玉米火腿的家常做法
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。隨著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學(xué)問，只有進行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達到身心健康的目的。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“玉米火腿的家常做法”，僅供您在養(yǎng)生參考。
玉米火腿是很常見的，對它的選擇可以放心進行，吃這類食物對身體營養(yǎng)元素補充效果非常不錯，不過在吃玉米火腿的時候，需要注意一定要適量進行，每次吃玉米火腿不能過多，過多的吃會造成身體負擔(dān)，這點吃玉米火腿的時候要注意，那玉米火腿的做法如何呢，下面就詳細介紹下。
玉米火腿的做法：
材料
主料：
玉米 400g 火腿 400
碎肉 200g 冬豆 250g
胡蘿卜1根
輔料：鹽1勺，亦舒堂火麻油2匙羹
做法
1、準(zhǔn)備好食材：玉米、火腿、碎肉、冬豆、胡蘿卜。
2、將所有食材切成小丁，備用，冬豆要焯水兩分鐘，撈出來備用。
3、大火，先倒入兩勺亦舒堂火麻油，然后先倒入碎肉進鍋，放入半勺鹽。
4、碎肉變白后，倒入胡蘿卜一起炒炒1分鐘后
5、倒入玉米粒(生)，炒到玉米變色。
6、調(diào)至中火，倒入冬豆。
7、倒入火腿粒，再倒入半勺鹽，翻炒均勻即可起鍋。
8、裝碗帶午餐也是很不錯的，很漂亮哦~
小訣竅
1、可以根據(jù)自己愛好選用自己喜歡的蔬菜作為配菜。
2、為了讓碎肉有咸味，在起鍋炒碎肉的時候就可以放鹽了。
3、可以像我一樣，用火麻油炒，營養(yǎng)價值更豐富，富含不飽和脂肪酸，跟蔬菜更搭。
在對玉米火腿的做法認識后，制作玉米火腿的時候，可以根據(jù)以上制作步驟進行，但是對這樣食物制作上，每次也是要適量，過多的制作玉米火腿是很難保存的，而且隔夜后在吃這樣食物，它的味道也是會改變的。
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金華火腿在全世界都比較出名，主要是金華火腿的選材和制作方法比較考究，所以做出來的火腿味道才會如此的美味。金華火腿的吃法有很多，火腿菇的家常做法大家都很了解，今天就給大家講一下金華火腿的其他做法，例如玉米火腿炒蛋、黃瓜火腿豆皮等，有喜歡吃火腿的朋友可以來學(xué)習(xí)一下
1、玉米火腿炒蛋
原料:玉米粒150公克，火腿50公克，黃瓜50公克，雞蛋4顆，蒜末1小匙，蔥2支，水120㏄，鹽1小匙，糖2小匙，雞粉1小匙，米酒1小匙，香油1大匙
做法:火腿及小黃瓜切丁;蔥切成蔥花;雞蛋打散成蛋液，備用;熱一鍋倒入適量的油，放入蒜末爆香后，放入作法1的蛋液炒至熟透;加入所有調(diào)味料與作法1的火腿丁、小黃瓜丁及玉米粒拌炒均勻后，加入蔥花與香油拌勻后即可。
2、火腿山藥球
原料：懷山藥，金華火腿，雞蛋，淀粉，鹽，料酒，蔥姜汁，胡椒粉
做法:山藥洗凈去皮，制成山藥茸;火腿切末;雞蛋取蛋清;山藥茸加火腿末、鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜汁調(diào)味;蛋清制成蛋泡糊;將山藥茸和蛋泡糊放在一起拌勻;用勺子舀小團放溫油中炸成微黃色
3、火腿腸清炒荷蘭豆
原料:火腿腸，荷蘭豆，黑胡椒粉
做法:.火腿腸在油中炒熟，裝起;荷蘭豆同樣的方法炒熟，倒如火腿腸再翻炒片刻，即可。裝盤后再撒下黑胡椒粉。
4、黃瓜火腿豆皮
原料:辣椒油，味精，鹽，白糖，醬油，香油，陳醋，豆皮，火腿，黃瓜，蒜
做法:火腿切丁,豆皮切段,黃花拍下切段,蒜是不能少的;加醬油,陳醋,白糖,鹽,味精,辣椒油和香油一起攪拌就可以了,這種看似很簡單的做法出來的味道大受歡迎,屢試不爽.
