老干媽豆豉醬的做法
養(yǎng)生粥的做法。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對(duì)自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對(duì)晚年的健康透支。從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩(shī)句或名言，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“老干媽豆豉醬的做法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
老干媽豆豉醬是我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅６嘁姷囊环N蔬菜，但是很多人對(duì)于老干媽豆豉醬不了解,也是我們很多人都是通過吃很多的蔬菜來保證身體的營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充的.很多人都喜歡食用的蔬菜，但是大家對(duì)它的了解又有多少呢?它都有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?讓小編來給大家具體介紹下吧!
一、原料：
鮮紅辣椒、牛肉各一斤，黑豆豉半斤，干辣椒面三兩。干咸菜或筍之類，花生米半斤
二、佐料：
料酒、雞精、白糖、鹽www.cndadi.net
三：做法：
1、 ? ? ? ?鮮紅辣椒切碎放入熱油鍋（少許植物油加熱后稍稍冷卻后）炒干水氣。（備用）
2、干咸菜或筍之類切成細(xì)，放入干鍋炒干。（備用）
3、花生米（炒熟，碾粹成塊狀）（備用）。
4、牛肉切碎放入熱油鍋（少許植物油加熱后稍稍冷卻后）加料酒，炒干水氣。（備用）
5、干凈的炒鍋加熱放入植物油，等待油制熟后，冷卻到有一定溫度，先放黑豆豉、干辣椒面（下油鍋鈔熟）、邊炒邊分別放入4、3、2、1。
6、炒干水氣后滅火，放入白糖、雞精，拌勻均可。
總結(jié)：通過上述的文章對(duì)老干媽豆豉醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和老干媽豆豉醬的做法等有關(guān)知識(shí)的具體介紹，對(duì)于老干媽豆豉醬，大家一定都有了更加深刻的了解了吧。如果你也喜歡老干媽豆豉醬，不妨把這些有關(guān)老干媽豆豉醬的知識(shí)分享給更多的朋友吧!
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老干媽豆豉醬是我們大家都非常熟悉的一種調(diào)味料，老干媽豆豉醬不但味道很好而且還可以起到一定的食療功效，所以老干媽豆豉醬受到了大家的喜歡，很多朋友在品嘗到美味的老干媽豆豉醬時(shí)總是希望自己也可以在家里面自制出老干媽豆豉醬來，其實(shí)老干媽豆豉醬的做法非常的簡(jiǎn)單，下文我們給大家介紹一下老干媽豆豉醬的具體做法。
1.豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘。
2.蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據(jù)喜歡的口感選擇碾壓程度。
3.油鍋小火下干辣椒和花椒，炸香。
4.晾涼后碾碎。
5.熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合，備用。這幾樣是用來提香的，可以自己選擇加或不加。
6.油鍋下蔥、姜片、八角炸香后 ，將材料夾出不要。(有其他香料也可以一起炸)
7.用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。
8.下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。
