川菜菜譜大全是什么
冬季養(yǎng)生涼菜菜譜。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？下面是小編為大家整理的“川菜菜譜大全是什么”，希望能為您提供更多的參考。
?川，就是我們所說的四川，這里是著名的巴蜀地區(qū)，不僅僅以美景而聞名遐邇，還有美味的食物，川菜作為我國著名的一個菜系。已經(jīng)被流傳到各地，為了滿足大家的胃口，下面就將川菜菜譜大全介紹給大家。
?1）.鮮椒嫩仔雞 ?
?材料：童仔雞1只、鮮花椒20克、茨粉50克、黃瓜100克、米椒、杭椒、蔥、姜各10克 ?
?制法：
?1.將童子雞浸煮至熟；
?2.茨粉拌成酸辣口墊入盤底，將童子雞斬件入盤，用黃瓜切片圍邊；www.cndadi.net
?3.花椒、米椒、杭椒撒在雞上面，用熱油淋在上面即可。
?2）.香辣蝦
?
材料：活蝦（1斤2兩左右）土豆、冬筍、西芹、大蔥調(diào)料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、干辣椒為食街
?
制作過程：
?第一步：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。
?第二步：把活蝦要清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開一刀，以便后期制作入味兒。
?第三步：支炒鍋，下適量蟹油，然后加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內(nèi)，來回翻炒。
?第四步：待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蟹醬，然后下少許味精、雞精、白糖，繼續(xù)翻炒。
?第五步：炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。
?以上就是川菜菜譜大全，川菜的特色就是以辣為主。除了以上川菜之外，還有火鍋等，也是備受歡迎的。如果真的喜歡川菜，不如就親自到一次到巴蜀地區(qū)去一次，品嘗一下正宗的川菜吧。
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去過四川地區(qū)的朋友們都知道，四川地區(qū)主要以麻辣為主，愛吃辣的人是最喜歡吃川菜的，不過川菜雖然好吃，卻很少能去到四川地區(qū)，沒有人會在四川地區(qū)常駐，自然吃不到正宗的川味，想要吃經(jīng)典川味，自己在家里可以制作，按照菜譜學(xué)習(xí)，簡單方便。
麻婆豆腐
材料
牛肉100克，豆腐400克 ，生姜10克，大蒜20克，小蔥10克 ，老抽5克，生抽10克，料酒10克 ，豆瓣醬20克，辣椒粉10克，胡椒粉10克，水淀粉適量，鹽適量
做法
1.牛肉剁成肉糜
2.豆腐切塊
3.生姜切末
4.大蒜切末
5.香蔥切小段
6.鍋里加水放入適量的鹽燒開
7.水開后放入豆腐煮2分鐘左右撈出瀝干水分
8.重新起鍋放入生姜、大蒜炒香
9.炒香后放入豆瓣醬炒出紅油
10.放入牛肉炒至變色
11.放入料酒、生抽、老抽翻炒均勻
12.加入適量的水燒開
13.放入豆腐大火邊燒邊用勺子輕輕的推
14.水燒快干的時候放入辣椒粉和花椒粉拌均勻
15.放入水淀粉拌勾芡
16.最后撒上蔥花出鍋
水煮肉
材料
五花肉1000克，白菜半棵，木耳幾朵，郫縣豆瓣醬50克，辣椒50克，花椒20克，八瓣1個，姜一塊，蒜半頭，蔥半根，胡椒粉10克，全興大曲酒1勺，骨湯1碗，鹽適量
做法
1、熱油爆香郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣紅油。取出一些煸香的辣椒花椒備用。
2、另取一鍋，用剛才1/3的香辣紅油炒下白菜。
3、幾分鐘后，倒入大碗里。
4、用2/3的香辣紅油，加入骨湯、木耳煮沸。
5、加入肉片。
6、沸騰后，淋白酒，加胡椒粉、鹽調(diào)味。
7、全部倒入墊了白菜底的盆中，撒些蔥末。
最后起鍋燒油到冒煙。把第一次煸香的辣椒花椒灑在肉片上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，滿缽飄香的水煮肉片就做好了。
魚香肉絲
材料
主要食材：
豬里脊肉 150-200克
木耳 3-4朵
筍 適量
辣椒 2-3只
碗汁材料：
蒜頭 3-4粒
姜 適量
蔥 1-2根
鎮(zhèn)江醋 1-2湯匙
糖 適量
鹽 適量
麻油 適量
做法
