油爆大蝦的做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！鄙钤絹碓胶?，人們越來越注重養(yǎng)生，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生有哪些好的理念呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“油爆大蝦的做法是什么”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
海鮮的種類很多，不過大蝦的地位確實一種不容撼動的，可見大家對于大蝦的喜愛。大蝦的吃法有很多種，不過最受歡迎的還要說是油爆大蝦，油爆大蝦一直都是大家喜愛的大蝦的做法。那油爆大蝦的做法是什么?對于這個問題很多朋友都想知道，下面就大家簡單的介紹一下，希望可以幫助到大家。
油爆大蝦的做法是什么?
主料：對蝦300g
輔料：油適量、白糖適量、辣椒油適量、鹽適量
步驟：
1.降下洗凈備用;
2.鍋內(nèi)放油燒熱;
3.把蝦放入鍋內(nèi)翻炒，并加入適量的白糖翻炒，放入適量鹽和辣椒油翻炒;
4.待蝦變成紅色后翻炒兩分鐘即可出鍋。
小竅門：
1、蝦忌與某些水果同吃。尤其是含有大量維生素c的水果。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、橘子、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果 同吃至少應(yīng)間隔2小時。
2、吃維生素c片劑時候不能吃蝦。
3、爆蝦速度要快，否則殼脆。
上文就是關(guān)于油爆大蝦的做法是什么的簡單介紹，希望以上的介紹會對大家有幫助。不過還是提醒大家，對于這種油炸的食物還是要少吃，經(jīng)常吃對于身體是沒有好處的。多吃清淡的，對身體好，偶爾的吃一下這種油膩的東西，還是可以的。
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油爆大蝦的營養(yǎng)價值
蛋白質(zhì)
大蝦含有20%的蛋白質(zhì),是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一,是魚、蛋、奶的幾倍至幾十倍。
氨基酸
大蝦和魚肉相比,所含的人體必需氨基酸中的纈氨酸并不高,但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源。另外,大蝦類含有甘氨酸,這種氨基酸的含量越高,大蝦的甜味就越高。
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大蝦含有20%的蛋白質(zhì),是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一大蝦中含的牛磺酸能夠降低人體血壓和膽固醇,所以在預(yù)防代謝綜合征方面有一定療效。
微量元素鋅
大蝦中含有豐富的微量元素鋅,它可改善人因缺鋅所引起的味覺障礙、生長障礙、皮膚不適以及精子畸形等病癥。
鎂
大蝦中含有的鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好地保護心血管系統(tǒng)。它可降低血清膽固醇值,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗塞。
大蝦中含有的鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用
鈣
大蝦皮中含有豐富的鈣,還含有一種被稱為甲殼質(zhì)的動物性纖維,它是多糖的一種,不能被人體消化吸收,經(jīng)過化學(xué)處理后將其溶解在水中可制成殼聚糖健康食品。
蝦青素
大蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。
油爆大蝦的熱量
油爆大蝦烹飪時食材需過油,吸收油脂后熱量大增,減肥期間不宜多吃。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)191.77
