涼拌菜的做法大全是怎么樣的
夏季養(yǎng)生涼拌菜。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。古今的人們對養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“涼拌菜的做法大全是怎么樣的”，僅供您在養(yǎng)生參考。
中國飲食博大精深，這樣豐富的飲食結(jié)構(gòu)也的確給生活增添了不少的樂趣。在日常飲食當中，我們不可忽視一道即開胃又豐富家常菜的涼拌菜。其實，說到?jīng)霭璨舜蠹叶贾溃皇亲銎饋砗孟癫⒉缓唵危辽僮龅胶贸砸欢ㄒ雷龇?。為此，我們一起來了解下涼拌菜的做法大全是怎樣的?/p>
做法一：
健康功效：
木耳：潤肺止咳、補氣、止血
香菜：健胃、透疹、增強免疫力
食材用料：木耳、豆皮、香菜、生抽、蠔油、白醋、蒜、干辣椒粉、山胡椒、油、鹽；
菜譜做法：
1.蒜切末，木耳豆皮都焯一下水，燒開即撈。晾干備用。
2.準備一個碗，放生抽，蠔油，白醋，山胡椒油，鹽。拌勻
3.香菜，蒜，干辣椒粉擺在最上面，
4.鍋燒油，放幾?；ń罚』鹫ㄏ?。
5.將油淋在辣椒粉和蒜上，
6.拌勻即可。
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
山胡椒油沒有可不加。
因為生抽，蠔油，都有鹽味，酌情加鹽。
做法二：
健康功效：
胡蘿卜：養(yǎng)肝明目、健脾、化痰止咳
黃瓜：利水、清熱、解毒
香菜：健胃、透疹、增強免疫力
食材用料：胡蘿卜半個、黃瓜兩根、香菜一小把、青椒一個、大蔥半棵、去皮熟花生、碎鹽、生抽、、米醋、香油、味精適量；
菜譜做法：
1.香菜切段，青椒、胡蘿卜、黃瓜切絲
2.把香菜、青椒、胡蘿卜、黃瓜放入盆中
3.大蔥切絲，也放入盆中
4.加鹽、生抽、米醋、香油、味精拌勻裝盤（這些可根據(jù)自己的口味調(diào)味），最后撒入熟花生碎即可
做法三：
主料：胡蘿卜(適量)、紫甘藍(適量)、綠甘藍(適量)、黃瓜(適量)、干豆腐(適量)、細粉絲(適量)；
調(diào)料：豬里脊肉(適量)、鹽(適量)、海鮮醬油(適量)、料酒(適量)、水淀粉(適量)、 色拉油(適量)、白砂糖(適量)、香油(適量)、蒜末(適量)、蔥姜末(適量)、自制紅油(適量)、白醋(適量)；
做法：
? 1胡蘿卜用水洗凈去皮，切成細絲。
? 2干豆腐用開水焯燙一下，然后用冷水沖涼，切成細絲。
? 3黃瓜用水洗凈，切成細絲。
? 4紫甘藍用水洗凈，切成細絲。
? 5綠甘藍用水洗凈，切成細絲。
? 6粉絲用水洗凈，然后用開水燙軟。
? 7豬里脊肉用刀切成細絲，加鹽、料酒、水淀粉抓勻，靜置10分鐘
? 8炒鍋加色拉油燒熱，加蔥姜末炒出香味，倒入煨好的肉絲，加海鮮醬油炒均。
? 9將肉末、黃瓜絲、干豆腐絲、胡蘿卜絲、紫甘藍絲、綠甘藍絲、粉絲放入盆中，加鹽、白砂糖、紅油、白醋、蒜末、香油、海鮮醬油，戴上一次性手套，把所有的材料用手抓拌均勻。
? 10簡單的家常涼菜也可以精彩。
? 以上就是關(guān)于涼拌菜的做法大全是怎樣的介紹。這里需要提醒的是，涼拌菜是開胃菜，可以作為家常菜，但是不宜多吃，畢竟多數(shù)的涼拌菜是屬于冷、辛辣的食物，這對于胃的保養(yǎng)都是不太好的。所以，適當?shù)氖秤脹霭璨藢】涤幸妗?/p>
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涼拌菜的做法非常的多，只要能生吃的蔬菜，或者做熟的一些食物都可以做成涼拌菜，比如說手撕雞絲就是營養(yǎng)價值比較高的涼拌菜。對于想要減肥的人士來說，可以涼拌雙耳，涼拌黃瓜等等，都有很好的減脂作用，尤其在夏天的時候，適當?shù)某砸恍€有很好的消暑解熱的功效。
一、養(yǎng)生涼拌菜--涼拌雙耳
材料
材料：木耳，銀耳，紅蘿卜絲，蒜粒，香菜，蔥花，芝麻粒，醬油，鹽，醋，糖，香油，辣椒油（不喜歡的可以不放）
做法
1、木耳，銀耳先用水泡開（我泡了一夜），去蒂撕成小片。鍋里水燒開，分別放銀耳，木耳在開水里焯一下，不要太久，撈起瀝開水分。
2. 按個人口味調(diào)制調(diào)料汁。醬油，鹽，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，蔥花。
3. 把木耳，銀耳，切好的紅蘿卜絲放到碗里倒入調(diào)料汁混合均勻，最后灑上芝麻粒。
二、手撕雞絲拌豆皮
材料
雞脯肉 豆皮絲 黃瓜 紫甘藍 花生碎 花椒 紅辣椒 蒜 生抽 香醋 辣椒油 鹽
做法
1 準備好原材料；
2. 鍋中加入適量的水， 加入紅辣椒、花椒和少許鹽， 將雞脯肉放入里面煮熟；