5、火腿杏鮑菇
原料:火腿，杏鮑菇，紅辣椒，蔥花，鹽，雞精
做法:火腿腸切大片，杏鮑菇同樣大片，紅辣椒切小圈(裝飾作用)，蔥花;熱油下紅辣椒和杏鮑菇不停的炒，炒出汁;接著下火腿片一起翻炒;撒鹽調(diào)味，撒雞精和蔥花即可。
相信大家對于黃瓜火腿這道菜肴肯定是非常熟悉的吧，黃瓜火腿是我們常見的一道家常菜，黃瓜火腿不但美味而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃黃瓜火腿可以起到抗腫瘤和提高人體免疫力等功效，所以黃瓜火腿受到了大家的喜愛，黃瓜火腿的做法非常的簡單，我們只需要幾個步驟就能自制出黃瓜火腿來，下文我們介紹一下黃瓜火腿的家常做法。
做法
1、準(zhǔn)備好蔥、姜、蒜切碎，放在一邊。大小、多少根據(jù)個人喜好而定。
2、剝開火腿腸，滾刀切成小薄片，厚度2mm左右，不宜太薄，容易炒碎。
3、洗好黃瓜，滾刀切片，厚度2mm左右。如果是鮮嫩的黃瓜，直接切片;如果黃瓜偏老、發(fā)蔫，最好把皮削掉，不然影響口感。
4、開火。待鍋內(nèi)開始冒青煙時，放入適量的油，油燒熱后放入切好的火腿腸。加少許的鹽，避免油炸在身上。待火腿顏色發(fā)黃時，放上蔥、姜、蒜。
5、隨即倒入黃瓜，大火煸炒1分鐘，加入豆瓣醬(或辣椒醬)，最后放上鹽、雞精翻炒勻后，就可以起鍋了。
做法
材料：黃瓜、火腿腸、蒜片
調(diào)料：高湯精、鹽
裝飾：小米辣、黃瓜皮
1、黃瓜去皮切片?；鹜饶c切片。
2、油鍋爆香蒜片，下火腿腸翻炒，隨后放入黃瓜片。
3、放鹽調(diào)味，炒至黃瓜稍軟后，少許高湯精調(diào)味出鍋。
4、用黃瓜皮，小米椒裝飾。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的家常菜，那就是黃瓜火腿了，我們知道黃瓜火腿不但賣相很好而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃黃瓜火腿有利于我們的身體健康，上文為我們詳細介紹了黃瓜火腿的家常做法。
食材
玉米 一根豌豆 適量火腿腸 一根蒜瓣 兩個蔥花 適量先準(zhǔn)備材料，一根火腿腸切丁，一個玉米剝粒，豌豆洗凈，蔥花適量，蒜瓣兩個 切碎。
1準(zhǔn)備半碗水淀粉，不必太濃稠
準(zhǔn)備半碗水淀粉，不必太濃稠。
鍋內(nèi)入油，油溫下豌豆翻炒，將豌豆稍稍炸脆。
2下火腿腸丁，翻炒均勻
下火腿腸丁，翻炒均勻。
3下玉米粒，翻炒
下玉米粒，翻炒。
加水淀粉和少許白糖，加一點開水，放點小蘇打，將玉米的甜味煮出來。
湯汁收盡時加入蒜末和蔥花，略略翻炒。
4甜甜的玉米火腿炒豌豆就做好了
甜甜的玉米火腿炒豌豆就做好了。
注意事項
出鍋前嘗嘗味道，覺得不夠甜還可以加點白糖，口味獨特的朋友還可以嘗試加點番茄醬哦！
我們經(jīng)常說的一句話就是病從口入，確實也是。很多疾病就是這樣的，我們平時飲食的不注意，所以我們不能老在外面吃飯，可以自己做飯哦，下面小編就介紹火腿玉米辮子包
2.12煮至沸騰
3.21加入高粉和細砂糖 攪拌均勻
4.1燙種面團取出回溫軟化 將所有原料放在一起 揉至擴展階段
5.2揉成團 放涼后表面抹油 放冰箱冷藏18-24小時
6.面團放溫暖處進行基礎(chǔ)發(fā)酵
7.基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后 將面團翻面排氣 分成三等份 松弛15分鐘
8.取三根面條從中間開始編辮子
9.編好的辮子排入烤盤 送入烤箱進行最后發(fā)酵
