打豆?jié){用干豆還是濕豆好呢？
養(yǎng)生五豆都是指哪五豆。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！隨著社會的進步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《打豆?jié){用干豆還是濕豆好呢？》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
相信每一位家庭都會利用豆?jié){機來制作早餐，而且你用豆?jié){機打出來的斗志不僅僅鄉(xiāng)村美味而且營養(yǎng)健康，那么有的時候打豆?jié){用干豆還是濕豆好呢？很多朋友們特別關(guān)心的一個問題，就來了解一下。
大豆外層是一層不能被人體消化吸收的膳食纖維，它妨礙了大豆蛋白被人體吸收利用。
做豆?jié){前先浸泡大豆，可使其外層軟化，再經(jīng)粉碎、過濾、充分加熱后，可相對提高大豆?fàn)I養(yǎng)的消化吸收率（可達90％以上，煮大豆僅為65％）。另外，因為豆皮上附有一層臟物，若不經(jīng)浸泡很難徹底洗干凈。
用干豆做出的豆?jié){在濃度、營養(yǎng)吸收率、口感、香味等方面都比不上用泡豆做出的豆?jié){。因此，做豆?jié){前最好先泡豆，既可提高粉碎效果和出漿率，又衛(wèi)生健康。用干豆直接做豆?jié){偶而為之尚可，經(jīng)常喝可不好。
無論從哪個方面來說，濕豆打出的豆?jié){都優(yōu)于干豆打出的豆?jié){，它容易消化，吸收利用率高，而且味道和口感也遠遠高于干豆豆?jié){。如果你把濕豆的豆皮搓掉再用來打豆?jié){，口感會更加細(xì)膩，味道會更加純正香濃。
以上我們了解了打豆?jié){用干豆還是濕豆好，一般來說，有的朋友們會擔(dān)心豆子干燥很容易就會磨損到豆?jié){的齒輪，而造成的不鋒利，看過以上的了解還是選擇，豆子來浸泡一下比較好打豆?jié){。
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家里種過黃豆的人都應(yīng)該知道，其實在黃豆的成熟后初期都是比較濕的，如果想要更好的保存黃豆就需要將黃豆曬干。很多人在打豆?jié){的時候都會選擇用黃豆打豆?jié){，因為黃豆不僅價格便宜它的大豆蛋白也是非常豐富。但是大部分人再打豆?jié){的時候，都是將黃豆泡濕后打的，那么干的黃豆可以打豆?jié){嗎?
干豆中的一些營養(yǎng)物質(zhì)都是大分子，很難溶解于水中，而經(jīng)過充分浸泡后的濕豆則不同，其中的大分子營養(yǎng)物質(zhì)絕大部分被降解成小分子，打出的豆?jié){中可溶性營養(yǎng)物質(zhì)比較多，不僅更加濃香好喝，而且更容易被人體吸收利用。
如果你不相信，完全可以做個對比，方法是很簡單，只需要注意觀察和品嘗一下就可以了。
用干豆打出的豆?jié){沉下來的豆渣比較多，這說明黃豆中的很多營養(yǎng)物質(zhì)都沒有溶解出來，而是存在于豆渣中。而用濕豆打出的豆?jié){沉下來的豆渣會少很多，因為有更多的營養(yǎng)物質(zhì)溶解到豆?jié){中了。
然后你還可以嘗一下口感，同樣重量的豆子和水，濕豆打出的豆?jié){明顯要濃稠很多，而且比干豆豆?jié){要香的多，好喝的多。這就是因為濕豆打出的豆?jié){有更多的營養(yǎng)物質(zhì)溶解出來，從而讓豆?jié){更加濃稠。此外，由于浸泡的作用，大分子蛋白質(zhì)被降解為小分子蛋白質(zhì)或者氨基酸，這能讓豆?jié){鮮香味美，而且更容易消化。
