紅燒雞肉的做法大全有哪些
秋天飲食養(yǎng)生雞肉的做法。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問(wèn)留春術(shù)，淡泊寧?kù)o比藥好。人類(lèi)的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“紅燒雞肉的做法大全有哪些”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
相信大家對(duì)于雞肉肯定是不會(huì)陌生吧，雞肉是我們常見(jiàn)的一種食材，雞肉不但含有豐富的蛋白質(zhì)而且也含有多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，經(jīng)常吃雞肉可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，所以雞肉深受人們的喜愛(ài)，雞肉的做法有很多種，我們不但可以用雞肉來(lái)煮湯而且也可以采用雞肉來(lái)紅燒。
紅燒雞肉的做法步驟
1將雞胸肉切成兩份，放入一碗內(nèi)，加入一小勺的鹽和糖以及姜泥，加入一點(diǎn)水和蛋清，用手?jǐn)噭?，直到入味?/p>
2.將入味了的肉放在燒熱油了的鍋里，撒上一點(diǎn)芝麻，直到炸到金黃色為止。
3加入少許的水，和一勺半的糖，可以個(gè)人喜好口味酌量添加。再煮5分鐘即可。
紅燒雞肉的做法
1先把雞腿洗凈，剁成小塊。
2青椒洗凈，用手掰成小塊。
3把雞肉放到鍋中干炒片刻，盛出來(lái)備用。
4鍋里放油，放入蔥、姜、蒜煸炒出香味。
5放入雞塊翻炒兩分鐘。
6添加料酒、老抽、生抽、鹽、白糖翻炒。
7放入適量水燒開(kāi)，小火燉20分鐘。
8放入青椒翻炒片刻。
9放入味精調(diào)味即可。
10盛到大碗里，即可享用。
在上面的文章里面我們介紹了一種最為常見(jiàn)的食材，那就是雞肉了，我們知道雞肉不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，常吃雞肉有利于我們的身體健康，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了紅燒雞肉的家常做法大全。
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在我們的生活中，我們主要食用的肉類(lèi)有雞肉、豬肉、牛肉和魚(yú)肉，這些肉類(lèi)主要是因?yàn)樗鼈兒斜容^多的蛋白質(zhì)和脂肪，所以在生活中我們食用它們是比較多的。對(duì)于雞肉這種肉類(lèi)，我們對(duì)它的制作方法是很多的，文章現(xiàn)在主要為大家介紹的紅燒雞肉的做法，希望大家可以去嘗試一下。
紅燒雞肉跟我們平時(shí)在家里制作紅燒肉一樣，一定是要用來(lái)老抽來(lái)提色的，老抽搭配雞肉制作出來(lái)的紅燒雞肉味道才比較好吃，希望大家在制作紅燒雞肉的時(shí)候可以引起重視，適當(dāng)?shù)奶砑右恍├铣椤?/p>
口味：咸鮮味 。 工藝：紅燒。
紅燒雞肉的制作材料：主料：雞500克。
輔料：洋蔥(白皮)50克,胡蘿卜30克。
調(diào)料：大蔥5克,淀粉(豌豆)10克,色拉油20克,醋20克,醬油40克,黃酒15克,白砂糖45克。
紅燒雞肉的做法
1.處理雞腿。洗凈后，在涼水浸泡一會(huì)兒。撈出后，在雞腿的底部(較細(xì)的部位)切上1—2刀，將筋切斷，或是直接將筋取出。
2.將處理好的雞腿冷水上鍋，鍋開(kāi)后，撈出，晾涼備用。煮過(guò)的水倒掉不用。
3.紅蘿卜和土豆洗凈切成塊。在開(kāi)水中汆燙一下，撈出備用。
4.熱鍋倒油，油量要多，油溫后放入洋蔥片和姜片熗鍋，出香味后，放入雞腿，開(kāi)中火，將雞腿煸一下，要邊煸邊翻面，待煸好后，放入調(diào)料鹽、料酒、老抽、生抽、五香粉、糖，料酒要放的多一點(diǎn)，翻炒幾下，讓每只雞腿都均勻上色。
5.倒入清水，以沒(méi)過(guò)雞腿為宜，鍋開(kāi)后，放入紅蘿卜和土豆塊，再放一個(gè)小蔥結(jié)。
6.開(kāi)中火收汁，待雞腿一扎即透，土豆紅蘿卜變軟后，即可。
烹飪技巧
1、在雞腿的底部切一下最好把筋切斷，或者是去除。這樣雞腿易熟。
2、雞腿在下鍋前必須冷水上鍋，煮開(kāi)。撈出，煮過(guò)的水不用。這樣做是為了濾去血沫雜質(zhì)。
3、烹制時(shí)，料酒的量要大，或是換成白酒，如果是白酒量可以少一點(diǎn)。這樣做一來(lái)是為了去腥，二來(lái)是為了提鮮。
相信大家看了文章介紹的紅燒雞肉的做法，心里一定很想要去制作紅燒雞肉了吧。我們?cè)谏钪幸渤赃^(guò)紅燒肉，它的味道是比較香的，所以對(duì)于紅燒雞肉我們也是比較喜歡吃的，大家可以嘗試做一份紅燒雞肉來(lái)搭配我們的白粥食用。
雞肉就是雞身上的肉，雞肉是我們經(jīng)常吃到的肉類(lèi)了，雞肉可以補(bǔ)血常吃雞肉能夠補(bǔ)充我們身體需要的能量，雞肉的做法非常多，我們可以用雞肉來(lái)燉湯也可以用雞肉來(lái)炒菜，雞肉還可以用來(lái)做成雞肉卷等等。下文我們介紹一道經(jīng)典的雞肉做法就是紅燒雞肉了。