碳水化合物(克)6.57
脂肪(克)13.01
蛋白質(zhì)(克)11.67
纖維素(克)0.04
油爆大蝦的宜忌人群
1、哮喘患者。刺激喉及氣管痙攣。
2、蝦屬于發(fā)性食物。子宮肌瘤患者不能吃蝦、蟹等海鮮發(fā)物。
3、甲狀腺機能亢進(jìn)者應(yīng)少吃海鮮,因為含碘較多,可加重病情。甲狀腺機能亢進(jìn)者應(yīng)少吃海鮮,因為含碘較多,可加重病情。
4、平日吃冷涼食物容易腹瀉和胃腸敏感的人應(yīng)當(dāng)少吃海鮮,以免發(fā)生腹痛、腹瀉的狀況。
5、痛風(fēng)患者患有痛風(fēng)癥、高尿酸血癥和關(guān)節(jié)炎的人不宜吃海鮮,因海鮮嘌呤過高,易在關(guān)節(jié)內(nèi)沉積尿酸結(jié)晶加重病情。
6、蝦是高蛋白食物,部分過敏體質(zhì)者會對小龍蝦產(chǎn)生過敏癥狀,如身上起紅點、起疙瘩等等,最好不要食用小龍蝦。
7、孕婦和乳母應(yīng)當(dāng)少吃海鮮,因為目前我國海產(chǎn)品的污染狀況十分嚴(yán)重,特別是含汞量普遍超標(biāo),而汞可以影響胎兒和嬰兒的大腦和神經(jīng)發(fā)育。
油爆大蝦什么時候放調(diào)料
1、將海蝦洗凈,開背抽去蝦線;
2、洗凈的蝦加入酒、姜片、微量鹽,腌15分鐘;
3、蔥姜蒜切細(xì)碎;
4、撒上干淀粉抓勻;
5、炒鍋下適量油,旺火燒至九成熱,將蝦入鍋用手勺不停推進(jìn),然后用漏勺撈起,待油溫回升到八成熱,再將蝦倒入復(fù)炸10秒鐘;
6、炸好的蝦,用漏勺撈出備用;
7、將鍋內(nèi)油倒出,納入蔥姜蒜略煸;
8、倒入蝦烹入酒,加醬油、白糖,顛動炒鍋烹入醋;
9、出鍋裝盤即成。
油爆大蝦的一般做法
油爆大蝦做法一
1、大蝦從背后剪開,去除沙線后清洗干凈備用(正宗的做法并沒有這一步,但是我為了吃的時候方便,就先處理了)。
2、蒜切末、姜切絲、蔥白切段。
3、清水、生抽、醬油和糖兌成調(diào)味汁備用。
4、鍋熱油,將處理好的蝦倒入快速炸一下(15秒就好);炸好馬上撈出來控油。
5、重新起鍋熱油,放入蔥、姜、蒜爆香。
6、倒入炸好的蝦,再倒入調(diào)味汁,迅速地翻炒幾下,收一下汁,再撒點蔥花即可出鍋。
油爆大蝦做法二
1、蝦洗凈,剪去頭部尖刺、腹部蝦腳,背部片開2/3,以便入味。尾部要連著,形狀才不會散。挑出蝦線。
2、收拾好蝦放入碗里,倒入黃酒,姜片、一丁兒鹽,腌15分鐘。
3、鍋熱油、倒入蝦、姜末,爆炒一分鐘至表皮發(fā)硬發(fā)紅,再倒入腌蝦的作料、糖、老抽、蔥末、并按各自口味加鹽,翻炒至蝦卷成U形。
油爆大蝦做法三
1、把對蝦弄干凈:剪去對蝦的胡須、爪子
2、從對蝦背部剪開去除黑線等等,沖洗干凈后將對蝦瀝干水分待用。
3、姜蒜剁碎,蔥切段
4、生菜洗凈,焯水鋪在盤子里,用來裝做好的大對蝦
5、炒鍋燒熱油,放入大對蝦,將對蝦炸至轉(zhuǎn)紅色,可以聞到很香的蝦味道,將炸好的大蝦撈出瀝油。
6、炒鍋留一點油,爆香姜蒜后放入甜辣醬和番茄醬混合均勻
7、將炸好的大蝦放入,并根據(jù)口味放入生抽,翻炒一下大蝦吸收調(diào)味汁。
8、出鍋前放入蔥段,拌勻即可。
油爆大蝦的由來
油燜大蝦是一道湖北省的漢族名菜,屬于鄂菜系。起源于湖北潛江,目前傳遍世界各地,并根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆M(jìn)行改良。主要烹飪工藝是炒燜。蝦營養(yǎng)豐富,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
?在蝦的眾多做法中，油燜蝦只是其中的一種。但是油燜的特殊精髓，就在于蝦的制作方法并不是油炸，而是用油來燜的，這樣做出來的蝦，不會損失原來的味道，味道不是特別的油膩，下面就將油爆蝦的家常做法介紹給大家。
?油爆蝦，并非油炸油爆，反而是炒制前不用放太多油，起鍋后更不見油水，蝦是干干的。尤其是那蝦殼，嚼起來有著油炸過的酥脆但卻毫無油膩之感。
?炒制油爆蝦的配料不多，好吃的關(guān)鍵在于不停地翻炒，炒的直到蝦皮酥脆，而與之分離的蝦肉卻仍鮮嫩至極。
?做法步驟
?1.草蝦、蔥、姜、料酒、鹽、海鮮醬油