一、把豬肉順紋切成絲狀，放在較大的碗里，放鹽、糖、料酒和胡椒粉抓腌至起膠，再放分兩次放1湯匙水，抓至水被完全吸收在肉里，再放1湯匙的水淀粉(里面放3/4茶匙淀粉兌)，抓至均勻，加1茶匙油，抓勻;
二、木耳水發(fā)洗凈切絲、筍切絲，放在小碗里，另將蔥、幾片姜和蒜頭剁碎，放在碗里，然后加醋、生抽、糖、魚露、料酒、淀粉和小半飯碗水兌成碗汁;
三、3-4成鍋熱滑炒好肉絲，盛起備用;
四、將筍絲和木耳稍焯水，起鍋，鍋熱放辣椒或剁椒，爆香;
五、倒入筍絲和木耳絲，稍爆炒;
六、倒入肉絲，翻幾下，投入碗汁，翻炒均勻，淋入少許麻油作為明油，稍翻，可上碟。
小訣竅
一、肉絲放味后要抓腌至起膠，才放水和淀粉，這樣肉絲才覺口爽;
二、碗汁兌時最好用舌尖嘗下，調(diào)至咸度和酸度適中。
在現(xiàn)實生活中川菜一直以來是非常受人歡迎的美食，川菜的特點是麻辣鮮香，而且每一道菜都有其中的特色和不同的風(fēng)味口感，深受大眾的喜愛，而川菜繁多，做法簡單，具有火鍋或者是水煮肉片以及水煮魚等特色美食，麻辣的口感不僅增加食欲，同時也不失營養(yǎng)，自己在家也可以制作。
美食川菜的菜譜大全
水煮肉
材料
五花肉1000克，白菜半棵，木耳幾朵，郫縣豆瓣醬50克，辣椒50克，花椒20克，八瓣1個，姜一塊，蒜半頭，蔥半根，胡椒粉10克，全興大曲酒1勺，骨湯1碗，鹽適量
做法
1、熱油爆香郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣紅油。取出一些煸香的辣椒花椒備用。
2、另取一鍋，用剛才1/3的香辣紅油炒下白菜。
3、幾分鐘后，倒入大碗里。
4、用2/3的香辣紅油，加入骨湯、木耳煮沸。
5、加入肉片。
6、沸騰后，淋白酒，加胡椒粉、鹽調(diào)味。
7、全部倒入墊了白菜底的盆中，撒些蔥末。 最后起鍋燒油到冒煙。把第一次煸香的辣椒花椒灑在肉片上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，滿缽飄香的水煮肉片就做好了。
魚香肉絲
材料
主要食材：
豬里脊肉 150-200克
木耳 3-4朵
筍 適量
辣椒 2-3只
碗汁材料：
蒜頭 3-4粒
姜 適量
蔥 1-2根
鎮(zhèn)江醋 1-2湯匙
糖 適量
鹽 適量
麻油 適量
做法
一、把豬肉順紋切成絲狀，放在較大的碗里，放鹽、糖、料酒和胡椒粉抓腌至起膠，再放分兩次放1湯匙水，抓至水被完全吸收在肉里，再放1湯匙的水淀粉(里面放3/4茶匙淀粉兌)，抓至均勻，加1茶匙油，抓勻;
二、木耳水發(fā)洗凈切絲、筍切絲，放在小碗里，另將蔥、幾片姜和蒜頭剁碎，放在碗里，然后加醋、生抽、糖、魚露、料酒、淀粉和小半飯碗水兌成碗汁;
三、3-4成鍋熱滑炒好肉絲，盛起備用;
四、將筍絲和木耳稍焯水，起鍋，鍋熱放辣椒或剁椒，爆香;
五、倒入筍絲和木耳絲，稍爆炒;
六、倒入肉絲，翻幾下，投入碗汁，翻炒均勻，淋入少許麻油作為明油，稍翻，可上碟。
小訣竅
一、肉絲放味后要抓腌至起膠，才放水和淀粉，這樣肉絲才覺口爽;
二、碗汁兌時最好用舌尖嘗下，調(diào)至咸度和酸度適中。
回鍋肉
材料
青椒、五花肉、土豆、花椒、姜片、蒜頭、干辣椒、生抽、老抽、雞精、糖
做法
1、青椒洗凈切片，土豆洗凈去皮切片，五花肉切片。
2、首先起油鍋，下花椒、姜片、蒜頭煸炒出香味。
3、下五花肉煸炒。火不要太大，以免糊了。把五花肉的油都逼出來，撈起備用。
4、下土豆片翻炒。
5、炒的差不多時，放青椒、五花肉、干辣椒一起翻炒。
6、加生抽、少許老抽上色，稍微加一點水、雞精、糖翻炒即可出鍋。
相信大家對于川菜肯定不會陌生吧，川菜不但好吃而且還非常有特色，川菜的主要特點就是味道麻辣而且變化多樣，很多朋友在吃到美味的川菜后總是希望自己也可以在家庭中自制出川菜來，其實川菜有非常多種，我們可以先學(xué)習(xí)一兩道經(jīng)典的川菜做法，例如魚香肉絲和宮保雞丁，一起看看下文的詳細(xì)介紹。
魚香肉絲的做法
1.豬里脊肉切絲，用冷水浸泡直至泡出血水，同時黑木耳溫水泡發(fā)
2.肉絲加入料酒、淀粉、鹽、少量植物油腌制半小時
3.胡蘿卜、筍子、黑木耳切絲待用
4.調(diào)配魚香汁：姜蔥蒜切末，加入1勺鹽、1勺淀粉、3勺醬油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水調(diào)勻
5.熱鍋熱油倒入肉絲大火炒至肉絲變白
6.轉(zhuǎn)中火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油
7.倒入胡蘿卜、筍子、黑木耳絲大火翻炒至熟
8.倒入調(diào)配好的魚香汁，約一分鐘翻炒均勻即可出鍋
