果蔬營養(yǎng)與健康的關系是什么
冬季果蔬與養(yǎng)生。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！鄙钪校煌挲g的人都開始關注如何養(yǎng)生，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！關于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“果蔬營養(yǎng)與健康的關系是什么”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
? ? ?果蔬是我們生活中離不開的食物，不光是能夠烹飪成各種美味兒，而且給我們的身體提供了各種營養(yǎng)物質，與我們的健康有著密不可分的關系。因此，只有我們更好的理解果蔬營養(yǎng)與健康的關系，才能保證我們的身體盡量少發(fā)生異常的情況。那么，果蔬營養(yǎng)與健康的關系是什么?下面咱們來詳細了解一下吧。
蔬菜中含有大量水分，通常為70%～90%，此外便是數(shù)量很少的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽及纖維素。判斷蔬菜營養(yǎng)價值的高低，主要是看其所含維生素B、C、胡蘿卜素量的多少。根據(jù)科學分析，顏色越深的蔬菜，所含維生素B、C與胡蘿卜素越多，綠色蔬菜被營養(yǎng)學家列為甲類蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。這類蔬菜富含維生素B1、B2、C、胡蘿卜素及多種無機鹽等，其營養(yǎng)價值較高。
當然，不盡如此，胡蘿卜中含胡蘿卜素較高，并且還含有可防癌的本質素及能降壓的琥珀酸鉀鹽;紫色茄子中含維生素D較高;辣椒、柿子椒中含維生素C和胡蘿卜素也較高。蔬菜中含有豐富的無機鹽，如鈣、鉀、鎂、鈉等，這些無機元素，在體內最后代謝物為堿性，所以蔬菜對人體內酸堿平衡的維持是非常重要的。
然而有些蔬菜，如菠菜、莧菜、蕹菜、竹筍、洋蔥、茭白，雖含鈣豐富，但含草酸也較高，易形成草酸鈣沉淀，影響鈣的吸收。所以對于嬰幼兒、孕婦、骨折的病人，盡量減少食用含草酸過多的蔬菜。有實驗證明過多偏食菠菜影響鋅的吸收。
蔬菜中含有纖維素、半纖維素、本質素和果膠等不為人體消化酶水解的部分，可阻止或減少膽固醇的吸收。所以多吃新鮮蔬菜有利于防治動脈粥樣硬化癥。
上面就是對果蔬營養(yǎng)與健康的關系是什么的介紹，希望對大家的認識有幫助。身體若想保持健康的狀態(tài)，必須保證身體的各種營養(yǎng)物質比較充足，認識了果蔬營養(yǎng)與健康的關系之后，我們要平衡身體需要的營養(yǎng)，合理的飲食，養(yǎng)成良好的飲食習慣。
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毫無疑問，水果和蔬菜是某些關鍵營養(yǎng)成分和膳食纖維的主要來源。英國《每日郵報》總結近期的食物研究成果，告訴大家在挑選時一些更好的選擇。
藍莓加強版：黑加侖
藍莓的營養(yǎng)價值不用多說，但是黑加侖的抗氧化劑與維生素C含量更豐富。黑加侖的花青素含量也較高，有助于預防癌癥和心臟病。
芹菜加強版：小蘿卜
都富含鉀元素，利于穩(wěn)固血壓。但蘿卜富含異硫氰酸鹽，抗癌效果更好。
