羊肉泡饃小炒做法
養(yǎng)生小炒做法冬季。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒(méi)有健康，只能是空談?！弊杂腥祟愇拿饕詠?lái)，長(zhǎng)生不老是很多人的目標(biāo)，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“羊肉泡饃小炒做法”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
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羊肉泡饃具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它的做法也很多，但都具有很好的養(yǎng)胃順氣的功效，對(duì)體質(zhì)寒涼的人士可以多吃一些這樣的食物，另外羊肉泡饃也具有很高的調(diào)理身體，預(yù)防疾病的效果，能夠一定的提高身體抵抗力。它的做法有難有易，根據(jù)自己的實(shí)際情況來(lái)進(jìn)行制作。
原料：
羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。
羊肉泡饃的做法：
1、選上好的羊肉，我們挑的是羊前腿一只。
2、洗凈后切成大塊。
3、羊肉放入高壓鍋，加入的燉料有：姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。
4、注入清水大火煮開(kāi)，撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火燉。
5、燉兩個(gè)小時(shí)后，肉爛湯香關(guān)火。
6、燉肉的同時(shí)，面粉適量放入盆中。
7、加水揉成軟硬適度的面團(tuán)，蓋上醒20分鐘。
8、將面團(tuán)揪成大小相同的劑子，搟成圓片，放入平底鍋中。
9、小火烙饃，蓋上蓋子。
10、翻面后的餅饃。
11、烙好的饃用手撕成小?。ǖ肚幸部梢缘模呛牵?。
12、鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加入適量的生抽、米醋、牛肉粉（雞精、味精也可以）、魚(yú)露（沒(méi)有可以省略）、鹽調(diào)味。
13、粉絲木耳熟了之后，倒入饃丁再煮片刻。
14、所有原料倒入碗中，加辣椒醬、辣椒油、香菜、蔥末、糖蒜，拌勻就可以開(kāi)動(dòng)了。
以上就是羊肉泡饃小炒做法，方法也不是很難，在食材的選擇上盡量選擇多一些，讓味道更加鮮香，讓人吃后回味無(wú)窮，常使人吃得滿頭大汗，吃得暢汗淋漓。羊肉泡饃對(duì)身體具有很好的滋補(bǔ)作用，同時(shí)也利于人體的吸收。
ys630.coM延伸閱讀
在西安地區(qū)的人們都比較流行吃面食，因?yàn)槊媸呈潜狈降貐^(qū)的特色，也是陜西人民的特色，主要以面食為主，面食可以吃出不同的花樣，比如用來(lái)泡膜，西安小炒泡饃是非常出名的，里面可不僅僅只是加入饅頭，還有一些各種各樣的食材，放在一起炒制不僅味道好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是相當(dāng)高的。
簡(jiǎn)介
在用料上，小炒增加了黃花菜、木耳、青菜、豆腐干、雞蛋等配料，加上切成小塊的牛肉，直接用油潑辣子和醋一起炒制。小炒的味道既有泡饃的濃郁厚重，還有酸辣爽口的獨(dú)到滋味。不能吃辣需提前交待服務(wù)員。
介紹說(shuō)明
牛羊肉小炒泡饃是牛羊肉泡饃的一個(gè)變種或者說(shuō)一個(gè)分支。泡饃一般是湯的，而小炒湯少是干的。泡饃里面用的肉是放上各種調(diào)料枕頭一樣的大包煮上一定時(shí)間，肉上壓著石頭防止肉變散，煮到一定程度要撈出來(lái)放在專門的架子上晾著，制作泡饃的時(shí)候用刀一片一片的切下來(lái)，然后用來(lái)制作泡饃。
小炒跟泡饃的區(qū)別在于小炒所用的肉是切好的新鮮肉丁，也是加上調(diào)料在鍋里燒煮，到了一定程度肉撈出來(lái)放在專門的竹簸箕里晾著，這個(gè)過(guò)程還要用大功率的電扇對(duì)著肉吹，定時(shí)翻肉，應(yīng)該是防止燒出來(lái)的肉太多捂著容易變味。也有的地方小炒是新鮮肉丁現(xiàn)場(chǎng)炒熟后加入掰好的饃，稱之為鮮肉小炒。
小炒泡饃方法
泡饃講究的是湯好，口感清淡。而小炒講究的是配料多，口味重，一般會(huì)添加黃花木耳，必不可少的在制作中添加醋和辣椒。
小炒和泡饃的區(qū)別，簡(jiǎn)單概括一下就是一種是的肉丁，一種是肉片。一種是湯少加醋，一種是清湯。
羊肉泡饃是大家熟悉的一種小吃，也是在平時(shí)我們會(huì)經(jīng)常吃到的一種小吃了，因?yàn)檠蛉馀蒺x是把羊肉和面食搭配在一起吃的，所以說(shuō)吃的時(shí)候味道是非常有好處的，同時(shí)還可以利用吃羊肉泡饃的方法來(lái)幫助我們滋補(bǔ)，那么具體羊肉泡饃怎么樣，一起跟著來(lái)看看吧。
羊肉泡饃的做法
想要制作出美味的羊肉泡饃，需要我們準(zhǔn)備好烙餅、黃花菜、木耳、粉絲、青蒜、香菜、羊肉、鹽、味精、胡椒粉等。
首先我們需要把烙餅都掰成碎塊，同時(shí)還要把黃花、木耳洗凈撕碎，而且粉絲也要泡發(fā)，而青蒜是需要我們洗凈擇段的，同時(shí)香菜也是應(yīng)該擇洗凈的，而鹵羊肉一定要切片備用才行。
然后我們要把掰好的烙餅放到鍋中，然后再在其中加入羊肉湯，然后一并在其中放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，然后煮熟。在其中調(diào)入鹽、味精、胡椒粉等調(diào)味品拌勻，然后盛入碗中。最后我們選擇放上切成片的鹵羊肉，然后撒上香菜就可以了。
