小炒羊肉泡饃怎么最正宗
冬季養(yǎng)生小炒。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！蹦切┙】刀L壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內容《小炒羊肉泡饃怎么最正宗》，希望能為您提供更多的參考。
? ?小炒羊肉泡饃是我國陜西西安地區(qū)一道特色的美食，很多人到西安后都會去親自品嘗一下，并有很多人因此會愛上這道小吃， 尤其在冬季的時候，這道食物會給人們起到很好的驅寒運用，對身體起到很好的補養(yǎng)運用，很多人在吃一次以后就希望自己在家也科學制作出這道美味的食物，所以今天就來教大家來制作小炒羊肉泡饃。
? ?1 將牛肉用清水浸泡8小時，泡去血水，中間要多次換水。2. 將生姜切片；蔥切段。3. 炒鍋中不要放油，放入切成麻將塊大小的牛肉大火煸炒（炒出血水）4. 炒干牛肉（血水出干凈）放入蔥、姜，炒出香味。5. 鍋中加開水沒過牛肉，（一定是開水）6. 準備料包，花椒、小茴香（1:2）小茴香多一些。7. 鍋開撇去血沫（撇干凈）。8. 撇干凈血沫加料包、醬油轉小火燉40分鐘，出鍋前放鹽。9. 燉好的肉撈出瀝干水分，放竹簸箕里晾著，定時翻肉。整個過程坊上人叫爁(lan)肉10. 準備面粉，準備干酵母（1斤面，3克干酵母）將面和成面團，醒10分鐘。11. 觀察面發(fā)的情況不要全發(fā)面，是半發(fā)面。揉好的面團分割成合適的大小，4-6份均可。
12. 然后每份分別揉圓，用搟面杖搟成厚度小于1cm的面餅。平底鍋烙約3-4分鐘。至兩面微黃，約八九成熟即可。13. 準備小炒的菜。14. 爁(lan)好的肉盛出備用。15. 將西紅柿切小??；豆腐干切條；青菜切片；黃花切段；木耳切絲。16. 將粉絲用涼水泡軟，青蒜斜切段。17. 烙好的餅掰碎成約小指尖大小的小粒，放在碗里。18. 雞蛋打到碗里攪散。19. 炒鍋中放底油小火爆香青蒜，放辣椒面翻炒（要小火，辣椒面很容易糊）。20. 先放豆腐干、黃花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西紅柿、青菜烹入香醋快速翻炒。21. 炒好的菜不要盛出直接加煮肉的湯、水（2:1）煮開，加入放粉絲稍煮。22. 放入掰好的饃翻攪淋上雞蛋液、酯滑油（煮肉時肥油再加工的油）沒有也可以不放
? ?這樣可以看出來小炒羊肉泡饃的制作方法有點復雜，而且在制作的過程中需要注意的東西很很多，在提前我需要準備不少的食材，但是只要自己認真操作，按照以上的方法進行制作是一定可以成功的，雖然我們在外面可以買到各種各樣的小吃，但是如果是自己精心制作出來的會更加的美味
yS630.CoMys630.COm精選閱讀
? ?