10.將火腿 玉米 色拉醬拌勻
11.在發(fā)酵好的面團上刷蛋液 撒上玉米火腿
12.入預(yù)熱180度的烤箱 中層上下火 15分鐘
現(xiàn)在你可以相信了吧，廚房不僅僅是女人的天地，男人也可以一展身手的。男人們?nèi)N房做一下火腿玉米辮子包
火腿和玉米是兩種都極為常見的食材，其營養(yǎng)價值不可低估，尤其是玉米，維生素含量、植物纖維素含量、硒和鎂含量、玉米黃質(zhì)含量、胡蘿卜素與煙酸含量、亞油酸含量等非常高。生活中將兩者放在一起做成火腿玉米，真是色香味俱全，非常受歡迎。
一、火腿玉米的做法
1.準(zhǔn)備好食材：火腿，玉米，黃瓜。
2.把玉米剝好，黃瓜切丁，火腿切丁，放盤子里備用。
3.給鍋里加點油，放玉米煸炒兩分鐘，把火腿和黃瓜倒入鍋里和玉米繼續(xù)煸炒一分鐘，加入鹽和雞精，即可盛入盤子里食用。
二、玉米的營養(yǎng)價值
1.維生素含量非常高
玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5~10倍，而特種玉米的營養(yǎng)價值要高于普通玉米。
2.植物纖維素含量豐富
玉米中所含的豐富的植物纖維素具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。能束縛及阻礙過量的葡萄糖的吸收，起到抑制飯后血糖升高的作用；纖維素還可以抑制脂肪吸收，降低血脂水平，預(yù)防和改善冠心病、肥胖、膽結(jié)石癥的發(fā)生。
3.富含硒和鎂
玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用，硒能加速體內(nèi)過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應(yīng)而受到抑制。鎂一方面也能抑制癌細胞的發(fā)展，另一方面能促使體內(nèi)廢物排出體外，這對防癌也有重要意義。
4.含谷胱甘肽
玉米中還含有一種長壽因子-谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復(fù)青春，延緩衰老的功能。
5.含玉米黃質(zhì)
玉米中所含的玉米黃質(zhì)，可以預(yù)防老年黃斑性病變的產(chǎn)生。根據(jù)1994年美國哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院和許多研究中心一起做的研究顯示，攝取較高量的玉米黃質(zhì)，能降低老年黃斑性病變的機率。
6.含有豐富的胡蘿卜素與煙酸
玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉(zhuǎn)化為維生素A；玉米中還含有煙酸，含量比大米高很多。煙酸在蛋白質(zhì)、脂肪、糖的代謝過程中起著重要作用，能幫助我們維持神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和皮膚的正常功能。人體內(nèi)如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻視、幻聽、精神錯亂等癥狀，消化上的口角炎、舌炎、腹瀉等癥狀，以及皮膚上的癩皮病。
7.含有豐富的亞油酸
玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，亞油酸可以降低膽固醇，防止其沉積在血管內(nèi)壁上，從而減少動脈硬化的發(fā)生,對預(yù)防高血壓，心腦血管病有積極的作用。
