?冷鍋魚的做法是什么？
真正的養(yǎng)生是什么。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《?冷鍋魚的做法是什么？》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
冷鍋魚是我國漢族著名的美食之一，據(jù)說是從宋朝流傳至今。由于其鮮香可口，回味悠長，因此受到人們的廣泛喜愛。冷鍋魚營養(yǎng)豐富，同時容易飽腹，熱量低，不失為一道受人追捧的美味佳肴。今天就為大家介紹美味的冷鍋魚的具體做法和注意事項。
基本簡介
冷鍋魚
蘇東坡發(fā)明的。美食家蘇東坡覺得火鍋的吃法太燥，就吩咐船上廚子用火鍋料做佐料，將魚通過爆、炒、熬等工序，先后放入各種佐料，魚烹調(diào)好后才連火鍋料一起裝鍋，端上桌時，魚已烹熟，鍋卻還是冷的。后來郭沫若吃后欣然賦詩贊曰：“二人之，金口內(nèi)，軟玉披紅霞，醇釀?chuàng)Q宿醉，冷鍋魚，巴渝第一味。”
做法一
制作材料：姜、蔥、蒜、白糖、鹽、雞精、郫縣豆瓣（最好是超市里買的袋裝鵑城牌）、魚調(diào)料一包（超市里有很多種：什么冷鍋魚、泉水魚、麻辣魚等等都差不多的）、花鰱魚（根據(jù)吃的人多少自己看著辦，最好在市場里讓賣魚的幫你切成片）
操作：
魚加芡粉、少量酒、胡椒腌制。油（略多一點才好吃）燒辣下蔥、蒜、花椒、郫縣豆瓣半袋、糖少許、魚調(diào)料一包、鹽適量翻炒成金黃色，加適量水熬開加雞精，下魚小火煮熟翻盆，撒上蔥段、芹菜段就ok啦。吃得特別辣的可以另外再用油適量，燒熟后下干海椒、干花椒炒香（不要胡了）淋在魚上就好了。
做法二
制作材料： 魚，干辣椒(2-4兩，依據(jù)吃辣能力而定，不能太少)，郫縣豆瓣(2-3兩，豆瓣質(zhì)量要好，一定要香，切碎)，花椒(一把)，蒜(切塊)，姜片，大蔥(切段)，香芹(切段)，四川泡青菜，蒜苗(切段)
做法：
1、將油燒熱，油大約要一斤左右，油量一定要大
2、油溫度稍冷卻一點放入切碎的豆瓣醬，小火翻炒
3、至油上色后將干辣椒，花椒，蒜，姜片，大蔥，一并倒入鍋內(nèi)中火翻炒幾分鐘后，再放入切好的四川泡菜翻炒。
4、有香味后加水(最好是骨頭湯)熬煮，依據(jù)口味加鹽，三勺左右(豆瓣與泡菜是有鹽味的，可以邊加邊嘗嘛，不要放太多了，覺得淡了再加好了)，同時加適量雞精，煮十五分鐘左右。煮好后，最好關(guān)火讓其冷卻，這樣味道會在湯里浸得更重。
5、用蛋清及少量芡調(diào)好魚片。待鍋再度燒開后，先放入魚頭魚骨，最后放入魚片，魚片變色后，即關(guān)火，并放入香芹蒜苗等。
上述就是我們今天為大家介紹的冷鍋魚的相關(guān)做法和注意事項，相信大家在認真學(xué)習(xí)后會做出自己喜愛的冷鍋魚。冷鍋魚可以根據(jù)自己的口味和喜好來稍作改變，不僅可以作為一道家常菜還可以在逢年過節(jié)作為壓軸菜。建議大家多多動手練習(xí)，熟能生巧
ys630.coM延伸閱讀
冷鍋魚據(jù)傳是蘇東坡發(fā)明的一道巴渝名菜。是將魚經(jīng)過爆炒和熬制的工序，然后再放入各種佐料和火鍋料，之后才一起裝鍋，在上菜的時候，裝魚的鍋還是冷的，但是鍋里面的魚是熱的，所以稱之為冷鍋魚。冷鍋魚是一道常見的川菜，都是以麻辣為主，下面就介紹冷鍋魚的正宗做法。
鉗魚一條，自制火鍋底料200g(市售冷鍋魚底料、水 煮魚底料、香水魚底料以及火鍋底料都可)