9.下花生、黃豆面和芝麻的混合物，炒香。
10.下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點(diǎn)點(diǎn)醬油。
11.加適量開水，煮沸。
12.加水淀粉勾芡，起鍋。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的調(diào)味料，那就是老干媽豆豉醬了，我們知道老干媽豆豉醬不但美味而且做法也很簡(jiǎn)單，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了老干媽豆豉醬的做法，相信大家都掌握了吧。
在我們的生活當(dāng)中老干媽水豆豉是一種很常見的調(diào)味料。尤其是一些比較喜歡吃辣的朋友，更是離不開老干媽水豆豉。但是大家知道嗎，其實(shí)我們自己也可以制作美味的老干媽水豆豉。今天我們來給大家介紹一下相關(guān)的制作方法，大家感興趣的話，可以在家嘗試制作老干媽水豆豉哦。
主料
黃豆2斤
調(diào)料
姜半斤，剁椒半斤， 鹽適量
做法
1.將黃豆洗凈，在水中泡一天。
2.將黃豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜歡煮得軟一點(diǎn)的豆子。
3.將煮豆的水逼出，放少許鹽保存在冰箱里。
4.將豆子放進(jìn)帶蓋的不銹鋼鍋里，在溫暖的地方發(fā)酵一周左右，發(fā)酵好的豆子之間有滑滑的粘液就可以了。
5.將生姜切成末。
6.將煮豆水倒入發(fā)酵好的黃豆里，將生姜末、鹽、剁椒入豆子拌勻就可以了。
適用菜譜
香辣火鍋
原料：老干媽火鍋底料160克
制法：將老干媽火鍋底料160克放入1.2~1.5kg開水中煮沸，待香味溢出，即可燙食各種葷素菜食用。
涼拌蕨菜
主料：蕨菜250克
配料：老干媽風(fēng)味水豆豉100克
調(diào)料：食鹽3克、味精1克、胡辣椒面10克、蒜泥10克、姜米6克、蔥花5克
制作方法：將蕨菜切成一寸長(zhǎng)的節(jié)，用沸水氽熟，加上老干媽風(fēng)味水豆豉，食鹽，味精，胡辣椒面，蒜泥，姜米，蔥花拌勻即可。
特點(diǎn)：鮮辣香脆。
香辣蟹
主料：蓋蟹750克
配料：老干媽油辣椒50克，干辣椒50克，熟花生米30克，蒜苔30克
調(diào)料：食鹽5克、味精3克、糖5克、花椒2克、豆瓣醬10克、醋3克、香油10克、姜、蒜泥、蔥花、香菜各5克、植物油500克(消耗75克)。
制作方法：蟹去殼，去內(nèi)臟，洗凈，切成塊，鍋內(nèi)放油，油溫至7層，將蟹炸熟撈出，鍋內(nèi)留油，加干椒炒香，放老干媽油辣椒、姜蒜泥、蟹、鹽、味精、花椒、豆瓣醬、糖、醋、花生米、蒜苔、香菜、蔥花翻炒起鍋。
特點(diǎn)：外脆內(nèi)嫩，辣香可口。
涼拌京蔥
主料：大蔥250克
配料：老干媽風(fēng)味水豆豉100克
調(diào)料：食鹽2克、味精2克
制作方法：大蔥去皮，洗凈，切成絲，裝盤。再加上老干媽風(fēng)味水豆豉，食鹽，味精拌勻淋在蔥絲上即可。
特點(diǎn)：鮮嫩爽口。
煎肉
用料：去皮二刀豬腿肉250克，味精5克，老干媽豆豉100克，紅醬油5克，大蒜10克，混合油100克，老姜10克，料酒10克，蒜苗50克。
老干媽辣椒醬可是非常出名的辣椒醬。老干媽的名字叫做陶華碧，老干媽是貴州非常出名的一種調(diào)味品，老干媽發(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)出現(xiàn)了很多風(fēng)味不同的辣椒醬，那么我們是不是也可以做出老干媽辣椒醬一樣味道的調(diào)味料呢，其實(shí)是完全有辦法的，我們下文就介紹老干媽辣椒醬的做法。
老干媽辣椒醬的做法其實(shí)并不復(fù)雜，我們只要按照下文推薦給大家老干媽辣椒醬的簡(jiǎn)單做法，大家也可以實(shí)現(xiàn)自己動(dòng)手制作這種美味的調(diào)味料來。
原料
瘦里脊肉、辣椒碎、花椒;