宮保雞丁的做法
1.雞腿一只(可用雞胸脯)
2.調(diào)味汁：鹽2克，米醋30毫升，醬油8毫升，白糖一大勺約15毫升的勺，清水適量(大約15毫升)，玉米淀粉5克，香油2毫升，全部放小碗里攪拌好備用
3.去皮去骨頭，改刀成丁
4.將雞腿放小盆里，加腌料，攪拌勻;腌肉料：鹽1克、料酒一勺5克、干淀粉15克、雞蛋清半個、白胡椒粉1克、油一勺5克
5.鍋里多加油(專業(yè)術(shù)語寬油)，三成油溫下雞丁，滑油，然后撈出控干
6.裝盤備用，準(zhǔn)備配料，冷油下花椒和干辣椒，小火慢炸，炸香撈出，蔥、姜、蒜熗鍋，下入雞丁。
7.下配料，下調(diào)味汁，最后放炸好的花生米，出鍋
在上面的文章里面我們介紹了什么是川菜，我們知道川菜不但非常有特色而且吃起來也是味道一流的，川菜的做法有很多種，上文我們給大家介紹了兩道常見的川菜，那就是宮保雞丁和魚香肉絲。
四川的人們可以說是無辣不歡，特別能吃辣。近幾年川菜在各個地方都打響了自己的名號，全國各地都能看見川菜館的身影，而且每天里面的客人都絡(luò)繹不絕，川菜真的有這么好吃嗎？很多人在家嘗試做幾乎都以失敗告終，難道做川菜有什么秘訣嗎？下面閱讀下面文章，了解一下家常川菜菜做法大全是什么。
泡椒鴨腸：泡椒鴨腸主料：鴨腸200克，輔料：鮮湯2克。調(diào)料：大蔥15克，姜片10克，泡椒 25克，鹽5克，胡椒粉2克， 味精2克，植物油80克。制作方法：鴨腸洗凈，放入沸水中焯一下，撈出瀝干 水分，切成小段。大蔥切成段。炒鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，放入 泡椒、蔥、姜炒出香味，下鴨腸翻炒片刻， 加入味精、鹽、胡椒粉，烹人鮮湯，翻炒 幾下即可起鍋裝盤。鴨腸含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、維生 素C和鈣、鐵等微量元素，有助于促進人體新 陳代謝，對神經(jīng)、心臟、眼晴和消化器官等具 有良好的保健作用。
香酥雞翅：香酥雞翅主料：雞翅400克，調(diào)料：蒸魚醬油20克，鹽3克，糖5克，料酒10克，蔥末15克， 姜末8克，五香粉6克，香菜 適量，植物油600克。制作方法：.雞翅用醬油、鹽、糖、料酒、蔥末、姜末、 五番粉腌3小時。香菜切成細(xì)末。將腌好的雞翅瀝干水分，放人燒至六成熱 的油鍋中炸熟后撈出，待油溫升高后，再放入雞翅炸至兩面金黃，撈出瀝干油，放入 盤中，撒上香菜末即可。
川菜的辣就像四川人們火辣辣的熱情，辣而不厭。上面文章中介紹了家常川菜菜做法大全是什么，朋友們不妨可以嘗試著做一下，吃貨朋友們有機會的話一定要到四川吃火鍋，那里的火鍋才是最正宗的，保證你們吃完還想吃，根本不想回家了就。
東北菜的口味是大家都容易接受的，而且給人的印象就是菜量足，其實最為出名的一道菜是東北燉菜，該菜品往往都是用盆來裝的，一兩個人無法吃完，所以大家在點菜的時候一定要注意，要想吃到正宗的東北菜就要先對東北菜菜譜進行了解，那么東北名菜菜譜大全是什么呢?
第一，東北名菜菜譜大全是什么呢?東北亂燉。說到東北燉菜，那這個東北亂燉肯定是名副其實的第一名了，不管是名氣還是味道，都是數(shù)一數(shù)二的，做法也很簡單，就是土豆、番茄、五花肉各種菜類、肉類放在一起一鍋燉來吃，雖然看上去沒有那么的誘人，但是吃起來味道卻很不錯。
第二，酸菜五花肉燉血腸。血腸也是東北的一種特色食物，到了寒冷的冬天，當(dāng)然是燉著吃更加美味，加入酸菜、大白菜、粉絲，和血腸混合在一起燉煮，那香味簡直是不提了。豬肉燉粉條。豬肉燉粉條已經(jīng)成為很普通的一道家常菜了，所以很多人都不知道這道菜竟然是一道東北菜，將五花肉的油脂燉了出來，融合進粉條里面，味道適中，吃起來一點也不油膩，吃后口齒留香。
東北名菜菜譜大全是什么?還有比較出名的小雞燉蘑菇。小雞燉蘑菇也是一道很美味、很有名的東北燉菜，該菜品選用的雞肉一定要肉質(zhì)鮮嫩，蘑菇和雞肉燉煮的時間都要夠，但是也不能夠太長了，否則雞肉變柴了也不好吃。燉煮的剛剛好的小雞燉蘑菇，軟硬適中、香味濃厚。胃和心，總要有一個是滿的。所以，全世界的迷茫和憂傷都可以用美食去抵擋!世間萬物，唯有美食與愛，不可辜負(fù)。攜所愛之人，赴一場美食之約。
在川菜中應(yīng)該很少使用到蒸這個方法，因為川菜都是比較重油重辣的，而且由于四川地區(qū)比較潮濕，所以四川地區(qū)的人們就需要吃一些辣椒來去除自己身體里的濕氣。但是蒸菜的話就不能很好的使用到辣椒這個調(diào)味品，而在川菜中還是有一些蒸菜存在的。那么在川菜中有哪些蒸菜的菜譜呢?
