正宗的羊肉泡饃如何做
如何做養(yǎng)生粥。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”生活中，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？下面是小編為大家整理的“正宗的羊肉泡饃如何做”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
正宗的羊肉泡饃要怎么做,在制作之前需要準(zhǔn)備哪一些食材以及調(diào)料，對于這個疑問可能愛吃羊肉泡饃的人都想知道吧，因為確實每一次想吃，都得到外面去購買會比較麻煩，如果自己掌握了它的制作方法和步驟，在家能夠完成這道食物了，所以現(xiàn)在就為大家推薦一下，比較正宗的羊肉泡饃做法。
主料
羊肉 (500克) 面粉 (500克) 酵母 (適量)
輔料
木耳 (適量) 鹽 (適量) 味精 (適量) 蒜苗 (適量) 香菜 (適量)
廚具
高壓鍋、湯鍋、平底鍋、煮鍋、炒鍋
分類
常見菜式 西北菜 中式菜系 小吃 主食 咸鮮 燒 一小時 普通難度
1面粉、酵母攪拌均勻，加水?dāng)嚢璩擅嫘鯛?/p>
?2揉成光滑的面團，醒發(fā)20分鐘
?3搟成薄餅
4平底鍋預(yù)熱后，將餅放進鍋內(nèi)，中小火烙制
?5烙得的兩面微黃，有香味時即可
?6把烙好的餅，用手掰成黃豆大小的塊
?7將羊肉洗凈后放在涼水鍋中
8鍋開后，將血沫舀出，撈出羊肉洗凈
?9生姜切片、將8中調(diào)料用水洗凈
10將洗凈的羊肉、調(diào)料、姜片放入高壓鍋中
11加水，沒過羊肉，壓30分鐘即可
12熬好的羊肉湯放入鍋內(nèi)煮開，放入掰好的餅塊煮制
13當(dāng)湯變稠，加入洗凈的木耳、切片的羊肉稍微一煮
?14加入鹽、味精調(diào)味
?15盛入碗中，加入蒜苗、香菜即可
羊肉泡饃是比較出名的西安小吃，所以我們了解了它的做法之后，就不用每次慕名到那么遠的地方，去吃最純正的羊肉泡饃，因為你掌握了他的技巧之后，即便自己在家也可以動手完成，而且親朋好友相聚的時候，也可以在他們面前大顯身手了。
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羊肉泡饃要想做好了還是要一定功夫的，熬湯時羊的脊骨也就是常說的羊蝎子是很重要的，它的營養(yǎng)很高，味道也非常鮮，在下鍋燉時最好用清水泡幾個小時，這樣能很好的去除血水，雖然該菜的時間需要很長，但最后會吃到特別美味的菜肴也是值得的。
制作材料
主料：烙餅(標(biāo)準(zhǔn)份)200克[1]
輔料：黃花菜(干)50克,木耳(水發(fā))50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克
調(diào)料：鹽4克,味精2克,胡椒粉2克
制作流程
先將烙餅掰成碎塊;
黃花、木耳洗凈撕碎;
粉絲泡發(fā);
青蒜洗凈擇段;
香菜擇洗凈;
鹵羊肉切片備用;
將掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟;
調(diào)入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內(nèi);
放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可。
羊肉泡饃是非常有特色的一道小吃，做法也不是很難，雖然一定時間來制作，饃的制作也很重要，面要發(fā)好，在家里可以用電餅鐺來制作，做到外焦里嫩，這樣泡到羊肉湯中吃起來口感才會好，制作另一個重點就是羊肉湯的制作，這也是決定美不美味的關(guān)鍵。
