溜肉段的營養(yǎng)價值
養(yǎng)生順口溜。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生關(guān)系著每一個的生活質(zhì)量。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認識誤區(qū)呢？下面是小編為大家整理的“溜肉段的營養(yǎng)價值”，希望能為您提供更多的參考。
溜肉段的營養(yǎng)價值
豬肉含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及所人體所需要的全部必需氨基酸,同時,含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì),B族維生素和鐵含量豐富,特別是精瘦肉,是B族維生素的主要來源。
豬肉中含有豐富的B族維生素,特別是維生素B1和維生素B2含量非常豐富,而這兩種維生素是人們飲食中最容易缺乏的,維生素B1參與機體糖代謝過程,維持神經(jīng)、心臟及消化系統(tǒng)正常機能,身體缺乏會疲勞、倦怠、食欲不振,嚴重者還會發(fā)生神經(jīng)炎、腳氣病等疾病。維生素B2對脂肪的合成與分解有重要的作用,缺乏維生素B2會出現(xiàn)乏力、口角炎、長期缺乏會導致毛發(fā)脫落、生殖功能下降、脂肪肝等。豬肉中還含有維生素B12,這是素食中無法得到維生素,維生素B12同樣參與糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝,還參與DNA的合成。缺乏會反應遲鈍、表情呆滯、記憶力下降,嚴重者可出現(xiàn)惡性貧血、老年性癡呆等。
豬肉中還提供了非常豐富的血紅素鐵和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血的病癥。豬肉中的優(yōu)質(zhì)蛋白更是少年兒童生長發(fā)育良好來源,也是孕婦和乳母特別需要的營養(yǎng)物質(zhì),是體質(zhì)虛弱者的良好滋補食品。
溜肉段的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)129.45
碳水化合物(克)1.69
脂肪(克)6.43
蛋白質(zhì)(克)16.56
纖維素(克)0.41
溜肉段的宜忌人群
雖然肉是一種營養(yǎng)價值較高的蛋白質(zhì),但為了減輕腎的工作負擔,腎病患者蛋白質(zhì)的攝入量應略低于健康人的量,必須和腎臟的排泄能力相適應,必要時暫時停止吃肉。
研究證實,攝入紅肉過多會增加心血管疾病的風險。紅肉中飽和脂肪酸比例大,膽固醇含量高,對于控制病情不利。應少吃排骨、肥牛等,用魚肉和豆制品來替代。
脂肪肝是由于肝細胞內(nèi)脂肪堆積過多引起的,而肉的脂肪含量往往較高。脂肪肝患者不需要減少蛋白質(zhì)供應,應優(yōu)先選擇少油烹調(diào)的魚類,多用清燉和蒸煮方法來烹調(diào)肉類,去掉浮油再吃。
過多的動物脂肪會刺激膽囊的收縮,而肉里大量膽固醇會增加膽結(jié)石的危險。所以,這類患者要少吃肉,最好用富含大豆卵磷脂的豆制品來替代,配合魚蝦類和低脂肪奶制品來補充蛋白質(zhì)。
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我想很多人都吃過這個熘肉段吧，這個已經(jīng)成為一個比較經(jīng)典的一個家常菜了，很多時候想起來就是口水啊，不過吃過的人都會做這個菜嗎，我想應該不是吧，那么下面就給大家來介紹一下這個熘肉段的做法，希望喜歡吃這個菜的人可以學一學，學會了，以后就可以經(jīng)常做給自己來吃了。
溜肉段是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于東北菜，主要食材是豬肉和淀粉，主要烹飪工藝是炒。成品外酥里嫩、味香可口，百姓飯桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經(jīng)典。
做法一:食材準備
主料：豬瘦肉四兩。
配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。調(diào)料：香油一錢、淀粉二兩、雞蛋一個、味素五分、醬油五錢、醋三分 、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。