3. 煮好雞脯肉撈出放涼；
4. 再將它手撕成細條；
5. 將豆皮絲放入剛煮過雞肉的水中焯熟；
6. 焯好的豆皮絲馬上撈出放入涼水中；
7. 黃瓜和紫甘藍分別切成絲；
8. 將浸泡冷水的豆皮絲放入碗底， 上面碼上黃瓜和紫甘藍絲， 再放入擠壓出來的蒜泥；
9. 表面上撒些花生碎， 再放入辣椒油、生抽、香醋和香油；
10. 一道清爽健康的夏日涼拌菜就完成了；
11. 吃的時候攪拌均勻。
小訣竅
1. 雞脯肉加入點鹽、紅辣椒和花椒煮熟， 入味又去腥； 一般用筷子很容易插進肉中去了，就說明熟了；再等它量一會兒，就可以手撕成細絲了；
2. 就著焯過雞肉的水， 將豆皮絲也焯熟， 再過涼開水； 準備好其它的配菜， 都切成細絲；
3. 將豆腐皮絲、黃瓜絲、紫甘藍絲依次放入，再在表面放入蒜泥和花生碎，最后放入生抽、香醋、辣椒油和香油等調(diào)味料；我沒有放鹽，因為焯水時加入了鹽， 拌菜時加入了生抽，如果口味重點， 再加點鹽。
三、東北涼拌菜
材料
干豆腐，黃瓜，粉絲，胡蘿卜，香菜，醬油，鹽，糖，醋，芥末油
做法
1.把黃瓜和胡蘿卜切細絲，粉絲燙好過涼
2.干豆腐切細絲，用醬油炸香，加入菜絲和調(diào)料拌勻。
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? ?在中國，最不缺的就是美食，每個地方都有不同的特色，所以我們總是可以在生活中嘗到不可思議的美味。當然，如果在品嘗美味之后，能掌握這些菜的做法的話，就能在想吃的時候隨性的吃。東北涼拌菜的味道獨特且美味，那么，東北涼拌菜大全是怎么樣的呢？一起來了解下。
做法一：
健康功效：
豬皮：除煩、清心、清肺
八角：理氣、止痛、溫陽
大蔥：通陽、解毒、活血
食材用料：豬皮、八角、大蔥、姜、桂皮、鹽、生抽
菜譜做法：
1.豬皮提前用清水浸泡
2.刮去表面的豬毛和雜質(zhì)
3.將豬皮放入鍋內(nèi)，燒開水，煮十分鐘左右
4.撈出來用溫水清洗，用刀將豬皮表面和背面的豬油刮掉，用溫水洗凈
5.換水，燒開，再次將豬皮放入，燒開
6.撈出洗凈，再次刮油、洗凈
7.直至豬皮內(nèi)測的豬油全部刮除干凈
8.將豬皮切成寬5毫米寬的段，用溫水洗凈
9.將豬皮放鍋內(nèi)，添加足量的清水
10.準備調(diào)味料，蔥切段，姜切片，八角桂皮草果裝盒
11.鍋子燒開，撇去浮沫
12.放入調(diào)料盒
13.放入蔥姜
14.加入鹽
15.熬煮至豬皮軟爛，湯汁有粘稠感。（如果個人沒數(shù)，可以找個小碗取少許先放冰箱冷藏試試，如果能冷成彈性比較大的豬肉凍才好）
16.待豬皮凍涼涼，將其放入容器內(nèi)，待其冷卻凝固即可
17.還可以加入少許生抽，做成帶點棕色的
菜譜小貼士：
1、豬皮提前浸泡，可以令其好清洗。
2、豬皮表面的豬毛和印章一定要清洗干凈。
3、反復(fù)清洗和刮油，是豬皮凍清爽好吃的竅門。
4、要是拿捏不住湯汁是否能凝固，可以取少許，先放冰箱冷藏，察看是否凝固到位。
5、可以根據(jù)個人口味調(diào)味，只要熬到凝固狀態(tài)，其他味道交給自己就好了！
做法二：
健康功效：
五花肉：補腎、滋陰、益氣
黃瓜：利水、清熱、解毒
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
食材用料：五花肉400克（或后腿肉）黃瓜1根、蔥2-3段、姜2-3片、花椒7-8粒、黃酒20ml、大蒜4-5瓣、肉湯1大勺、鹽2克、醬油10ml、紅糖5克、復(fù)制紅油15ml、香油少許、
菜譜做法：
1.五花肉用清水浸泡2小時泡出血水后瀝干備用
2.鍋內(nèi)做水，水熱后（大約70度左右）下入五花肉（如有血沫析出需撇凈）
3.水開后下入調(diào)料和黃酒轉(zhuǎn)中小火煮制約30-40分鐘，煮好后撈出晾涼放入冰箱冷藏1小時以上備用
4.大蒜搗成（或用壓蒜器）蒜泥，加入肉湯和鹽拌勻
5.加入剩下的調(diào)料拌勻后制成蒜泥味汁
6.冷藏好的白肉取出后切片兒
7.黃瓜洗凈后用削皮刀削成薄片
8.和肉片搭配卷起
9.裝盤后淋入蒜泥味汁制作完成
菜譜小貼士：
**五花肉在使用前用清水浸泡，可以在煮制時減少血沫析出
**煮制時間根據(jù)肉的大小會有區(qū)別，可以用筷子叉肉測試，煮至可輕松插穿即可
**肉煮好后放入冰箱冷藏一段時間，便于后期的切片
? 以上就是關(guān)于東北涼拌菜大全是怎么樣的介紹。涼菜是開胃菜，多數(shù)情況下是冷、辛辣的食物，這種菜適合作為家常菜，但是最好是少放辣，同時要適量的吃，這樣的吃法才能在品嘗美味的同時保證身體的健康。