比較心細(xì)的人應(yīng)該能感覺到，干豆豆?jié){有點澀口感，這是因為大豆本身含有一種阻礙消化，而且對身體有害的物質(zhì)。但經(jīng)過浸泡以后，這些物質(zhì)就會溶解到浸泡黃豆的水中或被降解，從而讓豆?jié){的味道更加純正香美。
綜上所述，無論從哪個方面來說，濕豆打出的豆?jié){都優(yōu)于干豆打出的豆?jié){，它容易消化，吸收利用率高，而且味道和口感也遠遠高于干豆豆?jié){。如果你把濕豆的豆皮搓掉再用來打豆?jié){，口感會更加細(xì)膩，味道會更加純正香濃。
濕豆跟干豆是兩種不同形態(tài)下的黃豆，如果我們想要用于磨豆?jié){，我們最好是選擇濕豆，可以省時省點以及出漿率高，而且濕豆的豆?jié){的營養(yǎng)含量比較高，所以大家在平時最好是采用濕豆來磨豆?jié){。干豆變成濕豆只需要我們將黃豆放進水里泡發(fā)3個小時就可以讓黃豆完全吸水，這時候磨豆?jié){的水分可以比較多。
磨豆?jié){用干豆與濕豆的區(qū)別：
1、用濕豆比干豆省時省電
濕豆可以很快地打出豆?jié){來;如果是干豆，啟動豆?jié){機之后的程序就要延長很多，帶上了一段加溫促進豆子吸水軟化的時間，更費電費時。
所以，從低碳環(huán)保的角度來說，或者從早上喝豆?jié){節(jié)約時間的角度來說，顯然是用濕豆更有利。
2、濕豆比干豆出漿率高
和干豆相比，把豆子浸泡12小時之后，豆?jié){的產(chǎn)率可以提高10%，而豆渣的產(chǎn)量有所下降。在12小時之內(nèi)，泡的時間越長，出漿率就越高。
也就是說，濕豆有利于組織破碎，可以讓豆?jié){打得更細(xì)一些，使其中的營養(yǎng)成分更好地釋放出來。從口感來說，自然也是泡過的豆子做出來的豆?jié){口感更好。
3、用濕豆比干豆打出的豆?jié){營養(yǎng)含量高
用濕豆打出的豆?jié){單寧和植酸含量均低于干豆豆?jié){，而單寧、植酸會降低蛋白質(zhì)的吸收利用率。因此濕豆豆?jié){營養(yǎng)物質(zhì)吸收率更高。
把黃豆泡發(fā)后，將黃豆磨碎或用粉碎機打碎，接著用紗布將豆渣分離，即得到生豆?jié){。將生豆?jié){加水燒開，持續(xù)5至10分鐘，即可食用。生豆?jié){必須完全煮沸，以破壞會引發(fā)過敏的黃豆皂堿。榨豆?jié){得到的副產(chǎn)品豆渣也可食用。
泡發(fā)豆子的方法：
1、室溫20-25℃下浸泡12小時就可以讓大豆充分吸水，再延長泡豆時間并不會獲得更好的效果。
2、不過，在夏天溫度較高的時候，室溫泡12小時可能帶來細(xì)菌過度繁殖的問題，會讓豆?jié){的風(fēng)味變差。
故而建議放在冰箱里面泡豆。4℃冰箱泡豆12小時大約相當(dāng)于室溫浸泡8小時的效果，如果嫌18小時操作起來麻煩，可以把豆子放冰箱里浸泡24小時，既可以獲得最佳的效果，操作起來又很方便。
豆?jié){可以全年飲用，在不同的季節(jié)，喝豆?jié){補充的營養(yǎng)也是不一樣的。在春天喝豆?jié){可以滋陰潤肺。夏天喝豆?jié){時，可以清熱，解渴。秋冬季節(jié)喝豆?jié){可以溫暖胃，還有許多類型的豆?jié){，其中可以加入紅棗，黑豆，綠豆等都可以制成豆?jié){。那么，做豆?jié){主要是用什么豆呢?