1、蒜泥茄子 健康清爽的小涼菜
茄子營養(yǎng)豐富，大蒜辛辣、殺菌，二者搭配非常有助于身體健康。蒸后的茄子口感軟嫩，再加以各種調(diào)味品，味道鮮香清爽，實為夏季餐桌的良伴。
【材料】 長茄300克 大蒜3瓣
【調(diào)料】 香醋1大匙 白糖1/2大匙 香油1小匙 雞精1/2小匙 鹽適量
【做法】
1.茄子洗凈(可不去皮)，切成約1.5cm粗的長條。放入盤中，上蒸鍋蒸熟。取出晾涼后入冰箱冷藏;
2.大蒜去皮洗凈，壓成蒜泥;
3.調(diào)入所有“調(diào)料”，成調(diào)味汁;
4.取出冷藏的茄子，淋上調(diào)味汁，拌勻即可。
2、肉末蒸豆腐 美味兒豆腐蒸出來
豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末與榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的膩味。兩兩相輔。
主料： 絹豆腐400g(日本豆腐)，肉泥150g，榨菜50g。
配料： 油2湯匙(30ml)，生抽2湯匙(30ml)，蔥姜幾片，鹽1/2茶匙(2g)
做法：
1.榨菜切成碎。
2.豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。
(榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕咸，可以把榨菜多沖洗幾片，擠干水份。)
3.鍋里熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉泥，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可。
4.把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開后10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好。
小叮嚀：
1、此菜選擇絹豆腐最好，超市可以買到盒裝的。太硬的豆腐不入味，太軟又不成形。
2、 肉泥可選用頸背肉，也可加少許五花肉泥?？筛鶕?jù)自己的口味兒來炒，加辣椒，或者別的都好吃。
3、蠔油白菜包——百菜不如白菜
百菜不如白菜， 蠔油白菜包利用白菜葉做皮，肉做餡。肉和百菜一起搭配，蛋白質(zhì)被吸收以后，肉類的碎渣在蔬菜的高纖維幫助下可以很順利地排出體外。
至于剩余的白菜幫，自然不能浪費。把白菜幫榨汁，加蜂蜜一起飲用。剩余的白菜殘渣，加入肉中一起調(diào)做餡，不浪費一絲一毫。
主料： 大白菜7片(取葉)，肉泥150g，韭菜幾根。
配料： 油2湯匙(30ml)，姜幾片，蔥白一段，生抽1湯匙(15ml)，老抽1茶匙(5ml)，黑胡椒粉1/2茶匙(2g)，鹽1/2茶匙(2g)。蠔油2湯匙(30ml)，淀粉1茶匙(5g)
做法：
1.鍋里熱油，加姜片爆香，撈出不要。待油溫?zé)釙r，加入切碎的蔥白，制成蔥油，倒入肉泥中。加生抽1湯匙(15ml)，老抽1茶匙(5ml)，黑胡椒粉1/2茶匙(2g)，鹽1/2茶匙(2g)按一個方向拌勻，腌制20分鐘。
2.白菜和韭菜分別焯熱水，撈出浸泡涼水。擠干，備用。
3.取一片白菜，鋪開，放一勺肉餡，包起來，用韭菜葉系緊。
4.其余同樣操作。放入盤中，入蒸鍋，水開后15分鐘左右即可。
5.整好后的白菜包會出很多湯汁，把湯汁倒入碗中，加蠔油，淀粉拌勻。倒入鍋中熬開至濃稠，倒在蒸好的白菜包上即可。
川菜是非常受大家歡迎的。因為川菜的味道比較辣，特別受年輕人的喜愛，川菜的特點非常的鮮明，融會了東西南北各個地區(qū)的精髓，傳統(tǒng)的川菜菜譜菜式非常的多，而且口味清香鮮美，川菜的營養(yǎng)也比較全面，煎、炸、蒸、炒各個方面都非常的出色，下面就給大家詳細(xì)的介紹一下川菜菜譜有什么。
川菜作為我國八大菜系之一，在我國烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽中外。川菜的派系上河幫(蓉派,以成都和樂山菜為主);其特點是小吃,親民為主.比較清淡.傳統(tǒng)菜品較多.下河幫(渝派;以重慶和達(dá)州菜為主);其特點是家常菜,親民;比較麻辣;多創(chuàng)新小河幫(鹽幫菜;以自貢和內(nèi)江為主);其特點是大氣,怪異.高端(其原因是鹽商)特 點川菜 特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調(diào)味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復(fù)合味型，形成了川菜的特殊風(fēng)味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。在烹調(diào)方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、干煸和干燒有其獨道之處。從高級筵席“三蒸九扣”到大眾便餐、民間小吃、家常風(fēng)味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細(xì)。