羊肉泡饃具有很高的營養(yǎng)價值，它的做法也很多，但都具有很好的養(yǎng)胃順氣的功效，對體質寒涼的人士可以多吃一些這樣的食物，另外羊肉泡饃也具有很高的調理身體，預防疾病的效果，能夠一定的提高身體抵抗力。它的做法有難有易，根據(jù)自己的實際情況來進行制作。
原料：
羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。
羊肉泡饃的做法：
1、選上好的羊肉，我們挑的是羊前腿一只。
2、洗凈后切成大塊。
3、羊肉放入高壓鍋，加入的燉料有：姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。
4、注入清水大火煮開，撇去浮沫后轉小火燉。
5、燉兩個小時后，肉爛湯香關火。
6、燉肉的同時，面粉適量放入盆中。
7、加水揉成軟硬適度的面團，蓋上醒20分鐘。
8、將面團揪成大小相同的劑子，搟成圓片，放入平底鍋中。
9、小火烙饃，蓋上蓋子。
10、翻面后的餅饃。
11、烙好的饃用手撕成小?。ǖ肚幸部梢缘?，呵呵）。
12、鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加入適量的生抽、米醋、牛肉粉（雞精、味精也可以）、魚露（沒有可以省略）、鹽調味。
13、粉絲木耳熟了之后，倒入饃丁再煮片刻。
14、所有原料倒入碗中，加辣椒醬、辣椒油、香菜、蔥末、糖蒜，拌勻就可以開動了。
以上就是羊肉泡饃小炒做法，方法也不是很難，在食材的選擇上盡量選擇多一些，讓味道更加鮮香，讓人吃后回味無窮，常使人吃得滿頭大汗，吃得暢汗淋漓。羊肉泡饃對身體具有很好的滋補作用，同時也利于人體的吸收。
只要去過西安的朋友，就一定品嘗過我們西安的特產羊肉泡饃，這是一道很有名地方特色小吃，如果在寒冷的冬季，吃一碗熱乎乎的羊肉泡饃真的會是一件讓我們感覺特別幸福的事情，可能也就是這個原因讓很多不是我們西安的朋友都愛上了吃這道美食，但是很多地方所制作出來的羊肉泡饃并不是特別正宗的，味道會相差很遠，所以今天就來教大家制作最正宗的羊肉泡饃。
主料：羊排一塊 (1700克) 面粉 (600g) 米酒 (100g)
輔料：粉絲 (適量) 海帶片 (適量) 糖蒜 (適量) 辣椒醬 (適量)
1米酒加100克面粉和成面團，待面團發(fā)酵至有蜂窩。也可以用酵母粉發(fā)酵。但要注意酵母粉的用量
2用另外500克面粉和成死面面團，面團要和的很硬，這樣餅才有嚼頭。把發(fā)面團和死面團放一起揉泡饃用的餅，發(fā)面和死面的比例一般為1:9。
3揉至兩種面團均勻的融合在一起。
4分成大約100克的劑子，搟成圓餅。
5用平底鍋烙。
6翻面烙，基本熟了即可。
7餅晾涼后掰成黃豆大小的粒備用。
8羊排洗凈。燉湯用羊肉加牛羊骨頭是最好的，自己在家做買骨頭很費事，我就用羊排來代替了，有肉有骨頭，燉出來的湯味道也很濃厚。
9順勢切成條。
10備好調味料。
11放入溫水中，所有調味料裝入調料盒中，姜放不下了，我 放湯里了 ? 12燉肉用羊肉加牛羊骨頭是最好的，自己在家做買骨頭很費事，我就用羊排來代替了，有肉有骨頭，燉出來的湯味道也很濃厚。
13煮熟的羊肉剔下來備用。14 ? 14鍋中放羊肉湯，不要兌水。：15 ? 15備好粉絲和鮮海帶片，干的海帶泡發(fā)也行。
