做法講解 4、熏肉的家常做法大全
5、自制熏肉的做法 6、河北的熏肉做法是什么
7、陜南熏肉的做法是啥 8、廣式熏肉的做法解析
熏肉的做法有哪些
熏肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進行腌制，所以稱作熏肉。
熏好的熏肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功
熏熏肉能。湖北熏肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有一家煮肉百家香的贊語。
特點
熏肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風味食品。
熏肉的制作材料
主料
豬肉5公斤。調(diào)料 鹽150克，花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)
熏肉的特色
口味
咸鮮味。
工藝
風干。
制作材料
主料
豬肋條肉(五花肉)2500克。
調(diào)料
鹽75克，花椒13克。
熏肉特色
肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。
做法
(1)切條、腌制
將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經(jīng)過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。
每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半干。
(2)煙熏
大鐵鍋內(nèi)放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然后燒火。當鋸末受熱冒煙時?；?，肉熏上黃色，其水分已干即成。
(3)蒸制、切片
把制好的熏肉放入溫水泡軟，刮去黃面，并用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
(1)腌制方法同制作方法。
(2)在肉腌好后，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以后每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃發(fā)干的熏肉。
(3)食用前的制作同制作方法一。
貴州熏肉
熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭89公斤、木屑12一14公斤。
將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布(不可令火燒在肉上)，熏房內(nèi)初溫70℃，34小時后逐步降低到5056℃，保持28小時左右為成品。
剛剛成的熏肉，須經(jīng)過34個月的保藏使成熟。
湖南熏肉
1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長條，用竹簽扎些小眼，以利于進味。
2.先把花椒炒熱，再下人鹽炒燙，倒出晾涼。
3.將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內(nèi)或搪瓷盆內(nèi)，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。
冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，掛于通風高處，晾到半干，放人熏柜內(nèi)，熏約兩三天，中途移動一次，使煙全部熏上熏肉都呈金黃色時，取掛于通風之處即成。
工藝關(guān)鍵
1.豬肉宜選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉。
2.熏料上若加桔皮少許，熏肉香味更加濃郁。
風味特點
臘味是湖南特產(chǎn)，凡家禽野畜及水產(chǎn)等均可脆制，選料認真;制作精細，品種多樣，具有色彩紅亮，煙熏咸香，肥而不膩，鮮美異常的獨特風味，每年冬初季節(jié)就開始熏制，要吃到春節(jié)之后。煙熏的臘味菜，能殺蟲防腐，只要保管得法，一年四季都能品嘗。
西芹百合草莓炒熏肉
菜系：川菜。
特色：口味感鮮、色澤鮮艷，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。