【川菜味型】川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調(diào)味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復(fù)合味型，形成了川菜的特殊風(fēng)味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。在烹調(diào)方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、干煸和干燒有其獨道之處。從高級筵席“三蒸九扣”到大眾便餐、民間小吃、家常風(fēng)味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細(xì)。川菜的基本味型為麻、辣、甜、咸、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎(chǔ)上，又可調(diào)配變化為多種復(fù)合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調(diào)配變化，加之選料、切配和烹調(diào)得當(dāng)，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風(fēng)味的各種美味佳肴。川菜的復(fù)合味型有20多種，如咸鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
【川菜菜式】主要由高級宴會菜式、普通宴會菜式、大眾便餐菜式和家常風(fēng)味菜式四個部分組成。四類菜式既各具風(fēng)格特色，又互相滲透和配合，形成一個完整的體系，對各地各階層甚至對國外，都有廣泛的適應(yīng)性。
涼菜的種類是有很多的，當(dāng)然在我們的生活中，每個人和每個人的口味是不一樣的，有的人比較喜歡吃辣的，也就想學(xué)習(xí)幾種川菜涼菜菜譜，這樣也就能在生活中方便食用了，但也有些人可能不喜歡，今天我們就介紹幾種川菜涼菜菜譜大全。喜歡辣的朋友們可以在日常生活中試試，相信口味還是不錯的，但前提是大家必須能學(xué)會，下面就講解具體的做法
四川棒棒雞
材料:雞腿兩只，香蔥兩顆，姜片4片，花椒1/2大匙，鹽1茶匙，料酒1大匙(放入煮鍋里的材料)，調(diào)料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或醬油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻醬1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒紅油2大匙，調(diào)料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙
做法:1.鍋內(nèi)注入清水，放入姜片，香蔥段，花椒，鹽，大火煮開。2.放入雞腿，轉(zhuǎn)小火慢慢煮制20分鐘至熟。3.煮好的雞腿，沖洗干凈，用冷水或冰水浸泡十分鐘。4.用木錘或肉錘將雞肉組織錘散。5.用手分離骨，肉，將雞肉撕成長條狀。6.在碗內(nèi)放入調(diào)料A，用筷子混合均勻備用。7.花生放入微波爐中高火叮1分鐘，放涼去皮。8.用膠袋裝好，用搟面棍敲碎。9.最后將調(diào)料淋在雞絲上，灑上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。
夫妻肺片涼菜
材料:主料：牛肉，牛雜(肚梁，心舌，干層肚，頭皮)，鹽炒花生仁，鹵水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。
做法:1、將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成500克重的塊;2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水撈起，置另一鍋內(nèi)，加入老鹵水和香料(內(nèi)裝花椒、肉桂、八角)、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用;3、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁;4、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長、3厘米寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。
如今涼菜的口味也是多種多樣的，相信大多數(shù)的人們的口味是不盡相同的，因此有的人還是比較喜歡吃辣的，那么辣的川菜涼菜菜譜有哪些呢?上面是幾種川菜涼菜菜譜以及詳細(xì)的做法，自己在家的時候可以試試，當(dāng)然還是喜歡吃辣的朋友不錯之選。
?川菜，就是指的四川一帶所形成的菜肴制作工藝，我們都知道四川的妹子很火辣，四川的菜肴也是以拉為主，隨著時代的進步，全新的菜肴也有了創(chuàng)新和改變，變得更符合大眾的口味，下面我們就看一下最新川菜菜譜都有哪些吧。
?一,鐘水餃：創(chuàng)始人鐘少白，原店名叫"協(xié)森茂"，1931年開始掛出了"荔枝巷鐘水餃"的招牌。 ?鐘水餃與北方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風(fēng)味獨特。鐘水餃具有皮?。?0個水餃才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉）、餡嫩（全靠加工時掌握好溫度、水分，肉餡細(xì)嫩化渣）、味鮮（全靠料和紅油、原湯）的特色。
?二、酸辣豆花,
酸辣豆花是四川成都、樂山等地有名的地方小吃。豆花在從前多以攤擔(dān)形式經(jīng)營，普遍流行
于城市和農(nóng)村，是一種歷史悠久的民間小吃。??
制作豆花需要選用上等黃豆，用井水或河水浸泡充分后細(xì)磨為漿，過濾豆渣后燒沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水調(diào)好的紅苕淀粉和石膏水，沖入燒沸的豆?jié){，靜置讓其凝成豆
花。??