?2.將河蝦在加入少許鹽的水里泡一會后再在流水下沖洗干凈。然后將草蝦腹部的大小鉗子、蝦須、頭上的尖刀都用剪刀剪去
?3.全部剪好且再次的沖洗干凈后，將蝦放在有露眼的小筐中控干水份待用
?4.油熱后放姜絲熗鍋
?5.然后放入河蝦翻炒
?6.需要不停翻炒10分鐘左右，雖然有點累，那美味的形成就在這翻炒過程中
?7.待河蝦皮漸為油亮透明時，加入適量的料酒、鹽，繼續(xù)翻炒至料酒蒸發(fā)完
?8.放海鮮醬油少許，著色即可，繼續(xù)翻炒至蝦是干干的樣子
?9.最后放綠蔥葉翻炒均勻即可。
?以上就是油爆蝦的家常做法。蝦的酥脆，和骨肉之間，產(chǎn)生了明確的分離，所以在食用的時候，可以選擇連皮一起吃，也可以把皮分離出來，只吃肉。如果您也喜歡油燜蝦，那就趕緊去嘗試一下吧。
蝦也是我們餐桌上經(jīng)常能夠見到的一種菜肴，不僅是因為蝦美味可口，也是因為蝦的營養(yǎng)價值十分的豐富，經(jīng)常的食用對我們的身體健康是有非常大的好處的，還能夠幫助我們實現(xiàn)養(yǎng)生的功效，今天為大家介紹油爆大蝦的做法，我們一起來看看吧。
油爆大蝦
材料：活大河蝦350克，醬油20克，蔥段2克，醋15克，白糖25克，熟菜油500克，紹酒15克。
制作方法：
1、將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。(一定要洗干凈，要不影響食欲)
2、炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱(冒起青黑色的煙)，將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復(fù)炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。要注意危險，別燙著。
3、將鍋內(nèi)油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油(不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀)、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
注意：
鮮活大蝦應(yīng)是大小均勻。用旺油兩次速炸，烹以調(diào)汁，使蝦殼爆裂突起。
風(fēng)味特點：
油爆大蝦成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷松脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風(fēng)味獨特。
油爆大蝦的營養(yǎng)價值和功效
1、營養(yǎng)豐富，含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
2、有豐富的鎂元素，而鎂元素能夠?qū)ξ覀兊男呐K有重要的調(diào)節(jié)作用，能夠很好的保護我們的心血管系統(tǒng)，減少我們的血液中的膽固醇的含量，這是可以很好的預(yù)防動脈硬化和擴張冠狀動脈，有利于我們的高血壓和心肌梗死。
3、通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
在我們生活中，我們都知道蝦是一道美味的食物，但是我們怎么做蝦也是非常的值得關(guān)注的一個問題，因為這是直接影響我們的口感和營養(yǎng)元素的吸收的，所以我們也是要很好的掌握這些制作的方法，讓大家也是知道蝦怎么吃更美味健康。
只要是吃過蒜蓉油燜大蝦的人，肯定都會被其味道深深吸引，但想要做出好吃的油燜大蝦并不容易，首先可以根據(jù)自己的需要購買大蝦回來，這時候可以購買對蝦，尤其是家里有小孩子或者老年人吃的話，吃對蝦能夠補充豐富的鈣元素，蒜蓉油燜大蝦的詳細(xì)制作步驟如下。
蒜蓉油燜大蝦的做法：
材料
蝦一斤
大蒜兩頭
蔥適量
姜適量
鹽適量
胡椒粉適量
耗油適量
香菜幾片
紅椒圈幾粒
做法
1.蝦洗凈
2.準(zhǔn)備一把鋒利的小刀
3.從蝦肚子那側(cè)將蝦肉剖開，但是不要把蝦皮切斷
4.像這樣
5.切開后的樣子