土豆加強版：紅薯
都含有充足的碳水化合物，為身體提供充足能量。不過紅薯所含的維生素C、維生素E和胡蘿卜素遠高于土豆，在保護心臟和抗癌方面效果更佳。
橙子加強版：木瓜
木瓜的維生素C含量和橙子差不多，但是它的-隱黃質含量是橙子的15倍，能極大地降低多發(fā)性關節(jié)炎的風險。此外，木瓜含的膳食纖維能穩(wěn)固膽固醇水平、對抗便秘。
香蕉加強版：杏脯
在鐵元素和鎂元素的含量方面，杏脯要高一些。這兩種元素對于維持能量正常代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的健康至關重要。
蘋果加強版：獼猴桃
獼猴桃的維生素C、葉黃素含量較高，能保護眼睛健康。同時獼猴桃富含的葉酸是紅細胞和胎兒發(fā)育所需要的重要營養(yǎng)成分。
女性常吃紅色水果的好處
在水果攤上，各色各樣的水果都有，我們也知道常吃水果對身體健康有好處，下面就來了解一下女性常吃紅色水果有哪些好處。
吃紅色水果 讓女人更年輕
用紅色水果來進行水果法，它可以使身體內部煥然一新。
紅色水果的紅色秘密
除了養(yǎng)生的功能外，每一種紅色的水果還有著自己不為人知的秘密。
櫻桃
我們對于它的回憶大多是奶油蛋糕上的驚艷一現(xiàn)或者是糖水罐頭里浩浩蕩蕩的一群。新鮮櫻桃，色澤艷麗，質感豐實。它的鐵含量尤其高，每百克可達6~8毫克，具有促進血紅蛋白再生及防癌的功效。櫻桃中鐵含量很高，是特別適合女性吃的水果，有補虛養(yǎng)血的功效。
草莓
吃草莓能培養(yǎng)耐心，因為它屬于低矮草莖植物，生長過程中易受污染，因此，吃之前要經(jīng)過耐心清洗：先摘掉葉子，在流水下沖洗，隨后用鹽水浸泡5~10分鐘，最后再用涼開水浸泡1~2分鐘。之后，你才可以將這粒營養(yǎng)豐富的鮮維生素丸吃下。
西瓜
西瓜汁中還含有多種重要的有益健康和美容的化學成分。西瓜的這些營養(yǎng)成分，易被皮膚吸收，對面部皮膚的滋潤、營養(yǎng)、防曬、增白效果好。
蓮霧
蓮霧是一種很好的潤肺劑。民間有吃蓮霧清肺火之說。人們把它視為消暑解渴的佳果。
吃水果對皮膚的好處
新鮮蔬菜代替冷藏蔬菜如果是指剛從菜地里采摘下來的新鮮蔬菜，這種說法沒有任何問題。但事實上我們吃到的蔬菜大都沒有那么新鮮了，通常都是儲存了幾天的，其維生素也在儲存的過程中逐漸地損失掉。相反，冷藏的蔬菜就能保持更多的維生素，因為蔬菜采摘之后冷藏，能很好地防止維生素的流失。
哪些方便的飲食替身，讓你離健康越來越遠
水果代替蔬菜水果和蔬菜都含有豐富的維生素，為此，許多人以為，只要每天吃些水果，不吃或少吃蔬菜也無妨。其實，蔬菜是僅次于糧食的人體必需的食物，它更能有效地促進人體吸收蛋白質、脂肪、碳水化合物三大營養(yǎng)素。人如果僅食動物食品，蛋白質吸收率為70%;若兼食蔬菜，則吸收率可達90%以上。再者，蔬菜中含特有的植物粗纖維能刺激腸道蠕動，起到助消化、防腸癌之作用。
方便面代替早餐經(jīng)常食用方便面替代早餐，對人體健康和發(fā)育都是很不利的。因為，維持人體正常生理代謝需要六大要素，而方便面主要成分是碳水化合物，其他營養(yǎng)成分很少。因此，如果長期以方便面代替早餐，會導致頭暈、乏力、消瘦、心悸、精神不振等，嚴重者可出現(xiàn)體重下降，肌肉萎縮等營養(yǎng)缺乏之表現(xiàn)。