原料：四川熏肉150克,西芹、百合、草莓各100克。
制作
1.熏肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗凈，草莓切成片。
2.鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，熏肉也過一下開水。
3.鍋中放2勺油，燒至溫油，熏肉放鍋中過一下。
4.炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可。藜蒿炒熏肉
菜系：江西名菜
藜蒿炒熏肉
特色：在所有蔬菜與熏肉的組合中，數(shù)藜蒿達到了最高境界。咸香柔軟的熏肉，愈發(fā)襯出藜蒿特立獨行的香氣。吃上一口，唇齒生香，回味悠長。
原料：主料：熏肉(肥三瘦七)300 克;配料：藜蒿根200 克;調(diào)料：熟豬油50 克，精鹽1 克，干紅椒15 克。
制作
1.將熏肉用溫水洗凈，剔去皮，盛入瓦缽內(nèi)，上籠蒸30 分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5 厘米長、0.7 厘米寬、0.3 厘米厚的條。藜蒿根用刀刮去表皮，洗凈后，切成4 厘米長的條。紅干椒切成細末。
藜蒿炒熏肉
2.炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥熏肉和蒸熏肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和干紅椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續(xù)炒1 分鐘，然后下瘦熏肉合炒，淋入清水，燜2 分鐘，待收干水，盛入盤中即成。
熏肉炒莧菜
菜系：家常小菜
特色：熏肉咸中帶香，莧菜鮮好嫩爽口。
原料
主料：熏肉、莧菜 調(diào)料：鹽、料酒、雞精、食用油。
制作
1.將熏肉洗凈，放入盆中，加入料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼后切成片備用，莧菜去根，去老葉，莖洗凈切成2寸長段。
2.坐鍋點火倒入油，油熱放入莧菜，加入鹽、雞精、煸炒熟后出鍋裝入盤中。
3.坐鍋點火放入油，油熱倒入熏肉片煸炒后放入莧菜同炒，翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用。
提示：炒莧菜用旺火熱油，炒斷生后即可。熏肉和莧菜分著炒就是避免因炒莧菜過火而影響菜的質(zhì)量。
香芋熏肉煲
原料：熏肉、大香芋、椰奶、姜片、紹酒、鹽、香蔥。
制作
1.將熏肉、大香芋切片。
2.在砂鍋中倒入清水，放入熏肉片、姜片、紹酒，大火燒沸后，轉(zhuǎn)為小火加蓋慢煲30分鐘。然后將芋頭塊和椰汁放入，再加蓋小火煲20分鐘。最后加入鹽，撒入香蔥段即可。
熏肉是四川地道的食品，與芋頭一起烹調(diào)也是一種絕配。芋頭本味糯香適口，與椰奶混合后，甜香的滋味便肆無忌憚地彌散在空氣中，還好有熏肉深藏的厚實鮮美及時地制止了甜味無休止地擴張。
主要功效
熏肉性味咸甘平，具有開胃祛寒、消食等功效。
禁忌與副作用
一般人均可食用，老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
如果暫時放開口感，從營養(yǎng)和健康的角度看，熏肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。
首先，熏肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克熏肉中脂肪含量高達50%;不僅如此，熏肉還含有相當數(shù)量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%!
很多證據(jù)表明，飽和脂肪和膽固醇正是導(dǎo)致高血脂的危險因素。
其次，熏肉營養(yǎng)損失多。在制作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1.維生素B2.煙酸、維生素C等含量均為零。
可以說，熏肉是一種雙重營養(yǎng)失衡的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能雪上加霜。