配料
姜、白芝麻、食用油、鹽、白糖、花雕酒、生抽。
做法
1、將肉切肉末，鹽、糖、生抽、料酒腌漬;
2、油燒熱，入花椒，老姜炸香;
3、將燒好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中，花椒不要;
4、鍋內(nèi)留油，炒肉末，炒至肉末收縮，越干越好;
5、將炒好的肉末倒入辣椒油中;
6、待肉和辣椒油都放涼以后再放入鹽、白糖和炒熟的白芝麻，拌勻?？梢哉颐芊馊萜魇⑵饋砑纯?。
溫馨提示
1、體型偏瘦的人。中醫(yī)認(rèn)為，瘦人多屬陰虛和熱性體質(zhì)，常表現(xiàn)為咽干、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒。如果過食辛辣，就會(huì)使上述癥狀加重，導(dǎo)致出血、過敏和炎癥。
2、甲亢患者。甲亢患者常常處在高度興奮狀態(tài)，過量吃辣椒等刺激性食物可加重癥狀。
3、腎炎患者不宜食用辣椒。研究證明，在人體代謝過程中，辛辣成分常常要通過腎臟排泄，對(duì)腎臟實(shí)質(zhì)細(xì)胞產(chǎn)生不同程度的刺激作用。
4、慢性胃腸病、痔瘡、皮炎、結(jié)核病、慢性氣管炎及高血壓患者
上文我們介紹了什么是老干媽辣椒醬，我們知道老干媽辣椒醬是貴陽(yáng)的特產(chǎn)，老干媽辣椒醬主要是用于調(diào)味，老干媽辣椒醬的做法簡(jiǎn)單容易實(shí)現(xiàn)，所以上文也詳細(xì)介紹了老干媽辣椒醬的做法。當(dāng)然一個(gè)品牌的配方肯定不能完全公開，所以想要獲得真正的老干媽辣椒醬，我們還是需要去購(gòu)買。
老干媽是一個(gè)非常好吃的辣椒醬，和其他辣椒醬比起來老干媽口感更好，味道更足，更有它自己的特色。在吃干飯的時(shí)候拌上些老干媽，就會(huì)覺得美味十足。生活中很多人都會(huì)選擇自己做老干媽豆豉油辣椒。 自己做的老干媽豆豉油辣椒能自己掌握辣椒的量，可以自己把它做成微辣，麻辣，巨辣等適合自己的口味。下面是嗯做老干媽豆豉油辣椒醬的一些配料和常用方法。
豆豉1大勺，小尖椒1把，花椒1小把、大蔥1棵、八角2個(gè)、生姜1塊、熟花生適量、熟芝麻3g、粗辣椒粉3g、白糖5g、鹽3g、老抽4ml、淀粉10g、植物油10ml。
做法:
1、豆豉用少量植物油拌勻，上鍋蒸20分鐘。
2、蒸好的豆豉用勺子碾壓。
3、油燒熱，改小火將干辣椒、花椒炸香。
4、晾涼后裝入保鮮袋，碾碎。
5、熟花生壓碎、熟芝麻混合，備用。
6、油鍋下蔥、姜片、八角炸香后 ，將材料夾出不要。
7、用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。
8、下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。
9、下花生、芝麻的混合物，炒香。
10、下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點(diǎn)點(diǎn)醬油。
11、加適量開水，煮沸。
12、加水淀粉勾芡，起鍋。
主料：粗辣椒面50克，細(xì)辣椒面50克，豆豉30克，五花肉230克，植物油約300毫升；
調(diào)料：八角1顆，桂皮1小塊，花椒20余顆，大蔥1段，鹽適量，白糖1茶匙；
做法：
1-2.準(zhǔn)備好各種原料，將五花肉切成小丁，放入適量的鹽，拌勻腌制一會(huì)兒；
3-4.將碼好味的五花肉放入鍋中炒至干香出油，然后撈出待用，炸出的油留作它用；
5.另起鍋，將植物油倒入鍋中，放入八角、桂皮、花椒、大蔥，炸至香味四溢；
6.然后將香料撈出不要；
7.放入豆豉，小火，炸至豆豉香酥；
8-9.關(guān)火，放入粗細(xì)辣椒面與之前炒好的五花肉，加入適量的鹽與白糖，炒勻，用油的余溫炸出辣香味，徹底晾涼后裝入干凈的玻璃瓶中密封放入冰箱冷藏保存即可