炎炎夏日，酷暑難當，很多人都擋不住酷暑的侵蝕，生各種各樣的病，不愛吃飯。主婦們變著花樣的做好吃的來調(diào)節(jié)全家人的生活，涼拌菜是夏天最常吃的一道菜，涼拌菜可以是各種各樣的蔬菜，水果。涼拌菜跟熟菜相比，涼拌菜的用油量少多了，所以涼拌菜是健康的菜肴。
涼拌菜的做法很多，很多的主婦們都可以自己在家做出幾道涼拌小菜，真正的做出好吃的涼拌菜不是那么容易，下面教大家?guī)椎罌霭栊〔说淖龇?，看一下是不是跟你做的涼拌菜味道一樣?/p>
涼拌西葫蘆 材料：西葫蘆300g，花生碎30g; 調(diào)料：干辣椒4個，花椒10幾粒，鹽1小勺，油1大勺，醋1小勺;
做法：1、花生米放烤箱140度烤15分鐘，取出去皮;2、西葫蘆切片，用鹽拌勻腌制5分鐘，攥去水份; 3、花生米放密封袋，用搟面杖壓碎; 4、鍋內(nèi)燒開水，放入攥去水份的西葫蘆焯半分鐘，撈出瀝干水份;5、辣椒剪碎，花椒，辣椒，油放到勺子里，勺子放火上燒至油熱，發(fā)出焦香味;6、炸好的花椒辣椒油過濾到西葫蘆里，加醋，一點鹽拌勻，吃的時候上面撒上花生碎。
涼拌黑木耳 材料:干黑木耳30克泡發(fā)好、黃瓜、胡蘿卜、青紅椒、白芝麻個少許;調(diào)料：鹽、雞精、白醋;
做法：
1 將黑木耳泡發(fā)好，洗干凈，摘去老蒂，入鍋中焯熟，放心，水開后煮5分鐘。
2 將黑木耳撈出，浸入冰水中，涼透后撈出，用手撕成小片;
3 將黃瓜、胡蘿卜、青紅椒切成細絲，倒入黑木耳中，再加入熟的白芝麻，加入2克鹽,1克雞精,10克芝麻油,5-10克白醋,然后攪拌均勻。
這兩道小菜都不錯，食材的選擇也非常的好，黑木耳不但有食用價值，還有很高的藥用價值，黑木耳涼拌著吃可以疏通血管，清除血管里的垃圾，降低血脂，降低膽固醇，黑木耳燉著吃跟涼拌吃的作用完全不同，燉著吃是健脾胃的。
本文導(dǎo)讀：涼拌菜怎么做好吃？做涼拌菜需要哪些調(diào)料呢？以下是小編整理的涼拌菜調(diào)料大全，有需要的可以參考下。
1．鹽味汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調(diào)和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2．醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)和制成，如紅黑色咸鮮味。用于拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。
3．蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽后再加調(diào)料燒沸，為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
4．蟹油汁：用料為熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香后加調(diào)料燒沸，為桔紅色咸鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
5．蠔油汁：用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。
6．韭味汁：用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加調(diào)料鮮湯調(diào)和，為綠色咸鮮味。拌食葷素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
7．麻葉汁：用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調(diào)稀，加精鹽、味精調(diào)和均勻，為赭色咸香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。
8．椒麻汁：用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同制成細茸，加調(diào)料調(diào)和均勻，為綠色或咸香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、里脊片等。忌用熟花椒。
9．蔥油：用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油后炸香，即成蔥油，再同調(diào)料拌勻，為白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿卜絲等。