第三，熏肉的含鹽量較高。100克熏肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。
長期大量進食熏肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或?qū)е卵獕涸龈呋虿▌?。因此，對于血脂高的朋友而言，科學(xué)選擇和食用油脂是非常重要的。大量進食油脂固然于健康不利，完全不吃油也是不可取的。
日常飲食可選用以單不飽和脂肪酸為主的植物油，如橄欖油、茶油等，對降低壞膽固醇、升高好膽固醇有幫助。不過，再好的油也得適量吃，每天20―25克就足夠了。
熏肉因為是腌制食品，里面含有大量鹽，所以不能每頓都吃;這樣超過人體每天攝入的最大鹽量; 所以當作調(diào)節(jié)生活的一個菜譜;當然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低里面肉的鹽的含量，也就可以多吃了;與此同時也能享受熏肉的淳樸香味了。
熏肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質(zhì)。熏肉是湖北、四川、湖南、江西、云南、貴州、甘肅隴西、陜西的特產(chǎn)，已有幾千年的歷史。
據(jù)記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經(jīng)漢中紅廟塘時，漢中人用上等熏肉招待過他;
又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陜南地方官吏曾進貢熏肉御用，慈禧食后，贊不絕口。
加工制作熏肉的傳統(tǒng)習慣不僅久遠，而且普遍。每逢冬臘月，即小雪至立春前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。
七～十五天后，用棕葉繩索串掛起來，滴干水，進行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏干而成。
或掛于燒柴火的灶頭頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干。
西部地區(qū)林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制熏肉的有利條件。
即使城里人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場上挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家如法腌制，熏上幾塊熏肉，品品臘味。
如自家不燒柴火，便托鄉(xiāng)下親友熏上幾塊。
松子熏肉
原料/調(diào)料
去骨帶皮肋條豬肉500克，松子15克，時菜150克，冰糖、紹酒、醬油、蔥白段、姜片、花椒、陳皮、芝麻油、熟豬油、茶葉、白糖各適量。
制作流程
①將豬肋條肉修成長18厘米、寬14厘米、厚2.5厘米的長方形，洗凈后，用鹽及花椒拌和一起，均勻擦在肉上胞漬(夏季約2小時，冬季約4小時)，取出后洗凈，用潔布吸干水，然后用鐵叉平叉入肉內(nèi)，然后將皮朝下，上爐烘烤，待皮烤焦后離火，抽去鐵叉，浸入清水內(nèi)泡約10分鐘，待肉皮回軟后取出，用刀刮去焦皮部分，再用清水洗凈。
②取砂鍋一只，用竹箅墊底，上面放入蔥白段、姜片，再放入豬肉(皮朝下)，加入醬油、紹酒、冰糖、陳皮、松子仁及清水約300克，蓋蓋，放在大火上煮滾后，移至小火上燜約2小時(視肉酥爛為度)，取出濾凈湯汁。
③將茶葉和白糖，放入空鐵鍋內(nèi)，架上鐵絲絡(luò)，絡(luò)上平放蔥葉，再放上豬肉(皮朝上)，鐵鍋加蓋，不使漏氣，置大火上燒幾分鐘。視鍋內(nèi)冒出濃煙時離火，再稍燜一下，待肉色金黃，味帶熏香取出，用芝麻油涂擦肉皮，然后斜切成8片(刀距約2.2厘米)，再從中間切一刀，即切成16片，保持原狀，裝入長腰盤中間，同時將砂鍋內(nèi)松子仁撈出，擺放在肉皮上。
④在熏肉改刀的同時，炒鍋置大火上，下油，燒至六成熟，放入時令綠葉蔬菜，加入鹽、白糖、味精炒熟(保持色澤碧綠)起鍋，分放肉塊兩端即可 。
熏肉大餅的做法是什么
餅皮
1)中筋面粉：300克
2)水：175克
3)鹽：1/4茶匙(teaspoon)
軟油酥
1)低筋面粉：70克
2)花椒粉：2克
3)鹽：3克
4)花生油：50克，李連貴大餅的最初配方要求使用熏肉制作過程中的油脂，之后的配方認為利用豬油和其他油脂加熱后澆在花椒等香料上也能達到相近的效果。
