洋蔥回鍋肉的做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
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回鍋肉是川菜中的精品菜肴，享譽五湖四海，以其鮮香麻辣的味道迅速征服了大多數(shù)人的味覺，而且現(xiàn)在經過多年的發(fā)展，回鍋肉已經傳播到了世界各地，成了一道經典美食，回鍋肉的做法非常多，可用的原材料選擇也很多，洋蔥回鍋肉就是一種比較新奇的做法。那么洋蔥回鍋肉的做法是什么呢？
洋蔥回鍋肉的原料：五花肉；
洋蔥回鍋肉的配料：一個洋蔥，豆瓣醬，甜面醬。
洋蔥回鍋肉的做法步驟：
1、鍋中放水，水開放姜片，幾個八角，蔥結，20顆左右的花椒，然后放入五花肉，回鍋肉最好要五花肉，有瘦有肥才好吃。
2、水再次開，撈出浮沫，小火煮個半個小時八成熟就可以撈出來冷卻了。真正好吃的回鍋肉就是要放隔夜的。
3、回鍋肉切薄片，洋蔥切片。
4、重要的一步來了，調醬料。豆瓣醬一湯匙，甜面醬小半匙，料酒一些，加點糖，少加點鹽，雞精，拌勻。
5、這步驟其實也很重要，鍋中油熱，開小火，放20顆花椒煸一下，然后把花椒撈出來。然后倒入切好的五花肉；
6、少加點料酒煸個幾分鐘，煸成肉有點卷卷的感覺，然后盛起來來待用。
7、鍋中就用煸肉后的油，倒入蔥斷，姜片，紅辣椒，和洋蔥加點鹽煸炒1到2分鐘。
8、接著倒入煸好的回鍋肉，加入調好的醬料。
9、大火混炒一下，不要加鹽了，然后稍微加點水悶一下就可以出鍋了。
10、出鍋了，非常下飯的一道菜，步驟很多，相信你們會喜歡的，有機會做做吧。
回鍋肉的做法是川菜老師傅的基本技能，所以，在川菜系里面做好回鍋肉是最基本的事情，而對于我們這些很少下廚房的人來說，要做好回鍋肉是很難的，因為沒有經驗。通過以上對洋蔥回鍋肉的做法介紹，希望大家可以學習一下，為自己制作美食。
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洋蔥回鍋肉也是比較常見的一道家常菜，它的主要原料就是五花肉和洋蔥，五花肉的做法和其他的回鍋肉做法比較相似，只是輔料有洋蔥，吃起來會有洋蔥的清香味道。首先要把五花肉放到開水里面煮到八成熟，然后再撈出來切成薄片。要想做的正宗，一定要準備郫縣豆瓣醬。
原料
五花肉 250g、青椒 4個、紅椒 適量、洋蔥 一個。
醬汁：蠔油 少許、辣椒醬少許。
·
操作
1.五花肉入開水煮至八成熟撈出切薄片，青椒切塊。五花肉、青椒分別入鍋煸炒。
2.紅椒切粒，洋蔥切塊。
3.鍋內放少許油，放入紅椒及洋蔥，煸出香味后放入加工好的肉片和青椒，調入醬汁，加少許鹽，出鍋。
營養(yǎng)價值
五花肉 - 又名方肉、五花三層。位于豬的腹部，豬腹
部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉...【所有五花肉菜譜】
洋蔥 - 又名洋蔥頭、玉蔥、蔥頭、圓蔥、球蔥、蔥頭。洋蔥為百合科草本植物，二年生或多年生植物，是一種很普通的廉價家常菜。原產...【所有洋蔥菜譜】
青椒 - 又名青柿子椒、菜椒、甜椒、翠椒、海椒。青椒的別名很多，大椒、燈籠椒、柿子椒、都是它的名子,因能結甜味漿果，又叫甜椒
做法二
主料洋蔥適量肉適量
方法/步驟
1
在菜市場買回洋蔥和肉。
2
回家將洋蔥清洗干凈，將洋蔥切成片，待用。
3
把肉洗干凈，在鍋里回入適量的水，把肉放在鍋里煮9成熟，撈起，待肉涼后，將肉切成片，待用。
4
在炒鍋里倒入適量菜油，燒辣，將姜絲，豆瓣醬，倒在鍋里炒幾下，把肉片放在鍋里炒熟，鏟起。
5
在鍋里倒入適量菜油，燒辣，把洋蔥片倒在鍋里炒，將洋蔥片炒熟，再倒入炒好了的肉片一起混炒幾下，關火，放入少許味精，調味，起鍋。
6
這樣洋蔥炒回鍋肉就做好了。