羊肉泡饃原本是陜西的一道美食，味道好，香味濃，而陜西賣的肉夾泡沫也是最正宗最地道的，在當(dāng)?shù)胤浅５某雒?，很多人慕名去吃陜西羊肉泡饃，熱氣騰騰的羊肉泡饃，僅僅具有美容養(yǎng)顏的功效，還可以補血補氣，是一道非常滋補身體的美食，或許很多人想問了最正宗羊肉泡饃做法是怎樣的，如何能夠制作呢?下面的文章為大家來介紹一下。
做法步驟：
1、將花椒、小茴、八角、蔥、姜、草果、香葉、鹽、糖、料酒、小火慢
燉出香味，三小時左右將漂浮的羊油撇除備用。
2、取面粉，加入適量精鹽，和成面團、不能加發(fā)酵粉。
3、蓋布后將面放置二十分鐘左右
4、將面打成圓餅放在爐子上烙至八成左右熟。
5、取出放涼備用。
6、將圓餅掰成均勻的黃豆大小,以便更好的入味，。
7、木耳泡發(fā)，粉絲泡軟，切蔥花備用
8、鍋中加少許油，爆香蔥花，倒入煮好的湯。大火燒開，依次放入黑木耳，粉絲，調(diào)入
鹽，雞精，胡椒粉，幾滴香油。倒入掰好的饃燴煮，粉絲煮熟，泡饃入味又不爛的時候迅速
起鍋入碗。同時將撇出的羊油倒入小鍋。再加入幾顆花椒，大火煉制一下，油熱后澆入煮好的泡饃。
9、和羊肉泡饃搭配的輔料為辣子醬，糖蒜，味道更美，吃完喝一碗秘制湯算是畫龍點睛
? ? 以上介紹的這一道最正宗羊肉泡饃的做法方法簡單，首先我們要加入配料，優(yōu)質(zhì)的面粉加上切好的羊肉上鍋進行小煮，煮的時間越長越好，會出來的味道也是美味可口，很多人都被吸引去了陜西吃最正宗的羊肉泡饃。
然后泡饃其實是比較特色的一道食物，相信很多人都愛吃吧！可是日常生活當(dāng)中對這些食物的制作，以及所需要的材料問題并不是都認(rèn)識和了解，也會覺得直接在外面購買比較方便，可是經(jīng)常在外面購買的一些食物，也比較麻煩，因此下面就為大家介紹一下，自己動手制作羊肉泡饃的方法。
原材料 烙餅1個，黃花、木耳、粉絲各50克，青蒜、香菜各10克，鹵羊肉100克 調(diào)味料 羊肉湯200克、鹽4克、味精2克、胡椒粉2克
做法
1、先將烙餅掰成碎塊，黃花、木耳洗凈撕碎，粉絲泡發(fā)，青蒜洗凈擇段，香菜擇洗凈，鹵羊肉切片備用；
2、將掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟；
3、調(diào)入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內(nèi)，放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可。 特別提示 鹵羊肉一定要選酥爛的。
如果你能夠準(zhǔn)備好上面所介紹的這些需要的材料，以及按照這些方法步驟，去動手完成的話，那么你就可以做美味的羊肉泡饃了，而且很多人會發(fā)現(xiàn)自己動手制作的食物，吃起來感覺會更加的美味，無論什么時候想吃可以輕松吃到。
如果想要制作羊肉泡饃最正宗的做法是需要一定的時間的，因為食材比較多，沒有一定的廚藝經(jīng)驗是做不好的，當(dāng)然如果是初學(xué)者也可以化繁為簡，省去比較麻煩的地方，其實羊肉泡饃在家庭制作中最主要還是吃羊肉的鮮香，因此針對這個原則就可以了。
主料羊肉500克羊腿500克
輔料面粉300克酵母粉1克堿2克黑木耳2朵粉絲10克
調(diào)料食鹽少許蔥3克姜2片八角2個花椒15粒桂皮2克茴香15克草果2個白芷10克砂仁5克高良姜3克香菜2棵胡椒粉適量
羊肉泡饃的做法
1.將羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小時，中間換幾次水