配料：千張、芹菜、蒜苗、土豆粉(冷鍋魚先吃魚后涮菜， 所以準備你喜歡的任何火鍋配菜都可)
調(diào)料：冰鮮青花椒和干花椒(全用干花椒亦可)、干辣椒、辣椒面 、蔥姜蒜、鹽、淀粉、黃酒(或料酒)、胡椒粉、基礎(chǔ)香料(如八角、香葉、小茴等)各適量
步驟：
1、魚 身兩側(cè)的肉整片剃下(做法參此)，魚頭、魚尾、魚骨備用;
2、魚身肉片成片，加鹽、料酒、淀粉、胡椒粉(蛋清選用)抓勻碼味;
3、鍋中倒油，量可以多些，先加 入蔥姜蒜和香料小火爆香;
4、倒入自制底料(或市售底料)，視個人口味量可多可少;
5、翻炒均勻炒出香味后加入洗凈的鮮花椒， 繼續(xù)翻炒;
6、注意花椒不要炒過頭，味道充足后就添入足量的水或高湯;
7、冷鍋魚是整鍋移到桌上邊吃變涮菜的，所以炒鍋里的料最后要再整鍋倒入火鍋鍋里繼續(xù)烹飪;
8 、加入魚頭、魚骨、魚尾等，倒入黃酒，開足火力;
9、整鍋煮沸后如果有浮沫雜質(zhì)都可以用濾勺先過濾撇盡;
10、店里吃都是最后涮菜，小家吃可以把千張這類的先煮到鍋里，入入味，根據(jù)咸淡補鹽適量;
11 、炒鍋留油翻炒一下蒜苗、芹菜等蔬菜;
12、湯鍋煮最少15分鐘后加入蔬菜;
13、再次沸騰之后就可以一片一片下入碼好味的魚片;
14、魚片全部變色斷生了就可以關(guān)火，在魚的表面撒一層辣椒面;
15、炒鍋加油，煸炒香各種干辣 椒和花椒;
16、連辣椒、花椒和油一起澆在冷鍋魚的表面，刺啦聲之后點綴一點芹菜末便大功告成可上桌食用啦。
以上有關(guān)川菜冷鍋魚的正宗做法，麻辣火鍋底料的制作也是非常重要的，主要是從辣味和咸味方面進行調(diào)制，這些都是因人而異，一般市場上賣的底料就不用調(diào)鹽味，喜歡吃辣就多放點。冷鍋魚被譽為“巴渝第一味”，可以自己在家嘗試做一做。
大家吃過石鍋魚嗎？是不是很好吃呢，尤其是年輕人都愛吃這個，現(xiàn)在大街小巷都有賣石鍋魚的，朋友聚會，都會點石鍋魚，南方的朋友們更是喜歡吃，但是很多人都擔(dān)心外面的魚肉鮮美嗎？價格也很昂貴，如果自己會做就更好了，那么石鍋魚的做法你知道嗎？前不久一個廚師給我們講過石鍋魚的做法，其實石鍋魚做法挺簡單的，今天我就講出來給大家分享一下，看看什么魚的做法到底該怎么做？
?原料；
?鮮魚I條(1.5 - 2千克)核把辣椒300克、紅花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精鹽適量、冰糖渣25克、味精15克、雞精8克、胡椒粉3克、黃酒50克、梗姜蔥60克、火鍋紅油200克、熟菜油600克、肉骨湯1.5千克9香、魚腥草、木姜子、藏紅花、白寇、砂仁、香葉、靈草、桔梗、蓮米、丁香、果蔗等香料各適量
?做法；
(1)將各種香料藥材以溫水浸泡半小時后，放人石鍋內(nèi)加清水、以文火煎煮出藥味.濾渣取汁待用。
(2)魚宰殺收拾干凈，剁成大塊，加鹽、黃酒、梗姜蔥腌漬碼味;另將蒜、姜拍破.豆母子用黃酒調(diào)散。
(3)鍋內(nèi)下油燒熱，先下姜、蒜炒香，續(xù)放樁把辣椒炒至辣椒水分漸干吐油、香辣味出時，再下豆母子、紅花椒、青花椒、黃酒等用小火炒香，摻人鮮湯以文火熬煮出味.傾人煎好的藥汁攪勻，下鹽、糖、黃酒、胡椒粉、雞精、味精等調(diào)味，然后轉(zhuǎn)人火鍋盆中。
(4)除去碼味的梗姜蔥，將魚塊放人火鍋盆內(nèi)，澆_七火鍋紅油上桌，煮5-7分鐘，魚肉斷生即可食用。隨行配味碟和葷素涮料。