16湯開后放入粉絲、海帶片和饃粒，加鹽。
17煮開后放入羊肉，燉煮大約5分鐘左右，感覺饃煮透了就可以了。正宗的羊肉泡饃講究一碗一碗的做所以即使在家我也是一次只做一碗，煮好了再煮下一碗。
18煮好的羊肉泡饃上桌時，配上糖蒜，辣椒醬。我家自己做的糖蒜，自己做的剁辣椒，配著一起吃，哈哈，很正宗的陜西吃法
看了上面的步驟大家一定會感覺制作的過程太繁瑣了，但是也就只有按照這個方法制作才能制作出最正宗的羊肉泡饃，而且在制作的過程中一定要掌握足夠的技巧，也可以讓羊肉變得更加鮮美，所以我們還是要學會親自制作，這樣我們自己在家也可以吃到正宗的羊肉泡饃，一些在外漂泊的西安人也可以吃到家鄉(xiāng)的味道
如果想要制作羊肉泡饃最正宗的做法是需要一定的時間的，因為食材比較多，沒有一定的廚藝經驗是做不好的，當然如果是初學者也可以化繁為簡，省去比較麻煩的地方，其實羊肉泡饃在家庭制作中最主要還是吃羊肉的鮮香，因此針對這個原則就可以了。
主料羊肉500克羊腿500克
輔料面粉300克酵母粉1克堿2克黑木耳2朵粉絲10克
調料食鹽少許蔥3克姜2片八角2個花椒15粒桂皮2克茴香15克草果2個白芷10克砂仁5克高良姜3克香菜2棵胡椒粉適量
羊肉泡饃的做法
1.將羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小時，中間換幾次水
2.將羊肉切成2~3大塊，將羊腿骨從中間剁開露出里面的骨髓
3.將鍋中放入清水放入羊肉和羊骨煮開鍋后，將羊肉和羊骨在湯里涮干凈撈出
4.將焯過水的羊骨放入湯鍋中，再放入滿鍋的清水，煮開鍋后撇去浮沫，然后放入蔥段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香
5.大火燒開，中大火一直保持鍋里的湯大翻滾30分鐘
6.然后放入羊肉燒開后小火保持微開煮2.5小時，煮到2小時的時候放入鹽調味
7.將煮好的羊肉和羊骨撈出來，將羊湯過濾去除里面的調料和渣滓
8.煮好的羊湯非常濃郁
9.將面粉取出1/10的量放入酵母和溫水合成稍微硬一點的面團放在溫暖處發(fā)酵將剩下的面粉放入盆中放入食用堿用涼水和成稍微硬一點的面團
10.將死面面團搟開，將發(fā)好的發(fā)面面團放到中間包起來揉成一個完整的面團，靜置10分鐘
11.將面團分成一個個小面團，搟成半厘米厚碗口大的圓餅
12.將搟好的餅放入干凈的不放油的平底鍋中
13.用叉子或者筷子將餅的表面扎上眼，這樣烙出來的餅不會鼓起層
14.中火兩面都烙上色即可
15.將晾涼的餅用手掰成指甲蓋大小的丁，也可以用刀切
16.將粉絲用涼水泡軟、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、蔥切成蔥花、最好再放點切成末的青蒜苗，
17.鍋中倒入半碗羊肉濃湯，再倒入半碗清水
18.放入木耳和饃丁煮開鍋再小火煮2~3分鐘
19.放入粉絲和切成片的熟羊肉(逆著肉絲切，如果牙口不好就切成和饃丁一樣大小的小丁)，用鹽、胡椒粉調好味
20.倒入大碗中撒上香菜和蔥花青蒜末即可。糖蒜和辣椒醬、辣椒油裝入小碟中配著羊肉泡饃吃
以上就是羊肉泡饃的正宗做法，雖然做的時間很長，步驟也很多，但是只要掌握幾個原則還是比較容易做到的，一是湯料里要用羊骨，熬制時間要長，二就是饃要烤的外焦里嬾。另外在食材方面要盡量不要湊合，這樣是保證味道的關鍵。