羊肉泡饃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
羊肉泡饃是滋補(bǔ)功效非常強(qiáng)的一種食物，也是最好的一種溫?zé)嵫a(bǔ)品了，吃羊肉泡饃可以起到很強(qiáng)的補(bǔ)元陽(yáng)、益血?dú)獾墓π?，這樣對(duì)我們健康是有好處的，同時(shí)還可以利用吃羊肉泡饃的方法來(lái)滋補(bǔ)，所以說(shuō)在天氣寒冷的時(shí)候吃羊肉泡饃很不錯(cuò)，對(duì)滋補(bǔ)是有意義的，而且羊肉泡饃中的羊肉吃起來(lái)味道是非常鮮嫩的，同時(shí)其中是有大量的蛋白質(zhì)和豐富的維生素存在。對(duì)人體來(lái)說(shuō)是很滋補(bǔ)的，而且其中的脂肪也不容易被我們身體吸收，所以說(shuō)吃羊肉泡饃就不會(huì)產(chǎn)生發(fā)胖的情況。同時(shí)因?yàn)檠蛉馀蒺x的肉質(zhì)是很細(xì)嫩的，所以是容易被人體消化的美味，還可以利用吃羊肉泡饃的方法來(lái)增加消化酶，是保護(hù)胃壁，提高身體素質(zhì)和抵抗疾病能力的功效產(chǎn)生。
在吃羊肉泡饃的時(shí)候所用到的高湯是非常有講究的，是用羊肉、羊骨，再搭配上十多味的中草藥調(diào)料進(jìn)行熬制的食物，所以說(shuō)就有很強(qiáng)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值存在，對(duì)于暖胃驅(qū)寒，強(qiáng)身健體是非常有好處的，這樣可以起到幫助我們?nèi)梭w增強(qiáng)身體素質(zhì)。
對(duì)羊肉泡饃來(lái)說(shuō)，是適合我們?cè)诤浼竟?jié)的時(shí)候食用的美味，同時(shí)對(duì)脾胃虛弱的人來(lái)說(shuō)，也可以通過(guò)吃羊肉泡饃的方法來(lái)幫助健脾養(yǎng)胃，是促進(jìn)腸胃健康，溫補(bǔ)身體的好選擇。
羊肉泡饃的來(lái)歷
羊肉泡饃是一種來(lái)西安的美味食物。宋太祖趙匡胤在很落魄的時(shí)候曾經(jīng)流落到長(zhǎng)安，那時(shí)候正是寒冬，饑渴難耐的時(shí)候，但是只有一個(gè)餅子，而且因?yàn)轱炇欠浅＠涞?，同時(shí)嘴里也是非常干的，這時(shí)候就很難下咽了，而這時(shí)候街邊一家賣羊肉湯的老板看到了之后，就給了他一碗熱氣騰騰的羊肉湯吃。
趙匡胤把餅掰碎之后泡入湯中，吃完之后就感覺(jué)神清氣爽，同時(shí)這時(shí)候一掃頹廢的心情，之后在登基了之后，素日說(shuō)嘗遍了世間各種美味，但是在心中唯一放不下的就是羊肉湯泡餅了，所以就讓廚房進(jìn)行仿制，近百名廚師在苦思冥想之后才做好。因?yàn)橼w匡胤吃了之后大加贊賞。所以這道菜很快風(fēng)靡起來(lái)，成為了名小吃。
羊肉泡饃怎么吃
吃羊肉泡饃的時(shí)候，最地道的吃法，首先需要把饃全部都掰碎，然后再把掰好的碎饃制作成泡饃放入羊肉湯中，這樣吃起來(lái)很入味，味道也非常好。
孕婦能吃羊肉泡饃嗎
對(duì)孕婦來(lái)說(shuō)羊肉泡饃是可以吃的，特別是在天氣寒冷的時(shí)候吃羊肉泡饃很不錯(cuò)，可以起到增加熱量、補(bǔ)虛抗寒的功效，同時(shí)還可以有補(bǔ)養(yǎng)氣血、溫腎健脾、防病強(qiáng)身等多種的作用產(chǎn)生。
羊肉湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
羊肉湯是非常有營(yíng)養(yǎng)的，首先羊肉湯是進(jìn)補(bǔ)功效很強(qiáng)的食物，在冬季的時(shí)候我們吃羊肉湯很不錯(cuò)，滋補(bǔ)的功效是很強(qiáng)的，而且我們經(jīng)常吃羊肉湯還可以起到益氣補(bǔ)虛的功效，對(duì)于促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力都是非常有幫助的。而且對(duì)羊肉湯來(lái)說(shuō)，吃這種食物還可以起到增加消化酶，保護(hù)胃壁，幫助消化的效果，對(duì)我們腸胃健康是有意義的。吃羊肉湯還可以起到補(bǔ)腎壯陽(yáng)的功效產(chǎn)生，所以說(shuō)男性朋友們吃羊肉湯很適合，而且對(duì)于我們一般人來(lái)說(shuō)吃羊肉湯都很適合，是體虛胃寒的人群很適合吃的。
對(duì)于我們?nèi)梭w來(lái)說(shuō)，大家每天都是需要大量的脂肪和豐富的蛋白質(zhì)的，而羊肉湯中就完美的符合這樣的要求了，在羊肉湯中是含有大量肉堿存在的，這樣就可以起到促進(jìn)脂肪代謝的功效，還可以利用吃羊肉湯方法來(lái)起到提高利用率的效果，是不容易產(chǎn)生發(fā)胖情況的，而且羊肉湯還能給人體提供更多的能量。
吃羊肉的注意事項(xiàng)
羊肉雖然味道好，但是大家一定不能吃太多，因?yàn)檠蛉馐菬嵝缘氖澄?，所以說(shuō)大家必須要適當(dāng)?shù)娜コ?，這樣對(duì)健康有好處，可以避免上火的問(wèn)題產(chǎn)生。
上面介紹了羊肉泡饃的這種食物，可以發(fā)現(xiàn)我們吃羊肉泡饃這種美味食物很不錯(cuò)，特別是在冬季的時(shí)候比較寒冷，這時(shí)候好吃羊肉泡饃很不錯(cuò)，可以幫助我們起到御寒保暖的功效，還可以通過(guò)吃羊肉泡饃的方法來(lái)滋補(bǔ)，是很不錯(cuò)的選擇。
羊肉泡饃，原本是陜西一帶的名吃，在陜西的非常的出名色香味俱全，而且非常的老少皆宜，也受到了很多年輕朋友們的熱情歡迎，很多人慕名去吃羊肉泡饃，作為并不是陜西人的我們很難吃到地道正宗的羊肉泡饃，接下來(lái)的文章來(lái)為大家分享一個(gè)自制羊肉泡饃的做法，朋友們跟隨下面的文章來(lái)學(xué)習(xí)下吧！