我們有時候會發(fā)現(xiàn)身邊總有幾個人特別喜歡做飯，把做菜當成自己的一種興趣愛好，每一道菜都是自己成功的作品，我們不要總是羨慕別人的才華，其實自己可以學習的，下面就是關于苦瓜洋蔥回鍋肉的介紹，自己趕緊開始動手吧
2.12煮好的后腿肉切成厚薄均勻的薄片。
3.21蔥姜蒜切片，小米椒切段，花椒、白糖備用。
4.苦瓜切片，美人椒切段。
5.洋蔥切塊備用。
6.熱鍋冷油（底油少倒一點，因為一會兒肥肉會出油），油熱后倒入肉片，炒至肥肉吐油，并出現(xiàn)燈盞窩兒。
7.將肉片推至一邊，調入一調羹郫縣豆瓣，小火炒出紅油。
8.倒入蔥姜蒜片，小米椒、花椒和白糖炒出香味兒，隨后入苦瓜片和美人椒翻炒。
9.入洋蔥塊翻炒均勻，別炒久。調入適量老抽、料酒、醋，關火調入雞精后起鍋。
健康的飲食才能換來強壯的身體，今天我們在這里給大家介紹的苦瓜洋蔥回鍋肉，就是一道健康的美食，有時間的話自己動手做一下。
今天要想大家介紹一道做法簡單。味道鮮美、營養(yǎng)豐富的土豆回鍋肉，土豆是小朋友的最好，再配上肥而不膩的回鍋肉，確實好吃美味，土豆回鍋肉也是屬于川菜的一種，土豆削皮切薄片，回鍋肉要首先鹵好。也可以做稍微辣一點的。麻辣味香濃可口，肉質酥軟，咬下一口味蕾酥麻，略帶齒邊回味。
首先的主料的土豆和回鍋肉，輔料有豆醬，鹽，醬油，白醋，還要有生姜、大蒜、香蔥。
先把土豆洗干凈，去皮，切成薄片也可以切絲，再把回鍋肉拿出來切成肉片。
還有準備好的生姜、大蒜、小蔥一起洗干凈，生姜切姜末，大蒜也切成姜末，香蔥切成蔥花。在鍋中倒入熱油，等油燒開，也就是冒白煙。
先倒入蒜姜末和辣椒開炒，爆出香味。盛出來，不然會炒焦，再加上土豆片翻炒，呈金黃色后，到回鍋肉加豆醬，醬油、料酒、白醋要適量倒入。顏色出來后加白糖炒香上色的作用。
再加鹽炒均勻，到上胡椒粉，雞精。在放香蔥開上小火。慢慢等香味散發(fā)出來。此時土豆回鍋肉的香味應該完美的融合在一起。一道爆炒的香味土豆回鍋肉就完成了，盛好，擺盤。
試一口自己折騰許久的成品菜，有沒有頓時感覺完美，端上餐桌也是家人稱贊的，趕快把這道菜收錄下來吧，一定是餐桌上的亮點色彩。一道簡單美味的土豆回鍋肉，有沒有讓你心動呢，快來試試把，你也可以做到大廚的水準。
大家都知道回鍋肉是川菜中的精品，是一道享譽世界的川菜經典，在四川的家家戶戶都會做回鍋肉，這已經成了四川家庭的必備技能了?；疱伻夂贸栽趺醋瞿?？如何才能做出一道正宗回鍋肉是許多非川籍人的夢想，正宗回鍋肉做法非常多，下面給大家介紹一種最簡單的做法。
回鍋肉正確做法（四川版）
原料：
帶皮豬后腿肉、陴縣豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗
做法：
將肉洗凈，放入開水鍋中煮至7分熟，撈起晾涼，切成厚度為一枚一圓硬幣厚，大小均勻的片、蒜苗洗凈，用斜刀切成菱形，（不宜切得過長）待用；
炒鍋置旺火上、下少許菜油，將油在鍋內晃動，使其潤滑鍋周圍，不至于下肉時與鍋底產生粘連，待油溫燒至8成熱時，放花椒10枚、姜片少許、輕輕炒動，放入切好的后腿肉、翻炒，頻率不能過快，動作小點，以免在爆炒時油濺起。炒到鍋中肉片微微卷起，水分基本炒干時，放入白糖少許、陴縣豆瓣繼續(xù)翻炒，豆瓣炒出香味，加入蒜苗，炒至蒜苗斷生，放入味精，起鍋盛盤~~~
豬后腿肉分為頭刀和二刀，選擇二刀最好，肥3分瘦7分，且在煮到七分熟時切片，肥瘦不會脫層，肥瘦粘連度好，頭刀太肥膩；若無好的后腿肉，也可選擇三線五花肉代替，所謂三線五花，就是瘦肉有三層的那種。
正宗回鍋肉做法是什么？想必這個問題是美食愛好者們非常想學的，回鍋肉只有在四川才能吃到正宗的，所以，有條件的人士可以去四川品嘗學習一下，正宗回鍋肉做法其實是比較簡單的，關鍵是佐料的選配和火候的把我，因此，學習的時候要重點學習這兩樣。