?原料：草魚一條約1800克，姜片5克，蔥節(jié)5克，香菇20克，紅棗10克，枸杞5克，西紅柿50克，小蔥段10克。
?調(diào)料：鹽16克，味精15克，雞精3克，胡椒粉8克，料酒10克，雞蛋一個，淀粉20克，清湯2250克，豬油150克。
?制作：
?1、將紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條，用熱水燙一遍，西紅柿切片，小蔥切成段待用。
?2、草魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗干凈，剁去頭尾，去骨，將魚肉抹刀片成5厘米長、厚0.3厘米的片，魚頭劈開，魚骨斬成5厘米長的菱形塊，沖洗干凈。
?3、魚頭、魚骨用3克鹽、5克味精、3克雞精腌10分鐘，魚片用3克鹽、5克味精、5克料酒腌10分鐘，用蛋清和淀粉上漿待用。
?4、炒鍋放入豬油燒至六成熱，入蔥節(jié)、姜片炒香，倒入魚骨、魚頭中火煎香，烹入5克料酒，倒入清湯，用中火燒沸改小火打去浮沫，加入10克鹽、5克味精、8克胡椒粉調(diào)味，待魚骨成熟時，撈出魚骨、魚頭，將其放入燒熱的石鍋內(nèi)。
?5、將腌好的魚片入魚骨湯鍋內(nèi)滑熟，然后同湯一起倒入墊有魚骨的石鍋內(nèi)，撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥段即可。
?上面是石鍋魚做法，??！是不是很簡單呢，愛吃石鍋魚的朋友們趕緊收藏吧，學(xué)會了做石鍋魚自己就不用外出去買了，再也不用擔(dān)心外面的魚肉是否先買了，親朋好友聚會的時候自己也可以做上一份給他們一個驚喜，爸爸媽媽休息的時候也可以給他們做上一份，孝順?biāo)麄儯@樣是不是很開心呢，是鍋魚的做法值得你擁有，趕快嘗試吧。 ? ? ? ? ? ? ? ? ?
如今我們的生活質(zhì)量好了，大家對于自己的餐桌都是在意，在考慮營養(yǎng)的同時，對于味道也是很在意的。魚肉是很有營養(yǎng)的食物，魚肉的吃法也有很多，香鍋魚就是其中的一種，也是比較受大家喜歡的一種。那香鍋魚的做法是什么?這是很多朋友都想知道的，下面就為大家簡單的介紹一下。
香鍋魚的做法是什么?
主料：鯇魚400g、干木耳10g、干辣椒8g
輔料：油適量、鹽適量、雞粉適量、麻油適量、花椒10g、香葉適量、白糖10g、豆瓣醬1勺、耗油適量、五香粉適量、老抽適量、姜片適量
步驟：
1.把材料準備好;
2.花椒香葉洗凈，控干水備用，木耳泡發(fā)，辣椒洗干凈切小段;
3.魚塊洗干凈用姜片，鹽，五香粉，幾滴老抽腌30分鐘;
4.腌好后下油鍋微炸一下;
5.炸好的魚控干油備用;
6.熱油鍋把花椒，香葉爆香，留油去渣;
7.花椒油放入辣椒炒至變色;
8.加入一碗開水;
9.放入木耳，雞粉，白糖，鹽;
10.再加點耗油;
11.一勺豆瓣醬，大火煮開;
12.把魚塊放進去轉(zhuǎn)中火煮5分鐘左右，煮好時再放少許麻油攪拌;
13.香鍋魚出爐啦~
小貼士：炸魚塊時要先大火把油燒開才放魚，這樣不會粘鍋!
上文就是關(guān)于香鍋魚的做法是什么的簡單介紹，希望以上的介紹會對大家有一定的幫助。喜歡吃香鍋魚的朋友，現(xiàn)在完全可以在家自己做著吃了，而且還可以給家人增添一道不錯的新菜。魚肉即使經(jīng)常吃，也不會擔(dān)心長胖的，對于愛美的女孩來說是很不錯的美食哦!