然后泡饃其實是比較特色的一道食物，相信很多人都愛吃吧！可是日常生活當中對這些食物的制作，以及所需要的材料問題并不是都認識和了解，也會覺得直接在外面購買比較方便，可是經常在外面購買的一些食物，也比較麻煩，因此下面就為大家介紹一下，自己動手制作羊肉泡饃的方法。
原材料 烙餅1個，黃花、木耳、粉絲各50克，青蒜、香菜各10克，鹵羊肉100克 調味料 羊肉湯200克、鹽4克、味精2克、胡椒粉2克
做法
1、先將烙餅掰成碎塊，黃花、木耳洗凈撕碎，粉絲泡發(fā)，青蒜洗凈擇段，香菜擇洗凈，鹵羊肉切片備用；
2、將掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟；
3、調入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內，放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可。 特別提示 鹵羊肉一定要選酥爛的。
如果你能夠準備好上面所介紹的這些需要的材料，以及按照這些方法步驟，去動手完成的話，那么你就可以做美味的羊肉泡饃了，而且很多人會發(fā)現(xiàn)自己動手制作的食物，吃起來感覺會更加的美味，無論什么時候想吃可以輕松吃到。
在西安地區(qū)的人們都比較流行吃面食，因為面食是北方地區(qū)的特色，也是陜西人民的特色，主要以面食為主，面食可以吃出不同的花樣，比如用來泡膜，西安小炒泡饃是非常出名的，里面可不僅僅只是加入饅頭，還有一些各種各樣的食材，放在一起炒制不僅味道好，營養(yǎng)價值也是相當高的。
簡介
在用料上，小炒增加了黃花菜、木耳、青菜、豆腐干、雞蛋等配料，加上切成小塊的牛肉，直接用油潑辣子和醋一起炒制。小炒的味道既有泡饃的濃郁厚重，還有酸辣爽口的獨到滋味。不能吃辣需提前交待服務員。
介紹說明
牛羊肉小炒泡饃是牛羊肉泡饃的一個變種或者說一個分支。泡饃一般是湯的，而小炒湯少是干的。泡饃里面用的肉是放上各種調料枕頭一樣的大包煮上一定時間，肉上壓著石頭防止肉變散，煮到一定程度要撈出來放在專門的架子上晾著，制作泡饃的時候用刀一片一片的切下來，然后用來制作泡饃。
小炒跟泡饃的區(qū)別在于小炒所用的肉是切好的新鮮肉丁，也是加上調料在鍋里燒煮，到了一定程度肉撈出來放在專門的竹簸箕里晾著，這個過程還要用大功率的電扇對著肉吹，定時翻肉，應該是防止燒出來的肉太多捂著容易變味。也有的地方小炒是新鮮肉丁現(xiàn)場炒熟后加入掰好的饃，稱之為鮮肉小炒。
小炒泡饃方法
泡饃講究的是湯好，口感清淡。而小炒講究的是配料多，口味重，一般會添加黃花木耳，必不可少的在制作中添加醋和辣椒。
小炒和泡饃的區(qū)別，簡單概括一下就是一種是的肉丁，一種是肉片。一種是湯少加醋，一種是清湯。
日常生活當中注重自己的飲食，那么對健康是比較有利的，因為通過飲食的方式可以更好的補充自己的身體，所需要的營養(yǎng)，但是有的時候我們容易發(fā)現(xiàn)，每一次去外面購買一些食物的話，雖然營養(yǎng)可是他的健康衛(wèi)生問題是存在隱患的，所以自己能夠動手自然比較好，而下面要為大家介紹一下，牛羊肉泡饃的做法。
做法： ? ? ? ?