食材的味道包含這酸甜苦辣，這也是生活的味道。生活的意義就在于每天吃的好睡的香，吃飯是一天中的大事，怎么樣吃的健康有營養(yǎng)也就是我們所追求的，玉米火腿粒炒飯的做法是十分好掌握。
2、準(zhǔn)備食材之二。
3、剩米飯倒入大盆，用手抓散，取蛋黃兩個劃散與米飯攪拌均勻。
4、起油鍋，倒入玉米粒炒一會。
5、接著倒入紅辣椒和火腿肉粒混炒，加適量鹽和生抽調(diào)味，鏟起。
6、鍋內(nèi)放少量油，倒入米飯爆炒。
7、倒入5步驟鏟起的料混炒，米飯啪啪地嘣彈，加入生抽調(diào)味調(diào)色。
8、放入蔥花微炒一下，即可裝盤。
9、擺盤即成。
上班族通常并沒有過多的時間和精力去做飯，學(xué)會幾個簡單的菜肴是很不錯的。玉米火腿粒炒飯的做法就特別簡單，上班族可以選擇。
粥是一種人們經(jīng)常食用的主食，很多人早餐的菜單中都有粥的出現(xiàn)。粥的種類非常多，人們會把不同的食材放入粥中一起加工，這樣熬煮出來的粥味道各有千秋。玉米火腿粥的味道非常的好，玉米屬于粗糧還能夠促進腸胃蠕動。下面給大家多介紹幾種粥的做法，喜歡吃粥的朋友可以來學(xué)習(xí)一下。
一、火腿蛋花粥
材料：生大米半小碗、火腿腸一個、蔥花適量、雞蛋一個、蠔油一小勺、鹽2克、高湯精適量、水適量
做法： 1、首先將米淘洗干凈，泡一會，然后放入電飯煲中，放入2碗水，將水和米煮開; 2、待米8分熟的時候，調(diào)入蠔油，鹽，高湯精，拌勻; 3、隨后打一個雞蛋到鍋里，攪拌一下，成為蛋花接著火腿腸切丁，放入粥中; 4、煮到粥粘稠軟爛，放入蔥花，也可以滴2滴香油就可以出鍋了。 小貼士： 煮粥的過程中，要時刻注意鍋中情況，不要溢出來了。
二、香菇火腿粥
材料：大米120g、干香菇20g、火腿55g、小蔥10g、鹽適量、雞精少許、香油適量、水適量
做法： 1、將大米淘洗干凈后放入煲中，添加適量的水，靜置1小時以上; 2、將泡過的米放入電壓力鍋中，選擇煮粥，開始; 3、提前泡發(fā)好的香菇切去根蒂，切成小丁; 4、煮鍋中放些水，煮開后下入香菇丁，煮約2分鐘至熟; 5、火腿切厚片，然后切小塊，將小蔥洗凈，切蔥段; 6、煮好的香菇中的水倒出一部分，鍋內(nèi)留一些水和香菇; 7、放入煮好的粥、火腿丁、鹽、雞精，攪勻; 8、 放入小蔥、香油， 攪勻，略煮，盛出即可。
三、火腿玉米粥
材料：大米75克、芹菜2顆、玉米1根、火腿1塊、香菜1根、食鹽適量、清水適量
做法： 1、大米洗凈，放進適量的清水，選擇電飯鍋里的菜單按開始鍵; 2、掰出玉米粒，洗凈，芹菜、火腿肉切小粒，香菜切小段; 3、粥煲至1小時左右，加入火腿、玉米粒; 4、最后10分鐘左右，加入芹菜粒，煲至斷生; 5、粥煲好后，加上適量的食鹽，加入香菜拌均勻即可。 小貼士： 大米入鍋前用清水浸泡，可縮短煮粥時間。
玉米是蔬菜的一種，它的吃法較多，而且制作的時候，玉米也是很愛熟的，吃玉米也是可以根據(jù)自己喜愛的方式進行，常見制作玉米方法就是煮玉米，這樣的制作方法簡單，在吃的時候，都是能夠直接的品嘗到它獨特的口感，那玉米炒火腿做法是不錯選擇，這樣佳肴受到很多人喜愛。
很多人對玉米炒火腿并不是很清楚，這樣佳肴在制作上，并不是很復(fù)雜，而且食材準(zhǔn)備也是比較簡單，下面就詳細的介紹下玉米炒火腿做法，使得制作制作的時候能夠順利進行。
玉米炒火腿:
材料:義式玉米粗粒200克，起司粉30克，奶油50C.C，巴西里10克，大蒜少許，洋蔥碎少許，早餐腸100克，鹽少許，胡椒少許.