健康功效：
羊肉：補(bǔ)腎壯陽(yáng)、益氣、擴(kuò)張血管
木耳：潤(rùn)肺止咳、補(bǔ)氣、止血
粉絲：補(bǔ)血、富含碳水化合物、富含鐵
食材用料：
羊肉[圖]羊肉 相克食物
木耳[圖]木耳 相克食物
黃花[圖]黃花
粉絲[圖]粉絲 相克食物
烙餅
大蔥[圖]大蔥 相克食物
菜譜做法：
11.將醒過(guò)二十分鐘左右的面團(tuán)，搟成餅，然后烙至五成熟即可。注意火不易太大，否則餅皮下湯煮后會(huì)爛掉。
22.將烙至五成熟的餅切成小方塊，如果您有時(shí)間也可以選擇以手掰的方式，這樣煮出來(lái)的饅會(huì)更香。
33.將木耳，黃花和粉絲用水發(fā)泡起來(lái)。
44.事先燉好的羊肉切片備用。
55.準(zhǔn)備燉好的羊肉湯下鍋用。
66.起火燒鍋，加入羊肉湯，適量調(diào)料后煮沸。
77.倒入切好的饃煮沸。煮饃的時(shí)間長(zhǎng)短應(yīng)視饃的硬度而定。
88.倒入切好的羊肉；
99.再倒入發(fā)好的木耳和黃花。
10.待木耳和黃花煮到快熟時(shí)，加入切好的大蔥。
1111.再稍燉一會(huì)兒，然后加入雞精，再配上糖蒜。美味的羊肉泡饃就出鍋了。
以上了解到了自制羊肉泡饃的做法方法簡(jiǎn)單，而且做出來(lái)的羊肉泡饃地道正宗美味，特別是很多腸胃不好的朋友們非常的適合，我們?cè)谧鲅蛉馀蒺x的時(shí)候要選擇優(yōu)質(zhì)的羊肉，在冬天吃還可以達(dá)到暖胃的效果的。
羊肉泡饃是北方的一種特有的食物，很多的地方都有羊肉泡饃，而且具有不同的風(fēng)味，比如西北地區(qū)的羊肉泡饃，以蘭州羊肉泡饃為代表，味道十分濃郁，吸引了很多人的喜愛(ài)。羊肉泡饃的制作方法也是各種各樣的，不同地區(qū)的制作方法不盡相同。那么解州羊肉泡饃的方法是怎樣的呢?
做法一
制作材料
主料：烙餅(標(biāo)準(zhǔn)份)200克
輔料：黃花菜(干)50克,木耳(水發(fā))50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克
調(diào)料：鹽4克,味精2克,胡椒粉2克
制作流程
先將烙餅掰成碎塊;
黃花、木耳洗凈撕碎;
粉絲泡發(fā);
青蒜洗凈擇段;
香菜擇洗凈;
鹵羊肉切片備用;
將掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟;
調(diào)入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內(nèi);
放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可。
泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要的，骨湯和肉湯分開(kāi)煮，肉先腌制20小時(shí)，再煮8-12小時(shí)。常見(jiàn)煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調(diào)料使用50斤的面口袋，裝滿滿一袋，投到鍋里煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關(guān)門，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上7點(diǎn)開(kāi)門，下午1點(diǎn)左右就關(guān)門了。
做法二
原料
羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。
步驟
選上好的羊肉(六月齡仔羊肉最佳，多選用一歲齡的小羊肉)，常用部分為羊腿及后臀;
洗凈后切成大塊，應(yīng)順著肉的紋理切，以片狀最易入味、爛熟;
羊肉放入高壓鍋，如有條件烹煮，常用料包內(nèi)香料有姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切記不放蔥(上述香料根據(jù)家庭情況可少放幾味，并無(wú)大礙);
注入清水大火煮開(kāi)，撇去浮血沫后轉(zhuǎn)小火燉(切記無(wú)需浸水放血);
根據(jù)羊肉選料，燜燉一至兩個(gè)小時(shí)后，肉爛湯香關(guān)火;
燉肉的同時(shí)，面粉適量放入盆中，應(yīng)放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性。調(diào)味的話，可放入少許孜然粉;
加少許水揉成較硬的面團(tuán)，蓋上醒20分鐘。醒開(kāi)后，用高筋粉揣面團(tuán)。此過(guò)程反復(fù)，保證每醒5-10分鐘一次面團(tuán)，并反復(fù)揣揉面團(tuán)三至五次，硬度到自己揣不動(dòng)為止;
將面團(tuán)揪成大小相同的劑子，搟成圓片，放入平底鍋中，切記不放油。(可用烤箱代替，220度20分鐘即可);
小火烙饃，蓋上蓋子;
保持反復(fù)翻面餅饃;
烙好的饃用手或刀具撕切成小丁，大小與煙嘴尺寸雷同;
另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加鹽調(diào)味;
粉絲木耳熟后，倒入碗中，此時(shí)已經(jīng)完工;
將饃丁倒入碗中浸泡，并準(zhǔn)備好生抽、陳醋(香醋或米醋不可)、辣椒醬(非四川辣醬)、香菜、糖蒜根據(jù)個(gè)人口味調(diào)制，拌勻后等待2、3分鐘就可以開(kāi)動(dòng)了。
注明：個(gè)人制作羊肉泡饃，可增加些許如雞精、味精、蠔油、豉汁、魚(yú)露、豆豉之類的調(diào)味劑進(jìn)行提味、提鮮。但原味羊肉泡饃是無(wú)需上述這些調(diào)味品的。