10．糟油：用料為糟汁、鹽、味精，調(diào)勻后為咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水產(chǎn)類原料，如：糟油風(fēng)爪、糟油魚片、糟油蝦等。
涼拌菜，是我們生活當中很常見的一種烹飪方式。相對于其他的菜品來說，涼拌菜制作簡單，口感清脆，非常適合夏天食用。而且制作涼拌菜的時間也不需要很久，所以很多的年輕白領(lǐng)，非常喜歡制作一些涼拌菜。不同的涼拌菜有不同的口感和制作方法。今天我們介紹一下各種涼拌菜的做法大全。
涼拌粉絲主料：粉絲配料：姜、蔥、蒜、青紅椒調(diào)料：鹽、糖、味精、米醋、紅油制作：
1.用開水將粉絲泡脹發(fā)，備用；
2.把姜、蔥、青紅椒均切絲,蒜剁茸;3.將適量的鹽加入到脹發(fā)好的粉絲里,再加入少量糖和味精,加入蒜茸和姜蔥絲,再加入用開水燙過的青紅椒絲,加入適量的米醋,最后加入紅油拌勻。即可食用。注意：在制作粉絲的過程中，加入了十二水硫酸鋁鉀。過量的攝入鋁離子會使人癡呆。因此，"涼拌粉絲"雖是盛夏開胃解暑的一道佳肴，卻不可多吃。芝麻涼拌雞肉小黃瓜『原料』雞胸肉1-2塊，酒1大匙，鹽少許，小黃瓜一根，拌料?！褐谱鬟^程』1.雞肉瀝上酒和鹽，置于容器中，覆上保鮮膜，加熱2分鐘。2.小黃瓜撒鹽，置于砧板上磨擦，然后切成細長條。
3.將芝麻磨碎成2大匙，砂糖2大匙，醬油1/2小匙，少許糖調(diào)成拌料。將拌料混合拌入撕細的雞肉和黃瓜中。脆拌黃瓜主料：黃瓜輔料：橘子罐頭調(diào)料：香油、蔥、姜、蒜、醋、白糖、鹽、紅辣椒.制作方法：1、將黃瓜去心切成條，加鹽腌十分鐘；2、蔥姜紅辣椒切絲，蒜切片用熱香油炸一下；3、腌好的黃瓜擠出一部分水分，加醋、白糖拌勻，最后再加上蔥姜紅辣椒絲蒜片炸好的油，再腌十分鐘即可裝盤，加橘子罐頭點綴。
涼拌青瓜
1.把青瓜對半切開,然后斜切,不能太厚.
2.把香菜切碎.
3.在切好的青瓜上面放點得芝麻油,芝麻,陳醋,和切好的香菜.
4.拌勻.
5.大功告成,可以吃了.想吃辣的話,可適當加點老干媽.紅油芹菜原料：芹菜150克，食醋3克，紅油5克，醬油5克，蒜泥5克，食鹽適量，麻醬10克，香油5克。制作：1、芹菜洗凈，切成絲，入沸水焯熟，瀝去水分，放盤中。2、將蒜泥、麻醬、醬油、食鹽等拌在一起倒在芹菜絲上再澆上紅油、香油拌勻即可食用。
糖醋三絲原料：芹菜50克，食醋5克，蘿卜50克，味精1克，食鹽適量，青椒50克，白糖5克。
制作：1、芹菜、蘿卜洗凈切絲，青椒去蒂及籽洗凈切成絲，分別放入盤中。
2、三絲入沸水鍋中焯熟，撈出碼在盤中晾涼待用。
3、將白糖、食鹽、味精倒在盤內(nèi)三絲上，淋入食醋拌勻即可。9》椒油熗芹菜原料：鮮嫩芹菜750克，姜末10克、精鹽25克，味精少許、椒油25錢，陳醋50克。制作：將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成5厘米長的段(粗根可劈兩半)，放進開水鍋中焯熟撈出，用涼沖涼控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上姜末，倒上加熱的椒油熗味即可。特點：營養(yǎng)豐富，撲鼻噴香。
大家可能對于什錦涼拌菜還沒有一個清晰的認識，的確，這是一種南方的特色菜，在北方很少見到，但是隨著現(xiàn)如今人們生活水平的提高，人們追求更好的飲食質(zhì)量，一部分開始喜歡南方的菜肴，可能大家對于什錦涼拌菜的做法大全還不是很了解，下面就讓我們一起來了解一下什錦涼拌菜的做法大全吧。
拌蔥頭
原料: 蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分
制法: 將蔥頭剝?nèi)ダ掀は磧?，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊;辣椒直刀切成絲共裝盤內(nèi)，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好。
特點: 新鮮脆嫩，酸辣適口。
拌拉皮
原料: 新拉皮五張 黃瓜二兩 精鹽三錢 芝麻醬三錢芥末三錢 蒜五瓣成泥 醬油三錢 特醋三錢 香油一錢
拌拉皮
制法: 先將好粉面用冷水兌成稀汁(要視粉面的質(zhì)量好壞而定)。粉面與水的比例如5：5(兌水)，5：6(兌水)等，每次盛稀汁一兩，倒在特制的銅盤(或鋼精盤)里，放在開水鍋里轉(zhuǎn)成薄厚一致的拉皮，熟時放在涼水中，改刀切成三分寬的條盛盤。再將黃瓜洗凈直刀切絲，撒上精鹽拌勻，澆上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