做法
第一步是制作餅皮面團。把300克中筋面粉倒在案板上，利用刮板或者其他工具在面粉中央劃出一個形似隕石坑的窩，這個窩的直徑應(yīng)當盡可能大一些，這樣水倒進去后，水位較低不容易滲漏出來。
在隕石坑的中央倒入175克水，加入大約1/4茶匙鹽，用手混合均勻，
然后小心地把隕石坑內(nèi)壁上的面粉一點點混入水中，動作務(wù)必輕柔，等到清水變成粘性很大的面糊的時候，就把所有的面粉一起和成一個面團。
用手不斷地揉這個面團，直到它變得均勻光滑，這個過程大概需要15分鐘。在面團表面涂抹一些花生油，裹上保鮮膜放在案板一角靜置松弛20分鐘。
第二步是制作軟油酥。在面點制作中要想獲得層層酥脆的效果，唯一辦法就是使用油脂把一層層面皮分隔開來，無論中式面點還是西式面點都是這樣，就像經(jīng)典的法式牛角面包，就是在一層層發(fā)酵面皮之間夾上黃油薄層。李連貴熏肉大餅也不例外，需要在面皮之間夾上軟油酥。
首先在一個耐熱容器內(nèi)放入70克低筋面粉(如果沒有低筋面粉，可以用56克中筋面粉+14克玉米淀粉混和后取代)，加入2克花椒粉(花椒粉最好現(xiàn)磨，味道會更香一些，制作現(xiàn)磨花椒粉的過程參見這里)和3克鹽，取一個小鍋子，加入50克花生油，放在爐灶上加熱(盡可能熱一些，但也不要加熱到冒煙的程度)，
然后直接澆花椒粉上，熱油可以將花椒粉的香氣帶出來，并且跟面粉混合在一起。
做好的軟油酥的性狀是這樣的，可以比較方便地抹在面皮上，但又不會自由流動。
現(xiàn)代社會的發(fā)展，很多家用電器的發(fā)明，在家做飯其實更容易了，可是卻發(fā)現(xiàn)很多人是不會做菜的，也許是因為生活工作壓力大，外賣餐飲的快速發(fā)展，很多人都不會進廚房了，今天小編就給大家介紹一下，如何做熏肉卷餅。
2.2把面粉、雞蛋、一茶匙鹽、一茶匙酵母，混合均勻。
3.1由下向上，卷起，切成均等的小劑子
4.2把餳好的面按扁，用搟面杖搟成薄片，刷上油。
5.把小劑子按扁，搟成薄餅。
6.平底鍋置火上，鍋熱后，把餅胚，放入鍋里
7.小火烙至，餅起小泡后，翻面。
8.餅再起泡，就可以出鍋了
9.把現(xiàn)成的熏肉，和拌好的菠菜、粉絲用餅卷起來，就可以了
為大家介紹的熏肉卷餅的做法簡單又好吃，您一定流口水了吧！其實方法簡單易做，那就趕快去嘗試制作一下吧，讓全家一起享受自己制作的美味食物吧！
熏肉是很傳統(tǒng)的做法，在以前的時代人們都會在過年過節(jié)的時候做熏肉吃，把鮮肉經(jīng)過腌制和熏制之后就可以食用了，這樣還會增添肉質(zhì)的美味，吃起來不會油膩而且特別好吃。那么熏肉相信很多人還不會做，今天我就來教大家自己在家如何做好熏肉。
主料：帶皮豬后臀肉1000g帶皮五花肉500g
腌制輔料：鹽適量白糖少許八角3-4個花椒少許姜生抽醬油高度白酒
熏制材料：小米白糖干橘皮
制作：
1．將帶皮豬后臀肉及五花肉去除皮毛洗凈控水，切開成4-5厘米厚，放入盆中。
2．將八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機打碎，姜切成末。
3．將肉中加入各種腌制輔料用手搓勻，將盆密封，放到陰涼處開始腌制。
4．每隔1-2天翻看一下使肉盡量腌勻，腌制10天左右撈出，放到陰涼處風干，大概10-15天左右就可以了。
5．熏制：鐵鍋中加入1小把小米和白糖少許，上面均勻鋪上干橘皮，放上不銹鋼篦子，然后將晾干的臘肉鋪上，蓋上鍋蓋開微火開始熏制，大約1小時左右，期間每隔20分鐘打開鍋蓋觀察，避免熏糊，如果火小適當再開大點。熏到臘肉表皮紅亮就可以了。
熏肉大餅確實具有暖脾胃不壯腎陽，以及調(diào)中消食的功效和作用，但是對于這一道食物的制作，我們也要注意了解所需要的各種食材，以及制作的步驟，而下面則是詳細的介紹。
一、營養(yǎng)價值
選用上好的鮮豬肉,科學(xué)使用調(diào)料放有十幾味名貴中草藥的百年老湯煮熟,煮熟后再熏制而成,其成品色澤棕紅、皮肉剔透、肥而不膩、瘦而不柴、熏味濃香,大餅是用滲透著名貴中草藥異香的煮肉老湯油、專用調(diào)料粉和酥抹在搟好的餅面上卷制搟成的。烙熟后,皮面金黃、圓如滿月、層如翻書、外焦里嫩、松酥起層、滋味清香，熏肉和大餅具有暖脾胃、壯腎陽、引氣、調(diào)中、消食、殺蟲等藥用功效，是集美味藥膳于一體的不可多得的佳肴。
二、制作食材
中筋面粉、植物油、精鹽、味精、蔥絲、甜面醬
三、制作過程