酸辣豆花是豆花的一個品種，用醬油、醋、辣椒面、味精調(diào)成味汁，放入事先熬燙的豆花，撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鮮，豆花細(xì)嫩，配料酥
香，味濃滾燙，別有風(fēng)味。
?三、葉兒粑,葉兒粑又叫艾饃，原是川西農(nóng)家清明節(jié)的傳統(tǒng)食品。1940年，新都天齋小食店將艾饃精心改制，更名為葉兒粑。制作葉兒粑選料考究，工藝精細(xì)，具有色綠形美、細(xì)軟爽口的特點。
?以上就是最新川菜菜譜，綜合了傳統(tǒng)的四川菜肴的制作工藝，集合了現(xiàn)代人的口味。把食物做的更好吃，更美味。學(xué)習(xí)了以上的制作方法之后，您是不是也躍躍欲試了呢，那就趕緊去自己制作一下吧。
麻婆豆腐是走遍天下的四川名菜，麻辣味道讓人喜愛。麻婆豆腐是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一，主要原料由配料和豆腐構(gòu)成，材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。下面來介紹下婆豆腐的做法大全，四川最正宗的麻婆豆腐的家常做法。
方法一：
食材準(zhǔn)備：豆腐1塊.蔥花、紅油豆瓣醬、豆豉、鹽、生粉、花椒、生抽、料酒、雞精;
1、豆腐成小塊備用/肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒腌制備用;
鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可以使豆腐的口感細(xì)嫩、爽口，而且在炒的過程中還不容易碎;
2、鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散;
3、肉餡翻炒變色后放入2大勺紅油豆瓣醬;(此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出后重新倒油炒紅油豆瓣醬哈);
4、炒出紅油后放入蔥花和豆豉，爆香鍋;
5、倒入熱水;(也可以用高湯);6、下入之前氽燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋后裝盤撒上適量的花椒粉即可。
▽正宗純正手工麥芽糖
正宗純正手工原味麥芽糖包郵麻糖兒時飴糖批發(fā)硬糖糖果牛扎糖零食
這東西80后的基本都吃過，但對于90后00后來說估計有的人連見都沒見過。它吃起來的口感就像現(xiàn)在的牛軋?zhí)且粯樱兜绤s是無法超越的，并具它還有健脾養(yǎng)胃潤肺止咳之作用！
回鍋肉是漢族特色菜肴。屬中國八大菜系川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，也被稱作熬鍋肉。四川地區(qū)家家戶戶都能制作?；劐伻獾奶攸c是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思?；劐伻庾鳛橐坏纻鹘y(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴?；劐伻庖恢北徽J(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養(yǎng)眼，是最好的下飯菜之首選。
主料：五花肉(400克)、青紅椒(4個)、青蒜(200克)
調(diào)料：郫縣豆瓣醬(2勺)、豆豉(10克)、白糖(5克)、雞精(適量)、花生油(適量)
回鍋肉的做法：
1、姜拍破。大蔥切小段。郫縣豆瓣剁細(xì)。青蒜擇洗干凈，斜切成4cm長的段。
2、煮鍋中加入足量水，大火煮開后放入姜、大蔥、蒜、花椒，煮至湯味濃郁后將整塊的豬后腿肉放入鍋中。
3、待肉煮至6成熟撈起，放在冷水里浸泡2～3分鐘。
4、趁肉外冷內(nèi)熱時開始切片，肉片要切得薄厚適中，片片均勻。
5、炒鍋里放入10ml油，中火燒至4成熱，將切好的肉片放入鍋中煎炒，隨后放入剁碎的郫縣豆瓣。6待肉片煎炒出“燈盞窩”形狀，立即放入甜面醬、醬油、料酒和雞精，然后加入青蒜，改為大火，翻炒至熟即可盛出。
小貼士
煮好的肉如果趁熱切會燙手，待肉冷了切肥瘦又易斷，所以把肉放在冷水里浸一會兒，那樣就好切了
▽農(nóng)家熏臘排骨
古蜀味道正宗臘排骨四川農(nóng)家柏丫煙熏土豬肉咸排骨臘肉年貨
臘排骨都吃過，但是正宗柏丫煙熏除來的臘排骨又有幾個人吃過？光是顏色就不一樣，其味道就更別提了，秒甩普通臘排骨十條街。光是聞起來就有一股那種農(nóng)家柴火的味道，所以此味只應(yīng)曾經(jīng)有，如今哪得幾回吃！
酸菜魚是一道很經(jīng)典的菜，酸辣爽口，魚片滑嫩。學(xué)酸菜魚就一定要回片魚，片魚片是很多好吃的菜必須要經(jīng)歷的環(huán)節(jié)。酸菜魚和水煮魚本身其實一點也不難。就一個片魚的環(huán)節(jié)罷了
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟
1原料。
2魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
3把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。
4魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，
5魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關(guān)鍵。
6魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
7片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
8魚片用鹽一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半個干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。
9酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準(zhǔn)備好，姜切片。
10鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
11放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開水。
12大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調(diào)入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調(diào)自己的口味）。
13鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
14過濾魚湯倒碗中。
15鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。
16花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
17油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環(huán)節(jié)很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
小竅門
這道菜不需要放雞精或者味精啊！你看魚湯都奶白色了，可鮮可鮮的！吃的就是原汁原味的鮮，特別好吃。
1，好料做好菜，魚要鮮活，最好選擇草魚，黑魚，鯰魚，這種肉厚刺少的。酸菜也要買好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌漬菜的澀味。會更爽脆。
2，片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊致彈性好。不容易碎，洗凈污水，換三遍水，魚片成嫩白透明的為好。
3，腌漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓一會。比較好入味。
4，煮魚片一定要最大火，下入魚片的時候手腳一定要麻利，爭取在十秒內(nèi)放完，然后蓋上蓋子煮開。這時候的魚片超級滑嫩的。
5，認(rèn)真對待，我保證按照這種方式做出來的酸菜魚，很多大飯店都趕不上的。因為咱們用的是真材實料。
6，魚很多賣魚的地方可以讓他們給處理好，切成片。自己回來片魚片。很多人認(rèn)為魚片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片魚的時候，傾斜度決定魚片大小!