2.將羊肉切成2~3大塊，將羊腿骨從中間剁開露出里面的骨髓
3.將鍋中放入清水放入羊肉和羊骨煮開鍋后，將羊肉和羊骨在湯里涮干凈撈出
4.將焯過水的羊骨放入湯鍋中，再放入滿鍋的清水，煮開鍋后撇去浮沫，然后放入蔥段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香
5.大火燒開，中大火一直保持鍋里的湯大翻滾30分鐘
6.然后放入羊肉燒開后小火保持微開煮2.5小時，煮到2小時的時候放入鹽調(diào)味
7.將煮好的羊肉和羊骨撈出來，將羊湯過濾去除里面的調(diào)料和渣滓
8.煮好的羊湯非常濃郁
9.將面粉取出1/10的量放入酵母和溫水合成稍微硬一點的面團放在溫暖處發(fā)酵將剩下的面粉放入盆中放入食用堿用涼水和成稍微硬一點的面團
10.將死面面團搟開，將發(fā)好的發(fā)面面團放到中間包起來揉成一個完整的面團，靜置10分鐘
11.將面團分成一個個小面團，搟成半厘米厚碗口大的圓餅
12.將搟好的餅放入干凈的不放油的平底鍋中
13.用叉子或者筷子將餅的表面扎上眼，這樣烙出來的餅不會鼓起層
14.中火兩面都烙上色即可
15.將晾涼的餅用手掰成指甲蓋大小的丁，也可以用刀切
16.將粉絲用涼水泡軟、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、蔥切成蔥花、最好再放點切成末的青蒜苗，
17.鍋中倒入半碗羊肉濃湯，再倒入半碗清水
18.放入木耳和饃丁煮開鍋再小火煮2~3分鐘
19.放入粉絲和切成片的熟羊肉(逆著肉絲切，如果牙口不好就切成和饃丁一樣大小的小丁)，用鹽、胡椒粉調(diào)好味
20.倒入大碗中撒上香菜和蔥花青蒜末即可。糖蒜和辣椒醬、辣椒油裝入小碟中配著羊肉泡饃吃
以上就是羊肉泡饃的正宗做法，雖然做的時間很長，步驟也很多，但是只要掌握幾個原則還是比較容易做到的，一是湯料里要用羊骨，熬制時間要長，二就是饃要烤的外焦里嬾。另外在食材方面要盡量不要湊合，這樣是保證味道的關(guān)鍵。
只要去過西安的朋友，就一定品嘗過我們西安的特產(chǎn)羊肉泡饃，這是一道很有名地方特色小吃，如果在寒冷的冬季，吃一碗熱乎乎的羊肉泡饃真的會是一件讓我們感覺特別幸福的事情，可能也就是這個原因讓很多不是我們西安的朋友都愛上了吃這道美食，但是很多地方所制作出來的羊肉泡饃并不是特別正宗的，味道會相差很遠，所以今天就來教大家制作最正宗的羊肉泡饃。
主料：羊排一塊 (1700克) 面粉 (600g) 米酒 (100g)
輔料：粉絲 (適量) 海帶片 (適量) 糖蒜 (適量) 辣椒醬 (適量)
1米酒加100克面粉和成面團，待面團發(fā)酵至有蜂窩。也可以用酵母粉發(fā)酵。但要注意酵母粉的用量
2用另外500克面粉和成死面面團，面團要和的很硬，這樣餅才有嚼頭。把發(fā)面團和死面團放一起揉泡饃用的餅，發(fā)面和死面的比例一般為1:9。
3揉至兩種面團均勻的融合在一起。
4分成大約100克的劑子，搟成圓餅。
5用平底鍋烙。
6翻面烙，基本熟了即可。
7餅晾涼后掰成黃豆大小的粒備用。
8羊排洗凈。燉湯用羊肉加牛羊骨頭是最好的，自己在家做買骨頭很費事，我就用羊排來代替了，有肉有骨頭，燉出來的湯味道也很濃厚。
9順勢切成條。
10備好調(diào)味料。
11放入溫水中，所有調(diào)味料裝入調(diào)料盒中，姜放不下了，我 放湯里了 ? 12燉肉用羊肉加牛羊骨頭是最好的，自己在家做買骨頭很費事，我就用羊排來代替了，有肉有骨頭，燉出來的湯味道也很濃厚。