羊肉泡饃是陜北地區(qū)比較出名的小吃，現(xiàn)在很多地區(qū)都能夠看到羊肉泡饃，但是味道卻沒(méi)有陜北地區(qū)的那么正宗。羊肉泡饃配方大家了解的肯定都是不一樣的，這就區(qū)別在制作方法上，羊肉泡饃的羊肉和湯汁是非常重要的，只要掌握正確的方法就能夠做出味道不錯(cuò)的羊肉泡饃。
一、羊肉泡饃
材料：羊肉，八角，老姜，雞精，料酒，五香粉，鹽，胡椒粉，饃，粉絲，木耳。
做法：
1、羊肉切大塊飛水瀝干，另起一個(gè)鍋放清水，把瀝干的羊肉放進(jìn)去大火燒開(kāi)，小火慢燉1個(gè)半小時(shí)。
2、湯里放八角，拍破的老姜，一點(diǎn)雞精，料酒，五香粉。就這么多。羊肉燉爛的時(shí)候再放鹽，可以多多的放胡椒粉。
3、中火兩面烙，很快就熟了。然后切成小塊。死面的餅很好吃，煮過(guò)以后不會(huì)太軟爛，還有嚼頭。切小點(diǎn)，因?yàn)橐恢缶陀峙荽罅艘恍?/p>
4、都準(zhǔn)備好以后就把羊湯和一些羊肉倒一些到一個(gè)空鍋里煮開(kāi)，加入泡好粉絲，木耳煮一會(huì)，再加入饃，煮開(kāi)了就行了，倒到碗里，上面放香菜，辣椒油，再放個(gè)糖蒜吧。味道好極了。剩下的羊湯和羊肉還可以吃一頓。
二、家常羊肉泡饃
材料：2顆八角，少許花椒，少許大茴香，羊肉，鹽，入少許粉條，金針菜，少許青蒜花。
做法：
1、將兩顆八角、少許花椒、少許大茴香和羊肉一起，略放生姜燉至羊肉酥爛。
2、期間溫水和一小塊面，醒半個(gè)小時(shí)，搟成小餅，上面牙簽略戳洞，小火烙好，掰小塊。
3、肉湯略調(diào)鹽，入少許粉條、金針菜、少許青蒜花澆在面餅上就可以了。
三、羊肉泡饃的由來(lái)
傳說(shuō)，羊肉泡饃是從古代的“牛羊羹”演化而來(lái)的，距今已有2000多年的歷史了。但為人津津樂(lè)道的，是羊肉泡饃與宋朝的開(kāi)國(guó)皇帝趙匡胤之間的故事。
據(jù)說(shuō)，五代末年，趙匡胤還未得志時(shí)，身無(wú)分文，窮困潦倒。一日，在長(zhǎng)安(古時(shí)西安)街頭流浪的他，因饑餓難耐，不得已低下男兒頭向一家燒餅鋪討吃。店主看他可憐，就把幾天前剩下的兩個(gè)燒餅給了他?？煞帕藥滋斓臒炗指捎钟?，根本咬不動(dòng)。這時(shí)，他聞到了一股肉香，原來(lái)不遠(yuǎn)處正有一家肉鋪在煮羊肉。趙匡胤便向店家討了一碗羊肉湯，把干硬的燒餅掰成小塊泡進(jìn)湯里。沒(méi)想到，這碗燒餅吸入了肉湯的香氣，肉湯泡軟了燒餅，一碗“湯泡饃”吃得趙匡胤渾身發(fā)熱，饑寒全無(wú)，精神大振。
一次，趙匡胤外出巡察，行至長(zhǎng)安，不知不覺(jué)又來(lái)到當(dāng)年流浪的那條街，又聞到了那久違的肉香。這一下，趙匡胤食欲頓起，下了御輦直奔肉鋪，讓店主馬上做一碗“羊肉泡饃”。美味的羊肉泡饃不斷地出現(xiàn)在陜西歷史與文學(xué)作品中，或許還因占了皇帝的龍威。
羊肉泡饃作為陜西的一道著名美食，是每一個(gè)去陜西旅游的人都必點(diǎn)的一道菜。并且當(dāng)?shù)厝艘步?jīng)常以羊肉泡饃當(dāng)作主菜食用，這也足以反映出羊肉泡饃在人們心目中的地位。而羊肉泡饃主要是使用羊肉湯羊肉大餅粉絲制作出來(lái)的，而減肥人士則會(huì)考慮羊肉泡饃中所含有的熱量大概是多少?
羊肉泡饃的熱量
1碗羊肉泡饃(500.0克)622大卡
砂鍋、煮：此類菜肴通常較為清淡熱量較低，減肥期間只需除去明顯的脂肪、油脂即可食用?？刂坪檬沉繑z入是完全不會(huì)發(fā)胖的，慢慢吃，吃一點(diǎn)就能感覺(jué)到飽了，這樣也不會(huì)一下子吃掉很多。
營(yíng)養(yǎng)信息
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)124.41
碳水化合物(克)17.09
脂肪(克)4.43
蛋白質(zhì)(克)5.03
纖維素(克)0.98
羊肉泡饃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、冬季寒冷干燥，脾胃虛弱的人多吃溫?zé)嵝缘难蛉饪梢责B(yǎng)胃健脾，還能強(qiáng)腎。
2、羊肉泡饃中的肉湯由丁香、桂皮、草果、茴香等中藥熬制，能起到溫補(bǔ)的作用。
3、可以補(bǔ)充人體每天需要30%左右的脂肪和豐富的蛋白質(zhì)。
4、與其它畜肉不同，羊肉中含有肉堿，可以促進(jìn)脂肪代謝，提高利用率不容易發(fā)胖，能給提供更多能量。
食物做法
1.先將烙餅掰成碎塊;
2.黃花、木耳洗凈撕碎;
3.粉絲泡發(fā);
4.青蒜洗凈擇段;
5.香菜擇洗凈;
6.鹵羊肉切片備用;
7.將掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟;
8.調(diào)入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內(nèi);
9.放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可。
羊肉泡饃原本是陜西的一道美食，味道好，香味濃，而陜西賣的肉夾泡沫也是最正宗最地道的，在當(dāng)?shù)胤浅５某雒?，很多人慕名去吃陜西羊肉泡饃，熱氣騰騰的羊肉泡饃，僅僅具有美容養(yǎng)顏的功效，還可以補(bǔ)血補(bǔ)氣，是一道非常滋補(bǔ)身體的美食，或許很多人想問(wèn)了最正宗羊肉泡饃做法是怎樣的，如何能夠制作呢?下面的文章為大家來(lái)介紹一下。
做法步驟：
1、將花椒、小茴、八角、蔥、姜、草果、香葉、鹽、糖、料酒、小火慢
燉出香味，三小時(shí)左右將漂浮的羊油撇除備用。
2、取面粉，加入適量精鹽，和成面團(tuán)、不能加發(fā)酵粉。
3、蓋布后將面放置二十分鐘左右
4、將面打成圓餅放在爐子上烙至八成左右熟。
5、取出放涼備用。