工作繁忙壓力大，生活節(jié)奏緊張，往往令許多現(xiàn)代都市人難以對飲食營養(yǎng)保持健康的做法，例如，有的吃就多吃，沒的吃，囫圇吞棗也能湊合一頓。
我們常常會因為只是喜歡或者自認為是健康的，就用一些偏好的食物替代一些不感興趣的食物，這樣的飲食替身是不少人都存在的誤區(qū)。殊不知，正是這些方便的替身，讓你離健康越來越遠了。
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1、將胡蘿卜洗凈，切成小塊，用料理機打成汁，備用。
取適量面粉，加入一個雞蛋，加入適量水，將面和好，最好將面和的硬一些
2、將和好的面團放置一會，醒透。
蔥花切碎，青菜（如大頭菜、或者白菜等，根據(jù)家人的口味選擇）洗凈切絲，胡蘿卜洗凈，切絲，火腿切碎，青椒洗凈，切長條，以上材料準備好后，放在盤里，備用
3、取出醒好的面團，充分揉透，然后搟面，搟制成厚薄適度的圓形，然后折成多層，用到切成寬窄適度的面條（寬面條、細面條的口味是不同的，可每次切成不同的寬度品嘗一下，各有千秋）。
鍋刷干凈，加熱后，倒入適量花生油，加入蔥花，爆鍋，爆出香味后，將油倒入盆內，備用。鍋內加入適量清水，燒開。
4、開鍋后，加入適量精鹽，然后下入切好的面條，用筷子攪動，使面條分開，不至于粘連或者粘鍋。
5、繼續(xù)加熱，使面條熟。面條熟了，即可倒入盛有已經(jīng)爆鍋的油的盆子內。蔥油面就下好了。
6、下一步就是準備面條配菜了。將鍋燒熱，加入適量花生油，油開，加入蔥花爆出香味，然后倒入青菜、精鹽翻炒，青菜快熟時，倒入青椒一起翻炒，最后放入胡蘿卜絲、火腿條翻炒幾下即可出鍋
以上就是果蔬面條的做法了，等到果蔬面條的配菜都準備好之后，就可以盡情享受了。其實也可以用來做炸醬面吃，口味也很棒！果蔬面條中的蔬菜和水果完全可以按照營養(yǎng)價值來分配，或者是根據(jù)自己的口味來決定，不一定要按照上面的做法。
隨著生活水平的穩(wěn)步提升，現(xiàn)在很多家庭當中都有了豆?jié){機，平時除了制作豆?jié){之外，還可以用來做果蔬豆?jié){。與普通的豆?jié){相比，這種果蔬豆?jié){喝起來味道更美，還具備了多種營養(yǎng)，每天喝一些對身體健康有好處。下面就來介紹兩種果蔬豆?jié){的具體做法，有條件的可以嘗試一下。
1. 香濃玉米汁
配料:新鮮嫩玉米粒8杯(豆?jié){機頂蓋的透明杯),水800ml,白糖適量.
制法:
A：加入800ml水，將新鮮嫩玉米粒洗凈加入過濾網(wǎng)內,
B：然后按下干豆功能鍵, 直至提示音響,指示燈滅,程序結束即可，全程約18分鐘。飲用前輕起攪拌功能鍵2-3次，玉米汁更濃香，亦可按照個人口味適當調整玉米的杯數(shù),加入適量白糖。
注意事項：
①完成A步驟以后，可先按下燒水鍵，水開后調至干豆功能鍵全程約27分鐘，口感更佳。
②也可將玉米粒在其他炊具中煮熟（水開后小火持續(xù)煮煮5分鐘左右），再將玉米粒倒入網(wǎng)罩內，加入800ml煮過玉米的水，按下干豆功能鍵，待程序完成即可飲用，口感極佳。
功用：玉米汁營養(yǎng)價值很高，口感極佳，可潤腸養(yǎng)胃、健腦、抗衰老，有很好的美容功效，不但能預防膽固醇上升，減少動脈硬化，心肌梗塞等心血管疾病，還具有預防治療糖尿病功效和瘦身保健作用。
2. 營養(yǎng)花生奶
配料:花生仁3杯(豆?jié){機頂蓋的透明杯),水800ml,白糖、牛奶適量.