13煮熟的羊肉剔下來備用。14 ? 14鍋中放羊肉湯，不要兌水。：15 ? 15備好粉絲和鮮海帶片，干的海帶泡發(fā)也行。
16湯開后放入粉絲、海帶片和饃粒，加鹽。
17煮開后放入羊肉，燉煮大約5分鐘左右，感覺饃煮透了就可以了。正宗的羊肉泡饃講究一碗一碗的做所以即使在家我也是一次只做一碗，煮好了再煮下一碗。
18煮好的羊肉泡饃上桌時，配上糖蒜，辣椒醬。我家自己做的糖蒜，自己做的剁辣椒，配著一起吃，哈哈，很正宗的陜西吃法
看了上面的步驟大家一定會感覺制作的過程太繁瑣了，但是也就只有按照這個方法制作才能制作出最正宗的羊肉泡饃，而且在制作的過程中一定要掌握足夠的技巧，也可以讓羊肉變得更加鮮美，所以我們還是要學(xué)會親自制作，這樣我們自己在家也可以吃到正宗的羊肉泡饃，一些在外漂泊的西安人也可以吃到家鄉(xiāng)的味道
日常生活當(dāng)中注重自己的飲食，那么對健康是比較有利的，因為通過飲食的方式可以更好的補充自己的身體，所需要的營養(yǎng)，但是有的時候我們?nèi)菀装l(fā)現(xiàn)，每一次去外面購買一些食物的話，雖然營養(yǎng)可是他的健康衛(wèi)生問題是存在隱患的，所以自己能夠動手自然比較好，而下面要為大家介紹一下，牛羊肉泡饃的做法。
做法： ? ? ? ?
?用優(yōu)質(zhì)牛（羊）肉、牛（羊）骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等調(diào)料，入鍋內(nèi)煮至內(nèi)酥爛、湯汁濃備用。用優(yōu)質(zhì)水調(diào)面團烙成“唬背菊花心”托托饃，掰成著頭大碎塊。炒鍋加濃汁湯，再添適量水，煮開，放切好的熟牛（羊）肉和適量濕粉絲稍滾，再將掰好的饃塊倒入，加調(diào)味品煮1—2分鐘，淋熟羊油盛入碗中。食用時佐以糖蒜、 辣子醬、芝麻油、香菜等。
傳統(tǒng)作法有三，一曰“干泡”，通過煮制，湯329汁完全入饃內(nèi)。此饃筋而韌、粘而滑；二曰“口湯”，煮的饃酥綿光滑，吃完碗內(nèi)留湯一口；三曰“水圍城”。寬湯煮饃，碗四周是湯，中點是饃，湯多饃散、清香綿滑。 其它做法：泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要的，骨湯和肉湯分開煮，肉先腌制20小時，再煮8-12小時。常見坊上回族煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調(diào)料使用50斤的面口袋，裝滿滿一袋，投到鍋里煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關(guān)門，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上10點開門，下午2點左右就關(guān)門了。 饃的做法：一份發(fā)面九份死面和在一起，做成饃 ，小火烙好，不要烙的十分熟，最好中間還要有點夾生。
將烙好的饃用手撕成小碎塊放入碗中備用, 切記不要用刀切, 會影響口感的。 羊肉湯的簡單做法：羊肉泡去血沫，用一把花椒加水煮熟成羊肉湯, 再備一些油潑辣子、糖蒜或泡菜調(diào)味。 吃也是有講究的，掰饃有掰，撕，掐，揉，搓等12種手法，大小如蜂頭(其實隔夜饃饃比新鮮的更好)，掰好后要告訴伙計你的口味要求，口重---口味偏重，口輕，干拌——湯較少，口湯——吃完饃碗底剩的湯剛好一口，水圍城——湯較多。
如果你對這道食物比較喜愛，就可以按照以上所介紹的這些方法步驟去動手，尤其是在現(xiàn)在生活當(dāng)中工作都比較的忙碌，很少有時間為自己準(zhǔn)備這些美味的食物，但是當(dāng)你閑下來的時候進廚房，你會發(fā)現(xiàn)廚房所帶來的樂趣所在。