紅燒雞肉的做法有很多種，我們經(jīng)常在餐廳里可以吃到美味的紅燒雞肉，但是我們沒(méi)有廚師那么高超的廚藝也沒(méi)有他們那么專(zhuān)業(yè)，所以我們要尋求紅燒雞肉的家常做法。
雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類(lèi)多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。
雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
雞的品種很多，但作為美容食品，以烏雞為佳。其性味甘溫，含有蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。
材料
主料：雞脯肉
輔料：料酒、醋、老抽、糖、鹽、姜、八角、桂皮
做法
1、雞脯肉洗凈切塊。
2、鍋中倒少量油燒熱，放入雞肉煸炒。
3、放入姜、料酒、少量醋、老抽翻炒至上色。
4、加水沒(méi)過(guò)雞肉大火燒開(kāi)，放入八角、桂皮轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右。
5、最后放入適量鹽、糖大火收汁即可。
上文介紹了一道家常菜紅燒雞肉，其實(shí)紅燒雞肉在很多餐廳都能看到和吃到，紅燒雞肉是一道上得了廳堂入得了廚房的菜，我們上文介紹了紅燒雞肉的簡(jiǎn)單做法也就是適合我們?cè)诩彝ブ凶灾频姆椒?，大家可以參考一下?/p>
板栗紅燒雞肉是比較有名的特色菜，它屬于江蘇菜的一種做法，這道菜味道吃起來(lái)非常鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，我們知道雞肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就不用說(shuō)了，這里面還有板栗，板栗不但味道鮮美，對(duì)于強(qiáng)健筋骨，健胃消食方面都能發(fā)揮很好的作用，是非常好的一道養(yǎng)生保健菜。
板栗紅燒雞肉的做法
所需食材
主料輔料
栗子 雞腿
蔥段 姜片
料酒 醬油
白砂糖 鹽
五香粉 雞精
制作方法
做法一
材料：
嫩光雞1只約500克，生板栗250克，料酒1湯匙，糖1湯匙，生粉、醬油、上湯各適量。
制作：
①將雞剖凈后斬成3厘米見(jiàn)方的塊，放在清水中漂洗濾干備用。
②將板栗劈成兩片，放在開(kāi)水鍋中，煮至殼與肉能剝開(kāi)，撈出后將栗子剝?nèi)?、衣?/p>
③燒熱鍋，下油，燒至七成熟時(shí)，將雞塊過(guò)一下油，雞皮呈金黃色時(shí)撈起，倒去余油。然后把栗子、雞塊倒在鍋中，加入酒、醬油、鹽、糖和適量的湯，蓋上鍋蓋在大火上煮滾后，用小火燜酥。
④將燜酥的雞塊、栗子再加味精，用大火略煮，汁濃后加生粉水勾芡，在鍋內(nèi)翻炒片刻即可。
做法二
主料：豆腐(南) 250克
輔料：玉蘭片 50克 木耳(水發(fā)) 50克 栗子(鮮) 15克 油皮 50克 淀粉(蠶豆) 20克
調(diào)料：鹽 5克味精1克 胡椒粉 1克 白砂糖 15克醬油15克料酒15克 姜 2克 花椒 1克 花生油 30克小蔥3克 香油 3克 各適量
素紅燒栗子雞的做法：
1. 將嫩豆腐切成小塊，用沸水焯燙取出，瀝干水分，碾成泥狀;
2. 水發(fā)玉蘭片、水發(fā)木耳洗凈，均切成絲;
3. 淀粉用清水泡好;
4. 將以上原料加入精鹽、料酒、味精、蔥白、姜絲、花生油、清湯，調(diào)拌均勻，制成餡;
5. 將粗麻布用沸水燙洗擠干水分，攤平在大盤(pán)內(nèi);
6. 在粗麻布上平鋪豆腐皮，并將制好的餡料攤壓在豆腐皮上，連同大盤(pán)上屜蒸熟;
7. 蒸熟取出后翻扣過(guò)來(lái)，掀掉大盤(pán)和粗麻布，即成白色“雞肉”，再切成菱形塊;
8. 將栗子外皮切一小口下鍋煮，待小口裂開(kāi)后，剝?nèi)ネ馄ず蛢?nèi)衣將栗子煮熟;
9. 將栗子和“雞肉”分別放入碗內(nèi);
10. 再將清湯、精鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉勾兌成汁;
11. 將勾兌好的汁澆在碗內(nèi)，放入屜中蒸熟，扣在海碗內(nèi);
12. 取鐵鍋一只，洗凈置火上，加入花生油，油熱后將花椒放入炸出香味，撈出花椒;
13. 再將蒸“雞肉”的原湯倒入鍋內(nèi)，調(diào)好口味，澆在海碗內(nèi)的“栗子雞”上即成。
大部分疾病都與我們的飲食息息相關(guān)，所以為了健康，我們務(wù)必重視飲食這一方面。為了健康，不要再經(jīng)常外出吃飯。我們開(kāi)始學(xué)著自己做飯吧，做菜沒(méi)有那么困難，小編先給大家介紹砂鍋紅燒雞肉。
2.鍋中燒開(kāi)水，放些料酒和姜汁，倒入雞肉汆燙出血水后再用清水沖洗干凈
3.炒鍋中少許油燒熱，倒入冰糖熬糖色
4.熬好糖色后倒入雞肉和適量老抽翻炒均勻
5.鍋中填入適量清水，沒(méi)過(guò)雞肉，加入蔥段、八角、桂皮大火燒開(kāi)