6、將圓餅掰成均勻的黃豆大小,以便更好的入味，。
7、木耳泡發(fā)，粉絲泡軟，切蔥花備用
8、鍋中加少許油，爆香蔥花，倒入煮好的湯。大火燒開(kāi)，依次放入黑木耳，粉絲，調(diào)入
鹽，雞精，胡椒粉，幾滴香油。倒入掰好的饃燴煮，粉絲煮熟，泡饃入味又不爛的時(shí)候迅速
起鍋入碗。同時(shí)將撇出的羊油倒入小鍋。再加入幾顆花椒，大火煉制一下，油熱后澆入煮好的泡饃。
9、和羊肉泡饃搭配的輔料為辣子醬，糖蒜，味道更美，吃完喝一碗秘制湯算是畫(huà)龍點(diǎn)睛
? ? 以上介紹的這一道最正宗羊肉泡饃的做法方法簡(jiǎn)單，首先我們要加入配料，優(yōu)質(zhì)的面粉加上切好的羊肉上鍋進(jìn)行小煮，煮的時(shí)間越長(zhǎng)越好，會(huì)出來(lái)的味道也是美味可口，很多人都被吸引去了陜西吃最正宗的羊肉泡饃。
作為一名資深吃貨，每當(dāng)看到別人自己三下五除二的就整出一道好菜，你肯定備受打擊。小編現(xiàn)在給大家介紹一道陜西羊肉泡饃的做法，你認(rèn)真看完以后決定會(huì)有很大的收獲
2.12用另外500克面粉和成死面面團(tuán)，面團(tuán)要和的很硬，這樣餅才有嚼頭。把發(fā)面團(tuán)和死面團(tuán)放一起揉。泡饃用的餅，發(fā)面和死面的比例一般為1:9。
3.21揉至兩種面團(tuán)均勻的融合在一起。
4.12分成大約100克的劑子，搟成圓餅。
5.21用平底鍋烙。
6.翻面烙，基本熟了即可。
7.餅晾涼后掰成黃豆大小的粒備用。
8.1順勢(shì)切成條。
9.2羊排洗凈。燉湯用羊肉加牛羊骨頭是最好的，自己在家做買骨頭很費(fèi)事，我就用羊排來(lái)代替了，有肉有骨頭，燉出來(lái)的湯味道也很濃厚。
10.備好調(diào)味料。
11.放入溫水中，所有調(diào)味料裝入調(diào)料盒中，姜放不下了，我 放湯里了。
12.燉肉用羊肉加牛羊骨頭是最好的，自己在家做買骨頭很費(fèi)事，我就用羊排來(lái)代替了，有肉有骨頭，燉出來(lái)的湯味道也很濃厚。
13.煮熟的羊肉剔下來(lái)備用。
14.鍋中放羊肉湯，不要兌水。
15.備好粉絲和鮮海帶片，干的海帶泡發(fā)也行。
16.湯開(kāi)后放入粉絲、海帶片和饃粒，加鹽。
17.煮開(kāi)后放入羊肉，燉煮大約5分鐘左右，感覺(jué)饃煮透了就可以了。正宗的羊肉泡饃講究一碗一碗的做，所以即使在家我也是一次只做一碗，煮好了再煮下一碗。
18.煮好的羊肉泡饃上桌時(shí)，配上糖蒜，辣椒醬。我家自己做的糖蒜，自己做的剁辣椒，配著一起吃，哈哈，很正宗的陜西吃法。
對(duì)于一些人來(lái)說(shuō)，要做陜西羊肉泡饃也許很簡(jiǎn)單，但是只有付出真心的你，才能夠真正做好它。
在生活中我們看到用羊肉做的美食不少，羊肉做成的美食也是各種各樣的，羊肉還可以用來(lái)做羊肉米粉，做羊肉粉條，同時(shí)也有人喜歡用羊肉來(lái)燉湯，用來(lái)紅燒，用來(lái)做壇醋味道的， 還有的人用羊肉來(lái)做紅酒羊排，而很多地方的人喜歡用羊肉來(lái)做泡饃餅，這樣的美食也還有很多來(lái)歷的，下面我們來(lái)看看這個(gè)羊肉泡饃餅的做法。
那對(duì)牛羊肉泡饃的做法也并不是很難，它的制作工序都很簡(jiǎn)單，而且在選擇食材上，也都是我們每天都能看見(jiàn)的蔬菜，很輕松的就能夠買到。
陜西風(fēng)味美饌，尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名。它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無(wú)窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛(ài)，外賓來(lái)陜也爭(zhēng)先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。
牛羊肉泡饃原名羊肉泡饃，古稱"羊羹"，宋代著名詩(shī)人蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩(shī)句。羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很嚴(yán)，煮肉的工藝也特別講究。其制作方法是：先將優(yōu)質(zhì)的牛羊肉洗切干凈，煮時(shí)加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白面烤餅，烤餅的面必須是死面，吃時(shí)將其掰碎成黃豆般大小放入碗內(nèi)，然后叫廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯，并配以蔥末、香菜、黃花菜、黑木耳、料酒、粉絲、鹽、味精等調(diào)料，單勺制作而成。
牛羊肉泡饃的吃法也很獨(dú)特，有羊肉燴湯(水盆羊肉)，即顧客自吃自泡：也有干泡的，即將湯汁完全滲入饃內(nèi)。吃完饃、肉，碗里的湯也被喝完了。還有一種吃法叫"水圍城"，即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁。這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。如果再佐以辣醬、糖蒜，別有一番風(fēng)味。是一種難得的高級(jí)滋補(bǔ)佳品。西安的羊肉泡饃館很多，其中老字號(hào)有"老孫家"、"同盛祥"等較有名氣。
1.羊腿洗凈，在冷水中浸泡，換水2、3次
2.涼水上鍋，大火煮開(kāi)，撇去浮沫。撈出其中的羊蝎子(是另外一道菜)。加入適量的涼水，開(kāi)大火煮開(kāi)
3.用一塊紗布，將花椒、大香、草果(弄碎)、肉蔻(弄碎)包住。放進(jìn)鍋內(nèi)