洋蔥炒回鍋肉是屬于一道家常菜品，做法簡單，而且營養(yǎng)價值豐富，主要原材料是新鮮的洋蔥以及五花肉所制作而成，經常食用五花肉可以補充人體的蛋白質以及人體脂肪，可以提高身體的營養(yǎng)元素，適當?shù)氖秤脤ι眢w非常好，而洋蔥具有殺菌的功效，經常吃洋蔥還可以預防身體疾病。
原料
五花肉 250g、青椒 4個、紅椒 適量、洋蔥 一個。
醬汁：蠔油 少許、辣椒醬少許。
操作
1、五花肉入開水煮至八成熟撈出切薄片，青椒切塊。五花肉、青椒分別入鍋煸炒。
2、紅椒切粒，洋蔥切塊。
3、鍋內放少許油，放入紅椒及洋蔥，煸出香味后放入加工好的肉片和青椒，調入醬汁，加少許鹽，出鍋。
·營養(yǎng)價值
五花肉 - 又名方肉、五花三層。位于豬的腹部，豬腹
部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉...【所有五花肉菜譜】
洋蔥 - 又名洋蔥頭、玉蔥、蔥頭、圓蔥、球蔥、蔥頭。洋蔥為百合科草本植物，二年生或多年生植物，是一種很普通的廉價家常菜。
青椒 - 又名青柿子椒、菜椒、甜椒、翠椒、海椒。青椒的別名很多，大椒、燈籠椒、柿子椒、都是它的名子,因能結甜味漿果，又叫甜椒
做法二
買回洋蔥和肉。
回家將洋蔥清洗干凈，將洋蔥切成片，待用。
把肉洗干凈，在鍋里回入適量的水，把肉放在鍋里煮9成熟，撈起，待肉涼后，將肉切成片，待用。
在炒鍋里倒入適量菜油，燒辣，將姜絲，豆瓣醬，倒在鍋里炒幾下，把肉片放在鍋里炒熟。
在鍋里倒入適量菜油，燒辣，把洋蔥片倒在鍋里炒，將洋蔥片炒熟，再倒入炒好了的肉片一起混炒幾下，關火，放入少許味精
這樣洋蔥炒回鍋肉就做好了。
蒜苗、五花肉都有不錯的營養(yǎng)功效，將兩者放在一起做成蒜苗回鍋肉，味道尤其純正，深得諸多人喜愛。蒜苗回鍋肉的做法很簡單，如果口味淡的話，放了豆瓣醬之后就不要放鹽了，不然就會很咸。
一、蒜苗回鍋肉做法
1、準備好食材
2、蒜苗擇好洗凈，用刀把蒜苗的根部用刀拍扁再斜切成小段
3、冷水下鍋放入豬肉
4、煮開把雜質撇出去
5、放入蔥姜，花椒，大料，料酒繼續(xù)煮
6、煮至用筷子把肉可以插透就好了
7、晾涼切成大小合適的片
8、鍋里倒油放入肉片慢慢翻炒
9、炒至肉片兩面金黃色以后，放入蔥姜和一勺郫縣豆瓣醬翻炒
10、翻炒均勻以后，把蒜苗的根部放入鍋里翻炒
11、過一分鐘后再放蒜苗葉和少許糖
12、翻炒均勻即可關火
小貼士
豆瓣醬很咸，口重的自行添加鹽，白糖為了提鮮，不喜歡可以不放，蒜苗先炒根部再炒葉子這樣能夠一起成熟。
二、蒜苗的營養(yǎng)功效
1、預防血栓。
蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。
2、保護肝臟。
蒜苗能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發(fā)生。
3、預防流感。
蒜苗能有效預防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。還能夠促進維生素B1的吸收，加速新陳代謝，迅速恢復體力。
4、提高免疫力。
蛋白質是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。
5、消食。
有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。
6、解氣消脹。
順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹。
7、祛脂降壓。
使血壓更易控制，并使毛細管擴張，血黏度降低，微循環(huán)改善。能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。常食可預防動脈粥樣硬化或某些心血管病。