6.將雞肉移入砂鍋中，大火再次燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，40分鐘后加入鹽和雞粉
7.看湯汁變的很少且濃稠后，要不停用鏟子翻動(dòng)，以免糊底，待雞肉變得紅而發(fā)亮且沒(méi)有湯汁后熄火即可
喜歡做菜的朋友今天可不容錯(cuò)過(guò)小編今天介紹的砂鍋紅燒雞肉，會(huì)勾起你的食欲。不要怕吃胖，偶爾一次沒(méi)關(guān)系的，趕快下廚去做一做。
鹵燒雞確實(shí)是比較特色的一種吃法，咸中帶甜，香嫩鮮美，所以平時(shí)吃飯的時(shí)候很多人也比較喜歡點(diǎn)鹵燒雞，那么美味的鹵燒雞應(yīng)該怎么制作，以及所需要的調(diào)配料有哪些呢，可以通過(guò)下文介紹了解。
方法一
主料：童子雞900克
調(diào)料：砂仁15克,草果10克,肉桂10克,蜂蜜20克,高良姜90克,陳皮15克,丁香4克,白芷10克,肉豆蔻15克,鹽20克
1. 將雞宰殺好，血放凈，趁雞身尚溫時(shí)，放入60～70℃的熱水內(nèi)燙5 分鐘
左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔凈白亮，色形美觀；
2. 然后斬去雞爪，并在雞頸上方用刀開(kāi)一個(gè)小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開(kāi)7～8 厘米的長(zhǎng)口，割斷食管、氣管、掏出內(nèi)臟，切下肛門(mén)，再用清水洗凈余血和污物；
3. 將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，并用手按折；
4. 然后用小木棒一根放入肚腹內(nèi)撐起，再在雞下腹脯尖處開(kāi)一小口，將兩腿交叉插入口內(nèi)，兩翅交叉插入口腔內(nèi)，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾干表面水分；
5. 將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內(nèi)炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內(nèi)，加上老鹵和全部香料，同時(shí)將鹽水溶化后加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒(méi)在鹵水內(nèi)，隨后將硝溶化后加入，用旺火燒開(kāi)；
6. 再改用文火繼續(xù)燜到雞熟爛為止，撈取出鍋；
7. 撈雞前要準(zhǔn)備好工具，撈時(shí)要手眼配合，使雞的造型達(dá)到完整美觀的要求。
方法二
配料：
活雞…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陳皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精鹽…150克，姜…20克，飴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克
1．選用每只約重1000克的烽雞10只，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗凈，在靠肩的頸部直開(kāi)一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗凈。然后先用刀背敲斷大腿骨，從肛門(mén)上邊開(kāi)口處把兩只腿交叉插入雞腹內(nèi)；再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背上，與右膀成一直線。最后將雞腹內(nèi)兩只雞爪撐開(kāi)，頂住雞腹。用以上方法將10只雞宰殺別好備用。
2．將別好的雞掛在陰涼處，晾干水分，用毛刷蘸飴糖涂抹雞身。涂勻后入大油鍋中炸成金黃色時(shí)撈出。剩油留作別用。
3．大鍋內(nèi)放足水，把所有香料裝入一只紗布袋中，扎緊袋口，放入鍋中，將水燒開(kāi)，然后加入糖、鹽，調(diào)好味，將炸好的雞整齊地放入名冊(cè)人，用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，稍煮5分鐘，將鍋中雞上下翻動(dòng)一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時(shí)，以肉爛脫骨為止。煮雞的鹵汁應(yīng)妥善收存，以后再用，老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟后撈出，下次再煮雞時(shí)再放入，一般可用2~3次。若制做1只雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些鹵汁使用。
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