食材
黃豆 適量
黑豆 適量
方法/步驟
1
首先我們?nèi)∵m量的黃豆和黑豆一起清洗干凈，并用一碗水泡起來，泡的時間長度的話，泡6小時足夠，如果長的話也行，一般泡一天一夜后要換一次水。這里小編先說一下，為什么咱們要和濕豆豆?jié){而不是干豆豆?jié){呢?首先從健康的角度講，濕豆豆?jié){里的營養(yǎng)物質(zhì)更容易被吸收，另外打濕豆豆?jié){也能更好的保護豆?jié){機的刀片。
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這個是泡了一天一夜的豆子，大家看到水的表面有些小氣泡，而且不是那么清澈了，這時就得注意要換水了。
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現(xiàn)在我們來比較一下，右邊是小編泡了兩天的豆子，左邊是干豆剛泡到水里，他們的大小差了很多。
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我們把右邊碗里的濕豆放入豆?jié){機中，然后加入足量的水，但是不要超過豆?jié){機機壁上標(biāo)明的水位上限。
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一般豆?jié){機都會有好幾個模式可以選擇，小編的這個默認(rèn)是干豆豆?jié){，我們不使用這個檔位，于是點擊一下左邊的“選擇”按鍵，使“濕豆”的圖標(biāo)變亮。
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濕豆的檔位被選中之后，我們點擊右側(cè)的“開始”按鈕，于是豆?jié){機就啟動了。打豆?jié){需要大約二十分鐘左右，這個時間您可以隨意看看書看看報，等豆?jié){打好之后豆?jié){機會響鈴提示您的。
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大約二十分鐘之后，豆?jié){打好啦。雖然是加了黑豆的，但是豆?jié){并不是黑的哦。
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然后我們及時清洗一下豆?jié){機，不然等豆?jié){渣干了粘在豆?jié){機上之后就比較難清洗了。
注意事項
豆?jié){打好后盡量盡快飲用完。因為豆?jié){里還有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，比較容易快速產(chǎn)生細(xì)菌。
如果確實喝不完，最好放到冰箱里保存，等下次喝的時候取出加熱后飲用。放在冰箱里主要是通過低溫減緩細(xì)菌的生長速度。
清洗豆?jié){機的時候，不要把豆?jié){機的關(guān)鍵部分浸水中，比如控制部分。以小編這個豆?jié){機為例，清洗的時候蓋子上用來選擇模式的部分，和豆?jié){機的底座是最好不要沾水的。
豆?jié){里的營養(yǎng)成分和蛋白質(zhì)比較多，是很好的保健飲品，推薦大家定期飲用。
干豆皮在我們的日常生活中是非常常見的一種食物，而且現(xiàn)在有很多的朋友都非常喜歡吃干豆皮，因為干豆皮不僅非常的下飯菜，而且做起來還非常的方便，營養(yǎng)也比較的豐富，只需要用水泡一泡就可以炒著吃了。做過飯菜的朋友都知道干豆皮一定要用水泡才可以吃，但是卻又不知道用什么水泡干豆皮比較好。
干豆皮用什么水泡呢?
干腐竹用溫水泡即可。