7，酸菜魚里面放點小米椒切碎，味道會多一個層次，只是我家要搬家，恰好沒有小米椒了，我也不想買。我覺得放是一種口味，不放就偏清淡，都很好吃。還有，可以加粉絲，烏冬粉等在下面，也不錯。
8，做菜嘛，要賞心悅目，所以最后我放了點青紅椒切斜片，視覺上感覺很漂亮~
使用的廚具：煮鍋、炒鍋
俗話說食在四川，可見川菜在我國的流行程度。如今，不管我們走在哪個城市，都不乏可以看見川菜的身影，這也表明了四川菜的廣泛使用。川菜的調(diào)味品種類繁多，菜肴多樣，口感清新，醇厚，口感重，以辛辣調(diào)味而聞名。它以其獨特的烹飪方法和濃郁的地方風(fēng)味，結(jié)合了東南和西北各方的特點，在國內(nèi)外享有盛名。那么，經(jīng)典川菜菜譜有哪些?
它的十大經(jīng)典菜有：四川火鍋、水煮魚、回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮肉片、辣子雞、酸菜魚、宮保雞丁、毛血旺。
近些年，上河幫以海鮮食材及東部河鮮為原料創(chuàng)制了新派川菜，如香辣蟹，碧綠椒麻桂魚、卞氏菜根香的泡椒墨魚仔和泡菜半湯桂魚;以四川山珍為主的山珍川菜，譬如石渠白菌燉土雞、松茸素鱈魚卷佐素魚香茄子、松茸鴨翅。
四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要組成部分。川菜小吃主要以上河幫小吃為主，以川西壩子為中心，涼粉系列(川北涼粉、傷心涼粉)、川北米粉(如綿陽米粉、綿竹羊肉粉)、紅薯粉系列(酸辣粉、肥腸粉)、鍋盔系列(鹵肉鍋盔、肺片鍋盔等)、豆花系列(泉水豆花、譚豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)、面食系列(擔(dān)擔(dān)面、香辣牛肉面)、青城山老臘肉、川式香腸、蛋烘糕、銀魚烘蛋、葉兒耙、黃耙、丁丁糖、三大炮、泡椒鳳爪、冒菜、鹽邊牛肉、冷鍋串串、鹽包蛋、樂山甜皮鴨/彭山甜皮鴨、怪味雞塊、棒棒雞、百味雞、青椒雞、九味雞、缽缽雞、夫妻肺片、樟茶鴨、怪味兔頭、紅星兔丁、陳皮兔丁，以創(chuàng)始人姓氏命名的賴湯圓、龍抄手、鐘水餃、吳抄手、楊雞肉、蔣排骨、韓包子、溫府豆湯飯、老媽蹄花、廣漢纏絲兔、青城山老臘肉等。
上河幫由于口味略溫和，火鍋主要為清油火鍋、梭邊魚火鍋。
洋蔥是常見的蔬菜，洋蔥的食用價值是非常高的，洋蔥在平時的吃法也是非常多的，有些人在做菜的時候，喜歡用洋蔥來做配菜，其實洋蔥也是可以做主菜的，可以洋蔥搭配的食材是非常多的，不過洋蔥不管是和哪種食材進行搭配，洋蔥的食療價值都是很高的，下面介紹洋蔥都可以做的菜。
洋蔥可以做什么菜?
第一種：涼拌洋蔥。首先將洋蔥洗干凈后切成細(xì)絲，然后放在一旁，然后找個玻璃容器裝些涼涼的礦泉水(沒有條件也可以用自來水)，然后將切好的洋蔥絲放進去，但要注意一定要將洋蔥絲浸于水中，接著入在冰箱冷藏里面放置12小時左右，第二天將洋蔥絲撈出，放些蠔油、陳醋、醬油、香菜、檸檬汁、辣椒油(芥末)，這樣美味的涼拌洋蔥就搞定啦，當(dāng)然可以根據(jù)自己的口味還改變一下調(diào)料，嘿嘿，保證你吃時說味道好。這樣的好處是吃起來會將洋蔥本身的辛辣味去掉，還保持了洋蔥本身的營養(yǎng)。
第二種：炸洋蔥圈。很多人喜歡快餐店的炸洋蔥圈吧，那么好，將一個洋蔥先去頭去尾，然后選擇橫面切成圈后放在盤子里待用;接著將面包糠倒入一個空置的容器里，打入雞蛋二個，為了可以更好的粘住洋蔥圈，也可以少加些粉面子勾出的“塹”，然后將洋蔥圈在制好的面包糠里滾幾下，嘿嘿。另一邊點火燒油，但記住火不要放特別的大，中火就可以了，油燒至六成熱后，將洋蔥圈一個個的放入鍋中炸，看洋蔥圈炸到金黃色后就可以撈出來啦，然后瀝干油再裝在盤子里。然后將蕃茄醬和焦鹽、精鹽分別放在小碟里，這樣一道完美的炸洋蔥圈就可以吃啦。
第三種：洋蔥炒牛肉
用料：洋蔥120克切件、沙葛120克切片、云耳15克、姜數(shù)小片、蒜茸一茶匙、牛肉150克。