尖椒回鍋肉，需要準備的是五花肉和尖椒，因為尖椒的口感要比普通的辣椒更辛辣一些，最重要的是入口非常的美味，是非常正宗的一道回鍋肉，尖椒回鍋肉的做法比較家常，一般先用一些調料把肉腌制片刻，這樣是為了讓肉的顏色和口感會更加好吃。
材料
五花肉半斤，尖椒一個，青蒜4-5根，白糖2茶勺，生抽1湯勺，鹽2克，雞精，料酒，姜片，蔥段；蒜片，郫縣豆瓣醬1湯勺
做法
預先處理：將整塊五花肉放入熱水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），期間點些料酒，放兩片姜，兩三段蔥；然后放入冷水中冷卻。其中，冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮，幫助成型，增加嚼勁兒，是普通廚子變大廚的關鍵步驟，不可省略哈。
1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜頭，切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。
2、預先處理過的五花肉切薄片，越薄越好。
3、蒜拍碎，郫縣豆瓣剁成茸。
4、處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒。直至肉片打卷，變得焦黃。
5、將超好的肉片撥至一邊，下入蒜末和郫縣豆瓣，用小火炒出紅油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭，烹入糖，生抽，鹽。注意：郫縣豆瓣醬和生抽均有咸度，鹽一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜頭香味出來，放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快，這個步驟只需要30秒或者更短，只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。
包菜回鍋肉是日常生活中比較常見的一款菜品，它不僅美味，而且還不膩人，因此備受人們的喜愛。其實這道包菜回鍋肉在家自己也可以做的，但是要想味道更好，一定要將五花肉煮熟后，切成薄片來備用。
一、包菜回鍋肉的做法
一）、食材
主要原料：豬、五花肉、包菜。
輔料：青蒜
調料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、豆瓣醬、黃醬
二）、步驟
1、將豬五花肉煮熟晾涼，切成薄片；
2、青蒜洗凈切成段；
3、坐鍋點火倒入油，放入豆瓣醬、黃醬、料酒煸炒出香味，加入肉片煸炒至微干加入青蒜段、白糖、料酒、醬油、包菜煸熟即可。
二、包菜的功效
1、抑菌消炎
包菜還含有植物殺菌素丙烯基芥子油，它可以抑制細菌、真菌和原蟲的生長繁殖。如將包菜的葉子貼在病痛的關節(jié)上、凝血處、骨折處，可消炎止痛，將葉子同糠混合在牛乳中煮熟，外敷可治濕瘡;葉子搗爛用雞蛋清混合制成軟膏敷在化膿的傷口上，可消炎，或用酸的包菜汁液濕敷，可治療頸、胸、背上的痤瘡。此外，用包菜汁液涂擦頭皮，可使禿頂長出新發(fā)。
2、促消化、通便
包菜內中由于無機鹽和維生素的含量較高，因此非常適合做泡菜，在腌制過程中會產生大量的乳酸，能夠起到抑制病菌、促進食欲的功效。如果胃口不好或者有便秘困擾者可以經常食用用包菜腌制的泡菜，頗有好處。
3、抗病延年
包菜中豐富的維生素E也是決定包菜的營養(yǎng)價值及功效的一個重要因素。包菜中由于含有豐富的維生素E，因此它能夠抑制人體在衰老過程中出現(xiàn)的細胞中脂褐素的增多，從而起到抗病延年的作用，故中老年人常食包菜對身體有益。