熏肉選用鮮豬肉，用溫堿水涮凈，在清水中浸6-10小時，然后切成方塊放入老湯中煮熟，再加紅糖熏制。大餅用肉湯食鹽和調(diào)料加入面粉中和成酥軟面團，醒面時間稍長，搟片抹油，重疊復(fù)搟幾次，烙制成餅。其特點是熏肉肥而不膩，瘦而不柴，熏香濃，色澤紅；大餅色黃清香，里軟外酥層次多。
四、制作步驟
1、中筋面粉加入溫水、植物油、精鹽、味精、調(diào)勻，揉成面團，用濕布蓋嚴，餳20分鐘。
2、面團每400克下一個面劑，搟成長方形薄片，上面涂抹上一層熟油酥。
3、疊三層，由一端卷起，搟成圓形餅，放入平鍋中烙至熟透，出鍋裝盤。
將熏肉切成大片，與蔥絲、甜面醬一起夾在餅層中，上桌食用即可。
熏肉顧名思義就是一類通過食鹽通過風干煙熏的方法來制作的一類美食，這類美食雖然吃起來比較的可口。但是由于熏肉通過食鹽的化學(xué)變化可能比較的不健康，對人體的腎臟比較的有負擔，所以我們在日常飲食要多加控制這類食物的攝食和選擇，避免給我們身體增加亞硝酸鹽的含量。
對于比較喜歡瘦身的女孩子來說可能比較關(guān)注的是熏肉這類食物的熱量，這類肉的熱量相對來說比較的高，但是只需要我們通過日常飲食的控制就可以很好的避免攝入過多的熱量。對于減肥的美眉不用太擔心。
熏、干：此類菜肴往往鈉鹽過多，如食材加工不善，可能存在不利于健康的亞硝酸鹽，減肥期間應(yīng)少食。
主料
豬肉(肋條肉) 1000克
調(diào)料
醬油 30克
綠茶(茶葉本身) 2克
精鹽 20克
大蔥 15克
姜 10克
花椒 5克
味精 5克
白砂糖 100克
香油 3克
類別
私家菜
口味
色澤金黃，煙香濃郁，肥而不膩，鮮美可口。
熏肉(一)做法
1.處理：將夾心肉刮凈毛茬，雜質(zhì)，洗凈，修成正方塊形。
2.腌制：上下左右用鹽、花椒、味精、蔥姜末、料酒的混合物搓勻擦透，放入容器腌制30分鐘左右。
3.煮制：鍋架火上，把肉及腌味調(diào)料一起放鍋內(nèi)，下醬油和適量的水，旺火燒開，撇凈浮沫，小火燜煮約1.5個小時以上，至肉達到八成熟時撈出，晾涼。
4.熏制：用大鐵鍋1個，鍋底鋪上鋸末，撒上茶葉、白糖、上架鐵絲網(wǎng)，多上鋪排整顆蔥，蔥上放肉，肉皮朝上，蓋上鍋蓋，在鍋下燒火，先用大火把熏料燒起冒煙，因減小火力，熏約10多分鐘，肉上色后即可出鍋，稍涼，刷上香油，切成薄片，裝盤食用。
熏肉的熱量由于肉本來屬于一類高熱量的食物，所以在日?？刂茻崃康臄z入就可以免去擔心長肉的煩惱了。如果在冬天我們要保存身體的熱量，此時選擇熏肉是一個不錯的選擇。而且熏肉的做法比較的簡單，所以在日常家里就可以自己嘗試制作了。
每天下班回家，都有熱騰騰的香甜可口的飯菜在等你，你肯定會感到幸福。那么，現(xiàn)在我就給大家傳授一下如何做東北熏肉卷這道菜。
2.1干豆腐皮洗凈瀝干水分，平鋪在案板上
3.2肉餡里依次放入生抽、鹽、五香粉、姜末、黃酒順著一個方向攪拌，讓肉餡上勁。
4.12將肉餡平鋪在干豆腐上，有一個邊留一點，不要抹全了
5.21從頭開始卷，用力卷，這樣緊一點，頭部抹一點水，按一小會。粘上。
6.1鍋里燒水用中火蒸15分鐘取出；
7.2卷成長條形待用
8.準備好適量的干茶葉
9.找一口不常用的大鐵鍋，無油，無水的，鋪上一層錫紙，放上適量的白糖和茶葉
10.然后放上架子，把蒸熟的豆卷放在架上
11.把鍋蓋嚴蓋子，打開油煙機，用中火燒至鍋中起煙，然后把火關(guān)掉，燜3-5分鐘
12.5分鐘后打開鍋蓋放掉煙霧，取出熏好的豆卷
13.刷上香油，避免表面過干，切片食用
主婦們看了小編的介紹，您是否已經(jīng)按捺不住了？那么趕快進入到我們的廚房，在我們自己的天地闖出自己的東北熏肉卷。
一個美好而又充實的童年，必然會影響人的一生，這是有促進作用的。而童年的記憶中，自然少不了媽媽做的飯菜，這是我們最美的回憶。但是，現(xiàn)在一個人在外想學(xué)著做，卻怎么也做不好。為了解決這個問題，小編現(xiàn)在就來教教大家如果做東北熏肉大餅吧。
2.121生菜選幾片就夠了，洗凈后切成小片，具體大小自己掌握，最好是小一點。
3.212將水海帶洗凈切碎，與姜碎、蒜碎一起涼拌，加適量的鹽與雞精。
4.香菜和蔥洗凈，剁碎，也放在一邊備用。
5.倒入1/3鍋的油（不要擔心油會浪費，只炸過一次的沒什么雜質(zhì)的油，以后可以直接拌進菜里，很好吃又不會浪費！），大火熱鍋，中火燒油
6.趁油在燒的時候，把面團分成你要的等分（幾個人吃就幾等分！），分別用工具搟成薄薄的面餅狀，最好一個一個炸，也就是一邊做一邊搟，不要一個個事先搟好，面會粘住砧板！
7.油燒熱了，把面餅輕輕地放入油中炸個一兩分鐘就好。翻一次邊。注意不要燙傷。炸的時間過長，面餅就裹不住餡兒了！會碎掉。