特點: 筋骨爽口，盛暑佳吃。
拌卷心菜
原料: 卷心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分
拌卷心菜
制法: 將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜。
特點: 甜咸香脆，佐酒小菜。
拌綠豆芽
原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢
拌綠豆芽
制法: 將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水;黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
特點: 新鮮味美，富有營養(yǎng)。
以上內(nèi)容為我們介紹了什錦涼拌菜的做法大全，我們可以買一些原料自己動手嘗試著做一做這道菜，其實這道菜是非常容易制作出來的，我們只要耐心的學(xué)習(xí)一下以上的方法，都可以做出來美味的什錦涼拌菜的，可以為身邊的人帶來美味。
生活中很多人都吃過黃瓜，黃瓜的吃法也非常多不僅可以直接食用，還可以將黃瓜作為泡菜配在碗里，也非常下飯。黃瓜的營養(yǎng)價值是比較高的，吃飯也是多種多樣。而黃瓜涼拌菜是比較家常的一道菜，涼拌黃瓜的口感非常清爽，在涼拌黃瓜的時候也要注意醬料的搭配。那黃瓜涼拌菜做法大全。
1.雞胗洗干凈，然后鹵雞胗。鍋里加沒過雞胗的水，放入八角，姜片，香葉，加料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，糖1小勺，燒開后小火燒45分鐘，黃瓜切蓑衣刀，然后再切小段，用鹽腌一下，片刻后擠去些水分。然后開始做拌料。鍋里倒一些油，下蔥花蒜蓉辣椒碎煸一下，加1勺料酒，2勺生抽，1小勺糖，攪一下就可盛出了。把鹵好的雞胗切片，黃瓜，加拌料，撒一些芝麻后拌勻即可。
2.黃瓜洗凈后切成段放進碗里，用少許鹽輕輕抓一下把水倒掉。然后放入切碎的蒜米、紅椒、白醋（或黑醋）、白糖、醬油、鹽、味精、芝麻油、紅油適量拌勻。最后撒些炒好的白芝麻。放置30分鐘后食用味道更佳。
3.將黃瓜去皮切成片，西紅柿、小米辣椒、泡椒、蒜洗凈切碎，香菜切段備用。將西紅柿碎、小米辣椒碎、泡椒碎、蒜碎放入一只碗內(nèi)，放入鹽，拌成調(diào)味汁，倒在黃瓜片上。檸檬從中間切開，將檸檬汁擠在黃瓜片上，與調(diào)味汁一起拌勻，撒上香菜段，就是一道爽口的傣味涼拌黃瓜了。
4.黃瓜去皮切段，用少許鹽腌制10分鐘。香干切條焯水，瀝干水分。大蒜切末待用。盤內(nèi)放入黃瓜、香干，再放入蒜、糖、雞精、芝麻油拌勻。等2分鐘后即可食用。
在我們的日常生活中多吃一些，為了能夠使我們的飲食營養(yǎng)變得更加均衡，我們平時在生活中多做一些爽口的涼拌菜，能夠也能夠很好地增加我們的食欲是一種不錯的選擇，但是涼拌菜的種類和做法都是特別的多，我們只有正確地掌握它的做法才能做出美味的涼拌菜，下面一起了解一下制作涼拌菜大全。
制作涼拌菜大全
肉絲拌粉皮
原料:
豬肉（瘦）三兩 綠豆粉皮二張 食油五錢醬油三錢 香油五分 醋二錢 芥末五分 鹽水一錢 麻醬五錢 味精十粒
制法:
先將豬肉洗凈，片成片再切成細絲；粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。
特點:
味香爽口，佐酒佳肴。
海帶拌粉絲
原料:
水發(fā)海帶三兩 青菜葉三棵 水粉絲二兩醋三錢 醬油五錢 味精十粒 精鹽三錢 蔥花二錢 姜末一錢 香油一錢 蒜三瓣搗泥
制法:
將海帶洗凈沙，直刀切成細絲，入開水氽透撈出；水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗凈直刀切細絲。把三種菜料和入調(diào)盆內(nèi)，然后將醬油、醋、精鹽、味精、姜末、蔥花、蒜泥、香油依次調(diào)入，攪拌均勻，裝盤上桌即可。
特點:
絲長味香，色彩喜人。
拌韭菜
原料:
鮮韭菜二斤 食鹽五錢 花椒十粒
制法:
將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。
特點:
經(jīng)濟實惠，佐飯最宜。
拌香黃豆
原料:
黃豆二斤 食鹽一兩 醬油一兩 黃酒五錢五香粉五錢 蔥花二錢
制法:
將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一錢靈云香），上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發(fā)脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花，滴幾點香油，其味更香。
特點
: 味鮮香脆，佐酒小菜。
麻辣粉絲
原料:
粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分
制法:
先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內(nèi)。用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調(diào)成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。
特點:
此菜是四川風(fēng)味，味重麻辣，佐酒最宜。
拌粉皮
原料:
好粉面五兩 清水三斤 黃瓜二兩 芝麻醬五錢芥末三錢 辣椒油五錢 香油二錢 調(diào)和八兩
拌粉皮圖冊(5張)
制法:
將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好后攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷后卷起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調(diào)入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調(diào)和湯，滴入香油即成。
特點:
清涼味美，盛夏佳品。
拌芹菜
原料:
鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢 香油五分 特醋三錢醬油三錢
制法:
將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。切成五分長節(jié)，入開水鍋里焯一下，之后撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會變黃。
特點:
翠綠香嫩，富有營養(yǎng)。
每個人都希望自己的生活中充滿樂趣，其實平時多動手制做些美味的食物就能很好增加我們生活樂趣，而且也能讓我們身體越來越健康，上面是對制作涼拌菜大全的介紹，這樣我們平時喜歡吃清淡食物的朋友不妨試一試。
我平時吃飯或者是吃面的時候都喜歡來一道海帶涼拌菜，這道海帶涼拌菜吃起來真是可口，而且美味，海帶中還有大量的碘藻膠酸，經(jīng)常食用海帶可以預(yù)防甲狀腺增大和佝僂病，還有人說常吃海帶還可以增強身體的免疫力，我就經(jīng)常在家里做著吃，我漸漸的從會做一種海帶菜到現(xiàn)在會好多種，今天就給朋友介紹一種特別常見而且簡單的制作方法。
涼拌海帶絲的做法一
材料：海帶絲300g、大蒜3粒
調(diào)味料：山西陳醋、醬油、麻油
做法：
1、海帶絲沖洗干凈，拿干凈的砧板和菜刀把大蒜切成蒜泥(記得要保證蒜泥的干凈，因為是直接食用的)，切記：蒜泥在空氣中暴露5分鐘以上，和空氣充分接觸才會有抗癌功效哦;
2、用菜剪把長的海帶絲剪成一段段，每段長約5cm;
3、拿一小湯鍋，放入約三分一的水，大火燒;
4、水沸騰后，把剪好的海帶絲倒進去倒進鍋內(nèi)，蓋上蓋子，再次沸騰后轉(zhuǎn)小火，煮十五分鐘;
5、把切好的蒜泥放入大碗中，倒入幾滴麻油和適量山西陳醋，按口味加入醬油，攪拌均勻;
6、把煮好的海帶絲撈起、瀝干水，倒入大碗內(nèi)，攪拌均勻即可。
涼拌海帶絲的做法二
涼菜原料：
海帶絲200克，紅辣椒1根，嫩姜5片，鹽2小匙，醬油2小匙，香油2小匙。
涼菜制法：
1.海帶絲泡水洗凈，紅辣椒、嫩姜片洗凈切絲;
2.海帶絲在沸水中稍加煮燙后，撈出浸于冷水中，瀝去水分盛盤，加入紅辣椒絲、姜絲拌勻;
3.鹽、醬油、加入海帶絲中拌勻后置于冰霜中冰涼，食用前淋香油。
營養(yǎng)功效：
海藻類的食物中含大量的維生素及礦物質(zhì)，尤其是碘、鈣、鎂、鐵、鉀、納等等礦物質(zhì)。海帶含有大量的碘，這種礦物質(zhì)有助於身體內(nèi)的甲狀腺機能之提升，對於熱量消耗及身體的新陳代謝相當有幫助，進而達到減重及控制體重的目的。海帶還有抗輻射的作用，一般的電器都有輻射，經(jīng)常吃一些海帶是很健康的。海帶還是“長壽菜”有一定的防癌作用。