4.再撇去浮漠。放入甘草、黃芪、當(dāng)歸、黨參、陳皮
5.大伙煮開(kāi)，開(kāi)中火燉40分鐘，調(diào)入鹽，再開(kāi)小火燉20—30分鐘
6.燉制的時(shí)間可以自己掌握，以用筷子能輕松的將肉從骨頭上剝下來(lái)，為宜
7.青蘿卜洗凈切成塊，在開(kāi)水里煮一下。水晶粉絲用溫水泡軟。蔥蒜苗切成粒
8.將羊腿撈出，晾涼。將肉剝下來(lái)切成小塊
9.將羊湯里的各種藥材和調(diào)料包撈出，加入適量的開(kāi)水，調(diào)入適量的鹽、胡椒粉、味精。煮開(kāi)，如果湯太清，可以切點(diǎn)羊尾進(jìn)去，讓羊湯肥起來(lái)，口感更好
10.取一大碗(一定要大碗哦!)依次放入泡好的粉絲、青蘿卜塊、羊腿肉
11.將沸騰的羊湯澆入碗中，用湯勺潷住碗里的東西，將湯原倒回于鍋中。這樣反復(fù)做三、四次，再舀入滾燙的羊湯
12.放上蔥、蒜苗、辣椒油。配上大餅。即可
以上我們給大家介紹了這個(gè)羊肉泡饃餅的來(lái)歷，還有它相關(guān)的功效和作用，也給大家介紹了相關(guān)的做法，這些做法我們也是給大家挑選了一些比較簡(jiǎn)單的方法， 為了給大家提供更方便的做法，讓大家在家里面都可以輕輕松松的做好這個(gè)羊肉泡饃餅，家人們肯定都會(huì)喜愛(ài)，學(xué)會(huì)了就趕緊試試。
西安的特色食品就是羊肉泡饃，但是并不是每一個(gè)地方都能做出像西安一樣正宗有味道的羊肉泡饃。有些東西模仿是模仿不來(lái)的，西安的羊肉泡饃做法講究一定的步驟和方法，只有遵循這些步驟才能將羊肉泡饃做的正宗又好吃。下面給大家介紹一下西安羊肉泡饃的具體做法，趕快學(xué)起來(lái)吧。
準(zhǔn)備制作羊肉泡饃
1.1羊肉泡饃離不開(kāi)羊肉湯，這個(gè)羊肉湯可大有學(xué)問(wèn)，羊肉泡饃館的生意如何，都要靠這一鍋好湯來(lái)保證呢。每家泡饃館的湯料都有自己的秘方，這些不同主要體現(xiàn)在所用香料的不同，我們收集到傳統(tǒng)的家庭做法，風(fēng)味也很不錯(cuò)。
2.2煮羊肉湯除了需要羊肉，更需要羊骨，這樣湯底才能醇厚美味。另外，羊肉和羊骨的用量越大，湯頭的滋味也越好，因此如果家里人多，不妨多準(zhǔn)備一些羊肉和羊骨，一次多煮一些湯。
3.3羊肉泡饃所用的饃名叫饃，是由9份死面和1份發(fā)面制成的，所以需要準(zhǔn)備少許酵母用來(lái)制作發(fā)酵面團(tuán)。
4.4羊肉泡饃并非用羊肉湯泡饃這么簡(jiǎn)單，實(shí)際上是需要煮制的。在煮制羊肉泡饃時(shí)湯中需要加入木耳、黃花和粉絲，這樣的羊肉泡饃才正宗。
小貼士:
1.1羊肉泡饃的傳統(tǒng)煮法有四種，分別叫做單走、干拔、口湯和水圍城。單走是羊肉湯和饃分別上桌，將饃掰入湯中吃，最后再喝一碗湯的吃法。其余三種都是需要將饃放入湯中煮制的，干拔、口湯、水圍城，湯水量依次遞增，可以依個(gè)人口味選擇。
2.2正宗的羊肉泡饃吃的時(shí)候講究自己掰饃，饃粒的大小與將要煮制時(shí)加湯的多少有關(guān)。吃干拔的饃粒最小，水圍城的饃粒最大，當(dāng)然，也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，喜歡軟爛一點(diǎn)的，就把饃掰碎一點(diǎn)，喜歡有咬勁兒的，就把饃掰大一點(diǎn)。
3.3泡饃上桌時(shí)搭配辣醬和糖蒜，地道的吃法是將辣醬放在泡饃頂端，不攪拌，保持湯的清爽，只把要吃的一口泡饃的周圍調(diào)入少許辣醬。
我們?cè)谧鲅蛉馀蒺x的時(shí)候都知道關(guān)鍵是要靠它的配料，配料是完成羊肉泡饃中很重要的，所以說(shuō)我們必須要知道這個(gè)羊肉泡饃的配料，如果不知道配料的話制作羊肉泡饃的時(shí)候就不可能成功，這些配料是可以自己做的，但是如果做不來(lái)的話還是可以選擇到超市去購(gòu)買，那么下面我們來(lái)看看這個(gè)羊肉泡饃的配料都有哪些?
準(zhǔn)備制作羊肉泡饃
1羊肉泡饃離不開(kāi)羊肉湯，這個(gè)羊肉湯可大有學(xué)問(wèn)，羊肉泡饃館的生意如何，都要靠這一鍋好湯來(lái)保證呢。每家泡饃館的湯料都有自己的秘方，這些不同主要體現(xiàn)在所用香料的不同，我們收集到傳統(tǒng)的家庭做法，風(fēng)味也很不錯(cuò)。
2煮羊肉湯除了需要羊肉，更需要羊骨，這樣湯底才能醇厚美味。另外，羊肉和羊骨的用量越大，湯頭的滋味也越好，因此如果家里人多，不妨多準(zhǔn)備一些羊肉和羊骨，一次多煮一些湯。
3羊肉泡饃所用的饃名叫饃，是由9份死面和1份發(fā)面制成的，所以需要準(zhǔn)備少許酵母用來(lái)制作發(fā)酵面團(tuán)。
4羊肉泡饃并非用羊肉湯泡饃這么簡(jiǎn)單，實(shí)際上是需要煮制的。在煮制羊肉泡饃時(shí)湯中需要加入木耳、黃花和粉絲，這樣的羊肉泡饃才正宗。
煮羊肉湯
1羊骨和羊肉用冷水洗凈，浸泡5小時(shí)去除羊骨和羊肉中的血水。
2將羊骨砸斷，羊肉切成大塊備用。
3羊骨和羊肉放入湯鍋，注入足量冷水，大火燒開(kāi)。
4將湯水棄之不用，撈出羊肉和羊骨，用冷水洗凈血沫。
5湯鍋中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、蔥段、姜片大火燒開(kāi)。
6將所有香料放入紗布包中，用棉線扎緊，再把裝有香料的紗布包放入湯中。
7使用較大爐火使湯保持翻滾，加蓋煮2小時(shí)。
8再調(diào)成小火，繼續(xù)加蓋燜煮5小時(shí)。
制作饦饦饃
1用1湯匙30度左右的溫水溶化1g干酵母。
2取50g面粉，加入酵母水?dāng)嚢杈鶆虺擅姘窢睢?/p>
3再加入適量溫水，揉和成光滑面團(tuán)，用保鮮膜蓋好放置在室溫下發(fā)酵2小時(shí)。