8.在面餅撈出鍋后，放在砧板上涼一會的空隙里，將熏肉或熏腸放入鍋中，炸一分鐘，小火。
9.把香菜和蔥，生菜，海帶，熏腸，依次擺在炸好的面餅上。
10.。。。。。。。。。。。。
11.輕輕地將面餅裹起來，看，簡單的熏肉大餅就做好啦！
12.根據(jù)個人口味，加番茄醬和辣醬都可以，你一定會喜歡的！
生活中的小聚經(jīng)常有，但是你是不是從來沒有表現(xiàn)過？這樣的你肯定不開心。所以有了東北熏肉大餅的詳盡做法，你完全可以展示下自己的廚藝，做個最全能的自己。
熏肉是一種非常美味的食材，許多朋友對于熏肉的味道都是非常喜愛的，因為熏肉的味道想比其他肉類來說，味道是更加具有層次感的。制作熏肉的方法相對來說也是比較繁瑣的，特別在煙熏這塊是需要一定的經(jīng)驗來進行控制的，這樣才能讓肉的味道更加香濃。
煙熏臘肉的做法
專業(yè)熏房制作臘肉全過程分為三步：備料—腌漬—熏制。
1、備料
豬肉宜選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉。
取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的標準帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。
加工帶骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油各3.7公斤、蒸餾水3～4公斤。
輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。
松柏木屑、干果殼作熏料用。熏料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。
2、腌漬
腌漬有三種方式：
(1)干腌。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸。
(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15～18小時，中間翻缸2次。
(3)混合腌。將肉條用干腌料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。
3、熏制
熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。將晾好的肉胚掛在專門的熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內(nèi)初溫70℃，3～4小時后逐步降低到50～56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過3～4個月的保藏使其成熟。
家庭如何自制有煙熏味的臘肉
上面的方法最好有個專門熏制的房間。農(nóng)村人可能倒還簡單點，找個空曠點的地方就行。而城市里可就不行了，還不得熏死別人。所以，家庭自制不妨采取下面用鍋子的簡易熏烤方式：
1、五花肉清水浸泡出血水。
2、瀝干水份切成大小適中的條。
3、花椒粒入干鍋炒香，碾碎?；ń烦聪氵@一步一定不要省略，比直接用花椒香很多。
4、取一個保鮮盒，將碾碎的花椒粉、白糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中，搖晃均勻。
5、將肉放入盒內(nèi)，左右搖晃使液體充分腌蓋;蓋好保鮮盒的蓋子，放冰箱冷藏，24小時，中間翻面一次。
6、腌制好的肉懸掛陰涼處晾曬，約一周時間，表面干后可開始熏烤。
7、舊鍋具上面鋪上鋁箔紙，上面放陳皮、茶葉、白糖和大米。鍋子上面支一蒸架，將曬好的臘肉放在蒸架上面，開中小火，開始冒煙后，調(diào)小火，蓋上鍋蓋，大約熏20分鐘左右即可。打開看看，已經(jīng)熏的冒油了。熏制到肥肉透明即可(視自家爐灶火力大小約15-20分鐘)，中間可以翻面1-2次。(熏制用的材料可按自己喜好調(diào)整，喜歡吃果香味重的就多加陳皮，喜歡吃茶香味的就多加茶葉，其中的大米飯也可用大米代替)。
8、熏制好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋包好，放冰箱冷凍，吃時不用浸泡，只要清洗后放盤蒸15分鐘就可以了。
注意：熏制過后鍋子會比較難刷，因而建議使用淘汰的舊鍋具。
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