制作步驟
1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽、一個雞蛋喂一會兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。
2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。
3、勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七成熱時，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時撈出。
4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。
做法二:食材準備
主料：豬肉適量
配料：青椒2~3個，洗凈掰成小塊，淀粉適量，蔥姜蒜少許.調(diào)料：鹽，味精，胡椒粉，醬油少許
制作步驟
1、豬肉最好選精瘦的脊肉，切成長3~5厘米，厚2~3厘米的肉塊，淀粉加少許水，和鍋包肉的淀粉黏度一樣，掛均勻漿
2、油燒至七成熱，炸肉，炸至金黃色時撈出待用。留少許底油，放入蔥姜絲，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入調(diào)料，勾上芡，出盤。
這個溜肉段的做法就介紹到這里了，很多時候大家想的這個菜做起來應該很難，其實是很簡單的一個菜，很多時候自己在家里就可以做好了，選擇好原材料，按照上面介紹的方法，很容易就可以完成了，如果不成功多試幾次應該會成功的，祝你有個好胃口。
溜肉段的主要原料是豬里脊肉，豬里脊的含鈣量在所有肉類中是最高的，豬里脊還含有粗纖維，可以促進胃腸的蠕動，幫助消化、促進吸收。豬里脊肉還含有鎂、鋅、鐵、硒等微量元素，這些微量元素可以提高人體的免疫力，對增強體質(zhì)很有好處，豬里脊肉的做法很多，最常見的就是溜肉段。
溜肉段是一道家常菜，這道菜有一定的技術(shù)含量，對于不經(jīng)常下廚的人來說不容易做好，燉老了嚼不動，燒的時間短了不熟。這就需要學習溜肉段的做法，我們來看一下具體的做法哦。
豬里脊肉四兩。配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。調(diào)料：香油一錢、淀粉二兩、味素五分、醬油五錢、醋三分、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。
(1)先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。
(2)用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。
(3)勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時撈出。
(4)大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。
營養(yǎng)價值
黃瓜 ：黃瓜食用部分為幼嫩子房。果實顏色呈油綠或翠綠。鮮嫩的黃瓜頂花帶刺，誘人入食，果肉脆甜多汁。冬筍 - 冬筍極富營養(yǎng)價值和醫(yī)藥功能，是素食者和保健者的最佳菜肴，質(zhì)嫩味美，清脆可口。
豬肉是全世界都喜歡吃的肉類，很多的國家就拿豬肉當主食，豬肉有一種特殊的香味，越嚼越香，久吃不厭。豬肉的做法很多，最好吃的是溜肉段，以上介紹了溜肉段的做法，大家可以自己在家學著做， 溜肉段外酥里嫩、味香可口，老少皆宜。
食物的健康美味當然離不開精湛的廚藝，今天小編就為大家來介紹一道焦溜肉段的做法，通過學習，我想大家一定可以提高廚藝，同時也能吃到營養(yǎng)的美味，趕快來看看吧！
2.先把豬肉切成菱形塊備用。
3.蒜切片、蔥切丁、姜切末備用。
4.把青紅椒切成菱形塊備用。
5.然后，在切好的肉里放入少許蘇打粉抓勻。
6.腌制30分鐘備用。
7.勾兌碗芡，先在碗里放入少許鹽，碗里再放入胡椒粉、雞粉、糖、黃酒、醬油、香醋和少許干淀粉，再倒入適量的清水攪勻。
8.把用蘇打粉腌制30分鐘的豬肉清洗一遍攥干。
9.進行碼味兒，里面先放入鹽、胡椒粉拌勻，倒入少許黃酒拌勻。
10.舀入兩大湯匙的干淀粉，大約25-30克。