干的腐竹很輕,泡的時候總是會有一小部分浮在水面上,有些地方泡不到,泡的時候上面再蓋個盤子,讓腐竹全部泡在水中,這樣能保證每一個地方都泡發(fā)。基本泡發(fā)后,切成細(xì)絲再在溫水中泡二十分鐘,泡出來的腐竹就相當(dāng)完美了。干腐竹中含有豐富蛋白質(zhì),營養(yǎng)價值較高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預(yù)防心血管疾病,保護心臟。
微波爐泡法
用帶蓋的容器盛上能淹沒過腐竹的水量,放微波爐中高火加熱3-5分鐘即可(當(dāng)然這還是要根據(jù)腐竹量多少而定時間)。
鹽水泡法
其實泡腐竹沒有那么困難,泡腐竹的時候,用溫水泡,并且在水里加一點鹽,這樣腐竹會很容易泡發(fā),而且軟硬均勻,不會有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒泡開。
醋泡法
用溫水泡腐竹的時候,溫水中加入幾滴白醋,把腐竹全部泡入水中。當(dāng)然腐竹是不會老實呆在水里的,要用一個有點份量大碗或盤子壓著,讓水全部沒過腐竹,大約浸泡3-4個小時就好。
捏海綿式泡法
先把腐竹掰成合適的小段,U形彎曲處可以再掰小一些,因為那里最不好泡。把一根根的腐竹放入溫水中泡2-3分鐘后,用手把泡在水里的腐竹捏一捏,就像擠海綿里的水一樣,輕輕地多捏幾次;然后換溫水,泡會兒繼續(xù)捏。
祛濕豆是紅花菜豆，色彩是比較鮮艷的，顏色呈現(xiàn)棗紅，是可以祛濕補血以及健胃的一種食材，對于治療肥胖癥以及高血壓是有食療價值，所以大家可以來了解祛濕豆的藥用價值。祛濕豆在生活中，我們一般是用于制作祛濕豆鯽魚湯以及祛濕豆燉雞等食物，大家可以根據(jù)自己的口味去選擇它的做法。
祛濕豆是粵北客家地區(qū)所產(chǎn),又名多花花豆，別名又叫紅花菜豆、龍爪豆、大白蕓豆、看花豆、雪山豆酷似荷包,色彩斑斕又喚作荷包豆。其顏色棗紅而又有些白斑，當(dāng)?shù)赜址Q為荷苞豆、富貴豆。其性平和，祛濕、補血、健胃的功效。
100g祛濕豆含水9.8?13%，淀汾含量63%，蛋白質(zhì)含量18.1%，維生素B10.56毫克，維生素B20.14毫克，鈣139毫克，是維生素和礦物質(zhì)含量豐富，高淀粉高蛋白質(zhì)無脂肪的保健食品，具有健脾壯腎、增強食欲、抗風(fēng)濕的作用，對肥胖癥、高血壓、冠心病、糖尿病、動脈硬化有食療作用。
祛濕豆要求氣候涼爽濕潤，生長適溫12～17℃，高溫地區(qū)因自交不親和或高溫障礙，?；ǘ粚?。苗期怕澇，開花結(jié)果期不耐旱，成熟期要求晴朗天氣。適宜富含有機質(zhì)的肥沃土壤。我國東北、華北至西南有栽培。紅花菜豆常栽培供觀賞，但在中美洲其嫩莢、種子或塊根亦供食用。
祛濕豆的菜肴：
1、祛濕豆鯽魚湯，祛濕豆不燥不寒，配伍醒脾開胃、潤肺利水的花生，煲滋補氣血、利水祛濕的鯽魚，不但其湯味十分鮮美，而且營養(yǎng)價值甚高。
2、用花豆燉雞、鴨、燜豬腳是招待賓客和酒宴上的佳肴，具有滋補、強腎之功效，富含蛋白質(zhì)和多種維生素，是招待賓客和酒宴上的佳肴。是一種純天然高山綠色食品。
可謂夏日周末靚湯。
祛濕豆干豆可作湯、羹、配料、粉食、糕點、豆餡;干豆和嫩豆均可制做罐頭;嫩豆和豆芙可作蔬萊。
豆?jié){富含高蛋白，晨起一杯豆?jié){，一塊面包，或者其他的主食，是很多人都會選擇的早餐。豆?jié){幾乎是家庭的必需品，基本每家都會有個豆?jié){機。豆子屬于比較硬的，很多人在制作豆?jié){之前都會把豆子進行浸泡處理，這樣不會損傷刀片，并且豆子中的營養(yǎng)成分能夠更好的浸出。但是，很多人可能忘記了提前泡豆子，或者時間不夠。那么，豆?jié){機可以磨干豆嗎？小編在下面和大家一起討論這個問題。