做法:
1.採1：6的份量比例將義式玉米粗粒與熱水混合，煮熟后加入起司粉、奶油、鹽、胡椒拌勻。
2.將作法1倒入平盤中，待涼后切成小丁。
3.將作法2放入鍋中油炸后，與大蒜、洋蔥碎、巴西里、早餐腸一同拌炒，調(diào)味后即可盛裝上桌。
火腿玉米蛋炒飯
材料
火腿40克，雞蛋2個，熟的甜玉米粒50克，黃瓜粒(青豆)50克，隔夜白米飯一碗，鹽1/4小匙，生抽1/4小匙
做法
1.火腿切成丁狀;雞蛋打散攪拌成蛋汁米飯倒入浸泡幾分鐘
2.取鍋，加入油以中火燒熱后，倒入各種丁塊速拌炒
3.然后加入白飯和調(diào)味料拌炒后，持續(xù)以中火炒至米飯干松有香味溢出即可。
小訣竅
1、米飯未必用隔夜飯，也可以是剛做好的米飯，攪散后入冰箱急凍半小時，再取出來炒。
2、炒飯的動作一定要連貫緊湊，否則飯容易沾鍋，或蛋包裹不住飯。
3、要加入的配料，可先入鍋炒，再與飯拌勻。
4、無需放老抽，以免影響了成品的色澤;生抽可以適當(dāng)放，調(diào)味之用。
5、也可以先炒飯再放蛋液。或者把蛋炒好后，再炒米飯。關(guān)鍵是你的習(xí)慣。
6、我用的玉米是煮熟的甜玉米剝粒所用。如果采用的是罐頭裝的甜玉米粒，要記得先將罐頭中的湯汁瀝干后，再倒入鍋中拌炒，這樣才不會讓炒飯含有過多的水分。
7、米飯炒好的判別依據(jù)是蛋與飯之間沒有糊狀，米在鍋中會一粒粒跳動。
以上就是對玉米炒火腿做法詳細介紹，制作這類佳肴的時候，可以根據(jù)以上方法進行，但是制作的時候，要注意食材搭配，隨意的搭配對身體也是沒有任何好處的，這樣對玉米的粗纖維、維生素、蛋白質(zhì)都是有著很大破壞。
火腿是一種很常見的食材，它是由腌制或熏制動物的腿(如牛腿，羊腿，豬腿，雞腿)做成，通常用的是動物后腿或是豬肉和牛肉泥制成的“三明治火腿”，加入淀粉和食品添加劑?；鹜仁侵袊鴤鹘y(tǒng)特色菜，產(chǎn)自浙江金華如今，江蘇如皋，江西安福和云南宣威的火腿也很聞名。那么，火腿的家常做法是什么?
工序
火腿的制作經(jīng)歷八十幾道工序。可以講一下簡明流程：鮮豬腿驗收★、修割腿坯、腌制★(腌制間、腿床，總鹽量為鮮腿重的9%~12%，亞硝酸鈉用量≤0.3‰)(共六次)、浸腿、洗腿(蓋印、第一次、第二次)、曬腿、整形(若干次)、發(fā)酵保管(溫度≤35℃;相對濕度70%~82%，發(fā)酵間)(修干刀、蟲害檢查)、落架分級、堆疊(翻堆擦油)、成品。注：★質(zhì)量控制點。
分級標(biāo)準(zhǔn)
市場上銷售的火腿有4種：南腿是產(chǎn)于金華地區(qū)的一種火腿，北腿產(chǎn)于江蘇北部的如皋一帶，云腿產(chǎn)于云南省宣威、榕峰一帶，川腿指產(chǎn)于四川地區(qū)的火腿。其中金華火腿最為有名，并有蔣腿、茶腿、貢腿、竹葉熏腿之分。
根據(jù)火腿的重量、外觀及氣味等方面的狀況，分為不同的等級。
特級火腿每只約重2.5～4千克，外觀美觀、整潔，表皮干整，爪細，腿心飽滿，
油頭小，瘦肉多肥膘少。
一級火腿每只約重2～4.5千克，腿形完整、光滑干燥，油頭較小，無裂縫、蟲蛀、鼠咬等傷痕。
二級火腿每只約重2～5千克，皮稍厚，肥肉較一級多，肉偏咸，腿較粗，外形美觀整齊。
三級火腿每只約重2～5千克，腿粗胖，肥肉較多，刀工略粗糙，稍有傷痕。
四級火腿每只約重1.5～5千克，腿粗胖，皮厚，腿的樣式差，肉不包骨，有蟲蛀而不嚴(yán)重。