11.放入干淀粉后用手抓勻，使淀粉均勻的黏附在肉上，要干一些為好，如太干可滴幾滴水抓勻，水不要多，要粘稠一些為好。
12.炒勺上火燒熱，注入適量的烹調(diào)油，油燒至五成熱，開始炸肉，把豬肉要一塊一塊的下入鍋中。
13.肉下鍋后不要動它，使之凝結(jié)定型，然后攪動一下使之炸的均勻，肉在五成熟的時候立即撈出。
14.把油溫提高到七至八成熱，再把肉下鍋復炸一遍。
15.使肉炸至焦脆，外皮金黃撈出。
16.鍋中留少許底油，下入蔥姜蒜稍事煸炒。
17.煸出香味后，下入彩椒炒勻。
18.炒勻后，倒入炸好的肉段。
19.然后，急速倒入勾兌好的碗芡，用大火翻炒數(shù)下便可出鍋碼盤。
20.碼盤后趁熱立即上桌食用，可保持焦脆的感覺，吃起來十分可口。
今天的焦溜肉段介紹就到這里結(jié)束了，您學會了嗎？其實方法簡單，大家不妨自己親手去嘗試一下。
我想很多人都吃過這個東北溜肉段吧，這個已經(jīng)成為一個比較經(jīng)典的一個東北菜了，很多時候想起來就是口水啊，不過吃過的人都會做這個菜嗎，我想應該不是吧，那么下面就給大家來介紹一下這個東北溜肉段的做法，希望喜歡吃這個菜的人可以學一學，學會了，以后就可以經(jīng)常做給自己來吃了。
東北溜肉段是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于東北菜，主要食材是豬肉和淀粉，主要烹飪工藝是炒。成品外酥里嫩、味香可口，百姓飯桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經(jīng)典。
做法一:食材準備
主料：豬瘦肉四兩。
配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。調(diào)料：香油一錢、淀粉二兩、雞蛋一個、味素五分、醬油五錢、醋三分 、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。
制作步驟
1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽、一個雞蛋喂一會兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。
2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。
3、勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七成熱時，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時撈出。
4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。
做法二:食材準備
主料：豬肉適量
配料：青椒2~3個，洗凈掰成小塊，淀粉適量，蔥姜蒜少許.調(diào)料：鹽，味精，胡椒粉，醬油少許
制作步驟
1、豬肉最好選精瘦的脊肉，切成長3~5厘米，厚2~3厘米的肉塊，淀粉加少許水，和鍋包肉的淀粉黏度一樣，掛均勻漿
2、油燒至七成熱，炸肉，炸至金黃色時撈出待用。留少許底油，放入蔥姜絲，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入調(diào)料，勾上芡，出盤。
這個東北溜肉段的做法就介紹到這里了，很多時候大家想的這個菜做起來應該很難，其實是很簡單的一個菜，很多時候自己在家里就可以做好了，選擇好原材料，按照上面介紹的方法，很容易就可以完成了，如果不成功多試幾次應該會成功的，祝你有個好胃口。
做飯并不是困難的事情，只要學會這道蠔油溜肉段，輕輕松松征服家人的味蕾，這道菜肴通過清蒸的方式，就能夠讓食客們感受到食材的鮮美，調(diào)料可根據(jù)自己的口味添加，烹飪出屬于自己的菜肴。
2、把肉放進容器中，加入一勺生抽、一勺料酒和適量鹽，腌制半個小時。
3、利用腌肉的時間調(diào)醬汁:在小碗中放入少許鹽、適量胡椒粉、適量雞精、糖10克、蠔油15克、淀粉5克、生抽5克攪拌均勻，再放入80克清水一起攪拌均勻。
4、腌好的肉中放入30克淀粉和20克油抓勻。
5、再慢慢加入適量的清水抓勻至粘稠狀態(tài)。
6、鍋中放寬油燒至七成熱，把肉一條一條的放入鍋中。
7、炸至表面變硬撈出控油。
8、再次加熱鍋中油溫，把炸好的肉復炸一遍。
9、撈出控油備用。
10、鍋中留底油，燒至五成熱放入蔥和蒜爆出香味。