6.每一個都仔細(xì)剖開肚子，有的人講究的要去蝦線，懶得去了就沒弄，再就是感覺這樣的剖法也不大好去蝦線了吧
7.拿出鹽，每個蝦肚子里撒一點，抹勻
8.還有胡椒粉，同樣每個肚子里撒一些抹勻，胡椒粉少放一點，不然味道太重不好吃
9.放容器里淹著，最好一個小時以上，但不要超過四個小時，不然不新鮮了
10.把兩頭蒜都撥好
11.切成蒜沫，用兩個菜板擋一下，可以防止剁的時候亂濺
12.不粘鍋下油
13.中火煎炸，不用翻面，一直單面煎，直到全紅了再翻面，這樣可以把蝦皮炸的脆脆的
14.準(zhǔn)備點蔥姜，姜要不要都行
15.蝦翻面煎好了出鍋
16.用煎蝦剩下的油，下入蒜沫，小火，慢慢煸出蒜香
17.加入耗油，大概三小勺的量，因為蝦用鹽鹽過了，所以全程一直沒放鹽，耗油也是咸的，大家根據(jù)口味輕重放耗油調(diào)味吧
18.接著放入蔥姜繼續(xù)煸炒
19.炒到好香好香，把煎好的蝦放進(jìn)鍋里翻炒，讓蒜沫均勻的覆蓋住蝦
20.翻炒均勻后就可以出鍋了，撒上紅椒圈和香菜，色香味俱全！可以開動啦。
牛肉和大蝦都是人們經(jīng)常吃的食物。牛肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，偏低的脂肪，所以人們吃了以后，能夠提高人體免疫力。身體會變得很強壯，大蝦是一種海鮮食物。人們喜歡海鮮的味道，十分新鮮?？墒谴笪r應(yīng)該注意避免和一些食物同食，牛肉爆大蝦是常見的一道菜。牛肉爆大蝦具體做法是什么呢？
爆炒牛柳大蝦
材料爆炒牛柳大蝦為一道復(fù)合味道的菜式。近年來，酒樓食肆有不少這種類型的做法材料：牛柳250克、大蝦250克、露筍150克、姜片15克，美極醬油、黑椒碎、沙爹醬各少許，鹽、糖、紹酒、雞湯、蠔油、生粉、花生油各適量。
做法：牛柳洗凈切厚件，腌制備用;大蝦開半去腸備用;露筍洗凈切段，飛水備用;爆香姜片和黑椒碎，下牛柳、大蝦和露筍翻炒，放少許紹酒，下沙爹醬、蠔油和少許雞湯，以鹽、糖調(diào)味，以生粉勾薄芡便成。
油爆大蝦
材料大蝦500克，蔥、姜、料酒、醬油、鹽、味精、白糖、醋、香油各適量
做法
1.大蝦沖洗干凈后，剪去蝦槍和蝦須;背部沿中線將殼剪開，剔除蝦線后，瀝干水分。
2.取一個干凈的碗，放入料酒和鹽，放入大蝦，腌制10分鐘。
3.蔥姜切末，將料酒、鹽、味精、白糖、醋、香油一起攪拌勾兌成調(diào)味汁。
4.鍋中放油燒熱，放入大蝦，炸熟后撈出，瀝干油分。
5.鍋內(nèi)留少許底油，開大火燒熱，放入蔥姜末爆香。
6.放入炸好的蝦，兌入調(diào)味汁，翻炒均勻后即可出鍋。
牛肉爆大蝦
主料
牛里脊300克大蝦300g
洋蔥一個白蘿卜200g
土豆200g火鍋底料1包
芹菜100g姜適量
蛋清2個
牛肉爆大蝦的做法步驟
1. 蝦買回仔細(xì)沖水洗凈備用，下鍋前將水盡量瀝干。
2. 洋蔥切大塊，撥散備用。
3. 牛肉逆紋切，下蛋清、姜片提前腌制一小時。
4. 土豆切大條備用。5. 白蘿卜切粗條墊鍋底備用。
6. 熱油下鍋炸土豆條直至金黃后撈出。
7. 熱油下鍋快速炒散牛肉至斷生撈出即可。
8. 下老干媽火鍋底料(有閑置的底料都可以放。隨意。)注意調(diào)整咸度，小袋的底料我大概放了2/3包，味道正好。
9. 然后逐步下洋蔥、大蝦、牛肉、土豆、切段芹菜，炒勻即可出鍋。
?很多人都喜歡吃蝦，蝦的制作方法有很多，可以油炸，可以清蒸，但是油炸又太過于油膩，清蒸的味道，又比較清淡，油爆蝦才是最好的，雖然叫做油爆蝦但是并不會太油膩，而且味道也會比較豐富，所以下面將油爆蝦的做法大全介紹給大家。
?一
?1.準(zhǔn)備好材料。
?2.切好姜片，蔥白，蔥綠。
?3.用牙簽從蝦身的倒數(shù)第一節(jié)與倒數(shù)第二節(jié)中間穿過，向上挑斷蝦線，再捏住斷開的線頭，抻出蝦線。（動作要慢點拉出來，實在不會的話直接將蝦背剪開挑出來）
?4.一次將處理好的蝦剪掉蝦槍，蝦須，蝦腳；清洗干凈后，瀝干水分。
?5.鍋中放適量油，油量差不多蓋過蝦身，把瀝干水分的蝦放入炸。
?6.炸到蝦殼跟肉有點分離，外殼很酥脆即可；將蝦撈出瀝干油。（蝦油有多可另做炒菜用，很香的）
?7.鍋中留適量蝦油，把姜片和蔥白放入爆香。
?8.把炸好的蝦放入翻炒下。
?