制法:
A：加入800ml水，將花生粒洗凈加入過濾網(wǎng)內,
B：然后按下干豆功能鍵,直至提示音響,指示燈滅,程序結束即可，全程約15分鐘。飲用前輕起攪拌功能鍵2-3次，花生奶更濃香，亦可按照個人口味適當調整花生仁的杯數(shù)、加入適量白糖、牛奶，口感更佳！
注意事項：
① 可先按下燒水鍵，水開后調至干豆功能鍵全程約30分鐘，口感稍好。
② 制作前切勿先按攪拌鍵，攪拌花生仁，如此操作制作的花生奶口感差，有生花生的味道。
③ 為保證及其的清洗方便，請將玉米汁、花生做好后，接入大杯后放糖及牛奶。
功用：花生奶色澤乳白，具有淡淡的花生味，口感香滑,富含維生素E、A、B1、B2、葉酸以及大量的鋅、鈣、磷、鐵等微量元素，人體需要的42種營養(yǎng)素，花生中就含有37種。從花生中提取的油酸、白藜蘆醇、鋅及貝塔谷固醇等成分，具有抑制血小板非正常凝聚，預防心肌梗塞、腦栓塞、心臟病等功效。
當然，除了上述的兩種做法之外還有很多的果蔬豆?jié){做法。而且不論是什么樣的蔬菜或者是水果都可以用來做果蔬豆?jié){，只要符合自己口味的就可以。比如用蘋果、香蕉、鴨梨等等水果制作，可以為身體補充大量的蛋白質，還有利于美膚養(yǎng)顏。
果蔬粉是用多種的新鮮水果蔬菜進行提純所制作而成，果蔬粉其中含有大量的微量元素以及多種礦物質，經(jīng)常食用對身體非常好，而且食用果蔬粉可以預防身體高血壓，或者是身體肥胖等，還可以促進身體的新陳代謝，對身體有很大的好處，而且還可以緩解便秘等作用，口感也非常好。
果蔬粉的功效與作用是什么?
果蔬粉，具有品質精純、高效率、高吸收等優(yōu)點，對調整腸內環(huán)境，直達腸內分解糖分，可預防高血脂、高血壓、高膽固醇、高血糖、高尿酸等生活習慣病;促進新陳代謝，美容等皆非常有效。 每天服用，飯前飯后或晨起睡前空腹均可，效果因人而異，一般在2個星期左右，就會發(fā)現(xiàn)排便有規(guī)律，精神煥發(fā)，皮膚滋潤。當然長期服用后，效果更佳。
宿便危害
腸毒宿便的產生三大問題：
1、宿便會阻礙營養(yǎng)吸收，也壓迫小腸絨毛的活力及彈性。
如果宿便讓腸道不美麗，即使吃了有益健康、有營養(yǎng)價值的食物或基本套餐，養(yǎng)份還是無法真正吸收到，宿便不常排出或有便秘的成員，身體甚至會吸收不到健康食品中五分之一的營養(yǎng)素。你每月消費的健康品可就發(fā)揮不了最大的效果了。
2、宿便脹氣發(fā)酵后，會經(jīng)由血液致病。
小腸內的宿便，一旦發(fā)酵、脹氣后，所產生的化學毒素會污染血液，進而逐漸循環(huán)全身，終致造成酸毒癥，同時會加重肝、腎、皮膚三大排毒器官的負擔。常疲勞、腳底痛、感覺睡不飽的成員，或許成因就是宿便 先生造成的!