由于所用原料和加工季節(jié)以及腌制方法的不同，金華火腿又有許多不同的品種。如金華火腿按腌制季節(jié)分，有重陽至立冬的“早冬腿”，有立冬或小雪至立春的“正冬腿”，有立春至春分的“早春腿”，有春分后腌制的“晚春腿”。按采用的原料分，有豬后腿加工的“火腿”，有豬前腿加工的“風(fēng)腿”又稱“方腿”，有削去筋骨的前腿腌制的“月腿”又稱“云蹄”或“蹄跑”，有狗后腿加工的“戌腿”，有野豬后腿加工的“深山腿”又名“小珍腿”，有豬尾巴加工的“小火腿”。按加工方法分，有加工工藝和方法獨特的“蔣腿”，有用竹葉熏制的“竹葉熏腿”，有先鹽后甜醬腌的“醬腿”，有先鹽后糖腌的“糖腿”，有出鹽水后風(fēng)干而成的“風(fēng)凍腿”。有還按食用途徑分的“貢腿”、“茶腿”、“金腿”、“衛(wèi)生腿”。新創(chuàng)的“火腿心”和火腿小包裝產(chǎn)品，及派生的其它火腿為配料的系列食品，更是舉不勝舉。
金華火腿的生產(chǎn)區(qū)域為金華市所轄的婺城區(qū)、金東區(qū)、蘭溪市、永康市、義烏市、東陽市、武義縣、浦江縣、磐安縣以及衢州市所轄的柯城區(qū)、江山市、衢縣、龍游縣、常山縣、開化縣等15個縣、市(區(qū))現(xiàn)轄行政區(qū)域。金華火腿作為商品通用名稱的同時，又是金華地區(qū)各類、各種火腿的總稱。
金華火腿品質(zhì)即“四絕”特色的形成，是與金華地區(qū)的特定條件緊密相關(guān)的。
首先，金華火腿是選用金華豬尤其是兩頭烏為原料制作的。金華豬具有皮薄骨細、肉脂比例適當(dāng)、肌肉細嫩、肉質(zhì)鮮美等獨特優(yōu)點，是制作優(yōu)質(zhì)火腿的基礎(chǔ)和先決條件。金華豬的形成，與金華區(qū)域的生態(tài)條件和傳統(tǒng)畜牧業(yè)相關(guān)，主要是：金華的盆地地形和古時交通不發(fā)達，給金華豬形成一個天然“封閉”選育環(huán)境，使其優(yōu)良性狀逐步穩(wěn)定和純化;金華四季的氣候溫度較為適宜金華豬的養(yǎng)殖，使具有中等形態(tài)、皮薄骨細、早熟易肥;
其次，產(chǎn)區(qū)人多地少，勞動人民歷來有吃苦、勤榮、智慧的傳統(tǒng)，促成了金華火腿加工的工藝和技術(shù)，且在總結(jié)千百年傳統(tǒng)經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，精益求精，不斷創(chuàng)新，形成了具有獨特優(yōu)點和風(fēng)味的金華火腿“家族”，在中國火腿業(yè)中獨樹一幟，無以倫比。
再次，是金華地區(qū)獨特的自然地理條件，即在火腿腌制期溫度適宜，洗曬期則日照充足，發(fā)酵期溫濕度恰當(dāng)，使產(chǎn)品得以逐漸風(fēng)干，正常發(fā)醞，自然成熟致香。
火腿的制作經(jīng)歷鮮豬腿驗收、修割腿坯、腌制(腌制間、腿床，總鹽量為鮮腿重的9%~12%，亞硝酸鈉用量≤0.3‰)(共六次)、浸腿、洗腿(蓋印、第一次、第二次)、曬腿、整形(若干次)、發(fā)酵保管(溫度≤35℃;相對濕度70%~82%，發(fā)酵間)(修干刀、蟲害檢查)、落架分級、堆疊(翻堆擦油)、成品等八十幾道工序。
簡明流程如下：
1、選擇著名的良種豬金華“兩頭烏”作原料;
2、火腿原料攤涼;
3、對火腿原料進行修整;
4、商檢局人員對火腿原料進行衛(wèi)生檢驗;
5、腌制火腿;
6、清洗火腿;
7、清洗后的火腿整形;
8、蓋上金華火腿印;
9、火腿曬場整形;
10、火腿發(fā)酵;
11、火腿發(fā)酵后質(zhì)檢;
12、火腿單只簡包裝;
13、感官檢驗火腿;
14、對火腿產(chǎn)品進行微生物檢;
15、對火腿產(chǎn)品進行理化分析;
16、商檢局人員對設(shè)備進行衛(wèi)生檢查。
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