?9.加入鹽，白糖，料酒，雞精，生抽，加半小杯的清水（或高湯），大火燒開，收汁。
?10.關(guān)火，撒上蔥綠，略微拌炒下即可出鍋。
?二
?1活蝦剪去蝦槍，蝦須，挑去蝦線備用油
?2油溫要高一些，入油鍋快速炸制，炸的時候不斷攪動。待蝦殼一變色即刻撈出，這樣才能保證外酥里嫩的口感。過程大約20秒。如果想要吃蝦殼脆些的，可以再高溫復(fù)炸一次
?3炸好的蝦撈出瀝干油分油
?4鍋中放少量油，下蔥姜末爆香油
?5放入炸好的蝦，抖兩下鍋油
?6烹入料酒
?7放少許高湯
?8下糖和鹽調(diào)味，大火收汁，臨出鍋沿邊烹入醋即可
?以上就是油爆蝦的做法大全，只需要簡單的幾個步驟就可以把油爆蝦做好，油爆蝦的工藝，由我國的南方傳到北方，主要是以蔥姜蒜，等佐料來入味。以上的制作技巧，可以幫助我們更好的制作出美味的油爆蝦。
油爆大蝦簡介
油爆大蝦是浙江省漢族名菜。取紹興內(nèi)河大蝦，用旺火略爆而成。具有蝦肉鮮嫩，略帶甜酸，蝦殼紅艷，食時松脆的特色，是下酒的佳肴。這道菜蝦肉鮮嫩，酸甜鮮美，咸鮮適口。蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。
油爆大蝦圖片
油爆大蝦怎么做最有營養(yǎng)
油爆大蝦的做法一
材料：大蝦300克、蔥段1克、料酒15克、醬油25克、白糖25克、醋15克、花生油500克
1、將蝦剪去鉗、須、腳，洗凈，控干。
2、炒鍋內(nèi)放入花生油，用旺火燒至八成熱時，放入大蝦，用勺不斷推動，速炸5秒鐘左右，用漏勺撈起，控油，待用。
3、將炸油倒出，再將蝦放回炒鍋內(nèi)，加入蔥段、料酒、白糖、醬油，用旺火略炒，顛翻炒鍋，烹入醋，出鍋，即可。
油爆大蝦的做法二
主料：蝦400克
輔料：番茄沙司4湯匙、白糖1茶匙、生抽2湯匙、料酒2茶匙、香醋2湯匙、白薯淀粉2茶匙
1、大蝦洗凈。
2、用牙簽挑去蝦線。
3、番茄沙司、白糖、鹽、醋調(diào)成料汁。
4、鍋中放入適量的油，放入蝦。
5、放入適量的姜、蒜片。
6、翻炒一下。
7、放入料汁。
8、大火收汁出鍋了。
油爆大蝦怎么做營養(yǎng)會流失
1、大蝦用旺油兩次速炸，烹以調(diào)汁，使蝦殼爆裂突起。油溫要高一些，入油鍋快速炸制，炸的時候不斷攪動，這樣才能保證外酥里嫩的口感。下鍋翻炒的步驟進(jìn)行一定要快，才能讓蝦肉鎖住鮮嫩，不會變老。
2、爆蝦的油要比平時炒菜多一點，醋可提鮮去腥，糖也是去腥的。不過家中有糖尿病的人，糖就不要放了，可加醋來提香。生抽不要放過多，不然蝦的顏色太深不好看了，鹽最好在最后起鍋的時候再放。
油爆大蝦各食材的處理方法
將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。鮮活大蝦應(yīng)是大小均勻。買蝦時，要懂得辨別其新鮮程度，越新鮮的蝦味道就越鮮美，否則便會鮮味盡失。新鮮的蝦，殼與肌肉之間黏得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，但冷藏蝦的腸與肉黏得不太緊密，假如蝦腸與蝦肉出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表示蝦不新鮮。
油悶大蝦因為色澤鮮亮，香飄四溢，口感鮮嫩而受到了人們的廣泛歡迎，是很多家庭平時都會吃的一道美食。而且大蝦所含的營養(yǎng)也比較豐富，這更是讓愛吃它的朋友愛不釋手。不過很多朋友都感覺自己做的油燜大蝦不如飯店做的好吃，這主要是您沒有掌握好油燜大蝦的做法。
雖然油燜大蝦起源于湖北，但是在傳入各地的時候，都會被加上自己當(dāng)?shù)鬲毺氐娘嬍沉?xí)慣進(jìn)行改良，因此受到了各地人士的認(rèn)可和喜愛。而在操作的時候主要工藝則炒和悶，相對來說也比較簡單。
油燜大蝦材料