3、宿便會不知不覺讓身材變形。
即使你體內有滿滿的宿便，你可能也不曾察覺。它會撐大你的小腹，并壓迫內臟，改變腹部及脊椎形狀，更是產生肥胖的重要因素。相信大家?？吹剿奈迨鄽q的男性朋友小腹撐起，怎么減也減不下來吧，這類的人，小腸中至少藏有十公斤左右的宿便。
補充原因
現(xiàn)代人體內缺酶的現(xiàn)象普遍嚴重，人群中十有六七的體中酶量不足。
原因一：酶的本質
生食物中的確含有必需的酶。但酶的本質是蛋白質，在高溫烹調下會被破壞，人體分泌的消化液也會將它破壞。
原因二：老化
人的一生當中體內合成的酶是有限的，隨著年齡的增長，體內分泌的酶從旺盛變得不足。人體攝入的養(yǎng)料不容易消化吸收，依靠攝取養(yǎng)料來合成酶的能力下降，從而酶缺乏加劇，形成體內酶量遞減的惡性循環(huán)。
酵素
酵素俗稱“酶”，是一種具有催化活性的蛋白質。無論動物還是植物，一切生物的活動都需要酶的參與。人體也不例外，不僅每天所攝取食物的消化吸收、體內各器官的運作、細胞的新陳代謝離不開酶，而且分解進入體內的任何物質也需要酶的活動才能夠完成。
人們常認為“我們的食物決定我們的健康狀況”，其實準確地講，應該是我們體內能夠消化、分解和吸收的食物決定了我們的健康狀況。食物只有首先被分解成為身體可以吸收的成分，才能為我們提供營養(yǎng)成分。而這過程正是由酶來完成的，酶是消化食物并將大塊食物分解為小塊顆粒的化合物。
在酶的作用下，蛋白質被分解為氨基酸，碳水化合物被分解為單糖，脂肪被分解為脂肪酸和甘油……如果酶量不足，活性不夠，這過程就難以進行，食物無法被分解，人體也就無法吸收到所需養(yǎng)分?？梢?，酶對現(xiàn)代人的健康有著多么重大的影響。目前，隨著社會不斷過步，人們的健康意識越來越強，但由于時間的限制，多數(shù)人都采用通過服用純天然植物萃取的植物酵素來補充人體所必需的酶。
常見的水果有很多，不同的水果有不同營養(yǎng)成分。小編介紹幾款果蔬與營養(yǎng)價值。看看它們如何搭配飲食更健康。
舌尖上的果蔬科學：果蔬顏色與營養(yǎng)價值
常見的綠色果蔬有青蘋果、青椒、菠菜、芹菜、卷心菜、花椰菜、茼蒿、黃瓜、獼猴桃、西蘭花等。綠色果蔬主要含葉綠色、維生素C、維生素B1、維生素B2，還含胡蘿卜素和多種微量的元素?？茖W家的研究發(fā)現(xiàn)，常吃西蘭花、卷心菜、花椰菜等十字花科蔬菜益處多，這些蔬菜含的蘿卜硫素、硫氰酸鹽、硫萊菔子素等可保護心臟和血管、預防癌癥，并能幫助免疫系統(tǒng)清理肺部積聚的有害細菌，可用于肺病治療。
常見的橙色/黃色果蔬有橘子、橙子、香蕉、柚子、芒果、杏子、菠蘿、檸檬、木瓜、哈密瓜、胡蘿卜、南瓜等。其主要含類胡蘿卜素和維生素E?？茖W家發(fā)現(xiàn)，富含胡蘿卜素的果蔬有助于美容。南瓜表皮所包含的蛋白質具抗生素的作用，可抑制白色念珠菌生長。
常見的紅色/紫色的果蔬有番茄、甘藍、桑葚、櫻桃、西瓜、山楂、草莓、紅菜苔、紅蘿卜、(紫)葡萄等，主要含花青素、胡蘿卜素等。研究稱番茄紅素有助于預防前列腺癌。
精明挑菠蘿 入菜解油膩
時下正是菠蘿飄香的季節(jié)。菠蘿看上去翠冠金鱗，難怪又有鳳梨的別名;聞氣味，滿室生香;吃進嘴，酸甜多汁;論營養(yǎng)，它幾乎含有人體所需的所有維生素、16種天然礦物質，不僅解膩、助消化，據(jù)《本草綱目》稱還有止渴解煩、醒酒益氣等功效。
菠蘿這么好，買街邊那種久經(jīng)塵土、細菌污染的即食菠蘿塊自然是不夠放心。
怎么慧眼挑菠蘿呢?