4、通經活絡、散經止痛
包菜可加糯米、豬肉末、小蝦米等制成包菜粥，有益腎強身、通經活絡、散經止痛的作用，適用于消化道潰瘍疼痛、膽絞痛、維生素C和維生素K缺乏、婦女乳汁缺少等癥。
回鍋肉就是豬肉經過第一次煮熟后切成薄片回鍋進行第二次烹制，一般回鍋肉選擇的豬肉是連皮帶肉，且肥瘦相間的，這樣吃起來，油而不膩，再加上各種配料的一同混合，成品色彩豐富，香味醇厚，看著色香味俱全的一道菜品，不留口水才怪。回鍋肉因為選擇的配菜的不同，可以有各種各樣的菜品，比如土豆回鍋肉，香菇回鍋肉等等。其中最家常版的就是土豆回鍋肉了，土豆是抗衰老的食品，含有豐富的維生素和優(yōu)質纖維素，一般人都適合食用，尤其對于需要低蛋白飲食的腎病、糖尿病患者。下面簡要介紹一下土豆回鍋肉的做法。
一：用料
1：主料 土豆、豬肉
2：輔料： 青紅椒
3：調料： 郫縣豆瓣、蔥姜、料酒、鹽、白糖
二：做法
1：五花肉放入加姜片的清水中煮到八成熟，撈出瀝干，切成薄片待用。
2：土豆切片，青紅椒切片
3：坐鍋上火，待油熱放土豆片煸炒，斷生后撈出待用。
4：坐鍋上火，放入肉片煸炒，加蔥姜、豆瓣醬、白糖、鹽、料酒，最后放入土豆片煸炒幾下出鍋裝盤。
三： 烹制小訣竅
1：五花肉挑揀要肥三分瘦七分為好。
2：煮肉時要煮到八成熟，這樣切片時肥瘦粘連程度好，不會脫層。
3：回鍋肉加配菜時不能加水分含量很大的菜，因為下鍋后出水太多破壞回鍋肉的干香。
提到川菜回鍋肉，真是口水欲滴啊。這道菜可是當之無愧的川菜之首啊，然而卻有很多人以為川菜之首是水煮肉或者香辣蝦之類的。隨著現(xiàn)在川菜館的越來越受歡迎，川菜也逐漸在人們家常便飯中隨處可見?；劐伻獗闶瞧渲幸坏??；劐伻獾淖龇ê芏?，想要做的好吃并不是一件很容易的事情。
有些人為了吃一道地地道道的川菜回鍋肉，大老遠地跑去四川嘗美味。如果自己掌握了這道菜的做法，就不需要這樣大費周章了，大可以自己在家慢慢享用美食。那我們接下來就看下好吃的回鍋肉是如何做出來的呢?
做法：
原料：豬后腿二 刀肉(在臀尖肉斜下方，每豬約有2KG左右)
輔料： 青蒜苗
調料：豆瓣醬，豆豉(以永川豆豉為代表的黑豆豉及郫縣豆瓣)，料酒， 白糖，味精
烹調工藝流程 ：
1.肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生(剛熟之意)，撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。(注意： 煮肉時 應該加入少許大蔥，老姜，料酒，精鹽，以便去除腥味)
2.青蒜苗的處理：將其蒜苗頭(白色部位)拍破(利于香味溢出)，白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節(jié)(約3CM)
3.肉的刀工成型： 肉切成大薄片(一般長約8CM*寬5CM*厚0.2CM)
4.回鍋工藝：
4-1.鍋內放少許油， 下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，起燈盞窩。
4-2. 下豆瓣醬和甜面醬，炒香上色(看到油色紅亮)
4-3.先下青蒜苗頭 (白色部位)，略炒聞香再下蒜苗葉(綠色部分)同炒
4-4. 調味加入少許 豆豉(需剁碎)，白糖、味精，即可。(咸味可根據(jù)此時菜肴具體咸度或個人口味酌加)
一道美味的川菜就這樣完成了，是不是已經等不及了，想自己躍躍欲試一番呢?不過需要注意的是肉要等到冷卻后再切，要不然容易碎掉。甜面醬用水按照1:2的比例進行稀釋后再用。還有每個豆瓣醬的咸味不同，可以自己嘗下咸度再添加鹽。
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