做法：云耳浸透，出水過冷河。下油二湯匙，爆炒洋蔥、沙葛、云耳鏟起。牛肉切薄片，加腌料腌十分鐘。下油二湯匙，爆姜，下牛肉、蒜茸炒至牛肉將熟，落調(diào)味料、洋蔥、云耳、沙葛炒勻，用生粉水埋芡上碟。
第四種：洋蔥海鮮湯
基本材料 洋蔥、鮮魷、鮮蝦仁、蟹柳、草菇、雞蛋3個。調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、料酒、清湯。
1.雞蛋打散，加鹽、味精、胡椒粉、清湯拌勻，上屜蒸熟，取出待用。
2.分別將洋蔥碎、草菇片、海鮮段焯熟，撈起后放在蒸好的蛋上。
3.鍋內(nèi)放清湯，用鹽、味精、胡椒粉、料酒調(diào)味，煮開后澆在海鮮及蛋羹上即成。
第五種：洋蔥燜魚
基本材料 鳊魚一條，洋蔥一只切絲，番茄四兩，青蒜或蔥切碎二匙，姜二片，酒半匙
用料：鳊魚一條，洋蔥一只切絲，番茄四兩，青蒜或蔥切碎二匙，姜二片，酒半匙。
調(diào)料：糖少半匙，鹽少許，生抽一匙，水多半杯，胡椒粉少許。
制法：1.番茄放滾水中浸5分鐘，取出去皮去核，切小粒。2.魚剖后洗凈瀝干水，用鹽、胡椒粉腌料擦勻魚身內(nèi)外，腌半小時。再瀝干水，抹上少許生粉，入油鍋慢火煎至兩面金黃色鏟起，煎時放二片姜。
3. 起油鍋，放入洋蔥、番茄爆香，下魚、酒，加入調(diào)料煮滾，慢火燉5分鐘至魚熟。鏟起魚上盤，放下青蒜或蔥，再煮滾，汁多用少許生粉水勾芡，淋至魚上。
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? ?說到家常菜，大家想到的都是炒土豆絲，辣椒炒肉這些飯桌上都會出現(xiàn)的菜。其實，這也就是說明在日常生活中，我們的更傾向于煎炒類的食物。其實，除了煎炒燉煮外，家常菜還是可以蒸的。那么，家常蒸菜菜譜大全是怎樣的呢？我們一起來了解下。
做法一：
健康功效：
土豆：和胃、解毒、消腫
臘肉：保護神經(jīng)系統(tǒng)、補血、護齒
食材用料：嫩豌豆適量、土豆適量、米面適量、臘肉適量、鹽適量、嫩花椒適量、大蒜適量、香油適量、菜油適量；
菜譜做法：
1.土豆切小丁，土豆和嫩豌豆混在一起，加適量鹽，注意不要調(diào)入太多鹽，因為臘肉里面有鹽分。
2.加入適量米面
3.調(diào)勻，放置二十分鐘左右
4.臘肉切丁備用
5.大蒜切末備用
6.花椒切碎備用
7.將臘肉、花椒、大蒜末放入土豆中
8.倒入適量香油，菜油，生抽
9.調(diào)勻，全部材料就齊了，可以適量地灑少量水
10.蒸鍋里加入少量的生姜，干辣椒，八角和適量的水，將拌好的蒸菜放入蒸鍋蒸半小時
11.蒸菜出鍋啦，可以根據(jù)自己的口味愛好加入適量蔥花
菜譜小貼士：
生抽，菜油，香油調(diào)入少量就行啦。
做法二：
醬蒸豆腐
豆腐用鍋蒸10分鐘左右，最好是放到帶眼的小筐里蒸，這樣是為了蒸掉豆腐的水分，吃起來更有豆腐的味道
鍋里少放點油把肉絲炒炒，放甜面醬，小火炒出香味，加點醬油和料酒，少放點開水或肉湯，少許鹽，胡椒粉，味精，加點青辣椒末下去，少淋點香油，就好了，然后澆到豆腐上，懶人們豆腐不用蒸，直接拌上就可以吃了。
做法三：
蒸茄子
茄子用鍋蒸到發(fā)軟，也不要蒸的太很，那樣連筷子都夾不住了，我們都很年輕，又不是沒牙，還是有點咬頭的好吃，控干凈水分，切成條。
另取一碗，放少許醬油，醋，白糖，鹽，少許味精，有芝麻醬也少放點，香油，辣椒油，攪拌均勻，澆到茄子上就好了，什么香菜蔥花了如果喜歡也放點。
做法四、
培根蒸冬瓜
培根這個叫法我還是看梅子的菜譜才知道的，因為我在國內(nèi)的時候沒吃過，也不知道中文怎么寫。
前段時間做了一鍋雞湯，所以就用上了。
冬瓜切片，培根切片，擺在盤子里，取一個碗，放雞湯，鹽，味精，胡椒粉，攪拌均勻，澆進盤子里上籠蒸20分鐘左右就好了。
?以上就是關(guān)于家常蒸菜菜譜大全是怎樣的介紹。這里需要說的是，蒸菜也是一種做法，可以很好的保護食材的味道以及營養(yǎng)，所以如果經(jīng)常使用煎炒燉煮類食物，偶然做做蒸菜也是一種不錯的選擇。為了保持健康，請健康飲食。
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