挑菠蘿有流傳已久的老三招：首先是看顏色，熟菠蘿的葉子一般是青褐色，如果想當天就吃，就買鱗甲橙黃、九分熟的;要是放兩天再吃，就買亮黃色、兩端微帶青綠光澤的，這樣的一般是八分熟。其次摸硬度，輕輕按壓菠蘿鱗甲，微軟有彈性的就是成熟度較好的，硬邦邦的則是沒熟的，要是壓出汁液，那是熟爛了，最好別買。最后聞味道，熟得正好的菠蘿從外皮上就能聞到淡淡清香，切開后更是香氣馥郁，如果還沒切開就濃香撲鼻，那說明熟過了。
現(xiàn)在市面上主要是海南菠蘿和廣東菠蘿，海南菠蘿更好吃。因此，又有了挑菠蘿的新三招：一是選矮胖子，海南菠蘿一般個頭中等，矮矮胖胖，比瘦長的廣東菠蘿肉多;二是選長頭發(fā)大眼睛，海南菠蘿一般葉子長長的，芽眼比較少而大;三是選粗心，看看菠蘿底兒，要是比較粗就說明是味道甜的粗芯海南菠蘿。
鹽水泡夠半小時
菠蘿中有一種蛋白酶，如果直接食用，輕則刺激口腔黏膜，使人口唇發(fā)麻、發(fā)癢甚至紅腫，重則出現(xiàn)腹瀉、嘔吐或頭痛等癥狀。
因此，吃菠蘿前必須要用淡鹽水泡。浸泡時間以半小時為宜。如果時間不夠長，菠蘿蛋白酶還沒完全破壞，口腔皮膚幼嫩的孩子尤其容易發(fā)生過敏。時間太長也不行，會造成營養(yǎng)過多流失，而且菠蘿含糖豐富，泡久了容易滋生細菌。
另外，也可以把果肉煮沸、放涼再吃。菠蘿蛋白酶在100℃時90%以上都被破壞，經(jīng)煮沸后整體口味比泡鹽水更柔和，加點糖放在冰箱里凍一凍更是好吃。當然，掌握吃的量也很重要，一般吃二兩左右為宜，最多吃半個。
總結：了解果蔬營養(yǎng)合理飲食。菠蘿不能買街邊那種久經(jīng)塵土、細菌污染的。即食菠蘿塊自然是不夠放心。
適合寶寶吃的食物其實也蠻多的，如果家長自己不會做或者不想做，也可以去買一些現(xiàn)成的回來，在各大超市當中或者母嬰用品店當中都有適合寶寶吃的輔食，回家只需要簡單的加工就可以了。當然，如果能夠自己給寶寶做輔食，這才是最最提倡的。那么，果蔬溶豆的做法是什么呢?
果蔬溶豆的做法步驟
1. 火龍果榨汁過篩取果汁25克左右，這步很重要，因為給寶寶吃的食品。
2. 火龍果汁加奶粉拌勻無顆粒狀態(tài)，手法無限制，裱花袋套花嘴套大杯子上
3. 蛋清打發(fā)到戚風干性發(fā)泡狀態(tài)
4. 把調好的火龍果糊倒進蛋白里翻拌均勻，不能畫圈拌，實在不會就畫井字，速度要快，不然就消泡了。
5. 烤箱提前預熱90度60分鐘，根據(jù)每個烤箱的溫度來確定，用油布，油紙，硅膠墊都可以。能輕易的不粘油布取下來就好了。
五彩溶豆的做法
主料胡蘿卜1根荷蘭豆1條
方法/步驟
把菜都分別切丁，肉先炒熟，再加入其它的菜丁。
鍋里留油放入所有切丁的材料一起炒。大致炒三到五分鐘即可。
再加入青豆，加少許鹽，少許雞精，少許料酒炒勻即可關火。出鍋。
火龍果溶豆的做法
材料：酸奶70g、淀粉20g、蛋清2只、糖10g
1. 酸奶過濾，入冰箱冷藏2h
2. 淀粉入酸奶，拌勻
3. 蛋清打發(fā)，加入糖至硬性發(fā)泡
4. 酸奶加入蛋清中，混勻，擠出圓豆
5. 烤盤，考網(wǎng)同時入烤箱，100度55分鐘，烤制微黃即可
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