涼拌海帶絲的做法三
涼菜原料：
海帶300克，蒜茸、香油、醋、味精各適量。
涼菜做法：
1.將海帶洗凈，切成細絲后煮半小時撈出放涼;
2.放涼后加蒜茸、香油、醋、味精等調(diào)料后，拌勻即可食用。
在上面我給大家介紹的海帶涼拌菜大全都是我在平時生活中自己積累出來的方法，每種做法都是有輕微的不同，但是做出來的味道就會有大不同了，朋友們可以每種都做試試看，看看自己喜歡我介紹的哪種做法，在做海帶之前一定要把海帶洗干凈。
涼拌菜是大家熟悉的食物，大家對涼拌菜是比較愛吃的，這是非常好的一種開胃食物，吃涼拌菜對我們健康也有好處，所以說涼拌菜成為了很多人都愛吃的食物，那么具體涼拌菜我們?nèi)绾沃谱鳎瑳霭璨嗽趺闯员容^好，一起跟來看看涼拌菜的具體情況。
涼拌菜的做法
吃涼拌菜的時候，首先可以吃的就是涼拌黃瓜了，這是最常吃的一種涼拌菜，而且黃瓜的營養(yǎng)價值也很不錯，黃瓜是我們補水的最佳食物，其中的水分含量是非常高的，同時還可以有一定的抗癌作用。同時黃瓜也是性涼的蔬菜，還可以有除熱、利水、解毒等多種的功效產(chǎn)生。而且黃瓜涼拌很不錯，拍一下黃瓜切好，然后放鹽、醋，拌均勻就可以吃了。
吃涼拌菜的時候還可以試試小蔥拌豆腐的方法，首先我們要把豆腐切成塊，同時小蔥也是要切成段的，然后我們就可以將豆腐丁和小蔥段放在碗中，然后我們選擇淋入鹽水，然后將鹽放入到少許的涼開水中，然后我們化開調(diào)勻之后加香油，拌勻了就可以吃了。
吃涼拌菜的時候還可以試試涼拌芹菜的方法，對于芹菜來說是有利咽喉、明目益氣、補血健脾的，而且吃芹菜還可以幫助我們增強身體的免疫力，同時涼拌芹菜吃法也是比較好的，把芹菜焯水之后切好，然后加入鹽、食用油，攪拌好就可以吃了。
孕婦可以吃涼拌菜嗎
涼菜對孕婦來說是可以吃的，涼拌菜吃起來非常可口開胃，是不錯的選擇，但是一定要適量的食用涼拌菜才行。特別是在懷孕初期的時候，這時候因為胎兒是不太穩(wěn)定的，這時候孕婦就要謹慎吃涼菜才行。而且因為涼拌菜中往往是添加了芥末、山菜、辣椒、咖喱等辛辣食品的，這樣對孕婦的健康來說是會有刺激作用產(chǎn)生的，而且我們?nèi)绻远嗔藳霭璨耍@時候就會刺激腸胃，如果比較嚴重，還可能會導(dǎo)致流產(chǎn)、早產(chǎn)的問題產(chǎn)生。
涼拌菜汁怎么調(diào)
想要吃到美味的涼拌菜，那么需要調(diào)好汁才行，首先我們要取精鹽、味精和白色鮮湯適量，然后混合均勻，之后我們再加入少許的香油，調(diào)勻之后就調(diào)成了鹽味汁。
大家還是可以試試用芝麻醬、精鹽、味精，還有香油、蒜泥。首先需要把麻醬用香油調(diào)稀，這時候就可以加精鹽、味精，調(diào)和均勻之后就可以了，是常用的一種涼拌菜調(diào)味汁。
涼拌菜的食用禁忌
吃涼拌菜收到貨后要注意，如果說我們選擇用不新鮮的蔬菜去制作成涼拌菜吃，然后在清洗和消毒的時候是不嚴格的，在食用這種涼拌菜的時候就會產(chǎn)生腸胃疾病的問題。所以大家在制作涼拌菜的時候，我們用的蔬菜是一定要選擇新鮮的才行，而且我們在制作的時候應(yīng)該沖洗干凈才行，最好是可以用開水去燙一下比較好，我們還可以試試用洗滌劑去洗涼拌菜，也是不錯的選擇。這樣可以更健康的吃涼拌菜。
涼拌菜的好處和壞處
吃涼拌菜對我們健康是有好處的，因為生吃蔬菜是能夠最大限度的幫助我們保存蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)，而且在蔬菜中是有一些我們?nèi)祟愃匦璧纳锘钚晕镔|(zhì)，但是一旦遇到55℃以上溫度的時候，這時候內(nèi)部的性質(zhì)是會發(fā)生變化的，而且還會喪失掉其中的營養(yǎng)價值。特別是在蔬菜中所含的維生素C以及維生素B族，都是容易在加工和烹調(diào)的時候遭遇破壞的，而且實際上我們生吃比較好，所以說涼拌菜有利于營養(yǎng)成分的保存。
吃涼拌菜雖然不錯，但是涼拌菜中存在的隱患是比較多的，也是我們防不勝防的。主要是因為氣溫較高的時候，這時候微生物的繁殖也是特別快的，所以說這時候就容易產(chǎn)生消化道傳染病的問題，而涼拌菜是沒有經(jīng)過高溫加熱之后直接吃的，這時候就容易讓那個我們導(dǎo)致患病的情況產(chǎn)生了。
涼拌菜的調(diào)料配方
可以取醬油、味精、香油以及適量的鮮湯，調(diào)勻就可以了，是可以用來拌食或蘸食肉類食物的，味道很不錯，這樣可以讓食物的味道哥哥或，大家不妨試試這樣的調(diào)料配法。
做涼拌菜的注意事項