小龍蝦1500克左右(3口之家的量);大蒜頭(這個用量比較大，最好用獨蒜，3斤的蝦配10顆左右，每顆一切為四);各種香料——主要是八角(大料)、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香葉等;生姜和大蔥。3斤蝦生姜需要約1兩，切大塊或厚片。大蔥白2段，斜切改刀;辣椒。選用四川產(chǎn)燈籠椒比較好，用量依個人口味而定?；ń贰Ｒ诉x用四川大紅袍品種，味道上佳，用量依個人口味而定;其他佐料。啤酒(3斤蝦需2瓶啤酒)、白糖、白醋、老抽醬油、料酒、食用油、濃縮雞湯料。
油燜大蝦做法
1、鍋上火，燒熱，入油，燒至八分熱，倒入生姜、蒜頭、辣椒、花椒，炒出香味。這個菜之所以叫做“油燜”，也是其特色，用油量比較大，3斤蝦約耗油半斤左右。
2、將蝦入鍋，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然后下老抽醬油少許著色，放胡椒粉適量翻炒。
蝦微變色后，將所有準(zhǔn)備好的香料投入，繼續(xù)翻炒，將香料與蝦炒勻。然后放入白糖適量，最后將濃縮雞湯料投入炒勻。
4、倒啤酒，將蝦略沒即可，火打到中小火狀態(tài)，蓋上鍋蓋，燜十五分鐘左右。注意隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻。
5、湯汁快干時，拿掉鍋蓋，繼續(xù)翻炒片刻，待湯汁收干，投入蔥白或香菜即可裝盆。
學(xué)會了油悶大蝦的做法之后，在根據(jù)您的個人愛好添加不同的材料進(jìn)去，相信做出來的口味會更加符合您的口味，這樣您在吃的時候吃的也最開心。不過如果是您采用的是小龍蝦為原料的話，一定要注意購買的時候購買人工飼養(yǎng)的，而不要購買野生的。
蝦是海鮮食品里面的一種，平時喜歡吃蝦的人也非常多，蝦里面含有的營養(yǎng)物質(zhì)非常豐富，而且肉質(zhì)又非常細(xì)嫩，很容易被身體吸收和消化，蝦的做法有很多，可以直接煮熟以后蘸醬吃，也可以紅燒或者油燜，下面要給大家介紹一下油燜大蝦的做法有哪些?
油燜大蝦的做法
制作油燜大蝦需要準(zhǔn)備的食材有新鮮的青蝦，一些生姜，大蔥，還需要少許花生油，鹽，料酒，生抽，白醋，白糖，先把蝦處理干凈，蝦須剪掉，蝦線去除，然后倒一些料酒在里面腌制一下，這樣可以去除腥味，大蔥，生姜切段，鍋里面燒熱以后放一些花生油，然后再把蝦放下去翻炒，等到蝦變紅以后放一些大蔥絲以及生姜絲，再倒入適量的鹽，生抽，白醋，白糖調(diào)汁，大概悶煮兩分鐘到三分鐘左右，湯汁收差不多的時候就可以出鍋了，味道非常香。
油燜大蝦的營養(yǎng)價值
油燜大蝦里面含有非常豐富的鈣質(zhì)，蛋白質(zhì)，維生素e，維生素b2，維生素b1，尼克酸，還含有磷，脂肪等物質(zhì)，蝦皮里面的營養(yǎng)物質(zhì)就更高，像鐵元素，磷元素，鈣質(zhì)，蛋白質(zhì)等等，特別適合兒童以及老年人來吃，對于身體虛弱沒有力氣的患者來說也是比較適合的，可以達(dá)到益腎壯陽作用，是一種很好的滋補食品，強健身體的功效非常明顯。
油燜大蝦的熱量
油燜大蝦每100克大概熱量在199大卡左右，里面含有很多蛋白質(zhì)，碳水化合物以及脂肪，還含有一定的纖維素。
吃蝦子的好處
吃一些蝦可以預(yù)防甲狀腺腫大問題出現(xiàn)，因為蝦里面含有很多微量元素，碘的含量很高，能夠預(yù)防甲狀腺腫大情況出現(xiàn)，女性適當(dāng)?shù)某砸恍┪r，還可以讓乳房的血液循環(huán)速度變得更快，這樣生完孩子以后就能夠讓乳汁分泌變得更多，所以乳汁分泌不足的女性就應(yīng)該適當(dāng)?shù)亩喑砸恍┪r，能夠達(dá)到很好的促進(jìn)乳汁分泌作用。
還可以提高身體免疫力，因為蝦里面含有很多礦物質(zhì)成分，能夠讓免疫能力提高，而且又可以很好的抑制身體早衰，適當(dāng)?shù)某砸恍┪r就能夠讓身體抵抗能力增強。
幫助身體恢復(fù)，蝦里面含有的營養(yǎng)非常多，肉質(zhì)又非常的細(xì)軟，所以特別容易被消化，生病以后需要調(diào)養(yǎng)的人或者身體本來就比較虛弱的人就應(yīng)該多吃一些。