4將剩余的面粉放入面盆，一邊攪拌，一邊加入適量冷水揉和成較硬的面團(tuán)。
5揉和好的面團(tuán)用保鮮膜蓋好，放置30分鐘。
6將未發(fā)酵的面團(tuán)與發(fā)酵完成的小面團(tuán)一起揉和成一個(gè)較硬的光滑面團(tuán)。
7面團(tuán)再次反復(fù)在案板上用手掌根部推著向前揉搓至筋韌光滑。
8將面團(tuán)分成5份，制成5個(gè)小劑子。
9個(gè)小劑子分別搟壓成10cm直徑的小餅。
10餅鐺用大火燒熱，放入小餅每面各烙1分鐘。
11調(diào)成中火，每面再次各烙2分鐘至微微焦黃。
12最后調(diào)成小火每面各烙2分鐘，將饃烙至7成熟即可。
制作泡饃
1冷水浸泡30分鐘至泡發(fā)。
2木耳去蒂，撕成小朵。
3黃花菜去掉老根。
4青蒜和香菜分別洗凈，香菜切段，蒜葉切碎備用。
5饃掰成小指尖大小的小粒備用。
6鍋中放入1碗羊肉湯和等量的水煮開(kāi)。
7放入掰好的饃粒和黃花菜，大火煮2分鐘。
8再放入木耳、粉絲煮2分鐘。
9最后調(diào)入鹽和白胡椒粉盛入碗中，將切成片的羊肉擺入碗中。
10上桌前撒上青蒜碎和香菜段，搭配辣椒醬和糖蒜即可。
羊肉泡饃配方
注意事項(xiàng)
羊肉泡饃的傳統(tǒng)煮法有四種，分別叫做單走、干拔、口湯和水圍城。單走是羊肉湯和饃分別上桌，將饃掰入湯中吃，最后再喝一碗湯的吃法。其余三種都是需要將饃放入湯中煮制的，干拔、口湯、水圍城，湯水量依次遞增，可以依個(gè)人口味選擇。
正宗的羊肉泡饃吃的時(shí)候講究自己掰饃，饃粒的大小與將要煮制時(shí)加湯的多少有關(guān)。吃干拔的饃粒最小，水圍城的饃粒最大，當(dāng)然，也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，喜歡軟爛一點(diǎn)的，就把饃掰碎一點(diǎn)，喜歡有咬勁兒的，就把饃掰大一點(diǎn)。
泡饃上桌時(shí)搭配辣醬和糖蒜，地道的吃法是將辣醬放在泡饃頂端，不攪拌，保持湯的清爽，只把要吃的一口泡饃的周圍調(diào)入少許辣醬。
以上我們給大家介紹了一這個(gè)羊肉泡饃的配料，同時(shí)還有羊肉泡饃的各種做法，大家知道了相關(guān)的配料，還有相關(guān)的做法后大家就可以很快的完善，而制作過(guò)程中肉的選擇很重要，避免給自己選擇一些肉質(zhì)很差的羊肉，這樣的肉會(huì)影響到泡饃的口感，并且對(duì)身體不好，不能得到更多的營(yíng)養(yǎng)。
羊肉泡饃是西北很出名的一種特產(chǎn)食物，而羊肉泡饃在當(dāng)?shù)氐脑捠侨巳硕紩?huì)做一種食物，而當(dāng)?shù)睾芏嘈『⒆右矔?huì)做這樣的美食，羊肉泡饃也是有歷史，有典故的，羊肉泡饃的做法很多地方都不同，但是西北地方的羊肉泡沫才是最正宗的一種做法，也是古代人最喜歡的美食，那么這個(gè)西北的羊肉泡饃是怎么最的呢?
做法一
制作材料
主料：烙餅(標(biāo)準(zhǔn)份)200克[1]
輔料：黃花菜(干)50克,木耳(水發(fā))50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克
調(diào)料：鹽4克,味精2克,胡椒粉2克
制作流程
先將烙餅掰成碎塊;
黃花、木耳洗凈撕碎;
粉絲泡發(fā);
青蒜洗凈擇段;
香菜擇洗凈;
鹵羊肉切片備用;
將掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟;
調(diào)入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內(nèi);
放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可。
泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要的，骨湯和肉湯分開(kāi)煮，肉先腌制20小時(shí)，再煮8-12小時(shí)。常見(jiàn)坊上回族煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調(diào)料使用50斤的面口袋，裝滿滿一袋，投到鍋里煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關(guān)門，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上10點(diǎn)開(kāi)門，下午2點(diǎn)左右就關(guān)門了。
做法二
原料
羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。
步驟
選上好的羊肉(六月齡仔羊肉最佳，多選用一歲齡的小羊肉)，常用部分為羊腿及后臀;[1]
洗凈后切成大塊，應(yīng)順著肉的紋理切，以片狀最易入味、爛熟;
羊肉放入高壓鍋，如有條件烹煮，常用料包內(nèi)香料有姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切記不放蔥(上述香料根據(jù)家庭情況可少放幾味，并無(wú)大礙);
注入清水大火煮開(kāi)，撇去浮血沫后轉(zhuǎn)小火燉(切記無(wú)需浸水放血);
根據(jù)羊肉選料，燜燉一至兩個(gè)小時(shí)后，肉爛湯香關(guān)火;
燉肉的同時(shí)，面粉適量放入盆中，應(yīng)放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性。調(diào)味的話，可放入少許孜然粉;
加少許水揉成較硬的面團(tuán)，蓋上醒20分鐘。醒開(kāi)后，用高筋粉揣面團(tuán)。此過(guò)程反復(fù)，保證每醒5-10分鐘一次面團(tuán)，并反復(fù)揣揉面團(tuán)三至五次，硬度到自己揣不動(dòng)為止;