辣椒在我們的生活里面是一種很重要的調(diào)味品，無論是南方人還是北方人，對(duì)辣椒的鐘愛是不會(huì)變的。今天要和大家說說的是關(guān)于自制老干媽辣椒醬的方法，可能很多人對(duì)這個(gè)老干媽的印象也是挺不錯(cuò)的，因?yàn)槔细蓩寧в械娘L(fēng)味也是很獨(dú)特的，濃重的香味和辣味是很多人喜歡吃辣的人都喜歡的。
老干媽的制作方法其實(shí)也是比較簡(jiǎn)單的，只要大家好好的看完這篇文章之后，自己再去動(dòng)手去進(jìn)行操作都會(huì)成功的。我們最熟悉的就是老干媽里面有著辣椒和豆豉這兩種材料。
自制老干媽豆豉風(fēng)味辣椒醬
材料
菜油2大半碗，豆豉1碗，干辣椒1碗，燈籠干辣椒半碗，豆辨醬2大匙，花椒1匙半，八角3顆，料酒2大匙，糖4大匙，黑醬油2匙，味精1匙
做法
1、豆豉用溫水泡十五分鐘(去鹽份)瀝干水分，再分出一半攪碎成豆豉面一半留原粒備用。
2、干辣椒與燈籠干辣椒用攪碎機(jī)攪至九成碎備用。
3、花椒、八角攪碎成粉狀備用。
4、熱鍋將菜油用中火燒至中熱(油開始流動(dòng)時(shí))，轉(zhuǎn)為小火，即下花椒與八角粉炒出紅油(大約八至十分鐘)，再依次將豆辨、豆豉與干辣椒碎，下鍋炒勺后再熬大約十分鐘。
5、這時(shí)候下料酒，再多熬一個(gè)小時(shí)，下糖、醬油與味精調(diào)好味后，再熬半個(gè)小時(shí)熄火，待冷卻后即可裝瓶。
上面就是向大家介紹了關(guān)于自制老干媽辣椒醬的方法，相信大家看完之后對(duì)于這個(gè)老干媽的制作也是很有信心的。如果你生活中 也是比較喜歡吃辣的話，可以自己嘗試制作一下這個(gè)老干媽，味道可以根據(jù)自己的愛好進(jìn)行調(diào)整。
老干媽這種醬料，相信喜歡吃辣的朋友應(yīng)該對(duì)它是非常熟悉的吧，因?yàn)槔细蓩尩奈兜朗潜容^辣的，而且老干媽的是一種很香的醬料，所以很多朋友喜歡拿老干媽來搭配其他的食物，讓食物更好的呈現(xiàn)出它的香味。如果把老干媽用來搭配豆腐一起制作，那么做出來的老干媽豆腐的味道一定是非常香的。
我們?cè)谥谱骼细蓩尪垢臅r(shí)候，應(yīng)該要對(duì)老干媽豆腐所用的材料先準(zhǔn)備好，這樣才能夠讓我們?cè)谥谱骼细蓩尪垢臅r(shí)候不會(huì)出現(xiàn)混亂的情況。同時(shí)也要先去了解一些老干媽豆腐的大概做法。
材料
豆腐，豬肉，老干媽，淀粉，醬油，食用油，鹽，姜，雞精，花椒粉
做法
1、豆腐切塊，豬肉和姜切成末。
2、鍋中燒開熱水，加入一小勺鹽，然后將切好的豆腐倒入鍋中焯幾分鐘，撈出后放入冷水中備用。
3、開火將食用油倒入鍋中，等油熱后放入花椒粉、姜末和肉末翻炒。
4、等肉末變色后，放入一大勺老干媽醬，隨后放入醬油、雞精、鹽翻炒，然后倒入水(水量最好是和放入的豆腐平行)
5、將備用的豆腐放入鍋中，然后小火慢燉，在燉的過程中可以搖晃鍋防止粘鍋。
6、淀粉倒入少量的冷水?dāng)嚢?，等到豆腐熟了以后將淀粉水倒入鍋中，翻炒幾下就可以出鍋了?/p>
小貼士
1)這道菜建議選用韌豆腐，原因有二，一是炒時(shí)不容易碎，二是吃上去口感好，有韌勁有彈性。韌豆腐超市都可以買到。實(shí)在沒有也可選用北豆腐。
2)出鍋前撒上香菜碎或者小蔥更好，時(shí)候正好用完，所以偷懶沒用。
類似醬菜類的食物不要多吃，比如醬咸菜，豆腐乳，辣椒醬，果醬之類，盡量能不吃就不吃，里面很多防腐劑，即便沒有防腐劑或者標(biāo)注沒有明示，也有很多其他添加劑，對(duì)肝腎有很多負(fù)擔(dān)，所以盡量避免吃這些再加工的食品。
相信你們對(duì)文章介紹的老干媽豆腐的制作方法應(yīng)該有一定的了解了吧。對(duì)于這種美味的食物，如果你們是比較能夠吃辣的朋友，可以多下一點(diǎn)老干媽，這樣制作出來的老干媽豆腐的味道才會(huì)更香更辣;對(duì)于不會(huì)吃辣的朋友，你們適當(dāng)?shù)募右恍?/p>
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