吃蝦還可以預(yù)防癌癥，因為蝦里面含有一定量的硒元素，是一種很好的抗癌防癌物質(zhì)，適當(dāng)?shù)亩喑砸恍┪r就能夠讓預(yù)防癌癥的效果變得更好。
吃蝦還可以很好的保護心臟，因為蝦里面含有很多鎂元素，可以起到調(diào)節(jié)心臟作用，還可以讓心血管系統(tǒng)得到保護，能夠讓血液里面的膽固醇含量減少，這樣動脈硬化問題出現(xiàn)的幾率也就能夠降低，還可以有效的預(yù)防心肌梗死高血壓等疾病出現(xiàn)。
蝦子的功效與作用
蝦可以起到的功效作用是非常多的，里面含有的營養(yǎng)物質(zhì)又非常豐富，能夠讓免疫能力提高，還可以抵抗早衰，對于身體疲倦，腰膝酸軟以及怕冷等癥狀都有很好的改善作用，吃蝦還可以緩解神經(jīng)衰弱，特別是蝦皮能夠起到鎮(zhèn)定效果，對于植物神經(jīng)功能紊亂以及神經(jīng)衰弱等問題都有很好的緩解效果。
還可以讓大腦獲取更多的營養(yǎng)，能夠讓人保持比較有精神的狀態(tài)。蝦還可以消除時差，里面含有蝦青素，能夠讓時差所造成的疲倦感覺消除，所以要倒時差的人可以多吃一些蝦。
蝦還可以有促進(jìn)乳汁分泌，女性在生完孩子以后，如果乳汁分泌很少或者沒有乳汁，那么就可以吃一些新鮮的蝦，蝦肉碾碎，然后用一些黃酒熱敷，每天可以吃三次，連續(xù)吃幾天就能達(dá)到很好的催乳作用。
哪些人適合吃蝦子
適合吃蝦的人還是非常多的，因為它比較容易消化吸收，身體虛弱的人生病以后需要調(diào)理身體的人，就應(yīng)該多吃一些蝦子。
對于年紀(jì)比較大的人來說也應(yīng)該多吃一些蝦，可以保護心血管系統(tǒng)，預(yù)防動脈硬化等疾病出現(xiàn)，而且還可以讓冠狀動脈擴張，這樣心肌梗死高血壓問題就不那么容易出現(xiàn)。
對蝦不過敏的兒童也應(yīng)該經(jīng)常吃一些蝦，可以補充身體所需要的鈣質(zhì)以及其他的營養(yǎng)物質(zhì)，讓身體發(fā)育變得更好，而且還可以變得更加聰明。
吃蝦子的注意事項
蝦里面含有很多營養(yǎng)物質(zhì)，但是吃蝦的一些事項也應(yīng)該注意，蝦頭不要吃，蝦頭里面可能會堆積很多的藥物或者毒素，而且也特別容易堆積寄生蟲以及病菌，所以最好不要吃。除了蝦頭，消化道里面也含有很多重金屬物質(zhì)，所以需要把蝦線去除，避免對健康造成危害。
不要吃死蝦，蝦一旦死掉以后就不能再吃了，這樣毒素就會增加，吃完以后可能導(dǎo)致食物中毒情況出現(xiàn)。大家如果想要分辨死蝦，就可以聞一下有沒有很濃重的腥味，蝦體有沒有散開或者蝦殼上面有沒有粘液等等。
還需要注意有甲狀腺機能亢進(jìn)，子宮肌瘤，痛風(fēng)，哮喘等疾病的人最好不要吃蝦，吃了以后會讓疾病情況變得更加嚴(yán)重，蝦也不能和柿子，山楂，葡萄，豬肉，南瓜搭配在一起吃，容易導(dǎo)致拉肚子頭暈，腹部疼痛情況發(fā)生，所以應(yīng)該避免。蝦也應(yīng)該徹底煮熟以后再吃，避免寄生蟲對身體造成危害。
上面給大家介紹的就是油燜大蝦的做法，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，制作油燜大蝦需要的材料非常少，做起來也非常簡單，不需要花很長的時間，平時就可以經(jīng)常做一些來吃，但是每一次吃的量都不能太多，而且如果有哮喘的話就不要吃蝦，容易過敏的人當(dāng)然也是不能吃的，避免不良的后果出現(xiàn)。
一、隔夜的油爆大蝦還能不能吃
1、吃隔夜油爆大蝦的壞處
隔夜的油爆大蝦最好不要吃,因為大蝦是高蛋白質(zhì)的東西,而且是油爆的東西,油炸的隔夜氧化以后,都會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。油爆大蝦,是屬于高蛋白高脂肪,吃不完剩下，空氣中的有害細(xì)菌會在2個小時內(nèi)附著在剩菜上開始繁殖,吃了會對身體有害。