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濕豆，出漿慮比較高，口干也好，豆子泡過之后 會發(fā)脹，這樣對機子磨損也比較小，而且省刀片。口感好 ，乳化效果好。
濕豆原磨技術(shù)是先將豆子和水打成豆?jié){，然后進行加熱煮熟的方式，也就是仿照原始方法做豆?jié){，回味過往的味道。濕豆功能指的是將豆子事先泡好，然后再打豆?jié){，它的過程是，先將水燒至黃金溫度86--91度，然后打一會，再加熱一會，循環(huán)至成漿，最后溫火熬煮至豆?jié){煮熟。
豆?jié){機差不多都可以打干豆的。只是打干豆時聲音比較大，對刀頭的損害也略微大一些。如果您有時間，最好先泡一泡帶子，再打豆?jié){，對機器，對環(huán)境，對營養(yǎng)成分的溶解，這都是有好處的。
用豆?jié){機磨干豆時候加少量的水，一勺子就好了，然后慢慢打，注意不要一次打太兇。 不過這樣可能讓把攪拌的金屬爪磨損的較厲害。
很多材料還是不建議用豆?jié){機磨干豆的，不僅對豆?jié){機的刀片的傷害很大，而且磨出的豆?jié){的口感也不如濕豆的好。所以大家如果有時間，還是盡量把豆子提前浸泡，這樣豆子磨起來不僅營養(yǎng)價值高，而且也會使豆?jié){機的使用壽命更長。如果實在沒時間，也需要購買專門的磨干豆的豆?jié){機，普通的豆?jié){機如果研磨的話，損壞可能太大，得不償失。
豆干這是以黃豆為主要原材料制作出來的一種豆制品，因為其吃起來的味道非常不錯再加上其含有很豐富的營養(yǎng)元素對于人體有許多的好處，比如提高免疫力、緩解疲勞、抗衰老等等因此其非常的受人歡迎。豆干的吃法是非常多的，可以有香炒豆干、芹菜拌豆干等等，下面就來詳細(xì)介紹一下豆干怎么吃比較好?
一、香炒豆干
材料
青椒，薰豆干，豬瘦肉適量，生粉，豆瓣醬，料酒，姜，蒜，醬油，青椒
做法
1、青椒、薰豆干(盡量選那種比較薄有臘香味的，炒出來比較好吃而且香)、豬瘦肉切絲;豬肉絲用生粉、豆瓣醬、料酒拌勻略腌一小會。姜、青椒切絲，蒜切片。
2、鍋內(nèi)倒底油，油熱后下姜絲爆香油后，下腌好的肉絲煸炒至變色，先用碟盛起，暫放一邊。
3、另下少許底油、鹽，下青椒絲煸炒，這個目的是為了去除辣椒內(nèi)多余水分和辣味，所以不用炒很久。
4、待辣椒開始變軟，下豆干再煸炒片刻;再下炒好的肉絲翻炒片刻;最后下蒜片、醬油調(diào)味(個人覺得下醬油味道比較香)起鍋。
二、芹菜拌豆干
材料
芹菜、豆干、臘腸、蒜、麻椒粒、花椒粒、樹椒、香油、味精、鹽、糖
做法
1、將芹菜、豆干切成條狀，分別焯水。注意焯水時放入一滴油、一點鹽。芹菜要保持爽脆，不要焯水時間過長。
2、反復(fù)沖水后放置一會，把水瀝干，放入容器。
3、臘腸切條后放入容器中，再加入蒜末。
4、鍋內(nèi)放少許油，待油熱時，放入幾顆麻椒粒、花椒粒炸香后，把麻椒粒、花椒粒取出，再放入樹椒炸香，倒入容器中。
5、加少許糖、鹽、味精、香油，拌勻即可。
三、香鹵豆干
材料
五香豆干 15個,食用油 半碗,醬油 半碗,醬油膏 一大匙,冰糖 一大匙,花椒粒 一匙,八角 4~5粒,月桂葉 1~2片,蒜粒 4~5顆,姜片 4~5片,大辣椒 1
做法
1、五香豆干買回后，先以滾水川燙，放涼后每個切4小塊備用。
2、干鍋不放油，小火先炒香花椒粒和八角，等香氣出來后倒入食用油，再加入姜片、辣椒煸香
3、放入豆干塊稍微拌炒一下，加入醬油、醬油膏、冰糖和月桂葉，中火滾后轉(zhuǎn)中小火，約10～15分鐘翻炒一下(重復(fù)此步驟3～4次，這樣也有鹵30～40分鐘)最后轉(zhuǎn)小火鹵20分鐘，燜20～30分鐘完成。
4、這樣鹵好的豆干會油油亮亮，放涼后口感會變Q，冰過再吃不需加熱，就是冰鎮(zhèn)口味，也很好吃哦!