吃涼拌菜的時候要注意，我們吃涼拌菜是不能加入味精的，這是一種提鮮的佐料，但是如果說溫度沒有辦法達到要求，這時候不僅是不能起到提鮮功效的，反而是容易因此而影響到?jīng)霭璨说奈兜?。而且對于味精來說，實際上必須是在80攝氏度～100攝氏度的時候，這時候才能充分的發(fā)揮出提鮮作用。但是涼拌菜的溫度無疑是很低的，所以說味精是沒有辦法得到充分溶解的，這時候不但沒有辦法讓菜品的鮮味出來的，同時味精的顆粒是會附著在涼菜表面的，是會極大影響涼拌菜口感。而對于雞精來說也是同樣如此的，所以應(yīng)該避免。
涼拌菜大家比較熟悉，這是我們在平時會經(jīng)常吃的美味食物，對大家健康有好處也有意義，所以很多人對涼拌菜都是愛吃的，但是吃涼拌菜也要注意方法，大家不能因為涼拌菜味道好就隨意吃，還是應(yīng)該適量吃，畢竟涼拌菜是屬于一種性寒的食物。
涼拌菜一般是我們在吃正餐之前吃的菜，其都是一些口感鮮香的蔬菜，再加上辣椒、醋等調(diào)味品，酸酸辣辣的十分的開胃。并且隨著人們對于吃這一方面越來做看重，涼拌菜已經(jīng)成為了人們飯桌上必不可少的一種菜品了，并對涼拌菜的要求也越來越高，而總是會有一些經(jīng)典的涼拌菜可以滿足這些人的胃口。下面來介紹下經(jīng)典涼拌菜的做法步驟大全。
一、涼拌豬耳朵
1.彩椒和黃瓜切絲，大蒜拍碎剁成末。
2.豬耳朵切絲
3.將食材放入盆中，放入白糖適量。
4.加入陳醋
5.加入生抽少許
6.再加點鮑魚汁
7.最后淋入香油拌勻即可。
二、洋蔥拌木耳
1.木耳泡發(fā)切細條，用開水焯燙后備用。
2.紅椒切絲，洋蔥去老皮后切絲。
3.小碗里倒入陳醋，調(diào)入精鹽，紅糖拌勻成味汁。
4.把調(diào)好的味汁澆在木耳洋蔥絲上。
5.灑入紅椒絲，調(diào)入香油拌勻。
三、涼拌藕片
1.首先將蓮藕切片，放入清水中、芹菜切段、干辣椒切節(jié)。
2.鍋中倒入小半鍋清水，加一勺鹽，水開時，加入芹菜焯水，待水再次煮開后，撈入涼水中，接著在鍋中加入幾滴米醋，放入蓮藕焯水，燒開后撈入涼水中。
3.鍋中倒入油，下入干辣椒、花椒粒，炸香，備用。
4.準備好蓮藕，倒入炸好的香油和干辣椒，加入適量香醋、生抽，拌勻，然后再加入熟花生米，攪拌均勻，就可以出鍋裝盤啦。
四、涼拌三絲
1.去皮萵筍切絲， 胡蘿卜切絲 ，去皮土豆切絲， 泡入清水。蒜子拍扁切末。
2.鍋入小半鍋開水，放一勺鹽， 倒入胡蘿卜、萵筍 ，焯熟， 撈出 。再倒入土豆絲 焯熟 撈出 。
3.準備食材，放入蒜末，放一勺鹽，淋入香醋、麻油。
4.鍋入油，放入花椒 ，炸香 ，撈出花椒，淋在食材上，拌勻即可。
五、涼拌牛肚
1.買回來的牛肚先片大塊
2.放入鍋里焯燙一下放涼
3.切成細條
4.放入鹽、蔥花、香菜、香油、涼拌醋拌勻即可
5.能吃辣的放點辣椒一起拌也不錯。
六、小蔥拌豆腐
1.準備小蔥和豆腐。
2.把豆腐入開水鍋中煮一下。
3.把小蔥切碎。
4.把豆腐切成小丁。
5.把豆腐和小蔥放一起加入鹽、雞精、辣椒油拌勻。
土豆幾乎是我們生活中的主食，因為土豆在我們的生活中占據(jù)了相當大的分量，我們的餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)土豆這種食物，土豆是我?guī)Ыo我們能量的主要食物源泉，所以，關(guān)于烹飪土豆的方法是我們要重點講解的，土豆豬肉就是一種比較流行的做法，味道及其鮮美，下面就來看看相關(guān)的介紹吧。
1、先把帶皮五花肉洗凈切成1.5厘米見方的肉塊,用料酒一湯匙,醬油一湯匙,白糖三分之二湯匙拌勻,浸漬半個小時左右。土豆切塊，蔥切段，八角掰開，香菜切碎。
2、鍋熱放入少許油，把浸漬好的五花肉撈出放入鍋（小心，別被油濺到），翻炒至出油（自己看差不多就行，別把油都煉出來了，那就成油渣了），控油盛入盤內(nèi)，然后把切好的蔥，姜，八角放入鍋內(nèi)炒出香味，然后把先前浸漬五花肉的醬汁倒入鍋內(nèi)再放入1升左右的開水（一定要開水，沒有開水，也要等水燒開再放肉，不然五花肉嚼起來會硬硬的），放入五花肉和土豆塊燉制一個小時左右。
3、湯汁收的差不多了（自己看，想要湯汁多一點就多放一點水或者早點盛鍋），關(guān)火，放入香菜翻炒幾下，然后盛入盤內(nèi)。香噴噴的紅燒肉燉土豆就做好了！
土豆豬肉的做法大全就是以上介紹的內(nèi)容了，希望大家能夠?qū)W習(xí)一下，這種土豆的烹飪方法在我國是最普遍的方法，而且是最受歡迎的方法，因為豬肉和土豆一樣都是比較容易獲取的，而且成本非常低，所以，用豬肉來制作土豆烹飪是非常合適的。
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