喜歡外面火鍋店里的那種美味，但由于外面火鍋店的衛(wèi)生真的很讓人擔(dān)憂，所以自制火鍋成為既追求健康又追求美味的吃貨的最佳選擇。今天小編教大家一種火鍋熗鍋魚的做法，相信只要用心學(xué)習(xí)的小煮婦們，一定要吃到比外面還要好吃的火鍋熗鍋魚。下面是有關(guān)做火鍋熗鍋魚需在準備的食料、配料及制造方法的詳細介紹。
火鍋店熗鍋魚的做法
用料：草魚、筍片豆芽等蔬菜、香菜蔥姜蒜等酌料、花椒、辣椒段。
熗鍋魚的做法
1、魚削成片放入料酒鹽淀粉等里腌制10-20熱鍋涼油，放入花椒和辣椒段。炸出香味撈出放碗里備用。
2、鍋里剩的油放蔥姜放筍和芹菜。
3、再放鹽胡椒粉雞精等。
4、斷生后鏟出墊到熗鍋魚的鍋底下。
5、鍋里再倒入油。油熱后放少許花椒和辣椒段，參入熱水。(熱水涼為把魚全部淹沒的程度)。
6、水開后放入魚頭魚骨。蓋上鍋蓋等水開。
7、等沸騰后放入魚片。蓋上鍋蓋看魚片卷起發(fā)白時撈出放到剛才的菜上面。把剛開始炸好的花椒和辣椒段放到上面。
8、鍋洗凈倒入清油，這時油可以多到點。把油燒的很熱的時候。淋到熗鍋魚的鍋中。
9、如果你愛吃辣子。淋前可以在熗鍋魚上撒上干辣椒面。
10、淋油前除了放入花椒和辣椒段。再放入姜絲和蔥絲。淋油后再放香菜等。
魚是現(xiàn)代餐桌上必不可少的營養(yǎng)美食，隨著人們對美食的日益追求，石鍋魚的出現(xiàn)廣泛了現(xiàn)代人對健康美味飲食的新追求。石鍋魚不僅新穎美觀且美味，并富含有對人體有益的各種微量元素。石鍋魚的鮮香嫩滑加上酸菜的脆爽，吃上一口都難以忘懷。下面小編告訴大家具體做法。
石鍋魚是以湘菜特色風(fēng)味為主的一種特色小吃。石鍋含有大量對人體有益的鐵離子元素，具有防癌、防老祛皺、美食美器、潤膚等作用。用石鍋燉出的魚具有明目、養(yǎng)顏、健腦的作用。
石鍋魚的做法步驟
1. 魚剖好洗凈，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用調(diào)料腌漬一下。把蝦仁洗凈，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。
2. 將石鍋洗凈，然后將石鍋里放上少許水，開火，用文火預(yù)熱。切記是用文火。
3. 將魚洗凈去刺，剩下魚身是沒有魚刺的，將魚肉切成大又薄的一片片。接著將魚片放入調(diào)料盤中，攪上調(diào)料拌勻。
4. 石鍋魚鍋底伴菜有黃豆牙、香菜，參與姜絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。將預(yù)熱的石鍋里水倒掉，食用油、鹽、味精、黃酒、淀粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖，一起放入石鍋里面，中火加熱。
5. 起油鍋，將油燒成七成熱，放入魚頭。保持七成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟后撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟，然后放入石鍋黃豆芽底料上面。加上酸菜。
6. 鍋中留少許油，放入調(diào)料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁澆在魚身上，姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊即可。
悶熱的天氣往往讓人出汗不止，夏季吃石鍋魚能起到滋補保健、瘦身養(yǎng)顏的功效。大家不妨在家里就學(xué)會做好，這道菜四季旨宜，簡直百吃不厭。石鍋魚不單味美，鍋、魚、藥三者結(jié)合更具延年益壽、祛毒養(yǎng)顏、清火溫。
其實從古至今流傳下來的不僅僅是古玩物，一些手藝的流傳則是給現(xiàn)代人的生活帶來了方便。例如一些傳統(tǒng)的食品制作工藝，流傳至今就給人們帶來了口味上的滿足。石鍋魚作為傳統(tǒng)的一種美食，將魚肉的口感發(fā)揮的淋漓盡致，是很多人的最愛。那么石鍋魚這種傳統(tǒng)美食要怎樣做才好呢?
當(dāng)年的馬幫，在行徑高原時，就已經(jīng)懂得用火將石頭加熱炙烤食物的方法。隨著人類文明的不斷進步，炙烤用的石頭也逐漸演變成了石鍋，同時烹調(diào)的方法也變得更加的多樣。有用炭火直接加溫?zé)裏崾仯缓蠓湃霚虾椭鞑伺胧车?，也有用液化氣將石鍋邊加熱邊煮燙菜品的……歷經(jīng)數(shù)代人的傳承，由于其獨特的烹飪方式和其獨有的保健功效，讓石鍋魚得到“梅里山中雪，石頭鍋中魚”的美譽。
下面就以以石鍋回頭魚為例給大家介紹一下石鍋魚的做法和配方。
主料
回頭魚約500克
1、活回頭魚殺后除內(nèi)臟洗凈待用，從脊骨兩側(cè)下刀將魚肉取下切0.3厘米厚的片，魚骨頭剁4厘米見方的塊待用，姜、蒜切片待用，蔥切蔥花，紫蘇切絲。
2、鍋內(nèi)放底油燒至七成熱，放姜、蒜、紫蘇大火煸香下入魚骨頭塊用中火煎香，加鮮湯燒滾，依次加入鹽、味精、辣妹子醬、胡椒粉，大火煮3分鐘后撈出骨頭放入燒熱的石鍋內(nèi)，再將魚片下入原湯中火煮開，略帶湯汁舀入石鍋內(nèi)撒上蔥花即成。
特點
魚肉細嫩，湯紅微辣。
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