?用優(yōu)質牛（羊）肉、牛（羊）骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等調料，入鍋內煮至內酥爛、湯汁濃備用。用優(yōu)質水調面團烙成“唬背菊花心”托托饃，掰成著頭大碎塊。炒鍋加濃汁湯，再添適量水，煮開，放切好的熟牛（羊）肉和適量濕粉絲稍滾，再將掰好的饃塊倒入，加調味品煮1—2分鐘，淋熟羊油盛入碗中。食用時佐以糖蒜、 辣子醬、芝麻油、香菜等。
傳統(tǒng)作法有三，一曰“干泡”，通過煮制，湯329汁完全入饃內。此饃筋而韌、粘而滑；二曰“口湯”，煮的饃酥綿光滑，吃完碗內留湯一口；三曰“水圍城”。寬湯煮饃，碗四周是湯，中點是饃，湯多饃散、清香綿滑。 其它做法：泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要的，骨湯和肉湯分開煮，肉先腌制20小時，再煮8-12小時。常見坊上回族煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調料使用50斤的面口袋，裝滿滿一袋，投到鍋里煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關門，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上10點開門，下午2點左右就關門了。 饃的做法：一份發(fā)面九份死面和在一起，做成饃 ，小火烙好，不要烙的十分熟，最好中間還要有點夾生。
將烙好的饃用手撕成小碎塊放入碗中備用, 切記不要用刀切, 會影響口感的。 羊肉湯的簡單做法：羊肉泡去血沫，用一把花椒加水煮熟成羊肉湯, 再備一些油潑辣子、糖蒜或泡菜調味。 吃也是有講究的，掰饃有掰，撕，掐，揉，搓等12種手法，大小如蜂頭(其實隔夜饃饃比新鮮的更好)，掰好后要告訴伙計你的口味要求，口重---口味偏重，口輕，干拌——湯較少，口湯——吃完饃碗底剩的湯剛好一口，水圍城——湯較多。
如果你對這道食物比較喜愛，就可以按照以上所介紹的這些方法步驟去動手，尤其是在現(xiàn)在生活當中工作都比較的忙碌，很少有時間為自己準備這些美味的食物，但是當你閑下來的時候進廚房，你會發(fā)現(xiàn)廚房所帶來的樂趣所在。
羊肉泡饃是西安人流行的一種吃法，而且羊肉泡饃的味道應該是非常好的。只是如果自己在家里制作的情況下，應該注意一些事項?？墒歉鶕?jù)每個人的口味進行不同的分類做法的，那么人們覺得會有特別的制作方法會制作出更美味的羊肉泡饃。所以羊肉泡饃怎么掰呢？
羊肉泡饃怎么吃、饃怎么弄的
掰饃講究四個字掰、撕、掐、抖
泡饃味道厚重，很能體現(xiàn)陜西人的豪爽本質。常見幾彪形大漢，人人端一碗，碗若小盆，熱氣騰騰，個個埋頭不語，盞茶功夫，饃盡湯干。外地人初到西安，都驚奇不已，私下卻說，“感覺泡饃太簡單，不如南菜精致，味道豐富?！?/p>
其實，泡饃是看似豪爽簡單，內在卻精致復雜。這牛羊肉泡饃的制作工藝相當考究，共有15個環(huán)節(jié)，110道工序，每項操作都在細微處見功夫。而真正的老吃家，對泡饃的吃法也可謂考究到極致!
首先“饦饦饃”要掰好才能成就一碗好吃的泡饃。同盛祥的馬桂軍師傅介紹說，掰“饦饦饃”要經過掰(掰成小塊)、撕(撕成薄片)、掐(掐成碎粒)、抖(抖落均勻)四道程序。“掰”即：把饃掰開一分為二，二分為四;“撕”即：拿起其中一角從中間劈開撕成薄片，“掐”即：將饃掐成黃豆粒大小的碎塊，要求大小勻稱，不可成塊，也不可成末，便于湯汁的五味入饃。“抖”即：最后將饃粒抖落均勻，互不粘連。掰饃，一是體驗手工之趣，二是與朋友親人談天說地、敘家常拉生意。饃掰如何，大、小、粗、細，足可見食者性情，這也成為一種風格和情趣。內行人掰的饃，細小而且整齊，大師傅看了不敢怠慢，加工格外精心。