? ?小炒羊肉泡饃是我國陜西西安地區(qū)一道特色的美食，很多人到西安后都會去親自品嘗一下，并有很多人因此會愛上這道小吃， 尤其在冬季的時候，這道食物會給人們起到很好的驅(qū)寒運用，對身體起到很好的補養(yǎng)運用，很多人在吃一次以后就希望自己在家也科學(xué)制作出這道美味的食物，所以今天就來教大家來制作小炒羊肉泡饃。
? ?1 將牛肉用清水浸泡8小時，泡去血水，中間要多次換水。2. 將生姜切片；蔥切段。3. 炒鍋中不要放油，放入切成麻將塊大小的牛肉大火煸炒（炒出血水）4. 炒干牛肉（血水出干凈）放入蔥、姜，炒出香味。5. 鍋中加開水沒過牛肉，（一定是開水）6. 準(zhǔn)備料包，花椒、小茴香（1:2）小茴香多一些。7. 鍋開撇去血沫（撇干凈）。8. 撇干凈血沫加料包、醬油轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，出鍋前放鹽。9. 燉好的肉撈出瀝干水分，放竹簸箕里晾著，定時翻肉。整個過程坊上人叫爁(lan)肉10. 準(zhǔn)備面粉，準(zhǔn)備干酵母（1斤面，3克干酵母）將面和成面團，醒10分鐘。11. 觀察面發(fā)的情況不要全發(fā)面，是半發(fā)面。揉好的面團分割成合適的大小，4-6份均可。
12. 然后每份分別揉圓，用搟面杖搟成厚度小于1cm的面餅。平底鍋烙約3-4分鐘。至兩面微黃，約八九成熟即可。13. 準(zhǔn)備小炒的菜。14. 爁(lan)好的肉盛出備用。15. 將西紅柿切小丁；豆腐干切條；青菜切片；黃花切段；木耳切絲。16. 將粉絲用涼水泡軟，青蒜斜切段。17. 烙好的餅掰碎成約小指尖大小的小粒，放在碗里。18. 雞蛋打到碗里攪散。19. 炒鍋中放底油小火爆香青蒜，放辣椒面翻炒（要小火，辣椒面很容易糊）。20. 先放豆腐干、黃花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西紅柿、青菜烹入香醋快速翻炒。21. 炒好的菜不要盛出直接加煮肉的湯、水（2:1）煮開，加入放粉絲稍煮。22. 放入掰好的饃翻攪淋上雞蛋液、酯滑油（煮肉時肥油再加工的油）沒有也可以不放
? ?這樣可以看出來小炒羊肉泡饃的制作方法有點復(fù)雜，而且在制作的過程中需要注意的東西很很多，在提前我需要準(zhǔn)備不少的食材，但是只要自己認(rèn)真操作，按照以上的方法進行制作是一定可以成功的，雖然我們在外面可以買到各種各樣的小吃，但是如果是自己精心制作出來的會更加的美味
羊肉肉泡饃其實就是一種食物，而且可以說是深受人們喜愛的一種，但是我們都知道，很少有人在家里面，自己動手自制這一道食物，可是卻并不見得它是非常困難的，那么下面就為大家介紹一下，正宗羊肉泡饃的做法，如果你對一道食物比較感興趣的話，那么可以按照上面所介紹的方法制作。
做法： ? 用優(yōu)質(zhì)牛（羊）肉、牛（羊）骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等調(diào)料，入鍋內(nèi)煮至內(nèi)酥爛、湯汁濃備用。用優(yōu)質(zhì)水調(diào)面團烙成“唬背菊花心”托托饃，掰成著頭大碎塊。炒鍋加濃汁湯，再添適量水，煮開，放切好的熟牛（羊）肉和適量濕粉絲稍滾，再將掰好的饃塊倒入，加調(diào)味品煮1—2分鐘，淋熟羊油盛入碗中。食用時佐以糖蒜、 辣子醬、芝麻油、香菜等。傳統(tǒng)作法有三，一曰“干泡”，通過煮制，湯329汁完全入饃內(nèi)。此饃筋而韌、粘而滑；二曰“口湯”，煮的饃酥綿光滑，吃完碗內(nèi)留湯一口；三曰“水圍城”。寬湯煮饃，碗四周是湯，中點是饃，湯多饃散、清香綿滑。