11、放入黃瓜、胡蘿卜和尖椒翻炒均勻。
12、倒入調(diào)好的那碗醬汁燒至粘稠狀態(tài)。
13、把炸好的肉倒進鍋中快速翻炒裹上醬汁。
14、盛出裝盤。
其實我們并不一定要吃多貴的東西，但一定要吃得健康，蠔油溜肉段的做法很簡單，它所含有的營養(yǎng)素也是非常多的。
溜肥腸的營養(yǎng)價值
肥腸營養(yǎng)分析:每100克所含營養(yǎng)元素:熱量196 (千卡)硫胺素0.06 (毫克)鈣10 (毫克)蛋白質(zhì)6.9 (克)核黃素0.11 (毫克)鎂8 (毫克)脂肪18.7 (克)煙酸1.9 (毫克)鐵1 (毫克)碳水化合物0 (克)維生素C0 (毫克)錳0.07 (毫克)膳食纖維0 (克)維生素E0.5 (毫克)鋅0.98 (毫克)維生素A7 (微克)膽固醇137 (毫克)銅0.06 (毫克)胡羅卜素0.8 (微克)鉀44 (毫克)磷56 (毫克)視黃醇當量73.6 (微克)鈉116.3 (毫克)硒16.95 (微克)。
大腸是用于輸送和消化食物的,有很強的韌性,并不象豬肚那樣厚,還有適量的脂肪。根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭,它們的脂肪含量是不同的,小腸最瘦,腸頭最肥。豬大腸爆炒最為口味,湘菜一般喜歡爆炒做法,趁熱食用非常美味。豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效?？捎糜谥委熖撊蹩诳省⒚摳?、痔瘡、便血、便秘等癥。古代醫(yī)家常用于痔瘡、大便出血或血痢。
豬大腸營養(yǎng)價值剖析豬腸是用于輸送和消化食物的,有很強的韌性,并不象豬肚那樣厚,還有適量的脂肪。根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭,它們的脂肪含量是不同的,小腸最瘦,腸頭最肥。
肥腸性寒,味甘;有潤腸,去下焦風熱,止小便數(shù)的作用。
溜肥腸的熱量
焦溜最大的特點是一般要過兩遍油,這樣雖然口感更佳,但食材營養(yǎng)也更易被破壞,熱量往往也更高,不利于健康與減肥。
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)302.48
碳水化合物(克)22.84
脂肪(克)21.84
蛋白質(zhì)(克)4.55
纖維素(克)0.90
溜肥腸的宜忌人群
肥腸的適用人群
一般人都可食用
1、適宜大腸病變,如痔瘡、便血、脫肛者食用。
2、適宜小便頻多者食用。
哪些人不宜吃肥腸
豬大腸的膽固醇含量非常高,那些患有高血壓、高血脂、糖尿病、心腦血管疾病的患者不宜多吃,孕婦也不宜多吃。此外,豬大腸性微寒,感冒期間最好不要食用,同樣,脾虛便溏者也不可食用。感冒期間忌食;因其性寒,凡脾虛便溏者亦忌。
糖醋溜肉段很多人都吃過，這也是很多餐館的招牌菜，糖醋溜肉段的做法很多，有廚藝基礎(chǔ)的人可以嘗試做這道菜。糖醋溜肉段的肉主要選取比較嫩的里脊肉，五花肉也可以用來做糖醋溜肉段。
1.把里脊肉切大片，撒少許鹽，撒入少許淀粉，打兩個雞蛋，把肉片攪拌均勻，在鍋里倒入半鍋油，將肉片倒入油鍋中炸，大約5分鐘，炸至金黃色撈出備用，在碗里倒入半碗醋，兩勺糖。胡蘿卜切絲，香菜切段，蔥切碎，將胡蘿卜絲和蔥花倒入糖醋汁中。在鍋里倒入少許油，將糖醋汁倒入鍋中。放入炸好的肉段，大火翻炒，加半勺鹽，大火炒3分鐘左右，撒入香菜，即可出鍋。
2.將蔥、姜、蒜末、醬油、白糖、醋、十三香、鹽放在碗中，再放一丁點淀粉半碗清水調(diào)成調(diào)料汁。將肉切成小塊放入碗中，用醬油、料酒、鹽腌制一會，將腌制入味的肉放入淀粉和雞蛋均勻攪拌，將鍋中植物油燒至五成熟，放入肉塊，炸制。外皮酥脆撈出，鍋內(nèi)放少量油，將青椒肉段 胡蘿卜放入鍋中，翻炒，最后將調(diào)料汁倒入鍋中，大火快速翻炒幾下出鍋。
3.食材準備:先將五花肉均勻切成小段兒，將胡蘿卜片切成菱形，切好蔥姜蒜，蒜片切雙份，將料酒、耗油、糖、醋、醬油、混合一個碗中攪勻，將淀粉調(diào)勻少加些鹽，倒入五花肉掛戶，將油溫升高后開始炸肉段注意不要粘連，復炸至金黃色撈出，放入胡蘿卜過油至金黃色撈出。鍋中留少量熱油放入蔥姜蒜花椒炒香后倒入青椒翻炒幾秒倒入肉段以及料汁然后倒入胡蘿卜片和淀粉汁大火翻炒收汁閉火放入另外一份蒜片翻勺出鍋裝盤。
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