吃法也分四種干泡、口湯、單走、水圍城
泡饃不僅講究烹調，更講究“會吃”。食用方法有四種：一是干泡，要求煮成的饃，湯汁完全滲入饃內，吃后碗內無湯、無饃、無肉。二是口湯，要求煮成的饃，吃后碗內僅剩一口湯。三是水圍城，饃塊在中間，湯汁在周圍，湯、汁、饃全要吃光。四是單走，是一種最為便捷的吃法，即湯、饃分離，泡而不煮。這種吃法特點是湯汁金黃、清鮮爽口，回味無窮。
泡饃端上桌后，真是湯濃味重，香氣四溢，吃時不能沒有糖蒜、香菜和辣醬。香菜殺腥提味。糖蒜爽口消膩。加辣醬，以刺激食欲。食香菜以保持口氣清新。為避免泡饃中的牛羊肉脂肪膩口，可佐以糖蒜。吃也有講究，要始終從一處地方撥著吃，不可以來回攪動，上下翻滾。有人把這吃法比喻為“蠶食”。轉著碗邊，就著糖蒜和辣醬，像蠶寶寶一樣吃泡饃，才能保持鮮美之味不散。當然，吃完一碗泡饃，再喝下一碗精制的羊肉湯，更覺得濃香溢口，堪稱一碗泡饃的完美結束。
正宗羊肉泡饃的做法
所謂“單走”，饃與湯分端上桌，把饃(餅)掰到湯中吃，食后單喝一碗鮮湯，曰“各是各味”?！案砂巍庇腥朔Q“干泡”的，煮好碗中不見湯，能戳住筷子。另一種叫“口湯”，泡饃吃完以后，就剩一口湯?！八畤恰鳖櫭剂x，寬湯，像大水圍城。您掰完饃，把一根筷子放在碗上，伙計便會明白，這是“干拔”。吃“口湯”和“水圍城”不用拿筷子表示，因為掰饃大小是和煮法統(tǒng)一的，原則是湯寬饃塊大，反之則小，有經驗的廚師看到你掰饃大小就知道要加多少湯了。
泡饃的掰法講究。泡饃是特制的，稱饦饦饃，一個二兩。據(jù)說是九份死面，一份發(fā)面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化;全是發(fā)面，就泡不成了。有的假行家會說掰出的饃要像蜜蜂頭，越小越好，其實不然，如上所述，饃大小是和煮法統(tǒng)一的，干拔、口湯、水圍城，饃的大小依次如黃豆、花生、蠶豆即可。
饃掰好后，請伙計呈給掌勺大廚，加羊肉湯大火快煮，加牛羊肉、粉絲、蔥花、蒜苗、香菜，高級一點的(西安都稱之為“優(yōu)質的”)還有木耳、黃花菜和香干等即可端上來吃了。
這樣一大碗自己親手掰好的泡饃，翠綠的蔥花、蒜苗、香菜、紅褐色的牛羊肉、黃色的金針菜、映襯著潔白晶瑩的粉絲、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大動。還應注意的是：端上來的泡饃應是泡饃墊底，粉絲覆成網形，佐以蔥花、香菜、牛羊肉擺成魚形在最上面。如若不然，您完全可以調侃一下老板請的師傅是不是叫南郭。
吃時左手拿勺，右手執(zhí)筷，泡饃上桌后，把辣子醬鋪在上面，切忌攪動，講究從一邊“蠶食”，以保持鮮味，一老吃家說這樣鮮熱之氣跑不散，但我尋思攪動過甚，泡饃不成其為泡饃，羊肉湯變成面糊糊才是最可怕的。糖蒜用否，個人自愿。餐后搭配直提纖飲用一小碗原汁烹制而成的高湯，以為清口。
羊肉肉泡饃其實就是一種食物，而且可以說是深受人們喜愛的一種，但是我們都知道，很少有人在家里面，自己動手自制這一道食物，可是卻并不見得它是非常困難的，那么下面就為大家介紹一下，正宗羊肉泡饃的做法，如果你對一道食物比較感興趣的話，那么可以按照上面所介紹的方法制作。