蘆蒿炒豆干是非常好的一道菜，營養(yǎng)非常的豐富，能夠起到養(yǎng)生的功效，那么蘆蒿炒豆干的好處在哪里，我們需要了解蘆蒿的營養(yǎng)價值是什么，還有豆干對于我們?nèi)梭w有什么好處，兩者強強聯(lián)合，能夠給我們?nèi)梭w帶來怎樣的養(yǎng)生的作用，我們不妨一起了解一下如何制作蘆蒿炒豆干。
蘆蒿炒豆干這道菜中，主要起到養(yǎng)生作用的當(dāng)然是蘆蒿，蘆蒿能清除我們的肝火，能預(yù)防牙病的發(fā)生，喉嚨痛和便秘也可以求助于蘆蒿。蘆蒿還能降血壓和降血脂的功效，在食療上常用蘆蒿來治療心腦血管的疾病。
1食譜材料
原料：蘆蒿300克、豆干4塊、紅椒碎少許、食用油、鹽和蘑菇精適量;
2制作方法
1、將蘆蒿桿用清水洗凈，切成寸段，豆干切成長條片。
2、炒鍋加入食用油，油熱之后先放豆干，翻炒片刻后加入蘆蒿段，一同翻炒，待蘆蒿的顏色變綠至熟，下紅椒碎，加入適量的鹽和蘑菇精，混合均勻，即可盛盤食用了。
上文我們介紹了什么是蘆蒿炒豆干，知道這道菜是非常養(yǎng)生的，能夠給我們?nèi)梭w提供需要的營養(yǎng)，我們知道蘆蒿炒豆干的主要養(yǎng)生作用在于蘆蒿，蘆蒿能清楚我們的肝火，降低我們的血壓和血脂，是養(yǎng)生食療非常好的材料。
每一個人都希望自己的生活品質(zhì)能夠得到保障，所以我們在日常飲食的時候就會有特別的一些要求和更注重食物的品質(zhì)，所以購買食物的時候一定要仔細(xì)的挑選好，下面一起看一下什么樣的選購好。
良質(zhì)豆腐干的色澤：乳白或淡黃色，稍有光澤
外觀：形狀整齊，有彈性，細(xì)嫩，擠壓后無液體滲出
氣味：清香
滋味：純正，咸淡適中
次質(zhì)豆腐干的色澤：變深
外觀：不整齊，粗糙，彈性差，切口處可擠壓出水
氣味：香氣平淡
滋味：平淡、或咸或淡
劣質(zhì)豆腐干的色澤：深黃或略紅或綠，無光澤
外觀：粗糙，無彈性，表面發(fā)粘，切口處有水流出
氣味：餿味、腐臭味
滋味：苦、澀、酸等味
食物的新鮮程度與口感和營養(yǎng)是有一定的關(guān)系的，所以在購買的時候一定要注意選擇，上面就是對什么樣的選購好的一些介紹，這樣在購買的時候就能夠買到更加符合自己口味的食物了。
?干黃豆打豆?jié){的做法可能大家還不算太熟悉吧，的確，我們平常家里是不會經(jīng)常吃牛排的，當(dāng)然，黃豆紅豆豆?jié){也富含了極高的營養(yǎng)價值，我們有條件的都可以經(jīng)常食用一些類似牛排的食物，長期使用，對我們的身體大有裨益，相信很多人都迫切的想要了解一下黃豆紅豆豆?jié){的做法吧，下面就讓我們一起來了解一下干黃豆打豆?jié){的做法吧。