大家都知道蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌的作用下,大部分都會產(chǎn)生有害物質(zhì),就像硫化氫、胺、酚等,都是不利于健康的。長期吃剩菜容易致癌,相信很多人都聽過。所以說隔夜的油爆大蝦不能吃,在做菜的時候,最好是吃多少做少，買菜的時候也不要貪多,以免造成浪費。如果實在買多了,可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好,放入冰箱冷凍,下次再拿出來煮。
2、什么類型的隔夜菜不能吃
不該食用的隔夜食物有魚、蝦等海鮮，還有綠葉蔬菜、涼拌菜等。因為魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物,會損傷肝、腎功能。而綠葉蔬菜中含有硝酸鹽,如果烹飪過度或放的時間太久,不僅蔬菜會發(fā)黃、變味，硝酸鹽還會被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽,有致癌的作用。至于涼拌菜，因為加工的時候就受到了較多污染,即使冷藏,隔夜后也很有可能已經(jīng)變質(zhì),吃了很容易拉肚子。
二、油爆大蝦的食用注意事項
蝦營養(yǎng)豐富,其肉質(zhì)松軟,易消化,而且味道鮮美，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是很有幫助的。蝦中含有豐富的鎂,能保護心血管系統(tǒng),減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。蝦肉不少功效：補腎壯陽,通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰?，F(xiàn)在來看看吃油爆大蝦食用的注意事項：
1、蝦背上的蝦線,是蝦未排泄完的廢物,所以吃之前應(yīng)該去掉，要不就吃到蝦的大便了。
2、色發(fā)紅,身軟,掉頭的蝦不新鮮,盡量不買。腐敗變質(zhì)的蝦千萬不能吃。
3、蝦與部分水果同時吃時應(yīng)注意,蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì),若與含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃,不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值,而且鞣酸和鈣結(jié)合形成鞣酸鈣后刺激胃腸,惹起不適,出現(xiàn)嘔吐、頭暈、腹瀉腹痛等癥狀。海鮮與上述水果同吃,應(yīng)該要間隔2小時。
4、食用海鮮時最好不要大量喝啤酒,因為那樣會產(chǎn)生過多的尿酸,引起痛風(fēng)。吃海鮮時可以配以干白葡萄酒,因為其中的果酸具有殺菌與去腥的作用。
5、背部呈青黑色的蝦是比較新鮮的。一般蝦殼堅硬,頭部完整,體部硬朗、彎曲、個頭大的蝦味道比較鮮美。
6、對吃蝦過敏及患有過敏性疾病,如過敏性鼻炎、過敏性皮炎、哮喘患著,應(yīng)慎食。
7、食蝦時嚴(yán)禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致命。蝦不宜與豬肉同食,易損精。同時忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食。糖、果汁與蝦相克，一起吃會腹瀉。
8、不能夠吃菠菜，因為它含有較多的草酸,蝦皮中含鈣,二者一起吃,不利于人體對鈣的吸收，易形成草酸鈣沉淀。
9、吃完蝦后不能喝茶,這是因為茶葉中含有鞣酸,與油炸大蝦一起吃,會與蝦中的鈣形成難溶的鈣,不利于消化。
10、吃蝦的時候還要盡量避免與南瓜一起吃,否則容易引起痢疾。避免與芹菜一起吃,否則易傷元氣。避免與木瓜一起吃,否則易腹痛頭暈,導(dǎo)致食物中毒。避免與山藥一起吃，以免引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
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