做法： ? 用優(yōu)質牛（羊）肉、牛（羊）骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等調料，入鍋內煮至內酥爛、湯汁濃備用。用優(yōu)質水調面團烙成“唬背菊花心”托托饃，掰成著頭大碎塊。炒鍋加濃汁湯，再添適量水，煮開，放切好的熟牛（羊）肉和適量濕粉絲稍滾，再將掰好的饃塊倒入，加調味品煮1—2分鐘，淋熟羊油盛入碗中。食用時佐以糖蒜、 辣子醬、芝麻油、香菜等。傳統(tǒng)作法有三，一曰“干泡”，通過煮制，湯329汁完全入饃內。此饃筋而韌、粘而滑；二曰“口湯”，煮的饃酥綿光滑，吃完碗內留湯一口；三曰“水圍城”。寬湯煮饃，碗四周是湯，中點是饃，湯多饃散、清香綿滑。
其它做法：泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要的，骨湯和肉湯分開煮，肉先腌制20小時，再煮8-12小時。常見坊上回族煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調料使用50斤的面口袋，裝滿滿一袋，投到鍋里煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關門，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上10點開門，下午2點左右就關門了。 饃的做法：一份發(fā)面九份死面和在一起，做成饃 ，小火烙好，不要烙的十分熟，最好中間還要有點夾生。將烙好的饃用手撕成小碎塊放入碗中備用, 切記不要用刀切, 會影響口感的。 羊肉湯的簡單做法：羊肉泡去血沫，用一把花椒加水煮熟成羊肉湯, 再備一些油潑辣子、糖蒜或泡菜調味。
很多食物，其實看似困難，但是真正動手制作起來，卻也是比較簡單的，所以說面對這些食物的時候，大家也不要苦惱，掌握一些方法和技巧，當然可以讓你放心的享受，它帶來的營養(yǎng)和美味，而且自己制作的食物，當然吃起來也更加美味了。
正宗的羊肉泡饃要怎么做,在制作之前需要準備哪一些食材以及調料，對于這個疑問可能愛吃羊肉泡饃的人都想知道吧，因為確實每一次想吃，都得到外面去購買會比較麻煩，如果自己掌握了它的制作方法和步驟，在家能夠完成這道食物了，所以現(xiàn)在就為大家推薦一下，比較正宗的羊肉泡饃做法。
主料
羊肉 (500克) 面粉 (500克) 酵母 (適量)
輔料
木耳 (適量) 鹽 (適量) 味精 (適量) 蒜苗 (適量) 香菜 (適量)
廚具
高壓鍋、湯鍋、平底鍋、煮鍋、炒鍋
分類
常見菜式 西北菜 中式菜系 小吃 主食 咸鮮 燒 一小時 普通難度
1面粉、酵母攪拌均勻，加水攪拌成面絮狀
?2揉成光滑的面團，醒發(fā)20分鐘
?3搟成薄餅
4平底鍋預熱后，將餅放進鍋內，中小火烙制
?5烙得的兩面微黃，有香味時即可
?6把烙好的餅，用手掰成黃豆大小的塊
?7將羊肉洗凈后放在涼水鍋中
8鍋開后，將血沫舀出，撈出羊肉洗凈
?9生姜切片、將8中調料用水洗凈
10將洗凈的羊肉、調料、姜片放入高壓鍋中
11加水，沒過羊肉，壓30分鐘即可
12熬好的羊肉湯放入鍋內煮開，放入掰好的餅塊煮制
13當湯變稠，加入洗凈的木耳、切片的羊肉稍微一煮
?14加入鹽、味精調味
?15盛入碗中，加入蒜苗、香菜即可
羊肉泡饃是比較出名的西安小吃，所以我們了解了它的做法之后，就不用每次慕名到那么遠的地方，去吃最純正的羊肉泡饃，因為你掌握了他的技巧之后，即便自己在家也可以動手完成，而且親朋好友相聚的時候，也可以在他們面前大顯身手了。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網飲食養(yǎng)生頻道的《小炒羊肉泡饃怎么最正宗》一文，本文由我們優(yōu)質撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/dongjiyangshengxiaochao/">冬季養(yǎng)生小炒”專題。