制作方法：
?1.把黃豆先放在水里浸泡，大約3小時后，黃豆泡發(fā)，把豆子加水放到食品打碎機里，可以根據(jù)你需要的濃淡調(diào)節(jié)加的水量
然后把豆帶水打碎。再倒入盆中繼續(xù)泡大約3小時，這個再次浸泡是關(guān)鍵，這樣做出來的豆?jié){很濃，味道都從豆渣里泡出來了。然后過濾，用的是紗布，這個從Walmart賣布的專柜能買到，過濾的過程要兩個人配合。豆?jié){熱開后放涼，倒入容器內(nèi)，冰箱里可以保存大約1周，這樣每天早晨就有豆?jié){喝了。豆渣不要扔，這是個好東西，吃豆渣對通便和增加食品的纖維含量很有好處，把豆渣凍起來，蒸饅頭的時候，解凍后加到面里，把細(xì)糧變成粗糧，蒸出來的饅頭口味沒有很大變化，吃著還象是饅頭，且增加了豆子的香味。 ? 2.做豆?jié){前,要將壞豆、蟲咬豆挑出來，將豆子清洗干凈后充分浸泡。豆子的浸泡時間一般在6～16個小時，而夏季在6～10個小時之間比較合適。豆子浸泡時間短，則出漿率不高，豆子浸泡時間過長，豆子會變餿。
? 3.好的新鮮熟豆?jié){應(yīng)該有黏稠感，略涼時表面有一層油皮,有一股濃濃的豆香味，喝起來口感爽滑。豆?jié){屬于高蛋白食物營養(yǎng)價值極高，但同時也是細(xì)菌繁殖的極好營養(yǎng)源，尤其是夏季，豆?jié){最好在做出2小時內(nèi)喝完。 另外還有兩點需要提醒，一是制作以及盛放豆?jié){的器具要及時刷洗，防止滋生細(xì)菌。二是生豆?jié){在飲用前要充分煮開，以分解皂毒素和抗胰蛋白酶等對人體不利的成分。先用大火燒煮，待沸騰后改以文火維持熬煮5分鐘左右。豆?jié){在燒煮過程中會出現(xiàn)“假沸騰”現(xiàn)象，因為豆?jié){的泡沫很多，看起來好像已經(jīng)煮開了，但實際上并不是，所以還應(yīng)繼續(xù)熬煮一段時間，豆?jié){才真正煮熟 ?4.取黃豆若干，除去霉?fàn)€變質(zhì)的及雜質(zhì)。將黃豆用水泡八個小時，時間短了泡不透，時間長了水劑
?以上內(nèi)容為我們介紹了干黃豆打豆?jié){的做法，我們的廣大吃貨們可以依據(jù)以上介紹的方法，自己就可以在家中制作，如果你也想嘗試一下美味的黃豆紅豆豆?jié){，心動不如行動，快快行動吧。
有很多人是比較喜歡吃干豆腐絲的，干豆腐絲的營養(yǎng)價值是非常高的，而且贛州市的制作方法簡單制作成本低，里面含有的蛋白質(zhì)含量非常的高，但是有一些人不會煮干豆腐絲，煮出來的干豆腐絲，吃起來一點滋味都沒有，這就需要在煮的過程中掌握好技巧，那么干豆腐絲怎么煮好吃呢?