將面團(tuán)揪成大小相同的劑子，搟成圓片，放入平底鍋中，切記不放油。(可用烤箱代替，220度20分鐘即可);
小火烙饃，蓋上蓋子;
保持反復(fù)翻面餅饃;
烙好的饃用手或刀具撕切成小丁，大小與煙嘴尺寸雷同;
另啟用一鍋，鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、黑木耳煮熟，加鹽調(diào)味;
粉絲木耳熟后，倒入碗中，此時(shí)已經(jīng)完工;[1]
將饃丁倒入碗中浸泡，并準(zhǔn)備好生抽、陳醋(香醋或米醋不可)、辣椒醬(非四川辣醬)、香菜、糖蒜根據(jù)個(gè)人口味調(diào)制，拌勻后等待2、3分鐘就可以開(kāi)動(dòng)了。
注明：個(gè)人制作羊肉泡饃，可增加些許如雞精、味精、蠔油、豉汁、魚(yú)露、豆豉之類的調(diào)味劑進(jìn)行提味、提鮮。但原味羊肉泡饃是無(wú)需上述這些調(diào)味品的。
做法三
用料
小麥面粉500克
牛肉500克
羊肉500克
輔料
酵母(干)8克
粉條(干)100克
青蒜5克
香菜5克
青稞面20克
堿1克
調(diào)料
食鹽30克
蔥15克
姜60克
八角5克
花椒10克
料酒10克
香油少許
香葉3克
肉蔻1個(gè)
胡椒粉適量
水2200克
茴香籽5克
羊肉泡饃的做法
饃：中筋面粉500克、青稞面20克，酵母8克，堿1克，溫水200克
湯頭：牛肉500克、羊肉500克、蔥段15克、姜片50克、茴香5克、香葉3克、肉蔻1個(gè)、花椒10克、大料5克、干姜10克、鹽30克、水2千克、料酒10克、胡椒粉適量
配菜：紅薯粉條100克、香菜、青蒜各適量、香油少許
饃的制作：
1.面粉與青稞粉、堿混合，置于一大盆中
2.干酵母粉一袋
3.取8克干酵母加入200克溫水中，攪拌均勻至溶化，靜置3-5分鐘
4.將酵母水倒入面粉盆中
7.待面團(tuán)漲發(fā)至1.5-2倍大
8.取出重新揉圓
9.搓成長(zhǎng)條狀，分切成等量的小劑子
10.逐一搓圓
11.取一小塊面團(tuán)搟成長(zhǎng)條形
12.卷起然后豎放
13.再按壓成扁圓形
14.用搟面杖再次搟開(kāi)，然后用叉子在面團(tuán)表面扎上汽孔
15.平底鍋中火加熱后轉(zhuǎn)小火，下入面團(tuán)兩面干烙至熟
16.將烙好的饃切成小塊備用
羊肉湯的制作：
17.茴香5克、香葉3克、肉蔻1個(gè)、花椒10克、大料5克、干姜10克
18.將香料用干鍋炒香
19.加入冷水浸泡氽洗
20.用紗布濾出
23.分切成片狀
24.將切好的牛羊肉倒入一大鍋中，加入清水、料包、蔥段、生姜浸泡8小時(shí)
25.撿出蔥姜和料包，將泡好的肉濾出備用
26.另取一湯鍋，加入大半鍋清水，煮沸后下入牛羊肉片抄熟后撈出
27.將抄熟的牛羊肉倒入湯鍋中，加入料包、生姜、鹽、料酒和2千克水，攪拌均勻
28.蓋上鍋蓋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉1個(gè)半小時(shí)
29.燉湯的時(shí)候，將干紅薯粉用清水泡發(fā)
30.待湯煮至香氣濃稠時(shí)關(guān)火
31.取出料包和生姜，將肉撈出，剩下的湯即為羊肉泡饃的底湯
32.將泡好的粉條下入湯中，加入適量胡椒粉，煮沸后轉(zhuǎn)小火再煮1分鐘左右關(guān)火
33.將牛羊肉和切好的饃裝入碗中，加入粉條拌勻
34.撒上切好的青蒜葉和香菜葉，最后澆上熱湯，撒上香油即可
以上就是各種各樣的西北羊肉泡饃的做法，羊肉泡饃子在古代稱為羊肉羹，大口大口的羊肉泡饃伴著大塊大塊的肉吃，是一種美食享受，吃這種食物的時(shí)候如果喝著西北烈酒的話就更好了，這種食物也代表著豪情，不過(guò)自己在做的時(shí)候要用最新鮮的肉來(lái)做，也可以選擇羊肉中的瘦肉，不要太油膩。
羊肉泡饃在陜北人家是非常普通的食物，羊肉湯去寒、暖胃。冬天的時(shí)候喝一碗羊肉泡饃，身體立馬會(huì)暖暖的，硬硬的饃經(jīng)過(guò)羊肉湯的浸泡，立馬會(huì)特別的好吃，香噴噴的，簡(jiǎn)直是人間美味，感覺(jué)特別享受，越來(lái)越多的人開(kāi)始愛(ài)吃羊肉泡饃，那么陜北羊肉泡饃是怎么做出來(lái)的呢？讓我來(lái)告訴你。
1.熬羊湯，放入涼水中，不斷換水沖泡近9小時(shí)，待血水完全泡出；涼水入鍋，放入已經(jīng)泡去了血水的羊肉，大火煮開(kāi)，大約10分鐘后，將羊肉撈出，并再次用熱水洗凈羊肉塊的表面；
2.砂鍋里加入熱水，同時(shí)放入 蔥段，姜塊，花椒，小茴香，八角，香葉，桂皮，紅棗，菊花，山楂，陳皮，胡椒粉，一起煮沸騰后，放入待用的羊肉塊，蓋鍋蓋兒，大火再次將羊肉煮沸；沸騰后，噴入花雕,蓋上鍋蓋，一直燜煮7－8小時(shí)；
3.饃的做法：酵母和水1：10的比例化開(kāi)，然后倒入面粉中。
4.約1個(gè)半小時(shí)后，再揉光，分成幾份，搟圓，待數(shù)分鐘后，放入平底鍋，小火烙至兩面呈發(fā)黃斑點(diǎn)冷卻后掰成小塊待用。
5.舀適量羊肉湯入鍋，燒開(kāi)；
6.加入食鹽，白胡椒粉，再放入粉絲，以及撕好的適量羊肉塊兒，一起再次煮沸后，馬上倒入碗內(nèi)加入饃，就可以享用了。
羊肉泡饃是西北地區(qū)一道非常有特色的地方小吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，對(duì)身體有很大的好處，去陜北羊肉泡饃，是必吃的小吃之一，很多人都對(duì)它情有獨(dú)鐘，學(xué)會(huì)了自己在家里做羊肉泡饃，在家就可以吃到陜北名吃，真的特別開(kāi)心，以后就不用再去飯店排隊(duì)了，在家里也可以真正吃到美味的小吃。
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