其它做法：泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要的，骨湯和肉湯分開煮，肉先腌制20小時，再煮8-12小時。常見坊上回族煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調(diào)料使用50斤的面口袋，裝滿滿一袋，投到鍋里煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關(guān)門，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上10點開門，下午2點左右就關(guān)門了。 饃的做法：一份發(fā)面九份死面和在一起，做成饃 ，小火烙好，不要烙的十分熟，最好中間還要有點夾生。將烙好的饃用手撕成小碎塊放入碗中備用, 切記不要用刀切, 會影響口感的。 羊肉湯的簡單做法：羊肉泡去血沫，用一把花椒加水煮熟成羊肉湯, 再備一些油潑辣子、糖蒜或泡菜調(diào)味。
很多食物，其實看似困難，但是真正動手制作起來，卻也是比較簡單的，所以說面對這些食物的時候，大家也不要苦惱，掌握一些方法和技巧，當(dāng)然可以讓你放心的享受，它帶來的營養(yǎng)和美味，而且自己制作的食物，當(dāng)然吃起來也更加美味了。
羊肉泡饃的做法難度適中，如果在買羊肉的時候再買一塊脊骨就更好了，這樣熬制出的湯料更加美味。羊肉泡饃適合一年四季食用，除了能夠補充營養(yǎng)以外，對提高身體素質(zhì)和一定的抗病能力都是非常有好處的，另外它具有很好的養(yǎng)胃和溫補充的效果。
饃：中筋面粉500克、青稞面20克，酵母8克，堿1克，溫水200克
湯頭：牛肉500克、羊肉500克、蔥段15克、姜片50克、茴香5克、香葉3克、肉蔻1個、花椒10克、大料5克、干姜10克、鹽30克、水2千克、料酒10克、胡椒粉適量
配菜：紅薯粉條100克、香菜、青蒜各適量、香油少許
饃的制作：
1.面粉與青稞粉、堿混合，置于一大盆中
2.干酵母粉一袋
3.取8克干酵母加入200克溫水中，攪拌均勻至溶化，靜置3-5分鐘
4.將酵母水倒入面粉盆中
7.待面團漲發(fā)至1.5-2倍大
8.取出重新揉圓
9.搓成長條狀，分切成等量的小劑子
10.逐一搓圓
11.取一小塊面團搟成長條形
12.卷起然后豎放
13.再按壓成扁圓形
14.用搟面杖再次搟開，然后用叉子在面團表面扎上汽孔
15.平底鍋中火加熱后轉(zhuǎn)小火，下入面團兩面干烙至熟
16.將烙好的饃切成小塊備用
羊肉湯的制作：
17.茴香5克、香葉3克、肉蔻1個、花椒10克、大料5克、干姜10克
18.將香料用干鍋炒香
19.加入冷水浸泡氽洗
20.用紗布濾出
23.分切成片狀
24.將切好的牛羊肉倒入一大鍋中，加入清水、料包、蔥段、生姜浸泡8小時
25.撿出蔥姜和料包，將泡好的肉濾出備用
26.另取一湯鍋，加入大半鍋清水，煮沸后下入牛羊肉片抄熟后撈出
27.將抄熟的牛羊肉倒入湯鍋中，加入料包、生姜、鹽、料酒和2千克水，攪拌均勻
羊肉泡饃在西安可以說是遠近馳名，它的做法可以簡單方便，也可以做到精致復(fù)雜，無論是哪種做法，吃起來都具有鮮香可口，欲罷不能的感覺，做為家庭制作也是可以的，在選料的時候盡量多一些，這樣能夠保證做出來的泡饃更加原汁原味。
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