1/3 豆絲是以綠豆、大米等為原料，磨碎成漿，在鍋里攤成皮，切成絲，湖北人很愛吃，有湯豆絲、干豆絲、炒豆絲等多種吃法。豆絲是武漢市黃陂區(qū)的三大傳統(tǒng)小吃之一(還有黃陂三鮮、黃陂糍粑)，也是長江中下游區(qū)域的農(nóng)家傳統(tǒng)食品，主要分布在湖北東南部、安徽西南部及江西。豆絲是用大米、綠豆等按一定比例打漿攤成餅此時為濕豆絲，一般吃飯是直接抹上醬料或自行包菜吃。
2/3當(dāng)然為了便于保存可切絲晾干。在湖北黃陂豆絲是必不可少的年貨，每年臘月，家家 戶戶做豆絲，飄出濃濃的年味。黃陂豆絲用純天然野生葛根粉、精米、 黃豆、優(yōu)質(zhì)面粉、植物油等以傳統(tǒng)手工工藝并結(jié)合現(xiàn)代先進生產(chǎn)工藝精制而成。黃陂豆絲它營養(yǎng)豐富、口味純正、口感細(xì)膩有勁道，由主料大米、綠豆、葛粉、山藥、蕎麥、蘆筍等營養(yǎng)保健材料，采用純手工操作，沒有任何污染源，實屬天然綠色食品。在全國各大超市、網(wǎng)上皆可買到正品。
3/3豆絲，武漢的名小吃之一。豆絲姓“豆”?其實它的主料是米，其次才是綠豆。米一向不愛出頭露面，從長出谷粒起，就在大田里低垂著頭，做成食品后，自然也謙讓地把姓氏推給別人了。如面窩，面窩也是以米為主，輔之以黃豆，這“面窩”二字，不知內(nèi)情的人還以為與米不相干呢。
豆干是比較常見的一種豆制品，用豆干來做成香辣味道的，是比較常見的一種素食，味道非常的好吃，而且能做當(dāng)作一種開胃的小菜，他的做法不是特別的難，口味屬于麻辣味，可以準(zhǔn)備豆腐干，或者是準(zhǔn)備干豆腐卷都是可以的，平時適當(dāng)?shù)某砸恍ι眢w也是有好處的，我們來看一下自制香辣豆干的做法。
自制香辣豆干
材料
主料：豆腐干6塊或豆腐卷1卷
輔料：香菜1根、蒜2瓣、姜1片或姜粉1勺、糖1勺、生抽1勺、醬油2勺、水5勺、香油1勺、醋半勺、熟芝麻1勺、辣椒油1勺、辣椒粉1.5勺
做法
1、豆干焯一下，切絲。
2、蒜和姜切末，加2勺水調(diào)成蒜姜水。
3、再將其它調(diào)料一起全部倒入豆干中拌勻，點綴點香菜末即可。
做法二
用料
主料：豆干(武岡豆干)400克
輔料：鹽1茶匙生抽10毫升干辣椒碎15克蒜2瓣蔥適量熟白芝麻1勺油適量山胡椒油適量
1.將武岡豆干洗凈切片，將蒜和香蔥切成末，準(zhǔn)備山胡椒油、生抽和黑芝麻
2.鍋中入油加熱，加入豆干中火煸炒兩分鐘至豆干微微變色
3.加入蒜蓉小火炒香，加入干辣椒碎，小火炒香，并炒出紅油
4.加入之前炒好的豆干，一起大火炒一分鐘，加入生抽，少量水
5.兩分鐘過后加入熟白芝麻，翻炒一會加入山胡椒油、鹽，最后加入香蔥出鍋即可
營養(yǎng)價值
香干：香干含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)價值較高。
辣椒(紅、尖、干)：果實含有辣椒堿(Capsaicin)、高辣椒堿(Homocapsicin)、壬醯香莢蘭胺(Noroyl
vanillylamide)等。色素有辣紅素(Capsanthin)、胡蘿卜素(Carotene)。此外尚有維生素C、檸檬酸等。有溫中、散寒、開胃、消食的作用。吃飯不香、飯量減少時，在菜里放上一些干辣椒就能改善食欲、增加飯量;辣椒具有強烈的促進血液循環(huán)的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。
我們是一個追求美食的民族，對待“吃”這方面我們是很講究的。下面小編給大家介紹一道豆干炒飯的做法，大家看完以后可以自己嘗試做一下
2.2將剩米飯裝入碗中待用。
3.12熱鍋放油，爆香蔥姜末，放入胡蘿卜丁翻炒均勻。
4.21放入豆干丁翻炒均勻。
5.放入白菜絲翻炒均勻。
6.將胡蘿卜丁，豆干丁，白菜絲翻炒均勻，倒入黃瓜丁。
7.翻炒均勻后，加入精鹽，五香粉，生抽。
8.翻炒均勻后，放入米飯。
9.將米飯稍微悶一會兒，翻炒均勻，最后加入味精調(diào)味。
10.翻炒均勻，出鍋，裝入碗中即可。
看完豆干炒飯的詳盡步驟，再通過你的反復(fù)嘗試，你必然能做出最美味的它。而從此以后，每當(dāng)你享受這道美食的時候，肯定會很欣慰。而心情好了，身心必然更健康。
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